Независимо от того, являетесь ли вы плотоядным или вегетарианцем, грибы - отличный вариант для планирования питания. Многие виды грибов Но и другие виды грибов могут занять достойное место за вашим столом и порадовать всех ваших гостей.

Этот овощ был популярен с древних времен. Египетские фараоны когда-то провозгласили его пищей богов и запретили простолюдинам есть его.

Греки и римляне широко использовали их в своих рецептах как для королевских особ, так и для простолюдинов. Однако римляне использовали дегустаторов, чтобы убедиться, что грибы не ядовиты, прежде чем подавать их широким массам.

Различные виды грибов

Грибы бывают разных сортов. Они варьируются от съедобных до смертельно опасных и где-то между ними - несъедобные, но невредные. Есть распространенные и крайне редкие сорта, они могут быть недорогими или очень дорогими.

У вас есть выбор, как в ближайшем продуктовом магазине, так и в большом магазине. Или, если вы чувствуете себя авантюристом, вы можете попробовать добыть один из нескольких диких сортов. Но вам нужно знать немного о ваших возможностях, чтобы вы могли выбрать те, которые соответствуют вашим вкусам и целям.

Виды съедобных грибов

Не все грибы съедобны. Некоторые из них являются психотропными, а некоторые могут вызвать у вас болезнь или смерть, если вы их проглотите. Среди съедобных грибов есть как распространенные, так и необычные разновидности.

1. грибы морель

Грибы сморчки имеют вид губчатых сот. Это не самые привлекательные грибы, но они вкусные. Известные также под названием Morchella, это дорогие грибы, которые растут в дикой природе и имеют древесный аромат. Лучше всего их подавать соте, обжаренными в масле.

2. Грибы портобелло

Грибы портобелло - фантастический заменитель мяса. Их мясистая текстура позволяет использовать эти гигантские грибы в качестве своеобразного вегетарианского бургера.

Портобелло - это полностью созревший белый гриб, шляпка которого растет наружу от ножки в центре. Они популярны в итальянской кухне и вкусны, когда их готовят на гриле.

Грибы портобелло можно использовать в качестве булочки для ваших сэндвичей или начинки.

3. Грибы кримини

Грибы кримини - это маленькие портобелло. Они немного крупнее пуговичных грибов и коричневые, а не белые. Их можно использовать как взаимозаменяемые, и они также известны как грибы кремини. Эти съедобные грибы любимы в блюдах из пасты.

4. грибы эноки

Грибы эноки, также известные как грибы энокитаке, родом из Японии. Их лучше всего есть сырыми, они имеют хрустящую текстуру. Эти виды грибов хорошо подходят для салатов, супов и жареных блюд. Их можно купить как сырыми, так и консервированными, и они часто встречаются в азиатской кухне.

5. грибы шиитаке

Грибы шиитаке - еще одна популярная в Азии разновидность грибов. Как и грибы портобелло, грибы шиитаке имеют мясистую текстуру и могут использоваться в качестве заменителя. Хотя изначально шиитаке выращивались в дикой природе, в настоящее время они в основном культивируются, и их можно приобрести в виде порошка.

Порошкообразные грибы шиитаке обладают более насыщенным вкусом, чем оригинальный овощ.

6. белые грибы

Porcini - это множественное число этих грибов, популярных в итальянских блюдах. Они красновато-коричневого цвета и имеют ореховый вкус. Их можно найти консервированными, сушеными или свежими.

Если вы выберете сушеные грибы, то перед приготовлением их необходимо замочить в горячей воде минимум на 15 минут. Белые грибы, как и портобелло, крупные и могут достигать 10 дюймов в ширину.

Они относятся к семейству боровиков и известны своим ореховым вкусом. Их можно использовать вместо пуговичных грибов, но они по-настоящему сияют в таких блюдах, как ризотто.

7. грибы вешенки

Вешенки обычно белые и продолговатые, как моллюск, в честь которого они названы. Они также бывают серыми, коричневыми или красными и наиболее вкусны в молодом виде. Хотя когда-то они встречались в дикой природе, сейчас их обычно культивируют. Они сладкие и нежные и часто встречаются в азиатской кухне и жареных блюдах.

8. грибы с черным трюфелем

Черный трюфель - один из самых ценных диких грибов и один из самых дорогих. Он продолжает расти в дикой природе, как это было на протяжении 250 миллионов лет. Он редок и часто встречается в блюдах элитных ресторанов. Этот дикий гриб никогда не культивировался и, вероятно, никогда не будет культивироваться.

9. грибы лисички

Грибы лисички имеют золотистый цвет и фруктовый, перечный вкус. Их аромат иногда сравнивают с ароматом абрикоса. Они родом из США, но широко представлены в австрийской и французской кухне.

Они имеют форму трубы и хранятся в холодильнике до 10 дней. Из-за высокого содержания воды их лучше всего солить без масла, сливочного масла или воды.

10. пуговичные грибы

Грибы-бабочки или Agaricus bisporus, вероятно, являются самыми распространенными грибами. Когда люди говорят просто "грибы", они, скорее всего, имеют в виду именно их. Если вы идете в продуктовый магазин и просто берете упаковку грибов, Agaricus bisporus, вероятно, то, что вы покупаете.

В последние годы культивируются белые пуговичные грибы светло-коричневого цвета. Их часто продают как грибы кремини.

На самом деле, грибы портобелло, кремини и пуговичные грибы - это один и тот же вид грибов, Agaricus bisporus. Пуговичные грибы известны своим мягким вкусом и широкой привлекательностью.

Виды диких грибов

Некоторые лесные грибы можно найти в продуктовых и специализированных магазинах. Но многие другие приходится искать в дикой природе. Несколько разновидностей хорошо известны, но их невероятно трудно найти. Они растут по всему миру, но без помощи собак, боровиков или немного удачи вы можете не найти ни одного из этих жемчужин.

11. спарассис (грибная цветная капуста)

Особенно неуловимым диким грибом является спарассис, также известный как цветная капуста. Его трудно найти даже самым опытным грибным охотникам.

Они растут на тихоокеанском северо-западе Северной Америки, с декабря по начало марта в Калифорнии и на один-два месяца раньше дальше на север. Эти гигантские грибы растут в одном и том же месте каждый год, поэтому если вам посчастливится найти один, отметьте это место.

12. Буковые грибы

Неудивительно, что буковые грибы растут на буковых деревьях. Они также известны как грибы моллюски и в приготовленном виде имеют ореховый вкус. Белые буковые грибы следует готовить перед употреблением, поскольку сырой вариант имеет слегка горьковатый вкус.

13. Грибы-ежики

Гриб ежовик имеет сладкий вкус и аромат, когда он молодой, и больше всего подходит для употребления в пищу. Они похожи на грибы лисички и растут в диком виде по всему западному побережью Северной Америки.

Помимо сладкого вкуса, он известен мясным ароматом, хрустящим и ореховым вкусом. Гриб ежовик также известен как гриб львиная грива.

14. Трубчатые грибы

Трубчатые грибы относятся к роду вешенок и известны под несколькими разными названиями. Кроме трутовика, они известны как французский рожковый гриб и королевская вешенка.

При приготовлении этот мясистый гриб по вкусу напоминает морепродукты. Его можно сравнить с кальмарами или морскими гребешками и легко использовать в качестве заменителя мяса для гостей и друзей на вегетарианском обеде.

Королевские трубчатые грибы - более крупная разновидность этого вида. В отличие от белых грибов и грибов портобелло, у королевских трубчатых грибов толстой является именно ножка. Но они также служат отличной заменой мясу.

Грибы King Trumpet растут на Ближнем Востоке, в Европе и Северной Африке, и сейчас их можно найти в большинстве супермаркетов. Если в вашем местном супермаркете их нет, проверьте азиатский рынок, если он доступен на месте.

15. грибы маитаке

Грибы маитаке известны в Японии как "танцующий гриб", поскольку, согласно легенде, группа буддийских монахинь и лесорубов встретилась на горной тропе, и когда они обнаружили эти вкусные грибы, растущие на лесной подстилке, они танцевали в честь праздника.

В Италии эти грибы известны как "синьорина" или незамужняя женщина. Их также иногда называют "лесной курочкой", потому что они похожи на перья курицы, которые появляются из вязов и дубов, на которых они растут.

Они широко распространены в азиатской кухне, невероятно полезны для здоровья и обладают насыщенным вкусом, похожим на Умами.

16. Лесная курица Грибы

Лесные грибы, также известные как куриные грибы, - это еще один очень крупный сорт. Они растут в диком виде у основания деревьев и имеют ярко-оранжевый цвет в центре.

Этот цвет становится светлее к краям. Снизу они ярко-желтые и покрыты спорами. Чем они свежее, тем ярче. Со временем они белеют и становятся хрупкими.

Эти вкусные грибы обладают насыщенным вкусом, который часто сравнивают с курицей, крабом или омаром. Они также отличаются высоким содержанием белка. Они похожи на киноа - 14 граммов белка на 100 граммов грибов, что делает их отличным выбором для тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты.

17. Цыганские грибы

Гриб цыганка имеет буйволиный цвет, а также мягкий вкус. У него светло-коричневая шляпка и кремового цвета мякоть. Этот гриб распространен в некоторых частях Европы и на Шотландском нагорье. Его также можно найти в Северной Америке, чаще всего на Западном побережье.

18. Волшебные грибы

Эти популярные лесные грибы не используются для приготовления пищи, но это съедобные грибы. Более известные как "грибы", они содержат псилоцибин или псилоцин, мощный галлюциноген.

Их можно употреблять в свежем или сушеном виде. Порошок можно нюхать или вводить внутрь. Волшебные грибы также можно заваривать в чай, добавлять в готовую пищу или, если они порошкообразные, добавлять во фруктовый сок.

19. Полевые грибы

Полевой гриб когда-то был широко распространен, но сейчас его все труднее найти из-за химикатов, которыми опрыскивают поля, где он когда-то рос в диком виде. Этот съедобный гриб имеет темно-коричневые жабры с белой шляпкой и ножкой. Его лучше готовить, чем есть сырым.

Они похожи на пуговичные грибы, но их можно спутать с желтым пятнистым грибом. Желтый пятнистый гриб - это тоже лесной гриб, но он ядовит.

20. Гриб львиная грива

Помимо того, что гриб львиная грива очень вкусный, он является одним из нескольких лекарственных грибов. Известно, что он помогает в познании и работе мозга, в отличие от грибов рейши. Он также помогает в производстве факторов роста нервов и миелина - изоляции вокруг нервных волокон.

Виды ядовитых грибов

Как бы ни были прекрасны грибы и как бы ни было много их разновидностей, нужно быть осторожным, если вы выбираете дикие сорта. Хотя многие грибы являются восхитительным дополнением к вашему обеду, есть несколько грибов, которые могут убить вас. Их следует избегать любой ценой.

И хотя ядовитые грибы часто имеют едкий аромат, некоторые из них похожи на съедобные сорта, и их следует внимательно рассмотреть перед употреблением. Поскольку грибная охота может быть опасным видом спорта, есть некоторые вещи, которые вы можете сделать, чтобы защитить себя, когда речь идет о сборе диких грибов.

Лучше всего не употреблять в пищу грибы, которые вы не можете идентифицировать.

21. Грибы со шляпкой смерти

Вы можете подумать, что название этого сорта уже говорит само за себя. И это правда, вы не найдете их в местном супермаркете. Но если вы собираете грибы на природе, то этот сорт может сбить вас с толку.

Они выдерживают температуру, необходимую для приготовления пищи, но при проглатывании вызывают сильную боль в животе, рвоту и кровавый понос. В 50% случаев наступает кома и смерть.

22. Грибы вебкап

Вебкапс - особенно губительная разновидность, чьи соты напоминают грибы морель. Симптомы могут проявиться уже через 2 дня или занять до 3 недель. Тяжелые случаи могут привести к почечной недостаточности и необходимости пересадки.

23. Уничтожение грибов-ангелов

Эти ядовитые грибы похожи на несколько разновидностей белых грибов. Чаще всего их принимают за пуговичные или луговые грибы, но эти маленькие жемчужины считаются самыми ядовитыми в Северной Америке.

Симптомы появляются в течение 5-24 часов и включают рвоту, бред, судороги, печеночную и почечную недостаточность, а зачастую и смерть.

24. грибы "Ложный парасоль

Ложные грибы-паразиты являются наиболее часто употребляемыми ядовитыми грибами в Северной Америке. К счастью, эта разновидность, имеющая зонтиковидные коричневые шляпки, не смертельна. Она вызывает рвоту и диарею и часто встречается на ухоженных газонах, что ошибочно заставляет людей считать их безопасными для употребления.

25. Грибы "Джек-о-Лантерн

Это еще один из ложных друзей в категории грибов. Грибы Джек-о-Лантерн похожи на лисички и часто ошибочно собираются как таковые. Они растут в диком виде у основания деревьев и излучают зеленое биолюминесцентное свечение из своих жабр, когда только что собраны.

Их часто готовят, как грибы лисички, но они остаются токсичными, несмотря на температуру, необходимую для их приготовления. Эти грибы вызывают проблемы с пищеварением у большинства людей, независимо от того, употребляются ли они в сыром или приготовленном виде.

26. Ложные грибы-шампиньоны

Ложный шампиньон - еще один ядовитый гриб, который имитирует съедобные грибы. Также известный как воронка дурака, эти грибы растут кольцами на полях и лугах, известными как кольца фей.

Ложные шампиньоны - это белые грибы, которые вызывают потливость и слюнотечение, но редко приводят к смерти.

27. Грибы с черными шляпками

Грибы Inky Cap - любопытная разновидность. На самом деле это съедобные грибы, но при употреблении с алкоголем они могут вызвать расстройство пищеварения, покалывание конечностей и учащенное сердцебиение.

Эти симптомы могут возникнуть даже в том случае, если алкоголь употребляется не ранее чем через 3 дня после употребления грибов. На самом деле, гриб действует настолько хорошо, что иногда его используют в качестве средства для лечения алкоголизма.

28. Ложные морели

В то время как сморчки очень вкусны и часто используются в элитных блюдах и кулинарии, ложные сморчки имеют совсем другую репутацию.

Существуют споры о вреде этого конкретного гриба, но сайт The Great Morel рекомендует охотникам за грибами оставлять эти грибы там, где они есть.

Потенциально канцерогенный, этот гриб вызывал диарею, головные боли, сильное головокружение и даже смерть. Самый простой способ отличить настоящий сморчок от ложного - это то, что ложный сморчок не полый внутри.

Виды грибов для приготовления пищи

29. Грибы-бабочки

Грибы-бабочки вкусны и легко используются в рецептах. Их часто солят, и они особенно вкусны с пастой. Однако другие виды, например, белые грибы, более распространены в итальянской кухне.

Подготовить грибы очень просто: нужно обрезать ножки и очистить их. Существуют некоторые споры о том, нужно ли мыть грибы. Для достижения наилучшего результата их следует промыть под водой, а затем промокнуть бумажным полотенцем.

30. Грибы портобелло

Существует множество способов использования грибов портобелло в кулинарии. Вы можете приготовить их на гриле, на плите или запечь в духовке.

Если вы готовите на гриле, они достаточно большие, чтобы положить их прямо на гриль, как гамбургер, с маринадом или без него. На плите попробуйте обжарить их в сливочном или оливковом масле.

В духовке их нужно обязательно сначала замариновать. Затем их можно запечь менее чем за час. Из-за своего размера и мягкого вкуса они идеально подходят для фарширования.

Они прекрасно подходят для замены бекона в вегетарианской версии клубного сэндвича или могут быть добавлены в салаты, супы и пиццу.

Или можно поджарить их на гриле рядом с гамбургерами и использовать как булочки.

31. Грибы вешенки и королевские вешенки

Королевский вешний гриб, также известный как трубчатый гриб или королевский коричневый гриб, часто называют "веганскими гребешками" или "грибными стейками" из-за их плотной, мясистой текстуры и способности заменять морепродукты и говядину.

Если вы используете их таким образом, выбирайте грибы с крепкими ножками и неломающимися шляпками. Осторожно счищайте с них грязь, а не мойте их, чтобы они не сломались.

При нарезке грибов не нужно быть столь разборчивым, что является хорошей новостью, поскольку этот сорт может быть дорогим. Нарезанные грибы можно отваривать, солить или готовить на гриле.

Вешенки меньшего размера можно промыть под водой и хранить в бумажном пакете в холодильнике, а не в ящике для продуктов. Они распространены как в азиатской, так и в европейской кухне, их можно обжарить в оливковом масле с лимоном и чесноком для придания средиземноморского вкуса.

Только не забудьте срезать нижний стебель перед приготовлением, так как он может быть деревянистым или резиновым по текстуре.

Вешенки также можно запекать, жарить или готовить на гриле. Они хорошо сочетаются с пастой, но их землистый вкус также делает их отличным выбором для блюд, в которых используется устричный или рыбный соус.

32. Грибы шиитаке

Грибы шиитаке очень универсальны. Эти вкусные грибы обладают дымчатым ароматом, который делает их идеальным дополнением к пасте и супам. Их можно солить, использовать в жареном виде, а также фаршировать в пельмени, использовать в качестве ингредиента для приготовления курицы и риса в глиняных горшочках или сукияки.

33. Грибы маитаке

Грибы майтаке легко усваиваются, если они не слишком старые. Молодые грибы можно добавлять в салаты, блюда из лапши, пиццу, омлеты или супы. Они имеют богатый, землистый вкус и могут быть приготовлены как гарнир, начинка для мясных блюд или отличный заменитель мяса.

34. Грибы эноки

Грибы эноки наиболее популярны в азиатской кухне. Они растут пучками, поэтому перед использованием необходимо срезать корень с нижней части. Обжарьте их на среднем огне. Использование кунжутного масла придает грибам прекрасный аромат.

Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд. Затем добавьте соевый соус и готовьте еще 30 секунд. Поскольку эти грибы маленькие и нежные, на их приготовление уходит всего около минуты. Это делает их идеальным дополнением к любому будничному блюду.

35. Грибы кремини

Грибы кремини находятся в середине вкусового диапазона. Поэтому их можно использовать в самых разных блюдах и рецептах. Их можно приготовить с чесноком, добавить в пиццу или начинить песто. Их можно использовать в ризотто, завернуть в бекон или обжарить в бальзамическом и соевом соусе.

Как приготовить грибы

Существует множество способов приготовления грибов, и то, что вы в итоге решите, зависит от типа грибов, которые вы используете. Помня о том, что ваш стиль приготовления и тип грибов влияют на процесс, ниже приведены несколько простых шагов для приготовления супервкусных грибов без лишней суеты.

Инструкции:

1. Разогрейте сливочное или растительное масло на среднем или средне-высоком огне

2. как только масло растопится или масло нагреется, добавьте грибы. перемешайте один раз, чтобы соединить масло и грибы, затем оставьте их готовиться, не перемешивая

3. когда грибы уменьшатся наполовину, станут коричневыми по краям, а вся жидкость выпарится, добавьте еще масла, перемешайте и дайте еще раз провариться.

4. добавьте соль, перец и любые другие травы по вашему выбору

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Сколько видов грибов существует?

Известно более 10 000 различных видов грибов. И, по прогнозам ученых, еще больше тех, которые еще предстоит выявить. Однако в это число входят как съедобные, так и ядовитые, культивируемые и дикорастущие грибы.

Существует 39 сортов, которые вы можете встретить в продуктовых или специализированных магазинах, а может быть, и во время следующего похода или кормовой прогулки.

Какой самый популярный вид грибов?

Это действительно вопрос с подвохом. Не существует одного самого популярного вида грибов. Вкусы у людей разные, но есть несколько сортов, к которым люди тяготеют.

К ним относятся:

• Грибы-бабочки
• Грибы кремини
• Белые грибы
• Грибы трюфели
• Грибы вешенки
• Грибы шиитаке
• Грибы портобелло

Какой гриб самый вкусный?

Это еще один вопрос, ответ на который субъективен. Все зависит от ваших личных вкусов. Но если вы ищете самые ароматные грибы, Bon Appetit утверждает, что это грибы майтаке.

Они рекомендуют использовать их, чтобы подчеркнуть вкус других видов грибов, и отмечают, что они хорошо подходят ко всему - от пасты и пиццы до супов и бутербродов.

Какой самый редкий гриб?

Ярца гунбу - самый редкий вид грибов. Он никогда не культивировался и должен быть найден в дикой природе. Даже в такой среде они встречаются нечасто.

Этот гриб является паразитическим и заражает тело определенного вида гусениц. Гусеницы обычно зарываются в землю непосредственно перед смертью, что делает этот вид грибов труднодоступным даже для самых опытных охотников за грибами.

Какой гриб самый полезный?

Существуют некоторые споры по этому поводу, но большинство источников сходятся во мнении, что самым полезным грибом является рейши. Эти целебные грибы обладают огромным количеством полезных свойств.

Известно, что грибы рейши помогают снизить уровень холестерина и высокое кровяное давление. Они также содержат соединения, повышающие иммунитет, противовирусные, противогрибковые и противораковые соединения.

Некоторые исследования даже предполагают, что он может помочь при болезни Альцгеймера, Хантингтона и других нейродегенеративных заболеваниях.

В целом, грибы - это здоровый выбор. Они низкокалорийны, полны витаминов и питательных веществ и даже могут помочь уменьшить воспаление.

Какие самые дорогие виды грибов?

При цене 2000 долларов за унцию Ярца Гунбу является самым дорогим видом грибов. Но он не является особенно популярным. Если рассматривать, какие популярные грибы самые дорогие, то европейский белый трюфель может похвастаться впечатляющей ценой в 3600 долларов за фунт.

Грибы мацутаке продаются по цене $1 000-$2 000 за фунт и являются самыми дорогими из рода Tricholoma. Грибы сморчки по сравнению с ними кажутся почти дешевыми, несмотря на цену $254 за фунт.

Заключение

Грибы бывают разных видов, вкусов и размеров. Некоторые виды грибов Они подходят практически для любой кухни, содержат мало калорий и много витаминов.

Учитывая то, насколько разнообразны грибы, для каждого найдется что-то свое, когда речь идет об этом овоще.