Ja siguis carnívor o vegetarià, els bolets són una opció excel·lent per planificar els teus àpats. Molts tipus de bolets són carnosos i poden servir com a substituts d'hamburgueses o fins i tot de bistecs, sobretot el portabello. Però altres tipus de bolets també poden trobar un lloc a la vostra taula i fer feliços a tots els vostres convidats.

Aquesta verdura en particular ha estat popular des de l'antiguitat. Els faraons egipcis els van proclamar una vegada el menjar dels déus i van prohibir que els plebeus els mengessin.

Grecs i romans els van utilitzar àmpliament en les seves receptes tant per a reials com per a plebeus. No obstant això, els romans feien servir tastadors per assegurar-se que els bolets no fossin verinosos abans de servir-los a les masses.

Diferents tipus de bolets

Els bolets es presenten en moltes varietats diferents. Van des de comestibles fins a mortals i en algun punt intermedi: no comestibles però no perjudicials. Hi ha varietats comunes i extremadament rares, i poden ser-hovarietat perniciosa l'aspecte de bresca de la qual s'assembla als bolets Morel. Els símptomes poden aparèixer tan aviat com 2 dies o poden trigar fins a 3 setmanes a manifestar-se. Els casos greus poden provocar insuficiència renal i la necessitat de trasplantament.

23. Destroying Angel Mushrooms

Aquests bolets tòxics s'assemblen a diverses varietats de bolets blancs. Confoses més comunament amb bolets de botó o bolets de prat, aquestes petites joies es consideren les més tòxiques d'Amèrica del Nord.

Els símptomes apareixen en 5-24 hores i inclouen vòmits, deliri, convulsions, insuficiència hepàtica i renal, i sovint , mort.

24. Falsos bolets para-sols

Els falsos bolets para-sols són els bolets verinosos que s'ingereixen més comunament a Amèrica del Nord. Afortunadament, aquesta varietat, que té gorres marrons en forma de paraigua, no és mortal. Provoca vòmits i diarrea i sovint es troba a la gespa cuidada, la qual cosa fa que la gent cregui erròniament que és segur de consumir.

25. Jack-o-Lantern Mushrooms

Aquest és un altre dels falsos amics de la categoria de bolets. Els bolets Jack-o-Lantern s'assemblen a bolets de rovelló i sovint es cullen per error com a tal. Creixen salvatges a la base dels arbres i emeten bioluminescència verda per les brànquies quan s'acaben de collir.

Sovint es cuinen, com ho són els bolets, però segueixen sent tòxics malgrat les temperatures requerides.per a la seva preparació. Aquests bolets causen problemes digestius a la majoria de les persones, tant si es mengen crus com cuinats.

26. Falsos bolets

Els falsos bolets són un altre bolet verinós que imita els bolets comestibles. També coneguts com el Fool's Funnel, aquests bolets creixen en anelles als camps i prats, coneguts com a Fairy Rings.

Els seus homòlegs comestibles són els Fairy Ring Champignon Mushrooms. Els falsos xampinyons són bolets blancs que provoquen sudoració i salivació però rarament la mort.

27. Bolets Inky Cap

Els bolets Inky Cap són una varietat curiosa. En realitat són bolets comestibles però, quan es consumeixen amb alcohol, poden causar molèsties digestives, formigueig a les extremitats i augment de la freqüència cardíaca.

Aquests símptomes poden aparèixer encara que no es consumeixi alcohol fins 3 dies després de menjar els bolets. Funciona tan bé, de fet, que de vegades s'utilitza com a tractament de l'alcoholisme.

28. Fals Morels

Si bé els bolets de múrgoles són deliciosos i s'utilitzen sovint en menjars i cuina de gamma alta, la falses múrgoles té una reputació molt diferent.

Hi ha una reputació diferent. arguments sobre el perjudici que suposa aquest bolet en concret. Però el lloc web de The Great Morel recomana que els caçadors de bolets deixin aquests bolets on es troben.

Potencialment cancerígen, aquest bolet ha provocat diarrea, mals de cap, marejos extrems i fins i tot la mort.La manera més senzilla de distingir entre múrgoles vertaderes i falses és que el tipus fals no és buit per dins.

Tipus de bolets per cuinar

29. Bolets

Els bolets són deliciosos i fàcils d'utilitzar a les receptes. Sovint es saltegen i són especialment saboroses amb pasta. Tanmateix, altres tipus, com els bolets porcini, són més comuns a la cuina italiana.

Preparar és tan fàcil com retallar les tiges i netejar-les. Hi ha un cert debat sobre si rentar o no els bolets. Passeu-los sota l'aigua i després eixugueu-los amb una tovallola de paper per obtenir els millors resultats.

30. Xampinyons portobello

Hi ha moltes maneres d'utilitzar el bolet portobello a la cuina. Pots optar per fer-los a la planxa, cuinar-los a la planxa o coure-los al forn.

Si estàs cuinant a la planxa, són prou grans com per posar-los a la planxa com ho faries amb una hamburguesa. amb o sense marinada. Al foc, proveu de saltejar-los amb una mica de mantega o oli d'oliva.

Al forn, definitivament, primer hauríeu de marinar. Després es poden coure en menys d'una hora. Per la seva mida i el seu sabor suau, són ideals per farcir.

Funcionen meravellosament com a substitut de la cansalada en una versió vegetariana d'un entrepà club o es poden afegir a amanides, sopes i pizzes.

O podeu posar-los a la planxa al costat de les vostres hamburgueses i utilitzar-los com apanets.

31. Els bolets d'ostra i els bolets d'ostra rei

El bolet rei d'ostra, també conegut com a bolets trompeta o el bolet marró rei, sovint s'anomena "vieiras veganes" o "bistecs de bolets". per la seva textura densa i carnosa, i per la seva capacitat de substituir els mariscs i la carn de vedella.

Si els feu servir d'aquesta manera, hauríeu de triar bolets amb tija ferma i capes sense trencar. Raspalleu-los suaument la brutícia en lloc de rentar-los, perquè no es trenquin.

No cal que sigui tan exigent si els esteu a rodanxes, la qual cosa és una bona notícia ja que aquesta varietat pot ser cara. . Quan es tallen a rodanxes, aquests bolets es poden bullir, sofregir o fer a la planxa.

Els bolets d'ostra de mida més petita es poden esbandir sota l'aigua i s'han d'emmagatzemar en una bossa de paper a la nevera, no al calaix de productes. Són habituals tant a la cuina asiàtica com europea i es poden saltejar en oli d'oliva amb llimona i all per obtenir un sabor de tipus mediterrani.

Només assegureu-vos de tallar la tija inferior abans de cuinar, ja que pot ser llenyosa. o de textura gomosa.

També pots coure, fregir o fer a la planxa bolets d'ostra. Acompanyen bé la pasta, però el seu sabor terrós també els converteix en una excel·lent opció en plats que requereixen salsa d'ostres o de peix.

32. Bolets shiitake

Els bolets shiitake són molt versàtils. Aquests deliciosos bolets tenen un fumatsabor que els converteix en un complement ideal per a la pasta i les sopes. Es poden saltejar o fer servir en sofregits, i són meravellosos quan s'omplen en boles de massa, s'utilitzen com a ingredient en el pollastre i l'arròs de l'olla de fang, o el sukiyaki.

33. Bolets Maitake

Els bolets Maitake són digeribles sempre que els bolets no siguin massa vells. Com a bolets joves, es poden afegir a amanides, plats de fideus, pizzes, truites o sopes. Tenen un sabor ric i terrós i es poden saltejar com a guarnició, com a cobertura per a plats de carn o un gran substitut de la carn.

34. Bolets Enoki

Els bolets Enoki són els més populars a la cuina asiàtica. Creixen en raïms, de manera que haureu de tallar l'arrel del fons abans d'utilitzar-los. Sofregiu-los a foc mitjà. L'ús d'oli de sèsam per això afegeix un sabor encantador als bolets.

Afegiu una mica d'all i cuini durant 30 segons. A continuació, afegiu la salsa de soja i deixeu-ho coure 30 segons més. Com que aquests bolets són petits i delicats, només triguen aproximadament un minut a cuinar-se. Això els converteix en un complement ideal per a qualsevol àpat entre setmana.

35. Bolets Cremini

Els bolets Cremini cauen a la meitat de la gamma de sabors. Per tant, es poden utilitzar en una gran varietat de plats i receptes. Podeu cuinar-los amb all, afegir-los a la vostra pizza o farcir-los de pesto. Podeu utilitzar-los en risotto, embolicar-los amb cansalada o rostir-los en un balsàmici salsa de soja.

Com cuinar bolets

Hi ha moltes maneres de preparar bolets, i el que decideixis al final depèn del tipus de bolet que utilitzis. Tenint en compte que el vostre estil de cuina i el tipus de bolets afectaran el procés, a continuació es mostren alguns passos senzills per a un saltejat sense molèsties i sense complicacions per a uns bolets súper saborosos.

Instruccions:

1. Escalfeu la mantega, l'oli o la mantega vegana a foc mitjà o mitjà-alt

2. Quan la mantega s'hagi fos, o l'oli s'hagi escalfat, afegiu-hi els bolets. Remeneu un cop per incorporar la mantega/oli i els bolets, després deixeu-los coure sense remenar

3. Un cop els xampinyons s'han reduït a la meitat, comencen a daurar-se per les vores, i tot el líquid s'ha evaporat, afegiu-hi més mantega, remeneu-ho i deixeu-ho coure de nou

4. Afegiu sal, pebre i qualsevol altra herba que trieu

PMF

Quants tipus de bolets hi ha?

Hi ha més de 10.000 tipus diferents de bolets coneguts. I els científics prediuen que encara n'hi ha més que encara no s'han identificat. Aquesta xifra, però, inclou bolets comestibles i verinosos i cultivats i silvestres.

Hi ha 39 varietats que probablement trobareu a les botigues de queviures o especialitzades. O potser fins i tot a la vostra propera excursió o viatge de recerca d'aliment.

Quin és el tipus de bolet més popular?

Aquesta és realment una pregunta enganyosa. No n'hi ha captipus de bolet més popular. Els gustos de la gent són diferents, però hi ha diverses varietats per les quals la gent tendeix a gravitar-se.

Aquests inclouen:

• Bolets de botó
• Bolets Cremini
• Porcini Bolets
• Bolets tòfones
• Bolets ostres
• Bolets Shiitake
• Bolets Portobello

Quin és el bolet amb millor gust?

Aquesta és una altra pregunta la resposta de la qual és subjectiva. Realment depèn dels vostres gustos personals. Però si busqueu els bolets més saborosos, Bon Appetit diu que aquests són els bolets Maitake.

Es recomanen utilitzar-los per donar sabor a altres tipus de bolets i comenten que funcionen bé en tot, des de pasta. a la pizza a les sopes i entrepans.

Quin és el bolet més rar?

El Yartsa Gunbu és el tipus de bolet més rar. No s'ha conreat mai i cal trobar-lo en estat salvatge. Fins i tot en aquest entorn, no són habituals.

El bolet és paràsit i infecta el cos d'un tipus concret d'eruga. Les erugues normalment s'enterren a terra just abans de morir, la qual cosa fa que aquest tipus de bolets sigui difícil de trobar fins i tot per a la majoria de la temporada dels caçadors de bolets.

Quin és el bolet més saludable?

Hi ha un cert debat sobre això, però la majoria de fonts coincideixen que el bolet més saludable és el Reishi. Aquests bolets medicinals tenen molts beneficis per a la salut.

ReishiSe sap que els bolets ajuden a reduir el colesterol i la pressió arterial alta. També contenen compostos que augmenten la immunitat que són antivirals, antifúngics i lluiten contra el càncer.

Algunes investigacions fins i tot suggereixen que pot ajudar amb l'Alzheimer, Huntington i altres trastorns neurodegeneratius.

En general, els bolets són una opció saludable. Són baixos en calories, plens de vitamines i nutrients, i fins i tot poden ajudar a reduir la inflamació.

Quins són els tipus de bolets més cars?

A 2.000 dòlars l'unça, el Yartsa Gunbu és el tipus de bolet més car. Però no és especialment popular. Quan es té en compte quins bolets populars són els més cars, la tòfona blanca europea té un preu impressionant de 3.600 dòlars la lliura.

Els bolets Matsutake es venen entre 1.000 i 2.000 dòlars la lliura i són els més cars del gènere Tricholoma. Els bolets morel semblen gairebé barats en comparació, tot i ser 254 dòlars per lliura.

Conclusió

Els bolets tenen diversos tipus, sabors i mides. Alguns tipus de bolets són excel·lents per cuinar, mentre que d'altres són coneguts per les seves capacitats medicinals o al·lucinògenes. Són aptes per a gairebé qualsevol tipus de cuina, són baixos en calories i són rics en vitamines.

Tenint en compte la versatilitat que són els bolets, segur que hi ha alguna cosa per a tothom quan es tracta d'aquesta verdura.

Tens opcions tan a prop com la teva botiga de queviures o gran botiga més propera. O, si et sents aventurer, pots provar de buscar una de les diverses varietats salvatges. Però has de conèixer una mica les teves opcions perquè puguis triar les adequades per als teus gustos i finalitats.

Tipus de bolets comestibles

No tots els bolets són comestibles. Algunes són psicotròpiques i d'altres et podrien emmalaltir o matar-te si les ingereixes. Entre els bolets comestibles, hi ha varietats tant comunes com poc comunes.

1. Bolets morel

Els bolets morel tenen un aspecte esponjós de bresca. No són els bolets més atractius, però són saborosos. També coneguts com Morchella, són bolets cars que creixen silvestres i tenen un sabor llenyós. Es serveixen millor saltejats amb mantega.

2. Bolets Portobello

Els bolets Portobello són un substitut fantàstic de la carn. La seva textura carnosa fa que els taps d'aquests bolets gegants s'utilitzin com una mena d'hamburgueses vegetarianes.

El portobello és un bolet blanc que ha madurat completament. El casquet creix cap a l'exterior des de la tija al seu centre. Són populars a la cuina italiana i delicioses a la brasa.

Els xampinyons Portobello es poden utilitzar com a pa per als entrepans o com a farcit.

3. Els bolets Crimini

Els bolets Crimini són portobells per a nadons. Són lleugeramentmés grans que els bolets i marrons en comptes de blancs. Es poden utilitzar indistintament i també es coneixen com a bolets cremini. Aquests bolets comestibles són els preferits en els plats de pasta.

4. Bolets Enoki

El bolet Enoki, també conegut com a bolet Enokitake, és originari del Japó. Es mengen millor crues i tenen una textura cruixent. Aquests tipus de bolets funcionen bé en amanides, sopes i sofregits. Es poden comprar tant crues com en llauna i sovint apareixen a la cuina asiàtica.

5. Bolets shiitake

Els bolets shiitake són una altra varietat popular de bolets asiàtics. Igual que els bolets portobello, el bolet shiitake té una textura carnosa i es pot utilitzar com a substitut. Encara que inicialment es conreaven en estat salvatge, ara els shiitakes són principalment bolets conreats i també es poden comprar en pols.

Els bolets shiitake en pols tenen un sabor més intens que el vegetal original.

6. Porcini

Porcini fa referència al plural d'aquests bolets populars en els plats italians. Són de color marró vermellós i tenen un gust de nou. Les pots trobar enllaunades, seques o fresques.

Si tries la varietat seca, hauràs de posar-les en remull en aigua calenta durant almenys 15 minuts abans de cuinar amb elles. Igual que els bolets portobello, els bolets porcini són grans i poden arribar a fer fins a 10 polzades d'ample.

Són membres de laFamília boletus edulis, coneguda pel seu gust de nou. Es poden utilitzar en lloc dels bolets, però realment brillen en plats com el risotto.

7. Els bolets d'ostra

Els bolets d'ostra solen ser blancs i oblongs, com el mol·lusc que reben el nom. També són de vegades grisos, marrons o vermells i són més saborosos quan són joves. Encara que abans es trobaven a la natura, ara es conreen habitualment. Són dolços i delicats i sovint es troben a la cuina asiàtica i als sofregits.

8. Bolets de tòfona negra

El bolet de tòfona negra és un dels bolets silvestres més preuats i un dels més cars. Continuen creixent salvatges, com ho han fet durant 250 milions d'anys. Són rars i sovint apareixen en els plats dels restaurants de gamma alta. Aquest bolet salvatge no s'ha conreat mai, i és probable que mai no es conrea.

9. Xampinyons rovellós

El xampinyó rovelló té un color daurat i un gust afruitat i pebre. L'olor de vegades es compara amb la dels albercocs. Són originàries dels Estats Units, però són molt presents a la cuina austríaca i francesa.

Tenen forma de trompeta i es conserven a la nevera fins a 10 dies. A causa del seu alt contingut en aigua, és millor sofregir-los sense oli, mantega ni aigua.

10. Els bolets de botó

Els bolets de botó o Agaricus bisporus són probablement el bolet més comú que hi ha.Quan la gent es refereix només a "bolets", és probable que aquests siguin el que estan pensant. Si aneu a una botiga de queviures i només agafeu un paquet de bolets, probablement l'Agaricus bisporus és el que esteu comprant.

En els darrers anys, els bolets blancs s'han cultivat de color marró clar. Sovint es comercialitzen com a bolets cremini.

De fet, els bolets portobello, els cremini i els bolets de botó són tots el mateix tipus de bolet, l'Agaricus bisporus. Els bolets són coneguts pel seu sabor suau i pel seu atractiu ampli.

Tipus de bolets silvestres

Alguns bolets salvatges es poden trobar a les botigues de queviures i botigues especialitzades. Però molts altres s'han de trobar a la natura. Hi ha diverses varietats ben conegudes, però increïblement difícils de trobar. Creixen a tot el món, però sense l'ajuda de gossos, porcs o una mica de sort, potser no trobeu cap d'aquestes joies.

11. Sparassis (Bolet de la coliflor)

Un bolet salvatge especialment esquivat és l'Sparassis, també conegut com el bolet de la coliflor. Són difícils de trobar fins i tot per als caçadors de bolets més experimentats.

Creixen al nord-oest pacífic d'Amèrica del Nord, des de desembre fins a principis de març a Califòrnia, i un o dos mesos abans més al nord. Aquests bolets gegants creixen al mateix lloc cada any, així que si tens la sort de trobar-ne un, marca el lloc.

12. Bolets de faig

Nosorprenentment, els bolets de faig creixen als arbres de faig. També es coneixen com a bolets amb closca i, quan es cuinen, tenen un sabor de nou. Els bolets de faig blanc s'han de coure abans de menjar-los, ja que la versió crua té un gust una mica amarg.

13. Bolets de l'eriçó

El bolet de l'eriçó té un sabor i una olor dolços quan és jove i és el més adequat per menjar. Són semblants als bolets de rovelló i creixen salvatges a tota la costa oest d'Amèrica del Nord.

A més de ser dolç, és conegut per tenir un sabor carnós i ser cruixent i de nou. Els bolets de l'eriçó també es coneixen com a bolet de crinera de lleó.

14. Bolets trompeta

Els bolets trompeta són membres del gènere dels bolets ostra i es coneixen amb alguns noms diferents. A més de la trompeta, es coneixen com a bolet de banya francesa i bolets d'ostra rei.

Quan es cuina, aquest bolet carnós té gust de marisc. És comparable als calamars o les vieires i es pot utilitzar fàcilment com a substitut de la carn per als vostres convidats i amics del sopar vegetarians.

Els bolets de trompeta rei són una varietat més gran d'aquest tipus. A diferència dels bolets porcini i portobello, és la tija que és gruixuda als bolets King Trumpet. Però també són un excel·lent substitut de la carn.

Els bolets King Trumpet creixen a l'Orient Mitjà, Europa i el nord d'Àfrica i ara es poden trobar a la majoriasupermercats. Si el vostre local no els porta, comproveu un mercat asiàtic si n'hi ha un localment.

15. Bolets Maitake

Els bolets Maitake són coneguts al Japó com el "bolet ballant" perquè diu la llegenda que un grup de monges budistes i llenyataires es van trobar en un camí de muntanya, i quan es van trobar. van trobar aquests deliciosos bolets creixent al sòl del bosc, van ballar de celebració.

A Itàlia, aquests bolets es coneixien com a “signora” o la dona soltera. De vegades també se'ls coneix com a "gallina del bosc" perquè semblen les plomes d'una gallina d'on surten dels oms i roures on creixen.

Són habituals a la cuina asiàtica, increïblement. saludables i tenen un sabor ric, semblant a l'umami.

16. Els bolets del pollastre del bosc

Els bolets del pollastre del bosc, també coneguts simplement com a bolets de pollastre, són una altra varietat extragran. Creixen salvatges a la base dels arbres i són de color taronja brillant al centre.

Aquest color es torna més clar cap a les vores. A sota és groc brillant i cobert d'espores. Com més frescos siguin, més brillants. Amb el temps, es tornen més blanques i trencadisses.

Aquests deliciosos bolets tenen un sabor ric sovint en comparació amb el pollastre, el cranc o el llamàntol. També és alt en proteïnes. És similar a la quinoa, amb 14 grams de proteïna per cada 100 grams de bolets, el que la converteix en una excel·lent opció per aels que segueixen una dieta vegetariana o vegana.

17. Bolets gitanos

El bolet gitano és de color brillant i també té un sabor suau. Té el casquet marró clar i la carn de color crema. El bolet és comú a parts d'Europa i les terres altes escoceses. També es pot trobar a Amèrica del Nord, més habitualment a la costa oest.

18. Bolets màgics

Aquests populars bolets silvestres no s'utilitzen per cuinar, per si mateixos, però són bolets comestibles. Conegudes més comunament com a "Xampíns", contenen psilocibina o psilocina, un poderós al·lucinògen.

Es poden consumir frescos o secs. La forma en pols es pot bufar o injectar. Els bolets màgics també es poden sumar en un te, afegir-los als aliments cuinats o, si estan en pols, afegir-los al suc de fruita.

19. Bolets de camp

El bolet de camp era una vegada comú, però s'ha tornat més difícil de trobar a causa dels productes químics ruixats als camps on abans van créixer silvestres. Aquest bolet comestible té brànquies marró fosc amb un casquet i una tija blanques. És millor cuinat que no pas cru.

Són semblants als bolets, però es poden confondre amb el color groc. Els bolets de color groc també són bolets silvestres, però són tòxics.

20. Bolet de melena de lleó

A més de ser deliciós, el bolet de crina de lleó és un dels diversos bolets medicinals. Se sap que ajuda amb la cognició i la funció cerebral, noa diferència dels bolets Reishi. També ajuda a la producció de factors de creixement nerviós i mielina, un aïllant al voltant de les fibres nervioses.

Tipus de bolets verinosos

Tan bonics com són els bolets i tantes varietats com puguis trobar, cal anar amb compte si seleccioneu varietats silvestres. Tot i que molts bolets fan addicions delicioses a la vostra rutina de sopar, n'hi ha diversos que us poden matar. Aquests s'han d'evitar a tota costa.

I encara que els bolets verinosos solen tenir una fragància acre, alguns s'assemblen a varietats comestibles i s'han de tenir en compte amb cura abans de consumir-los. Com que la caça de bolets pot ser un esport perillós, hi ha algunes coses que podeu fer per protegir-vos quan es tracta de buscar bolets silvestres.

La vostra millor aposta és no menjar cap bolet que no pugueu identificar.

21. Death Cap Mushrooms

Pensaríeu que el nom d'aquesta varietat seria un obsequi. I és cert, no els trobareu al vostre supermercat local. Però si esteu a la natura i busqueu bolets, aquest us podria tirar per un llaç.

Els bolets de la gorra de la mort s'assemblen a la palla i als bolets del Cèsar, tots dos comestibles. Resisteixen les temperatures necessàries per cuinar, però causen dolor abdominal violent, vòmits i diarrea amb sang quan s'ingereixen. Coma i mort resulten en el 50% dels casos.

22. Webcap Mushrooms

Les webcaps són particularment