Било да сте месождер или вегетаријанац, печурке су одлична опција за планирање оброка. Многе врсте печурака су месне и могу послужити као замена за хамбургере или чак одреске, пре свега портабело. Али и друге врсте печурака такође могу да нађу место за вашим столом и обрадују све госте на вечери.

Ово поврће је популарно од давнина. Египатски фараони су их једном прогласили храном богова и забранили обичанима да их једу.

Грци и Римљани су их увелико користили у својим рецептима за краљевске и обичне људе. Међутим, Римљани су користили дегустаторе да би се уверили да печурке нису отровне пре него што су их сервирали масама.

Различите врсте печурака

Гљиве постоје у много различитих варијанти. Они се крећу од јестивих до смртоносних и негде између - нејестивих, али нештетних. Постоје уобичајене и изузетно ретке сорте, а могу битипогубна сорта чији изглед саћа подсећа на печурке Морел. Симптоми се могу појавити већ након 2 дана или може потрајати до 3 недеље да се манифестују. Тешки случајеви могу довести до отказивања бубрега и потребе за трансплантацијом.

23. Уништавање анђеоских печурака

Ове токсичне печурке подсећају на неколико врста белих печурака. Ове мале драгуље које се најчешће замењују са печуркама или ливадским печуркама, сматрају се најотровнијим у Северној Америци.

Симптоми се јављају у року од 5-24 сата и укључују повраћање, делиријум, конвулзије, отказивање јетре и бубрега, а често , смрт.

24. Лажне печурке за сунцобран

Гљиве лажне сунцобране су отровне печурке које се најчешће гутају у Северној Америци. На срећу, ова сорта, која има браон капе у облику кишобрана, није смртоносна. Изазива повраћање и дијареју и често се налази на његованим травњацима, што погрешно наводи људе да верују да су безбедни за конзумирање.

25. Јацк-о-Лантерн Мусхроомс

Ово је још један од лажних пријатеља у категорији печурака. Јацк-о-Лантерн печурке изгледају као печурке лисичарке и често се грешком беру као такве. Расту самоникло у подножју дрвећа и емитују зелену биолуминисценцију из шкрга када су свеже убране.

Често се кувају, као и печурке лисичарке, али остају токсичне упркос потребним температурамаза њихову припрему. Ове печурке изазивају проблеме са варењем код већине људи, било да се једу сирове или куване.

26. Лажне шампињоне

Лажне печурке су још једна отровна гљива која опонаша јестиве печурке. Познате и као шампињон будала, ове печурке расту у колутима на пољима и ливадама, познате као вилински прстенови.

Њихове јестиве парњаке су печурке вилинске шампињоне. Лажни шампињони су беле печурке које изазивају знојење и лучење пљувачке, али ретко смрт.

27. Печурке Инки Цап

Печурке Инки Цап су необична сорта. Оне су заправо јестиве печурке, али, када се конзумирају са алкохолом, могу изазвати пробавне сметње, пецкање удова и убрзан рад срца.

Ови симптоми се могу јавити чак и ако се алкохол не конзумира до 3 дана након једења печурака. У ствари, делује толико добро да се понекад користи као лек за алкохолизам.

28. Лажни смрчак

Док су печурке од смрчка укусне и често се користе у врхунским јелима и кувању, лажни смрчак има сасвим другачију репутацију.

Постоје аргументе о штети коју ова печурка представља. Али веб страница Тхе Греат Морел препоручује ловцима на печурке да оставе ове печурке тамо где јесу.

Потенцијално канцерогена, ова гљива је наводно изазвала дијареју, главобоље, екстремну вртоглавицу, па чак и смрт.Најлакши начин да се направи разлика између правих и лажних смрчака је да лажна врста није шупља изнутра.

Врсте печурака за кување

29. Печурке

Печурке су укусне и једноставне за употребу у рецептима. Често се пирјају и посебно су укусни са тестенином. Међутим, друге врсте, као што су вргање, чешће су у италијанској кухињи.

Припрема је једноставна као подрезивање стабљика и њихово чишћење. Постоји одређена дебата око тога да ли да перете печурке или не. Пустите их под водом, а затим их обришите папирним убрусом за најбоље резултате.

30. Портобело печурке

Постоји много начина да се портобело печурке користе у кувању. Можете одабрати да их печете на роштиљу, кувате на рингли или да их испечете у рерни.

Ако печете на роштиљу, довољно су велики да их ставите на роштиљ као и хамбургер са или без маринаде. На шпорету пробајте да их продинстате на путеру или маслиновом уљу.

У рерни свакако прво морате маринирати. Тада се могу пећи за мање од сат времена. Због своје величине и благог укуса, идеални су за пуњење.

Одлично делују као замена за сланину у вегетаријанској верзији клуб сендвича или се могу додати у салате, супе и пице.

Или их можете испећи на роштиљу поред својих хамбургера и користити их каолепиње.

31. Буковаче и краљевске печурке од острига

Краљ печурке од острига, такође познате као трубе печурке или краљевске браон печурке, често се називају „веганске капице“ или „одресци од печурака“, због њихове густе, меснате текстуре и њихове способности да функционишу као замена за морске плодове и говедину.

Ако их користите на овај начин, требало би да изаберете печурке са чврстим петељкама и неполомљеним клобуком. Нежно очистите прљавштину са њих уместо да их перете, да се не поломе.

Не морате да будете толико избирљиви ако их сечете, што је добра вест јер ова сорта може бити скупа . Када се исеку, ове печурке се могу кувати, сотирати или пећи на роштиљу.

Мање печурке буковаче се могу испрати под водом и треба их чувати у папирној кеси у фрижидеру, а не у фиоци за производе. Уобичајени су у азијској и европској кухињи и могу се пржити на маслиновом уљу са лимуном и белим луком за укус медитеранског типа.

Само се побрините да одсечете доњу стабљику пре кувања, јер може бити дрвенаста или гумене текстуре.

Можете и пећи, пржити или пећи буковаче. Добро се слажу са тестенином, али њихов земљани укус их чини одличним избором за јела која захтевају сос од острига или рибу.

32. Шитаке печурке

Шитаке печурке су веома разноврсне. Ове укусне печурке имају димукус који их чини идеалним додатком тестенинама и супама. Могу се сотирати или користити у помфриту, а дивне су када се сипају у кнедле, користе се као састојак пилетине и пиринча у глиненој посуди или сукијакија.

33. Маитаке печурке

Маитаке печурке су сварљиве све док печурке нису престаре. Као младе печурке, могу се додати салатама, јелима са резанцима, пицама, омлетима или супама. Имају богат, земљани укус и могу се сотирати као прилог, прелив за јела од меса или одлична замена за месо.

34. Еноки печурке

Еноки печурке су најпопуларније у азијској кухињи. Расту у гроздовима, тако да ћете морати да одсечете корен са дна пре него што их употребите. Пирјајте их на средњој ватри. Коришћење сусамовог уља за ово даје диван укус вашим печуркама.

Додајте мало белог лука и кувајте 30 секунди. Затим додајте соја сос и кувајте још 30 секунди. Пошто су ове печурке мале и деликатне, потребно им је само око минут да се кувају. То их чини идеалним додатком било ком недељном оброку.

35. Цремини печурке

Цремини печурке спадају у средину распона укуса. Стога се могу користити у великом броју јела и рецепата. Можете их кувати са белим луком, додати у пицу или напунити пестом. Можете их користити у рижоту, умотати у сланину или испећи у балзамикуи соја сос.

Како кувати печурке

Постоји много начина за припрему печурака, а шта ћете на крају одлучити зависи од врсте печурака коју користите. Имајући на уму да ће ваш стил кувања и врста печурака утицати на процес, у наставку су неки једноставни кораци за соте без мушике, без муке за неке супер укусне печурке.

Упутства:

1. Загрејте путер, уље или вегански путер на средњој до средње јакој ватри

2. Када се путер отопи или уље загреје, додајте печурке. Промешајте једном да се уклопе путер/уље и печурке, а затим их оставите да се кувају без мешања

3. Када се печурке смање на пола, почињу да порумене на ивицама и сва течност је испарила, додајте још путера, промешајте да се сједине и оставите да се поново кувају

4. Додајте со, бибер и било које друго зачинско биље по вашем избору

ФАК

Колико врста печурака постоји?

Постоји преко 10.000 различитих познатих врста печурака. А научници предвиђају да је то још више оних који тек треба да буду идентификовани. Овај број, међутим, укључује и јестиве и отровне и култивисане и дивље печурке.

Постоји 39 врста које ћете вероватно срести у прехрамбеним или специјализованим продавницама. Или можда чак и на следећем пешачењу или тражењу хране.

Која је најпопуларнија врста печурака?

Ово је заиста мало трик питање. Не постоји једаннајпопуларнија врста печурака. Укуси људи се разликују, али постоји неколико варијанти којима људи теже.

Оне укључују:

• Печурке са дугмадима
• Печурке Цремини
• Порцини Печурке
• Гљиве с тартуфима
• Печурке од острига
• Шитаке печурке
• Портобело печурке

Која је печурка најбољег укуса?

Ово је још једно питање чији је одговор субјективан. Заиста зависи од вашег личног укуса. Али ако тражите најукуснију печурку, Бон Аппетит каже да су то печурке Маитаке.

Препоручују да их користите да бисте добили укус других врста печурака и коментаришу да добро раде у свему, од тестенина на пицу на супе и сендвиче.

Која је најређа печурка?

Иартса Гунбу је најређа врста печурака. Никада није култивисан и мора се наћи у дивљини. Чак и у том окружењу, оне нису уобичајене.

Гљива је паразитска и инфицира тело одређене врсте гусенице. Гусенице се обично закопају у земљу непосредно пре него што угину, што ову врсту печурака чини изазовним за проналажење чак и за већину ловаца на печурке.

Која је најздравија печурка?

Постоји одређена дебата о томе, али већина извора се слаже да је најздравија гљива Реисхи. Ове лековите печурке имају толико здравствених предности.

Реисхипознато је да печурке помажу у снижавању холестерола и високог крвног притиска. Такође садрже једињења за јачање имунитета која су антивирусна, антифунгална и која се боре против рака.

Нека истраживања чак сугеришу да може помоћи код Алцхајмерове, Хантингтонове и других неуродегенеративних поремећаја.

Уопштено говорећи, печурке су здрав избор. Имају мало калорија, пуне су витамина и хранљивих материја, а могу чак и да помогну у смањењу упале.

Које су најскупље врсте печурака?

Са 2.000 долара по унци, Иартса Гунбу је најскупља врста печурака. Али није посебно популаран. Када се узме у обзир које су популарне печурке најскупље, европски бели тартуф се може похвалити импресивном ценом од 3.600 долара по фунти.

Мацутаке печурке се продају за 1.000-2.000 долара по фунти и најскупље су из рода Трицхолома. Печурке смрчак изгледају скоро јефтине у поређењу, упркос томе што коштају 254 долара по фунти.

Закључак

Печурке долазе у различитим врстама, укусима и величинама. Неке врсте печурака су одличне за кување, док су друге познате по својим лековитим или халуциногеним способностима. Погодне су за скоро сваку врсту кухиње, имају мало калорија, а богате су витаминима.

С обзиром на то колико су печурке разноврсне, сигурно ће се наћи понешто за свакога када је у питању ово поврће.

Имате опције које су најближе вашој најближој продавници намирница или великој продавници. Или, ако се осећате авантуристички, можете покушати да нађете једну од неколико дивљих сорти. Али морате да знате нешто о својим опцијама да бисте могли да изаберете оне праве за свој укус и сврхе.

Врсте јестивих печурака

Нису све печурке јестиве. Неки су психотропни, а неки би вас могли разбољети или убити ако их прогутате. Међу јестивим печуркама постоје и уобичајене и неуобичајене сорте.

1. Морел печурке

Морел печурке имају сунђераст изглед саћа. Нису најатрактивније од печурака, али су укусне. Познате и као Морчела, ово су скупе печурке које расту у дивљини и имају дрвени укус. Најбоље их је сервирати сотиране на путеру.

2. Портобело печурке

Портобело печурке су фантастична замена за месо. Њихова месната текстура доводи до тога да се клобук ових џиновских печурака користи као својеврсни вегетаријански хамбургер.

Портобело је бела печурка која је потпуно сазрела. Клобук расте ка споља од стабљике у његовом центру. Популарне су у италијанској кухињи, а укусне су на роштиљу.

Портобело печурке се могу користити као лепиња за сендвиче или фил.

3. Кримини печурке

Кримини печурке су беби портобело. Мало сувеће од печурака и смеђе уместо беле. Могу се користити наизменично и познате су и као кремини печурке. Ове јестиве печурке су омиљене у јелима од тестенина.

4. Еноки печурке

Еноки печурке, такође познате као Енокитаке печурке, пореклом су из Јапана. Најбоље их је јести сирове и имају хрскаву текстуру. Ове врсте печурака добро раде у салатама, супама и помфриту. Могу се купити и сирове и конзервиране и често се налазе у азијској кухињи.

5. Шитаке печурке

Шитаке печурке су још једна популарна азијска врста печурака. Као и портобело печурке, шитаке печурке имају меснату текстуру и могу се користити као замена. Иако се у почетку узгајају у дивљини, шитаке су сада углавном култивисане печурке и могу се купити и у праху.

Шитаке у праху имају интензивнији укус од оригиналног поврћа.

6. Вргањи

Виргањи се односе на множину ових гљива популарних у италијанским јелима. Они су црвенкасто-браон боје и имају орашасти укус. Можете их наћи конзервисане, сушене или свеже.

Ако одаберете сушену сорту, мораћете да их потопите у врућу воду најмање 15 минута пре него што кувате са њима. Као и портобело печурке, вргање су велике и могу бити велике и до 10 инча широке.

Оне су члановипородица вргања, позната по укусу орашастих плодова. Могу се користити уместо печурака, али заиста блистају у јелима као што је рижото.

7. Буковаче

Буковаче су обично беле и дугуљасте, попут мекушаца по коме су назване. Такође су понекад сиве, смеђе или црвене и најукусније су када су младе. Иако су се некада налазили у дивљини, сада се обично узгајају. Слатки су и деликатни и често се налазе у азијској кухињи и помфриту.

8. Печурке црни тартуф

Гљива црни тартуф је једна од најцењенијих дивљих печурака и једна од најскупљих. Они настављају да расту дивље, као и 250 милиона година. Они су ретки и често се налазе у јелима у врхунским ресторанима. Ова дивља гљива никада, а вероватно и никада неће бити култивисана.

9. Печурке лисичарке

Гљиве лисичарке имају златну боју и воћни, бибер укус. Мирис се понекад пореди са мирисом кајсије. Пореклом су у Сједињеним Државама, али су широко заступљене у аустријској и француској кухињи.

Имају облик налик на трубу и чувају се у фрижидеру до 10 дана. Због високог садржаја воде, најбоље их је пржити без уља, путера или воде.

10. Печурке

Печурке или Агарицус биспорус су вероватно најчешће гљиве.Када људи говоре само о „печуркама“, вероватно су то оно на шта мисле. Ако одете у продавницу и само покупите паковање печурака, Агарицус биспорус је вероватно оно што купујете.

Последњих година, беле печурке се узгајају светло браон боје. Често се продају као печурке кремини.

У ствари, портобело печурке, кремини и печурке су исте врсте печурака, Агарицус биспорус. Печурке су познате по свом благом укусу и широкој привлачности.

Врсте дивљих печурака

Неке дивље печурке се могу наћи у прехрамбеним и специјализованим продавницама. Али многи други се морају наћи у дивљини. Неколико сорти је добро познато, али их је невероватно тешко пронаћи. Расту широм света, али без помоћи паса, свиња или мало среће, можда нећете пронаћи један од ових драгуља.

11. Спарассис (гљива карфиол)

Једна посебно неухватљива дивља гљива је Спарассис, такође позната као гљива карфиол. Тешко их је пронаћи чак и за најискусније ловце на печурке.

Оне расту на северозападу Пацифика у Северној Америци, од децембра до почетка марта у Калифорнији, а један до два месеца раније даље на северу. Ове џиновске печурке расту на истом месту сваке године, па ако имате среће да пронађете једну, означите локацију.

12. Букове печурке

Неизненађујуће, букове печурке расту на буковим стаблима. Познате су и као печурке на преклоп и, када се кувају, имају укус орашастих плодова. Печурке од беле букве треба кувати пре јела, јер сирова верзија има благо горак укус.

13. Јеж печурке

Јеж печурке имају сладак укус и мирис када су младе и најприкладније је за јело. Сличне су печуркама лисичарке и дивље расту широм западне обале Северне Америке.

Осим што су слатке, познате су по укусу меса и хрскавости и орасима. Јежеве печурке познате су и као печурке са лављом гривом.

14. Печурке од трубе

Гљиве трубе су припадници рода буковача и познате су под неколико различитих имена. Осим трубе, познате су и као рог и краљевска печурка.

Када се кува, ова месната печурка има укус морских плодова. Упоредиви су са лигњама или капицама и лако се могу користити као замена за месо за ваше госте и пријатеље на вегетаријанској вечери.

Гљиве краљевске трубе су већи избор ове врсте. За разлику од вргања и портобело печурака, печуркама Кинг Трумпет је дебела стабљика. Али такође су одлична замена за месо.

Гљиве Кинг Трубе расту на Блиском истоку, Европи и Северној Африци и сада се могу наћи у већинисупермаркети. Ако их ваш локални не носи, проверите азијско тржиште да ли је доступно локално.

15. Маитаке печурке

Маитаке печурке су у Јапану познате као „плешуће печурке“ јер легенда каже да се група будистичких часних сестара и дрвосеча срела на планинској стази и када су пронашли ове укусне печурке које расту на шумском тлу, плесале су у знак славља.

У Италији, ове печурке познате као „сигнорина“ или неудата жена. Понекад се називају и „шумском кокошом“ јер изгледају као перје кокоши где избијају из брестова и храстова на којима расту.

Чести су у азијској кухињи, невероватно здрав и богатог укуса, сличан Умами.

16. Печурке од пилетине

Печурке од пилетине, познате и као пилеће печурке, су још једна изузетно велика сорта. Дивље расту у подножју дрвећа, а у средини су светло наранџасте боје.

Ова боја постаје светлија према ивицама. Испод је светло жута и прекривена спорама. Што су ове свеже, то су бриљантне. Временом постају беље и ломљиве.

Ове укусне печурке имају богат укус често у поређењу са пилетином, раковима или јастогом. Такође је богат протеинима. Слична је кинои, са 14 грама протеина на 100 грама печурке, што је чини одличним избором заони на вегетаријанској или веганској исхрани.

17. Циганске печурке

Циганске печурке су жуте боје, а такође имају благ укус. Има светло браон капу и месо крем боје. Печурка је уобичајена у деловима Европе и шкотских висоравни. Може се наћи и у Северној Америци, најчешће на западној обали.

18. Чаробне печурке

Ове популарне дивље печурке се саме по себи не користе за кување, али су јестиве печурке. Познатији као „шампињони“, они садрже псилоцибин или псилоцин, снажан халуциногеник.

Могу се конзумирати свеже или сушене. Прашкасти облик се може ушмркати или убризгати. Чаробне печурке се такође могу потопити у чај, додати куваној храни или, ако су у праху, додати воћном соку.

19. Пољске печурке

Пољска гљива је некада била уобичајена, али је постало теже пронаћи због хемикалија које су прскане по пољима на којима су некада дивљале. Ова јестива печурка има тамно смеђе шкрге са белом капом и стабљиком. Боље је када се кува него једе сирово.

Сличне су печуркама, али се могу помешати са жутом бојом. Жуте печурке су такође дивље печурке, али су токсичне.

20. Печурка лавље гриве

Поред тога што је укусна, печурка лавље гриве је једна од неколико лековитих гљива. Познато је да помаже у спознаји и функцији мозга, неза разлику од реисхи печурака. Такође помаже у производњи нервних фактора раста и мијелина, изолације око нервних влакана.

Врсте отровних печурака

Колико год печурке биле лепе и колико год варијетета можете пронаћи, морате бити опрезни ако бирате дивље сорте. Док многе печурке чине диван додатак вашој рутини вечере, постоји неколико који вас могу убити. Ово треба избегавати по сваку цену.

И док отровне печурке често имају оштар мирис, неколико подсећа на јестиве сорте и треба их пажљиво размотрити пре конзумирања. Пошто лов на печурке може бити опасан спорт, постоје неке ствари које можете да урадите да бисте се заштитили када је у питању исхрана дивљих печурака.

Најбоље је да не једете ниједну печурку коју не можете да идентификујете.

21. Деатх Цап Мусхроомс

Помислили бисте да би име ове сорте било поклон. И истина је, нећете их наћи у локалном супермаркету. Али ако сте у дивљини и трагате за печуркама, овај би вас могао збунити.

Печурке са клобуком личе на сламу и цезарове печурке, обе јестиве. Подносе температуре потребне за кување, али изазивају јак бол у стомаку, повраћање и крваву дијареју када се прогутају. Кома и смрт резултирају у 50 посто случајева.

22. Вебцап Мусхроомс

Вебцап су посебно