Que vous soyez carnivore ou végétarien, les champignons sont une excellente option pour planifier vos repas. Beaucoup types de champignons Mais d'autres types de champignons peuvent également trouver leur place à votre table et faire le bonheur de tous vos convives.

Les pharaons égyptiens les considéraient comme la nourriture des dieux et interdisaient aux gens du peuple d'en manger.

Les Grecs et les Romains les utilisaient largement dans leurs recettes, tant pour les rois que pour les roturiers, mais les Romains avaient recours à des goûteurs pour s'assurer que les champignons n'étaient pas toxiques avant de les servir au plus grand nombre.

Les différents types de champignons

Il existe de nombreuses variétés de champignons, qui vont de comestibles à mortels, en passant par des variétés non comestibles mais inoffensives. Il existe des variétés communes et des variétés extrêmement rares, qui peuvent être peu coûteuses ou très onéreuses.

Il existe des options à proximité de l'épicerie ou du magasin à grande surface le plus proche. Ou, si vous vous sentez d'humeur aventureuse, vous pouvez essayer d'aller chercher l'une des nombreuses variétés sauvages. Mais vous devez en savoir un peu plus sur les options qui s'offrent à vous afin de choisir celles qui conviennent le mieux à vos goûts et à vos besoins.

Types de champignons comestibles

Tous les champignons ne sont pas comestibles. Certains sont psychotropes et d'autres peuvent vous rendre malade ou vous tuer si vous les ingérez. Parmi les champignons comestibles, il existe des variétés courantes et d'autres moins courantes.

1. les morilles

Les morilles ont l'aspect d'un nid d'abeille spongieux. Ce ne sont pas les champignons les plus attrayants, mais ils sont savoureux. Également connus sous le nom de Morchella, ce sont des champignons coûteux qui poussent à l'état sauvage et qui ont une saveur boisée. Ils se servent de préférence sautés dans du beurre.

2. champignons portobello

Les champignons portobello sont un fantastique substitut à la viande. Leur texture charnue fait que ces champignons géants sont utilisés comme une sorte de hamburger végétarien.

Le portobello est un champignon de Paris de couleur blanche qui a atteint sa pleine maturité. Le chapeau s'étend vers l'extérieur à partir du pied au centre. Ils sont populaires dans la cuisine italienne et délicieux lorsqu'ils sont grillés.

Les champignons Portobello peuvent être utilisés comme pain pour vos sandwichs ou comme garniture.

3. champignons Crimini

Les champignons Crimini sont des petits portobellos. Ils sont légèrement plus grands que les champignons de Paris et bruns au lieu de blancs. Ils peuvent être utilisés de manière interchangeable et sont également connus sous le nom de champignons cremini. Ces champignons comestibles sont très appréciés dans les plats de pâtes.

4. champignons enoki

Le champignon Enoki, également connu sous le nom de champignon Enokitake, est originaire du Japon. Il se consomme de préférence cru et a une texture croquante. Ce type de champignon est idéal pour les salades, les soupes et les sautés. Il peut être acheté cru ou en conserve et est souvent utilisé dans la cuisine asiatique.

5. champignons shiitake

Les shiitakes sont une autre variété asiatique populaire de champignons. Comme les champignons portobello, les shiitakes ont une texture charnue et peuvent être utilisés comme substitut. Bien qu'ils aient d'abord été cultivés à l'état sauvage, les shiitakes sont aujourd'hui principalement cultivés et peuvent également être achetés en poudre.

Les champignons shiitake en poudre ont une saveur plus intense que le légume original.

6. champignons de Paris

Le terme Porcini désigne le pluriel de ces champignons populaires dans les plats italiens. Ils sont de couleur brun-rouge et ont une saveur de noisette. Vous pouvez les trouver en conserve, séchés ou frais.

Si vous choisissez la variété séchée, vous devrez les faire tremper dans de l'eau chaude pendant au moins 15 minutes avant de les cuisiner. Comme les champignons portobello, les cèpes sont de grande taille et peuvent atteindre jusqu'à 10 pouces de large.

Ils font partie de la famille des boletus edulis, connus pour leur goût de noisette. Ils peuvent être utilisés à la place des champignons de Paris, mais brillent vraiment dans des plats tels que le risotto.

7. pleurotes

Les pleurotes sont généralement blancs et oblongs, comme le mollusque dont ils portent le nom. Ils sont aussi parfois gris, bruns ou rouges et sont plus savoureux lorsqu'ils sont jeunes. Bien qu'on les trouve autrefois à l'état sauvage, ils sont aujourd'hui généralement cultivés. Ils sont doux et délicats et on les trouve souvent dans la cuisine asiatique et dans les sautés.

8. champignons à la truffe noire

La truffe noire est l'un des champignons sauvages les plus prisés et les plus chers. Elle pousse à l'état sauvage depuis 250 millions d'années. Elle est rare et figure souvent dans les plats des restaurants haut de gamme. Ce champignon sauvage n'a jamais été cultivé et ne le sera probablement jamais.

9. champignons girolles

La chanterelle a une couleur dorée et un goût fruité et poivré. Son parfum est parfois comparé à celui de l'abricot. Elle est originaire des États-Unis mais est très présente dans les cuisines autrichienne et française.

Ils ont une forme de trompette et se conservent au réfrigérateur jusqu'à 10 jours. En raison de leur teneur élevée en eau, il est préférable de les faire sauter sans huile, ni beurre, ni eau.

10. champignons de Paris

Les champignons de Paris ou Agaricus bisporus sont probablement les champignons les plus courants. Lorsque les gens parlent de "champignons", c'est probablement à eux qu'ils pensent. Si vous allez à l'épicerie et que vous prenez un paquet de champignons, c'est probablement l'Agaricus bisporus que vous achetez.

Depuis quelques années, les champignons de Paris blancs sont cultivés en brun clair et sont souvent commercialisés sous le nom de champignons cremini.

En fait, les champignons portobello, les cremini et les champignons de Paris sont tous le même type de champignon, l'Agaricus bisporus. Les champignons de Paris sont connus pour leur saveur douce et leur attrait général.

Types de champignons sauvages

Certains champignons sauvages peuvent être trouvés dans les épiceries et les magasins spécialisés. Mais beaucoup d'autres doivent être trouvés dans la nature. Plusieurs variétés sont bien connues mais incroyablement difficiles à trouver. Elles poussent dans le monde entier, mais sans l'aide de chiens, de porcs ou d'un peu de chance, vous risquez de ne pas trouver l'un de ces joyaux.

11. Sparassis (chou-fleur-champignon)

Un champignon sauvage particulièrement insaisissable est le Sparassis, également connu sous le nom de champignon chou-fleur, qui est difficile à trouver, même pour les chasseurs de champignons les plus expérimentés.

Ils poussent dans le nord-ouest du Pacifique en Amérique du Nord, de décembre à début mars en Californie, et un à deux mois plus tôt plus au nord. Ces champignons géants poussent au même endroit chaque année, alors si vous avez la chance d'en trouver un, marquez le site.

12. champignons de hêtre

Il n'est pas surprenant que les champignons de hêtre poussent sur les hêtres. Ils sont également connus sous le nom de champignons de Paris et, lorsqu'ils sont cuits, ils ont un goût de noisette. Les champignons de hêtre blancs doivent être cuits avant d'être consommés, car la version crue a un goût légèrement amer.

13. champignons du hérisson

Le champignon hérisson a une saveur et un parfum doux lorsqu'il est jeune et il est le plus approprié pour être mangé. Il est similaire aux girolles et pousse à l'état sauvage sur toute la côte ouest de l'Amérique du Nord.

En plus d'être doux, il est connu pour sa saveur charnue, son croquant et son goût de noisette. Le champignon hérisson est également connu sous le nom de champignon à crinière de lion.

14. champignons trompettes

Les trompettes font partie du genre des pleurotes et sont connues sous plusieurs noms différents. Outre la trompette, elles sont connues sous le nom de champignon de Paris et de pleurote royale.

Lorsqu'il est cuit, ce champignon charnu a un goût de fruits de mer, comparable à celui du calmar ou de la coquille Saint-Jacques, et peut facilement être utilisé comme substitut de viande pour vos convives végétariens et vos amis.

Les trompettes royales sont une variété plus grande de ce type de champignons. Contrairement aux cèpes et aux portobello, c'est le pied qui est épais sur les trompettes royales. Mais elles constituent également un excellent substitut à la viande.

Les champignons trompettes du roi poussent au Moyen-Orient, en Europe et en Afrique du Nord et sont désormais disponibles dans la plupart des supermarchés. Si votre supermarché local n'en propose pas, vérifiez dans un marché asiatique s'il y en a un dans votre région.

15. champignons Maitake

Les champignons maïtaké sont connus au Japon sous le nom de "champignon dansant", car la légende veut qu'un groupe de nonnes bouddhistes et de bûcherons se soient rencontrés sur un sentier de montagne et que, lorsqu'ils ont découvert ces délicieux champignons poussant sur le sol de la forêt, ils aient dansé en signe de célébration.

En Italie, ces champignons sont connus sous le nom de "signorina" ou femme célibataire. Ils sont aussi parfois appelés "poule des bois" car ils ressemblent aux plumes d'une poule lorsqu'ils émergent des ormes et des chênes sur lesquels ils poussent.

Ils sont courants dans la cuisine asiatique, incroyablement sains et ont une saveur riche, semblable à l'Umami.

16. champignons du poulet des bois

Les champignons "poulet des bois", également connus sous le nom de champignons "poulet", sont une autre variété extra-large. Ils poussent à l'état sauvage au pied des arbres et sont d'un orange vif au centre.

Cette couleur s'éclaircit vers les bords. Le dessous est jaune vif et couvert de spores. Plus elles sont fraîches, plus elles sont brillantes. Avec le temps, elles deviennent plus blanches et cassantes.

Ces délicieux champignons ont une saveur riche souvent comparée à celle du poulet, du crabe ou du homard. Ils sont également riches en protéines. Ils sont similaires au quinoa, avec 14 grammes de protéines pour 100 grammes de champignon, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien.

17. champignons gitans

Le champignon gitan est de couleur chamois et a une saveur douce. Son chapeau est brun clair et sa chair est de couleur crème. Ce champignon est commun dans certaines régions d'Europe et dans les Highlands écossais. On le trouve également en Amérique du Nord, le plus souvent sur la côte ouest.

18. champignons magiques

Ces champignons sauvages populaires ne sont pas utilisés pour la cuisine en tant que telle, mais ce sont des champignons comestibles. Plus communément appelés "Shrooms", ils contiennent de la psilocybine ou psilocine, un puissant hallucinogène.

Ils peuvent être consommés frais ou séchés. La forme en poudre peut être sniffée ou injectée. Les champignons magiques peuvent également être infusés dans un thé, ajoutés à des aliments cuits ou, s'ils sont en poudre, ajoutés à un jus de fruit.

19. champignons de couche

Le champignon de couche était autrefois courant, mais il est devenu plus difficile à trouver en raison des produits chimiques pulvérisés sur les champs où il poussait autrefois à l'état sauvage. Ce champignon comestible a des branchies brun foncé avec un chapeau et un pied blancs. Il est meilleur lorsqu'il est cuit que lorsqu'il est consommé cru.

Ils ressemblent aux champignons de Paris mais peuvent être confondus avec les champignons de Paris. Les champignons de Paris sont également des champignons sauvages, mais ils sont toxiques.

20. champignon à crinière de lion

En plus d'être délicieux, le champignon crinière de lion est l'un des nombreux champignons médicinaux. Il est connu pour aider à la cognition et aux fonctions cérébrales, un peu comme les champignons Reishi. Il aide également à la production de facteurs de croissance des nerfs et de myéline, un isolant qui entoure les fibres nerveuses.

Types de champignons vénéneux

Aussi beaux que soient les champignons et aussi nombreuses que soient les variétés que vous pouvez trouver, vous devez être prudent si vous choisissez des variétés sauvages. Alors que de nombreux champignons constituent un ajout délicieux à votre dîner, il en existe plusieurs qui peuvent vous tuer. Ceux-ci doivent être évités à tout prix.

Et si les champignons vénéneux ont souvent un parfum acrimonieux, certains ressemblent à des variétés comestibles et doivent être examinés attentivement avant d'être consommés. La chasse aux champignons peut être un sport dangereux, mais il y a certaines choses que vous pouvez faire pour vous protéger lors de la recherche de champignons sauvages.

Le mieux est de ne pas manger de champignons que vous ne pouvez pas identifier.

21. champignons de la mort

On pourrait penser que le nom de cette variété est un indice. Et c'est vrai, vous ne les trouverez pas dans votre supermarché local. Mais si vous êtes dans la nature et que vous recherchez des champignons, celui-ci pourrait vous surprendre.

Les champignons de la mort ressemblent aux champignons de paille et de César, tous deux comestibles. Ils supportent les températures nécessaires à la cuisson mais provoquent de violentes douleurs abdominales, des vomissements et des diarrhées sanglantes lorsqu'ils sont ingérés. Le coma et la mort surviennent dans 50 % des cas.

22. champignons Webcap

Les webcaps sont une variété particulièrement pernicieuse dont l'aspect en nid d'abeille ressemble à celui des morilles. Les symptômes peuvent apparaître dès deux jours ou prendre jusqu'à trois semaines pour se manifester. Les cas graves peuvent entraîner une insuffisance rénale et nécessiter une transplantation.

23. détruire les champignons des anges

Ces champignons toxiques ressemblent à plusieurs variétés de champignons blancs. Le plus souvent confondus avec des champignons de Paris ou des champignons des prés, ces petites merveilles sont considérées comme les plus toxiques d'Amérique du Nord.

Les symptômes apparaissent dans les 5 à 24 heures et comprennent des vomissements, un délire, des convulsions, une insuffisance hépatique et rénale et, souvent, la mort.

24. faux champignons parasols

Les faux parasols sont les champignons vénéneux les plus couramment ingérés en Amérique du Nord. Heureusement, cette variété, qui porte un chapeau brun en forme de parapluie, n'est pas mortelle. Elle provoque des vomissements et des diarrhées et on la trouve souvent dans les pelouses entretenues, ce qui fait croire à tort qu'elle peut être consommée sans danger.

25. champignons Jack-o-Lantern

Voici un autre faux ami dans la catégorie des champignons. Les champignons Jack-o-Lantern ressemblent à des girolles et sont souvent récoltés à tort comme tels. Ils poussent à l'état sauvage au pied des arbres et émettent une bioluminescence verte de leurs branchies lorsqu'ils sont fraîchement cueillis.

Ils sont souvent cuits, comme les girolles, mais ils restent toxiques malgré les températures nécessaires à leur préparation. Ces champignons provoquent des troubles digestifs chez la plupart des personnes, qu'ils soient consommés crus ou cuits.

26. faux champignons de Paris

Le faux champignon est un autre champignon vénéneux qui imite les champignons comestibles. Connu également sous le nom d'entonnoir du fou, ce champignon pousse en anneaux dans les champs et les prairies, connus sous le nom d'anneaux des fées.

Les faux champignons sont des champignons blancs qui provoquent la transpiration et la salivation, mais rarement la mort.

27. champignons Inky Cap

Les champignons Inky Cap sont une variété curieuse : ce sont des champignons comestibles mais, lorsqu'ils sont consommés avec de l'alcool, ils peuvent provoquer des troubles digestifs, des fourmillements dans les membres et une accélération du rythme cardiaque.

Ces symptômes peuvent se manifester même si l'on ne consomme de l'alcool que trois jours après avoir mangé les champignons. L'efficacité est telle qu'elle est parfois utilisée comme traitement de l'alcoolisme.

28. fausses morilles

Si les morilles sont délicieuses et souvent utilisées dans la cuisine haut de gamme, la fausse morille a une toute autre réputation.

Le site The Great Morel recommande aux chasseurs de champignons de laisser ces champignons là où ils sont.

Potentiellement cancérigène, ce champignon aurait provoqué des diarrhées, des maux de tête, des vertiges extrêmes et même la mort. La façon la plus simple de faire la différence entre les vraies et les fausses morilles est que la fausse morille n'est pas creuse à l'intérieur.

Types de champignons à cuisiner

29. champignons de Paris

Les champignons de Paris sont délicieux et faciles à utiliser dans les recettes. Ils sont souvent sautés et sont particulièrement savoureux avec les pâtes. Cependant, d'autres types de champignons, comme les cèpes, sont plus courants dans la cuisine italienne.

La préparation est aussi simple que de couper les tiges et de les nettoyer. Il existe un débat sur la nécessité de laver ou non les champignons de Paris. Pour de meilleurs résultats, passez-les sous l'eau puis épongez-les sur une serviette en papier.

30. champignons portobello

Il existe une multitude de façons d'utiliser le champignon portobello en cuisine : vous pouvez choisir de le faire griller, de le cuire sur la cuisinière ou de le faire cuire au four.

Si vous faites des grillades, elles sont assez grosses pour être placées directement sur le gril comme un hamburger, avec ou sans marinade. Sur la cuisinière, essayez de les faire sauter avec un peu de beurre ou d'huile d'olive.

Au four, il faut absolument les faire mariner avant de les cuire en moins d'une heure. En raison de leur taille et de leur saveur douce, ils sont idéaux pour les farces.

Ils remplacent à merveille le bacon dans une version végétarienne d'un club sandwich ou peuvent être ajoutés aux salades, aux soupes et aux pizzas.

Vous pouvez aussi les faire griller à côté de vos hamburgers et les utiliser comme petits pains.

31. pleurotes et pleurotes royaux

Le pleurote royal, également connu sous le nom de champignon trompette ou de champignon brun royal, est souvent appelé "pétoncle végétalien" ou "steak de champignon", en raison de sa texture dense et charnue et de sa capacité à remplacer les fruits de mer et la viande de bœuf.

Si vous les utilisez de cette manière, choisissez des champignons dont le pied est ferme et le chapeau non cassé. Brossez délicatement la saleté plutôt que de les laver, afin qu'ils ne se cassent pas.

Vous n'aurez pas à être aussi exigeant si vous les tranchez, ce qui est une bonne nouvelle car cette variété peut être chère. Une fois tranchés, ces champignons peuvent être bouillis, sautés ou grillés.

Les pleurotes, plus petits, peuvent être rincés sous l'eau et doivent être conservés dans un sac en papier au réfrigérateur, et non dans votre tiroir à fruits et légumes. Ils sont courants dans les cuisines asiatiques et européennes et peuvent être sautés dans de l'huile d'olive avec du citron et de l'ail pour une saveur de type méditerranéen.

Veillez simplement à couper la partie inférieure de la tige avant de la faire cuire, car elle peut avoir une texture ligneuse ou caoutchouteuse.

Ils se marient bien avec les pâtes, mais leur saveur terreuse en fait également un excellent choix pour les plats qui nécessitent une sauce aux huîtres ou au poisson.

32. champignons shiitake

Les champignons shiitake sont très polyvalents. Ces délicieux champignons ont une saveur fumée qui en fait un complément idéal aux pâtes et aux soupes. Ils peuvent être sautés ou utilisés dans des sautés, et sont merveilleux lorsqu'ils sont farcis dans des boulettes, utilisés comme ingrédient dans le poulet et le riz en poterie, ou dans le sukiyaki.

33. champignons Maitake

Les champignons maïtaké sont digestes tant qu'ils ne sont pas trop vieux. Jeunes, ils peuvent être ajoutés aux salades, aux plats de nouilles, aux pizzas, aux omelettes ou aux soupes. Ils ont une saveur riche et terreuse et peuvent être sautés comme plat d'accompagnement, comme garniture pour les plats de viande ou comme excellent substitut à la viande.

34. champignons enoki

Les champignons Enoki sont les plus populaires dans la cuisine asiatique. Ils poussent en grappes, vous devrez donc couper la racine du bas avant de les utiliser. Faites-les sauter à feu moyen. L'utilisation de l'huile de sésame pour cette opération ajoute une belle saveur à vos champignons.

Ajoutez de l'ail et faites cuire pendant 30 secondes. Ajoutez ensuite la sauce soja et faites cuire pendant 30 secondes supplémentaires. Comme ces champignons sont petits et délicats, ils ne prennent qu'une minute à cuire, ce qui en fait un complément idéal à tout repas de semaine.

35. champignons Cremini

Les champignons Cremini se situent au milieu de la gamme des saveurs. Ils peuvent donc être utilisés dans une grande variété de plats et de recettes. Vous pouvez les cuisiner avec de l'ail, les ajouter à votre pizza ou les farcir de pesto. Vous pouvez les utiliser dans un risotto, les envelopper dans du bacon ou les faire rôtir dans une sauce balsamique et de soja.

Comment cuisiner les champignons

En gardant à l'esprit que votre style de cuisine et le type de champignon influencent le processus, vous trouverez ci-dessous quelques étapes simples pour une cuisson à la poêle sans chichis et sans tracas, pour des champignons super savoureux.

Instructions :

1) Faire chauffer le beurre, l'huile ou le beurre végétalien à feu moyen ou moyennement élevé.

2) Une fois le beurre fondu ou l'huile chauffée, ajoutez vos champignons. Remuez une fois pour incorporer le beurre/l'huile et les champignons, puis laissez-les cuire sans remuer.

3) Lorsque les champignons ont réduit de moitié, qu'ils commencent à brunir sur les bords et que tout le liquide s'est évaporé, ajouter du beurre, mélanger et laisser cuire à nouveau.

4. ajouter du sel, du poivre et d'autres herbes de votre choix

FAQ

Combien de types de champignons existe-t-il ?

Il existe plus de 10 000 types de champignons différents connus, et les scientifiques prévoient qu'il y en a encore plus qui n'ont pas encore été identifiés. Ce nombre comprend les champignons comestibles et vénéneux, les champignons cultivés et les champignons sauvages.

Il existe 39 variétés que vous rencontrerez probablement dans les épiceries ou les magasins spécialisés, ou peut-être même lors de votre prochaine randonnée ou de votre prochain voyage de recherche de nourriture.

Quel est le type de champignon le plus populaire ?

Il n'y a pas un seul type de champignon qui soit le plus populaire. Les goûts des gens diffèrent, mais il y a plusieurs variétés vers lesquelles les gens ont tendance à graviter.

Il s'agit notamment de

• Champignons de Paris
• Champignons Cremini
• Champignons Porcini
• Champignons à la truffe
• Pleurotes
• Champignons Shiitake
• Champignons Portobello

Quel est le champignon le plus savoureux ?

Il s'agit là d'une autre question dont la réponse est subjective. Cela dépend vraiment de vos goûts personnels. Mais si vous recherchez le champignon le plus savoureux, Bon Appetit dit que ce sont les champignons Maitake.

Ils recommandent de les utiliser pour rehausser la saveur d'autres types de champignons et précisent qu'ils se prêtent bien à tous les usages, des pâtes aux pizzas en passant par les soupes et les sandwichs.

Quel est le champignon le plus rare ?

Le Yartsa Gunbu est le type de champignon le plus rare. Il n'a jamais été cultivé et doit être trouvé à l'état sauvage. Même dans cet environnement, il n'est pas courant.

Les chenilles s'enfouissent généralement dans le sol juste avant de mourir, ce qui rend ce type de champignon difficile à trouver, même pour les chasseurs de champignons les plus chevronnés.

Quel est le champignon le plus sain ?

Il existe un débat à ce sujet, mais la plupart des sources s'accordent à dire que le champignon le plus sain est le Reishi. Ces champignons médicinaux présentent de nombreux avantages pour la santé.

Les champignons Reishi sont connus pour aider à réduire le cholestérol et l'hypertension artérielle. Ils contiennent également des composés qui renforcent l'immunité, qui sont antiviraux, antifongiques et qui combattent le cancer.

Certaines recherches suggèrent même qu'il pourrait aider à lutter contre la maladie d'Alzheimer, la maladie de Huntington et d'autres troubles neurodégénératifs.

En général, les champignons sont un choix sain : ils sont pauvres en calories, pleins de vitamines et de nutriments, et peuvent même contribuer à réduire l'inflammation.

Quels sont les types de champignons les plus chers ?

À 2 000 dollars l'once, le Yartsa Gunbu est le champignon le plus cher, mais ce n'est pas un champignon particulièrement populaire. Si l'on considère les champignons populaires les plus chers, la truffe blanche européenne affiche un prix impressionnant de 3 600 dollars la livre.

Les champignons matsutake se vendent entre 1 000 et 2 000 dollars la livre et sont les plus chers du genre Tricholoma. Les morilles semblent presque bon marché en comparaison, bien qu'elles coûtent 254 dollars la livre.

Conclusion

Les champignons se présentent sous différentes formes, saveurs et tailles. types de champignons Elles se prêtent à presque tous les types de cuisine, sont peu caloriques et riches en vitamines.

Compte tenu de la polyvalence des champignons, il est certain que chacun trouvera son bonheur dans ce légume.