Είτε είστε σαρκοφάγος είτε χορτοφάγος, τα μανιτάρια είναι μια εξαιρετική επιλογή για τον σχεδιασμό των γευμάτων σας. είδη μανιταριών είναι κρεατώδη και μπορούν να αντικαταστήσουν τα μπιφτέκια ή ακόμη και τις μπριζόλες, με πιο χαρακτηριστικό παράδειγμα το portabello. Αλλά και άλλα είδη μανιταριών μπορούν επίσης να βρουν μια θέση στο τραπέζι σας και να κάνουν όλους τους καλεσμένους σας ευτυχισμένους.

Το συγκεκριμένο λαχανικό ήταν δημοφιλές από την αρχαιότητα. Οι Αιγύπτιοι φαραώ κάποτε τα ανακήρυτταν τροφή των θεών και απαγόρευαν στους κοινούς θνητούς να τα τρώνε.

Οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι τα χρησιμοποιούσαν εκτενώς στις συνταγές τους τόσο για τους βασιλείς όσο και για τους κοινούς πολίτες. Ωστόσο, οι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν δοκιμαστές για να διασφαλίσουν ότι τα μανιτάρια δεν ήταν δηλητηριώδη πριν τα σερβίρουν στις μάζες.

Διαφορετικοί τύποι μανιταριών

Τα μανιτάρια υπάρχουν σε πολλές διαφορετικές ποικιλίες. Κυμαίνονται από βρώσιμα έως θανατηφόρα και κάπου ενδιάμεσα - μη βρώσιμα αλλά μη βλαβερά. Υπάρχουν κοινές και εξαιρετικά σπάνιες ποικιλίες, και μπορεί να είναι φθηνά ή πολύ ακριβά.

Έχετε επιλογές τόσο κοντά όσο το πλησιέστερο παντοπωλείο ή το μεγάλο κατάστημα. Ή, αν αισθάνεστε τολμηροί, μπορείτε να δοκιμάσετε να βρείτε μια από τις διάφορες άγριες ποικιλίες. Αλλά πρέπει να γνωρίζετε λίγα πράγματα για τις επιλογές σας, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε τις κατάλληλες για τα γούστα και τους σκοπούς σας.

Τύποι βρώσιμων μανιταριών

Ορισμένα είναι ψυχοτρόπα, ενώ κάποια μπορεί να σας αρρωστήσουν ή να σας σκοτώσουν αν τα καταπιείτε. Μεταξύ των βρώσιμων μανιταριών υπάρχουν κοινές και ασυνήθιστες ποικιλίες.

1. Μανιτάρια Morel

Τα μανιτάρια Morel έχουν μια σπογγώδη κηρήθρα. Δεν είναι τα πιο ελκυστικά μανιτάρια, αλλά είναι νόστιμα. Γνωστά και ως Morchella, είναι ακριβά μανιτάρια που αναπτύσσονται άγρια και έχουν ξυλώδη γεύση. Σερβίρονται καλύτερα σωταρισμένα σε βούτυρο.

2. Μανιτάρια Portobello

Τα μανιτάρια πορτομπέλο είναι ένα φανταστικό υποκατάστατο κρέατος. Η κρεατοειδής υφή τους οδηγεί στο να χρησιμοποιούνται αυτά τα γιγαντιαία μανιτάρια ως ένα είδος χορτοφαγικού μπιφτεκιού.

Το πορτομπέλο είναι ένα λευκό μανιτάρι που έχει ωριμάσει πλήρως. Το καπάκι αναπτύσσεται προς τα έξω από το στέλεχος στο κέντρο του. Είναι δημοφιλές στην ιταλική κουζίνα και νόστιμο όταν ψήνεται στη σχάρα.

Τα μανιτάρια πορτομπέλο μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ψωμάκι για τα σάντουιτς σας ή ως γέμιση.

3. Μανιτάρια Crimini

Τα μανιτάρια Crimini είναι μωρά πορτομπέλο. Είναι ελαφρώς μεγαλύτερα από τα μανιτάρια κουμπιά και καφέ αντί για λευκά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά και είναι επίσης γνωστά ως μανιτάρια κρεμίνι. Αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια είναι αγαπημένα σε πιάτα ζυμαρικών.

4. Μανιτάρια Enoki

Το μανιτάρι Enoki, επίσης γνωστό ως μανιτάρι Enokitake, προέρχεται από την Ιαπωνία. Τρώγονται καλύτερα ωμά και έχουν τραγανή υφή. Αυτοί οι τύποι μανιταριών ταιριάζουν καλά σε σαλάτες, σούπες και τηγανητές πατάτες. Μπορούν να αγοραστούν τόσο ωμά όσο και σε κονσέρβα και χρησιμοποιούνται συχνά στην ασιατική κουζίνα.

5. Μανιτάρια Shiitake

Τα μανιτάρια shiitake είναι μια άλλη δημοφιλής ασιατική ποικιλία μανιταριών. Όπως και τα μανιτάρια portobello, το μανιτάρι shiitake έχει κρεατώδη υφή και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο. Αν και αρχικά καλλιεργούνταν στην άγρια φύση, τα shiitake είναι πλέον κυρίως καλλιεργούμενα μανιτάρια και μπορούν επίσης να αγοραστούν σε σκόνη.

Τα μανιτάρια shiitake σε σκόνη έχουν πιο έντονη γεύση από το αρχικό λαχανικό.

6. Μανιτάρια Porcini

Το Porcini αναφέρεται στον πληθυντικό αριθμό αυτών των μανιταριών που είναι δημοφιλή στα ιταλικά πιάτα. Έχουν κοκκινωπό-καφέ χρώμα και γεύση καρυδιού. Μπορείτε να τα βρείτε σε κονσέρβα, αποξηραμένα ή φρέσκα.

Εάν επιλέξετε την αποξηραμένη ποικιλία, θα πρέπει να τα μουλιάσετε σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν τα μαγειρέψετε. Όπως τα μανιτάρια πορτομπέλο, τα μανιτάρια πορτσίνι είναι μεγάλα και μπορούν να φτάσουν σε πλάτος τις 10 ίντσες.

Είναι μέλος της οικογένειας των boletus edulis, γνωστά για την καρυδάτη γεύση τους. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση των μανιταριών, αλλά πραγματικά λάμπουν σε πιάτα όπως το ριζότο.

7. Μανιτάρια στρειδιών

Τα μανιτάρια στρειδιών είναι συνήθως λευκά και επιμήκη, όπως το μαλάκιο από το οποίο πήραν το όνομά τους. Είναι επίσης μερικές φορές γκρι, καφέ ή κόκκινα και είναι πιο γευστικά όταν είναι νεαρά. Αν και κάποτε τα συναντούσαμε στην άγρια φύση, τώρα συνήθως καλλιεργούνται. Είναι γλυκά και ντελικάτα και τα συναντάμε συχνά στην ασιατική κουζίνα και σε τηγανητές πατάτες.

8. Μανιτάρια μαύρης τρούφας

Το μανιτάρι μαύρη τρούφα είναι ένα από τα πιο πολύτιμα άγρια μανιτάρια και ένα από τα πιο ακριβά. Συνεχίζουν να αναπτύσσονται άγρια, όπως εδώ και 250 εκατομμύρια χρόνια. Είναι σπάνια και συχνά εμφανίζονται σε πιάτα σε εστιατόρια υψηλών προδιαγραφών. Αυτό το άγριο μανιτάρι δεν έχει καλλιεργηθεί ποτέ και πιθανότατα δεν θα καλλιεργηθεί ποτέ.

9. Μανιτάρια Chanterelle

Το μανιτάρι chanterelle έχει χρυσαφένιο χρώμα και φρουτώδη, πιπεράτη γεύση. Το άρωμά του συγκρίνεται μερικές φορές με αυτό του βερίκοκου. Είναι ενδημικό στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά εμφανίζεται ευρέως στην αυστριακή και τη γαλλική κουζίνα.

Έχουν σχήμα τρομπέτας και διατηρούνται στο ψυγείο έως και 10 ημέρες. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό, είναι καλύτερο να σοτάρονται χωρίς λάδι, βούτυρο ή νερό.

10. Μανιτάρια κουμπιά

Τα μανιτάρια με κουμπιά ή Agaricus bisporus είναι πιθανότατα το πιο κοινό μανιτάρι εκεί έξω. Όταν οι άνθρωποι αναφέρονται απλώς σε "μανιτάρια", αυτά είναι πιθανότατα αυτό που σκέφτονται. Αν πάτε σε ένα παντοπωλείο και απλά πάρετε μια συσκευασία μανιταριών, το Agaricus bisporus είναι πιθανότατα αυτό που αγοράζετε.

Τα τελευταία χρόνια, τα λευκά μανιτάρια έχουν καλλιεργηθεί σε ανοιχτό καφέ χρώμα. Συχνά διατίθενται στο εμπόριο ως μανιτάρια κρεμίνι.

Στην πραγματικότητα, τα μανιτάρια πορτομπέλο, τα κρεμίνι και τα μανιτάρια με κουμπιά είναι όλα το ίδιο είδος μανιταριού, το Agaricus bisporus. Τα μανιτάρια με κουμπιά είναι γνωστά για την ήπια γεύση τους και την ευρεία ελκυστικότητά τους.

Τύποι άγριων μανιταριών

Ορισμένα άγρια μανιτάρια μπορείτε να τα βρείτε σε παντοπωλεία και εξειδικευμένα καταστήματα. Αλλά πολλά άλλα πρέπει να τα βρείτε στη φύση. Αρκετές ποικιλίες είναι γνωστές αλλά απίστευτα δύσκολο να βρεθούν. Αναπτύσσονται σε όλο τον κόσμο, αλλά χωρίς τη βοήθεια σκύλων, γουρουνιών ή λίγη τύχη, μπορεί να μην βρείτε κάποιο από αυτά τα διαμάντια.

11. Sparassis (μανιτάρι κουνουπιδιού)

Ένα ιδιαίτερα δυσεύρετο άγριο μανιτάρι είναι το σπαράγγι, γνωστό και ως μανιτάρι κουνουπιδιού. Είναι δύσκολο να το βρει ακόμη και ο πιο έμπειρος κυνηγός μανιταριών.

Αναπτύσσονται στο βορειοδυτικό τμήμα του Ειρηνικού στη Βόρεια Αμερική, από τον Δεκέμβριο έως τις αρχές Μαρτίου στην Καλιφόρνια, και ένα έως δύο μήνες νωρίτερα πιο βόρεια. Αυτά τα γιγάντια μανιτάρια αναπτύσσονται στο ίδιο σημείο κάθε χρόνο, οπότε αν είστε αρκετά τυχεροί να βρείτε ένα, σημειώστε την τοποθεσία.

12. Μανιτάρια οξιάς

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι τα μανιτάρια οξιάς φυτρώνουν σε δέντρα οξιάς. Είναι επίσης γνωστά ως μανιτάρια αχιβάδες και, όταν μαγειρεύονται, έχουν γεύση καρυδιού. Τα λευκά μανιτάρια οξιάς πρέπει να μαγειρεύονται πριν από την κατανάλωση, καθώς η ωμή εκδοχή τους έχει ελαφρώς πικρή γεύση.

13. Μανιτάρια σκαντζόχοιρος

Το μανιτάρι σκαντζόχοιρος έχει γλυκιά γεύση και άρωμα όταν είναι νεαρό και είναι πιο κατάλληλο για κατανάλωση. Είναι παρόμοιο με τα μανιτάρια κανθαρέλλα και αναπτύσσεται άγρια σε όλη τη δυτική ακτή της Βόρειας Αμερικής.

Εκτός από το ότι είναι γλυκό, είναι γνωστό ότι έχει γεύση κρέατος και είναι τραγανό και καρυδιούχο. Τα μανιτάρια σκαντζόχοιρος είναι επίσης γνωστά ως μανιτάρια με χαίτη λιονταριού.

14. Μανιτάρια τρομπέτα

Τα μανιτάρια τρομπέτα είναι μέλη του γένους των στρειδιών και είναι γνωστά με μερικά διαφορετικά ονόματα. Εκτός από την τρομπέτα, είναι γνωστά ως μανιτάρι γαλλικό κέρας και ως μανιτάρι βασιλιάς στρειδιών.

Όταν μαγειρεύεται, αυτό το κρεατώδες μανιτάρι έχει γεύση θαλασσινών. Είναι συγκρίσιμο με το καλαμάρι ή τα χτένια και μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο κρέατος για τους χορτοφάγους καλεσμένους και φίλους σας.

Τα μανιτάρια King trumpet είναι μια μεγαλύτερη ποικιλία αυτού του τύπου. Σε αντίθεση με τα μανιτάρια porcini και τα μανιτάρια portobello, στα μανιτάρια King trumpet είναι ο μίσχος που είναι παχύς. Αλλά αποτελούν επίσης εξαιρετικό υποκατάστατο κρέατος.

Τα μανιτάρια King Trumpet φυτρώνουν στη Μέση Ανατολή, την Ευρώπη και τη Βόρεια Αφρική και μπορούν πλέον να βρεθούν στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Εάν το τοπικό σας δεν τα διαθέτει, ελέγξτε μια ασιατική αγορά εάν υπάρχει διαθέσιμη στην περιοχή σας.

15. Μανιτάρια Maitake

Τα μανιτάρια maitake είναι γνωστά στην Ιαπωνία ως "μανιτάρια που χορεύουν", επειδή ο θρύλος λέει ότι μια ομάδα βουδιστριών καλογριών και ξυλοκόπων συναντήθηκαν σε ένα ορεινό μονοπάτι και όταν βρήκαν αυτά τα νόστιμα μανιτάρια να φυτρώνουν στο δάσος, χόρεψαν πανηγυρίζοντας.

Στην Ιταλία, αυτά τα μανιτάρια είναι γνωστά ως "signorina" ή η ανύπαντρη γυναίκα. Μερικές φορές αναφέρονται επίσης ως "κότα του δάσους" επειδή μοιάζουν με τα φτερά μιας κότας, όπου βγαίνουν από τις φτελιές και τις βελανιδιές στις οποίες αναπτύσσονται.

Είναι κοινά στην ασιατική κουζίνα, απίστευτα υγιεινά και έχουν πλούσια γεύση, παρόμοια με το Umami.

16. Κοτόπουλο του δάσους μανιτάρια

Τα μανιτάρια Chicken of the Woods, γνωστά και ως Chicken Mushroom, είναι μια άλλη εξαιρετικά μεγάλη ποικιλία. Φυτρώνουν άγρια στη βάση των δέντρων και έχουν έντονο πορτοκαλί χρώμα στο κέντρο.

Το χρώμα αυτό γίνεται πιο ανοιχτό προς τις άκρες. Από κάτω είναι έντονο κίτρινο και καλυμμένο με σπόρια. Όσο πιο φρέσκα είναι αυτά, τόσο πιο λαμπερά. Με την πάροδο του χρόνου, γίνονται πιο λευκά και εύθραυστα.

Αυτά τα νόστιμα μανιτάρια έχουν μια πλούσια γεύση που συχνά συγκρίνεται με το κοτόπουλο, το καβούρι ή τον αστακό. Είναι επίσης πλούσια σε πρωτεΐνες. Είναι παρόμοια με την κινόα, με 14 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια μανιταριών, γεγονός που τα καθιστά μια εξαιρετική επιλογή για όσους κάνουν χορτοφαγική ή vegan διατροφή.

17. Μανιτάρια Gypsy

Το μανιτάρι Gypsy είναι χρώματος buff και έχει επίσης ήπια γεύση. Έχει ανοιχτό καφέ καπάκι και κρεμ σάρκα. Το μανιτάρι είναι κοινό σε μέρη της Ευρώπης και στα υψίπεδα της Σκωτίας. Μπορεί επίσης να βρεθεί στη Βόρεια Αμερική, συνηθέστερα στη Δυτική Ακτή.

18. Μαγικά μανιτάρια

Αυτά τα δημοφιλή άγρια μανιτάρια δεν χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, αυτά καθαυτά, αλλά είναι βρώσιμα μανιτάρια. Γνωστά ευρύτερα ως "Shrooms", περιέχουν ψιλοκυβίνη ή ψιλοκίνη, ένα ισχυρό παραισθησιογόνο.

Μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα ή αποξηραμένα. Η μορφή σε σκόνη μπορεί να σνιφάρει ή να γίνει ένεση. Τα μαγικά μανιτάρια μπορούν επίσης να βραστούν σε τσάι, να προστεθούν σε μαγειρεμένα φαγητά ή, αν είναι σε σκόνη, να προστεθούν σε χυμό φρούτων.

19. Μανιτάρια πεδίου

Το μανιτάρι του αγρού ήταν κάποτε κοινό, αλλά έχει γίνει πιο δύσκολο να βρεθεί λόγω των χημικών ουσιών που ψεκάζονται στα χωράφια όπου κάποτε φύονταν άγρια. Αυτό το βρώσιμο μανιτάρι έχει σκούρα καφέ βράγχια με λευκό καπάκι και μίσχο. Είναι καλύτερο όταν μαγειρεύεται παρά όταν τρώγεται ωμό.

Μοιάζουν με τα μανιτάρια κουμπιά, αλλά μπορεί να συγχέονται με τα κίτρινα μανιτάρια. Τα κίτρινα μανιτάρια είναι επίσης άγρια μανιτάρια, αλλά είναι τοξικά.

20. Μανιτάρι με χαίτη λιονταριού

Εκτός από νόστιμο, το μανιτάρι Lion's Mane είναι ένα από τα πολλά φαρμακευτικά μανιτάρια. Είναι γνωστό ότι βοηθά στη νόηση και τη λειτουργία του εγκεφάλου, όχι σε αντίθεση με τα μανιτάρια Reishi. Βοηθά επίσης στην παραγωγή παραγόντων ανάπτυξης των νεύρων και μυελίνης, μιας μόνωσης γύρω από τις νευρικές ίνες.

Τύποι δηλητηριωδών μανιταριών

Όσο υπέροχα και αν είναι τα μανιτάρια και όσες ποικιλίες και αν βρείτε, πρέπει να είστε προσεκτικοί αν επιλέγετε άγριες ποικιλίες. Ενώ πολλά μανιτάρια αποτελούν ευχάριστες προσθήκες στη ρουτίνα του δείπνου σας, υπάρχουν αρκετά που μπορούν να σας σκοτώσουν. Αυτά πρέπει να αποφεύγονται με κάθε κόστος.

Και ενώ τα δηλητηριώδη μανιτάρια έχουν συχνά οξύ άρωμα, αρκετά μοιάζουν με βρώσιμες ποικιλίες και θα πρέπει να τα εξετάζετε προσεκτικά πριν τα καταναλώσετε. Επειδή το κυνήγι μανιταριών μπορεί να είναι ένα επικίνδυνο άθλημα, υπάρχουν ορισμένα πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να προστατεύσετε τον εαυτό σας όταν πρόκειται να αναζητήσετε άγρια μανιτάρια.

Το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να μην τρώτε κανένα μανιτάρι που δεν μπορείτε να αναγνωρίσετε.

21. Μανιτάρια Death Cap

Θα πίστευε κανείς ότι το όνομα αυτής της ποικιλίας θα ήταν προδοτικό. Και είναι αλήθεια, δεν θα τα βρείτε στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ. Αλλά αν είστε στη φύση και αναζητάτε μανιτάρια, αυτό θα μπορούσε να σας βγάλει ασπροπρόσωπους.

Τα μανιτάρια καπάκι του θανάτου μοιάζουν με τα μανιτάρια καλαμάρι και καίσαρα, τα οποία είναι βρώσιμα. Αντέχουν στις θερμοκρασίες που απαιτούνται για το μαγείρεμα, αλλά προκαλούν βίαιο κοιλιακό πόνο, εμετό και αιματηρή διάρροια όταν καταποθούν. Στο 50% των περιπτώσεων προκαλείται κώμα και θάνατος.

22. Μανιτάρια Webcap

Τα Webcaps είναι μια ιδιαίτερα ολέθρια ποικιλία της οποίας η εμφάνιση με κηρήθρες μοιάζει με τα μανιτάρια Morel. Τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν ήδη από 2 ημέρες ή μπορεί να χρειαστούν έως και 3 εβδομάδες για να εκδηλωθούν. Σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να οδηγήσουν σε νεφρική ανεπάρκεια και την ανάγκη για μεταμόσχευση.

23. Καταστροφή των μανιταριών Angel

Αυτά τα τοξικά μανιτάρια μοιάζουν με διάφορες ποικιλίες λευκών μανιταριών. Συνήθως τα μπερδεύουν με τα μανιτάρια κουμπιά ή τα μανιτάρια του λιβαδιού, αλλά αυτά τα μικρά πετράδια θεωρούνται τα πιο τοξικά στη Βόρεια Αμερική.

Τα συμπτώματα εμφανίζονται εντός 5-24 ωρών και περιλαμβάνουν εμετό, παραλήρημα, σπασμούς, ηπατική και νεφρική ανεπάρκεια και συχνά θάνατο.

24. Μανιτάρια ψεύτικης αλεπούς

Τα ψεύτικα μανιτάρια παρασόλια είναι τα πιο συχνά προσλαμβανόμενα δηλητηριώδη μανιτάρια στη Βόρεια Αμερική. Ευτυχώς, αυτή η ποικιλία, η οποία φέρει καφέ καπέλα σε σχήμα ομπρέλας, δεν είναι θανατηφόρα. Προκαλεί εμετό και διάρροια και συχνά βρίσκεται σε περιποιημένους χλοοτάπητες, οδηγώντας λανθασμένα τους ανθρώπους να πιστεύουν ότι είναι ασφαλές να τα καταναλώσουν.

25. Μανιτάρια Jack-o-Lantern

Πρόκειται για έναν ακόμη από τους ψεύτικους φίλους στην κατηγορία των μανιταριών. Τα μανιτάρια Jack-o-Lantern μοιάζουν με μανιτάρια κανθαρέλλα και συχνά συλλέγονται λανθασμένα ως τέτοια. Αναπτύσσονται άγρια στη βάση των δέντρων και εκπέμπουν πράσινο βιοφωτισμό από τα βράγχια τους όταν συλλέγονται φρεσκοκομμένα.

Συχνά μαγειρεύονται, όπως τα μανιτάρια κανθαρέλλα, αλλά παραμένουν τοξικά παρά τις θερμοκρασίες που απαιτούνται για την παρασκευή τους. Τα μανιτάρια αυτά προκαλούν πεπτικά προβλήματα στους περισσότερους ανθρώπους, είτε τρώγονται ωμά είτε μαγειρεμένα.

26. Ψευδή μανιτάρια Champignon

Τα ψεύτικα μανιτάρια champignon είναι ένα άλλο δηλητηριώδες μανιτάρι που μιμείται τα βρώσιμα μανιτάρια. Γνωστά και ως χωνί του ανόητου, αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε δακτυλίους σε χωράφια και λιβάδια, γνωστούς ως δακτυλίους νεράιδων.

Τα βρώσιμα αντίστοιχα είναι τα μανιτάρια Fairy Ring Champignon. Τα ψεύτικα σαμπίνια είναι λευκά μανιτάρια που προκαλούν εφίδρωση και σιελόρροια αλλά σπάνια θάνατο.

27. Μανιτάρια Inky Cap

Τα μανιτάρια Inky Cap είναι μια περίεργη ποικιλία. Είναι στην πραγματικότητα βρώσιμα μανιτάρια, αλλά, όταν καταναλώνονται με αλκοόλ, μπορεί να προκαλέσουν πεπτικές διαταραχές, μυρμήγκιασμα στα άκρα και αυξημένο καρδιακό ρυθμό.

Τα συμπτώματα αυτά μπορεί να εμφανιστούν ακόμη και αν δεν καταναλωθεί αλκοόλ μέχρι 3 ημέρες μετά την κατανάλωση των μανιταριών. Λειτουργεί τόσο καλά, μάλιστα, που μερικές φορές χρησιμοποιείται ως θεραπεία για τον αλκοολισμό.

28. Ψευδείς Μορφές

Ενώ τα μανιτάρια μορχέλα είναι νόστιμα και χρησιμοποιούνται συχνά σε υψηλής ποιότητας γεύματα και μαγειρική, η ψευδομορχέλα έχει εντελώς διαφορετική φήμη.

Υπάρχουν διαφωνίες σχετικά με την επιβάρυνση που προκαλεί το συγκεκριμένο μανιτάρι. Όμως η ιστοσελίδα The Great Morel συνιστά στους κυνηγούς μανιταριών να αφήνουν τα μανιτάρια αυτά εκεί που βρίσκονται.

Πιθανώς καρκινογόνο, αυτό το μανιτάρι έχει προκαλέσει, σύμφωνα με πληροφορίες, διάρροια, πονοκεφάλους, ακραίες ζαλάδες, ακόμη και θάνατο. Ο ευκολότερος τρόπος για να ξεχωρίσετε τη διαφορά μεταξύ αληθινών και ψεύτικων μυρμηγκιών είναι ότι ο ψεύτικος τύπος δεν είναι κούφιος στο εσωτερικό του.

Τύποι μανιταριών για μαγείρεμα

29. Μανιτάρια με κουμπιά

Τα μανιτάρια κουμπιά είναι νόστιμα και εύκολα στη χρήση σε συνταγές. Συχνά σοτάρονται και είναι ιδιαίτερα νόστιμα με ζυμαρικά. Ωστόσο, άλλα είδη, όπως τα μανιτάρια πορτσίνι, είναι πιο συνηθισμένα στην ιταλική κουζίνα.

Η προετοιμασία είναι τόσο εύκολη όσο το κόψιμο των μίσχων και ο καθαρισμός τους. Υπάρχει κάποια συζήτηση σχετικά με το αν πρέπει ή όχι να πλύνετε τα μανιτάρια σας. Τρέξτε τα κάτω από το νερό και, στη συνέχεια, σκουπίστε τα σε μια χαρτοπετσέτα για καλύτερα αποτελέσματα.

30. Μανιτάρια Portobello

Υπάρχει πληθώρα τρόπων για να χρησιμοποιήσετε το μανιτάρι πορτομπέλο στη μαγειρική. Μπορείτε να επιλέξετε να το ψήσετε στη σχάρα, να το μαγειρέψετε στο φούρνο ή να το ψήσετε στο φούρνο.

Αν τα ψήσετε στη σχάρα, είναι αρκετά μεγάλα για να τα βάλετε στη σχάρα όπως θα κάνατε με ένα χάμπουργκερ, είτε με είτε χωρίς μαρινάδα. Στη σόμπα, δοκιμάστε να τα σοτάρετε με λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο.

Στο φούρνο, θα πρέπει οπωσδήποτε να μαρινάρετε πρώτα. Στη συνέχεια μπορούν να ψηθούν σε λιγότερο από μία ώρα. Λόγω του μεγέθους τους και της ήπιας γεύσης τους, είναι ιδανικά για γέμιση.

Λειτουργούν θαυμάσια ως αντικατάσταση του μπέικον σε μια χορτοφαγική εκδοχή ενός σάντουιτς κλαμπ ή μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, σούπες και πίτσες.

Ή μπορείτε να τα ψήσετε στη σχάρα δίπλα στα μπιφτέκια σας και να τα χρησιμοποιήσετε ως ψωμάκια.

31. Μανιτάρια στρειδιών και μανιτάρια βασιλικών στρειδιών

Το βασιλικό μανιτάρι στρειδιών, επίσης γνωστό ως μανιτάρια τρομπέτα ή το βασιλικό καφέ μανιτάρι, αποκαλείται συχνά "χτένια χτένια" ή "μπριζόλες μανιταριών", λόγω της πυκνής, κρεατώδους υφής τους και της ικανότητάς τους να λειτουργούν ως υποκατάστατο των θαλασσινών και του βοδινού κρέατος.

Αν τα χρησιμοποιείτε με αυτόν τον τρόπο, θα πρέπει να επιλέγετε μανιτάρια με γερό μίσχο και άθραυστο καπάκι. Βουρτσίστε τα απαλά από τη βρωμιά, αντί να τα πλύνετε, για να μην σπάσουν.

Δεν χρειάζεται να είστε τόσο επιλεκτικοί αν τα κόβετε σε φέτες, κάτι που είναι καλό, καθώς αυτή η ποικιλία μπορεί να είναι ακριβή. Όταν τα μανιτάρια αυτά κόβονται σε φέτες, μπορούν να μαγειρευτούν, να σοταριστούν ή να ψηθούν στη σχάρα.

Τα μικρότερου μεγέθους μανιτάρια στρειδιών μπορούν να ξεπλυθούν κάτω από νερό και θα πρέπει να αποθηκεύονται σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο, όχι στο συρτάρι με τα προϊόντα σας. Είναι κοινά τόσο στην ασιατική όσο και στην ευρωπαϊκή κουζίνα και μπορούν να σοταριστούν σε ελαιόλαδο με λεμόνι και σκόρδο για γεύση μεσογειακού τύπου.

Απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε κόψει τον κάτω μίσχο πριν το μαγείρεμα, καθώς μπορεί να έχει ξυλώδη ή λαστιχένια υφή.

Μπορείτε επίσης να ψήσετε, να τηγανίσετε ή να ψήσετε τα μανιτάρια στρειδιών στη σχάρα. Ταιριάζουν καλά με ζυμαρικά, αλλά η γήινη γεύση τους τα καθιστά επίσης εξαιρετική επιλογή σε πιάτα που απαιτούν στρειδιών ή σάλτσα ψαριού.

32. Μανιτάρια Shiitake

Αυτά τα νόστιμα μανιτάρια έχουν μια καπνιστή γεύση που τα καθιστά ιδανική προσθήκη σε ζυμαρικά και σούπες. Μπορούν να σοταριστούν ή να χρησιμοποιηθούν σε τηγανητά, και είναι υπέροχα όταν γεμίζονται σε ζυμαρικά, χρησιμοποιούνται ως συστατικό για κοτόπουλο με ρύζι ή για sukiyaki.

33. Μανιτάρια Maitake

Τα μανιτάρια Maitake είναι εύπεπτα εφόσον δεν είναι πολύ παλιά. Ως νεαρά μανιτάρια, μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, πιάτα ζυμαρικών, πίτσες, ομελέτες ή σούπες. Έχουν πλούσια, γήινη γεύση και μπορούν να σοταριστούν ως συνοδευτικό πιάτο, ως επικάλυψη για πιάτα με κρέας ή ως εξαιρετικό υποκατάστατο κρέατος.

34. Μανιτάρια Enoki

Τα μανιτάρια Enoki είναι πιο δημοφιλή στην ασιατική κουζίνα. Αναπτύσσονται σε τσαμπιά, οπότε θα πρέπει να κόψετε τη ρίζα από τον πυθμένα πριν τα χρησιμοποιήσετε. Σοτάρετε τα σε μέτρια φωτιά. Χρησιμοποιώντας σησαμέλαιο για αυτό προσθέτει μια υπέροχη γεύση στα μανιτάρια σας.

Προσθέστε λίγο σκόρδο, και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, προσθέστε σάλτσα σόγιας, και μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Επειδή αυτά τα μανιτάρια είναι μικρά και ευαίσθητα, χρειάζονται μόνο ένα λεπτό για να μαγειρευτούν. Αυτό τα καθιστά ιδανική προσθήκη σε οποιοδήποτε γεύμα της εβδομάδας.

35. Μανιτάρια Cremini

Τα μανιτάρια κρεμίνι ανήκουν στη μέση της γευστικής γκάμας. Μπορούν, επομένως, να χρησιμοποιηθούν σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων και συνταγών. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε με σκόρδο, να τα προσθέσετε στην πίτσα σας ή να τα γεμίσετε με πέστο. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε ριζότο, να τα τυλίξετε σε μπέικον ή να τα ψήσετε σε σάλτσα βαλσαμικού και σόγιας.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια, και αυτό που τελικά θα αποφασίσετε εξαρτάται από το είδος του μανιταριού που χρησιμοποιείτε. Έχοντας κατά νου ότι ο τρόπος μαγειρέματος και το είδος του μανιταριού θα επηρεάσουν τη διαδικασία, παρακάτω θα βρείτε μερικά απλά βήματα για ένα σοτάρισμα χωρίς φασαρία για μερικά εξαιρετικά νόστιμα μανιτάρια.

Οδηγίες:

1. Ζεσταίνετε το βούτυρο, το λάδι ή το βούτυρο vegan σε μέτρια προς μέτρια προς υψηλή φωτιά.

2. Μόλις λιώσει το βούτυρο ή ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε τα μανιτάρια σας. Ανακατέψτε μία φορά για να ενσωματωθούν το βούτυρο/έλαιο και τα μανιτάρια και, στη συνέχεια, αφήστε τα να μαγειρευτούν χωρίς να τα ανακατέψετε.

3. Μόλις τα μανιτάρια μειωθούν στο μισό, αρχίσουν να ροδίζουν στις άκρες και όλα τα υγρά έχουν εξατμιστεί, προσθέστε περισσότερο βούτυρο, ανακατέψτε για να ενωθούν και αφήστε τα να μαγειρευτούν ξανά.

4. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και όποια άλλα μυρωδικά επιθυμείτε.

ΣΥΧΝΈΣ ΕΡΩΤΉΣΕΙΣ

Πόσα είδη μανιταριών υπάρχουν;

Υπάρχουν πάνω από 10.000 διαφορετικά γνωστά είδη μανιταριών. Και οι επιστήμονες προβλέπουν ότι είναι ακόμη περισσότερα που δεν έχουν ακόμη εντοπιστεί. Ο αριθμός αυτός, ωστόσο, περιλαμβάνει τόσο εδώδιμα όσο και δηλητηριώδη και καλλιεργούμενα και άγρια μανιτάρια.

Υπάρχουν 39 ποικιλίες που είναι πιθανό να συναντήσετε σε παντοπωλεία ή εξειδικευμένα καταστήματα. Ή ίσως ακόμη και στην επόμενη πεζοπορία ή εξόρμησή σας.

Ποιο είναι το πιο δημοφιλές είδος μανιταριού;

Αυτή είναι πραγματικά μια ερώτηση-παγίδα. Δεν υπάρχει ένας πιο δημοφιλής τύπος μανιταριού. Τα γούστα των ανθρώπων διαφέρουν, αλλά υπάρχουν διάφορες ποικιλίες που τείνουν να προτιμούν οι άνθρωποι.

Αυτά περιλαμβάνουν:

• Μανιτάρια κουμπιά
• Μανιτάρια Cremini
• Μανιτάρια Porcini
• Μανιτάρια τρούφας
• Μανιτάρια στρειδιών
• Μανιτάρια Shiitake
• Μανιτάρια Portobello

Ποιο είναι το πιο νόστιμο μανιτάρι;

Αυτή είναι άλλη μια ερώτηση της οποίας η απάντηση είναι υποκειμενική. Εξαρτάται πραγματικά από τα προσωπικά σας γούστα. Αλλά αν ψάχνετε για το πιο γευστικό μανιτάρι, το Bon Appetit λέει ότι αυτά είναι τα μανιτάρια Maitake.

Συνιστούν τη χρήση τους για να αναδείξουν τη γεύση άλλων τύπων μανιταριών και σχολιάζουν ότι ταιριάζουν σε όλα, από ζυμαρικά μέχρι πίτσα, σούπες και σάντουιτς.

Ποιο είναι το σπανιότερο μανιτάρι;

Το Yartsa Gunbu είναι το σπανιότερο είδος μανιταριού. Δεν έχει καλλιεργηθεί ποτέ και πρέπει να βρεθεί στη φύση. Ακόμη και σε αυτό το περιβάλλον, δεν είναι συνηθισμένο.

Το μανιτάρι είναι παρασιτικό και μολύνει το σώμα ενός συγκεκριμένου τύπου κάμπιας. Οι κάμπιες συνήθως σκάβουν στο έδαφος λίγο πριν πεθάνουν, καθιστώντας αυτό το είδος μανιταριού δύσκολο να βρεθεί ακόμη και από τους πιο έμπειρους κυνηγούς μανιταριών.

Ποιο είναι το πιο υγιεινό μανιτάρι;

Υπάρχει κάποια συζήτηση σχετικά με αυτό, αλλά οι περισσότερες πηγές συμφωνούν ότι το πιο υγιεινό μανιτάρι είναι το Reishi. Αυτά τα φαρμακευτικά μανιτάρια έχουν τόσα πολλά οφέλη για την υγεία.

Τα μανιτάρια Reishi είναι γνωστό ότι βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης και της υψηλής αρτηριακής πίεσης. Περιέχουν επίσης ενώσεις που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και είναι αντιιικές, αντιμυκητιασικές και αντικαρκινικές.

Ορισμένες έρευνες δείχνουν ακόμη ότι μπορεί να βοηθήσει στη νόσο Αλτσχάιμερ, τη νόσο του Χάντινγκτον και άλλες νευροεκφυλιστικές διαταραχές.

Σε γενικές γραμμές, τα μανιτάρια είναι μια υγιεινή επιλογή. Είναι χαμηλά σε θερμίδες, γεμάτα βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά και μπορούν ακόμη και να βοηθήσουν στη μείωση της φλεγμονής.

Ποια είναι τα πιο ακριβά είδη μανιταριών;

Με 2.000 δολάρια ανά ουγγιά, το Yartsa Gunbu είναι το πιο ακριβό είδος μανιταριού. Αλλά δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Όταν εξετάζουμε ποια δημοφιλή μανιτάρια είναι τα πιο ακριβά, η ευρωπαϊκή λευκή τρούφα μπορεί να υπερηφανεύεται για την εντυπωσιακή τιμή των 3.600 δολαρίων ανά κιλό.

Τα μανιτάρια Matsutake πωλούνται για 1.000-2.000 δολάρια ανά κιλό και είναι τα πιο ακριβά του γένους Tricholoma. Τα μανιτάρια Morel φαίνονται σχεδόν φθηνά σε σύγκριση, παρά το γεγονός ότι κοστίζουν 254 δολάρια ανά κιλό.

Συμπέρασμα

Τα μανιτάρια υπάρχουν σε διάφορους τύπους, γεύσεις και μεγέθη. είδη μανιταριών είναι εξαιρετικά για το μαγείρεμα, ενώ άλλα είναι γνωστά για τις φαρμακευτικές ή παραισθησιογόνες ικανότητές τους. Ταιριάζουν σχεδόν σε κάθε τύπο κουζίνας, έχουν λίγες θερμίδες και είναι πλούσια σε βιταμίνες.

Λαμβάνοντας υπόψη πόσο ευέλικτα είναι τα μανιτάρια, είναι βέβαιο ότι υπάρχει κάτι για όλους όταν πρόκειται για αυτό το λαχανικό.