Bilo da ste mesožder ili vegetarijanac, gljive su odlična opcija za planiranje obroka. Mnoge vrste gljiva su mesne i mogu poslužiti kao zamjena za hamburgere ili čak odreske, posebno portabello. Ali i druge vrste gljiva mogu naći mjesto za vašim stolom i razveseliti sve goste na večeri.

Ovo povrće je popularno od davnina. Egipatski faraoni su ih jednom proglasili hranom bogova i zabranili običanima da ih jedu.

Grci i Rimljani su ih intenzivno koristili u svojim receptima za kraljevske i obične ljude. Međutim, Rimljani su koristili degustatore kako bi se uvjerili da gljive nisu otrovne prije nego što su ih servirali masama.

Različite vrste gljiva

Gljive dolaze u mnogo različitih varijanti. Oni se kreću od jestivih do smrtonosnih i negde između – nejestivih, ali neštetnih. Postoje uobičajene i izuzetno rijetke sorte, a mogu bitipogubna sorta čiji izgled saća podsjeća na pečurke Morel. Simptomi se mogu pojaviti već nakon 2 dana ili može potrajati do 3 sedmice da se manifestiraju. Teški slučajevi mogu dovesti do zatajenja bubrega i potrebe za transplantacijom.

23. Uništavanje anđeoskih gljiva

Ove otrovne gljive nalikuju na nekoliko vrsta bijelih gljiva. Ove male dragulje koje se najčešće pogrešno smatraju šampinjonima ili livadskim pečurkama, smatraju se najotrovnijim u Sjevernoj Americi.

Simptomi se pojavljuju u roku od 5-24 sata i uključuju povraćanje, delirij, konvulzije, zatajenje jetre i bubrega, a često , smrt.

24. Lažne pečurke za suncobran

Gljive lažne suncobrane su najčešće konzumirane otrovne gljive u Sjevernoj Americi. Na sreću, ova sorta, koja ima braon kape u obliku kišobrana, nije smrtonosna. Izaziva povraćanje i dijareju i često se nalazi na njegovanim travnjacima, pogrešno navodeći ljude da vjeruju da su sigurni za konzumiranje.

25. Jack-o-Lantern Mushrooms

Ovo je još jedan od lažnih prijatelja u kategoriji gljiva. Jack-o-Lantern pečurke izgledaju kao pečurke lisičarke i često se pogrešno beru kao takve. Rastu u divljini u podnožju drveća i emituju zelenu bioluminiscenciju iz svojih škrga kada su svježe ubrane.

Često se kuhaju, kao i gljive lisičarke, ali ostaju toksične uprkos potrebnim temperaturamaza njihovu pripremu. Ove gljive uzrokuju probavne probleme kod većine ljudi, bilo da se jedu sirove ili kuhane.

26. Lažni šampinjoni

Lažni šampinjoni su još jedna otrovna gljiva koja oponaša jestive gljive. Poznate i kao lijevak budale, ove gljive rastu u kolutovima na poljima i livadama, poznate kao vilinski prstenovi.

Njihove jestive parnjake su pečurke Fairy Ring Champignon. Lažni šampinjoni su bijele gljive koje izazivaju znojenje i lučenje pljuvačke, ali rijetko smrt.

27. Inky Cap pečurke

Gljive Inky Cap su neobična sorta. One su zapravo jestive pečurke, ali, kada se konzumiraju s alkoholom, mogu uzrokovati probavne smetnje, trnce udova i ubrzan rad srca.

Ovi simptomi se mogu javiti čak i ako se alkohol ne konzumira do 3 dana nakon jedenja gljiva. Toliko dobro djeluje, zapravo, da se ponekad koristi kao lijek za alkoholizam.

28. Lažni smrčak

Dok su gljive smrčka ukusne i često se koriste u vrhunskim jelima i kuhanju, lažni smrčak ima sasvim drugačiju reputaciju.

Postoje argumente o šteti koju ova gljiva predstavlja. Ali web stranica The Great Morel preporučuje lovcima na gljive da ostave ove gljive tamo gdje jesu.

Potencijalno kancerogena, ova gljiva je navodno izazvala dijareju, glavobolje, ekstremnu vrtoglavicu, pa čak i smrt.Najlakši način da se napravi razlika između pravih i lažnih smrčka je da lažna vrsta nije šuplja iznutra.

Vrste gljiva za kuhanje

29. Pečurke

Gljive su ukusne i jednostavne za upotrebu u receptima. Često se pirjaju i posebno su ukusni uz tjesteninu. Međutim, druge vrste, poput vrganja, češće su u italijanskoj kuhinji.

Priprema je jednostavna kao podrezivanje peteljki i njihovo čišćenje. Postoji određena debata oko toga da li da perete pečurke ili ne. Pustite ih pod vodom, a zatim ih obrišite papirnim ubrusom za najbolje rezultate.

30. Portobello pečurke

Postoji mnogo načina da se portobello pečurke koriste u kuvanju. Možete odabrati da ih pečete na roštilju, kuhate na ringli ili pečete u rerni.

Ako pečete na roštilju, dovoljno su veliki da ih stavite na roštilj kao i hamburger sa ili bez marinade. Na šporetu probajte da ih prodinstate na maslacu ili maslinovom ulju.

U rerni svakako prvo morate marinirati. Tada se mogu peći za manje od sat vremena. Zbog svoje veličine i blagog okusa idealni su za punjenje.

Odlično djeluju kao zamjena za slaninu u vegetarijanskoj verziji klub sendviča ili se mogu dodati salatama, supama i pizzama.

Ili ih možete peći na roštilju pored svojih hamburgera i koristiti ih kaolepinje.

31. Bukovače i kraljevske bukovače

Kralja bukovača, poznata i kao šampinjoni trube ili kraljevska smeđa gljiva, često se nazivaju "veganske kapice" ili "odresci od gljiva", zbog njihove guste, mesnate teksture i njihove sposobnosti da funkcionišu kao zamjena za plodove mora i govedinu.

Ako ih koristite na ovaj način, odaberite gljive sa čvrstim peteljkama i neprekinutim klobukom. Očistite ih nježno od prljavštine umjesto da ih perete, kako se ne bi pokvarile.

Ne morate biti toliko izbirljivi ako ih režete, što je dobra vijest jer ova sorta može biti skupa . Kada se narežu, ove gljive se mogu kuhati, sotirati ili peći na roštilju.

Manje bukovače se mogu isprati pod vodom i treba ih čuvati u papirnoj vrećici u frižideru, a ne u ladici s proizvodima. Uobičajeni su i u azijskoj i u evropskoj kuhinji i mogu se dinstati na maslinovom ulju s limunom i bijelim lukom za aromu mediteranskog tipa.

Samo obavezno odrežite donju peteljku prije kuhanja, jer može biti drvenasta ili gumene teksture.

Možete i peći, pržiti ili peći bukovače. Dobro se slažu s tjesteninom, ali njihov zemljani okus ih čini odličnim izborom u jelima koja zahtijevaju sos od ostriga ili ribu.

32. Šitake pečurke

Šitake pečurke su veoma raznovrsne. Ove ukusne pečurke imaju dimokus koji ih čini idealnim dodatkom tjestenini i supama. Mogu se sotirati ili koristiti u pomfritu, a divni su kada se sipaju u knedle, koriste se kao sastojak piletine i pirinča u glinenom loncu ili sukiyaki.

33. Maitake pečurke

Maitake pečurke su probavljive sve dok gljive nisu prestare. Kao mlade gljive, mogu se dodati salatama, jelima s rezancima, pizzama, omletima ili supama. Imaju bogat, zemljani okus i mogu se sotirati kao prilog, preljev za jela od mesa ili odlična zamjena za meso.

34. Enoki pečurke

Enoki pečurke su najpopularnije u azijskoj kuhinji. Rastu u grozdovima, pa ćete prije upotrebe morati odrezati korijen s dna. Pirjajte ih na srednjoj vatri. Korištenje susamovog ulja za ovo daje divan okus vašim gljivama.

Dodajte malo bijelog luka i kuhajte 30 sekundi. Zatim dodajte soja sos, i kuvajte još 30 sekundi. Pošto su ove pečurke male i delikatne, potrebno im je samo oko minut da se kuvaju. To ih čini idealnim dodatkom bilo kojem večernjem obroku.

35. Cremini gljive

Cremini pečurke spadaju u sredinu raspona okusa. Stoga se mogu koristiti u raznim jelima i receptima. Možete ih kuvati sa belim lukom, dodati u pizzu ili puniti pestom. Možete ih koristiti u rižotu, umotati u slaninu ili ispeći u balzamikui soja sos.

Kako skuhati pečurke

Postoji mnogo načina za pripremu gljiva, a ono što ćete na kraju odlučiti zavisi od vrste gljive koju koristite. Imajući na umu da će vaš stil kuhanja i vrsta gljive utjecati na proces, u nastavku su neki jednostavni koraci za sote bez mušike, bez muke za neke super ukusne gljive.

Upute:

1. Zagrijte puter, ulje ili veganski puter na srednjoj do srednje jakoj vatri

2. Kada se puter otopi ili ulje zagrije, dodajte gljive. Promiješajte jednom da se uklope puter/ulje i šampinjoni, a zatim ih ostavite da se kuhaju bez miješanja

3. Kada se šampinjoni smanje na pola, počinju da porumene na rubovima, a sva tečnost ispari, dodajte još putera, promiješajte da se sjedine i ostavite da se ponovo kuhaju

4. Dodajte sol, biber i bilo koje drugo začinsko bilje po vašem izboru

FAQ

Koliko vrsta gljiva postoji?

Postoji preko 10.000 različitih poznatih vrsta gljiva. A naučnici predviđaju da je još više onih koji tek treba da budu identifikovani. Ovaj broj, međutim, uključuje i jestive i otrovne i uzgajane i divlje gljive.

Postoji 39 vrsta koje ćete vjerovatno sresti u prehrambenim ili specijaliziranim trgovinama. Ili možda čak i na vašem sljedećem planinarenju ili potrazi za hranom.

Koja je najpopularnija vrsta gljive?

Ovo je stvarno malo trik pitanje. Ne postoji ni jedannajpopularnija vrsta gljiva. Ukusi ljudi se razlikuju, ali postoji nekoliko varijanti prema kojima ljudi teže.

One uključuju:

• Gljive sa dugmadima
• Cremini gljive
• vrganje Pečurke
• Gljive s tartufima
• Gljive bukovače
• Gljive Shiitake
• Gljive Portobello

Koja je gljiva najboljeg okusa?

Ovo je još jedno pitanje čiji je odgovor subjektivan. Zaista zavisi od vašeg ličnog ukusa. Ali ako tražite najukusniju gljivu, Bon Appetit kaže da su to pečurke Maitake.

Preporučuju da ih koristite kako biste poboljšali okus drugih vrsta gljiva i komentarišu da dobro funkcioniraju u svemu, od tjestenine od pizze do supe i sendviča.

Koja je najrjeđa gljiva?

Yartsa Gunbu je najrjeđa vrsta gljive. Nikada se nije uzgajao i mora se naći u divljini. Čak i u tom okruženju, nisu uobičajene.

Gljiva je parazitska i inficira tijelo određene vrste gusjenice. Gusjenice se obično zakopaju u zemlju neposredno prije nego što uginu, što ovu vrstu gljiva čini izazovnim za pronalaženje čak i za najveće sezone lovaca na gljive.

Koja je najzdravija gljiva?

Postoji određena debata o tome, ali većina izvora se slaže da je najzdravija gljiva Reishi. Ove ljekovite gljive imaju toliko zdravstvenih prednosti.

ReishiPoznato je da pečurke pomažu u snižavanju holesterola i visokog krvnog pritiska. Oni također sadrže spojeve koji jačaju imunitet koji su antivirusni, antifungalni i koji se bore protiv raka.

Neka istraživanja čak sugeriraju da može pomoći kod Alchajmerove, Huntingtonove i drugih neurodegenerativnih poremećaja.

Općenito, pečurke su zdrav izbor. Niskokalorične su, pune vitamina i nutrijenata, a čak mogu pomoći i u smanjenju upale.

Koje su najskuplje vrste gljiva?

Sa 2.000 dolara po unci, Yartsa Gunbu je najskuplja vrsta gljive. Ali nije posebno popularan. Kada se uzme u obzir koje su popularne gljive najskuplje, evropski bijeli tartuf može se pohvaliti impresivnom cijenom od 3.600 dolara po funti.

Matsutake pečurke se prodaju za 1.000-2.000 dolara po funti i najskuplje su iz roda Tricholoma. Smorčke pečurke izgledaju gotovo jeftine u poređenju, uprkos tome što su 254 dolara po funti.

Zaključak

Gljive dolaze u različitim vrstama, ukusima i veličinama. Neke vrste gljiva su odlične za kuhanje, dok su druge poznate po svojim ljekovitim ili halucinogenim sposobnostima. Pogodne su za gotovo svaku vrstu kuhinje, imaju malo kalorija i bogate vitaminima.

S obzirom na to koliko su pečurke svestrane, sigurno će se naći ponešto za svakoga kada je u pitanju ovo povrće.

Imate opcije koje su najbliže vašoj najbližoj prodavnici namirnica ili velikim kutijama. Ili, ako se osjećate avanturistički, možete pokušati pronaći jednu od nekoliko divljih sorti. Ali morate znati nešto o svojim opcijama kako biste mogli odabrati one prave za svoj ukus i svrhu.

Vrste jestivih gljiva

Nisu sve gljive jestive. Neki su psihotropni, a neki bi vas mogli razboljeti ili ubiti ako ih progutate. Među jestivim gljivama postoje uobičajene i neuobičajene vrste.

1. Morel pečurke

Morel pečurke imaju spužvasti izgled saća. Nisu najatraktivnije od gljiva, ali su ukusne. Poznate i kao Morchella, ovo su skupe gljive koje rastu samoniklo i imaju drvenasti ukus. Najbolje ih servirati sotirane na puteru.

2. Portobello pečurke

Gljive Portobello su fantastična zamjena za meso. Njihova mesnata tekstura dovodi do toga da se klobuke ovih divovskih gljiva koriste kao svojevrsni vegetarijanski hamburger.

Portobello je bela pečurka koja je potpuno sazrela. Klobuk raste prema van od stabljike u njegovom središtu. Popularne su u talijanskoj kuhinji, a ukusne su na roštilju.

Gljive Portobello se mogu koristiti kao lepinja za sendviče ili punjenje.

3. Crimini gljive

Gljive Crimini su bebi portobellos. Malo suveće od šampinjona i smeđe umjesto bijele. Mogu se koristiti naizmjenično, a poznate su i kao kremini pečurke. Ove jestive gljive omiljene su u jelima od tjestenine.

4. Enoki pečurke

Enoki pečurke, takođe poznate kao Enokitake pečurke, porijeklom su iz Japana. Najbolje ih je jesti sirove i hrskave su teksture. Ove vrste gljiva dobro se uklapaju u salate, supe i pomfrit. Mogu se kupiti i sirove i konzervirane i često se nalaze u azijskoj kuhinji.

5. Shiitake pečurke

Shiitake pečurke su još jedna popularna azijska vrsta gljiva. Poput portobelo gljiva, shiitake gljiva ima mesnatu teksturu i može se koristiti kao zamjena. Iako su se u početku uzgajale u divljini, šitake su sada uglavnom kultivisane gljive, a mogu se kupiti i u prahu.

Šitake u prahu imaju intenzivniji ukus od originalnog povrća.

6. Vrganji

Vrganji se odnose na množinu ovih gljiva popularnih u talijanskim jelima. Crvenkasto-braon su boje i imaju orašasti ukus. Možete ih pronaći konzervirane, sušene ili svježe.

Ako odaberete sušenu sortu, morat ćete ih potopiti u vruću vodu najmanje 15 minuta prije kuhanja s njima. Kao i portobello gljive, vrganje su velike i mogu biti velike i do 10 inča široke.

One su članoviPorodica vrganja, poznata po ukusu orašastih plodova. Mogu se koristiti umjesto šampinjona, ali zaista blistaju u jelima poput rižota.

7. Bukovače

Gljive bukovače su obično bijele i duguljaste, poput mekušaca po kojima su dobili ime. Također su ponekad sive, smeđe ili crvene i najukusnije su kada su mlade. Iako su se nekada nalazili u divljini, danas se obično uzgajaju. Slatki su i delikatni i često se nalaze u azijskoj kuhinji i pomfritu.

8. Gljive crni tartuf

Gljiva crni tartuf jedna je od najcjenjenijih divljih gljiva i jedna od najskupljih. Oni nastavljaju da rastu u divljini, kao i 250 miliona godina. Oni su rijetki i često se nalaze u jelima u vrhunskim restoranima. Ova divlja gljiva se nikada nije, a vjerovatno nikada i neće uzgajati.

9. Pečurke lisičarke

Gljive lisičarke imaju zlatnu boju i voćni, biber okus. Miris se ponekad poredi sa mirisom kajsije. Porijeklom su iz Sjedinjenih Država, ali su široko zastupljene u austrijskoj i francuskoj kuhinji.

Imaju oblik poput trube i čuvaju se u hladnjaku do 10 dana. Zbog visokog sadržaja vode, najbolje ih je pržiti bez ulja, putera ili vode.

10. Pečurke

Gljive ili Agaricus bisporus su vjerovatno najčešće gljive.Kada ljudi govore samo o „pečurkama“, verovatno su to ono na šta misle. Ako odete u trgovinu i samo pokupite paket gljiva, Agaricus bisporus je vjerovatno ono što kupujete.

Posljednjih godina, bijele gljive se uzgajaju svijetlosmeđe. Često se prodaju kao pečurke cremini.

U stvari, gljive portobello, cremini i pečurke su iste vrste gljive, Agaricus bisporus. Pečurke su poznate po svom blagom okusu i širokoj privlačnosti.

Vrste divljih gljiva

Neke divlje gljive se mogu naći u prehrambenim i specijaliziranim trgovinama. Ali mnogi drugi se moraju naći u divljini. Nekoliko sorti je dobro poznato, ali ih je nevjerovatno teško pronaći. Rastu širom svijeta, ali bez pomoći pasa, svinja ili malo sreće, možda nećete pronaći jedan od ovih dragulja.

11. Sparassis (gljiva karfiol)

Jedna posebno neuhvatljiva divlja gljiva je Sparassis, također poznata kao gljiva karfiol. Teško ih je pronaći čak i za najiskusnije lovce na gljive.

One rastu na pacifičkom sjeverozapadu u Sjevernoj Americi, od decembra do početka marta u Kaliforniji, a jedan do dva mjeseca ranije dalje na sjeveru. Ove divovske gljive rastu na istom mjestu svake godine, pa ako imate sreće da pronađete jednu, označite lokaciju.

12. Bukove gljive

Neiznenađujuće, bukove gljive rastu na bukovim stablima. Poznate su i kao pečurke na preklop i, kada se kuvaju, imaju ukus orašastih plodova. Pečurke od bele bukve treba kuvati pre jela, jer sirova verzija ima blago gorak ukus.

13. Jež pečurke

Gljiva jež ima sladak ukus i miris kada je mlada i najprikladnija je za jelo. Slične su gljivama lisičarke i rastu samoniklo širom zapadne obale Sjeverne Amerike.

Osim što su slatke, poznate su po mesnatoj aromi i hrskavosti i orasima. Ježeve pečurke poznate su i kao gljiva lavlje grive.

14. Gljive trube

Gljive trube su pripadnici roda bukovača i poznate su pod nekoliko različitih imena. Osim trube, poznate su i kao gljiva rog i kraljevska bukovača.

Kada se skuva, ova mesnata gljiva ima ukus morskih plodova. Uporedivi su s lignjama ili jakom kapicom i lako se mogu koristiti kao zamjena za meso za goste i prijatelje na vegetarijanskoj večeri.

Gljive kraljevske trube su veći izbor ove vrste. Za razliku od vrganja i portobelo pečuraka, pečurkama King Trumpet je debela stabljika. Ali također su odlična zamjena za meso.

Gljive King Trube rastu na Bliskom istoku, Evropi i Sjevernoj Africi i sada se mogu naći u većinisupermarketi. Ako ih vaš lokalni ne nosi, provjerite azijsko tržište da li je dostupan lokalno.

15. Maitake pečurke

Maitake pečurke su u Japanu poznate kao „plešuće gljive“ jer legenda kaže da se grupa budističkih časnih sestara i drvosječa srela na planinskoj stazi, a kada su pronašao ove ukusne gljive koje rastu na šumskom tlu, plesale su u znak slavlja.

U Italiji, ove gljive poznate kao "signorina" ili neudata žena. Ponekad se nazivaju i "šumskom kokošom" jer izgledaju kao perje kokoši gdje izranjaju iz stabala brijesta i hrasta na kojima rastu.

Uobičajene su u azijskoj kuhinji, nevjerovatno zdrava i bogatog okusa, nalik na Umami.

16. Pečurke od piletine

Pečurke od piletine, poznate i kao pileće gljive, još su jedna izuzetno velika sorta. Divlje rastu u podnožju drveća, a u sredini su jarko narandžaste boje.

Ova boja postaje svjetlija prema rubovima. Ispod je jarko žuta i prekrivena sporama. Što su svježije, to su briljantne. Vremenom postaju belje i lomljive.

Ove ukusne pečurke imaju bogat ukus često u poređenju sa piletinom, rakovima ili jastogom. Takođe je bogat proteinima. Slična je kvinoji, sa 14 grama proteina na 100 grama gljive, što je čini odličnim izborom zaoni na vegetarijanskoj ili veganskoj prehrani.

17. Ciganske pečurke

Ciganska gljiva je žute boje, a ima i blag okus. Ima svijetlosmeđu kapu i kremasto meso. Gljiva je uobičajena u dijelovima Evrope i škotskog gorja. Može se naći i u Sjevernoj Americi, najčešće na zapadnoj obali.

18. Čarobne gljive

Ove popularne divlje gljive se same po sebi ne koriste za kuhanje, ali su jestive. Poznatiji kao "šampinjoni", oni sadrže psilocibin ili psilocin, snažan halucinogenik.

Mogu se konzumirati svježe ili sušene. Praškasti oblik se može ušmrkati ili ubrizgati. Čarobne gljive se također mogu umočiti u čaj, dodati kuhanoj hrani ili, ako su u prahu, dodati voćnom soku.

19. Poljske gljive

Poljska gljiva je nekada bila uobičajena, ali je postalo teže pronaći zbog hemikalija koje su prskane po poljima na kojima su nekada divlje rasle. Ova jestiva gljiva ima tamno smeđe škrge s bijelim klobukom i peteljkom. Bolje je kuhano nego sirovo.

Slične su šampinjonima, ali se mogu pomiješati sa žutom bojom. Žute pečurke su također divlje gljive, ali su otrovne.

20. Gljiva lavlje grive

Pored toga što je ukusna, gljiva lavlja griva je jedna od nekoliko ljekovitih gljiva. Poznato je da pomaže kod spoznaje i funkcije mozga, neza razliku od Reishi gljiva. Također pomaže u proizvodnji nervnih faktora rasta i mijelina, izolacije oko nervnih vlakana.

Vrste otrovnih gljiva

Koliko god gljive bile lijepe i koliko god varijeteta možete pronaći, morate biti oprezni ako birate divlje sorte. Dok mnoge gljive čine divan dodatak vašoj rutini večere, postoji nekoliko koji vas mogu ubiti. Treba ih izbjegavati po svaku cijenu.

I dok otrovne gljive često imaju oštar miris, nekoliko podsjeća na jestive sorte i treba ih pažljivo razmotriti prije konzumiranja. Budući da lov na gljive može biti opasan sport, postoje neke stvari koje možete učiniti da se zaštitite kada je u pitanju ishrana divljih gljiva.

Najbolje je da ne jedete nijednu gljivu koju ne možete prepoznati.

21. Death Cap Mushrooms

Pomislili biste da bi ime ove sorte bilo poklon. I istina je, ovo nećete naći u lokalnom supermarketu. Ali ako ste u divljini i tragate za gljivama, ova bi vas mogla zbuniti.

Gljive mrtvačke klobuke podsjećaju na slamu i cezarove gljive, obje jestive. Podnose temperature potrebne za kuhanje, ali uzrokuju jak bol u trbuhu, povraćanje i krvavi proljev kada se progutaju. Koma i smrt rezultiraju u 50 posto slučajeva.

22. Webcap Mushrooms

Webcap su posebno