Oavsett om du är köttätare eller vegetarian är svamp ett utmärkt alternativ när du planerar dina måltider. typer av svampar är köttiga och kan ersätta hamburgare eller till och med biffar, framför allt portabellosvampen. Men även andra typer av svampar kan få en plats vid bordet och göra alla middagsgäster nöjda.

Den här grönsaken har varit populär sedan antiken. Egyptiska faraoner förklarade en gång att de var gudarnas mat och förbjöd vanliga människor att äta dem.

Grekerna och romarna använde dem flitigt i sina recept för både kungligheter och vanligt folk, men romarna använde provsmakare för att se till att svamparna inte var giftiga innan de serverades till folket.

Olika typer av svamp

Svampar finns i många olika varianter, från ätliga till dödliga och någonstans däremellan - oätliga men oskadliga. Det finns vanliga och extremt sällsynta sorter, och de kan vara billiga eller mycket kostsamma.

Det finns alternativ så nära som i närmaste livsmedelsbutik eller stormarknad. Om du känner dig äventyrlig kan du också försöka leta efter en av de många vilda sorterna. Men du måste veta lite om dina alternativ så att du kan välja rätt sorter för din smak och dina syften.

Typer av ätbara svampar

Alla svampar är inte ätbara. Vissa är psykotropa och vissa kan göra dig sjuk eller döda om du äter dem. Bland de ätbara svamparna finns det både vanliga och ovanliga sorter.

1. Morelsvampar

Morellasvampar har ett svampigt utseende som ser ut som en honungskaka. De är inte de mest attraktiva svamparna, men de är välsmakande. Morellasvamparna är dyra svampar som växer vilt och har en träig smak. De serveras bäst sauterade i smör.

2. Portobello-svampar

Portobellosvampar är en fantastisk köttsubstitut och deras köttliknande konsistens gör att dessa jättesvampar kan användas som en sorts vegetarisk burgare.

Portobello är en vit knoppsvamp som är fullt utvecklad. Hatten växer utåt från stjälken i mitten. De är populära i italiensk matlagning och är utsökta när de grillas.

Portobellosvampar kan användas som en bulle till dina smörgåsar eller som fyllning.

3. Crimini-svampar

Criminisvampar är små portobellos. De är något större än knoppsvampar och bruna i stället för vita. De kan användas omväxlande och kallas även creminisvampar. Dessa ätliga svampar är en favorit i pastarätter.

4. Enoki-svampar

Enokisvampen, även känd som Enokitake-svamp, kommer ursprungligen från Japan. De äts bäst råa och har en krispig konsistens. Dessa typer av svampar passar bra i sallader, soppor och wokrätter. De kan köpas både råa och på burk och ingår ofta i det asiatiska köket.

5. Shiitake-svampar

Shiitake-svamp är en annan populär asiatisk svampsort. Liksom portobello-svampen har shiitake-svampen en köttig konsistens och kan användas som ersättning. Shiitake-svampen odlades ursprungligen i naturen, men är numera huvudsakligen odlad svamp och kan också köpas i pulverform.

Shiitakesvamp i pulverform har en intensivare smak än den ursprungliga grönsaken.

6. Porcini-svampar

Porcini är pluralformen av dessa svampar som är populära i italienska rätter. De är rödbruna i färgen och har en nötaktig smak. Du kan hitta dem på burk, torkade eller färska.

Om du väljer den torkade sorten måste du blötlägga dem i varmt vatten i minst 15 minuter innan du lagar mat med dem. Precis som portobellosvampar är porcini-svamparna stora och kan bli upp till 10 tum breda.

De tillhör familjen boletus edulis och är kända för sin nötiga smak. De kan användas i stället för champinjoner men gör sig verkligen bra i rätter som risotto.

7. Ostronsvampar

Ostronsvampar är vanligen vita och avlånga, precis som det blötdjur de är uppkallade efter. De är ibland grå, bruna eller röda och är mest smakrika när de är unga. Även om de en gång i tiden fanns i naturen är de numera vanligtvis odlade. De är söta och delikata och används ofta i det asiatiska köket och i wokrätter.

8. Svamp med svart tryffel

Den svarta tryffelsvampen är en av de mest uppskattade vilda svamparna och en av de dyraste. De fortsätter att växa vilt, som de har gjort i 250 miljoner år. De är sällsynta och ingår ofta i rätter på högklassiga restauranger. Denna vilda svamp har aldrig, och kommer troligen aldrig att odlas.

9. Kantarellsvampar

Kantarellen har en gyllene färg och en fruktig, pepprig smak. Doften jämförs ibland med aprikosdoften. De är inhemska i USA men förekommer ofta i det österrikiska och franska köket.

De har en trumpetliknande form och håller sig i kylskåpet i upp till 10 dagar. På grund av deras höga vattenhalt är de bäst sauterade utan olja, smör eller vatten.

10. Muffinsvampar

Knappsvamp eller Agaricus bisporus är troligen den vanligaste svampen som finns. När folk talar om "svamp" är det troligen dessa som de tänker på. Om du går till en livsmedelsbutik och bara köper ett paket med svamp är det troligen Agaricus bisporus som du köper.

På senare år har vita knoppsvampar odlats ljusbruna och saluförs ofta som creminisvampar.

Portobello, cremini och knoppsvamp är faktiskt alla samma typ av svamp, Agaricus bisporus. Knoppsvamp är känd för sin milda smak och breda smak.

Typer av vilda svampar

Vissa vilda svampar finns i livsmedelsbutiker och specialbutiker, men många andra måste hittas i naturen. Flera sorter är välkända men otroligt svåra att hitta. De växer över hela världen, men utan hjälp av hundar, grisar eller lite tur kanske du inte hittar någon av dessa pärlor.

11. Sparassis (blomkålssvamp)

En särskilt svårfångad vild svamp är sparassis, även känd som blomkålssvamp, som är svår att hitta även för den mest erfarne svampjägaren.

De växer i nordvästra delen av Nordamerika, från december till början av mars i Kalifornien och en till två månader tidigare längre norrut. Dessa jättesvampar växer på samma plats varje år, så om du har turen att hitta en ska du markera platsen.

12. Boksvampar

Det är inte förvånande att boksvampar växer på bokar. De är också kända som musselsvampar och har en nötaktig smak när de tillagas. Vit boksvamp bör kokas innan den äts, eftersom den råa varianten har en något bitter smak.

13. Igelkottssvampar

Igelkottssvampen har en söt smak och doft när den är ung och är bäst lämpad att äta. Den liknar kantarellsvampen och växer vilt på hela den nordamerikanska västkusten.

Förutom att den är söt är den känd för att ha en köttig smak och för att vara krispig och nötaktig. Igelkottssvamp är också känd som lejonmanskott.

14. Trumpetsvampar

Trumpetsvampar hör till släktet ostronsvampar och är kända under några olika namn. Förutom trumpet är de kända som fransk hornsvamp och kunglig ostronsvamp.

När den är tillagad smakar den här köttiga svampen som fisk och skaldjur, vilket kan jämföras med bläckfisk eller pilgrimsmusslor, och den kan lätt användas som köttsubstitut för dina vegetariska middagsgäster och vänner.

Kungstrumpetsvamp är en större variant av denna typ. Till skillnad från porcini-svamp och portobello-svamp är det stjälken som är tjock på kungstrumpetsvamp. Men de är också en utmärkt köttersättning.

Kungstrumpetsvampar växer i Mellanöstern, Europa och Nordafrika och finns numera i de flesta stormarknader. Om din lokala stormarknad inte har dem, kolla på en asiatisk marknad om det finns någon att tillgå lokalt.

15. Maitake-svampar

Maitake-svampen är känd i Japan som "den dansande svampen" eftersom legenden säger att en grupp buddhistiska nunnor och skogshuggare möttes på en bergsstig och när de hittade dessa läckra svampar som växte på skogsbotten dansade de i fest.

I Italien kallas dessa svampar för "signorina", den ogifta kvinnan, och ibland kallas de också för "skogshönan" eftersom de ser ut som fjädrar från en höna när de kommer ut ur de almar och ekar som de växer på.

De är vanliga i asiatisk matlagning, otroligt hälsosamma och har en rik smak som liknar Umami.

16. Skogshöns med svamp

Chicken of the Woods Mushrooms, även kallad Chicken Mushroom, är en annan extra stor sort. De växer vilt vid basen av träd och är ljust orange i mitten.

Denna färg blir ljusare mot kanterna. Undersidan är ljusgul och täckt av sporer. Ju fräschare de är, desto bättre. Med tiden blir de vitare och spröda.

Dessa läckra svampar har en rik smak som ofta jämförs med kyckling, krabba eller hummer. De har också ett högt proteininnehåll. De liknar quinoa, med 14 gram protein per 100 gram svamp, vilket gör dem till ett utmärkt val för dem som äter vegetariskt eller veganskt.

17. Gypsy Mushrooms

Gypsy Mushroom är buffertfärgad och har en mild smak. Den har en ljusbrun hatt och gräddfärgat kött. Svampen är vanlig i delar av Europa och på det skotska höglandet. Den finns också i Nordamerika, oftast på västkusten.

18. Magiska svampar

Dessa populära vilda svampar används inte i matlagning i sig, men de är ätbara svampar. De är mer kända som "Shrooms" och innehåller psilocybin eller psilocin, ett kraftfullt hallucinogent ämne.

De kan konsumeras färska eller torkade. Pulverformen kan snusas eller injiceras. Magiska svampar kan också bryggas till te, läggas till i tillagad mat eller, om de är pulveriserade, läggas till i fruktjuice.

19. Champinjoner

Fältsvampen var en gång i tiden vanlig men har blivit svårare att hitta på grund av kemikalier som sprutats på de fält där de en gång i tiden växte vilt. Denna ätbara svamp har mörkbruna gälar med vit hatt och stjälk. Den är bättre när den är tillagad än när den äts rå.

De liknar knoppsvampar men kan förväxlas med gulfläckiga svampar. Gulfläckiga svampar är också vilda svampar, men de är giftiga.

20. Lejonmanet svamp

Förutom att den är utsökt är lejonmanesvampen en av flera medicinska svampar. Den är känd för att hjälpa till med kognition och hjärnans funktion, precis som Reishi-svampen. Den hjälper också till med produktionen av nervtillväxtfaktorer och myelin, en isolering runt nervfibrerna.

Typer av giftiga svampar

Även om svampar är underbara och det finns många olika sorters svampar, måste du vara försiktig om du väljer vilda sorter. Även om många svampar är ett trevligt tillskott till din middag, finns det flera som kan döda dig. Dessa bör undvikas till varje pris.

Giftiga svampar har ofta en bitter doft, men flera liknar ätbara sorter och bör därför övervägas noga innan de konsumeras. Eftersom svampjakt kan vara en farlig sport finns det några saker du kan göra för att skydda dig när du letar efter vilda svampar.

Det bästa är att inte äta någon svamp som du inte kan identifiera.

21. Dödskoppssvampar

Man skulle kunna tro att namnet på den här sorten skulle avslöja det. Och det är sant att du inte hittar dem i din lokala livsmedelsbutik. Men om du är ute i naturen och letar efter svamp kan den här sorten få dig att bli förvånad.

Dödskoppssvampar påminner om halm- och cäsarsvampar, som båda är ätbara. De tål de temperaturer som krävs för matlagning men orsakar kraftiga buksmärtor, kräkningar och blodig diarré när de intas. I 50 procent av fallen leder de till koma och dödsfall.

22. Webcap-svampar

Webcaps är en särskilt skadlig sort vars honungskakor påminner om morelsvampar. Symptomen kan uppträda redan efter två dagar eller ta upp till tre veckor att visa sig. Svåra fall kan leda till njursvikt och behov av transplantation.

23. Förstöring av ängelsvampar

Dessa giftiga svampar liknar flera olika sorters vita svampar. Dessa små ädelstenar, som oftast förväxlas med knoppsvamp eller ängssvamp, anses vara de mest giftiga i Nordamerika.

Symptomen uppträder inom 5-24 timmar och omfattar kräkningar, delirium, kramper, lever- och njursvikt och ofta döden.

24. Falsk parasollsvamp

Falska parasollsvampar är de vanligaste giftiga svamparna i Nordamerika. Lyckligtvis är den här sorten, som har paraplyformade bruna hattar, inte dödlig. Den orsakar kräkningar och diarré och hittas ofta på välskötta gräsmattor, vilket felaktigt får människor att tro att de är säkra att äta.

25. Svampar med en hatt som en hatt som en hatt som en hatt som en hatt som en hatt som en hatt som en hatt

Detta är ännu en av de falska vännerna i svampkategorin: Jack-o-Lantern-svampar ser ut som kantareller och skördas ofta felaktigt som sådana. De växer vilt vid basen av träd och avger grönt bioluminescens från sina gälar när de är nyplockade.

De kokas ofta, som kantarellerna, men de förblir giftiga trots de temperaturer som krävs för beredningen. Dessa svampar orsakar matsmältningsproblem hos de flesta människor, oavsett om de äts råa eller kokta.

26. Falsk Champignon-svamp

Falska champignonsvampar är en annan giftig svamp som efterliknar ätliga svampar. Dessa svampar, som också kallas Fool's Funnel, växer i ringar på fält och ängar, så kallade Fairy Rings.

Deras ätbara motsvarigheter är Fairy Ring Champignon Mushrooms. Falska champinjoner är vita svampar som orsakar svettning och salivation men sällan död.

27. Inky Cap svampar

Inky Cap-svampar är en märklig sort: de är faktiskt ätbara svampar, men när de konsumeras tillsammans med alkohol kan de orsaka matsmältningsbesvär, stickande lemmar och ökad hjärtfrekvens.

Dessa symtom kan uppstå även om man inte dricker alkohol förrän tre dagar efter att man ätit svampen. Det fungerar faktiskt så bra att det ibland används som behandling för alkoholism.

28. Falska moreller

Medan moreller är utsökta och ofta används i högklassiga måltider och matlagning har den falska morellen ett helt annat rykte.

Det finns argument för att denna svamp är skadlig, men på webbplatsen The Great Morel rekommenderas svampjägare att låta svamparna vara kvar där de är.

Denna svamp är potentiellt cancerframkallande och har enligt uppgift orsakat diarré, huvudvärk, extrem yrsel och till och med dödsfall. Det enklaste sättet att se skillnaden mellan äkta och falska moreller är att den falska sorten inte är ihålig inuti.

Typer av svamp för matlagning

29. Champinjoner

Knappsvampar är utsökta och lätta att använda i recept. De är ofta sauterade och särskilt goda till pasta. Andra typer, som porcini, är dock vanligare i det italienska köket.

Det är lika enkelt att förbereda dem som att skära av stjälkarna och rengöra dem. Det finns en del diskussioner om huruvida man ska tvätta sina champinjoner eller ej. Kör dem under vatten och torka dem sedan på en pappershandduk för bästa resultat.

30. Portobello-svampar

Det finns en mängd olika sätt att använda portobellosvampen i matlagningen: du kan välja att grilla dem, laga dem på spisen eller baka dem i ugnen.

Om du grillar är de tillräckligt stora för att läggas direkt på grillen på samma sätt som en hamburgare, antingen med eller utan marinad. På spisen kan du prova att steka dem med lite smör eller olivolja.

I ugnen bör du definitivt marinera dem först. Sedan kan de bakas på mindre än en timme. På grund av sin storlek och milda smak är de idealiska för fyllning.

De fungerar utmärkt som ersättning för bacon i en vegetarisk version av en club sandwich eller kan läggas till i sallader, soppor och pizzor.

Du kan också grilla dem bredvid dina hamburgare och använda dem som bullar.

31. Ostronsvampar och kungliga ostronsvampar

King Oyster Mushroom, även känd som trumpetsvamp eller King Brown Mushroom, kallas ofta för "veganska pilgrimsmusslor" eller "svampbiffar" på grund av sin täta, köttiga konsistens och sin förmåga att ersätta skaldjur och nötkött.

Om du använder dem på detta sätt bör du välja svampar med fasta stjälkar och obrutna lock. Borsta försiktigt bort smutsen från dem i stället för att tvätta dem, så att de inte går sönder.

Du behöver inte vara lika kräsen om du skär dem i skivor, vilket är bra eftersom denna sort kan vara dyr. När de är skivade kan de här svamparna kokas, sauteras eller grillas.

Den mindre ostronskivlingen kan sköljas under vatten och bör förvaras i en papperspåse i kylskåpet, inte i din grönsakslåda. De är vanliga i både asiatiska och europeiska kök och kan sauteras i olivolja med citron och vitlök för att få en medelhavssmak.

Se bara till att skära bort den nedre stjälken innan du tillagar den, eftersom den kan vara träig eller gummiaktig i konsistensen.

Du kan också baka, steka eller grilla ostronsvampar. De passar bra till pasta, men deras jordiga smak gör dem också utmärkta i rätter som kräver ostron- eller fisksås.

32. Shiitake-svampar

Shiitake-svampar är mycket mångsidiga. Dessa utsökta svampar har en rökig smak som gör dem till ett perfekt komplement till pasta och soppor. De kan sauteras eller användas i wokrätter och är underbara när de fylls i dumplings, används som ingrediens i kyckling och ris i lergryta eller sukiyaki.

33. Maitake-svampar

Maitake-svampar är lättsmälta så länge svampen inte är för gammal. Som unga svampar kan de läggas till i sallader, nudelrätter, pizzor, omeletter eller soppor. De har en fyllig, jordig smak och kan sauteras som ett tillbehör, som topping till kötträtter eller som ett utmärkt köttsubstitut.

34. Enoki-svampar

Enokisvampar är populärast i asiatisk matlagning. De växer i klasar, så du måste skära bort roten från botten innan du använder dem. Sautera dem på medelvärme. Använd sesamolja för att ge svamparna en härlig smak.

Tillsätt lite vitlök och koka i 30 sekunder. Tillsätt sedan sojasås och koka i ytterligare 30 sekunder. Eftersom svamparna är små och ömtåliga tar det bara cirka en minut att tillaga dem, vilket gör dem till ett idealiskt komplement till alla veckomåltider.

35. Cremini-svampar

Cremini-svampar ligger i mitten av smakskalan och kan därför användas i många olika rätter och recept. Du kan koka dem med vitlök, lägga dem på din pizza eller stoppa dem i pesto. Du kan använda dem i risotto, linda in dem i bacon eller steka dem i en balsamico och sojasås.

Hur man tillagar svamp

Det finns många sätt att tillaga svamp på, och vad du väljer beror på vilken typ av svamp du använder. Med tanke på att din matlagningsstil och typ av svamp påverkar processen, följer nedan några enkla steg för en enkel och smidig sautering av supergoda svampar.

Instruktioner:

1. Värm smör, olja eller veganskt smör på medelhög till medelhög värme.

2. När smöret har smält eller oljan har värmts upp, tillsätt svampen. Rör om en gång för att blanda in smöret/oljan och svampen och låt dem sedan koka utan att röra om.

3. När champinjonerna har minskat till hälften, de börjar bli bruna i kanterna och all vätska har avdunstat, tillsätt mer smör, rör om för att kombinera och låt dem koka igen.

4. Tillsätt salt, peppar och eventuella andra örter som du väljer.

VANLIGA FRÅGOR

Hur många typer av svampar finns det?

Det finns över 10 000 olika typer av svampar, och forskarna tror att det finns ännu fler som ännu inte har identifierats. Detta antal omfattar dock både ätliga och giftiga, odlade och vilda svampar.

Det finns 39 olika sorter som du sannolikt kommer att stöta på i livsmedelsbutiker eller specialbutiker, eller kanske till och med på din nästa vandring eller leta efter växter.

Vilken är den mest populära typen av svamp?

Det här är egentligen en lite knepig fråga. Det finns inte en enda populär svampsort. Folk har olika smak, men det finns flera sorter som folk tenderar att föredra.

Dessa inkluderar:

• Champinjoner med knoppar
• Cremini-svampar
• Porcini-svampar
• Svampar med tryffel
• Ostronsvampar
• Shiitake-svampar
• Portobello-svampar

Vilken svamp smakar bäst?

Det här är en annan fråga vars svar är subjektivt. Det beror verkligen på din personliga smak. Men om du letar efter den mest smakrika svampen säger Bon Appetit att det är Maitake-svampen.

De rekommenderar att man använder dem för att framhäva smaken av andra typer av svamp och påpekar att de passar bra i allt från pasta till pizza, soppor och smörgåsar.

Vilken är den mest sällsynta svampen?

Yartsa Gunbu är den mest sällsynta typen av svamp. Den har aldrig odlats och måste hittas i det vilda. Inte ens i den miljön är de vanliga.

Svampen är parasitär och infekterar kroppen hos en viss typ av larv. Larverna gräver vanligtvis ner sig i marken precis innan de dör, vilket gör denna typ av svamp svår att hitta även för de mest erfarna svampjägarna.

Vilken är den hälsosammaste svampen?

Det finns en viss debatt om detta, men de flesta källor är överens om att den hälsosammaste svampen är Reishi. Dessa medicinska svampar har så många hälsofördelar.

Reishi-svampar är kända för att hjälpa till att sänka kolesterol och högt blodtryck. De innehåller också immunitetsstärkande föreningar som är antivirala, svampdödande och cancerbekämpande.

Viss forskning tyder till och med på att den kan hjälpa till med Alzheimers, Huntingtons och andra neurodegenerativa sjukdomar.

Generellt sett är svamp ett hälsosamt val, eftersom den innehåller få kalorier, är full av vitaminer och näringsämnen och till och med kan bidra till att minska inflammationer.

Vilka är de dyraste svamparna?

Yartsa Gunbu är den dyraste svampen med en pris på 2 000 dollar per uns, men den är inte särskilt populär. När man tittar på vilka populära svampar som är de dyraste har den europeiska vita tryffeln en imponerande prislapp på 3 600 dollar per pund.

Matsutake-svampar säljs för 1 000-2 000 dollar per pund och är den dyraste av släktet Tricholoma. Morel-svampar verkar nästan billiga i jämförelse, trots att de kostar 254 dollar per pund.

Slutsats

Svampar finns i olika typer, smaker och storlekar. typer av svampar De passar till nästan alla typer av maträtter, är kalorisnåla och har ett högt vitamininnehåll, medan andra är kända för sina medicinska eller hallucinogena egenskaper.

Med tanke på hur mångsidig svamp är finns det säkert något för alla när det gäller denna grönsak.