Незалежно від того, чи ви м'ясоїд, чи вегетаріанець, гриби - чудовий варіант для планування харчування. види грибів є м'ясистими і можуть слугувати заміною бургерам або навіть стейкам, особливо портабелло. Але й інші види грибів також можуть знайти місце на вашому столі і порадувати всіх гостей вечері.

Цей овоч популярний з давніх-давен. Єгипетські фараони колись проголосили його їжею богів і заборонили їсти простолюдинам.

Греки та римляни широко використовували їх у своїх рецептах як для королівських осіб, так і для простолюдинів. Однак римляни використовували дегустаторів, щоб переконатися, що гриби не отруйні, перш ніж подавати їх широким масам.

Різні види грибів

Гриби бувають різних видів: від їстівних до смертельно небезпечних і десь посередині між ними - неїстівні, але нешкідливі. Існують поширені та надзвичайно рідкісні види, і вони можуть бути недорогими або дуже дорогими.

Ви можете знайти їх у найближчій продуктовій крамниці чи магазині. Або ж, якщо вам хочеться пригод, ви можете спробувати знайти один з декількох диких видів. Але вам потрібно трохи знати про ці види, щоб вибрати ті, що відповідають вашим смакам і цілям.

Види їстівних грибів

Не всі гриби їстівні, деякі з них є психотропними, а деякі можуть спричинити хворобу або смерть, якщо ви їх з'їсте. Серед їстівних грибів є як звичайні, так і рідкісні види.

1. гриби сморчки

Гриби сморчки мають губчастий стільниковий вигляд. Вони не найпривабливіші з грибів, але дуже смачні. Також відомі як Морчелла, це дорогі гриби, які ростуть у дикій природі і мають деревний аромат. Їх найкраще подавати обсмаженими на вершковому маслі.

2. гриби портобелло

Гриби портобелло - фантастичний замінник м'яса. Їх м'ясиста текстура призводить до того, що капелюшки цих гігантських грибів використовують як своєрідний вегетаріанський бургер.

Портобелло - це білий ґудзиковий гриб, який повністю дозрів. Капелюшок росте назовні від ніжки в її центрі. Вони популярні в італійській кухні, а також смачні на грилі.

Гриби портобелло можна використовувати як булочку для бутербродів або як начинку.

3. гриби криміні

Гриби криміні - це маленькі портобелло. Вони трохи більші за шампіньйони і коричневі, а не білі. Їх можна використовувати як взаємозамінні, і вони також відомі як гриби креміні. Ці їстівні гриби є улюбленими у стравах з макаронів.

4. гриби енокі

Гриби енокі, також відомі як гриби енокітаке, походять з Японії. Їх найкраще їсти сирими, вони мають хрустку текстуру. Ці види грибів добре поєднуються з салатами, супами та картоплею фрі. Їх можна придбати як сирими, так і консервованими, і вони часто зустрічаються в азіатській кухні.

5. гриби шиітаке

Гриби шиітаке - ще один популярний азіатський різновид грибів. Як і гриби портобелло, гриби шиітаке мають м'ясисту текстуру і можуть бути використані як замінник. Хоча спочатку шиітаке вирощували в дикій природі, зараз це переважно культивовані гриби, і їх також можна придбати в порошку.

Порошкові гриби шиітаке мають більш насичений смак, ніж оригінальний овоч.

6. білі гриби

Білі гриби - це множина цих популярних в італійській кухні грибів. Вони мають червонувато-коричневий колір і горіховий смак. Їх можна знайти в консервованому, сушеному або свіжому вигляді.

Якщо ви вибрали сушений сорт, вам потрібно буде замочити їх у гарячій воді щонайменше на 15 хвилин, перш ніж готувати з ними. Як і гриби портобелло, білі гриби великі і можуть досягати 10 дюймів в ширину.

Вони належать до родини підберезників, відомі своїм горіховим смаком. Їх можна використовувати замість шампіньйонів, але вони особливо гарно виглядають у таких стравах, як різотто.

7. гливи

Гливи, як правило, білі та довгасті, як і молюск, на честь якого вони названі. Вони також іноді бувають сірими, коричневими або червоними і найбільш ароматні, коли молоді. Хоча колись їх можна було знайти в дикій природі, зараз вони зазвичай культивуються. Вони солодкі та ніжні і часто зустрічаються в азійській кухні та картоплі фрі.

8. чорні трюфельні гриби

Чорний трюфель - один з найцінніших диких грибів і один з найдорожчих. Вони продовжують рости в дикій природі, як і 250 мільйонів років тому. Вони рідкісні і часто зустрічаються у стравах елітних ресторанів. Цей дикий гриб ніколи не культивувався і, ймовірно, ніколи не буде культивуватися.

9. гриби лисички

Гриб лисичка має золотистий колір і фруктовий, перцевий смак. Аромат іноді порівнюють із запахом абрикосів. Вони походять із США, але широко представлені в австрійській та французькій кухнях.

Вони мають трубчасту форму і зберігаються в холодильнику до 10 днів. Через високий вміст води їх найкраще смажити без олії, вершкового масла або води.

10. ґудзикові гриби

Білий гриб, або печериця (Agaricus bisporus) - найпоширеніший гриб у світі. Коли люди говорять просто "гриби", вони, швидше за все, мають на увазі саме його. Якщо ви йдете в продуктовий магазин і просто берете упаковку грибів, то, швидше за все, ви купуєте саме білий гриб (Agaricus bisporus).

Останніми роками вирощують білі шампіньйони світло-коричневого кольору, які часто продають як кремінні гриби.

Насправді, гриби портобелло, креміні та шампіньйони - це один і той самий вид грибів, Agaricus bisporus. Шампіньйони відомі своїм м'яким смаком та широкою привабливістю.

Види лісових грибів

Деякі дикорослі гриби можна знайти в продуктових та спеціалізованих магазинах. Але багато інших доводиться шукати в дикій природі. Кілька різновидів добре відомі, але їх неймовірно важко знайти. Вони ростуть по всьому світу, але без допомоги собак, свиней або трохи везіння ви можете не знайти жодного з цих дорогоцінних каменів.

11. Спарассіс (цвітний гриб)

Одним з особливо невловимих дикорослих грибів є Спарасіс, також відомий як цвітна капуста. Його важко знайти навіть найдосвідченішим мисливцям за грибами.

Вони ростуть на тихоокеанському північному заході Північної Америки, з грудня до початку березня в Каліфорнії, і на один-два місяці раніше далі на північ. Ці гігантські гриби ростуть в одному і тому ж місці щороку, тому якщо вам пощастить знайти один з них, позначте це місце.

12. букові гриби

Не дивно, що букові гриби ростуть на букових деревах. Вони також відомі як моховики і при приготуванні мають горіховий присмак. Білі букові гриби слід готувати перед вживанням, оскільки сирий варіант має трохи гіркуватий смак.

13. гриби їжачки

Гриб їжачок має солодкий смак і аромат, коли він молодий і найбільш придатний для вживання в їжу. Він схожий на лисичку і росте в дикій природі по всьому західному узбережжю Північної Америки.

Крім того, що він солодкий, він відомий своїм м'ясистим смаком і хрустким горіховим присмаком. Гриби їжачки також відомі як гриби лев'ячої гриви.

14. Трубчасті гриби

Трубчасті гриби належать до роду гливи і відомі під кількома різними назвами. Крім трутовика, вони відомі як валторна і королівська глива.

Цей м'ясистий гриб на смак нагадує морепродукти, його можна порівняти з кальмарами або морськими гребінцями і легко використовувати як замінник м'яса на вегетаріанській вечері для гостей та друзів.

Королівські опеньки - більший різновид цього типу. На відміну від білих грибів та портобелло, у королівських опеньків товста ніжка. Але вони також є чудовою заміною м'яса.

Королівські гриби ростуть на Близькому Сході, в Європі та Північній Африці, і зараз їх можна знайти в більшості супермаркетів. Якщо у вашому місцевому супермаркеті їх немає, перевірте, чи є вони на азійському ринку.

15. Гриби майтаке

Гриби майтаке відомі в Японії як "танцюючі гриби", оскільки за легендою група буддійських монахинь і лісорубів зустрілися на гірській стежці, і коли вони побачили ці смачні гриби, що ростуть на лісовій підстилці, вони затанцювали на честь свята.

В Італії ці гриби називають "синьйорина" або незаміжня жінка. Їх також іноді називають "лісова курка", оскільки вони схожі на пір'я курки, коли з'являються на в'язах і дубах, на яких ростуть.

Вони поширені в азіатській кухні, неймовірно корисні та мають насичений смак, схожий на умамі.

16. лісові гриби "курча

Лісові гриби, також відомі як курячі гриби, - це ще один дуже великий сорт. Вони ростуть у дикій природі біля основи дерев і мають яскраво-помаранчевий колір у центрі.

Цей колір стає світлішим до країв. Знизу він яскраво-жовтий і вкритий спорами. Чим вони свіжіші, тим блискучіші. З часом вони стають білішими і крихкішими.

Ці смачні гриби мають насичений смак, який часто порівнюють з куркою, крабом або омаром. Вони також містять багато білка, як і лобода - 14 грамів білка на 100 грамів гриба, що робить їх чудовим вибором для тих, хто дотримується вегетаріанської або веганської дієти.

17. циганські гриби

Циганський гриб має бурий колір, а також м'який смак. Він має світло-коричневу шапку і кремову м'якоть. Гриб поширений в деяких частинах Європи і на шотландському високогір'ї. Його також можна зустріти в Північній Америці, найчастіше на західному узбережжі.

18. Чарівні гриби

Ці популярні дикорослі гриби самі по собі не використовуються для приготування їжі, але вони є їстівними грибами. Відомі більше як "гриби", вони містять псилоцибін або псилоцин, потужний галюциногенний засіб.

Їх можна вживати у свіжому або сушеному вигляді. Порошок можна вдихати або робити ін'єкції. Чарівні гриби також можна додавати в чай, додавати до приготованих страв або, якщо їх подрібнити в порошок, додавати у фруктовий сік.

19. польові гриби

Польовий гриб колись був поширений, але зараз його все важче знайти через хімікати, якими обприскують поля, де він колись ріс. Цей їстівний гриб має темно-коричневі зябра з білою шапкою і ніжкою. Його краще готувати, а не їсти сирим.

Вони схожі на шампіньйони, але їх можна сплутати з жовтою поганкою. Жовта поганка - це також дикорослі гриби, але вони отруйні.

20. Гриб лев'яча грива

Окрім того, що гриб левова грива дуже смачний, він є одним з декількох лікарських грибів. Відомо, що він допомагає у пізнанні та роботі мозку, як і гриби рейші. Він також сприяє виробленню факторів росту нервів та мієліну, ізоляції навколо нервових волокон.

Види отруйних грибів

Якими б чудовими не були гриби, і скільки б різновидів ви не знайшли, будьте обережні, якщо вибираєте дикорослі види. Хоча багато грибів чудово доповнюють вашу вечерю, є кілька видів, які можуть вас вбити. Їх слід уникати за будь-яку ціну.

І хоча отруйні гриби часто мають їдкий аромат, деякі з них схожі на їстівні сорти, і їх слід ретельно розглянути перед вживанням. Оскільки полювання на гриби може бути небезпечним видом спорту, є кілька речей, які ви можете зробити, щоб захистити себе, коли справа доходить до збирання дикорослих грибів.

Найкраще не їсти гриби, які ви не можете ідентифікувати.

21. Гриби Смертельні Капелюшки

Здавалося б, назва цього сорту вже все говорить сама за себе. І це правда, ви не знайдете їх у місцевому супермаркеті. Але якщо ви перебуваєте в дикій природі і збираєте гриби, то цей сорт може вас здивувати.

Гриби смертельної шапки схожі на солом'янку та печерицю, обидва їстівні. Вони витримують температуру, необхідну для приготування, але при попаданні в організм викликають сильний біль у животі, блювоту та криваву діарею. У 50 відсотках випадків вони призводять до коми та летального результату.

22. Гриби з павутинкою

Павутинка - особливо шкідливий різновид, чиї стільники нагадують гриби Морель. Симптоми можуть з'явитися вже через 2 дні, а можуть тривати до 3 тижнів. Важкі випадки можуть призвести до ниркової недостатності та необхідності трансплантації.

23. знищення грибів-ангелів

Ці отруйні гриби нагадують кілька різновидів білих грибів. Найчастіше їх плутають з опеньками або луговими грибами, але ці маленькі перлини вважаються найтоксичнішими в Північній Америці.

Симптоми проявляються протягом 5-24 годин і включають блювоту, марення, судоми, печінкову та ниркову недостатність, а часто і смерть.

24. несправжні парасолькові гриби

Несправжні парасолькові гриби - найпоширеніші отруйні гриби в Північній Америці. На щастя, цей різновид, що має коричневу шапку у формі парасольки, не є смертельно небезпечним. Він викликає блювоту та діарею і часто зустрічається на доглянутих газонах, через що люди помилково вважають його безпечним для вживання.

25. гриби-ліхтарики

Це ще один з хибних друзів в категорії грибів. Гриби-ліхтарики зовні схожі на лисички і часто помилково збираються як такі. Вони ростуть в дикій природі біля основи дерев і випромінюють зелену біолюмінесценцію зі своїх зябер, коли їх збирають свіжими.

Їх часто готують, як і лисички, але вони залишаються токсичними, незважаючи на температуру, необхідну для їх приготування. Ці гриби викликають проблеми з травленням у більшості людей, незалежно від того, їдять їх сирими чи приготованими.

26. несправжні печериці

Несправжні печериці - ще один отруйний гриб, який імітує їстівні гриби. Також відомий як "воронка дурня", ці гриби ростуть кільцями на полях і луках, відомими під назвою "Казкові кільця".

Їх їстівними аналогами є печериці казкові кільцеві. Несправжні печериці - це білі гриби, які викликають потовиділення і слинотечу, але рідко призводять до летального результату.

27. Гриби чорнильні капелюшкові

Гриби Чорнильна шапочка - цікавий різновид. Насправді це їстівні гриби, але при вживанні з алкоголем можуть викликати розлади травлення, поколювання в кінцівках і прискорене серцебиття.

Ці симптоми можуть з'явитися, навіть якщо алкоголь не вживати до 3 днів після вживання грибів. Насправді це працює настільки добре, що іноді використовується для лікування алкоголізму.

28. несправжні опеньки

У той час як сморчки смачні і часто використовуються у вишуканих стравах та кулінарії, несправжні сморчки мають зовсім іншу репутацію.

Існують суперечки щодо шкоди, яку завдає саме цей гриб. Але сайт The Great Morel рекомендує грибникам залишати ці гриби там, де вони є.

Потенційно канцерогенний, цей гриб викликав діарею, головний біль, сильне запаморочення і навіть смерть. Найпростіший спосіб відрізнити справжній сморчок від несправжнього - це те, що несправжній вид не порожнистий всередині.

Види грибів для приготування страв

29. Гриби-гудзики

Шампіньйони смачні та прості у використанні в рецептах. Їх часто обсмажують і особливо смакують з пастою. Однак інші види, наприклад, білі гриби, більш поширені в італійській кухні.

Підготувати гриби так само просто, як обрізати стебла та почистити їх. Існують суперечки щодо того, чи потрібно мити шампіньйони. Для кращого результату промийте їх під водою, а потім промокніть на паперовому рушнику.

30. Гриби Портобелло

Існує безліч способів використання грибів портобелло в кулінарії. Ви можете приготувати їх на грилі, на плиті або запекти в духовці.

Якщо ви готуєте на грилі, вони досить великі, щоб покласти їх прямо на гриль, як гамбургер, з маринадом або без нього. На плиті спробуйте обсмажити їх на вершковому маслі або оливковій олії.

У духовці їх обов'язково потрібно спочатку замаринувати. Тоді їх можна буде запекти менш ніж за годину. Завдяки своєму розміру та м'якому смаку вони ідеально підходять для фарширування.

Вони чудово підходять як заміна бекону у вегетаріанській версії клубного сендвіча або можуть бути додані до салатів, супів та піци.

Або ж ви можете підсмажити їх на грилі поруч з бургерами і використовувати як булочки.

31. гливи та королівські гливи

Королівську гливу, також відому як Трубчастий гриб або королівський коричневий гриб, часто називають "веганськими гребінцями" або "грибними стейками" через її щільну, м'ясисту текстуру і здатність замінювати морепродукти та яловичину.

Якщо ви використовуєте їх у такий спосіб, вибирайте гриби з міцними ніжками та цілими капелюшками. Обережно зчищайте з них бруд, а не мийте, щоб вони не зламалися.

Якщо ви нарізаєте їх скибочками, вам не потрібно бути дуже перебірливим, що є гарною новиною, оскільки цей сорт може бути дорогим. Нарізані, ці гриби можна варити, смажити або готувати на грилі.

Гливи меншого розміру можна промити під водою і зберігати в паперовому пакеті в холодильнику, а не у шухляді для продуктів. Вони поширені як в азіатській, так і в європейській кухнях і можуть бути обсмажені в оливковій олії з лимоном і часником для отримання середземноморського смаку.

Перед приготуванням обов'язково відріжте нижнє стебло, оскільки воно може бути дерев'янистим або гумовим за текстурою.

Гливи також можна запікати, смажити або готувати на грилі. Вони чудово поєднуються з пастою, але їхній землистий смак також робить їх чудовим вибором для страв, які вимагають устричного або рибного соусу.

32. гриби шиітаке

Гриби шиітаке дуже універсальні. Ці смачні гриби мають димчастий аромат, що робить їх ідеальним доповненням до пасти та супів. Їх можна смажити або використовувати у фрі, вони чудово смакують у варениках, використовуються як інгредієнт для курки з рисом у глиняному горщику або сукіякі.

33. Гриби майтаке

Гриби майтаке легко засвоюються, якщо вони не дуже старі. Молоді гриби можна додавати до салатів, страв з локшини, піци, омлетів або супів. Вони мають насичений, землистий смак, їх можна смажити як гарнір, начинку для м'ясних страв або як чудовий замінник м'яса.

34. Гриби енокі

Гриби енокі найпопулярніші в азіатській кухні. Вони ростуть пучками, тому перед використанням вам потрібно буде відрізати корінь знизу. Обсмажте їх на середньому вогні. Використання кунжутної олії додасть грибам чудового аромату.

Додайте часник і готуйте 30 секунд, потім додайте соєвий соус і готуйте ще 30 секунд. Оскільки ці гриби маленькі і ніжні, вони готуються лише близько хвилини. Це робить їх ідеальним доповненням до будь-якої вечері в будній день.

35. гриби креміні

Гриби креміні знаходяться в середині смакового діапазону, тому їх можна використовувати в найрізноманітніших стравах і рецептах. Ви можете приготувати їх з часником, додати в піцу або начинити песто. Ви можете використовувати їх в різотто, загорнути в бекон або обсмажити в бальзамічному і соєвому соусі.

Як приготувати гриби

Існує багато способів приготування грибів, і те, який з них ви оберете, залежить від того, які саме гриби ви використовуєте. Пам'ятаючи про те, що ваш стиль приготування і тип грибів впливають на процес, нижче наведено кілька простих кроків, які допоможуть вам приготувати надзвичайно смачні гриби без зайвого клопоту та метушні.

Інструкції:

1. розігрійте вершкове масло, олію або веганське масло на середньому або середньо-сильному вогні

2. як тільки вершкове масло розтопиться або олія нагріється, додайте гриби. Перемішайте один раз, щоб масло/олія з'єдналися з грибами, а потім залиште їх готуватися, не перемішуючи.

3. коли гриби зменшаться вдвічі, почнуть підрум'янюватися по краях, а вся рідина випарується, додати ще вершкового масла, перемішати і дати ще раз приготуватися

4. додаємо сіль, перець та будь-які інші трави на ваш вибір

ПОШИРЕНІ ЗАПИТАННЯ

Скільки видів грибів існує?

Існує понад 10 000 різних відомих видів грибів, і вчені прогнозують, що їх ще належить ідентифікувати. Це число, однак, включає як їстівні, так і отруйні, культивовані та дикорослі гриби.

Існує 39 різновидів, з якими ви, швидше за все, зустрінетеся в продуктових або спеціалізованих магазинах. Або, можливо, навіть у наступному поході чи на полюванні.

Який найпопулярніший вид грибів?

Це питання з підвохом. Не існує одного найпопулярнішого виду грибів. Смаки людей різняться, але є кілька різновидів, до яких люди схильні тяжіти.

До них відносяться:

• Ґудзикові гриби
• Гриби Креміні
• Білі гриби
• Гриби трюфелі
• Гливи
• Гриби шиітаке
• Гриби Портобелло

Який гриб найсмачніший?

Це ще одне питання, відповідь на яке є суб'єктивною. Це дійсно залежить від ваших особистих смаків. Але якщо ви шукаєте найсмачніший гриб, Bon Appetit каже, що це гриби майтаке.

Вони рекомендують використовувати їх, щоб підкреслити смак інших видів грибів, і коментують, що вони добре поєднуються з будь-якими стравами - від пасти до піци, супів і бутербродів.

Який найрідкісніший гриб?

Ярса гунбу - найрідкісніший вид грибів. Його ніколи не культивували, і його потрібно шукати в дикій природі. Навіть у цьому середовищі вони не є поширеними.

Гриб є паразитичним і заражає тіло певного виду гусениць. Гусениці зазвичай зариваються в землю перед смертю, що робить цей вид грибів складним для пошуку навіть для найбільш досвідчених мисливців за грибами.

Який гриб найкорисніший для здоров'я?

З цього приводу точаться суперечки, але більшість джерел сходяться на думці, що найкориснішим грибом є рейші. Ці лікарські гриби мають багато переваг для здоров'я.

Відомо, що гриби рейші допомагають знизити рівень холестерину та кров'яний тиск. Вони також містять сполуки, що підвищують імунітет, мають противірусну, протигрибкову та протиракову дію.

Деякі дослідження навіть припускають, що він може допомогти при хворобі Альцгеймера, Хантінгтона та інших нейродегенеративних розладах.

Загалом, гриби - це здоровий вибір: вони низькокалорійні, багаті на вітаміни та поживні речовини і навіть можуть допомогти зменшити запалення.

Які найдорожчі види грибів?

Найдорожчим видом грибів є говорушка Ярца Гунбу, яка коштує $2,000 за унцію. Але вона не є особливо популярною. Якщо розглядати, які популярні гриби є найдорожчими, то європейський білий трюфель може похвалитися вражаючою ціною в $3,600 за фунт.

Гриби мацутаке продаються по $1,000-$2,000 за фунт і є найдорожчими з роду Tricholoma. Гриби сморчки здаються майже дешевими в порівнянні з ними, незважаючи на те, що коштують $254 за фунт.

Висновок

Гриби бувають різних видів, смаків та розмірів. види грибів Деякі з них чудово підходять для приготування їжі, а інші відомі своїми лікувальними або галюциногенними властивостями. Вони підходять практично для будь-якого типу кухні, низькокалорійні та багаті на вітаміни.

Враховуючи те, наскільки універсальними є гриби, кожен знайде щось для себе, коли справа доходить до цього овочу.