Se es carnívoro ou vexetariano, os cogomelos son unha excelente opción para planificar as túas comidas. Moitos tipos de cogomelos son carnosos e poden servir como substitutos das hamburguesas ou mesmo dos bistés, sobre todo, o portabello. Pero outros tipos de cogomelos tamén poden atopar un lugar na túa mesa e facer felices a todos os teus convidados á cea.

Esta verdura en particular foi popular desde os tempos antigos. Os faraóns exipcios proclamáronos unha vez o alimento dos deuses e prohibíronlles aos plebeyos comer.

Gregos e romanos utilizáronos moito nas súas receitas tanto para os reais como para os plebeos. Non obstante, os romanos utilizaron catadores para garantir que os cogomelos non fosen velenosos antes de servilos ás masas.

Diferentes tipos de cogomelos

Os cogomelos teñen moitas variedades diferentes. Varían de comestibles a mortais e nalgún lugar intermedio: non comestibles pero inofensivos. Hai variedades comúns e extremadamente raras, e poden servariedade perniciosa cuxo aspecto de panal de mel semella aos cogomelos Morel. Os síntomas poden aparecer tan pronto como 2 días ou poden tardar ata 3 semanas en manifestarse. Os casos graves poden levar á insuficiencia renal e á necesidade dun transplante.

23. Destruír os cogomelos anxos

Estes cogomelos tóxicos aseméllanse a varias variedades de cogomelos brancos. Confundidas máis comúnmente con cogomelos ou cogomelos dos prados, estas pequenas xoias considéranse as máis tóxicas de América do Norte.

Os síntomas aparecen dentro de 5-24 horas e inclúen vómitos, delirio, convulsións, insuficiencia hepática e renal, e moitas veces. , morte.

24. Falsos cogomelos parasol

Os falsos cogomelos parasol son os cogomelos velenosos máis comúnmente inxeridos en América do Norte. Afortunadamente, esta variedade, que presenta gorras marróns en forma de paraugas, non é mortal. Provoca vómitos e diarrea e atópase a miúdo en céspedes coidados, o que fai que as persoas cren erróneamente que son seguros para consumir.

25. Jack-o-Lantern Mushrooms

Este é outro dos falsos amigos da categoría de cogomelos. Os cogomelos Jack-o-Lantern parecen cogomelos cantarelos e adoitan collerse por erro como tales. Crecen salvaxes na base das árbores e emiten bioluminiscencia verde das branquias cando están recén collidas.

Adoitan cocerse, como os cogomelos cantarelos, pero seguen sendo tóxicos a pesar das temperaturas requiridas.para a súa preparación. Estes cogomelos causan problemas dixestivos na maioría das persoas, xa se comen crus ou cocidos.

26. Falsos cogomelos

Os falsos cogomelos son outro cogomelo velenoso que imita aos cogomelos comestibles. Tamén coñecidos como o Funil dos tolos, estes cogomelos medran en aneis en campos e prados, coñecidos como aneis de fadas.

Os seus homólogos comestibles son os cogomelos de champiñón de anel de fadas. Os falsos champiñóns son cogomelos brancos que causan sudoración e salivación pero raramente a morte.

27. Cogomelos Inky Cap

Os cogomelos Inky Cap son unha variedade curiosa. En realidade, son cogomelos comestibles pero, cando se consumen con alcohol, poden causar problemas dixestivos, formigueo nas extremidades e aumento da frecuencia cardíaca.

Estes síntomas poden ocorrer aínda que non se consuma alcohol ata 3 días despois de comer os cogomelos. Funciona tan ben, de feito, que ás veces se usa como tratamento para o alcoholismo.

28. False Morels

Aínda que os cogomelos morel son deliciosos e adoitan usarse en comidas e cociña de alta gama, a falsa morel ten unha reputación bastante diferente.

Hai argumentos sobre o prexuízo que supón este particular cogomelo. Pero o sitio web de The Great Morel recomenda que os cazadores de cogomelos deixen estes cogomelos onde están.

Potencialmente canceríxeno, este cogomelo supostamente causou diarrea, dores de cabeza, mareos extremos e mesmo a morte.O xeito máis doado de distinguir entre morillas verdadeiras e falsas é que o tipo falso non estea oco por dentro.

Tipos de cogomelos para cociñar

29. Cogomelos de botón

Os cogomelos de botón son deliciosos e fáciles de usar nas receitas. Adoitan ser salteados e son especialmente saborosos con pasta. Non obstante, outros tipos, como os cogomelos porcini, son máis comúns na cociña italiana.

Preparar é tan sinxelo como cortar os tallos e limpalos. Hai un debate sobre se lavar ou non os cogomelos. Pásaos baixo a auga e despois sécaos nunha toalla de papel para obter mellores resultados.

30. Cogomelos portobello

Hai unha abundancia de formas de usar o cogomelo portobello na cociña. Podes optar por cociñalos á prancha, cociñalos na cociña ou cociñalos no forno.

Se estás á grella, son o suficientemente grandes como para poñelos á prancha como farías cunha hamburguesa. con ou sen adobo. No fogón, proba a saltear con manteiga ou aceite de oliva.

No forno, debes marinar primeiro. Despois pódense cocer en menos dunha hora. Debido ao seu tamaño e ao seu sabor suave, son ideais para o recheo.

Funcionan de marabilla como substituto do touciño nunha versión vexetariana dun bocadillo club ou pódense engadir a ensaladas, sopas e pizzas.

Ou podes asar xunto ás túas hamburguesas e usalas comobollos.

31. Cogomelos ostra e cogomelos rei

O cogomelo rei, tamén coñecido como cogomelos trompeta ou cogomelo marrón rei, adoita chamarse "vieiras veganas" ou "filetes de cogomelos". pola súa textura densa e carnosa, e pola súa capacidade de substituír os mariscos e as carnes de vaca.

Se os usas deste xeito, debes escoller cogomelos con talo firme e tapa sen romper. Cepíllaos suavemente a suciedade en lugar de lavalos, para que non se rompan.

Non tes que ser tan esixente se as cortas, o que é unha boa noticia xa que esta variedade pode ser cara. . Cando se cortan en rodajas, estes cogomelos poden ser cocidos, salteados ou á prancha.

O cogomelo de tamaño máis pequeno pódese lavar baixo a auga e debe almacenarse nunha bolsa de papel na neveira, non no seu caixón de produtos. Son comúns tanto na cociña asiática como europea e pódense saltear en aceite de oliva con limón e allo para obter un sabor de tipo mediterráneo.

Só asegúrate de cortar o talo inferior antes de cociñar, xa que pode ser leñoso. ou de textura gomosa.

Tamén podes asar, fritir ou asar cogomelos ostra. Combinan ben coa pasta, pero o seu sabor terroso tamén os fai unha excelente opción en pratos que requiren salsa de ostra ou peixe.

32. Cogomelos shiitake

Os cogomelos shiitake son moi versátiles. Estes deliciosos cogomelos teñen un afumadosabor que os fai un complemento ideal para pasta e sopas. Pódense saltear ou usar en salteados, e son marabillosos cando se enchen en boliñas, úsanse como ingrediente en polo e arroz en pota de barro, ou no sukiyaki.

33. Cogomelos Maitake

Os cogomelos Maitake son dixeríbeis sempre que os cogomelos non sexan demasiado vellos. Como cogomelos novos, pódense engadir a ensaladas, pratos de fideos, pizzas, tortillas ou sopas. Teñen un sabor rico e terroso e pódense saltear como guarnición, como cobertura para pratos de carne ou como excelente substituto da carne.

34. Cogomelos Enoki

Os cogomelos Enoki son os máis populares na cociña asiática. Crecen en acios, polo que terás que cortar a raíz do fondo antes de usalos. Saltealos a lume medio. Usar aceite de sésamo para iso engade un sabor encantador aos teus cogomelos.

Engade un pouco de allo e cociña durante 30 segundos. A continuación, engade a salsa de soia e cociña por outros 30 segundos. Debido a que estes cogomelos son pequenos e delicados, só tardan un minuto en cociñarse. Isto fai que sexan un complemento ideal para calquera comida da noite.

35. Cogomelos Cremini

Os cogomelos Cremini caen na metade da gama de sabores. Polo tanto, pódense usar nunha gran variedade de pratos e receitas. Podes cociñalos con allo, engadilos á túa pizza ou enchelos de pesto. Podes usalos en risotto, envolvelos en touciño ou asar nun balsámicoe salsa de soia.

Como cociñar cogomelos

Hai moitas formas de preparar cogomelos, e o que decides ao final depende do tipo de cogomelo que esteas a usar. Tendo en conta que o teu estilo de cociña e o teu tipo de cogomelo afectarán o proceso, a continuación móstranse algúns pasos sinxelos para un salteado sen complicacións para uns cogomelos súper saborosos.

Instrucións:

1. Quenta a manteiga, o aceite ou a manteiga vegana a lume medio a medio-alto

2. Unha vez que a manteiga se derrita, ou o aceite quente, engade os teus cogomelos. Revolver unha vez para incorporar a manteiga/aceite e os cogomelos, despois deixalos cocer sen remexer

3. Unha vez reducidos os cogomelos á metade, comezan a dourarse polos bordos e todo o líquido se evapora, engade máis manteiga, remexe e deixa que se faga de novo

4. Engade sal, pementa e calquera outra herba que elixas

FAQ

Cantos tipos de cogomelos hai?

Hai máis de 10.000 tipos diferentes de cogomelos coñecidos. E os científicos prevén que aínda hai máis que aínda non se identificaron. Non obstante, este número inclúe tanto cogomelos comestibles como velenosos e cultivados e silvestres.

Hai 39 variedades que é probable que atopes en supermercados ou tendas especializadas. Ou quizais mesmo na túa próxima camiñada ou viaxe de busca de alimento.

Cal é o tipo de cogomelo máis popular?

Esta é realmente unha pregunta trampa. Non hai uno tipo de cogomelo máis popular. Os gustos das persoas difiren, pero hai varias variedades polas que a xente adoita gravitar.

Estes inclúen:

• Cogomelos de botón
• Cogomelos Cremini
• Porcini Cogomelos
• Cogomelos trufas
• Cogomelos ostra
• Cogomelos Shiitake
• Cogomelos Portobello

Cal é o cogomelo con mellor sabor?

Esta é outra pregunta cuxa resposta é subxectiva. Realmente depende dos teus gustos persoais. Pero se estás a buscar o cogomelo máis saboroso, Bon Appetit di que son cogomelos Maitake.

Recomendándonos usalos para darlle sabor a outros tipos de cogomelos e comentan que funcionan ben en todo, dende pasta. á pizza ás sopas e bocadillos.

Cal é o cogomelo máis raro?

O Yartsa Gunbu é o tipo de cogomelo máis raro. Nunca foi cultivada e hai que atopala na natureza. Incluso nese ambiente, non son comúns.

O cogomelo é parasito e infecta o corpo dun tipo específico de eiruga. As eirugas adoitan cavar no chan xusto antes de morrer, o que fai que este tipo de cogomelos sexa difícil de atopar incluso para a maioría dos cazadores de cogomelos.

Cal é o cogomelo máis saudable?

Hai certo debate sobre isto, pero a maioría das fontes coinciden en que o cogomelo máis saudable é o Reishi. Estes cogomelos medicinais teñen moitos beneficios para a saúde.

ReishiSábese que os cogomelos axudan a reducir o colesterol e a presión arterial alta. Tamén conteñen compostos que estimulan a inmunidade que son antivirais, antifúngicos e loitan contra o cancro.

Algunhas investigacións incluso suxiren que pode axudar co Alzheimer, Huntington e outros trastornos neurodexenerativos.

En xeral, os cogomelos son unha opción saudable. Son poucos en calorías, cheos de vitaminas e nutrientes, e incluso poden axudar a reducir a inflamación.

Cales son os tipos de cogomelos máis caros?

Con 2.000 dólares a onza, o Yartsa Gunbu é o tipo de cogomelo máis caro. Pero non é especialmente popular. Ao considerar que cogomelos populares son os máis caros, a trufa branca europea ten un prezo impresionante de 3.600 dólares por libra.

Os cogomelos Matsutake véndense entre 1.000 e 2.000 dólares por libra e son os máis caros do xénero Tricholoma. Os cogomelos morel parecen case baratos en comparación, a pesar de ser 254 dólares por libra.

Conclusión

Os cogomelos teñen varios tipos, sabores e tamaños. Algúns tipos de cogomelos son excelentes para cociñar, mentres que outros son coñecidos polas súas capacidades medicinais ou alucinóxenas. Son axeitados para case calquera tipo de cociña, son baixos en calorías e ricos en vitaminas.

Tendo en conta o versátil que son os cogomelos, seguro que hai algo para todos cando se trata deste vexetal.

Tes opcións tan próximas como o teu supermercado ou tenda de caixas máis próxima. Ou, se te sentes aventureiro, podes probar a buscar unha das varias variedades silvestres. Pero cómpre coñecer un pouco as súas opcións para poder escoller as adecuadas para os seus gustos e propósitos.

Tipos de cogomelos comestibles

Non todos os cogomelos son comestibles. Algúns son psicotrópicos, e algúns poden enfermar ou matar se os inxiren. Entre os cogomelos comestibles, hai variedades tanto comúns como pouco comúns.

1. Cogomelos Morel

Os cogomelos Morel teñen un aspecto esponxoso de panal de mel. Non son os máis atractivos dos cogomelos, pero son saborosos. Tamén coñecidos como Morchella, son cogomelos caros que medran salvaxes e teñen un sabor leñoso. Sérvense mellor salteados en manteiga.

2. Cogomelos Portobello

Os cogomelos Portobello son un fantástico substituto da carne. A súa textura carnosa fai que as tapas destes cogomelos xigantes se usen como unha especie de hamburguesa vexetariana.

O portobello é un cogomelo branco que madurou por completo. A tapa crece cara a fóra dende o talo no seu centro. Son populares na cociña italiana e son deliciosos á prancha.

Os cogomelos Portobello pódense usar como bollo para os teus bocadillos ou como recheo.

3. Cogomelos Crimini

Os cogomelos Crimini son portobellos bebés. Son lixeiramentemáis grandes que os cogomelos e marróns en lugar de brancos. Pódense usar indistintamente e tamén se coñecen como cogomelos cremini. Estes cogomelos comestibles son os favoritos dos pratos de pasta.

4. Cogomelos Enoki

O cogomelo Enoki, tamén coñecido como cogomelo Enokitake, é orixinario de Xapón. Cúmense mellor crúas e teñen unha textura crocante. Estes tipos de cogomelos funcionan ben en ensaladas, sopas e patacas fritas. Pódense mercar tanto crus como enlatados e adoitan aparecer na cociña asiática.

5. Cogomelos shiitake

Os cogomelos shiitake son outra variedade popular de cogomelos asiáticos. Do mesmo xeito que os cogomelos portobello, o cogomelo shiitake ten unha textura carnosa e pódese usar como substituto. Aínda que se cultivaron inicialmente en estado salvaxe, agora os shiitakes son principalmente cogomelos cultivados e tamén se poden comprar en po.

Os cogomelos shiitake en po teñen un sabor máis intenso que o vexetal orixinal.

6. Cogomelos porcini

Porcini refírese ao plural destes cogomelos populares nos pratos italianos. Son de cor marrón avermellada e teñen un sabor a noces. Podes atopalos enlatados, secos ou frescos.

Se escollas a variedade seca, terás que remollarlos en auga quente durante polo menos 15 minutos antes de cociñalos con eles. Do mesmo xeito que os cogomelos portobello, os cogomelos son grandes e poden chegar a medir 10 polgadas de ancho.

Son membros doFamilia boletus edulis, coñecida polo seu sabor a noces. Pódense usar en lugar dos cogomelos pero realmente brillan en pratos como o risotto.

7. Cogomelos ostra

Os cogomelos ostra adoitan ser brancos e oblongos, como o molusco que recibe o nome. Tamén son ás veces grises, marróns ou vermellas e son máis saborosas cando son novas. Aínda que antes se atopaban en estado salvaxe, agora adoitan cultivarse. Son doces e delicados e adoitan atoparse na cociña asiática e nas patacas fritas.

8. Cogomelos da trufa negra

O cogomelo da trufa negra é un dos cogomelos silvestres máis prezados e un dos máis caros. Seguen crecendo salvaxes, como o fixeron durante 250 millóns de anos. Son raros e adoitan aparecer nos pratos dos restaurantes de gama alta. Este cogomelo salvaxe nunca se cultivou, nin probablemente nunca.

9. Cogomelos rebozuelos

O cogomelo rebozuelo ten unha cor dourada e un sabor afroitado e pimentado. O cheiro ás veces compárase co dos albaricoques. Son orixinarios dos Estados Unidos, pero son moi presentes na cociña austríaca e francesa.

Teñen forma de trompeta e gárdanse na neveira ata 10 días. Debido ao seu alto contido en auga, é mellor saltear sen aceite, manteiga ou auga.

10. Cogomelos de botón

Os cogomelos de botón ou Agaricus bisporus son probablemente o cogomelo máis común que existe.Cando a xente se refire só a "cogomelos", é probable que estes sexan o que están pensando. Se vas a un supermercado e simplemente colles un paquete de cogomelos, é probable que o que estás comprando sexa o Agaricus bisporus.

Nos últimos anos, os cogomelos brancos cultiváronse de cor marrón claro. Adoitan comercializarse como cogomelos cremini.

De feito, os cogomelos portobello, os cremini e os cogomelos son todos o mesmo tipo de cogomelo, o Agaricus bisporus. Os cogomelos son coñecidos polo seu sabor suave e o seu amplo atractivo.

Tipos de cogomelos silvestres

Algúns cogomelos silvestres pódense atopar en supermercados e tendas especializadas. Pero hai que atopar moitos outros na natureza. Varias variedades son ben coñecidas, pero incriblemente difíciles de atopar. Crecen en todo o mundo, pero sen a axuda de cans, porcos ou un pouco de sorte, quizais non atopes unha destas xoias.

11. Sparassis (cogomelo da coliflor)

Un cogomelo salvaxe particularmente esquivo é o Sparassis, tamén coñecido como cogomelo da coliflor. Estes son difíciles de atopar mesmo para os cazadores de cogomelos máis experimentados.

Medran no noroeste pacífico de América do Norte, desde decembro ata principios de marzo en California, e un ou dous meses antes máis ao norte. Estes cogomelos xigantes medran no mesmo lugar cada ano, polo que se tes a sorte de atopar un, marca o sitio.

12. Cogomelos da faia

NonSorprendentemente, os cogomelos das faias medran nas faias. Tamén se coñecen como cogomelos de concha e, cando se cociñan, teñen un sabor a noces. Os cogomelos da Faia Branca deben cociñarse antes de comer, xa que a versión crua ten un sabor lixeiramente amargo.

13. Cogomelos ourizos

O cogomelo ourizo ten un sabor e olor doces cando é novo e é o máis apropiado para comer. Son semellantes aos cogomelos rebozuelos e medran salvaxes por toda a costa oeste de América do Norte.

Ademais de ser doce, é coñecido por ter un sabor a carne e ser crocante e a noces. Os cogomelos ourizo tamén son coñecidos como cogomelo da melena do león.

14. Cogomelos trompeta

Os cogomelos trompeta son membros do xénero dos cogomelos ostra e son coñecidos por algúns nomes diferentes. Ademais da trompeta, coñécense como cogomelo corno francés e cogomelo ostra rei.

Cando se cociña, este cogomelo carnoso sabe a marisco. É comparable aos calamares ou ás vieiras e pódese usar facilmente como substituto da carne para os teus invitados e amigos da cea vexetariana.

Os cogomelos trompeta rei son unha variedade máis grande deste tipo. A diferenza dos cogomelos porcini e dos cogomelos portobello, é o talo que ten espesor nos cogomelos King Trumpet. Pero tamén son un excelente substituto da carne.

Os cogomelos King Trumpet crecen en Oriente Medio, Europa e o norte de África e agora pódense atopar na maioría dos países.supermercados. Se o teu local non os vende, consulta un mercado asiático se hai algún dispoñible localmente.

15. Cogomelos Maitake

Os cogomelos Maitake son coñecidos en Xapón como o "cogomelo danzante" porque a lenda conta que un grupo de monxas budistas e leñadores se reuniron nun camiño de montaña e cando se atoparon estes deliciosos cogomelos crecendo no chan do bosque, bailaron en festa.

En Italia, estes cogomelos coñecidos como "signorina" ou a muller solteira. Ás veces tamén se lles chama "galiña do bosque" porque parecen as plumas dunha galiña onde saen dos olmos e carballos nos que medran.

Son comúns na cociña asiática, incriblemente. saudable, e ten un sabor rico, semellante ao Umami.

16. Os cogomelos de polo do bosque

Os cogomelos do polo do bosque, tamén coñecidos simplemente como cogomelos de polo, son outra variedade extragrande. Crecen salvaxes na base das árbores e son de cor laranxa brillante no centro.

Esta cor faise máis clara cara aos bordos. Debaixo é amarelo brillante e cuberto de esporas. Canto máis frescos estean, máis brillantes. Co paso do tempo, vólvense máis brancos e quebradizos.

Estes deliciosos cogomelos teñen un sabor rico en comparación co polo, o cangrexo ou a lagosta. Tamén é rico en proteínas. É semellante á quinoa, con 14 gramos de proteína por cada 100 gramos de cogomelo, polo que é unha excelente opción paraaqueles con dieta vexetariana ou vegana.

17. Cogomelos xitanos

O cogomelo xitano é de cor marrón claro e tamén ten un sabor suave. Ten o sombreiro marrón claro e a carne de cor crema. O cogomelo é común en partes de Europa e nas terras altas escocesas. Tamén se pode atopar en América do Norte, máis comúnmente na costa oeste.

18. Cogomelos máxicos

Estes cogomelos silvestres populares non se usan para cociñar, por se, pero son cogomelos comestibles. Coñecidos máis comúnmente como "cogomelos", conteñen psilocibina ou psilocina, un poderoso alucinóxeno.

Pódense consumir frescos ou secos. A forma en po pódese inhalar ou inxectar. Os cogomelos máxicos tamén se poden mergullar nun té, engadirse aos alimentos cocidos ou, se están en po, engadirse ao zume de froitas.

19. Cogomelos de campo

O cogomelo de campo era común no seu día, pero volveuse máis difícil de atopar debido aos produtos químicos pulverizados nos campos onde antes crecían salvaxes. Este cogomelo comestible ten branquias de cor marrón escuro cunha tapa e un talo brancos. É mellor cocido que se come cru.

Son semellantes aos cogomelos pero pódense confundir co manchador amarelo. Os cogomelos de mancha amarela tamén son cogomelos silvestres, pero son tóxicos.

20. Cogomelo de melena de león

Ademais de ser delicioso, o cogomelo de melena de león é un dos varios cogomelos medicinais. Sábese que axuda coa cognición e a función cerebral, nona diferenza dos cogomelos Reishi. Tamén axuda á produción de factores de crecemento nervioso e a mielina, un illamento arredor das fibras nerviosas.

Tipos de cogomelos velenosos

Por máis fermosos que sexan os cogomelos e tantas variedades como poidas atopar, tes que ter coidado se seleccionas variedades silvestres. Aínda que moitos cogomelos fan adicións deliciosas á túa rutina de cea, hai varios que poden matarte. Estes deben evitarse custe o que custe.

E aínda que os cogomelos velenosos adoitan ter unha fragrancia agria, varias semellan variedades comestibles e deben considerarse coidadosamente antes de consumir. Debido a que a caza de cogomelos pode ser un deporte perigoso, hai algunhas cousas que podes facer para protexerte cando se trata de buscar cogomelos silvestres.

A mellor opción é non comer ningún cogomelo que non poidas identificar.

21. Death Cap Mushrooms

Pensarías que o nome desta variedade sería un agasallo. E é certo, non atoparás estes no teu supermercado local. Pero se estás en estado salvaxe e buscas cogomelos, este podería botarche un lazo.

Os cogomelos de gorro da morte parécense aos cogomelos da palla e dos César, ambos comestibles. Soportan as temperaturas necesarias para cociñar pero provocan dor abdominal violenta, vómitos e diarrea con sangue cando se inxestión. O coma e a morte resultan no 50 por cento dos casos.

22. Webcap Mushrooms

Os webcaps son particularmente