چاہے آپ گوشت خور ہوں یا سبزی خور، مشروم آپ کے کھانے کی منصوبہ بندی کے لیے ایک بہترین آپشن ہیں۔ کئی قسم کے مشروم گوشت دار ہوتے ہیں اور یہ برگر یا یہاں تک کہ سٹیکس کے متبادل کے طور پر کام کر سکتے ہیں، خاص طور پر پورٹابیلو۔ لیکن مشروم کی دوسری قسمیں بھی آپ کے دسترخوان پر جگہ تلاش کر سکتی ہیں اور آپ کے کھانے کے تمام مہمانوں کو خوش کر سکتی ہیں۔

یہ خاص سبزی زمانہ قدیم سے مشہور ہے۔ مصری فرعونوں نے ایک بار انہیں خدا کا کھانا قرار دیا تھا اور عام لوگوں کو ان کے کھانے سے منع کیا تھا۔

یونانی اور رومیوں نے شاہی اور عام لوگوں دونوں کے لیے اپنی ترکیبوں میں ان کا بڑے پیمانے پر استعمال کیا تھا۔ تاہم، رومیوں نے چکھنے والوں کا استعمال اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کیا کہ مشروم عوام کو پیش کرنے سے پہلے وہ زہریلے نہ ہوں۔

مشروم کی مختلف اقسام

مشروم بہت سی مختلف اقسام میں آتے ہیں۔ ان کی رینج خوردنی سے لے کر مہلک تک اور کہیں کے درمیان - ناقابل خورد لیکن غیر نقصان دہ۔ عام اور انتہائی نایاب قسمیں ہیں، اور وہ ہو سکتی ہیں۔نقصان دہ قسم جس کے شہد کے چھتے کی شکل موریل مشروم سے ملتی جلتی ہے۔ علامات 2 دن پہلے ظاہر ہو سکتی ہیں یا ظاہر ہونے میں 3 ہفتے لگ سکتے ہیں۔ سنگین معاملات گردے کی خرابی اور ٹرانسپلانٹ کی ضرورت کا باعث بن سکتے ہیں۔

23۔ فرشتہ مشروم کو تباہ کرنا

یہ زہریلے مشروم سفید مشروم کی کئی اقسام سے ملتے جلتے ہیں۔ بٹن مشروم یا میڈو مشروم کے لیے عام طور پر غلطی سے، یہ چھوٹے جواہرات شمالی امریکہ میں سب سے زیادہ زہریلے سمجھے جاتے ہیں۔

علامات 5-24 گھنٹوں کے اندر ظاہر ہوتے ہیں اور ان میں الٹی، ڈیلیریم، آکشیپ، جگر اور گردے کا خراب ہونا، اور اکثر موت۔

24۔ False Parasol مشروم

جھوٹے پیراسول مشروم شمالی امریکہ میں سب سے زیادہ کھائے جانے والے زہریلے مشروم ہیں۔ خوش قسمتی سے، یہ قسم، جو چھتری کی شکل کی بھوری ٹوپیاں کھیلتی ہے، مہلک نہیں ہے۔ یہ الٹی اور اسہال کا سبب بنتا ہے اور اکثر مینیکیور لان میں پایا جاتا ہے، جس سے لوگوں کو غلطی سے یقین ہو جاتا ہے کہ وہ استعمال کرنے کے لیے محفوظ ہیں۔

25۔ Jack-o-Lantern مشروم

یہ مشروم کے زمرے میں جھوٹے دوستوں میں سے ایک ہے۔ Jack-o-Lantern مشروم chanterelle مشروم کی طرح نظر آتے ہیں اور اکثر غلطی سے اس طرح کاٹے جاتے ہیں۔ یہ درختوں کی بنیاد پر جنگلی اگتے ہیں اور تازہ چننے پر ان کی گلوں سے سبز بایولومینیسینس خارج ہوتے ہیں۔

ان کو اکثر پکایا جاتا ہے، جیسا کہ چنٹیریل مشروم ہوتے ہیں، لیکن درجہ حرارت کی ضرورت کے باوجود یہ زہریلے رہتے ہیں۔ان کی تیاری کے لیے۔ یہ کھمبیاں زیادہ تر لوگوں میں ہاضمے کے مسائل کا باعث بنتی ہیں، چاہے کچی کھائی جائے یا پکائی۔

26۔ False Champignon مشروم

جھوٹے شیمپینن مشروم ایک اور زہریلے مشروم ہیں جو خوردنی مشروم کی نقل کرتے ہیں۔ Fool's Funnel کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، یہ مشروم کھیتوں اور مرغزاروں میں انگوٹھیوں میں اگتے ہیں، جنہیں Fairy Rings کے نام سے جانا جاتا ہے۔

ان کے خوردنی ہم منصب Fairy Ring Champignon مشروم ہیں۔ جھوٹے شیمپینن سفید مشروم ہیں جو پسینہ اور تھوک کا باعث بنتے ہیں لیکن شاذ و نادر ہی موت ہوتی ہے۔

27۔ انکی کیپ مشروم

انکی کیپ مشروم ایک دلچسپ قسم ہیں۔ یہ درحقیقت کھانے کے قابل مشروم ہیں لیکن جب الکحل کے ساتھ استعمال کیا جائے تو یہ ہاضمہ کی تکلیف، اعضاء میں جھنجھلاہٹ اور دل کی دھڑکن میں اضافہ کا سبب بن سکتا ہے۔

یہ علامات اس صورت میں بھی ظاہر ہو سکتی ہیں جب مشروم کھانے کے 3 دن بعد تک الکحل نہ پیا جائے۔ یہ اتنا اچھا کام کرتا ہے، حقیقت میں، یہ کبھی کبھی شراب نوشی کے علاج کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

28۔ جھوٹے موریلز

جبکہ موریل مشروم مزیدار ہوتے ہیں اور اکثر اعلیٰ درجے کے کھانوں اور کھانا پکانے میں استعمال ہوتے ہیں، جھوٹے موریل کی شہرت بالکل مختلف ہے۔

اس خاص مشروم کے نقصانات کے بارے میں دلائل۔ لیکن دی گریٹ موریل ویب سائٹ تجویز کرتی ہے کہ مشروم کے شکاری ان مشروم کو وہیں چھوڑ دیں جہاں وہ ہیں۔

ممکنہ طور پر سرطان پیدا کرنے والا، یہ مشروم مبینہ طور پر اسہال، سر درد، انتہائی چکر آنا، اور یہاں تک کہ موت کا سبب بھی بنتا ہے۔سچے اور جھوٹے مورلز کے درمیان فرق بتانے کا سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ جھوٹی قسم اندر سے کھوکھلی نہیں ہوتی۔

کھانا پکانے کے لیے مشروم کی اقسام

29۔ بٹن مشروم

بٹن مشروم مزیدار اور ترکیبوں میں استعمال میں آسان ہیں۔ وہ اکثر تلے جاتے ہیں اور پاستا کے ساتھ خاص طور پر مزیدار ہوتے ہیں۔ تاہم، دیگر اقسام، جیسے پورسنی مشروم، اطالوی کھانوں میں زیادہ عام ہیں۔

تیار کرنا اتنا ہی آسان ہے جتنا کہ تنوں کو تراشنا اور صاف کرنا۔ آپ کے بٹن مشروم کو دھونے یا نہ کرنے کے بارے میں کچھ بحث ہے۔ انہیں پانی کے اندر چلائیں اور پھر بہترین نتائج کے لیے کاغذ کے تولیے پر داغ دیں۔

30۔ پورٹوبیلو مشروم

کھانے پکانے میں پورٹوبیلو مشروم کو استعمال کرنے کے بہت سارے طریقے ہیں۔ آپ انہیں گرل کرنے، چولہے پر پکانے، یا تندور میں پکانے کا انتخاب کر سکتے ہیں۔

اگر آپ گرل کر رہے ہیں، تو وہ اتنے بڑے ہیں کہ وہ گرل پر بالکل اسی طرح ڈال سکتے ہیں جس طرح آپ ہیمبرگر بناتے ہیں۔ ایک اچار کے ساتھ یا بغیر. چولہے پر، انہیں تھوڑا سا مکھن یا زیتون کے تیل سے بھوننے کی کوشش کریں۔

اوون میں، آپ کو یقینی طور پر پہلے میرینیٹ کرنا چاہیے۔ پھر انہیں ایک گھنٹے سے بھی کم وقت میں پکایا جا سکتا ہے۔ اپنے سائز اور ہلکے ذائقے کی وجہ سے، وہ بھرنے کے لیے مثالی ہیں۔

وہ کلب سینڈوچ کے سبزی خور ورژن میں بیکن کے متبادل کے طور پر حیرت انگیز طور پر کام کرتے ہیں یا سلاد، سوپ اور پیزا میں شامل کیے جا سکتے ہیں۔

یا آپ انہیں اپنے برگر کے ساتھ گرل کر کے بطور استعمال کر سکتے ہیں۔بنس۔

31۔ اویسٹر مشروم اور کنگ اویسٹر مشروم

کنگ اویسٹر مشروم، جسے ٹرمپیٹ مشروم یا کنگ براؤن مشروم بھی کہا جاتا ہے، کو اکثر "ویگن سکیلپس" یا "مشروم سٹیکس" کہا جاتا ہے۔ ان کی گھنی، گوشت دار ساخت، اور سمندری غذا اور گائے کے گوشت کے متبادل کے طور پر کام کرنے کی ان کی صلاحیت کی وجہ سے۔

اگر آپ انہیں اس طریقے سے استعمال کر رہے ہیں، تو آپ کو ایسے مشروم کا انتخاب کرنا چاہیے جن کے تنوں اور ٹوٹی ہوئی ٹوپیاں ہوں۔ دھونے کے بجائے ان سے گندگی کو نرمی سے برش کریں، تاکہ وہ ٹوٹ نہ جائیں۔

اگر آپ ان کو کاٹ رہے ہیں تو آپ کو زیادہ منتخب ہونے کی ضرورت نہیں ہے، جو اچھی خبر ہے کیونکہ یہ قسم مہنگی ہو سکتی ہے۔ . جب کاٹا جاتا ہے، تو ان مشروم کو ابال کر، تلا یا گرل کیا جا سکتا ہے۔

چھوٹے سائز کے اویسٹر مشروم کو پانی کے نیچے دھویا جا سکتا ہے اور اسے آپ کے پروڈکٹ دراز میں نہیں بلکہ فریج میں کاغذ کے تھیلے میں رکھنا چاہیے۔ یہ ایشیائی اور یورپی دونوں کھانوں میں عام ہیں اور بحیرہ روم کے ذائقے کے لیے زیتون کے تیل میں لیموں اور لہسن کے ساتھ بھون سکتے ہیں۔

بس یہ یقینی بنائیں کہ آپ کھانا پکانے سے پہلے نیچے کے تنے کو کاٹ لیں، کیونکہ یہ لکڑی کا ہو سکتا ہے۔ یا ساخت میں ربڑی۔

آپ اویسٹر مشروم کو بیک، فرائی یا گرل بھی کر سکتے ہیں۔ وہ پاستا کے ساتھ اچھی طرح جوڑتے ہیں، لیکن ان کا مٹی کا ذائقہ بھی انہیں پکوانوں میں ایک بہترین انتخاب بناتا ہے جو سیپ یا مچھلی کی چٹنی کو کہتے ہیں۔

32۔ Shiitake مشروم

Shiitake مشروم بہت ورسٹائل ہوتے ہیں۔ ان مزیدار مشروم میں دھواں دار ہوتا ہے۔ذائقہ جو انہیں پاستا اور سوپ میں ایک مثالی اضافہ بناتا ہے۔ انہیں بھونا جا سکتا ہے، یا سٹر فرائز میں استعمال کیا جا سکتا ہے، اور جب پکوڑی میں بھرے جاتے ہیں تو یہ شاندار ہوتے ہیں، جو مٹی کے برتن چکن اور چاول، یا سوکیاکی میں بطور جزو استعمال ہوتے ہیں۔

33۔ Maitake مشروم

مائٹیک مشروم اس وقت تک ہضم ہوتے ہیں جب تک کھمبیاں زیادہ پرانی نہ ہوں۔ نوجوان مشروم کے طور پر، انہیں سلاد، نوڈل ڈشز، پیزا، آملیٹ یا سوپ میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ ان میں بھرپور، مٹی کا ذائقہ ہوتا ہے اور اسے سائیڈ ڈش، گوشت کے پکوانوں کے لیے ٹاپنگ، یا گوشت کے بہترین متبادل کے طور پر پکایا جا سکتا ہے۔

34۔ اینوکی مشروم

اینوکی مشروم ایشیائی کھانا پکانے میں سب سے زیادہ مقبول ہیں۔ وہ گچھوں میں بڑھتے ہیں، لہذا آپ کو ان کو استعمال کرنے سے پہلے نیچے سے جڑ کو کاٹنا ہوگا۔ انہیں درمیانی آنچ پر بھونیں۔ اس کے لیے تل کا تیل استعمال کرنے سے آپ کے مشروم میں ایک خوبصورت ذائقہ آتا ہے۔

کچھ لہسن ڈالیں، اور 30 ​​سیکنڈ تک پکائیں۔ پھر سویا ساس ڈالیں، اور مزید 30 سیکنڈ تک پکائیں۔ چونکہ یہ مشروم چھوٹے اور نازک ہوتے ہیں، انہیں پکنے میں صرف ایک منٹ لگتا ہے۔ یہ انہیں کسی بھی ہفتے کی رات کے کھانے میں ایک مثالی اضافہ بناتا ہے۔

35۔ کریمینی مشروم

کریمینی مشروم ذائقہ کی حد کے درمیان میں آتے ہیں۔ لہذا، انہیں مختلف قسم کے پکوانوں اور ترکیبوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ آپ انہیں لہسن کے ساتھ پکا سکتے ہیں، انہیں اپنے پیزا میں شامل کر سکتے ہیں، یا پیسٹو کے ساتھ بھر سکتے ہیں۔ آپ انہیں رسوٹو میں استعمال کر سکتے ہیں، انہیں بیکن میں لپیٹ سکتے ہیں، یا بالسامک میں بھون سکتے ہیں۔اور سویا ساس۔

مشروم کو کیسے پکائیں

مشروم تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں، اور آپ جو فیصلہ کرتے ہیں اس کا انحصار اس بات پر ہے کہ آپ کس قسم کی مشروم استعمال کر رہے ہیں۔ اس بات کو ذہن میں رکھتے ہوئے کہ آپ کے کھانا پکانے کا انداز اور مشروم کی قسم اس عمل کو متاثر کرے گی، ذیل میں کچھ انتہائی لذیذ مشروم کے لیے نو مس، نو فس سوٹی کے لیے کچھ آسان اقدامات ہیں۔

ہدایات:

1۔ مکھن، تیل، یا ویگن مکھن کو درمیانے درجے سے درمیانی اونچی گرمی پر گرم کریں

2۔ ایک بار جب مکھن پگھل جائے، یا تیل گرم ہو جائے، اپنے مشروم کو شامل کریں۔ مکھن/تیل اور مشروم کو شامل کرنے کے لیے ایک بار ہلائیں، پھر انہیں بغیر ہلائے پکانے کے لیے چھوڑ دیں

3۔ ایک بار جب مشروم آدھے تک کم ہو جاتے ہیں، تو وہ کناروں پر بھورے ہونے لگتے ہیں، اور تمام مائع بخارات بن جاتا ہے، مزید مکھن ڈالیں، یکجا کرنے کے لیے ہلائیں، اور دوبارہ پکنے دیں

4۔ نمک، کالی مرچ اور اپنی پسند کی کوئی دوسری جڑی بوٹیاں شامل کریں

اکثر پوچھے گئے سوالات

مشروم کی کتنی اقسام ہیں؟

مشروم کی 10,000 سے زیادہ مختلف قسمیں معلوم ہیں۔ اور سائنسدانوں نے پیش گوئی کی ہے کہ اس سے بھی زیادہ ہیں جن کی شناخت ابھی باقی ہے۔ تاہم، اس نمبر میں خوردنی اور زہریلے اور کاشت شدہ اور جنگلی مشروم دونوں شامل ہیں۔

39 قسمیں ہیں جن کا آپ کو گروسری یا خاص دکانوں میں سامنا ہونے کا امکان ہے۔ یا شاید آپ کے اگلے پیدل سفر یا چارے کے سفر پر بھی۔

مشروم کی سب سے مشہور قسم کون سی ہے؟

یہ واقعی ایک چال والا سوال ہے۔ ایک بھی نہیں ہے۔مشروم کی سب سے مشہور قسم۔ لوگوں کے ذوق مختلف ہوتے ہیں، لیکن کئی قسمیں ہیں جن کی طرف لوگ کشش رکھتے ہیں۔

ان میں شامل ہیں:

• بٹن مشروم
• کریمی مشروم
• پورکینی مشروم
• ٹرفل مشروم
• اویسٹر مشروم
• شیٹیک مشروم
• پورٹوبیلو مشروم
51>

سب سے زیادہ چکھنے والے مشروم کیا ہے؟

یہ ایک اور سوال ہے جس کا جواب موضوعی ہے۔ یہ واقعی آپ کے ذاتی ذوق پر منحصر ہے۔ لیکن اگر آپ سب سے زیادہ ذائقہ دار مشروم تلاش کر رہے ہیں، تو بون ایپیٹ کا کہنا ہے کہ یہ مائٹیک مشروم ہیں۔

وہ مشروم کی دیگر اقسام کا ذائقہ لانے کے لیے انہیں استعمال کرنے کی تجویز کرتے ہیں اور تبصرہ کرتے ہیں کہ یہ پاستا سے لے کر ہر چیز میں اچھی طرح سے کام کرتے ہیں۔ پیزا سے لے کر سوپ اور سینڈوچ تک۔

نایاب مشروم کیا ہے؟

یارٹسا گنبو مشروم کی نایاب قسم ہے۔ یہ کبھی کاشت نہیں کیا گیا ہے اور جنگل میں پایا جانا چاہئے. اس ماحول میں بھی، وہ عام نہیں ہیں۔

کھمبی پرجیوی ہے اور ایک مخصوص قسم کے کیٹرپلر کے جسم کو متاثر کرتی ہے۔ کیٹرپلر عام طور پر مرنے سے پہلے زمین میں دب جاتے ہیں، جس کی وجہ سے اس قسم کی کھمبیاں مشروم کے شکاریوں کے لیے بھی سب سے زیادہ موسم میں تلاش کرنا مشکل ہو جاتی ہیں۔

صحت مند مشروم کیا ہے؟

اس بارے میں کچھ بحث ہے، لیکن زیادہ تر ذرائع اس بات پر متفق ہیں کہ صحت مند مشروم ریشی ہے۔ ان دواؤں کے مشروم کے صحت کے لیے بہت سے فوائد ہیں۔

ریشیمشروم کولیسٹرول اور ہائی بلڈ پریشر کو کم کرنے میں مدد کے لیے جانا جاتا ہے۔ ان میں قوت مدافعت بڑھانے والے مرکبات بھی ہوتے ہیں جو اینٹی وائرل، اینٹی فنگل اور کینسر سے لڑتے ہیں۔

کچھ تحقیق یہاں تک بتاتی ہے کہ یہ الزائمر، ہنٹنگٹن اور دیگر نیوروڈیجنریٹو عوارض میں مددگار ثابت ہوسکتی ہے۔

عام طور پر، مشروم ایک صحت مند انتخاب ہے. ان میں کیلوریز کم ہوتی ہیں، وٹامنز اور غذائی اجزاء سے بھرے ہوتے ہیں، اور سوزش کو کم کرنے میں بھی مدد کر سکتے ہیں۔

مشروم کی سب سے مہنگی اقسام کون سی ہیں؟

$2,000 فی اونس پر، یارتسا گنبو مشروم کی سب سے مہنگی قسم ہے۔ لیکن یہ خاص طور پر مقبول نہیں ہے۔ جب اس بات پر غور کیا جائے کہ کون سے مشہور مشروم سب سے زیادہ قیمتی ہیں، تو یورپی وائٹ ٹرفل $3,600 فی پاؤنڈ کی متاثر کن قیمت کا حامل ہے۔

Matsutake مشروم $1,000-$2,000 فی پاؤنڈ میں فروخت ہوتے ہیں اور Tricholoma جینس میں سب سے مہنگے ہیں۔ موریل مشروم $254 فی پاؤنڈ ہونے کے باوجود مقابلے کے لحاظ سے تقریباً سستے لگتے ہیں۔

نتیجہ

مشروم مختلف اقسام، ذائقوں اور سائز میں آتے ہیں۔ کھمبیوں کی کچھ اقسام کھانے پکانے کے لیے بہترین ہیں، جب کہ دیگر اپنی دواؤں یا ہالوکینوجینک صلاحیتوں کے لیے مشہور ہیں۔ یہ تقریباً کسی بھی قسم کے کھانوں کے لیے موزوں ہوتے ہیں، ان میں کیلوریز کم ہوتی ہیں، اور وٹامنز کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔

اس بات پر غور کرتے ہوئے کہ مشروم کتنے ورسٹائل ہیں، اس سبزی کی بات کرنے پر ہر ایک کے لیے کچھ نہ کچھ ضرور ہے۔

سستا یا بہت مہنگا۔

آپ کے پاس آپ کے قریبی گروسری یا بڑے باکس اسٹور کے قریب اختیارات ہیں۔ یا، اگر آپ مہم جوئی محسوس کر رہے ہیں، تو آپ کئی جنگلی اقسام میں سے کسی ایک کے لیے چارہ لگانے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ لیکن آپ کو اپنے اختیارات کے بارے میں تھوڑا سا جاننے کی ضرورت ہے تاکہ آپ اپنے ذوق اور مقاصد کے لیے صحیح انتخاب کر سکیں۔

خوردنی مشروم کی اقسام

تمام مشروم کھانے کے قابل نہیں ہوتے ہیں۔ کچھ نفسیاتی ہیں، اور اگر آپ ان کو کھاتے ہیں تو کچھ آپ کو بیمار یا مار سکتے ہیں۔ خوردنی مشروم میں، عام اور غیر معمولی دونوں قسمیں ہیں۔

1۔ موریل مشروم



موریل مشروم میں شہد کے چھتے کی شکل ہوتی ہے۔ وہ مشروم میں سب سے زیادہ پرکشش نہیں ہیں، لیکن وہ مزیدار ہیں۔ مورچیلا کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، یہ مہنگے مشروم ہیں جو جنگلی اگتے ہیں اور لکڑی کا ذائقہ رکھتے ہیں۔ انہیں مکھن میں بھون کر بہترین پیش کیا جاتا ہے۔

2۔ پورٹوبیلو مشروم



پورٹوبیلو مشروم ایک بہترین گوشت کا متبادل ہیں۔ ان کی میٹھی ساخت ان دیوہیکل مشروموں کی ٹوپیوں کو سبزی خور برگر کے طور پر استعمال کرنے کا باعث بنتی ہے۔

پورٹوبیلو ایک سفید بٹن مشروم ہے جو مکمل طور پر پختہ ہوچکا ہے۔ ٹوپی اپنے مرکز میں تنے سے باہر کی طرف بڑھتی ہے۔ یہ اطالوی کھانا پکانے میں مقبول ہیں، اور گرل ہونے پر مزیدار ہیں۔

پورٹوبیلو مشروم کو آپ کے سینڈوچ یا فلنگ کے لیے بن کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

3۔ کریمینی مشروم



کرمینی مشروم بچے پورٹوبیلوس ہیں۔ وہ قدرے ہیں۔بٹن مشروم سے بڑا اور سفید کی بجائے بھورا۔ انہیں ایک دوسرے کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے اور انہیں کریمینی مشروم کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ یہ خوردنی مشروم پاستا ڈشز میں پسندیدہ ہیں۔

4۔ اینوکی مشروم



اینوکی مشروم، جسے اینوکیٹیک مشروم بھی کہا جاتا ہے، جاپان کا ہے۔ وہ بہترین طور پر کچے کھائے جاتے ہیں اور ان کی ساخت کرچی ہوتی ہے۔ اس قسم کے مشروم سلاد، سوپ اور اسٹر فرائز میں اچھی طرح کام کرتے ہیں۔ وہ کچے اور ڈبے میں دونوں طرح سے خریدے جا سکتے ہیں اور اکثر ایشیائی کھانوں میں نمایاں ہوتے ہیں۔

5۔ Shiitake مشروم



Shiitake مشروم مشروم کی ایک اور مقبول ایشیائی قسم ہیں۔ پورٹوبیلو مشروم کی طرح، شیٹیک مشروم میں بھی میٹھی ساخت ہوتی ہے اور اسے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اگرچہ ابتدائی طور پر جنگلی میں اُگائی جاتی تھی، اب شیٹیکس بنیادی طور پر کاشت شدہ مشروم ہیں اور ان کو پاؤڈر بھی خریدا جا سکتا ہے۔

پاؤڈر شدہ شیٹیک مشروم کا ذائقہ اصل سبزیوں سے زیادہ شدید ہوتا ہے۔

6۔ پورسنی مشروم



پورسینی سے مراد اطالوی پکوانوں میں مقبول ان مشروم کی جمع ہے۔ وہ سرخی مائل بھورے رنگ کے ہوتے ہیں اور ان میں گری دار میوے کا ذائقہ ہوتا ہے۔ آپ انہیں ڈبے میں بند، خشک یا تازہ تلاش کر سکتے ہیں۔

اگر آپ خشک قسم کا انتخاب کرتے ہیں، تو آپ کو ان کے ساتھ کھانا پکانے سے پہلے انہیں کم از کم 15 منٹ تک گرم پانی میں بھگونا ہوگا۔ پورٹوبیلو مشروم کی طرح، پورسنی مشروم بڑے ہوتے ہیں اور 10 انچ چوڑے ہو سکتے ہیں۔

وہ اس کے رکن ہیںboletus edulis خاندان، ان کے گری دار میوے کے ذائقہ کے لئے جانا جاتا ہے. انہیں بٹن مشروم کی جگہ استعمال کیا جا سکتا ہے لیکن حقیقتاً ریسوٹو جیسے پکوان میں چمکتے ہیں۔

7۔ اویسٹر مشروم



اویسٹر مشروم عام طور پر سفید اور لمبے ہوتے ہیں، جیسے کہ ان کے نام پر رکھا گیا ہے۔ وہ بعض اوقات سرمئی، بھورے، یا سرخ بھی ہوتے ہیں اور جوان ہونے پر سب سے زیادہ ذائقہ دار ہوتے ہیں۔ اگرچہ ایک بار جنگلی میں پایا جاتا تھا، اب یہ عام طور پر کاشت کیے جاتے ہیں۔ یہ میٹھے اور نازک ہوتے ہیں اور اکثر ایشیائی کھانوں اور اسٹر فرائز میں پائے جاتے ہیں۔

8۔ بلیک ٹرفل مشروم



بلیک ٹرفل مشروم سب سے قیمتی جنگلی مشروم اور مہنگے ترین کھمبیوں میں سے ایک ہے۔ وہ جنگلی بڑھتے رہتے ہیں، جیسا کہ ان کے پاس 250 ملین سال ہیں۔ وہ نایاب ہیں اور اکثر اعلیٰ درجے کے ریستوراں میں پکوانوں میں نمایاں ہوتے ہیں۔ یہ جنگلی کھمبی کبھی نہیں کاشت کی گئی ہے اور نہ ہی کبھی کاشت کی جائے گی۔

9۔ چینٹیریل مشروم



چینٹیریل مشروم کا رنگ سنہری اور پھل دار، کالی مرچ کا ذائقہ ہے۔ خوشبو کا موازنہ بعض اوقات خوبانی سے کیا جاتا ہے۔ وہ ریاستہائے متحدہ کے رہنے والے ہیں لیکن آسٹریا اور فرانسیسی کھانوں میں بڑے پیمانے پر نمایاں ہیں۔

ان کی شکل ترہی جیسی ہوتی ہے اور وہ 10 دن تک ریفریجریٹر میں رکھتے ہیں۔ ان میں پانی کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے، انہیں تیل، مکھن یا پانی کے بغیر بہترین طور پر بھونا جاتا ہے۔

10۔ بٹن مشروم



بٹن مشروم یا Agaricus bisporus ممکنہ طور پر وہاں کے سب سے عام مشروم ہیں۔جب لوگ صرف "مشروم" کا حوالہ دیتے ہیں، تو یہ وہی ہوتا ہے جس کے بارے میں وہ سوچ رہے ہوتے ہیں۔ اگر آپ گروسری اسٹور پر جاتے ہیں اور صرف مشروم کا ایک پیکج اٹھاتے ہیں، تو امکان ہے کہ Agaricus bisporus وہی ہے جو آپ خرید رہے ہیں۔

حالیہ برسوں میں، سفید بٹن والے مشروم ہلکے بھورے رنگ میں کاشت کیے گئے ہیں۔ ان کی مارکیٹنگ اکثر کریمینی مشروم کے طور پر کی جاتی ہے۔

درحقیقت، پورٹوبیلو مشروم، کریمینی اور بٹن مشروم سب ایک ہی قسم کے مشروم ہیں، Agaricus bisporus۔ بٹن مشروم اپنے ہلکے ذائقے اور وسیع کشش کے لیے جانے جاتے ہیں۔

جنگلی مشروم کی اقسام

کچھ جنگلی مشروم گروسری اور خاص دکانوں میں مل سکتے ہیں۔ لیکن بہت سے دوسرے کو جنگل میں ڈھونڈنا پڑتا ہے۔ کئی قسمیں مشہور ہیں لیکن تلاش کرنا ناقابل یقین حد تک مشکل ہے۔ یہ دنیا بھر میں بڑھتے ہیں، لیکن کتوں، سوروں، یا تھوڑی سی قسمت کی مدد کے بغیر، آپ کو ان میں سے ایک بھی جواہرات نہیں مل سکتے ہیں۔

11۔ اسپراسس (گوبھی مشروم)



ایک خاص طور پر پرجوش جنگلی مشروم اسپاراسس ہے، جسے گوبھی مشروم بھی کہا جاتا ہے۔ کھمبیوں کے سب سے زیادہ تجربہ کار شکاریوں کے لیے بھی ان کو تلاش کرنا مشکل ہے۔

وہ شمالی امریکہ میں بحر الکاہل کے شمال مغرب میں، کیلیفورنیا میں دسمبر سے مارچ کے اوائل میں، اور شمال میں ایک سے دو ماہ پہلے اگتے ہیں۔ یہ دیوہیکل مشروم ہر سال ایک ہی جگہ پر اگتے ہیں، اس لیے اگر آپ خوش قسمت ہیں کہ آپ اسے تلاش کر رہے ہیں، تو سائٹ کو نشان زد کریں۔

12۔ بیچ مشروم



نہیںحیرت کی بات یہ ہے کہ بیچ کے درختوں پر بیچ مشروم اگتے ہیں۔ انہیں کلیم شیل مشروم کے نام سے بھی جانا جاتا ہے اور جب پکایا جاتا ہے تو ان میں گری دار میوے کا ذائقہ ہوتا ہے۔ سفید بیچ مشروم کو کھانے سے پہلے پکانا چاہیے، کیونکہ کچے ورژن کا ذائقہ قدرے کڑوا ہوتا ہے۔

13۔ ہیج ہاگ مشروم



ہیج ہاگ مشروم جوان ہونے پر ایک میٹھا ذائقہ اور خوشبو رکھتا ہے اور کھانے کے لیے سب سے موزوں ہے۔ یہ chanterelle مشروم سے ملتے جلتے ہیں اور شمالی امریکہ کے مغربی ساحل میں جنگلی اگتے ہیں۔

میٹھے ہونے کے علاوہ، یہ گوشت دار ذائقہ اور کرکرا اور گری دار میوے کے لیے جانا جاتا ہے۔ ہیج ہاگ مشروم کو شیر کی ایال مشروم کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔

14۔ ٹرمپیٹ مشروم



ٹرمپیٹ مشروم اویسٹر مشروم جینس کے ممبر ہیں اور انہیں کچھ مختلف ناموں سے جانا جاتا ہے۔ ترہی کے علاوہ، انہیں فرانسیسی ہارن مشروم اور کنگ اویسٹر مشروم کے نام سے جانا جاتا ہے۔

جب پکایا جاتا ہے تو اس گوشت دار مشروم کا ذائقہ سمندری غذا جیسا ہوتا ہے۔ اس کا موازنہ کیلماری یا سکیلپس سے کیا جا سکتا ہے اور اسے آپ کے سبزی خور مہمانوں اور دوستوں کے لیے آسانی سے گوشت کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

کنگ ٹرمپیٹ مشروم اس قسم کی ایک بڑی قسم ہیں۔ پورسینی مشروم اور پورٹوبیلو مشروم کے برعکس، یہ وہ تنا ہے جو کنگ ٹرمپیٹ مشروم پر موٹا ہوتا ہے۔ لیکن وہ گوشت کا بہترین متبادل بھی بناتے ہیں۔

بھی دیکھو: 20 DIY کرسمس کے نشانات جو اس چھٹی کے موسم میں خوشی لاتے ہیں۔

کنگ ٹرمپیٹ مشروم مشرق وسطیٰ، یورپ اور شمالی افریقہ میں اگتے ہیں اور اب زیادہ تر میں پائے جاتے ہیں۔سپر مارکیٹوں اگر آپ کا مقامی ان کو نہیں لے جاتا ہے، تو ایشیائی مارکیٹ دیکھیں کہ آیا کوئی مقامی طور پر دستیاب ہے۔

15۔ Maitake مشروم



Maitake مشروم کو جاپان میں "ڈانسنگ مشروم" کے نام سے جانا جاتا ہے کیونکہ یہ روایت ہے کہ بدھ راہباؤں اور لکڑہاڑیوں کا ایک گروپ پہاڑی پگڈنڈی پر ملے، اور جب وہ ان مزیدار مشروموں کو جنگل کے فرش پر اُگتے ہوئے پایا، انہوں نے جشن میں رقص کیا۔

بھی دیکھو: 100+ کرسمس مووی کوٹس

اٹلی میں، یہ مشروم "سگنورینا" یا غیر شادی شدہ عورت کے نام سے مشہور ہیں۔ انہیں بعض اوقات "جنگل کی مرغی" بھی کہا جاتا ہے کیونکہ وہ مرغی کے پنکھوں کی طرح نظر آتے ہیں جہاں وہ ایلم اور بلوط کے درختوں سے نکلتے ہیں جن پر وہ اگتے ہیں۔

یہ ایشیائی کھانا پکانے میں عام ہیں، ناقابل یقین حد تک صحت مند، اور ایک بھرپور ذائقہ، امامی کی طرح۔

16۔ چکن آف دی ووڈز مشروم



چکن آف دی ووڈز مشروم، جسے محض چکن مشروم بھی کہا جاتا ہے، ایک اور اضافی بڑی قسم ہے۔ وہ درختوں کی بنیاد پر جنگلی اگتے ہیں اور بیچ میں روشن نارنجی ہوتے ہیں۔

یہ رنگ کناروں کی طرف ہلکا ہو جاتا ہے۔ نیچے چمکدار پیلا ہے اور بیضوں سے ڈھکا ہوا ہے۔ یہ جتنے تازہ ہیں، اتنے ہی شاندار۔ وقت گزرنے کے ساتھ، یہ سفید اور ٹوٹنے والے ہو جاتے ہیں۔

ان مزیدار مشروم کا ذائقہ اکثر چکن، کیکڑے یا لابسٹر کے مقابلے میں زیادہ ہوتا ہے۔ اس میں پروٹین بھی زیادہ ہوتی ہے۔ یہ quinoa کی طرح ہے، 14 گرام پروٹین فی 100 گرام مشروم پر، یہ ایک بہترین انتخاب ہے۔جو سبزی خور یا سبزی خور غذا پر ہیں۔

17۔ خانہ بدوش مشروم



جپسی مشروم بف رنگ کا ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ بھی ہلکا ہوتا ہے۔ اس میں ہلکی بھوری ٹوپی اور کریم رنگ کا گوشت ہے۔ مشروم یورپ کے کچھ حصوں اور سکاٹش ہائی لینڈز میں عام ہے۔ یہ شمالی امریکہ میں بھی پایا جا سکتا ہے، زیادہ تر مغربی ساحل پر۔

18۔ جادوئی مشروم



یہ مشہور جنگلی مشروم کھانا پکانے کے لیے استعمال نہیں ہوتے ہیں، لیکن یہ کھانے کے قابل مشروم ہیں۔ زیادہ عام طور پر "شوروم" کے نام سے جانا جاتا ہے، ان میں سائلو سائبین یا سائلوسین ہوتا ہے، جو ایک طاقتور ہالوکینوجینک ہے۔

انہیں تازہ یا خشک کھایا جا سکتا ہے۔ پاؤڈر کی شکل کو snorted یا انجکشن کیا جا سکتا ہے. جادوئی مشروم کو چائے میں بھی ڈالا جا سکتا ہے، پکے ہوئے کھانے میں شامل کیا جا سکتا ہے، یا اگر پاؤڈر کیا جائے تو پھلوں کے رس میں شامل کیا جا سکتا ہے۔

19۔ کھمبی کھمبیاں



کھمبی کسی زمانے میں عام تھی لیکن ان کھیتوں پر چھڑکنے والے کیمیکلز کی وجہ سے تلاش کرنا مشکل ہوگیا ہے جہاں وہ کبھی جنگلی ہوا کرتے تھے۔ اس خوردنی مشروم میں سفید ٹوپی اور تنے کے ساتھ گہرے بھورے رنگ کی گلیں ہوتی ہیں۔ یہ کچے کھانے سے پکانے سے بہتر ہے۔

یہ بٹن مشروم کی طرح ہوتے ہیں لیکن پیلے داغ سے الجھ سکتے ہیں۔ پیلے رنگ کے مشروم بھی جنگلی مشروم ہیں، لیکن یہ زہریلے ہیں۔

20۔ شیر کی مانی مشروم



مزید ہونے کے علاوہ، شیر کی مانی مشروم کئی دواؤں کی کھمبیوں میں سے ایک ہے۔ یہ ادراک اور دماغی کام میں مدد کے لیے جانا جاتا ہے، نہیں۔ریشی مشروم کے برعکس۔ یہ اعصابی نشوونما کے عوامل، اور مائیلین، اعصابی ریشوں کے گرد ایک موصلیت پیدا کرنے میں بھی مدد کرتا ہے۔

زہریلے مشروم کی اقسام

کھمبیاں جتنے خوبصورت ہیں اور جتنی اقسام آپ کو مل سکتی ہیں، اگر آپ جنگلی اقسام کا انتخاب کر رہے ہیں تو آپ کو محتاط رہنے کی ضرورت ہے۔ اگرچہ بہت سے مشروم آپ کے رات کے کھانے کے معمولات میں خوشگوار اضافہ کرتے ہیں، لیکن بہت سے ایسے ہیں جو آپ کو مار سکتے ہیں۔ ان سے ہر قیمت پر پرہیز کیا جانا چاہیے۔

اور جب کہ زہریلے کھمبیوں کی خوشبو اکثر تیز ہوتی ہے، لیکن کئی کھانے کی قسموں سے ملتی جلتی ہیں اور انہیں کھانے سے پہلے احتیاط سے غور کرنا چاہیے۔ چونکہ کھمبی کا شکار ایک خطرناک کھیل ہو سکتا ہے، اس لیے جنگلی کھمبیوں کے لیے چارہ لگانے کی بات آنے پر آپ اپنی حفاظت کے لیے کچھ چیزیں کر سکتے ہیں۔

آپ کی بہترین شرط یہ ہے کہ کوئی بھی مشروم نہ کھائیں جس کی آپ شناخت نہ کر سکیں۔

21۔ ڈیتھ کیپ مشروم



آپ کو لگتا ہے کہ اس قسم کا نام ایک تحفہ ہوگا۔ اور یہ سچ ہے، آپ کو یہ اپنی مقامی سپر مارکیٹ میں نہیں ملیں گے۔ لیکن اگر آپ جنگلی اور مشروم کے چارے میں ہیں، تو یہ آپ کو ایک لوپ کے لیے پھینک سکتا ہے۔

ڈیتھ کیپ مشروم اسٹرا اور سیزر کے مشروم سے مشابہت رکھتے ہیں، دونوں کھانے کے قابل ہیں۔ وہ کھانا پکانے کے لیے درکار درجہ حرارت کو برداشت کرتے ہیں لیکن ان کے کھانے پر پیٹ میں شدید درد، الٹی اور خونی اسہال کا سبب بنتے ہیں۔ کوما اور موت کے نتیجے میں 50 فیصد معاملات ہوتے ہیں۔

22۔ Webcap مشروم



Webcaps خاص طور پر ہیں