আপনি একজন মাংসাশী বা নিরামিষ, মাশরুম আপনার খাবারের পরিকল্পনা করার জন্য একটি চমৎকার বিকল্প। অনেকগুলি প্রকার মাশরুম মাংসযুক্ত এবং বার্গার বা এমনকি স্টেকগুলির প্রতিস্থাপন হিসাবে কাজ করতে পারে, বিশেষ করে, পোর্টবেলো। তবে অন্যান্য ধরণের মাশরুমগুলিও আপনার টেবিলে একটি জায়গা খুঁজে পেতে পারে এবং আপনার সমস্ত রাতের খাবারের অতিথিদের খুশি করতে পারে৷

এই বিশেষ সবজিটি প্রাচীন কাল থেকেই জনপ্রিয়। মিশরীয় ফারাওরা একবার তাদের ঈশ্বরের খাবার ঘোষণা করেছিল এবং সাধারণদের সেগুলি খেতে নিষেধ করেছিল।

গ্রিসিয়ান এবং রোমানরা রাজকীয় এবং সাধারণ উভয়ের জন্য তাদের রেসিপিতে ব্যাপকভাবে এগুলি ব্যবহার করেছিল। যাইহোক, রোমানরা জনসাধারণের কাছে পরিবেশন করার আগে মাশরুমগুলি বিষাক্ত না হয় তা নিশ্চিত করার জন্য টেস্টারদের ব্যবহার করত।

মাশরুমের বিভিন্ন প্রকার

মাশরুম বিভিন্ন জাতের মধ্যে পাওয়া যায়। এগুলি ভোজ্য থেকে মারাত্মক এবং এর মধ্যে কোথাও - অখাদ্য কিন্তু ক্ষতিকর। সাধারণ এবং অত্যন্ত বিরল জাত রয়েছে এবং সেগুলি হতে পারেক্ষতিকারক জাত যার মৌচাকের চেহারা মোরেল মাশরুমের মতো। লক্ষণগুলি 2 দিনের আগে দেখা দিতে পারে বা প্রকাশ হতে 3 সপ্তাহ পর্যন্ত সময় লাগতে পারে। গুরুতর ক্ষেত্রে কিডনি ব্যর্থতা এবং প্রতিস্থাপনের প্রয়োজন হতে পারে।

23. অ্যাঞ্জেল মাশরুম ধ্বংস করা

এই বিষাক্ত মাশরুমগুলি বিভিন্ন ধরণের সাদা মাশরুমের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। সাধারণত বোতাম মাশরুম বা মেডো মাশরুমের জন্য ভুল করা হয়, এই ছোট রত্নগুলিকে উত্তর আমেরিকাতে সবচেয়ে বিষাক্ত বলে মনে করা হয়।

লক্ষণগুলি 5-24 ঘন্টার মধ্যে প্রদর্শিত হয় এবং এর মধ্যে রয়েছে বমি, প্রলাপ, খিঁচুনি, লিভার এবং কিডনি ব্যর্থতা এবং প্রায়শই , মৃত্যু।

24. মিথ্যা প্যারাসল মাশরুম

মিথ্যা প্যারাসল মাশরুম হল উত্তর আমেরিকায় সবচেয়ে বেশি খাওয়া বিষাক্ত মাশরুম। সৌভাগ্যবশত, এই বৈচিত্র্য, যা ছাতা-আকৃতির বাদামী ক্যাপ খেলা, প্রাণঘাতী নয়। এটি বমি এবং ডায়রিয়া সৃষ্টি করে এবং প্রায়শই ম্যানিকিউরড লনে পাওয়া যায়, ভুলবশত লোকেদের বিশ্বাস করে যে তারা সেবন করা নিরাপদ।

25. জ্যাক-ও-ল্যানটার্ন মাশরুম

এটি মাশরুম বিভাগের আরেকটি মিথ্যা বন্ধু। জ্যাক-ও-ল্যানটার্ন মাশরুমগুলি দেখতে চ্যান্টেরেল মাশরুমের মতো এবং প্রায়শই ভুলবশত এভাবে কাটা হয়। এরা গাছের গোড়ায় বন্য হয়ে জন্মায় এবং নতুনভাবে বাছাই করা হলে তাদের ফুলকা থেকে সবুজ বায়োলুমিনেসেন্স নির্গত হয়৷

এগুলি প্রায়শই রান্না করা হয়, যেমন চ্যান্টেরেল মাশরুম, তবে প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা থাকা সত্ত্বেও এগুলি বিষাক্ত থাকে৷তাদের প্রস্তুতির জন্য। এই মাশরুমগুলি বেশিরভাগ মানুষের হজমের সমস্যা সৃষ্টি করে, তা কাঁচা বা রান্না করে খাওয়া হোক।

26. ফলস শ্যাম্পিনন মাশরুম

ফলস শ্যাম্পিনন মাশরুম হল আরেকটি বিষাক্ত মাশরুম যা ভোজ্য মাশরুমের অনুকরণ করে। ফুলের ফানেল নামেও পরিচিত, এই মাশরুমগুলি মাঠে এবং তৃণভূমিতে রিংগুলিতে জন্মায়, যা ফেইরি রিং নামে পরিচিত৷

এদের ভোজ্য অংশগুলি হল ফেয়ারি রিং শ্যাম্পিনন মাশরুম৷ মিথ্যা শ্যাম্পিনন সাদা মাশরুম যা ঘাম এবং লালা সৃষ্টি করে কিন্তু খুব কমই মৃত্যু হয়।

27. ইনকি ক্যাপ মাশরুম

ইঙ্কি ক্যাপ মাশরুম একটি অদ্ভুত জাত। এগুলি আসলে ভোজ্য মাশরুম কিন্তু, যখন অ্যালকোহল সেবন করা হয়, তখন হজমের সমস্যা, অঙ্গ-প্রত্যঙ্গ এবং হৃদস্পন্দন বৃদ্ধি পেতে পারে।

মাশরুম খাওয়ার ৩ দিন পর অ্যালকোহল না খাওয়া হলেও এই লক্ষণগুলি দেখা দিতে পারে। এটি এত ভাল কাজ করে, আসলে, এটি কখনও কখনও মদ্যপানের চিকিত্সা হিসাবে ব্যবহৃত হয়৷

28. মিথ্যা মোরেল

যদিও মোরেল মাশরুম সুস্বাদু এবং প্রায়শই উচ্চমানের খাবার এবং রান্নায় ব্যবহৃত হয়, মিথ্যা মোরেলের বেশ আলাদা খ্যাতি রয়েছে।

এখানে রয়েছে এই বিশেষ মাশরুমের ক্ষতি সম্পর্কে যুক্তি। কিন্তু দ্য গ্রেট মোরেল ওয়েবসাইট সুপারিশ করে যে মাশরুম শিকারীরা এই মাশরুমগুলিকে যেখানে আছে সেখানে রেখে যান৷

সম্ভাব্যভাবে কার্সিনোজেনিক, এই মাশরুমটি ডায়রিয়া, মাথাব্যথা, চরম মাথা ঘোরা এবং এমনকি মৃত্যুর কারণ হয়েছে বলে জানা গেছে৷সত্য এবং মিথ্যা মোরলের মধ্যে পার্থক্য বলার সবচেয়ে সহজ উপায় হল যে মিথ্যা টাইপ ভিতরে ফাঁপা নয়।

রান্নার জন্য মাশরুমের প্রকারগুলি

29। বোতাম মাশরুম

বাটন মাশরুম সুস্বাদু এবং রেসিপিতে ব্যবহার করা সহজ। এগুলি প্রায়শই ভাজা হয় এবং পাস্তার সাথে বিশেষভাবে সুস্বাদু হয়। যাইহোক, অন্যান্য ধরনের, যেমন পোরসিনি মাশরুম, ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীতে বেশি দেখা যায়।

প্রস্তুত করা ডালপালা ছাঁটা এবং পরিষ্কার করার মতোই সহজ। আপনার বোতাম মাশরুম ধোয়া কি না তা নিয়ে কিছু বিতর্ক আছে। এগুলিকে জলের নীচে চালান এবং তারপরে সেরা ফলাফলের জন্য একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছে দিন৷

30৷ পোর্টোবেলো মাশরুম

রান্নায় পোর্টোবেলো মাশরুম ব্যবহার করার প্রচুর উপায় রয়েছে। আপনি সেগুলিকে গ্রিল করতে, চুলায় রান্না করতে বা চুলায় বেক করতে বেছে নিতে পারেন৷

আপনি যদি গ্রিল করছেন, তাহলে আপনি হ্যামবার্গারের মতো গ্রিলের উপরে ঠিক রাখতে যথেষ্ট বড়, হয় একটি marinade সঙ্গে বা ছাড়া। চুলায়, কিছু মাখন বা অলিভ অয়েল দিয়ে সেগুলি ভাজতে চেষ্টা করুন৷

ওভেনে, আপনাকে অবশ্যই প্রথমে ম্যারিনেট করতে হবে৷ তারপরে এগুলি এক ঘন্টারও কম সময়ে বেক করা যায়। তাদের আকার এবং হালকা স্বাদের কারণে, তারা স্টাফিংয়ের জন্য আদর্শ৷

এগুলি একটি ক্লাব স্যান্ডউইচের নিরামিষ সংস্করণে বেকনের প্রতিস্থাপন হিসাবে বিস্ময়করভাবে কাজ করে বা সালাদ, স্যুপ এবং পিজ্জাতে যোগ করা যেতে পারে৷

অথবা আপনি সেগুলিকে আপনার বার্গারের পাশে গ্রিল করতে পারেন এবং সেগুলিকে ব্যবহার করতে পারেন৷বানস।

31. অয়েস্টার মাশরুম এবং কিং অয়েস্টার মাশরুম

কিং অয়েস্টার মাশরুম, যা ট্রাম্পেট মাশরুম বা কিং ব্রাউন মাশরুম নামেও পরিচিত, প্রায়ই "ভেগান স্ক্যালপস" বা "মাশরুম স্টেকস," বলা হয় তাদের ঘন, মাংসল টেক্সচার এবং সামুদ্রিক খাবার এবং গরুর মাংসের প্রতিস্থাপন হিসাবে কাজ করার ক্ষমতার কারণে।

আপনি যদি এই পদ্ধতিতে এগুলি ব্যবহার করেন তবে আপনার শক্ত কান্ড এবং অবিচ্ছিন্ন ক্যাপ সহ মাশরুম বেছে নেওয়া উচিত। এগুলি ধোয়ার চেয়ে ধীরে ধীরে ময়লা ব্রাশ করুন, যাতে সেগুলি ভেঙ্গে না যায়৷

আপনি যদি এগুলিকে টুকরো টুকরো করে ফেলছেন তবে আপনাকে ততটা পছন্দের হতে হবে না, এটি ভাল খবর কারণ এই বৈচিত্রটি ব্যয়বহুল হতে পারে . টুকরো টুকরো করা হলে, এই মাশরুমগুলিকে সেদ্ধ, ভাজা বা গ্রিল করা যেতে পারে।

ছোট আকারের ঝিনুক মাশরুমটি পানির নিচে ধুয়ে ফেলা যেতে পারে এবং আপনার পণ্যের ড্রয়ারে নয়, ফ্রিজে একটি কাগজের ব্যাগে সংরক্ষণ করা উচিত। এগুলি এশিয়ান এবং ইউরোপীয় উভয় রান্নায়ই সাধারণ এবং ভূমধ্যসাগরীয় স্বাদের জন্য লেবু এবং রসুনের সাথে জলপাই তেলে ভাজতে পারে৷

রান্না করার আগে আপনি নীচের কাণ্ডটি কেটে ফেলেছেন তা নিশ্চিত করুন, কারণ এটি কাঠের হতে পারে বা টেক্সচারে রাবারি।

আপনি অয়েস্টার মাশরুম বেক, ফ্রাই বা গ্রিল করতে পারেন। তারা পাস্তার সাথে ভালোই জুটি বাঁধে, তবে তাদের মাটির গন্ধও তাদের এমন খাবারের জন্য একটি চমৎকার পছন্দ করে তোলে যা ঝিনুক বা মাছের সসকে ডাকে।

32। শিতাকে মাশরুম

শিতাকে মাশরুমগুলি বহুমুখী। এই সুস্বাদু মাশরুম একটি ধোঁয়াটে আছেস্বাদ যা তাদের পাস্তা এবং স্যুপের একটি আদর্শ সংযোজন করে তোলে। এগুলি ভাজা বা ভাজাতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং ডাম্পলিংয়ে স্টাফ করার সময় এটি দুর্দান্ত, মাটির পাত্র চিকেন এবং ভাত বা সুকিয়াকিতে একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়৷

33৷ মাইতাকে মাশরুম

মাইতাকে মাশরুম যতক্ষণ পর্যন্ত বেশি পুরানো না হয় ততক্ষণ পর্যন্ত তা হজমযোগ্য। অল্প বয়স্ক মাশরুম হিসাবে, এগুলি সালাদ, নুডল ডিশ, পিজা, ওমেলেট বা স্যুপে যোগ করা যেতে পারে। এগুলির একটি সমৃদ্ধ, মাটির গন্ধ রয়েছে এবং এটি একটি সাইড ডিশ, মাংসের খাবারের জন্য টপিং বা একটি দুর্দান্ত মাংসের বিকল্প হিসাবে ভাজতে পারে৷

34. এনোকি মাশরুম

এশীয় রান্নায় এনোকি মাশরুম সবচেয়ে জনপ্রিয়। এগুলি গুচ্ছ আকারে বৃদ্ধি পায়, তাই তাদের ব্যবহার করার আগে আপনাকে নীচের অংশটি কেটে ফেলতে হবে। এগুলি মাঝারি আঁচে ভাজুন। এর জন্য তিলের তেল ব্যবহার করা আপনার মাশরুমে একটি সুন্দর গন্ধ যোগ করে।

কিছু ​​রসুন যোগ করুন এবং 30 সেকেন্ড রান্না করুন। তারপরে সয়া সস যোগ করুন এবং আরও 30 সেকেন্ড রান্না করুন। যেহেতু এই মাশরুমগুলি ছোট এবং সূক্ষ্ম, তারা রান্না করতে প্রায় এক মিনিট সময় নেয়। এটি তাদের যে কোনও সাপ্তাহিক রাতের খাবারের জন্য একটি আদর্শ সংযোজন করে তোলে।

35। ক্রিমিনি মাশরুম

ক্রিমিনি মাশরুমগুলি স্বাদের পরিসরের মাঝখানে পড়ে। সেগুলি, তাই, বিভিন্ন ধরণের খাবার এবং রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি সেগুলিকে রসুন দিয়ে রান্না করতে পারেন, এগুলিকে আপনার পিজ্জাতে যোগ করতে পারেন বা পেস্টো দিয়ে স্টাফ করতে পারেন। আপনি এগুলিকে রিসোটোতে ব্যবহার করতে পারেন, এগুলি বেকনে মোড়ানো বা একটি বালসামিক এ সেগুলি রোস্ট করতে পারেনএবং সয়া সস।

মাশরুম কিভাবে রান্না করবেন

মাশরুম প্রস্তুত করার অনেক উপায় রয়েছে এবং আপনি শেষ পর্যন্ত কী সিদ্ধান্ত নেবেন তা নির্ভর করে আপনি কোন ধরনের মাশরুম ব্যবহার করছেন তার উপর। আপনার রান্নার ধরন এবং মাশরুমের ধরন প্রক্রিয়াটিকে প্রভাবিত করবে তা মনে রেখে, কিছু অতি-সুস্বাদু মাশরুমের জন্য নো-মাস, নো-ফস সাউটির জন্য নীচে কিছু সহজ পদক্ষেপ রয়েছে।

নির্দেশাবলী:

1। মাখন, তেল বা ভেগান মাখন মাঝারি থেকে মাঝারি-উচ্চ তাপে গরম করুন

2. মাখন গলে গেলে বা তেল গরম হয়ে গেলে আপনার মাশরুম যোগ করুন। মাখন/তেল এবং মাশরুম একত্রিত করতে একবার নাড়ুন, তারপর নাড়া না দিয়ে রান্না করতে ছেড়ে দিন

3। মাশরুমগুলি অর্ধেক কমে গেলে, তারা প্রান্তে বাদামী হতে শুরু করে এবং সমস্ত তরল বাষ্পীভূত হয়ে যায়, আরও মাখন যোগ করুন, একত্রিত করতে নাড়ুন এবং আবার রান্না করতে দিন

4। লবণ, গোলমরিচ এবং আপনার পছন্দের অন্য কোনো ভেষজ যোগ করুন

FAQ

কত ধরনের মাশরুম আছে?

10,000 টিরও বেশি বিভিন্ন ধরণের মাশরুম রয়েছে। এবং বিজ্ঞানীরা ভবিষ্যদ্বাণী করেছেন যে এটি আরও বেশি যা এখনও সনাক্ত করা যায়নি। যদিও এই সংখ্যায় ভোজ্য এবং বিষাক্ত এবং চাষ করা এবং বন্য মাশরুম উভয়ই অন্তর্ভুক্ত রয়েছে৷

39টি জাত রয়েছে যা আপনি মুদি বা বিশেষ দোকানে দেখতে পাবেন৷ অথবা সম্ভবত আপনার পরবর্তী হাইক বা ফরেজিং ট্রিপেও বেরোবেন।

মাশরুমের সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরন কী?

এটি সত্যিই একটি কৌশলী প্রশ্ন। একটিও নেইসবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের মাশরুম। মানুষের স্বাদ ভিন্ন হয়, কিন্তু কিছু জাত রয়েছে যা মানুষ অভিকর্ষের দিকে ঝুঁকতে থাকে।

এর মধ্যে রয়েছে:

• বাটন মাশরুম
• ক্রিমিনি মাশরুম
• পোরসিনি মাশরুম
• ট্রাফল মাশরুম
• অয়েস্টার মাশরুম
• শিতাকে মাশরুম
• পোর্টোবেলো মাশরুম

সবচেয়ে ভালো স্বাদের মাশরুম কী?

এটি আরেকটি প্রশ্ন যার উত্তর বিষয়ভিত্তিক। এটা সত্যিই আপনার ব্যক্তিগত স্বাদ উপর নির্ভর করে। কিন্তু আপনি যদি সবচেয়ে সুস্বাদু মাশরুম খুঁজছেন, বন অ্যাপিটিট বলে যে সেগুলি হল মাইতাকে মাশরুম৷

তারা অন্যান্য ধরণের মাশরুমের স্বাদ আনতে এগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেয় এবং মন্তব্য করে যে তারা পাস্তা থেকে শুরু করে সবকিছুতে ভাল কাজ করে পিজা থেকে স্যুপ এবং স্যান্ডউইচ।

বিরল মাশরুম কী?

ইয়ার্টসা গুনবু হল বিরল ধরনের মাশরুম। এটি কখনই চাষ করা হয়নি এবং বন্যতে অবশ্যই পাওয়া যাবে। এমনকি সেই পরিবেশেও, এগুলি সাধারণ নয়৷

মাশরুমটি পরজীবী এবং একটি নির্দিষ্ট ধরণের শুঁয়োপোকার শরীরকে সংক্রামিত করে৷ শুঁয়োপোকাগুলি সাধারণত মারা যাওয়ার ঠিক আগে মাটিতে গড়াগড়ি করে, এই ধরনের মাশরুমকে সবচেয়ে বেশি মৌসুমে মাশরুম শিকারীদের জন্য খুঁজে পাওয়া কঠিন করে তোলে।

সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর মাশরুম কী?

এ নিয়ে কিছু বিতর্ক আছে, কিন্তু বেশিরভাগ সূত্র একমত যে স্বাস্থ্যকর মাশরুম হল রেইশি। এই ঔষধি মাশরুমের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।

রিশিমাশরুম কোলেস্টেরল এবং উচ্চ রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে। এগুলিতে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিকারী যৌগগুলিও রয়েছে যা অ্যান্টিভাইরাল, অ্যান্টিফাঙ্গাল এবং ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করে৷

কিছু ​​গবেষণা এমনকি পরামর্শ দেয় যে এটি আলঝেইমার, হান্টিংটন এবং অন্যান্য নিউরোডিজেনারেটিভ ডিজঅর্ডারে সাহায্য করতে পারে৷

সাধারণভাবে, মাশরুম একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ। এগুলি কম ক্যালোরি, ভিটামিন এবং পুষ্টিতে পূর্ণ এবং এমনকি প্রদাহ কমাতেও সাহায্য করতে পারে৷

মাশরুমের সবচেয়ে দামি প্রকারগুলি কী কী?

$2,000 প্রতি আউন্সে, ইয়ার্তসা গুনবু হল সবচেয়ে দামি মাশরুম। তবে এটি বিশেষ জনপ্রিয় নয়। কোন জনপ্রিয় মাশরুমগুলি সবচেয়ে দামী তা বিবেচনা করার সময়, ইউরোপীয় হোয়াইট ট্রাফল পাউন্ড প্রতি $3,600 এর একটি চিত্তাকর্ষক মূল্যের গর্ব করে৷

মাটসুটাকে মাশরুমগুলি প্রতি পাউন্ড $1,000-$2,000-এ বিক্রি হয় এবং ট্রাইকোলোমা প্রজাতির মধ্যে সবচেয়ে দামি৷ মোরেল মাশরুমগুলি প্রতি পাউন্ড $254 হওয়া সত্ত্বেও তুলনামূলকভাবে প্রায় সস্তা বলে মনে হয়৷

উপসংহার

মাশরুমগুলি বিভিন্ন ধরণের, স্বাদ এবং আকারে আসে৷ কিছু প্রকারের মাশরুম রান্নার জন্য দুর্দান্ত, অন্যরা তাদের ঔষধি বা হ্যালুসিনোজেনিক ক্ষমতার জন্য পরিচিত। এগুলি প্রায় যে কোনও ধরণের রান্নার জন্য উপযুক্ত, ক্যালোরিতে কম এবং ভিটামিনের পরিমাণ বেশি৷

মাশরুমগুলি কতটা বহুমুখী তা বিবেচনা করে, এই সবজিটির ক্ষেত্রে প্রত্যেকের জন্য কিছু না কিছু থাকবে৷

আপনার কাছে আপনার নিকটতম মুদি বা বড় বাক্সের দোকানের মতোই বিকল্প রয়েছে৷ অথবা, আপনি যদি দুঃসাহসিক বোধ করেন তবে আপনি বেশ কয়েকটি বন্য জাতের মধ্যে একটির জন্য চারার চেষ্টা করতে পারেন। কিন্তু আপনাকে আপনার বিকল্পগুলি সম্পর্কে কিছুটা জানতে হবে যাতে আপনি আপনার স্বাদ এবং উদ্দেশ্যগুলির জন্য সঠিকগুলি বেছে নিতে পারেন৷

ভোজ্য মাশরুমের প্রকারগুলি

সব মাশরুম ভোজ্য নয়৷ কিছু সাইকোট্রপিক, এবং কিছু যদি আপনি সেগুলি পান করেন তবে আপনাকে অসুস্থ বা মেরে ফেলতে পারে। ভোজ্য মাশরুমের মধ্যে সাধারণ এবং অস্বাভাবিক উভয় প্রকারই রয়েছে।

1. মোরেল মাশরুম

মোরেল মাশরুমের একটি স্পঞ্জি মধুচক্র রয়েছে। এগুলি মাশরুমগুলির মধ্যে সবচেয়ে আকর্ষণীয় নয়, তবে তারা সুস্বাদু। মরচেলা নামেও পরিচিত, এগুলি দামি মাশরুম যা বন্য হয়ে ওঠে এবং কাঠের গন্ধ আছে। এগুলিকে মাখনে ভাজা পরিবেশন করা হয়৷

2. পোর্টোবেলো মাশরুম

পোর্টোবেলো মাশরুম একটি চমত্কার মাংসের বিকল্প। তাদের মাংসল টেক্সচারের কারণে এই বিশালাকার মাশরুমের ক্যাপগুলিকে নিরামিষ বার্গার হিসাবে ব্যবহার করা হয়৷

পোর্টোবেলো হল একটি সাদা বোতাম মাশরুম যা সম্পূর্ণ পরিপক্ক হয়েছে৷ টুপি তার কেন্দ্রে স্টেম থেকে বাইরের দিকে বৃদ্ধি পায়। এগুলি ইতালীয় রান্নায় জনপ্রিয় এবং গ্রিল করলে সুস্বাদু৷

পোর্টোবেলো মাশরুমগুলি আপনার স্যান্ডউইচ বা ফিলিং এর বান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে৷

3৷ ক্রিমিনি মাশরুম

ক্রিমিনি মাশরুম হল বেবি পোর্টোবেলোস। তারা সামান্যবোতাম মাশরুমের চেয়ে বড় এবং সাদার পরিবর্তে বাদামী। এগুলি বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং ক্রিমিনি মাশরুম নামেও পরিচিত। এই ভোজ্য মাশরুমগুলি পাস্তা খাবারের মধ্যে একটি প্রিয়।

4. এনোকি মাশরুম

এনোকি মাশরুম, যা এনোকিটাক মাশরুম নামেও পরিচিত, জাপানের অধিবাসী। তারা কাঁচা খাওয়া ভাল এবং একটি crunchy জমিন আছে. এই ধরনের মাশরুম সালাদ, স্যুপ এবং নাড়তে ভাজাতে ভাল কাজ করে। এগুলি কাঁচা এবং টিনজাত উভয়ই কেনা যায় এবং প্রায়শই এশিয়ান খাবারে বৈশিষ্ট্যযুক্ত হয়৷

5. Shiitake মাশরুম

শিতাকে মাশরুম হল আরেকটি জনপ্রিয় এশিয়ান মাশরুম। পোর্টোবেলো মাশরুমের মতো, শিতাকে মাশরুমের একটি মাংসল গঠন রয়েছে এবং এটি একটি বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। যদিও প্রাথমিকভাবে বন্য অঞ্চলে জন্মানো হয়, শিইটেকগুলি এখন প্রধানত মাশরুম চাষ করা হয় এবং গুঁড়ো করেও কেনা যায়।

গুঁড়া শিতাকে মাশরুমের আসল সবজির চেয়ে তীব্র স্বাদ রয়েছে।

6. পোরসিনি মাশরুম

পোরসিনি ইতালীয় খাবারে জনপ্রিয় এই মাশরুমগুলির বহুবচনকে বোঝায়। এগুলি লালচে-বাদামী রঙের এবং একটি বাদামের স্বাদ রয়েছে। আপনি এগুলি টিনজাত, শুকনো বা তাজা খুঁজে পেতে পারেন৷

আপনি যদি শুকনো জাতটি বেছে নেন, তাহলে আপনাকে সেগুলি দিয়ে রান্না করার আগে কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে৷ পোর্টোবেলো মাশরুমের মতো, পোরসিনি মাশরুমগুলি বড় এবং 10 ইঞ্চি পর্যন্ত চওড়া হতে পারে।

এরা এর সদস্যবোলেটাস এডুলিস পরিবার, তাদের বাদামের স্বাদের জন্য পরিচিত। এগুলি বোতাম মাশরুমের জায়গায় ব্যবহার করা যেতে পারে তবে রিসোটোর মতো খাবারে সত্যিই উজ্জ্বল।

7। ঝিনুক মাশরুম

ঝিনুক মাশরুমগুলি সাধারণত সাদা এবং আয়তাকার হয়, মোলাস্কের মতো তাদের নামকরণ করা হয়েছে। এগুলি কখনও কখনও ধূসর, বাদামী বা লাল হয় এবং অল্প বয়সে সবচেয়ে সুস্বাদু হয়। একসময় বন্য অঞ্চলে পাওয়া গেলেও এখন এগুলো সাধারণত চাষ করা হয়। এগুলি মিষ্টি এবং সূক্ষ্ম এবং প্রায়শই এশিয়ান খাবার এবং ভাজা ভাজাতে পাওয়া যায়৷

8. ব্ল্যাক ট্রাফল মাশরুম

ব্ল্যাক ট্রাফল মাশরুম সবচেয়ে দামি বন্য মাশরুম এবং সবচেয়ে দামি। তারা বন্য বৃদ্ধি অব্যাহত, যেমন তারা 250 মিলিয়ন বছর ধরে আছে। এগুলি বিরল এবং প্রায়শই হাই-এন্ড রেস্তোরাঁয় খাবারে দেখা যায়। এই বন্য মাশরুমটি কখনও চাষ করা হয়নি, এবং সম্ভবত হবেও না।

9. চ্যান্টেরেল মাশরুম

চ্যান্টেরেল মাশরুমের সোনালি রঙ এবং ফল, গোলমরিচের স্বাদ রয়েছে। ঘ্রাণ কখনও কখনও এপ্রিকট এর সাথে তুলনা করা হয়। তারা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের স্থানীয় কিন্তু অস্ট্রিয়ান এবং ফরাসি খাবারে ব্যাপকভাবে বৈশিষ্ট্যযুক্ত৷

এগুলি একটি ট্রাম্পেটের মতো আকৃতির এবং 10 দিন পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে রাখে৷ তাদের জলের পরিমাণ বেশি থাকার কারণে, এগুলি তেল, মাখন বা জল ছাড়াই ভালভাবে ভাজা হয়৷

10৷ বোতাম মাশরুম

বাটন মাশরুম বা Agaricus bisporus সম্ভবত সেখানে সবচেয়ে সাধারণ মাশরুম।যখন লোকেরা কেবল "মাশরুম" উল্লেখ করে, তখন সম্ভবত তারা যা ভাবছে তা হয়। আপনি যদি একটি মুদি দোকানে যান এবং শুধুমাত্র মাশরুমের একটি প্যাকেজ বাছাই করেন, তাহলে সম্ভবত আপনি যা কিনছেন তা হতে পারে Agaricus bisporus৷

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, সাদা বোতামের মাশরুমগুলি হালকা বাদামী চাষ করা হয়েছে৷ এগুলি প্রায়শই ক্রেমিনি মাশরুম হিসাবে বাজারজাত করা হয়।

আসলে, পোর্টোবেলো মাশরুম, ক্রেমিনি এবং বোতাম মাশরুমগুলি একই ধরণের মাশরুম, অ্যাগারিকাস বিসপোরাস। বোতাম মাশরুমগুলি তাদের হালকা স্বাদ এবং বিস্তৃত আবেদনের জন্য পরিচিত৷

বন্য মাশরুমের প্রকারগুলি

কিছু ​​বুনো মাশরুম মুদি এবং বিশেষ দোকানে পাওয়া যায়৷ তবে আরও অনেককে বনের মধ্যে খুঁজে পেতে হবে। বেশ কয়েকটি জাত সুপরিচিত কিন্তু খুঁজে পাওয়া অবিশ্বাস্যভাবে কঠিন। তারা বিশ্বব্যাপী বৃদ্ধি পায়, কিন্তু কুকুর, শূকর বা সামান্য ভাগ্যের সাহায্য ছাড়া, আপনি এই রত্নগুলির একটিও খুঁজে পাবেন না৷

11৷ স্প্যারাসিস (কলিফ্লাওয়ার মাশরুম)

একটি বিশেষভাবে অধরা বুনো মাশরুম হল স্পারাসিস, যা ফুলকপি মাশরুম নামেও পরিচিত। এমনকি সবচেয়ে অভিজ্ঞ মাশরুম শিকারীদের জন্যও এগুলি খুঁজে পাওয়া কঠিন৷

এগুলি উত্তর আমেরিকার প্রশান্ত মহাসাগরীয় উত্তর-পশ্চিমে, ক্যালিফোর্নিয়ায় ডিসেম্বর থেকে মার্চের শুরুর দিকে এবং উত্তরে এক থেকে দুই মাস আগে জন্মায়৷ এই বিশালাকার মাশরুমগুলি প্রতি বছর একই জায়গায় জন্মায়, তাই আপনি যদি একটি খুঁজে পেতে যথেষ্ট ভাগ্যবান হন তবে সাইটটিকে চিহ্নিত করুন৷

12৷ বিচ মাশরুম

নাআশ্চর্যজনকভাবে, বিচ মাশরুম বিচ গাছে বৃদ্ধি পায়। এগুলি ক্ল্যামশেল মাশরুম নামেও পরিচিত এবং রান্না করা হলে বাদামের স্বাদ থাকে। সাদা বিচ মাশরুম খাওয়ার আগে রান্না করা উচিত, কারণ কাঁচা সংস্করণের স্বাদ কিছুটা তিক্ত হয়।

13. হেজহগ মাশরুম

হেজহগ মাশরুমের একটি মিষ্টি গন্ধ এবং গন্ধ থাকে যখন এটি ছোট থাকে এবং এটি খাওয়ার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। এগুলি চ্যান্টেরেল মাশরুমের মতো এবং উত্তর আমেরিকার পশ্চিম উপকূল জুড়ে বন্য জন্মায়৷

মিষ্টি হওয়ার পাশাপাশি, এটি একটি মাংসল গন্ধ এবং কুঁচকানো এবং বাদামের জন্য পরিচিত৷ হেজহগ মাশরুম সিংহের মাশরুম নামেও পরিচিত।

14. ট্রাম্পেট মাশরুম

ট্রাম্পেট মাশরুম হল অয়েস্টার মাশরুম গণের সদস্য এবং কয়েকটি ভিন্ন নামে পরিচিত। ট্রাম্পেট ছাড়াও, এগুলি একটি ফ্রেঞ্চ হর্ন মাশরুম এবং একটি রাজা অয়েস্টার মাশরুম হিসাবে পরিচিত৷

রান্না করা হলে, এই মাংসল মাশরুমটি সামুদ্রিক খাবারের মতো স্বাদ হয়৷ এটি ক্যালামারি বা স্ক্যালপসের সাথে তুলনীয় এবং সহজেই আপনার নিরামিষভোজী অতিথি এবং বন্ধুদের জন্য মাংসের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

কিং ট্রাম্পেট মাশরুম এই ধরণের একটি বড় জাত। পোরসিনি মাশরুম এবং পোর্টোবেলো মাশরুমের বিপরীতে, এটি কিং ট্রাম্পেট মাশরুমের পুরু কান্ড। তবে তারা একটি চমৎকার মাংস প্রতিস্থাপনও করে।

কিং ট্রাম্পেট মাশরুম মধ্যপ্রাচ্য, ইউরোপ এবং উত্তর আফ্রিকায় জন্মে এবং এখন বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই পাওয়া যায়সুপারমার্কেট যদি আপনার স্থানীয় কেউ সেগুলি বহন না করে, তাহলে স্থানীয়ভাবে পাওয়া যায় কিনা একটি এশিয়ান বাজার দেখুন৷

15৷ মাইতাকে মাশরুম

মাইতাকে মাশরুমগুলি জাপানে "নাচের মাশরুম" হিসাবে পরিচিত কারণ কিংবদন্তি রয়েছে যে একদল বৌদ্ধ সন্ন্যাসী এবং কাঠ কাটার একটি পাহাড়ের পথে মিলিত হয়েছিল এবং যখন তারা এই সুস্বাদু মাশরুমগুলি বনের মেঝেতে বেড়ে উঠতে দেখে, তারা উদযাপনে নাচছিল।

ইতালিতে, এই মাশরুমগুলিকে "সিগনোরিনা" বা অবিবাহিত মহিলা বলা হয়। এগুলিকে কখনও কখনও "কাঠের মুরগি" হিসাবেও উল্লেখ করা হয় কারণ এগুলি দেখতে একটি মুরগির পালকের মতো যেখানে তারা এলম এবং ওক গাছ থেকে বেরিয়ে আসে যার উপর তারা জন্মায়৷

এগুলি এশিয়ান রান্নায় সাধারণ, অবিশ্বাস্যভাবে স্বাস্থ্যকর, এবং একটি সমৃদ্ধ স্বাদ আছে, উমামির মতো।

16. চিকেন অফ দ্য উডস মাশরুম

চিকেন অফ দ্য উডস মাশরুম, যা সহজভাবে চিকেন মাশরুম নামেও পরিচিত, আরেকটি অতিরিক্ত-বড় জাত। এগুলি গাছের গোড়ায় বন্য হয়ে ওঠে এবং কেন্দ্রে উজ্জ্বল কমলা হয়৷

এই রঙটি প্রান্তের দিকে হালকা হয়ে যায়৷ নীচে উজ্জ্বল হলুদ এবং স্পোরে আবৃত। এগুলি যত ফ্রেশ, তত উজ্জ্বল। সময়ের সাথে সাথে, এগুলি সাদা এবং ভঙ্গুর হয়ে যায়৷

এই সুস্বাদু মাশরুমগুলি প্রায়শই মুরগি, কাঁকড়া বা গলদা চিংড়ির তুলনায় একটি সমৃদ্ধ স্বাদের হয়৷ এতে প্রোটিনের পরিমাণও বেশি। এটি কুইনোয়ার অনুরূপ, প্রতি 100 গ্রাম মাশরুমে 14 গ্রাম প্রোটিন, এটি একটি চমৎকার পছন্দ করে তোলেযারা নিরামিষ বা নিরামিষ খাবারে।

17. জিপসি মাশরুম

জিপসি মাশরুম বাফ রঙের, এবং এর একটি হালকা স্বাদও রয়েছে। এটি একটি হালকা বাদামী টুপি এবং ক্রিম রঙের মাংস আছে। মাশরুম ইউরোপের কিছু অংশ এবং স্কটিশ উচ্চভূমিতে সাধারণ। এটি উত্তর আমেরিকাতেও পাওয়া যায়, সাধারণত পশ্চিম উপকূলে।

18. ম্যাজিক মাশরুম

এই জনপ্রিয় বন্য মাশরুমগুলি রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয় না, তবে এগুলি ভোজ্য মাশরুম। সাধারণত "শরুম" নামে পরিচিত, এগুলিতে সাইলোসাইবিন বা সিলোসিন থাকে, একটি শক্তিশালী হ্যালুসিনোজেনিক৷

এগুলি তাজা বা শুকনো খাওয়া যেতে পারে৷ গুঁড়ো ফর্ম snorted বা ইনজেকশন করা যেতে পারে. ম্যাজিক মাশরুমকে একটি চায়ে ঢেলে রান্না করা খাবারে যোগ করা যেতে পারে বা গুঁড়ো করা হলে ফলের রসে যোগ করা যেতে পারে।

19। মাঠ মাশরুম

ক্ষেত্রের মাশরুম একসময় সাধারণ ছিল কিন্তু যেখানে একসময় বন্য হয়ে উঠেছিল সেখানে রাসায়নিক স্প্রে করার কারণে এটি খুঁজে পাওয়া কঠিন হয়ে পড়েছে। এই ভোজ্য মাশরুমে সাদা ক্যাপ এবং স্টেম সহ গাঢ় বাদামী ফুলকা রয়েছে। কাঁচা খাওয়ার চেয়ে রান্না করলে ভালো হয়।

এগুলি বোতাম মাশরুমের মতো কিন্তু হলুদ দাগের সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে। হলুদ স্টেনার মাশরুমগুলিও বন্য মাশরুম, তবে এগুলি বিষাক্ত৷

20৷ সিংহের মাশরুম

সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি, সিংহের মাশরুম বেশ কয়েকটি ঔষধি মাশরুমের মধ্যে একটি। এটা জ্ঞান এবং মস্তিষ্ক ফাংশন সঙ্গে সাহায্য পরিচিত, নাReishi মাশরুম থেকে ভিন্ন। এটি স্নায়ু বৃদ্ধির কারণগুলি এবং মাইলিন, স্নায়ু তন্তুগুলির চারপাশে একটি নিরোধক উত্পাদনে সহায়তা করে৷

বিষাক্ত মাশরুমের প্রকারগুলি

মাশরুম যতটা সুন্দর এবং আপনি যত জাত খুঁজে পেতে পারেন, আপনি যদি বন্য জাত নির্বাচন করছেন তবে আপনাকে সতর্ক হতে হবে। যদিও অনেক মাশরুম আপনার রাতের খাবারের রুটিনে আনন্দদায়ক সংযোজন করে, তবে এমন কিছু আছে যা আপনাকে মেরে ফেলতে পারে। এগুলি যে কোনও মূল্যে এড়ানো উচিত।

এবং বিষাক্ত মাশরুমগুলির প্রায়শই তীব্র গন্ধ থাকে, তবে বেশ কয়েকটি ভোজ্য জাতের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ এবং খাওয়ার আগে সাবধানে বিবেচনা করা উচিত। যেহেতু মাশরুম শিকার একটি বিপজ্জনক খেলা হতে পারে, তাই বন্য মাশরুমের জন্য চরানোর ক্ষেত্রে আপনি নিজেকে রক্ষা করার জন্য কিছু জিনিস করতে পারেন।

আপনার সবচেয়ে ভালো বাজি হল এমন কোনো মাশরুম না খাওয়া যা আপনি সনাক্ত করতে পারবেন না।

21. ডেথ ক্যাপ মাশরুম

আপনি মনে করেন এই জাতটির নাম একটি উপহার হবে। এবং এটা সত্য, আপনি আপনার স্থানীয় সুপারমার্কেটে এগুলি পাবেন না। কিন্তু আপনি যদি বন্য এবং মাশরুম চরাতে থাকেন, তাহলে এটি আপনাকে একটি লুপের জন্য ফেলে দিতে পারে।

ডেথ ক্যাপ মাশরুম স্ট্র এবং সিজারের মাশরুমের মতো, উভয়ই ভোজ্য। তারা রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা সহ্য করে কিন্তু খাওয়ার সময় সহিংস পেটে ব্যথা, বমি এবং রক্তাক্ত ডায়রিয়া হয়। 50 শতাংশ ক্ষেত্রে কোমা এবং মৃত্যু হয়।

22। ওয়েবক্যাপ মাশরুম

ওয়েবক্যাপ একটি বিশেষভাবে