ไม่ว่าคุณจะเป็นสัตว์กินเนื้อหรือมังสวิรัติ เห็ดก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการวางแผนมื้ออาหารของคุณ เห็ด หลายชนิด มีเนื้อและสามารถทำหน้าที่แทนเบอร์เกอร์หรือแม้แต่สเต็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เห็ดพอร์ทาเบลโล แต่เห็ดชนิดอื่นๆ ก็สามารถหาที่โต๊ะของคุณและทำให้แขกที่มาทานอาหารมื้อค่ำของคุณมีความสุขได้

ผักชนิดนี้เป็นที่นิยมมาตั้งแต่สมัยโบราณ ฟาโรห์อียิปต์เคยประกาศให้เป็นอาหารของพระเจ้าและห้ามสามัญชนกินมัน

ชาวกรีกและโรมันใช้มันอย่างกว้างขวางในสูตรอาหารสำหรับทั้งราชวงศ์และสามัญชน อย่างไรก็ตาม ชาวโรมันใช้เครื่องชิมเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดไม่มีพิษก่อนที่จะเสิร์ฟให้กับคนจำนวนมาก

เห็ดประเภทต่างๆ

เห็ดมีหลายพันธุ์ พวกมันมีตั้งแต่กินได้ไปจนถึงอันตรายถึงชีวิต และบางที่ระหว่างนั้น – กินไม่ได้แต่ไม่เป็นอันตราย มีพันธุ์ทั่วไปและหายากมากและอาจเป็นได้ความหลากหลายที่เป็นอันตรายที่มีลักษณะรังผึ้งคล้ายกับเห็ดมอเรล อาการอาจปรากฏขึ้นเร็วถึง 2 วันหรืออาจใช้เวลาถึง 3 สัปดาห์ กรณีที่รุนแรงอาจนำไปสู่ภาวะไตวายและความจำเป็นในการปลูกถ่าย

23. การทำลายเห็ดนางฟ้า

เห็ดพิษเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับเห็ดขอนขาวหลายชนิด ส่วนใหญ่มักเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดกระดุมหรือเห็ดทุ่งหญ้า อัญมณีเล็กๆ เหล่านี้ถือว่ามีพิษมากที่สุดในอเมริกาเหนือ

อาการจะเกิดขึ้นภายใน 5-24 ชั่วโมงและรวมถึงการอาเจียน เพ้อ ชัก ตับและไตล้มเหลว และบ่อยครั้ง , ความตาย.

24. เห็ดพาราซอลปลอม

เห็ดพาราซอลเป็นเห็ดพิษที่ถูกกินมากที่สุดในอเมริกาเหนือ โชคดีที่ความหลากหลายนี้ซึ่งมีหมวกสีน้ำตาลรูปร่มสำหรับกีฬาไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต มันทำให้อาเจียนและท้องเสีย และมักพบในสนามหญ้าที่ตกแต่งอย่างสวยงาม ทำให้เข้าใจผิดว่าผู้คนเชื่อว่าสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย

25. Jack-o-Lantern Mushrooms

นี่เป็นอีกหนึ่งเพื่อนจอมปลอมในหมวดเห็ด เห็ด Jack-o-Lantern มีลักษณะเหมือนเห็ดชานเทอเรลและมักถูกเก็บเกี่ยวในลักษณะนี้โดยไม่ได้ตั้งใจ พวกมันเติบโตตามธรรมชาติที่โคนต้นไม้และเปล่งแสงสีเขียวจากเหงือกของมันเมื่อเก็บมาใหม่ๆ

พวกมันมักจะถูกทำให้สุกเช่นเดียวกับเห็ดชานเทอเรล แต่พวกมันยังคงมีพิษแม้ว่าอุณหภูมิจะต้องการก็ตามสำหรับการเตรียมตัวของพวกเขา เห็ดเหล่านี้ทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารในคนส่วนใหญ่ ไม่ว่าจะรับประทานแบบดิบหรือปรุงสุก

26. เห็ดแชมปิญองปลอม

เห็ดแชมปิญองปลอมเป็นเห็ดมีพิษอีกชนิดหนึ่งที่เลียนแบบเห็ดที่กินได้ เห็ดเหล่านี้ยังเป็นที่รู้จักในชื่อ Fool's Funnel เติบโตเป็นวงในทุ่งและทุ่งหญ้าหรือที่เรียกว่า Fairy Rings

เห็ดที่กินได้คือเห็ดแชมปิญอง Fairy Ring เห็ดแชมปิญองปลอมเป็นเห็ดสีขาวที่ทำให้เหงื่อออกและน้ำลายไหลแต่ไม่ค่อยตาย

27. เห็ด Inky Cap

เห็ด Inky Cap มีความหลากหลายที่น่าสนใจ จริงๆ แล้วเห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดที่กินได้ แต่เมื่อบริโภคร่วมกับแอลกอฮอล์ อาจทำให้ระบบย่อยอาหารลำบาก แขนขาสั่น และอัตราการเต้นของหัวใจสูงขึ้น

อาการเหล่านี้สามารถเกิดขึ้นได้แม้ว่าจะไม่ได้ดื่มแอลกอฮอล์เลยจนกระทั่ง 3 วันหลังจากรับประทานเห็ดเข้าไป มันได้ผลดีจริง ๆ จนบางครั้งใช้เป็นยารักษาโรคพิษสุราเรื้อรัง

28. มอเรลเท็จ

แม้ว่าเห็ดมอเรลจะอร่อยและมักใช้ในอาหารและการปรุงอาหารระดับไฮเอนด์ แต่มอเรลเท็จก็มีชื่อเสียงที่ต่างออกไป

มี ข้อโต้แย้งเกี่ยวกับความเสียหายของเห็ดชนิดนี้ แต่เว็บไซต์ The Great Morel แนะนำให้นักล่าเห็ดทิ้งเห็ดเหล่านี้ไว้ในที่ที่พวกมันอยู่

มีรายงานว่าเห็ดนี้อาจก่อมะเร็งได้ ทำให้ท้องเสีย ปวดศีรษะ วิงเวียนศีรษะรุนแรง และอาจเสียชีวิตได้วิธีที่ง่ายที่สุดในการบอกความแตกต่างระหว่างมอเรลแท้และมอเรลเท็จคือ มอเรลปลอมนั้นต้องไม่กลวงภายใน

ประเภทของเห็ดสำหรับทำอาหาร

29. เห็ดแชมปิญอง

เห็ดแชมปิญองอร่อยและใช้ง่ายในสูตรอาหาร พวกเขามักจะผัดและอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับพาสต้า อย่างไรก็ตาม ชนิดอื่นๆ เช่น เห็ดพอร์ชินี พบได้ทั่วไปในอาหารอิตาเลียน

การเตรียมทำได้ง่ายพอๆ กับการตัดก้านและทำความสะอาด มีการถกเถียงกันว่าควรล้างเห็ดกระดุมหรือไม่ นำไปจุ่มน้ำแล้วซับด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

30. เห็ดพอร์โทเบลโล

มีวิธีมากมายในการใช้เห็ดพอร์โทเบลโลในการปรุงอาหาร คุณสามารถเลือกที่จะย่าง ปรุงบนเตาตั้งพื้น หรืออบในเตาอบ

หากคุณกำลังย่าง พวกมันจะใหญ่พอที่จะวางบนเตาย่างแบบเดียวกับที่คุณทำกับแฮมเบอร์เกอร์ มีหรือไม่มีน้ำดอง บนเตา ให้ลองผัดกับเนยหรือน้ำมันมะกอก

ในเตาอบ คุณควรหมักไว้ก่อน จากนั้นนำไปอบได้ภายในเวลาไม่ถึงชั่วโมง เนื่องจากขนาดและรสชาติอ่อน จึงเหมาะสำหรับการใส่ไส้

ใช้แทนเบคอนในคลับแซนด์วิชเวอร์ชันมังสวิรัติได้อย่างยอดเยี่ยม หรือนำไปใส่ในสลัด ซุป และพิซซ่าก็ได้

หรือจะย่างข้างๆ เบอร์เกอร์แล้วใช้เป็นก็ได้ขนมปัง

31. เห็ดนางรมและเห็ดนางรมหลวง

เห็ดนางรมหลวงหรือที่เรียกว่าเห็ดทรัมเป็ตหรือเห็ดนางรมหลวงมักเรียกกันว่า "หอยเชลล์มังสวิรัติ" หรือ "สเต็กเห็ด" เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและสามารถทำหน้าที่แทนอาหารทะเลและเนื้อวัวได้

หากคุณใช้ในลักษณะนี้ คุณควรเลือกเห็ดที่มีก้านแข็งและหัวไม่หัก ค่อยๆ แปรงสิ่งสกปรกออกแทนที่จะล้าง เพื่อไม่ให้หัก

คุณไม่จำเป็นต้องเลือกมากหากคุณจะหั่น ซึ่งเป็นข่าวดีเนื่องจากความหลากหลายนี้อาจมีราคาแพง . เมื่อหั่นแล้ว เห็ดเหล่านี้สามารถนำไปต้ม ผัด หรือย่างได้

เห็ดนางรมที่มีขนาดเล็กกว่าสามารถล้างใต้น้ำได้ และควรเก็บไว้ในถุงกระดาษในตู้เย็น ไม่ใช่ในลิ้นชักผลิตผลของคุณ พวกมันพบได้ทั่วไปในอาหารเอเชียและยุโรป และสามารถผัดในน้ำมันมะกอกกับมะนาวและกระเทียมเพื่อให้ได้รสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียน

เพียงให้แน่ใจว่าคุณฝานก้านด้านล่างออกก่อนนำไปปรุงอาหาร เพราะมันสามารถเป็นเนื้อไม้ได้ หรือเนื้อยาง

คุณยังสามารถอบ ทอด หรือย่างเห็ดนางรม เข้ากันได้ดีกับพาสต้า แต่รสชาติติดดินยังทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในอาหารที่ต้องใช้หอยนางรมหรือน้ำปลา

32. เห็ดหอม

เห็ดหอมมีความหลากหลายมาก เห็ดแสนอร่อยเหล่านี้มีควันรสชาติที่ทำให้พวกเขาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับพาสต้าและซุป นำไปผัดหรือผัด และนำไปยัดไส้เกี๊ยว ใช้เป็นส่วนผสมในข้าวมันไก่หม้อดิน หรือสุกี้ยากี้

33. เห็ดไมตาเกะ

เห็ดไมตาเกะย่อยได้ตราบใดที่เห็ดไม่แก่เกินไป ในฐานะเห็ดที่ยังอ่อน คุณสามารถเพิ่มลงในสลัด ก๋วยเตี๋ยว พิซซ่า ออมเล็ท หรือซุป มีรสชาติเข้มข้นแบบติดดินและสามารถนำไปผัดเป็นเครื่องเคียง โรยหน้าอาหารประเภทเนื้อสัตว์ หรือใช้แทนเนื้อสัตว์ได้อย่างดี

34. เห็ดเอโนกิ

เห็ดเอโนกิเป็นที่นิยมมากที่สุดในการทำอาหารเอเชีย พวกมันเติบโตเป็นพวง ดังนั้นคุณจะต้องตัดรากออกด้านล่างก่อนที่จะใช้ นำไปผัดด้วยไฟปานกลาง การใช้น้ำมันงาเพื่อเพิ่มรสชาติที่สวยงามให้กับเห็ดของคุณ

ใส่กระเทียมและปรุงเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวและปรุงต่ออีก 30 วินาที เนื่องจากเห็ดเหล่านี้มีขนาดเล็กและบอบบาง จึงใช้เวลาเพียงหนึ่งนาทีในการปรุง ทำให้เป็นอาหารเสริมที่เหมาะสำหรับมื้ออาหารทุกคืนในสัปดาห์

35. Cremini Mushrooms

เห็ด Cremini อยู่ตรงกลางของช่วงรสชาติ ดังนั้นจึงสามารถใช้ในอาหารและสูตรอาหารได้หลากหลาย คุณสามารถปรุงอาหารด้วยกระเทียมใส่ในพิซซ่าหรือใส่เพสโต้ คุณสามารถใช้มันในรีซอตโต้ ห่อเบคอน หรือย่างในบัลซามิกและซีอิ๊ว

วิธีปรุงเห็ด

มีหลายวิธีในการเตรียมเห็ด และสิ่งที่คุณจะตัดสินใจในท้ายที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดที่คุณใช้ โปรดทราบว่ารูปแบบการทำอาหารและประเภทของเห็ดของคุณจะส่งผลต่อกระบวนการ ด้านล่างนี้เป็นขั้นตอนง่ายๆ บางส่วนสำหรับการผัดเห็ดที่อร่อยสุดๆ โดยไม่ต้องใช้ผงชูรสและไม่ยุ่งยาก

คำแนะนำ:

1. อุ่นเนย น้ำมัน หรือเนยมังสวิรัติด้วยไฟปานกลางถึงสูงปานกลาง

2. เมื่อเนยละลายหรือน้ำมันร้อนแล้ว ให้ใส่เห็ดลงไป คนหนึ่งครั้งเพื่อให้เนย/น้ำมันและเห็ดเข้ากัน จากนั้นปล่อยให้สุกโดยไม่ต้องคน

3. เมื่อเห็ดลดลงครึ่งหนึ่ง ขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาล และของเหลวทั้งหมดระเหยหมดแล้ว ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้สุกอีกครั้ง

4. ใส่เกลือ พริกไทย และสมุนไพรอื่นๆ ที่คุณเลือก

คำถามที่พบบ่อย

เห็ดมีกี่ชนิด?

มีเห็ดมากกว่า 10,000 ชนิดที่เป็นที่รู้จัก และนักวิทยาศาสตร์คาดการณ์ว่ายังมีอีกมากมายที่ยังไม่สามารถระบุได้ อย่างไรก็ตาม ตัวเลขนี้มีทั้งเห็ดที่กินได้และมีพิษและเห็ดที่เพาะได้และเห็ดป่า

มีเห็ด 39 สายพันธุ์ที่คุณน่าจะพบในร้านขายของชำหรือร้านขายของเฉพาะทาง หรืออาจจะออกทริปเดินป่าหรือหาอาหารครั้งต่อไปของคุณ

เห็ดชนิดใดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด?

นี่เป็นคำถามที่ค่อนข้างซับซ้อน ไม่มีเลยเห็ดที่นิยมมากที่สุด รสนิยมของผู้คนแตกต่างกันไป แต่มีหลายประเภทที่ผู้คนมักจะชอบ

สิ่งเหล่านี้รวมถึง:

• เห็ดกระดุม
• เห็ดเครมินี
• พอร์ชินี เห็ด
• เห็ดทรัฟเฟิล
• เห็ดนางรม
• เห็ดหอม
• เห็ดพอร์โทเบลโล

เห็ดอะไรอร่อยที่สุด?

นี่เป็นคำถามอื่นที่คำตอบเป็นแบบอัตนัย ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณจริงๆ แต่ถ้าคุณกำลังมองหาเห็ดที่มีรสชาติอร่อยที่สุด Bon Appetit บอกว่านั่นคือเห็ดไมตาเกะ

พวกเขาแนะนำให้ใช้เห็ดเหล่านี้เพื่อดึงรสชาติของเห็ดชนิดอื่นๆ และแสดงความคิดเห็นว่าใช้ได้ดีกับทุกอย่างตั้งแต่พาสต้า ไปจนถึงพิซซ่า ซุป และแซนวิช

เห็ดอะไรหายากที่สุด?

Yartsa Gunbu เป็นเห็ดชนิดที่หายากที่สุด มันไม่เคยได้รับการปลูกฝังและต้องหาในป่า แม้ในสภาพแวดล้อมนั้น เห็ดเหล่านี้ไม่ได้พบได้ทั่วไป

เห็ดเป็นปรสิตและแพร่เข้าสู่ร่างกายของหนอนผีเสื้อบางชนิด โดยปกติแล้วตัวหนอนจะขุดดินก่อนที่จะตาย ทำให้เห็ดชนิดนี้หาได้ยากสำหรับนักล่าเห็ดในฤดูส่วนใหญ่

เห็ดชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

มีการถกเถียงกันอยู่บ้างเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่แหล่งข่าวส่วนใหญ่เห็นพ้องต้องกันว่าเห็ดที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือเห็ดหลินจือ เห็ดสมุนไพรเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

เห็ดหลินจือเห็ดเป็นที่รู้จักกันว่าช่วยลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ยังมีสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ต้านไวรัส ต้านเชื้อรา และต้านมะเร็ง

งานวิจัยบางชิ้นแนะนำว่าอาจช่วยรักษาโรคอัลไซเมอร์ โรคฮันติงตัน และความผิดปกติของระบบประสาทอื่นๆ

โดยทั่วไป เห็ดเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ มีแคลอรี่ต่ำ เต็มไปด้วยวิตามินและสารอาหาร และยังช่วยลดการอักเสบได้อีกด้วย

เห็ดชนิดใดที่แพงที่สุด?

ที่ราคา 2,000 ดอลลาร์ต่อออนซ์ Yartsa Gunbu เป็นเห็ดที่แพงที่สุด แต่ก็ไม่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ เมื่อพิจารณาว่าเห็ดยอดนิยมชนิดใดมีราคาแพงที่สุด เห็ดทรัฟเฟิลขาวของยุโรปมีราคาที่น่าประทับใจอยู่ที่ 3,600 ดอลลาร์ต่อปอนด์

เห็ดมัตสึทาเกะขายได้ในราคา 1,000-2,000 ดอลลาร์ต่อปอนด์ และเป็นเห็ดประเภท Tricholoma ที่แพงที่สุด เห็ดมอเรลดูเหมือนจะมีราคาถูกเมื่อเปรียบเทียบกัน แม้ว่าราคาจะอยู่ที่ 254 ดอลลาร์ต่อปอนด์ก็ตาม

สรุป

เห็ดมีหลายประเภท รสชาติ และขนาด เห็ด บางประเภท เหมาะสำหรับปรุงอาหาร ในขณะที่บางชนิดขึ้นชื่อว่ามีสรรพคุณทางยาหรือทำให้เกิดอาการประสาทหลอน พวกมันเหมาะกับอาหารเกือบทุกชนิด มีแคลอรีต่ำ และมีวิตามินสูง

เมื่อพิจารณาว่าเห็ดมีประโยชน์หลากหลายเพียงใด มีบางอย่างสำหรับทุกคนเมื่อพูดถึงผักชนิดนี้

คุณมีตัวเลือกใกล้เคียงกับร้านขายของชำใกล้บ้านหรือร้านบิ๊กบ็อกซ์ หรือหากคุณรู้สึกชอบการผจญภัย คุณอาจลองหาพันธุ์ป่าสักสายพันธุ์หนึ่งจากหลายๆ พันธุ์ก็ได้ แต่คุณจำเป็นต้องรู้เล็กน้อยเกี่ยวกับตัวเลือกของคุณ เพื่อให้คุณสามารถเลือกสิ่งที่ถูกต้องสำหรับรสนิยมและวัตถุประสงค์ของคุณ

ประเภทของเห็ดที่กินได้

ไม่ใช่เห็ดทุกชนิดที่กินได้ บางชนิดออกฤทธิ์ต่อจิตประสาท และบางชนิดอาจทำให้คุณป่วยหรือเสียชีวิตได้หากคุณกลืนเข้าไป ในบรรดาเห็ดที่กินได้นั้น มีทั้งพันธุ์ธรรมดาและไม่ธรรมดา

1. เห็ดมอเรล

เห็ดมอเรลมีลักษณะเป็นรังผึ้งเป็นรูพรุน พวกมันไม่ใช่เห็ดที่น่าดึงดูดที่สุด แต่พวกมันอร่อย หรือที่รู้จักกันในชื่อ Morchella เป็นเห็ดราคาแพงที่เติบโตในป่าและมีรสไม้ นำไปผัดกับเนยได้ดีที่สุด

2. เห็ดพอร์โทเบลโล

เห็ดพอร์โทเบลโลเป็นอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยม เนื้อของเห็ดชนิดนี้ทำให้เห็ดยักษ์เหล่านี้ถูกนำไปใช้เป็นเบอร์เกอร์มังสวิรัติประเภทต่างๆ

พอร์โทเบลโลเป็นเห็ดกระดุมสีขาวที่สุกเต็มที่ หมวกงอกออกมาจากลำต้นตรงกลาง เป็นที่นิยมในการปรุงอาหารอิตาเลียนและอร่อยเมื่อนำไปย่าง

เห็ดพอร์โทเบลโลสามารถใช้เป็นขนมปังสำหรับแซนวิชหรือไส้ได้

3. เห็ดคริมินี

เห็ดคริมินีคือลูกพอร์โทเบลโล พวกเขาเล็กน้อยใหญ่กว่าเห็ดกระดุมและมีสีน้ำตาลแทนสีขาว สามารถใช้แทนกันได้และเรียกอีกอย่างว่าเห็ดเครมินี่ เห็ดที่กินได้เหล่านี้เป็นอาหารโปรดในพาสต้า

4. เห็ดเอโนกิ

เห็ดเอโนกิหรือที่เรียกว่าเห็ดเอโนกิทาเกะมีถิ่นกำเนิดในประเทศญี่ปุ่น พวกมันควรรับประทานแบบดิบและมีเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ เห็ดประเภทนี้ใช้ได้ดีในสลัด ซุป และผัด สามารถซื้อได้ทั้งแบบดิบและแบบกระป๋อง และมักมีอยู่ในอาหารเอเชีย

5. เห็ดหอม

เห็ดหอมเป็นเห็ดอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในเอเชีย เช่นเดียวกับเห็ดพอร์โทเบลโล เห็ดหอมมีเนื้อแน่นและสามารถใช้แทนได้ แม้ว่าในตอนแรกจะปลูกในป่า แต่ตอนนี้เห็ดหอมส่วนใหญ่เพาะเห็ดและสามารถซื้อแบบผงได้

เห็ดหอมแบบผงมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าผักดั้งเดิม

6. Porcini Mushrooms

Porcini หมายถึงพหูพจน์ของเห็ดเหล่านี้ซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารอิตาเลียน มีสีน้ำตาลแดงและมีรสบ๊อง คุณสามารถหาได้ทั้งแบบกระป๋อง แห้ง หรือสด

หากคุณเลือกแบบแห้ง คุณจะต้องแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีก่อนนำไปปรุงอาหาร เช่นเดียวกับเห็ดพอร์โทเบลโล เห็ดพอร์ชินีมีขนาดใหญ่และสามารถกว้างได้ถึง 10 นิ้ว

พวกมันเป็นสมาชิกของครอบครัว Boletus edulis ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติบ๊องๆ สามารถใช้แทนเห็ดกระดุมแต่จะโดดเด่นในอาหารอย่างริซอตโต้

7. เห็ดนางรม

เห็ดนางรมมักมีสีขาวและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เหมือนกับหอยที่ตั้งชื่อตาม บางครั้งก็มีสีเทา น้ำตาล หรือแดง และมีรสชาติดีที่สุดเมื่อยังเด็ก แม้ว่าจะเคยพบในป่า แต่ปัจจุบันมักได้รับการปลูกฝัง มีรสหวานและละเอียดอ่อนและมักพบในอาหารเอเชียและผัด

8. เห็ดทรัฟเฟิลดำ

เห็ดทรัฟเฟิลดำเป็นหนึ่งในเห็ดป่าที่มีค่ามากที่สุดและแพงที่สุดชนิดหนึ่ง พวกมันยังคงเติบโตตามธรรมชาติเหมือนที่พวกมันมีมาเป็นเวลา 250 ล้านปี พวกมันหายากและมักปรากฏในอาหารตามร้านอาหารระดับไฮเอนด์ เห็ดป่านี้ไม่เคยและน่าจะไม่มีวันได้รับการเพาะ

9. เห็ดชานเทอเรล

เห็ดชานเทอเรลมีสีทองและมีรสเผ็ดคล้ายผลไม้ บางครั้งกลิ่นก็เปรียบได้กับกลิ่นของแอปริคอต มีถิ่นกำเนิดในสหรัฐอเมริกา แต่แพร่หลายในอาหารออสเตรียและฝรั่งเศส

มีรูปร่างคล้ายแตรและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน เนื่องจากมีส่วนประกอบของน้ำสูง จึงผัดได้ดีที่สุดโดยไม่ใช้น้ำมัน เนย หรือน้ำ

10. เห็ดแชมปิญอง

เห็ดแชมปิญองหรือ Agaricus bisporus น่าจะเป็นเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุดเมื่อผู้คนพูดถึง "เห็ด" เพียงอย่างเดียว สิ่งเหล่านี้น่าจะเป็นสิ่งที่พวกเขากำลังนึกถึง หากคุณไปที่ร้านขายของชำและหยิบเห็ดมาห่อหนึ่ง เห็ดอะการิคัส บิสโพรัส (Agaricus bisporus) น่าจะเป็นสิ่งที่คุณกำลังจะซื้อ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการเพาะเห็ดกระดุมสีขาวสีน้ำตาลอ่อน พวกเขามักจะวางตลาดเป็นเห็ดเครมินี

อันที่จริง เห็ดพอร์โทเบลโล ครีมินี และเห็ดกระดุมล้วนเป็นเห็ดชนิดเดียวกัน นั่นคือ Agaricus bisporus เห็ดแชมปิญองขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่นุ่มนวลและดึงดูดใจ

ประเภทของเห็ดป่า

เห็ดป่าบางชนิดสามารถพบได้ในร้านขายของชำและร้านขายของเฉพาะทาง แต่อีกหลายคนต้องพบในป่า หลายพันธุ์เป็นที่รู้จักกันดี แต่หาได้ยากอย่างไม่น่าเชื่อ พวกเขาเติบโตทั่วโลก แต่หากไม่มีความช่วยเหลือจากสุนัข หมู หรือโชคเล็กน้อย คุณอาจไม่พบอัญมณีเหล่านี้เลย

11. Sparassis (เห็ดดอกกะหล่ำ)

เห็ดป่าชนิดหนึ่งที่เข้าใจยากเป็นพิเศษคือ Sparassis หรือที่เรียกว่าเห็ดดอกกะหล่ำ เห็ดชนิดนี้หาได้ยากแม้แต่กับนักล่าเห็ดที่มีประสบการณ์มากที่สุด

เห็ดชนิดนี้เติบโตทางตะวันตกเฉียงเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิกในอเมริกาเหนือ ตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงต้นเดือนมีนาคมในแคลิฟอร์เนีย และหนึ่งถึงสองเดือนก่อนหน้านี้ที่ไกลออกไปทางเหนือ เห็ดยักษ์เหล่านี้เติบโตในจุดเดิมทุกปี ดังนั้นหากคุณโชคดีพอพบ ให้ทำเครื่องหมายที่ไซต์

12. เห็ดบีช

ไม่น่าแปลกที่เห็ดบีชเติบโตบนต้นบีช พวกเขาเรียกอีกอย่างว่าเห็ดหอยและเมื่อปรุงสุกจะมีรสชาติที่บ๊อง ควรปรุงเห็ดไวท์บีชให้สุกก่อนรับประทาน เนื่องจากแบบดิบจะมีรสขมเล็กน้อย

13. เห็ดเม่น

เห็ดเม่นมีรสและกลิ่นที่หอมหวานเมื่อยังเป็นเด็กและเหมาะสมที่สุดสำหรับการรับประทาน พวกมันคล้ายกับเห็ดชานเทอเรลและเติบโตในป่าทั่วชายฝั่งตะวันตกของอเมริกาเหนือ

นอกจากจะมีรสหวานแล้ว ยังขึ้นชื่อว่ามีรสเนื้อและมีความกรุบกรอบและกลิ่นบ๊องด้วย เห็ดเม่นมีชื่อเรียกอีกอย่างว่าเห็ดแผงคอสิงโต

14. เห็ดทรัมเป็ต

เห็ดทรัมเป็ตเป็นสมาชิกของสกุลเห็ดนางรมและเป็นที่รู้จักกันในชื่อที่แตกต่างกันสองสามชื่อ นอกจากเห็ดทรัมเป็ตแล้ว ยังรู้จักกันในนามเห็ดเฟรนช์ฮอร์นและเห็ดนางรมหลวง

เมื่อปรุงสุก เห็ดเนื้อนี้มีรสชาติเหมือนอาหารทะเล มันเปรียบได้กับปลาหมึกหรือหอยเชลล์ และสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้อย่างง่ายดายสำหรับแขกที่เป็นมังสวิรัติและเพื่อนๆ ของคุณ

เห็ดคิงทรัมเป็ตมีความหลากหลายมากกว่าเห็ดชนิดนี้ แตกต่างจากเห็ดพอร์ชินีและเห็ดพอร์โทเบลโลตรงที่เห็ดคิงทรัมเป็ตจะมีก้านที่หนา แต่ยังใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยม

เห็ดคิงทรัมเป็ตเติบโตในตะวันออกกลาง ยุโรป และแอฟริกาเหนือ และปัจจุบันพบได้ในเกือบทุกแห่งซูเปอร์มาร์เก็ต หากสินค้าในท้องถิ่นของคุณไม่มี ให้ตรวจสอบตลาดเอเชียว่ามีจำหน่ายในท้องถิ่นหรือไม่

15. เห็ดไมตาเกะ

เห็ดไมตาเกะเป็นที่รู้จักในประเทศญี่ปุ่นว่าเป็น "เห็ดเต้นรำ" เพราะมีตำนานเล่าว่าแม่ชีชาวพุทธกลุ่มหนึ่งและคนตัดไม้ได้พบกันบนเส้นทางบนภูเขา และเมื่อพวกเขา พบเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้เติบโตบนพื้นป่า พวกเขาเต้นรำเพื่อเฉลิมฉลอง

ในอิตาลี เห็ดเหล่านี้รู้จักกันในชื่อ "signorina" หรือผู้หญิงที่ยังไม่แต่งงาน บางครั้งพวกมันยังถูกเรียกว่า "ไก่แห่งป่า" เพราะพวกมันดูเหมือนขนของไก่ที่โผล่ออกมาจากต้นเอล์มและต้นโอ๊กที่พวกมันเติบโต

พวกมันพบเห็นได้ทั่วไปในการปรุงอาหารของชาวเอเชียอย่างไม่น่าเชื่อ ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติเข้มข้นคล้ายอูมามิ

16. เห็ด Chicken of the Woods

เห็ด Chicken of the Woods หรือเรียกง่ายๆ ว่าเห็ดไก่ เป็นเห็ดอีกชนิดหนึ่งที่มีขนาดใหญ่เป็นพิเศษ พวกมันเติบโตตามธรรมชาติที่โคนต้นไม้และมีสีส้มสว่างตรงกลาง

สีนี้จะจางลงที่บริเวณขอบ ข้างใต้มีสีเหลืองสดและมีสปอร์ปกคลุม ยิ่งสดยิ่งสวย เมื่อเวลาผ่านไป เห็ดจะขาวขึ้นและเปราะบาง

เห็ดแสนอร่อยเหล่านี้มีรสชาติเข้มข้นเมื่อเทียบกับเนื้อไก่ ปู หรือกุ้งมังกร นอกจากนี้ยังมีโปรตีนสูง คล้ายกับควินัว โดยมีโปรตีน 14 กรัมต่อเห็ด 100 กรัม ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ

17. เห็ดยิปซี

เห็ดยิปซีมีสีน้ำตาลอมเหลือง และยังมีรสชาติอ่อนๆ มีฝาสีน้ำตาลอ่อนและเนื้อสีครีม เห็ดนี้พบได้ทั่วไปในบางส่วนของยุโรปและที่ราบสูงสกอตแลนด์ นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในอเมริกาเหนือ โดยพบมากที่สุดทางชายฝั่งตะวันตก

18. เห็ดวิเศษ

เห็ดป่ายอดนิยมเหล่านี้ไม่ได้นำมาปรุงอาหาร แต่เป็นเห็ดที่กินได้ รู้จักกันทั่วไปในชื่อ "Shrooms" ประกอบด้วยแอลไซโลไซบินหรือแอลไซโลซิน ซึ่งเป็นสารก่อประสาทหลอนที่ทรงพลัง

สามารถบริโภคสดหรือแห้งได้ รูปแบบผงสามารถพ่นหรือฉีดได้ เห็ดวิเศษยังสามารถแช่ในชา เพิ่มอาหารปรุงสุก หรือถ้าเป็นผง เติมน้ำผลไม้

19. เห็ดทุ่ง

เห็ดทุ่งเคยพบได้ทั่วไปแต่เริ่มหายากขึ้นเนื่องจากมีสารเคมีฉีดพ่นตามทุ่งที่เคยขึ้นในป่า เห็ดที่กินได้นี้มีเหงือกสีน้ำตาลเข้มที่มีหมวกและก้านสีขาว ปรุงให้สุกดีกว่ากินแบบดิบๆ

มันคล้ายกับเห็ดกระดุม แต่อาจสับสนกับคราบเหลืองได้ เห็ดคราบเหลืองเป็นเห็ดป่าเช่นกัน แต่มีพิษ

20. เห็ดแผงคอสิงโต

นอกจากอร่อยแล้ว เห็ดแผงคอสิงโตยังเป็นหนึ่งในเห็ดที่รักษาโรคได้หลายชนิด เป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยในการรับรู้และการทำงานของสมองไม่เหมือนเห็ดหลินจือ นอกจากนี้ยังช่วยในการผลิตปัจจัยการเจริญเติบโตของเส้นประสาทและเยื่อไมอีลินซึ่งเป็นฉนวนรอบเส้นใยประสาท

ประเภทของเห็ดพิษ

เห็ดน่ารักและหลากหลายมากเท่าที่คุณจะหาได้ คุณต้องระวังถ้าคุณเลือกพันธุ์ป่า แม้ว่าเห็ดหลายชนิดจะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับมื้อค่ำของคุณ แต่ก็มีเห็ดหลายชนิดที่สามารถฆ่าคุณได้ ควรหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้ด้วยค่าใช้จ่ายทั้งหมด

และแม้ว่าเห็ดพิษมักจะมีกลิ่นหอมฉุน แต่ก็มีหลายชนิดที่มีลักษณะคล้ายพันธุ์ที่กินได้ และควรพิจารณาอย่างรอบคอบก่อนบริโภค เนื่องจากการล่าเห็ดอาจเป็นกีฬาที่อันตราย มีบางสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อป้องกันตัวเองเมื่อต้องออกหาเห็ดป่า

วิธีที่ดีที่สุดคืออย่ากินเห็ดใดๆ ที่คุณระบุไม่ได้

21. เห็ดเดธแคป

คุณอาจคิดว่าชื่อของพันธุ์นี้น่าจะเป็นของกำนัล และมันก็จริง คุณจะไม่พบสิ่งเหล่านี้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณ แต่ถ้าคุณอยู่ในป่าและหาเห็ด สิ่งนี้อาจทำให้คุณวนลูปได้

เห็ดเดธแคปมีลักษณะคล้ายกับเห็ดฟางและเห็ดซีซาร์ ทั้งสองชนิดกินได้ ทนต่ออุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร แต่ทำให้เกิดอาการปวดท้องอย่างรุนแรง อาเจียน และถ่ายเป็นเลือดเมื่อกินเข้าไป โคม่าและเสียชีวิตใน 50 เปอร์เซ็นต์ของผู้ป่วย

22. Webcap Mushrooms

Webcaps