چه گوشتخوار باشید و چه گیاهخوار، قارچ ها یک گزینه عالی برای برنامه ریزی وعده های غذایی شما هستند. بسیاری از انواع قارچ گوشتی هستند و می توانند به عنوان جایگزین همبرگر یا حتی استیک استفاده شوند، به ویژه پورتابلو. اما انواع دیگر قارچ ها نیز می توانند در سفره شما جایی پیدا کنند و همه مهمانان شام را خوشحال کنند.

این سبزی خاص از زمان های قدیم محبوب بوده است. فراعنه مصر زمانی آنها را غذای خدایان معرفی می کردند و مردم عادی را از خوردن آنها منع می کردند.

یونانی ها و رومی ها به طور گسترده از آنها در دستور العمل های خود برای خانواده های سلطنتی و عادی استفاده می کردند. با این حال، رومی‌ها قبل از سرو کردن قارچ‌ها به توده‌ها از طعم‌دهنده‌ها برای اطمینان از سمی نبودن قارچ‌ها استفاده می‌کردند.

انواع مختلف قارچ

قارچ ها انواع مختلفی دارند. آنها از خوراکی تا کشنده و در جایی بین - غیرخوراکی اما بی ضرر هستند. انواع رایج و بسیار کمیاب وجود دارد، و می توانند باشندگونه های خطرناکی که ظاهر لانه زنبوری آن شبیه قارچ مورل است. علائم ممکن است در اوایل 2 روز ظاهر شوند یا ممکن است تا 3 هفته طول بکشد تا ظاهر شوند. موارد شدید می تواند منجر به نارسایی کلیه و نیاز به پیوند شود.

23. از بین بردن قارچ فرشته

این قارچ های سمی شبیه چندین نوع قارچ سفید هستند. این جواهرات کوچک که معمولا با قارچ دکمه ای یا قارچ چمنزار اشتباه گرفته می شوند، سمی ترین در آمریکای شمالی محسوب می شوند.

علائم در عرض 24-5 ساعت ظاهر می شوند و شامل استفراغ، هذیان، تشنج، نارسایی کبد و کلیه و اغلب است. ، مرگ.

24. قارچ های پاراسل کاذب

قارچ های چتر کاذب رایج ترین قارچ های سمی در آمریکای شمالی هستند. خوشبختانه این گونه که کلاه های قهوه ای چتری شکل دارد کشنده نیست. این باعث استفراغ و اسهال می شود و اغلب در چمن های آراسته دیده می شود و به اشتباه باعث می شود مردم تصور کنند مصرف آنها بی خطر است.

25. قارچ جک و فانوس

این هم یکی دیگر از دوستان دروغین دسته قارچ. قارچ جک و لنترن شبیه قارچ چنترل است و اغلب به اشتباه به این شکل برداشت می شود. آنها به صورت وحشی در پایه درختان رشد می کنند و وقتی تازه چیده می شوند، از آبشششان نور بیولومینسانس سبز ساطع می کنند.

آنها اغلب پخته می شوند، همانطور که قارچ های لوستری پخته می شوند، اما با وجود دمای مورد نیاز سمی باقی می مانند.برای آماده سازی آنها این قارچ ها چه به صورت خام و چه پخته مصرف شوند در اکثر افراد باعث مشکلات گوارشی می شوند.

26. قارچ شامپینیون کاذب

قارچ شامپینیون کاذب یکی دیگر از قارچ های سمی است که شبیه قارچ های خوراکی است. این قارچ‌ها که به نام قیف احمق نیز شناخته می‌شوند، به صورت حلقه‌ای در مزارع و مراتع رشد می‌کنند که به حلقه‌های پری معروف هستند.

همتایان خوراکی آن‌ها قارچ‌های قارچ حلقه‌ای پری هستند. قارچ های کاذب قارچ های سفیدی هستند که باعث تعریق و ترشح بزاق می شوند اما به ندرت باعث مرگ می شوند.

27. قارچ های کلاه جوهری

قارچ های درپوش جوهری گونه های عجیبی هستند. این قارچ‌ها در واقع قارچ‌های خوراکی هستند، اما زمانی که با الکل مصرف شوند، می‌توانند باعث ناراحتی گوارشی، سوزن سوزن شدن اندام‌ها و افزایش ضربان قلب شوند.

این علائم ممکن است رخ دهند حتی اگر الکل تا 3 روز پس از خوردن قارچ مصرف نشود. در واقع آنقدر خوب عمل می کند که گاهی اوقات به عنوان درمان اعتیاد به الکل استفاده می شود.

28. مورل کاذب

در حالی که قارچ مورل خوشمزه است و اغلب در غذاها و پخت و پز با کیفیت بالا استفاده می شود، مورل کاذب شهرت کاملاً متفاوتی دارد.

وجود دارد. بحث در مورد ضرر این قارچ خاص. اما وب‌سایت گریت مورل توصیه می‌کند که شکارچیان قارچ این قارچ‌ها را در جایی که هستند رها کنند.

این قارچ بالقوه سرطان‌زا است، طبق گزارش‌ها باعث اسهال، سردرد، سرگیجه شدید و حتی مرگ شده است.ساده ترین راه برای تشخیص تفاوت بین مورل های واقعی و کاذب این است که نوع کاذب داخل آن توخالی نیست.

انواع قارچ برای پخت و پز

29. قارچ دکمه ای

قارچ دکمه ای خوشمزه است و به راحتی در دستور پخت استفاده می شود. آنها اغلب تفت داده می شوند و به خصوص با پاستا خوشمزه می شوند. با این حال، انواع دیگر، مانند قارچ پورسینی، در غذاهای ایتالیایی رایج تر است.

تهیه آن به آسانی کوتاه کردن ساقه ها و تمیز کردن آنها است. بحث هایی در مورد اینکه آیا قارچ های دکمه ای خود را بشویید یا نه وجود دارد. آنها را زیر آب بکشید و سپس آنها را روی یک حوله کاغذی پاک کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.

30. قارچ پورتوبلو

راههای فراوانی برای استفاده از قارچ پورتوبلو در پخت و پز وجود دارد. می‌توانید آن‌ها را کباب کنید، روی اجاق گاز بپزید، یا در فر بپزید.

اگر کباب می‌کنید، آن‌قدر بزرگ هستند که درست مثل همبرگر روی گریل قرار دهید. با یا بدون ماریناد. روی اجاق، سعی کنید آنها را با مقداری کره یا روغن زیتون تفت دهید.

در فر، حتماً ابتدا باید آنها را مرینیت کنید. سپس آنها را می توان در کمتر از یک ساعت پخت. به دلیل اندازه و طعم ملایم آنها، آنها برای چاشنی ایده آل هستند.

آنها به طرز شگفت انگیزی به عنوان جایگزینی برای بیکن در یک نسخه گیاهی ساندویچ باشگاهی عمل می کنند یا می توانند به سالاد، سوپ و پیتزا اضافه شوند.

یا می‌توانید آن‌ها را در کنار همبرگرهایتان کبابی کنید و از آنها استفاده کنیدنان.

31. قارچ صدف دار و قارچ صدف شاه

قارچ صدف پادشاه، همچنین به عنوان قارچ ترومپت یا قارچ قهوه ای شاه شناخته می شود، اغلب به نام «اسکالوپ وگان» یا «استیک قارچ» خوانده می شود. به دلیل بافت متراکم و گوشتی آنها و توانایی آنها برای عملکرد جایگزینی برای غذاهای دریایی و گوشت گاو.

اگر از آنها به این روش استفاده می کنید، باید قارچ هایی با ساقه های سفت و کلاهک های نشکن انتخاب کنید. به‌جای شستشوی آن‌ها، کثیفی‌ها را به آرامی از روی آن‌ها پاک کنید، تا نشکنند.

اگر آن‌ها را برش می‌دهید، نیازی به انتخاب چندانی ندارید، که خبر خوبی است زیرا این تنوع می‌تواند گران باشد. . وقتی برش خورده می‌شود، این قارچ‌ها را می‌توان آب پز، سرخ‌کرده یا کبابی کرد.

قارچ صدفی با اندازه کوچک‌تر را می‌توان زیر آب بشویید و باید در یک کیسه کاغذی در یخچال نگهداری شود، نه در کشوی محصولاتتان. آنها هم در غذاهای آسیایی و هم در غذاهای اروپایی رایج هستند و می توان آنها را در روغن زیتون با لیمو و سیر تفت داد تا طعم مدیترانه ای داشته باشد. یا از نظر بافت لاستیکی.

شما همچنین می توانید قارچ صدفی را پخته، سرخ کنید یا کبابی کنید. آنها به خوبی با ماکارونی جفت می شوند، اما طعم خاکی آنها همچنین آنها را در غذاهایی که به سس صدف یا ماهی نیاز دارند، انتخابی عالی می کند.

32. قارچ شیتاکه

قارچ شیتاکه بسیار متنوع است. این قارچ های خوشمزه حالت دودی دارندطعمی که آنها را به افزودنی ایده آل برای پاستا و سوپ تبدیل می کند. آنها را می توان تفت داد یا در سیب زمینی سرخ کرده استفاده کرد، و وقتی در کوفته ها پر می شوند، به عنوان یک ماده تشکیل دهنده مرغ و برنج یا سوکیاکی استفاده می شود، فوق العاده هستند.

33. قارچ Maitake

قارچ Maitake تا زمانی که قارچ ها خیلی قدیمی نباشند قابل هضم هستند. به عنوان قارچ جوان، می توان آنها را به سالاد، غذاهای رشته فرنگی، پیتزا، املت یا سوپ اضافه کرد. آنها طعمی غنی و خاکی دارند و می توان آنها را به عنوان غذای جانبی، رویه غذاهای گوشتی یا یک جایگزین عالی گوشت تفت داد.

34. قارچ انوکی

قارچ انوکی بیشترین محبوبیت را در آشپزی آسیایی دارد. آنها به صورت دسته ای رشد می کنند، بنابراین قبل از استفاده از آنها باید ریشه را از قسمت پایین جدا کنید. آنها را روی حرارت متوسط ​​تفت دهید. استفاده از روغن کنجد برای این کار طعم دلپذیری به قارچ شما می دهد.

مقداری سیر اضافه کنید و 30 ثانیه تفت دهید. سپس سس سویا را اضافه کنید و 30 ثانیه دیگر بپزید. از آنجایی که این قارچ ها کوچک و لطیف هستند، پخت آن ها فقط یک دقیقه زمان می برد. این باعث می شود که آنها یک مکمل ایده آل برای هر وعده غذایی شبانه هفته باشند.

35. قارچ Cremini

قارچ Cremini در وسط طیف طعم قرار می گیرد. بنابراین، آنها را می توان در طیف گسترده ای از غذاها و دستور العمل ها استفاده کرد. می توانید آنها را با سیر بپزید، به پیتزا اضافه کنید یا با پستو پر کنید. می توانید آنها را در ریزوتو استفاده کنید، آنها را در بیکن بپیچید یا در بالزامیک تفت دهیدو سس سویا.

نحوه طبخ قارچ

روش های زیادی برای تهیه قارچ وجود دارد، و اینکه در نهایت چه تصمیمی می گیرید بستگی به نوع قارچی دارد که استفاده می کنید. به خاطر داشته باشید که شیوه پخت و نوع قارچ شما بر روی فرآیند تأثیر می گذارد، در زیر چند مرحله ساده برای یک سرخ کردن بدون مزه و بدون سر و صدا برای برخی از قارچ های فوق العاده خوشمزه آورده شده است.

دستورالعمل:

1. کره، روغن یا کره گیاهی را روی حرارت متوسط ​​تا متوسط ​​رو به بالا گرم کنید

2. وقتی کره ذوب شد یا روغن داغ شد، قارچ ها را اضافه کنید. یکبار هم بزنید تا کره/روغن و قارچ با هم مخلوط شوند، سپس بدون هم زدن بگذارید بپزند

3. زمانی که قارچ ها نصف شد، در لبه ها شروع به قهوه ای شدن می کنند و تمام مایعات تبخیر می شوند، کره بیشتری اضافه می کنیم، هم می زنیم تا ترکیب شوند و اجازه می دهیم دوباره بپزند

4. نمک، فلفل و هر سبزی دیگری را که انتخاب می کنید اضافه کنید

پرسش های متداول

چند نوع قارچ وجود دارد؟

بیش از 10000 نوع مختلف قارچ شناخته شده وجود دارد. و دانشمندان پیش بینی می کنند که حتی تعداد بیشتری از آنها هنوز شناسایی نشده اند. با این حال، این تعداد شامل قارچ های خوراکی و سمی و پرورشی و وحشی می شود.

39 گونه وجود دارد که احتمالاً در خواربارفروشی ها یا مغازه های تخصصی با آنها روبرو خواهید شد. یا شاید حتی در سفر بعدی خود به پیاده روی یا جستجوی غذا بروید.

محبوب ترین نوع قارچ چیست؟

این واقعاً یک سؤال فریبنده است. یکی نیستمحبوب ترین نوع قارچ ذائقه افراد متفاوت است، اما انواع مختلفی وجود دارد که افراد تمایل دارند به سمت آنها گرایش پیدا کنند.

اینها عبارتند از:

• قارچ دکمه ای
• قارچ کرمی
• پورسینی قارچ
• قارچ ترافل
• قارچ صدفی
• قارچ شیتاکه
• قارچ پورتوبلو

خوش طعم ترین قارچ چیست؟

این سوال دیگری است که پاسخ آن ذهنی است. این واقعا به سلیقه شخصی شما بستگی دارد. اما اگر به دنبال طعم‌دارترین قارچ هستید، Bon Appetit می‌گوید که آن‌ها قارچ‌های Maitake هستند.

آنها توصیه می‌کنند از آنها برای طعم دادن به انواع دیگر قارچ‌ها استفاده کنید و اظهار می‌کنند که در همه چیز از ماکارونی به خوبی کار می‌کنند. به پیتزا و سوپ و ساندویچ.

کمیاب ترین قارچ چیست؟

Yartsa Gunbu نادرترین نوع قارچ است. هرگز کشت نشده است و باید در طبیعت یافت شود. حتی در آن محیط، آنها رایج نیستند.

قارچ انگلی است و بدن نوع خاصی از کرم را آلوده می کند. کاترپیلارها معمولاً درست قبل از مرگ در زمین نقب می‌زنند و یافتن این نوع قارچ را حتی برای فصل‌های شکارچی قارچ چالش برانگیز می‌کند.

سالم‌ترین قارچ چیست؟

در این مورد بحث هایی وجود دارد، اما اکثر منابع موافق هستند که سالم ترین قارچ ریشی است. این قارچ های دارویی فواید زیادی برای سلامتی دارند.

ریشیقارچ ها به کاهش کلسترول و فشار خون کمک می کنند. آنها همچنین حاوی ترکیبات تقویت کننده سیستم ایمنی هستند که ضد ویروسی، ضد قارچی و مبارزه با سرطان هستند.

برخی تحقیقات حتی نشان می دهد که ممکن است به آلزایمر، هانتینگتون و سایر اختلالات عصبی کمک کند.

به طور کلی، قارچ ها یک انتخاب سالم هستند. آنها کم کالری، سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی هستند و حتی می توانند به کاهش التهاب کمک کنند.

گران ترین انواع قارچ ها کدامند؟

با قیمت 2000 دلار در هر اونس، Yartsa Gunbu گرانترین نوع قارچ است. اما محبوبیت خاصی ندارد. با در نظر گرفتن اینکه کدام قارچ‌های محبوب گران‌تر هستند، ترافل سفید اروپایی دارای برچسب قیمتی قابل توجه 3600 دلار در هر پوند است.

قارچ‌های ماتسوتاکه بین 1000 تا 2000 دلار در هر پوند به فروش می‌رسند و گران‌ترین نوع قارچ Tricholoma هستند. قارچ مورل در مقایسه با وجود 254 دلار در هر پوند تقریباً ارزان به نظر می رسد.

نتیجه

قارچ ها انواع، طعم ها و اندازه های مختلفی دارند. برخی از انواع قارچ ها برای پخت و پز عالی هستند، در حالی که برخی دیگر به دلیل قابلیت های دارویی یا توهم زایی خود شناخته شده اند. آنها تقریباً برای هر نوع غذایی مناسب هستند، کالری کمی دارند، و ویتامین بالایی دارند.

با توجه به همه کاره بودن قارچ ها، مطمئناً در مورد این سبزی چیزی برای همه وجود دارد.

شما گزینه هایی به نزدیکترین خواربارفروشی یا فروشگاه بزرگ خود دارید. یا اگر احساس ماجراجویی می کنید، می توانید برای یکی از چندین گونه وحشی علوفه جستجو کنید. اما شما باید کمی در مورد گزینه های خود بدانید تا بتوانید آن ها را با توجه به ذائقه و اهداف خود انتخاب کنید.

انواع قارچ های خوراکی

همه قارچ ها خوراکی نیستند. برخی از آنها روانگردان هستند و برخی در صورت مصرف آنها می توانند شما را بیمار کنند یا بکشند. در بین قارچ های خوراکی، انواع رایج و غیر معمول وجود دارد.

1. قارچ مورل

قارچ مورل ظاهر لانه زنبوری اسفنجی دارد. آنها جذاب ترین قارچ نیستند، اما خوشمزه هستند. این قارچ ها که به نام مورچلا نیز شناخته می شوند، قارچ های گران قیمتی هستند که به صورت وحشی رشد می کنند و طعم چوبی دارند. بهتر است آنها را به صورت سرخ شده در کره سرو کنید.

2. قارچ پورتوبلو

قارچ پورتوبلو یک جایگزین فوق العاده برای گوشت است. بافت گوشتی آنها منجر به این می شود که از کلاهک این قارچ های غول پیکر به عنوان یک نوع همبرگر گیاهی استفاده شود.

پورتوبلو یک قارچ دکمه ای سفید رنگ است که کاملا بالغ شده است. کلاهک از ساقه در مرکز خود به سمت بیرون رشد می کند. آنها در آشپزی ایتالیایی محبوب هستند و وقتی کبابی می شوند خوشمزه هستند.

قارچ پورتوبلو را می توان به عنوان نان برای ساندویچ ها یا پر کردن استفاده کرد.

3. قارچ Crimini

قارچ Crimini بچه پورتوبلو هستند. کمی هستندبزرگتر از قارچ دکمه ای و قهوه ای به جای سفید. آنها را می توان به جای یکدیگر استفاده کرد و به عنوان قارچ کرمی نیز شناخته می شود. این قارچ های خوراکی در غذاهای ماکارونی مورد علاقه هستند.

4. قارچ انوکی

قارچ انوکی که به عنوان قارچ انوکیتاکه نیز شناخته می شود، بومی ژاپن است. بهتر است به صورت خام مصرف شوند و بافتی ترد دارند. این نوع قارچ ها در سالاد، سوپ و سیب زمینی سرخ شده به خوبی کار می کنند. آنها را می توان هم به صورت خام و هم کنسرو خریداری کرد و اغلب در غذاهای آسیایی استفاده می شود.

5. قارچ شیتاکه

قارچ شیتاکه یکی دیگر از انواع قارچ های آسیایی محبوب است. قارچ شیتاکه مانند قارچ پورتوبلو بافتی گوشتی دارد و می توان از آن به عنوان جایگزین استفاده کرد. اگرچه شیتاکه در ابتدا در طبیعت رشد می‌کرد، اما امروزه عمدتاً قارچ‌های کشت‌شده است و می‌توان آن را به صورت پودر نیز خریداری کرد.

قارچ‌های پودری شیتاکه طعم تندتری نسبت به سبزیجات اصلی دارند.

6. قارچ Porcini

پورچینی به جمع این قارچ ها اطلاق می شود که در غذاهای ایتالیایی رایج است. رنگ آن‌ها قهوه‌ای مایل به قرمز و طعمی مغزی دارند. می‌توانید آن‌ها را به‌صورت کنسرو، خشک یا تازه پیدا کنید.

اگر نوع خشک‌شده را انتخاب می‌کنید، باید آن‌ها را قبل از پختن با آن‌ها حداقل ۱۵ دقیقه در آب داغ خیس کنید. مانند قارچ پورتوبلو، قارچ پورسینی بزرگ است و می تواند به 10 اینچ عرض برسد.

آنها عضوی ازخانواده boletus edulis که به خاطر طعم آجیلی خود معروف هستند. آنها را می توان به جای قارچ های دکمه ای استفاده کرد اما واقعاً در غذاهایی مانند ریزوتو می درخشد.

7. قارچ صدفی

قارچ صدفی معمولاً سفید و مستطیلی است، مانند نرم تنان که از آن نام گرفته شده است. آنها همچنین گاهی خاکستری، قهوه ای یا قرمز هستند و در جوانی خوش طعم تر هستند. اگرچه زمانی در طبیعت یافت می شد، اما امروزه به طور معمول کشت می شود. آنها شیرین و لطیف هستند و اغلب در غذاهای آسیایی و سیب زمینی سرخ شده یافت می شوند.

8. قارچ ترافل سیاه

قارچ ترافل سیاه یکی از با ارزش ترین قارچ های وحشی و یکی از گران ترین قارچ های ترافل است. آنها همچنان به رشد وحشی خود ادامه می دهند، همانطور که برای 250 میلیون سال بود. آنها نادر هستند و اغلب در غذاهای رستوران های سطح بالا وجود دارند. این قارچ وحشی هرگز و احتمالاً هرگز کشت نخواهد شد.

9. قارچ چنترل

قارچ لوسی دارای رنگ طلایی و طعم میوه ای و فلفلی است. این عطر گاهی با رایحه زردآلو مقایسه می شود. آنها بومی ایالات متحده هستند اما به طور گسترده در غذاهای اتریشی و فرانسوی استفاده می شوند.

آنها شکلی شبیه ترومپت دارند و تا 10 روز در یخچال نگهداری می شوند. به دلیل محتوای آب زیاد آنها بهتر است بدون روغن، کره یا آب تفت داده شوند.

10. قارچ دکمه ای

قارچ دکمه ای یا Agaricus bisporus احتمالاً رایج ترین قارچ موجود در بازار است.وقتی مردم فقط به "قارچ ها" اشاره می کنند، احتمالاً به آن فکر می کنند. اگر به یک فروشگاه مواد غذایی بروید و فقط یک بسته قارچ بردارید، احتمالاً Agaricus bisporus همان چیزی است که می‌خرید.

در سال‌های اخیر، قارچ‌های دکمه‌ای سفید به رنگ قهوه‌ای روشن کشت می‌شوند. آنها اغلب به عنوان قارچ کرمی به بازار عرضه می شوند.

در واقع، قارچ های پورتوبلو، کرمینی و قارچ های دکمه ای همگی یک نوع قارچ به نام Agaricus bisporus هستند. قارچ های دکمه ای به دلیل طعم ملایم و جذابیت گسترده خود شناخته شده اند.

انواع قارچ های وحشی

برخی از قارچ های وحشی را می توان در خواربارفروشی ها و فروشگاه های تخصصی یافت. اما بسیاری دیگر را باید در طبیعت یافت. چندین گونه شناخته شده هستند اما یافتن آن بسیار دشوار است. آنها در سراسر جهان رشد می کنند، اما بدون کمک سگ، گراز یا کمی شانس، ممکن است یکی از این جواهرات را پیدا نکنید.

11. اسپاراسیس (قارچ گل کلم)

یکی از قارچ‌های وحشی که مخصوصاً گریزان است، اسپاراسیس است که به عنوان قارچ گل کلم نیز شناخته می‌شود. یافتن این قارچ ها حتی برای با تجربه ترین شکارچیان قارچ دشوار است.

آنها در شمال غربی اقیانوس آرام در آمریکای شمالی، از دسامبر تا اوایل ماه مارس در کالیفرنیا، و یک تا دو ماه زودتر در مناطق شمالی رشد می کنند. این قارچ های غول پیکر هر سال در یک نقطه رشد می کنند، بنابراین اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که یکی را پیدا کنید، سایت را علامت گذاری کنید.

12. قارچ راش

نهبا کمال تعجب، قارچ های راش روی درختان راش رشد می کنند. آنها همچنین به عنوان قارچ های صدفی شناخته می شوند و هنگامی که پخته می شوند، طعم آجیلی دارند. قارچ راش سفید باید قبل از مصرف پخته شود، زیرا نوع خام آن کمی طعم تلخی دارد.

13. قارچ جوجه تیغی

قارچ جوجه تیغی در جوانی طعم و بوی شیرینی دارد و برای خوردن بسیار مناسب است. آن‌ها شبیه قارچ‌های چنترل هستند و به‌طور وحشی در سراسر سواحل غربی آمریکای شمالی رشد می‌کنند.

علاوه بر شیرین بودن، به داشتن طعم گوشتی و ترد و آجیلی معروف است. قارچ جوجه تیغی به عنوان قارچ یال شیر نیز شناخته می شود.

14. قارچ ترومپت

قارچ ترومپت عضوی از جنس قارچ صدفی است و با چند نام مختلف شناخته می شود. علاوه بر شیپور، آنها به عنوان قارچ شاخ فرانسوی و قارچ صدف شاه شناخته می شوند.

وقتی این قارچ گوشتی پخته می شود طعمی شبیه به غذاهای دریایی می دهد. این قارچ با کالاماری یا گوش ماهی قابل مقایسه است و به راحتی می تواند به عنوان یک جایگزین گوشت برای مهمانان و دوستان شام گیاهی شما استفاده شود.

قارچ های کینگ ترومپت انواع بیشتری از این نوع هستند. بر خلاف قارچ پورسینی و قارچ پورتوبلو، این ساقه ضخیم روی قارچ شاه ترومپت است. اما آنها همچنین یک جایگزین عالی برای گوشت هستند.

قارچ شاه ترومپت در خاورمیانه، اروپا و شمال آفریقا رشد می کند و اکنون در بیشتر آنها یافت می شود.سوپرمارکت ها اگر محلی شما آنها را حمل نمی‌کند، اگر بازار آسیایی در دسترس است، بررسی کنید.

15. قارچ Maitake

قارچ Maitake در ژاپن به عنوان "قارچ رقصنده" شناخته می شود زیرا در افسانه ها آمده است که گروهی از راهبه ها و هیزم شکنان بودایی در یک مسیر کوهستانی ملاقات کردند و زمانی که آنها این قارچ‌های خوشمزه را که در کف جنگل رشد می‌کردند، پیدا کردند و به شادی رقصیدند.

در ایتالیا، این قارچ‌ها به نام «سیگنورینا» یا زن مجرد شناخته می‌شوند. آنها همچنین گاهی اوقات به عنوان "مرغ جنگل" نیز شناخته می شوند زیرا شبیه پرهای مرغ هستند که از درختان نارون و بلوط که روی آنها رشد می کنند بیرون می آیند.

آنها در آشپزی آسیایی بسیار رایج هستند. سالم، و دارای طعمی غنی، شبیه به امامی است.

16. قارچ مرغ چوبی

قارچ مرغ چوبی که به سادگی به عنوان قارچ مرغ نیز شناخته می شود، یکی دیگر از انواع بسیار بزرگ است. آنها به صورت وحشی در پایه درختان رشد می کنند و در مرکز به رنگ نارنجی روشن هستند.

این رنگ به سمت لبه ها روشن تر می شود. زیر آن زرد روشن و پوشیده از هاگ است. هر چه اینها تازه تر باشند، درخشان هستند. با گذشت زمان، سفیدتر و شکننده‌تر می‌شوند.

این قارچ‌های خوشمزه اغلب با مرغ، خرچنگ یا خرچنگ طعمی غنی دارند. همچنین سرشار از پروتئین است. شبیه کینوا است و 14 گرم پروتئین در هر 100 گرم قارچ دارد که آن را به انتخابی عالی برایکسانی که رژیم گیاهخواری یا وگان دارند.

17. قارچ کولی

قارچ کولی به رنگ بومی است و همچنین طعم ملایمی دارد. کلاهک قهوه ای روشن و گوشت کرم رنگ دارد. این قارچ در بخش هایی از اروپا و ارتفاعات اسکاتلند رایج است. همچنین می توان آن را در آمریکای شمالی، بیشتر در ساحل غربی، یافت.

18. قارچ جادویی

این قارچ های وحشی محبوب به خودی خود برای پخت و پز استفاده نمی شوند، اما قارچ های خوراکی هستند. آنها که بیشتر به عنوان "Shrooms" شناخته می شوند، حاوی سیلوسایبین یا سیلوسین هستند که یک ماده توهم زا قوی است.

آنها را می توان به صورت تازه یا خشک مصرف کرد. شکل پودری را می توان خرخر کرد یا تزریق کرد. قارچ جادویی را نیز می توان در چای خیسانده، به غذاهای پخته شده اضافه کرد، یا در صورت پودر شدن، به آب میوه اضافه کرد.

19. قارچ صحرایی

قارچ مزرعه زمانی رایج بود، اما به دلیل مواد شیمیایی که در مزارعی که زمانی به‌صورت وحشی رشد می‌کردند، یافتن آن سخت‌تر شده است. این قارچ خوراکی دارای آبشش قهوه ای تیره با کلاهک و ساقه سفید است. وقتی پخته شود بهتر از خام خوردن است.

آنها شبیه قارچ های دکمه ای هستند اما می توانند با لکه دار زرد اشتباه گرفته شوند. قارچ های رنگی زرد نیز قارچ های وحشی هستند اما سمی هستند.

20. قارچ یال شیری

علاوه بر خوشمزه بودن، قارچ یال شیر یکی از چندین قارچ دارویی است. شناخته شده است که به شناخت و عملکرد مغز کمک می کند، نهبر خلاف قارچ Reishi. همچنین به تولید فاکتورهای رشد عصبی و میلین، عایق اطراف رشته های عصبی کمک می کند.

انواع قارچ های سمی

همانقدر که قارچ ها دوست داشتنی هستند و انواع مختلفی که می توانید پیدا کنید، اگر گونه های وحشی را انتخاب می کنید باید مراقب باشید. در حالی که بسیاری از قارچ‌ها افزودنی‌های لذت‌بخشی را به روتین شام شما اضافه می‌کنند، چندین قارچ وجود دارند که می‌توانند شما را بکشند. به هر قیمتی باید از اینها پرهیز کرد.

و در حالی که قارچ های سمی اغلب عطری تند دارند، چندین گونه شبیه به انواع خوراکی هستند و باید قبل از مصرف به دقت مورد توجه قرار گیرند. از آنجایی که شکار قارچ می‌تواند یک ورزش خطرناک باشد، کارهایی وجود دارد که می‌توانید برای محافظت از خود در مورد جستجوی قارچ‌های وحشی انجام دهید.

بهترین شرط شما این است که قارچ‌هایی را که نمی‌توانید تشخیص دهید، نخورید.

21. قارچ کلاه مرگ

شما فکر می کنید نام این گونه یک هدیه باشد. و درست است، شما اینها را در سوپرمارکت محلی خود پیدا نخواهید کرد. اما اگر در طبیعت وحشی هستید و در جستجوی علوفه قارچ هستید، این یکی می تواند شما را به دنبال یک حلقه بیاندازد.

قارچ های کلاهک مرگ شبیه قارچ های کاه و سزار هستند که هر دو خوراکی هستند. آنها دمای مورد نیاز برای پخت و پز را تحمل می کنند اما در هنگام مصرف باعث درد شدید شکم، استفراغ و اسهال خونی می شوند. کما و مرگ در 50 درصد موارد منجر می شود.

22. Webcap Mushrooms

Webcaps به ویژه