Bez obzira jeste li mesožder ili vegetarijanac, gljive su izvrsna opcija za planiranje vaših obroka. Mnoge vrste gljiva su mesnate i mogu poslužiti kao zamjena za hamburgere ili čak odreske, ponajviše portabello. No, i druge vrste gljiva mogu pronaći mjesto za vašim stolom i razveseliti sve goste na večeri.

Ovo je povrće popularno od davnina. Egipatski faraoni jednom su ih proglasili hranom bogova i zabranili pučanima da ih jedu.

Grci i Rimljani su ih intenzivno koristili u svojim receptima za kraljevsku i pučansku vlast. Međutim, Rimljani su koristili kušače kako bi bili sigurni da gljive nisu otrovne prije nego što su ih poslužili masama.

Različite vrste gljiva

Gljive dolaze u mnogo različitih varijanti. Oni variraju od jestivih do smrtonosnih i negdje između – nejestivih, ali neškodljivih. Postoje uobičajene i izuzetno rijetke sorte, a mogu bitiopasna sorta koja izgledom saća podsjeća na gljive Morel. Simptomi se mogu pojaviti već nakon 2 dana ili može proći do 3 tjedna da se manifestiraju. Teški slučajevi mogu dovesti do zatajenja bubrega i potrebe za transplantacijom.

23. Uništavanje anđeoskih gljiva

Ove otrovne gljive nalikuju nekoliko vrsta bijelih gljiva. Najčešće pogrešno zamijenjeni s šampinjonima ili livadskim gljivama, ovi mali dragulji smatraju se najotrovnijima u Sjevernoj Americi.

Simptomi se pojavljuju unutar 5-24 sata i uključuju povraćanje, delirij, konvulzije, zatajenje jetre i bubrega i često , smrt.

24. Lažne suncobrane

Lažne suncobrane su otrovne gljive koje se najčešće gutaju u Sjevernoj Americi. Srećom, ova sorta, koja ima smeđe kape u obliku kišobrana, nije smrtonosna. Uzrokuje povraćanje i proljev i često se nalazi na njegovanim travnjacima, pogrešno navodeći ljude da vjeruju da su sigurni za konzumiranje.

25. Jack-o-Lantern Mushrooms

Ovo je još jedan od lažnih prijatelja u kategoriji gljiva. Jack-o-Lantern gljive izgledaju kao gljive lisičarke i često se pogrešno beru kao takve. Rastu divlje u podnožju drveća i emitiraju zelenu bioluminiscenciju iz svojih škrga kada su svježe ubrane.

Često se kuhaju, kao i gljive lisičarke, ali ostaju otrovne unatoč potrebnim temperaturamaza njihovu pripremu. Ove gljive uzrokuju probavne probleme kod većine ljudi, jedu li se sirove ili kuhane.

26. Lažni šampinjoni

Lažni šampinjoni su još jedna otrovna gljiva koja oponaša jestive gljive. Također poznate kao Fool’s Funnel, ove gljive rastu u prstenovima na poljima i livadama, poznate kao Fairy Rings.

Njihove jestive kopije su šampinjoni Fairy Ring. Lažni šampinjoni su bijele gljive koje izazivaju znojenje i slinjenje, ali rijetko smrt.

27. Inky Cap gljive

Inky Cap gljive su neobična sorta. One su zapravo jestive gljive, ali, kada se konzumiraju s alkoholom, mogu uzrokovati probavne smetnje, trnce u udovima i ubrzan rad srca.

Ovi se simptomi mogu pojaviti čak i ako se alkohol ne konzumira do 3 dana nakon konzumacije gljiva. Djeluje tako dobro, zapravo, da se ponekad koristi kao lijek za alkoholizam.

28. Lažni smrčak

Dok su gljive smrčak ukusne i često se koriste u vrhunskim jelima i kuhanju, lažni smrčak ima sasvim drugačiju reputaciju.

Postoje argumente o štetnosti ove gljive. Ali web stranica The Great Morel preporučuje lovcima na gljive da te gljive ostave tamo gdje jesu.

Potencijalno kancerogena, ova gljiva je navodno uzrokovala proljev, glavobolju, jaku vrtoglavicu, pa čak i smrt.Najlakši način da se uoči razlika između pravih i lažnih smrčaka je da lažni smrčak nije iznutra šupalj.

Vrste gljiva za kuhanje

29. Šampinjoni

Šampinjoni su ukusni i jednostavni za upotrebu u receptima. Često se pirjaju, a posebno su ukusni s tjesteninom. Međutim, druge vrste, poput vrganja, češće su u talijanskoj kuhinji.

Priprema je jednostavna poput rezanja peteljki i njihovog čišćenja. Postoje rasprave oko toga treba li ili ne prati gljive. Pustite ih pod vodom, a zatim ih obrišite papirnatim ručnikom za najbolje rezultate.

30. Portobello gljive

Postoji obilje načina za korištenje portobello gljive u kuhanju. Možete ih peći na roštilju, peći na ploči štednjaka ili peći u pećnici.

Ako pečete na roštilju, dovoljno su veliki da ih stavite na roštilj kao što biste stavili hamburger, sa ili bez marinade. Na štednjaku ih pokušajte popirjati na malo maslaca ili maslinovog ulja.

U pećnici ih svakako prvo marinirajte. Tada se mogu ispeći za manje od sat vremena. Zbog svoje veličine i blagog okusa idealni su za nadjev.

Odlično funkcioniraju kao zamjena za slaninu u vegetarijanskoj verziji club sendviča ili se mogu dodati salatama, juhama i pizzama.

Ili ih možete ispeći na roštilju uz svoje hamburgere i koristiti kaolepinje.

31. Bukovače i kraljevske bukovače

Kraljevske bukovače, također poznate kao gljive trubače ili kraljevske smeđe gljive, često se nazivaju "veganske jakobove kapice" ili "odresci od gljiva", zbog njihove guste, mesnate teksture i sposobnosti da funkcioniraju kao zamjena za plodove mora i govedinu.

Ako ih koristite na ovaj način, birajte gljive s čvrstim peteljkama i neslomljenim klobukom. Nježno očistite prljavštinu s njih umjesto da ih perete, kako se ne bi slomili.

Ne morate biti toliko izbirljivi ako ih režete, što je dobra vijest jer ova sorta može biti skupa . Narezane na ploške, ove se gljive mogu kuhati, pirjati ili peći na žaru.

Manja bukovača može se isprati pod vodom i treba je čuvati u papirnatoj vrećici u hladnjaku, a ne u ladici s proizvodima. Uobičajene su u azijskoj i europskoj kuhinji i mogu se pirjati na maslinovom ulju s limunom i češnjakom za mediteranski tip okusa.

Samo prije kuhanja svakako odrežite donju stabljiku jer može biti drvenasta ili gumene teksture.

Možete također peći, pržiti ili peći bukovače. Dobro se slažu s tjesteninom, ali njihov zemljani okus čini ih izvrsnim izborom u jelima koja zahtijevaju umak od kamenica ili ribe.

32. Shiitake gljive

Shiitake gljive vrlo su svestrane. Ove ukusne gljive imaju smokyokusa koji ih čini idealnim dodatkom tjestenini i juhama. Mogu se pirjati ili koristiti u prženim krumpirićima, a prekrasni su kada se nadijevaju u okruglice, koriste se kao sastojak piletine i riže u glinenoj posudi ili sukiyakiju.

33. Maitake gljive

Maitake gljive su probavljive sve dok gljive nisu prestare. Kao mlade gljive mogu se dodavati salatama, jelima s rezancima, pizzama, omletima ili juhama. Imaju bogat, zemljani okus i mogu se pirjati kao prilog, preljev mesnim jelima ili odlična zamjena za meso.

34. Enoki gljive

Enoki gljive najpopularnije su u azijskoj kuhinji. Rastu u grozdovima, pa ćete prije upotrebe morati odrezati korijen s donje strane. Pirjajte ih na srednjoj vatri. Korištenje sezamovog ulja za ovo dodaje lijep okus vašim gljivama.

Dodajte malo češnjaka i kuhajte 30 sekundi. Zatim dodajte soja umak i kuhajte još 30 sekundi. Budući da su ove gljive male i osjetljive, potrebno im je oko minutu da se skuhaju. To ih čini idealnim dodatkom svakom večernjem obroku tijekom tjedna.

35. Cremini gljive

Cremini gljive spadaju u sredinu raspona okusa. Stoga se mogu koristiti u raznim jelima i receptima. Možete ih kuhati s češnjakom, dodati u pizzu ili ih puniti pestom. Možete ih koristiti u rižotu, zamotati u slaninu ili ispeći u balzamui sojin umak.

Kako kuhati gljive

Postoji mnogo načina za pripremu gljiva, a što ćete na kraju odlučiti ovisi o vrsti gljive koju koristite. Imajući na umu da će vaš stil kuhanja i vrsta gljiva utjecati na proces, u nastavku je nekoliko jednostavnih koraka za pirjanje bez muke za neke superukusne gljive.

Upute:

1. Zagrijte maslac, ulje ili veganski maslac na srednjoj do srednje jakoj vatri

2. Nakon što se maslac otopi, odnosno ulje zagrije, dodajte gljive. Promiješajte jednom da se maslac/ulje i gljive sjedine, a zatim ih ostavite da se kuhaju bez miješanja

3. Nakon što su se gljive smanjile na pola, počnu rumeniti na rubovima i sva tekućina ispari, dodajte još maslaca, promiješajte da se sjedini i ostavite da se ponovno kuha

4. Dodajte sol, papar i bilo koje drugo bilje po vašem izboru

FAQ

Koliko vrsta gljiva postoji?

Postoji više od 10 000 različitih poznatih vrsta gljiva. A znanstvenici predviđaju da je još više njih koje tek treba identificirati. Ovaj broj, međutim, uključuje i jestive i otrovne i uzgojene i divlje gljive.

Postoji 39 vrsta koje ćete vjerojatno susresti u trgovinama mješovitom robom ili specijaliziranim trgovinama. Ili možda čak na vašem sljedećem pješačenju ili putovanju u potrazi za hranom.

Koja je najpopularnija vrsta gljiva?

Ovo je stvarno pomalo trik pitanje. Ne postoji niti jedannajpopularnija vrsta gljive. Ljudi imaju različite ukuse, ali postoji nekoliko varijanti kojima ljudi gravitiraju.

Oni uključuju:

• Gljive s vrhovima
• Cremini gljive
• Virganji Gljive
• Gljive tartufi
• Gljive bukovače
• Shiitake gljive
• Gljive Portobello

Koja je gljiva najboljeg okusa?

Ovo je još jedno pitanje čiji je odgovor subjektivan. To stvarno ovisi o vašem osobnom ukusu. Ali ako tražite gljive s najukusnijim okusom, Bon Appetit kaže da su to maitake gljive.

Preporučuju da ih koristite za naglašavanje okusa drugih vrsta gljiva i komentiraju da dobro funkcioniraju u svemu, od tjestenine od pizze do juha i sendviča.

Koja je najrjeđa gljiva?

Yartsa Gunbu je najrjeđa vrsta gljive. Nikada se nije uzgajao i mora se naći u divljini. Ni u tom okruženju nisu česte.

Gljiva je parazitska i inficira tijelo određene vrste gusjenice. Gusjenice se obično zakopaju u tlo neposredno prije nego što uginu, što ovu vrstu gljiva čini izazovnim za pronalaženje čak i za gljivare u najvećoj sezoni.

Koja je gljiva najzdravija?

Postoji rasprava o tome, ali većina izvora se slaže da je najzdravija gljiva Reishi. Ove ljekovite gljive imaju toliko mnogo zdravstvenih prednosti.

Reishipoznato je da gljive pomažu u snižavanju kolesterola i visokog krvnog tlaka. Također sadrže spojeve za jačanje imuniteta koji su antivirusni, antifungalni i bore se protiv raka.

Neka istraživanja čak sugeriraju da bi mogla pomoći kod Alzheimerove, Huntingtonove bolesti i drugih neurodegenerativnih poremećaja.

Općenito, gljive su zdrav izbor. Niskokalorične su, pune su vitamina i hranjivih tvari, a mogu pomoći i u smanjenju upale.

Koje su najskuplje vrste gljiva?

Sa 2000 dolara za uncu, Yartsa Gunbu je najskuplja vrsta gljive. Ali nije osobito popularan. Kad se uzme u obzir koje su popularne gljive najskuplje, europski bijeli tartuf može se pohvaliti impresivnom cijenom od 3600 dolara po funti.

Matsutake gljive prodaju se za 1000-2000 dolara po funti i najskuplje su gljive iz roda Tricholoma. U usporedbi s gljivama morel izgledaju gotovo jeftino, unatoč tome što koštaju 254 dolara po funti.

Zaključak

Gljive dolaze u različitim vrstama, okusima i veličinama. Neke vrste gljiva su izvrsne za kuhanje, dok su druge poznate po svojim ljekovitim ili halucinogenim svojstvima. Prikladne su za gotovo sve vrste jela, niskokalorične su i bogate vitaminima.

S obzirom na to koliko su gljive svestrane, sigurno će se za svakoga naći ponešto kada je ovo povrće u pitanju.

Imate mogućnosti blizu najbliže trgovine mješovitom robom ili velike trgovine. Ili, ako se osjećate avanturistički, možete pokušati pronaći jednu od nekoliko divljih sorti. Ali morate znati nešto o svojim mogućnostima kako biste mogli odabrati one prave za svoj ukus i svrhu.

Vrste jestivih gljiva

Nisu sve gljive jestive. Neki su psihotropni, a neki bi vas mogli razboljeti ili ubiti ako ih progutate. Među jestivim gljivama postoje obične i neuobičajene vrste.

1. Gljive smrčak

Gljive smrčak imaju spužvasti izgled saća. Nisu najatraktivnije gljive, ali su ukusne. Također poznate kao Morchella, ovo su skupe gljive koje rastu samonikle i imaju drvenasti okus. Najbolje ih je poslužiti pirjane na maslacu.

2. Portobello gljive

Portobello gljive su fantastična zamjena za meso. Njihova mesnata tekstura dovodi do toga da se klobuci ovih divovskih gljiva koriste kao neka vrsta vegetarijanskog hamburgera.

Portobello je bijela gljiva koja je potpuno sazrela. Klobuk raste prema van iz stabljike u središtu. Popularne su u talijanskoj kuhinji, a ukusne su i pečene na roštilju.

Portobello gljive se mogu koristiti kao pecivo za vaše sendviče ili kao nadjev.

3. Crimini gljive

Crimini gljive su baby portobellos. Malo suveće od šampinjona i smeđe umjesto bijele. Mogu se koristiti kao sinonimi, a poznate su i kao cremini gljive. Ove jestive gljive omiljene su u jelima od tjestenine.

4. Enoki gljive

Enoki gljiva, poznata i kao Enokitake gljiva, porijeklom je iz Japana. Najbolje ih je jesti sirove i imaju hrskavu teksturu. Ove vrste gljiva dobro funkcioniraju u salatama, juhama i pomfritu. Mogu se kupiti i sirove i konzervirane i često se nalaze u azijskoj kuhinji.

5. Shiitake gljive

Shiitake gljive su još jedna popularna azijska vrsta gljiva. Kao i portobello gljive, shiitake je mesnate teksture i može se koristiti kao zamjena. Iako su u početku uzgajane u divljini, shiitake su sada uglavnom kultivirane gljive i mogu se kupiti i u prahu.

Shiitake gljive u prahu imaju intenzivniji okus od izvornog povrća.

6. Vrganji

Vrganji se odnose na množinu ovih gljiva koje su popularne u talijanskim jelima. Crvenkastosmeđe su boje i orašastog okusa. Možete ih pronaći konzervirane, sušene ili svježe.

Ako odaberete sušenu varijantu, morat ćete ih namakati u vrućoj vodi najmanje 15 minuta prije kuhanja s njima. Poput gljiva portobello, vrganji su veliki i mogu doseći širinu od 10 inča.

Članovi suPorodica vrganja, poznata po orašastom okusu. Mogu se koristiti umjesto šampinjona, ali zaista blistaju u jelima poput rižota.

7. Bukovače

Gljive bukovače su obično bijele i duguljaste, poput mekušaca po kojem su dobile ime. Također su ponekad sive, smeđe ili crvene i najukusnije su kad su mlade. Iako su se nekada nalazile u divljini, sada se obično uzgajaju. Slatki su i delikatni i često se nalaze u azijskoj kuhinji i pomfritu.

8. Gljive crni tartuf

Gljiva crni tartuf je jedna od najcjenjenijih samoniklih gljiva i jedna od najskupljih. Oni i dalje rastu divlje, kao što su to činili već 250 milijuna godina. Rijetke su i često se nalaze u jelima vrhunskih restorana. Ova samonikla gljiva nikada nije, a vjerojatno i neće, biti uzgojena.

9. Gljive lisičarke

Gljive lisičarke imaju zlatnu boju i voćni, papreni okus. Miris se ponekad uspoređuje s mirisom marelice. Porijeklom su iz Sjedinjenih Država, ali su zastupljene u austrijskoj i francuskoj kuhinji.

Imaju oblik trube i mogu se čuvati u hladnjaku do 10 dana. Zbog visokog sadržaja vode, najbolje ih je pirjati bez ulja, maslaca ili vode.

10. Šampinjoni

Gljive šampinjoni ili Agaricus bisporus vjerojatno su najčešća gljiva na svijetu.Kad ljudi govore samo o "gljivama", to je vjerojatno ono na što misle. Ako odete u trgovinu i samo uzmete paket gljiva, Agaricus bisporus je vjerojatno ono što kupujete.

Posljednjih godina uzgajaju se svijetlosmeđe bijele gljive. Često se prodaju kao cremini gljive.

U stvari, portobello gljive, cremini i šampinjoni su sve iste vrste gljiva, Agaricus bisporus. Gljive su poznate po svom blagom okusu i širokoj privlačnosti.

Vrste divljih gljiva

Neke divlje gljive mogu se pronaći u trgovinama i specijaliziranim trgovinama. Ali mnoge druge treba pronaći u divljini. Nekoliko je sorti dobro poznato, ali ih je nevjerojatno teško pronaći. Rastu diljem svijeta, ali bez pomoći pasa, svinja ili malo sreće možda nećete pronaći nijedan od ovih dragulja.

11. Sparassis (Gljiva cvjetača)

Jedna posebno nedostižna divlja gljiva je Sparassis, također poznata kao gljiva cvjetača. Teško ih je pronaći čak i najiskusnijim lovcima na gljive.

Rastu na sjeverozapadu Tihog oceana u Sjevernoj Americi, od prosinca do početka ožujka u Kaliforniji, a mjesec do dva ranije sjevernije. Ove divovske gljive rastu na istom mjestu svake godine, pa ako budete imali sreće da pronađete jednu, označite mjesto.

12. Bukove gljive

Nezačudo, bukove gljive rastu na bukovim stablima. Poznate su i kao školjkaste gljive i kada su kuhane imaju orašasti okus. Bijele bukove gljive treba kuhati prije konzumacije jer su u sirovom obliku blago gorkastog okusa.

13. Gljive jež

Gljiva jež je slatkog okusa i mirisa dok je mlada i najprikladnija je za jelo. Slične su gljivama lisičarkama i rastu samoniklo diljem zapadne obale Sjeverne Amerike.

Osim što je slatka, poznata je po tome što ima mesnat okus te je hrskava i orašasta. Pečurke su poznate i kao gljive lavlje grive.

14. Gljive trubače

Gljive trubače pripadaju rodu gljiva bukovača i poznate su pod nekoliko različitih naziva. Osim trubača, poznate su i kao gljiva francuski rog i kraljevska bukovača.

Kada se kuha, ova mesnata gljiva ima okus po plodovima mora. Može se usporediti s lignjama ili jakobovim kapicama i lako se može koristiti kao zamjena za meso za vaše goste i prijatelje na vegetarijanskoj večeri.

Kraljevske gljive trubače su veća sorta ove vrste. Za razliku od vrganja i portobello gljiva, kod kraljevskih trubača peteljka je debela. Ali također su izvrsna zamjena za meso.

Kraljevske gljive trube rastu na Bliskom istoku, u Europi i sjevernoj Africi i sada se mogu naći u većinisupermarketima. Ako ih vaš lokalni nema, provjerite na azijskom tržištu ako je dostupan lokalno.

15. Maitake gljive

Maitake gljive poznate su u Japanu kao "plešuća gljiva" jer legenda kaže da se skupina budističkih časnih sestara i drvosječa susrela na planinskoj stazi i kada su pronašli ove ukusne gljive kako rastu na šumskom tlu, plesali su u slavlju.

U Italiji su ove gljive poznate kao "signorina" ili neudate žene. Ponekad se nazivaju i "šumskom kokošom" jer izgledaju poput kokošjeg perja tamo gdje izlaze iz stabala brijesta i hrasta na kojima rastu.

Česti su u azijskoj kuhinji, nevjerojatno zdrav i ima bogat okus, sličan Umamiju.

16. Gljive Chicken of the Woods

Gljive Chicken of the Woods, poznate i kao gljive piletine, još su jedna iznimno velika sorta. Rastu divlje u podnožju drveća i jarko su narančaste u sredini.

Ova boja postaje svjetlija prema rubovima. Ispod je jarko žuta i prekrivena sporama. Što su svježije, to su briljantnije. S vremenom postaju bjeliji i lomljiviji.

Ove ukusne gljive imaju bogat okus koji se često uspoređuje s piletinom, rakovima ili jastogom. Također je bogat proteinima. Slična je kvinoji, sa 14 grama proteina na 100 grama gljiva, što je čini izvrsnim izborom zaoni koji su na vegetarijanskoj ili veganskoj prehrani.

17. Ciganske gljive

Ciganske gljive žutosmeđe su boje i imaju blag okus. Ima svijetlo smeđi klobuk i kremasto meso. Gljiva je uobičajena u dijelovima Europe i škotskog gorja. Može se naći i u Sjevernoj Americi, najčešće na zapadnoj obali.

18. Čarobne gljive

Ove popularne divlje gljive se same po sebi ne koriste za kuhanje, ali su jestive gljive. Uobičajeno poznatiji kao "pečurke", sadrže psilocibin ili psilocin, snažan halucinogen.

Mogu se konzumirati svježe ili osušene. Praškasti oblik se može ušmrkati ili injicirati. Čarobne gljive također se mogu potopiti u čaj, dodati kuhanoj hrani ili, ako su u prahu, dodati voćnom soku.

19. Poljske gljive

Poljske gljive su nekoć bile uobičajene, ali ih je postalo teže pronaći zbog kemikalija prskanih po poljima na kojima su nekada samonikle. Ova jestiva gljiva ima tamno smeđe škrge s bijelim klobukom i stručkom. Bolje je kuhano nego jedeno sirovo.

Slične su šampinjonima, ali se mogu zamijeniti sa žutim gljivama. Gljive žute mrlje također su divlje gljive, ali su otrovne.

20. Gljiva lavlja griva

Osim što je ukusna, gljiva lavlja griva jedna je od nekoliko ljekovitih gljiva. Poznato je da pomaže u spoznaji i radu mozga, ali neza razliku od Reishi gljiva. Također pomaže u proizvodnji čimbenika rasta živaca i mijelina, izolacije oko živčanih vlakana.

Vrste otrovnih gljiva

Koliko god su gljive lijepe i koliko god vrsta možete pronaći, morate biti oprezni ako birate divlje sorte. Iako mnoge gljive čine divan dodatak vašoj rutini večere, postoji nekoliko onih koje vas mogu ubiti. Treba ih izbjegavati pod svaku cijenu.

I dok otrovne gljive često imaju oštar miris, neke su slične jestivim vrstama i treba ih pažljivo razmotriti prije konzumiranja. Budući da lov na gljive može biti opasan sport, postoje neke stvari koje možete učiniti kako biste se zaštitili kada je u pitanju traženje divljih gljiva.

Najbolje je da ne jedete gljive koje ne možete identificirati.

21. Mrtvačke gljive

Pomislili biste da bi naziv ove sorte bio poklon. I istina je, nećete ih pronaći u lokalnom supermarketu. Ali ako ste u divljini i tražite gljive, ova bi vas mogla baciti u petlju.

Gljive mrtvačke kapice nalikuju slamnjači i carskim gljivama, obje jestive. Podnose temperature potrebne za kuhanje, ali uzrokuju jake bolove u trbuhu, povraćanje i krvavi proljev kada se progutaju. Koma i smrt rezultiraju u 50 posto slučajeva.

22. Webcap gljive

Webcaps su posebno