Независимо дали сте месоядни, или вегетарианци, гъбите са отлична възможност за планиране на ястията ви. видове гъби са месни и могат да заместят бургери или дори пържоли, най-вече портокаловите. Но и други видове гъби могат да намерят място на вашата маса и да зарадват всички гости на вечерята ви.

Някога египетските фараони ги обявили за храна на боговете и забранили на обикновените хора да ги ядат.

Гърците и римляните ги използват широко в своите рецепти както за кралските особи, така и за простолюдието. Римляните обаче използват дегустатори, за да се уверят, че гъбите не са отровни, преди да ги сервират на масите.

Различни видове гъби

Гъбите се срещат в много различни разновидности. Те варират от ядливи до смъртоносни и някъде по средата - неядливи, но невредни. Има често срещани и изключително редки разновидности и те могат да бъдат евтини или много скъпи.

Имате възможност за избор още в най-близкия магазин за хранителни стоки или в голям магазин. Ако пък сте авантюристи, можете да се опитате да намерите някой от няколкото диворастящи сорта. Но трябва да знаете малко за възможностите си, за да можете да изберете подходящите за вашите вкусове и цели.

Видове ядливи гъби

Не всички гъби са годни за консумация. Някои от тях са психотропни, а други могат да ви разболеят или убият, ако ги погълнете. Сред годните за консумация гъби има както често срещани, така и необичайни разновидности.

1. Гъби Морел

Гъбите Морел имат вид на гъбеста пчелна пита. Те не са най-атрактивните гъби, но са вкусни. Известни още като Morchella, това са скъпи гъби, които растат в диво състояние и имат дървесен вкус. Най-добре се сервират сотирани в масло.

2. Гъби Портобело

Гъбите Портобело са фантастичен заместител на месото. Тяхната месна текстура води до използването на тези гигантски гъби като своеобразен вегетариански бургер.

Портобело е напълно узряла бяла гъба. Шапката израства навън от стъблото в центъра ѝ. Те са популярни в италианската кухня и са вкусни, когато са изпечени на скара.

Гъбите Портобело могат да се използват за бутерки за сандвичи или за пълнеж.

3. Гъби Crimini

Те са малко по-големи от гъбите бутони и са кафяви вместо бели. Могат да се използват взаимозаменяемо и са известни също като гъби кремини. Тези ядливи гъби са любими в ястията с паста.

4. Гъби Еноки

Гъбите еноки, известни още като енокитаке, произхождат от Япония. Най-добре се консумират сурови и имат хрупкава текстура. Тези видове гъби се съчетават добре със салати, супи и пържени картофи. Те могат да се купят както сурови, така и консервирани и често присъстват в азиатската кухня.

5. Гъби шийтаке

Гъбите шийтаке са друг популярен азиатски сорт гъби. Подобно на гъбите портобело, гъбите шийтаке имат месна текстура и могат да се използват като заместител. Въпреки че първоначално са растяли в дивата природа, сега шийтаке са предимно култивирани гъби и могат да бъдат закупени и на прах.

Прахообразните гъби шийтаке имат по-наситен вкус от оригиналния зеленчук.

6. Гъби Порчини

Порчини се отнася за множественото число на тези гъби, популярни в италианските ястия. Те са червеникаво-кафяви на цвят и имат орехов вкус. Можете да ги намерите консервирани, сушени или пресни.

Ако изберете сушената разновидност, трябва да ги накиснете в гореща вода за поне 15 минути, преди да започнете да готвите с тях. Подобно на гъбите портобело, гъбите порчини са големи и могат да достигнат широчина до 10 инча.

Те са член на семейство Boletus edulis и са известни с ядковия си вкус. Могат да се използват вместо гъби бутчета, но наистина блестят в ястия като ризото.

7. Гъби стриди

Гъбите стриди обикновено са бели и продълговати като мекотелото, на което са кръстени. Понякога са сиви, кафяви или червени и са най-ароматни, когато са млади. Въпреки че някога са се срещали в дивата природа, сега те обикновено се култивират. Те са сладки и деликатни и често се срещат в азиатската кухня и пържените картофи.

8. Гъби с черен трюфел

Черният трюфел е една от най-ценените диви гъби и една от най-скъпите. Те продължават да растат в диво състояние, както са растели в продължение на 250 милиона години. Те са редки и често присъстват в ястия в елитни ресторанти. Тази дива гъба никога не е била и вероятно никога няма да бъде култивирана.

9. Гъби лисички

Гъбите лисички имат златист цвят и плодов, пиперлив вкус. Ароматът им понякога се сравнява с този на кайсии. Те произхождат от САЩ, но са широко разпространени в австрийската и френската кухня.

Те имат тръбеста форма и се съхраняват в хладилника до 10 дни. Поради високото съдържание на вода, най-добре е да се задушат без олио, масло или вода.

10. Гъби бутони

Гъбите бутчета или Agaricus bisporus вероятно са най-разпространените гъби. Когато хората се позовават на "гъби", те вероятно са тези, за които мислят. Ако отидете в магазин за хранителни стоки и просто вземете пакет гъби, вероятно купувате Agaricus bisporus.

През последните години се отглеждат светлокафяви бели гъби. Те често се продават като гъби кремини.

Всъщност гъбите портобело, кремини и печурки са един и същ вид гъби - Agaricus bisporus. Печурките са известни с мекия си вкус и широката си привлекателност.

Видове диви гъби

Някои диви гъби могат да се намерят в магазините за хранителни стоки и в специализираните магазини, но много други трябва да се намерят в дивата природа. Няколко разновидности са добре познати, но е изключително трудно да се намерят. Те растат по целия свят, но без помощта на кучета, прасета или малко късмет може и да не откриете някое от тези бижута.

11. Sparassis (Гъба от карфиол)

Особено неуловима дива гъба е спарасисът, известен още като гъба карфиол. Той е труден за намиране дори за най-опитните ловци на гъби.

Те растат в северозападната част на Тихия океан в Северна Америка, от декември до началото на март в Калифорния и един до два месеца по-рано на север. Тези гигантски гъби растат на едно и също място всяка година, така че ако имате късмет да намерите една, отбележете мястото.

12. Букови гъби

Не е изненадващо, че буковите гъби растат по буковите дървета. Те са известни още като мидени гъби и когато са сготвени, имат орехов вкус. Белите букови гъби трябва да се сварят преди консумация, тъй като суровата версия има леко горчив вкус.

13. Гъби таралеж

Гъбите таралеж имат сладък вкус и аромат, когато са млади, и са най-подходящи за консумация. Те са подобни на печурките и растат диво по цялото западно крайбрежие на Северна Америка.

Освен че е сладка, тя е известна и с месен вкус, както и с хрупкавост и орехова консистенция. Гъбите таралеж са известни и като гъба лъвска грива.

14. Гъби тромпет

Гъбите тромпет са представители на рода стриди и са известни под няколко различни имена. Освен тромпет те са известни като гъба френски рог и кралска стриди.

Когато се сготви, вкусът на тази месна гъба наподобява този на морските дарове. Той е сравним с този на калмарите или мидите и може лесно да се използва като заместител на месото за вашите вегетариански гости и приятели.

Гъбите кралски тромпет са по-голяма разновидност на този вид. За разлика от гъбите порчини и портобело, при гъбите кралски тромпет дебело е стъблото. Но те са и отличен заместител на месото.

Гъбите кралски тромпет растат в Близкия изток, Европа и Северна Африка и вече могат да се намерят в повечето супермаркети. Ако в местния магазин няма такива, проверете дали има азиатски пазар на място.

15. Гъби майтаке

Гъбите майтаке са известни в Япония като "танцуващите гъби", защото според легендата група будистки монахини и дървосекачи се срещнали на планинска пътека и когато открили тези вкусни гъби, растящи в гората, затанцували в знак на тържество.

В Италия тези гъби са известни като "signorina" или "неомъжената жена". Понякога ги наричат и "горска кокошка", защото приличат на пера на кокошка, когато излизат от брястовете и дъбовете, върху които растат.

Те са често срещани в азиатската кухня, изключително здравословни са и имат богат вкус, подобен на умами.

16. Гъби за пиле от гората

Друг изключително голям сорт гъби са "пилетата от гората", известни още като "пиле". Те растат в диво състояние в основата на дърветата и са яркооранжеви в центъра.

Този цвят става по-светъл към краищата. Отдолу е яркожълт и покрит със спори. Колкото по-свежи са те, толкова по-блестящи са. С течение на времето стават по-бели и чупливи.

Тези вкусни гъби имат богат вкус, който често се сравнява с пилешко месо, раци или омари. Освен това са богати на протеини. Подобно на киноата, на 100 грама гъби се падат 14 грама протеини, което ги прави отличен избор за тези, които са на вегетарианска или веганска диета.

17. Цигански гъби

Циганската гъба е с цвят на буфан и също има мек вкус. има светлокафява шапка и кремава месеста част. гъбата е разпространена в някои части на Европа и Шотландските планини. може да се намери и в Северна Америка, най-често на западното крайбрежие.

18. Вълшебни гъби

Тези популярни диворастящи гъби не се използват за готвене, но са ядливи гъби. Познати повече като "Shrooms", те съдържат псилоцибин или псилоцин - мощно халюциногенно вещество.

Магическите гъби могат да се консумират пресни или изсушени. Прахообразната форма може да се смърка или инжектира. Магическите гъби могат също да се накисват в чай, да се добавят към готвени храни или, ако са на прах, да се добавят към плодов сок.

19. Полски гъби

Някога полската гъба е била често срещана, но е станала по-трудна за намиране поради пръскането с химикали на полетата, където някога са растели диво. Тази ядлива гъба има тъмнокафяви хриле с бяла шапка и стъбло. По-добре е да се сготви, отколкото да се яде сурова.

Те приличат на печурките, но могат да бъдат объркани с жълтите печурки. Жълтите печурки също са диви гъби, но са токсични.

20. Гъба от лъвска грива

Освен че е вкусна, гъбата лъвска грива е една от няколкото лечебни гъби. Известно е, че помага за познавателната способност и мозъчната функция, за разлика от гъбата рейши. Тя също така подпомага производството на фактори за растеж на нервите и на миелин - изолация около нервните влакна.

Видове отровни гъби

Колкото и прекрасни да са гъбите и колкото и разновидности да можете да намерите, трябва да внимавате, ако избирате диви сортове. Въпреки че много гъби са възхитително допълнение към вашата вечеря, има няколко, които могат да ви убият. Те трябва да се избягват на всяка цена.

И макар че отровните гъби често имат остър аромат, някои от тях приличат на ядливи сортове и трябва да се обмислят внимателно, преди да се консумират. Тъй като ловът на гъби може да бъде опасен спорт, има някои неща, които можете да направите, за да се предпазите, когато става въпрос за търсене на диви гъби.

Най-добре е да не ядете гъби, които не можете да разпознаете.

21. Гъби със смъртоносна шапка

Човек би си помислил, че името на този сорт ще го издаде. И това е вярно, няма да ги намерите в местния супермаркет. Но ако сте в дивата природа и търсите гъби, този сорт може да ви изненада.

Те издържат на температурите, необходими за готвене, но при поглъщане предизвикват силни болки в корема, повръщане и кървава диария. В 50 % от случаите настъпва кома и смърт.

22. Гъби Webcap

Уебкапс е особено вредна разновидност, чийто вид на пчелна пита наподобява гъбите Морел. Симптомите могат да се появят още след 2 дни или да отнемат до 3 седмици. Тежките случаи могат да доведат до бъбречна недостатъчност и необходимост от трансплантация.

23. Унищожаване на ангелски гъби

Тези токсични гъби приличат на няколко разновидности на белите гъби. Най-често се бъркат с гъби бутонки или ливадни гъби, но тези малки скъпоценни камъни се смятат за най-токсичните в Северна Америка.

Симптомите се появяват в рамките на 5-24 часа и включват повръщане, делириум, конвулсии, чернодробна и бъбречна недостатъчност, а често и смърт.

24. Фалшиви гъби Parasol

Лъжливите гъби-парасоли са най-често поглъщаните отровни гъби в Северна Америка. За щастие тази разновидност, която има кафяви шапки с форма на чадър, не е смъртоносна. Тя предизвиква повръщане и диария и често се среща в поддържани тревни площи, което погрешно кара хората да вярват, че е безопасно да я консумират.

25. Гъби Jack-o-Lantern

Това е още един от фалшивите приятели в категорията на гъбите. Гъбите Jack-o-Lantern изглеждат като печурки и често погрешно се събират като такива. Те растат диво в основата на дърветата и излъчват зелена биолуминесценция от хрилете си, когато са прясно набрани.

Те често се готвят, както лисичките, но остават токсични въпреки температурите, необходими за приготвянето им. Тези гъби причиняват храносмилателни проблеми при повечето хора, независимо дали се консумират сурови или сготвени.

26. Фалшиви гъби Шампиньон

Лъжливите печурки са друга отровна гъба, която имитира ядливи гъби. Известни още като фунийка на глупака, тези гъби растат на пръстени в полята и ливадите, известни като феерични пръстени.

Техните годни за консумация аналози са гъбите шампиньони с приказен пръстен. Лъжливите шампиньони са бели гъби, които предизвикват изпотяване и слюноотделяне, но рядко смърт.

27. Гъби Inky Cap

Всъщност те са ядливи гъби, но когато се консумират с алкохол, могат да причинят храносмилателни смущения, изтръпване на крайниците и ускорен сърдечен ритъм.

Тези симптоми могат да се проявят дори ако алкохолът не е консумиран до 3 дни след яденето на гъбите. Всъщност той действа толкова добре, че понякога се използва като средство за лечение на алкохолизъм.

28. Фалшиви морени

Макар че гъбите смокини са вкусни и често се използват в елитни ястия и готвене, лъжливите смокини имат съвсем различна репутация.

Съществуват спорове за вредата, която представлява тази конкретна гъба. Но уебсайтът The Great Morel препоръчва на ловците на гъби да оставят тези гъби там, където са.

Потенциално канцерогенна, тази гъба е причинявала диария, главоболие, силен световъртеж и дори смърт. Най-лесният начин да се направи разлика между истинските и фалшивите смоли е, че фалшивите не са кухи отвътре.

Видове гъби за готвене

29. Гъби бутчета

Гъбите бутони са вкусни и лесни за използване в рецепти. Те често се задушават и са особено вкусни с паста. Други видове, като гъбите печурки, обаче са по-разпространени в италианската кухня.

Приготвянето е толкова лесно, колкото да отрежете дръжките и да ги почистите. Съществуват спорове дали да измиете гъбите. За най-добри резултати ги потопете под вода и след това ги избършете върху хартиена кърпа.

30. Гъби Портобело

Има много начини за използване на гъбите портобело в кулинарията. Можете да ги изпечете на скара, да ги приготвите на котлон или да ги запечете във фурната.

Ако ще печете на скара, те са достатъчно големи, за да ги сложите на скарата, както бихте направили хамбургер, със или без марината. На печката опитайте да ги задушите с малко масло или зехтин.

Във фурната задължително трябва първо да се мариноват. След това могат да се изпекат за по-малко от час. Поради размера си и мекия си вкус са идеални за пълнене.

Те се използват чудесно като заместител на бекона във вегетарианска версия на клубен сандвич или могат да се добавят към салати, супи и пици.

Или можете да ги изпечете на скара до бургерите и да ги използвате като кифлички.

31. Гъби стриди и кралски гъби стриди

Кралската стрида, позната още като гъба тромпет или кралска кафява гъба, често е наричана "веганска мида" или "пържола от гъби" заради плътната си, месна текстура и способността си да замества морските дарове и говеждото месо.

Ако ги използвате по този начин, трябва да избирате гъби с твърди дръжки и непукнати шапки. Почистете ги внимателно от мръсотията, вместо да ги миете, за да не се счупят.

Ако ги режете, не трябва да сте толкова избирателни, което е добра новина, тъй като този сорт може да бъде скъп. Когато са нарязани, тези гъби могат да се варят, сотират или пекат на скара.

По-малките по размер стриди могат да се изплакнат под вода и трябва да се съхраняват в хартиена торбичка в хладилника, а не в чекмеджето с продукти. Те са често срещани както в азиатската, така и в европейската кухня и могат да се сотират в зехтин с лимон и чесън за вкус от средиземноморски тип.

Преди готвене не забравяйте да отрежете долната част на стъблото, тъй като тя може да бъде дървесна или гумена.

Те се съчетават добре с паста, но землистият им вкус ги прави отличен избор и за ястия, които изискват сос от стриди или рибен сос.

32. Гъби шийтаке

Тези вкусни гъби имат опушен вкус, който ги прави идеално допълнение към паста и супи. Те могат да се сотират или да се използват в пържени ястия, а също така са чудесни, когато се пълнят в кнедли, използват се като съставка в пиле с ориз в глинен съд или в сукияки.

33. Гъби майтаке

Като млади гъби те могат да се добавят към салати, ястия с юфка, пици, омлети или супи. Имат богат, земен вкус и могат да се задушават като гарнитура, добавка към месни ястия или чудесен заместител на месото.

34. Гъби Еноки

Гъбите еноки са най-популярни в азиатската кухня. Те растат на гроздове, така че преди да ги използвате, трябва да отрежете корена от долната им част. Задушете ги на среден огън. Използването на сусамово масло за тази цел придава прекрасен аромат на гъбите.

Добавете малко чесън и гответе в продължение на 30 секунди. След това добавете соев сос и гответе още 30 секунди. Тъй като тези гъби са малки и деликатни, готвенето им отнема само около минута. Това ги прави идеално допълнение към всяко седмично ястие.

35. Гъби Кремини

Гъбите кремини попадат в средата на вкусовата гама. Затова те могат да се използват в голямо разнообразие от ястия и рецепти. Можете да ги готвите с чесън, да ги добавите към пицата си или да ги напълните с песто. Можете да ги използвате в ризото, да ги увиете в бекон или да ги запечете в балсамов и соев сос.

Как се готвят гъби

Има много начини за приготвяне на гъби и това, което в крайна сметка ще решите, зависи от вида на гъбите, които използвате. Имайки предвид, че стилът на готвене и видът на гъбите ще повлияят на процеса, по-долу са представени някои прости стъпки за безпроблемно и безгрижно сотиране на супер вкусни гъби.

Инструкции:

1. Загрейте масло, олио или веганско масло на средна до средно висока температура

2. След като маслото се разтопи или олиото се загрее, добавете гъбите. Разбъркайте веднъж, за да се съединят маслото/олиото и гъбите, след което ги оставете да се готвят, без да разбърквате.

3. След като гъбите намалеят наполовина, започнат да покафеняват по краищата и цялата течност се изпари, добавете още масло, разбъркайте и оставете да се готви отново.

4. Добавете сол, черен пипер и други билки по ваш избор.

ЧЕСТО ЗАДАВАНИ ВЪПРОСИ

Колко вида гъби има?

Известни са над 10 000 различни вида гъби, а учените прогнозират, че тепърва предстои да бъдат идентифицирани още повече. Този брой обаче включва както ядливи, така и отровни, култивирани и диви гъби.

Съществуват 39 разновидности, които вероятно ще срещнете в магазините за хранителни стоки или в специализираните магазини. А може би дори по време на следващия си поход или излет за събиране на храна.

Кой е най-популярният вид гъба?

Това наистина е малко хитър въпрос. Няма един най-популярен вид гъби. Вкусовете на хората се различават, но има няколко разновидности, към които те са склонни да се ориентират.

Те включват:

• Гъби бутони
• Гъби кремини
• Гъби Порчини
• Гъби с трюфели
• Гъби стриди
• Гъби шийтаке
• Гъби Портобело

Коя е най-вкусната гъба?

Това е още един въпрос, чийто отговор е субективен. Наистина зависи от личните ви вкусове. Но ако търсите най-ароматната гъба, според Bon Appetit това са гъбите майтаке.

Те препоръчват да ги използвате, за да подчертаете вкуса на други видове гъби, и отбелязват, че те са подходящи за всякакви продукти - от паста и пица до супи и сандвичи.

Коя е най-рядката гъба?

Гъбата Yartsa Gunbu е най-редкият вид гъба. Тя никога не е била култивирана и трябва да се намери в дивата природа. Дори и в тази среда те не са често срещани.

Гъбата е паразитна и заразява тялото на определен вид гъсеница. Гъсениците обикновено се заравя в земята точно преди да умрат, което прави този вид гъба трудна за намиране дори за най-сериозните ловци на гъби.

Коя е най-здравословната гъба?

По този въпрос се водят спорове, но повечето източници са съгласни, че най-здравословната гъба е рейши. Тези лечебни гъби имат толкова много ползи за здравето.

Гъбите рейши помагат за понижаване на холестерола и високото кръвно налягане. Те съдържат и съединения за повишаване на имунитета, които са антивирусни, противогъбични и противоракови.

Някои изследвания дори показват, че може да помогне при болестта на Алцхаймер, Хънтингтън и други невродегенеративни заболявания.

Като цяло гъбите са здравословен избор. Те са с ниско съдържание на калории, пълни са с витамини и хранителни вещества и дори могат да помогнат за намаляване на възпалението.

Кои са най-скъпите видове гъби?

С цена от 2 000 долара за унция ярца гунбу е най-скъпият вид гъба. Но тя не е особено популярна. Когато разглеждаме кои популярни гъби са най-скъпи, европейският бял трюфел може да се похвали с впечатляващата цена от 3 600 долара за килограм.

Гъбите мацутаке се продават за 1000-2000 долара на килограм и са най-скъпите от рода Tricholoma. В сравнение с тях гъбите Морел изглеждат почти евтини, въпреки че цената им е 254 долара на килограм.

Заключение

Гъбите се предлагат в различни видове, аромати и размери. видове гъби са чудесни за готвене, а други са известни с лечебните си или халюциногенни способности. Подходящи са за почти всякакъв вид кухня, имат ниско съдържание на калории и са богати на витамини.

Като се има предвид колко разнообразни са гъбите, със сигурност всеки ще намери нещо за себе си, когато става въпрос за този зеленчук.