Ať už jste masožravec nebo vegetarián, houby jsou vynikající volbou pro plánování jídel. druhy hub jsou masité a mohou nahradit hamburgery nebo dokonce steaky, především portabello. Ale i další druhy hub si mohou najít místo na vašem stole a potěšit všechny hosty.

Tato zvláštní zelenina je oblíbená již od starověku. Egyptští faraoni ji kdysi prohlásili za pokrm bohů a zakázali ji jíst obyčejným lidem.

Řekové a Římané je hojně používali ve svých receptech pro královskou rodinu i prostý lid. Římané však používali ochutnávače, aby se ujistili, že houby nejsou jedovaté, než je podávali masám.

Různé druhy hub

Houby se vyskytují v mnoha různých druzích. Jsou od jedlých až po smrtelně jedovaté a někde mezi nimi - nejedlé, ale neškodné. Existují běžné i velmi vzácné druhy a mohou být levné nebo velmi nákladné.

Máte možnost volby stejně blízko jako v nejbližším obchodě s potravinami nebo ve velkém obchodě. Nebo, pokud se cítíte dobrodružně, můžete zkusit sbírat jednu z několika divokých odrůd. Musíte však o svých možnostech něco vědět, abyste si mohli vybrat ty správné pro své chutě a účely.

Druhy jedlých hub

Ne všechny houby jsou jedlé. Některé jsou psychotropní a některé by vás mohly po požití otrávit nebo zabít. Mezi jedlými houbami jsou běžné i neobvyklé druhy.

1. Houby Morel

Morelky mají houbovitý vzhled medových plástů. Nejsou to nejatraktivnější houby, ale jsou chutné. Známé také pod názvem Morchella, jsou to drahé houby, které rostou divoce a mají dřevnatou chuť. Nejlépe se podávají osmažené na másle.

2. Houby Portobello

Žampiony portobello jsou fantastickou náhražkou masa. Jejich masitá struktura vede k tomu, že se kloboučky těchto obřích hub používají jako jakýsi vegetariánský hamburger.

Portobello je bílá plně vyzrálá houba, jejíž klobouk vyrůstá ze středu stonku směrem ven. Je oblíbená v italské kuchyni a výborná při grilování.

Žampiony Portobello můžete použít jako housku na sendviče nebo jako náplň.

3. Žampiony Crimini

Žampiony Crimini jsou malé žampiony portobellos. Jsou o něco větší než žampiony knoflíkové a mají hnědou barvu místo bílé. Lze je používat zaměnitelně a jsou známé také jako žampiony cremini. Tyto jedlé houby jsou oblíbené v těstovinových pokrmech.

4. Houby Enoki

Houby Enoki, známé také jako houby Enokitake, pocházejí z Japonska. Nejlépe se konzumují syrové a mají křupavou strukturu. Tyto druhy hub se dobře hodí do salátů, polévek a smažených pokrmů. Lze je koupit syrové i konzervované a často se objevují v asijské kuchyni.

5. Houby Shiitake

Další oblíbenou asijskou odrůdou hub jsou shiitake. Stejně jako houby portobello mají shiitake masitou strukturu a lze je použít jako náhražku. Ačkoli původně rostly ve volné přírodě, dnes se shiitake pěstují převážně jako kulturní houby a lze je zakoupit i v prášku.

Práškové houby shiitake mají intenzivnější chuť než původní zelenina.

6. Houby Porcini

Porcini označuje množné číslo těchto hub oblíbených v italských pokrmech. Mají červenohnědou barvu a oříškovou chuť. Najdete je konzervované, sušené nebo čerstvé.

Pokud se rozhodnete pro sušené houby, musíte je před vařením namočit alespoň na 15 minut do horké vody. Stejně jako houby portobello jsou i hříbky velké a mohou dosahovat šířky až 10 cm.

Patří do čeledi hříbkovitých a jsou známé svou oříškovou chutí. Lze je použít místo hříbků, ale vyniknou například v rizotu.

7. Hlíva ústřičná

Hlíva ústřičná je obvykle bílá a podlouhlá, stejně jako měkkýš, po kterém je pojmenována. Někdy je také šedá, hnědá nebo červená a nejchutnější je v mládí. Ačkoli se kdysi vyskytovala ve volné přírodě, dnes se obvykle pěstuje. Je sladká a jemná a často se objevuje v asijské kuchyni a smaženici.

8. Černé lanýžové houby

Lanýž černý je jednou z nejcennějších a nejdražších divokých hub, která roste ve volné přírodě již 250 milionů let. Je vzácný a často se objevuje v pokrmech luxusních restaurací. Tato divoká houba se nikdy nepěstovala a pravděpodobně ani pěstovat nebude.

9. Lišky

Lišky mají zlatavou barvu a ovocnou, peprnou chuť. Jejich vůně se někdy přirovnává k vůni meruněk. Pocházejí ze Spojených států, ale hojně se vyskytují v rakouské a francouzské kuchyni.

Mají tvar trumpety a v chladničce vydrží až 10 dní. Vzhledem k vysokému obsahu vody je nejlepší je dusit bez oleje, másla nebo vody.

10. Kloboukové houby

Klouzky neboli Agaricus bisporus jsou pravděpodobně nejběžnějšími houbami. Když lidé mluví jen o "žampionech", mají pravděpodobně na mysli právě tyto. Pokud jdete do obchodu s potravinami a jen si vyberete balíček žampionů, pravděpodobně kupujete právě Agaricus bisporus.

V posledních letech se pěstují bílé klouzky světle hnědé. Často se prodávají jako houby cremini.

Žampiony portobello, cremini a hříbky jsou ve skutečnosti stejný druh houby, Agaricus bisporus. Hříbky jsou známé svou jemnou chutí a širokým záběrem.

Druhy divokých hub

Některé divoké houby lze najít v obchodech s potravinami a ve specializovaných prodejnách. Mnohé jiné však musíte najít ve volné přírodě. Několik druhů je dobře známých, ale je neuvěřitelně obtížné je najít. Rostou po celém světě, ale bez pomoci psů, prasat nebo trochy štěstí se vám nemusí podařit některý z těchto skvostů najít.

11. Sparassis (květáková houba)

Jednou z obzvláště nepolapitelných divokých hub je hřib kovář, známý také jako květák. Najít ho je obtížné i pro ty nejzkušenější lovce hub.

Rostou na pacifickém severozápadě Severní Ameriky, v Kalifornii od prosince do začátku března, severněji o jeden až dva měsíce dříve. Tyto obří houby rostou každý rok na stejném místě, takže pokud budete mít štěstí a nějakou najdete, označte si místo.

12. Bukové houby

Není překvapením, že hřiby bukové rostou na bucích. Jsou známé také jako škeblovky a po tepelné úpravě mají oříškovou chuť. Bílé hřiby bukové je třeba před konzumací tepelně upravit, protože syrové mají mírně nahořklou chuť.

13. Houby ježovky

Houby ježovky mají v mládí nasládlou chuť a vůni a jsou nejvhodnější k jídlu. Jsou podobné liškám a rostou divoce po celém západním pobřeží Severní Ameriky.

Kromě toho, že je sladká, je známá svou masitou chutí a křupavostí a oříškovou chutí. Ježovka je známá také jako hřib lví.

14. Trubcovité houby

Hlíva trubkovitá patří do rodu hlívy ústřičné a je známá pod několika různými názvy. Kromě trubkovité je známá také jako rohovka francouzská a hlíva královská.

Po uvaření chutná tato masitá houba jako mořské plody. Je srovnatelná s kalamáry nebo hřebenatkami a lze ji snadno použít jako náhražku masa pro vaše vegetariánské hosty a přátele.

Houby královské trumpeťáky jsou větší odrůdou tohoto druhu. Na rozdíl od hříbků a žampionů portobello je u hříbků královských trumpeťáků silný právě stonek. Jsou však také vynikající náhradou masa.

Hřiby královské rostou na Blízkém východě, v Evropě a severní Africe a dnes je najdete ve většině supermarketů. Pokud je váš místní supermarket nemá, podívejte se na asijský trh, zda je v místě k dostání.

15. Houby Maitake

Houby maitake jsou v Japonsku známé jako "tančící houby", protože podle legendy se skupina buddhistických mnišek a dřevorubců setkala na horské stezce, a když našli tyto lahodné houby rostoucí na lesní půdě, oslavně tančili.

V Itálii se těmto houbám říká "signorina" neboli neprovdaná žena. Někdy se jim také říká "lesní slepice", protože vypadají jako peří slepice v místech, kde vyrůstají z jilmů a dubů, na nichž rostou.

Jsou běžné v asijské kuchyni, jsou neuvěřitelně zdravé a mají bohatou chuť podobnou umami.

16. Lesní houby Chicken of the Woods

Další mimořádně velkou odrůdou jsou kuřátka lesní, známá také pod jednoduchým názvem kuřátka. Rostou divoce u paty stromů a jejich střed je jasně oranžový.

Tato barva se směrem k okrajům zesvětluje. Spodní část je jasně žlutá a pokrytá výtrusy. Čím jsou čerstvější, tím jsou zářivější. Časem zbělají a zkřehnou.

Tyto lahodné houby mají bohatou chuť, která je často přirovnávána ke kuřecímu masu, krabům nebo humrům. Mají také vysoký obsah bílkovin. Podobně jako quinoa obsahují 14 gramů bílkovin na 100 gramů houby, což z nich činí vynikající volbu pro ty, kteří drží vegetariánskou nebo veganskou dietu.

17. Cikánské houby

Hřib cikánský je buffově zbarvený a má také jemnou chuť. Má světle hnědý klobouk a krémově zbarvenou dužninu. Hřib je běžný v některých částech Evropy a na skotské vysočině. Lze ho najít také v Severní Americe, nejčastěji na západním pobřeží.

18. Kouzelné houby

Tyto oblíbené divoké houby se samy o sobě nepoužívají k vaření, ale jsou to jedlé houby. Známé spíše jako "houby" obsahují psilocybin neboli psilocin, silné halucinogenní látky.

Mohou se konzumovat čerstvé nebo sušené. Práškovou formu lze šňupat nebo aplikovat injekčně. Magické houby lze také namáčet do čaje, přidávat do vařených jídel nebo, pokud jsou v prášku, přidávat do ovocné šťávy.

19. Polní houby

Kdysi byla houba polní běžná, ale kvůli chemickým postřikům na polích, kde kdysi rostla divoce, je stále obtížnější ji najít. Tato jedlá houba má tmavě hnědé žábry s bílým kloboukem a stopkou. Je lepší, když se vaří, než když se jí syrová.

Jsou podobné hřibovitým houbám, ale mohou být zaměněny za žluťásky. Žluťásky jsou také lesní houby, ale jsou jedovaté.

20. Houba lví hříva

Kromě toho, že je chutná, je lví hříva jednou z několika léčivých hub. Je známo, že pomáhá při poznávání a fungování mozku, ne nepodobně jako houby Reishi. Pomáhá také při tvorbě nervových růstových faktorů a myelinu, izolace kolem nervových vláken.

Druhy jedovatých hub

Jakkoli jsou houby krásné a najdete jich tolik druhů, musíte být opatrní, pokud si vybíráte divoké druhy. Zatímco mnoho hub je rozkošným doplňkem vaší večeře, existuje několik druhů, které vás mohou zabít. Těm byste se měli za každou cenu vyhnout.

A přestože jedovaté houby mají často štiplavou vůni, některé z nich se podobají jedlým druhům a jejich konzumaci je třeba pečlivě zvážit. Protože lov hub může být nebezpečný sport, můžete se při sběru divokých hub chránit.

Nejlépe uděláte, když nebudete jíst žádné houby, které nemůžete identifikovat.

21. Houby se smrtící čepicí

Člověk by řekl, že název této odrůdy je prozradí. A je pravda, že v místním supermarketu je nenajdete. Ale pokud jste v přírodě a houby sbíráte, tahle by vás mohla vyvést z míry.

Smrtící kloboučky připomínají slaměnky a císařky, které jsou jedlé. Odolávají teplotám potřebným k vaření, ale po požití způsobují prudké bolesti břicha, zvracení a krvavý průjem. V 50 % případů nastává kóma a smrt.

22. Houby Webcap

Webcaps je obzvláště zhoubná odrůda, která svým vzhledem připomíná houby Morel. Příznaky se mohou objevit již za 2 dny nebo se mohou projevit až za 3 týdny. Těžké případy mohou vést k selhání ledvin a nutnosti transplantace.

23. Ničení andělských hub

Tyto jedovaté houby se podobají několika druhům bílých hřibů. Tyto malé skvosty, které jsou nejčastěji zaměňovány za hřiby klouzky nebo luční houby, jsou považovány za nejtoxičtější v Severní Americe.

Příznaky se objeví během 5-24 hodin a zahrnují zvracení, delirium, křeče, selhání jater a ledvin a často i smrt.

24. Falešné parazitické houby

Falešné parazitky jsou nejčastěji požívanými jedovatými houbami v Severní Americe. Tato odrůda, která má hnědé kloboučky ve tvaru deštníku, naštěstí není smrtelně nebezpečná. Způsobuje zvracení a průjem a často se vyskytuje na upravených trávnících, což lidi mylně vede k domněnce, že je bezpečné ji konzumovat.

25. Houby Jack-o-Lantern

Jedná se o dalšího z falešných přátel v kategorii hub. Hřiby chlebovníky vypadají jako lišky a často se jako takové mylně sbírají. Rostou divoce na úpatí stromů a při čerstvém sběru vyzařují ze svých žaber zelenou bioluminiscenci.

Často se vaří, stejně jako lišky, ale i přes teploty potřebné k jejich přípravě zůstávají jedovaté. Tyto houby způsobují většině lidí zažívací potíže, ať už se konzumují syrové nebo vařené.

26. Falešné žampiony

Falešné žampiony jsou další jedovatou houbou, která napodobuje jedlé houby. Tyto houby, známé také pod názvem bláznův trychtýř, rostou v prstencích na polích a loukách, známých jako pohádkové kruhy.

Jejich jedlými protějšky jsou žampiony falešné. Žampiony falešné jsou bílé houby, které způsobují pocení a slinění, ale zřídka smrt.

27. Houby Inky Cap

Kloboukovité houby jsou zvláštní odrůdou. Jsou to vlastně jedlé houby, ale při konzumaci s alkoholem mohou způsobit zažívací potíže, brnění končetin a zvýšenou srdeční frekvenci.

Tyto příznaky se mohou objevit i v případě, že se alkohol konzumuje až tři dny po konzumaci hub. Funguje to tak dobře, že se někdy používá jako léčba alkoholismu.

28. Falešné smrže

Zatímco smrži jsou vynikající a často se používají ve špičkových pokrmech a při vaření, falešný smrž má zcela jinou pověst.

O škodlivosti této konkrétní houby se vedou spory. Webové stránky The Great Morel však doporučují, aby houbaři nechali tyto houby tam, kde jsou.

Tato potenciálně karcinogenní houba údajně způsobuje průjmy, bolesti hlavy, extrémní závratě, a dokonce i smrt. Nejjednodušší způsob, jak rozlišit pravé a nepravé smrže, je, že nepravý druh není uvnitř dutý.

Druhy hub na vaření

29. Kloboukové houby

Kloboukové houby jsou chutné a snadno se používají v receptech. Často se smaží a jsou obzvláště chutné s těstovinami. V italské kuchyni jsou však častější jiné druhy hub, například hříbky.

Příprava je stejně snadná jako ořezání stonků a očištění. O tom, zda je třeba houby omývat, se vedou diskuse. Nejlepšího výsledku dosáhnete, když je omyjete pod vodou a pak je otřete na papírovou utěrku.

30. Houby Portobello

Existuje nepřeberné množství způsobů, jak houby portobello využít při vaření. Můžete je grilovat, vařit na sporáku nebo péct v troubě.

Pokud grilujete, jsou dostatečně velké na to, abyste je mohli dát přímo na gril stejně jako hamburger, a to buď s marinádou, nebo bez ní. Na sporáku je zkuste osmažit na troše másla nebo olivového oleje.

V troubě je rozhodně nejprve marinujte. Pak je můžete upéct za necelou hodinu. Vzhledem k jejich velikosti a jemné chuti jsou ideální pro plnění.

Skvěle se hodí jako náhrada slaniny ve vegetariánské verzi klubového sendviče nebo je lze přidat do salátů, polévek a pizzy.

Nebo si je můžete ugrilovat vedle hamburgerů a použít je jako housky.

31. Hlíva ústřičná a hlíva královská

Hlíva ústřičná, známá také jako hlíva trubačovitá nebo královská hnědá houba, je často nazývána "veganskými hřebenatkami" nebo "houbovými steaky", protože má hutnou masitou strukturu a dokáže nahradit mořské a hovězí plody.

Pokud je používáte tímto způsobem, měli byste vybírat houby s pevnými stopkami a neporušenými kloboučky. Nečistoty z nich raději jemně vykartáčujte, aby se nepolámaly.

Pokud je krájíte, nemusíte být tak vybíraví, což je dobrá zpráva, protože tato odrůda může být drahá. Po nakrájení lze tyto houby vařit, dusit nebo grilovat.

Hlívu ústřičnou menších rozměrů lze opláchnout pod vodou a měla by se skladovat v papírovém sáčku v lednici, nikoliv v zásuvce s produkty. Je běžná v asijské i evropské kuchyni a lze ji smažit na olivovém oleji s citronem a česnekem, čímž získá chuť středomořského typu.

Jen se ujistěte, že jste před vařením odřízli spodní stonek, protože může být dřevnatý nebo gumový.

Hlívu ústřičnou můžete také péct, smažit nebo grilovat. Skvěle se hodí k těstovinám, ale díky své zemité chuti se výborně hodí i do pokrmů, které vyžadují ústřicovou nebo rybí omáčku.

32. Houby Shiitake

Tyto lahodné houby mají kouřovou chuť, která je předurčuje k přidávání do těstovin a polévek. Lze je smažit nebo používat do smaženice, jsou skvělé, když se plní do knedlíčků, používají se jako přísada do hliněného hrnce s kuřetem a rýží nebo do sukiyaki.

33. Houby Maitake

Houby Maitake jsou stravitelné, pokud nejsou příliš staré. Jako mladé houby je lze přidávat do salátů, nudlových pokrmů, pizzy, omelet nebo polévek. Mají bohatou, zemitou chuť a lze je dusit jako přílohu, posyp masitých pokrmů nebo jako skvělou náhradu masa.

34. Houby Enoki

Houby Enoki jsou nejoblíbenější v asijské kuchyni. Rostou ve svazečcích, takže před použitím je třeba odříznout spodní část kořene. Osmažte je na středním plameni. Použití sezamového oleje při tomto postupu dodá houbám krásnou chuť.

Přidejte česnek a vařte 30 sekund. Poté přidejte sójovou omáčku a vařte dalších 30 sekund. Protože jsou tyto houby malé a jemné, jejich vaření trvá jen asi minutu. Díky tomu jsou ideálním doplňkem jakéhokoli jídla na všední večer.

35. Houby Cremini

Houby cremini spadají do středu chuťového spektra. Lze je proto použít v široké škále pokrmů a receptů. Můžete je vařit s česnekem, přidávat na pizzu nebo plnit pestem. Můžete je použít do rizota, obalit ve slanině nebo opékat v balzamiku a sójové omáčce.

Jak vařit houby

Existuje mnoho způsobů přípravy hub a to, pro co se nakonec rozhodnete, závisí na tom, jaký druh hub používáte. Mějte na paměti, že váš styl vaření a druh hub ovlivní celý proces, níže je uvedeno několik jednoduchých kroků, jak bez zbytečného rozruchu a bez starostí připravit super chutné houby.

Pokyny:

1. Rozehřejte máslo, olej nebo veganské máslo na středním až středně vysokém ohni.

2. Jakmile se máslo rozpustí nebo olej rozehřeje, přidejte houby. Jednou promíchejte, aby se máslo/olej a houby spojily, a pak je nechte bez míchání vařit.

3. Jakmile se množství hub sníží na polovinu, začnou na okrajích hnědnout a veškerá tekutina se odpaří, přidejte další máslo, promíchejte a nechte znovu vařit.

4. Přidejte sůl, pepř a další bylinky podle vlastního výběru.

ČASTO KLADENÉ DOTAZY

Kolik druhů hub existuje?

Je známo více než 10 000 různých druhů hub. A vědci předpokládají, že jich je ještě více, které ještě nebyly identifikovány. Toto číslo však zahrnuje jak jedlé, tak jedovaté a pěstované i divoké houby.

Existuje 39 druhů, na které pravděpodobně narazíte v obchodech s potravinami nebo ve specializovaných prodejnách. Nebo třeba i na vaší příští túře či výpravě za potravinami.

Jaký je nejoblíbenější druh houby?

Tohle je opravdu trochu záludná otázka. Neexistuje jeden nejoblíbenější druh hub. Chutě lidí se liší, ale existuje několik druhů, ke kterým lidé tíhnou.

Patří mezi ně:

• Knoflíkové houby
• Houby Cremini
• Žampiony Porcini
• Lanýžové houby
• Hlíva ústřičná
• Houby shiitake
• Houby Portobello

Jaká je nejchutnější houba?

To je další otázka, jejíž odpověď je subjektivní. Opravdu záleží na vašich osobních chutích. Pokud však hledáte nejchutnější houby, podle Bon Appetit jsou to houby Maitake.

Doporučují je používat k zvýraznění chuti jiných druhů hub a tvrdí, že se hodí do všech pokrmů od těstovin přes pizzu až po polévky a sendviče.

Jaká je nejvzácnější houba?

Yartsa Gunbu je nejvzácnějším druhem houby. Nikdy se nepěstovala a musí se hledat ve volné přírodě. Ani v tomto prostředí nejsou běžné.

Tato houba je parazitická a napadá tělo určitého druhu housenek. Housenky se obvykle těsně před smrtí zahrabou do země, takže tento druh houby je náročné najít i pro ty nejzkušenější lovce hub.

Jaká je nejzdravější houba?

O tom se vedou diskuse, ale většina zdrojů se shoduje, že nejzdravější houbou je Reishi. Tyto léčivé houby mají tolik zdraví prospěšných účinků.

Houby Reishi pomáhají snižovat hladinu cholesterolu a vysoký krevní tlak, obsahují také látky posilující imunitu, které působí proti virům, plísním a rakovině.

Některé výzkumy dokonce naznačují, že může pomoci při Alzheimerově a Huntingtonově chorobě a dalších neurodegenerativních onemocněních.

Houby jsou obecně zdravou volbou. Mají nízký obsah kalorií, jsou plné vitamínů a živin, a dokonce mohou pomáhat snižovat záněty.

Jaké jsou nejdražší druhy hub?

Yartsa Gunbu je s cenou 2 000 dolarů za unci nejdražším druhem houby. Nepatří však mezi zvlášť oblíbené houby. Když se zamyslíme nad tím, které oblíbené houby jsou nejdražší, může se bílý lanýž evropský pochlubit impozantní cenou 3 600 dolarů za libru.

Matsutake se prodávají za 1 000 až 2 000 dolarů za libru a jsou nejdražší z rodu Tricholoma. Morelky se ve srovnání s nimi zdají být téměř levné, přestože stojí 254 dolarů za libru.

Závěr

Houby se vyrábějí v různých druzích, chutích a velikostech. druhy hub jsou skvělé na vaření, zatímco jiné jsou známé svými léčivými nebo halucinogenními schopnostmi. Hodí se téměř do všech typů kuchyní, jsou nízkokalorické a mají vysoký obsah vitamínů.

Vzhledem k tomu, jak jsou houby všestranné, si z této zeleniny určitě vybere každý.