Անկախ նրանից՝ դուք մսակեր եք, թե բուսակեր, սնկերը հիանալի տարբերակ են ձեր կերակուրները պլանավորելու համար: Սնկերի շատ տեսակներ մսային են և կարող են ծառայել որպես բուրգերների կամ նույնիսկ սթեյքերի փոխարինող, հատկապես պորտաբելլոյի: Բայց սնկերի այլ տեսակներ նույնպես կարող են տեղ գտնել ձեր սեղանի մոտ և ուրախացնել ձեր բոլոր ընթրիքի հյուրերին:

Այս կոնկրետ բանջարեղենը հայտնի է եղել հին ժամանակներից: Եգիպտական ​​փարավոնները ժամանակին դրանք հռչակել են աստվածների կերակուր և արգելել հասարակ մարդկանց ուտել դրանք: Այնուամենայնիվ, հռոմեացիները օգտագործում էին համտեսողներ, որպեսզի համոզվեին, որ սնկերը թունավոր չեն, նախքան դրանք մատուցելը զանգվածներին:

Սնկերի տարբեր տեսակներ

Սնկերը լինում են տարբեր տեսակների: Դրանք տատանվում են ուտելիից մինչև մահացու և ինչ-որ տեղ՝ անուտելի, բայց անվնաս: Կան ընդհանուր և չափազանց հազվադեպ սորտեր, և դրանք կարող են լինելվնասակար տեսակ, որի մեղրախորիսխի տեսքը հիշեցնում է Morel սունկը: Ախտանիշները կարող են ի հայտ գալ արդեն 2 օրում կամ կարող է տևել մինչև 3 շաբաթ՝ դրսևորվելու համար: Ծանր դեպքերը կարող են հանգեցնել երիկամների անբավարարության և փոխպատվաստման անհրաժեշտության:

23. Destroying Angel Mushrooms

Այս թունավոր սնկերը նման են սպիտակ սնկերի մի քանի տեսակների: Այս փոքրիկ գոհարները, որոնք ամենից հաճախ սխալվում են կոճակային սնկերի կամ մարգագետնային սնկերի հետ, համարվում են ամենաթունավորը Հյուսիսային Ամերիկայում:

Ախտանիշները հայտնվում են 5-24 ժամվա ընթացքում և ներառում են փսխում, զառանցանք, ցնցումներ, լյարդի և երիկամների անբավարարություն և հաճախ: , մահ.

24. Կեղծ հովանոցային սունկ

Կեղծ հովանոցային սունկը Հյուսիսային Ամերիկայում ամենատարածված թունավոր սնկերն են: Բարեբախտաբար, այս բազմազանությունը, որը հովանոցային շագանակագույն գլխարկներ ունի, մահացու չէ: Այն առաջացնում է փսխում և փորլուծություն և հաճախ հանդիպում է խնամված սիզամարգերում, ինչը սխալմամբ ստիպում է մարդկանց ենթադրել, որ դրանք անվտանգ են օգտագործելու համար:

25: Jack-o-Lantern Mushrooms

Սա սնկերի կատեգորիայի հերթական կեղծ ընկերներից է: Jack-o-Lantern սնկերը նման են շանթերել սունկի և հաճախ սխալմամբ հավաքվում են որպես այդպիսին: Նրանք վայրիորեն աճում են ծառերի հիմքում և թարմ քաղելիս իրենց մաղձերից կանաչ կենսալյումինեսցենտ են արձակում:

Հաճախ եփում են, ինչպես որ սունկը, բայց դրանք մնում են թունավոր, չնայած պահանջվող ջերմաստիճանին:դրանց պատրաստման համար։ Այս սնկերը մարդկանց մեծամասնության մոտ մարսողական խնդիրներ են առաջացնում՝ հում, թե եփած:

26. Կեղծ շամպինիոն սունկ

Կեղծ շամպինիոն սունկը ևս մեկ թունավոր սունկ է, որը նմանակում է ուտելի սնկերին: Այս սնկերը նաև հայտնի են որպես «Հիմարների ձագար»՝ օղակներով դաշտերում և մարգագետիններում, որոնք հայտնի են որպես Հեքիաթների օղակներ: Կեղծ շամպինիոնները սպիտակ սունկ են, որոնք առաջացնում են քրտնարտադրություն և թուք, բայց հազվադեպ են մահանում:

27: Inky Cap Mushrooms

Inky Cap սունկը հետաքրքիր տարատեսակ է: Դրանք իրականում ուտելի սնկեր են, բայց ալկոհոլի հետ օգտագործելու դեպքում կարող են առաջացնել մարսողական խանգարումներ, վերջույթների քորոց և սրտի հաճախության բարձրացում:

Այս ախտանշանները կարող են առաջանալ նույնիսկ եթե ալկոհոլը չօգտագործվի սունկն ուտելուց 3 օր հետո: Իրականում այն ​​այնքան լավ է աշխատում, որ երբեմն օգտագործվում է որպես ալկոհոլիզմի բուժում:

28. Կեղծ մորելներ

Չնայած մորելի սունկը համեղ է և հաճախ օգտագործվում է բարձրորակ ճաշատեսակների և խոհարարության մեջ, կեղծ մորելն ունի բոլորովին այլ համբավ:

Կան վեճեր այն վնասի մասին, որը ներկայացնում է այս կոնկրետ սունկը: Սակայն The Great Morel կայքը խորհուրդ է տալիս սնկի որսորդներին թողնել այս սնկերը այնտեղ, որտեղ նրանք կան:

Պոտենցիալ քաղցկեղածին սունկը, ըստ տեղեկությունների, առաջացրել է փորլուծություն, գլխացավեր, ծայրահեղ գլխապտույտ և նույնիսկ մահ:Ճշմարիտ և կեղծ մորելների միջև տարբերելու ամենահեշտ ձևն այն է, որ կեղծ տեսակը ներսում խոռոչ չէ:

Խոհարարության համար սնկերի տեսակները

29: Կոճակային սունկ

Կուճակավոր սունկը համեղ է և հեշտ է օգտագործել բաղադրատոմսերում: Նրանք հաճախ տապակվում են և հատկապես համեղ են մակարոնեղենի հետ: Այնուամենայնիվ, այլ տեսակներ, ինչպես խոզի սունկը, ավելի տարածված են իտալական խոհանոցում:

Պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան ցողունները կտրելը և մաքրելը: Որոշ բանավեճեր կան, թե արդյոք պետք է լվանալ ձեր կոճակի սունկը, թե ոչ: Լավագույն արդյունքի համար դրանք անցկացրեք ջրի տակ, ապա մաքրեք դրանք թղթե սրբիչի վրա:

30: Պորտոբելլոյի սունկ

Պորտոբելլո սունկը խոհարարության մեջ օգտագործելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Դուք կարող եք ընտրել դրանք խորովել, եփել դրանք վառարանի վրա կամ թխել ջեռոցում:

Եթե դուք խորովում եք, ապա դրանք բավականաչափ մեծ են, որպեսզի ճիշտ դրեք գրիլի վրա այնպես, ինչպես համբուրգերը: մարինադով կամ առանց դրա: Վառարանի վրա փորձեք տապակել դրանք կարագով կամ ձիթապտղի յուղով:

Ջեռոցում նախ պետք է անպայման մարինացնել: Այնուհետեւ դրանք կարելի է թխել մեկ ժամից էլ քիչ ժամանակում։ Իրենց չափի և մեղմ համի պատճառով դրանք իդեալական են լցոնման համար:

Դրանք հիանալի կերպով փոխարինում են բեկոնին ակումբային սենդվիչի բուսական տարբերակում կամ կարող են ավելացվել աղցանների, ապուրների և պիցցաների մեջ:

Կամ դուք կարող եք դրանք խորովել ձեր բուրգերի կողքին և օգտագործել դրանք որպեսբուլկիներ.

31. Oyster Mushrooms and King Oyster Mushrooms

The King Oyster Mushroom, որը նաև հայտնի է որպես շեփորային սունկ կամ թագավորական շագանակագույն սունկ, հաճախ կոչվում է «վեգան սնկեր» կամ «սնկային սթեյք»: իրենց խիտ, մսային հյուսվածքի և ծովամթերքի և տավարի մսի փոխարինման ունակության պատճառով:

Եթե դրանք օգտագործում եք այս ձևով, ապա պետք է ընտրեք ամուր ցողուններով և չկոտրված գլխարկներով սունկ: Նրբորեն մաքրեք կեղտը, այլ ոչ թե լվացեք դրանք, որպեսզի չկոտրվեն:

Պետք չէ այդքան ընտրողական լինել, եթե դրանք կտրատեք, ինչը լավ նորություն է, քանի որ այս տեսակը կարող է թանկ լինել: . Երբ կտրատված են, այս սունկը կարելի է եփել, տապակել կամ խորովել:

Ավելի փոքր չափի ոստրե սունկը կարելի է լվանալ ջրի տակ և պետք է պահել թղթե տոպրակի մեջ՝ սառնարանում, այլ ոչ թե արտադրանքի դարակում: Դրանք տարածված են ինչպես ասիական, այնպես էլ եվրոպական խոհանոցներում և կարող են տապակվել ձիթապտղի յուղի մեջ կիտրոնի և սխտորի հետ՝ միջերկրածովյան տիպի համի համար:

Պարզապես համոզվեք, որ եփելուց առաջ կտրատեք ստորին ցողունը, քանի որ այն կարող է փայտային լինել: կամ ռետինե հյուսվածքով:

Դուք կարող եք նաև թխել, տապակել կամ խորովել ոստրե սունկ: Նրանք լավ համակցվում են մակարոնեղենի հետ, բայց նրանց հողային համը նաև նրանց հիանալի ընտրություն է դարձնում այն ​​ուտեստների մեջ, որոնք պահանջում են ոստրե կամ ձկան սոուս:

32: Shiitake սունկ

Shiitake սունկը շատ բազմակողմանի է: Այս համեղ սնկերը ծխագույն ենհամը, որը դրանք դարձնում է իդեալական հավելում մակարոնեղենի և ապուրների համար: Դրանք կարելի է տապակել կամ օգտագործել ֆրիի մեջ, և հրաշալի են, երբ լցնում են պելմենի մեջ, օգտագործվում են որպես կավե կաթսայի հավի և բրնձի կամ սուկիյակիի բաղադրիչ:

33: Maitake սունկ

Maitake սունկը մարսելի է այնքան ժամանակ, քանի դեռ սունկը շատ հին չէ։ Որպես երիտասարդ սունկ, դրանք կարող են ավելացվել աղցանների, լապշայի ուտեստների, պիցցաների, ձվածեղի կամ ապուրների մեջ: Նրանք ունեն հարուստ, հողեղեն համ և կարող են տապակվել որպես կողմնակի ճաշատեսակ, մսային ճաշատեսակների հավելում կամ մսի հիանալի փոխարինող:

34: Enoki սունկ

Enoki սունկը առավել տարածված է ասիական խոհարարության մեջ: Նրանք աճում են փնջերով, ուստի դրանք օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է կտրել արմատը ներքևից: Տապակել դրանք միջին ջերմության վրա: Սրա համար քնջութի յուղ օգտագործելը հաճելի համ է հաղորդում ձեր սնկերին:

Ավելացրեք մի քիչ սխտոր և եփեք 30 վայրկյան: Այնուհետև ավելացնել սոյայի սոուսը և եփել ևս 30 վայրկյան։ Քանի որ այս սնկերը փոքր են և նուրբ, դրանք եփելու համար տևում է ընդամենը մեկ րոպե: Սա նրանց դարձնում է իդեալական հավելում ցանկացած շաբաթվա ճաշի համար:

35: Cremini սունկ

Cremini սունկը ընկնում է համային տեսականի միջինում: Հետևաբար, դրանք կարող են օգտագործվել տարբեր ուտեստների և բաղադրատոմսերի մեջ: Կարող եք դրանք եփել սխտորով, ավելացնել ձեր պիցցայի մեջ կամ լցնել պեստո: Դուք կարող եք դրանք օգտագործել ռիզոտոյի մեջ, փաթաթել բեկոնի մեջ կամ տապակել բալզամիկի մեջև սոյայի սոուս:

Ինչպես պատրաստել սնկով

Սունկ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, և թե ինչ կորոշեք, ի վերջո, կախված է նրանից, թե ինչ տեսակի սունկ եք օգտագործում: Նկատի ունենալով, որ ձեր պատրաստման ոճը և սնկի տեսակը կազդեն գործընթացի վրա, ստորև բերված են մի քանի պարզ քայլեր՝ մի քանի սուպերհամեղ սնկերի համար առանց խմիչքի, առանց աղմուկի թխելու համար:

Հրահանգներ՝

1. Տաքացրեք կարագը, ձեթը կամ վեգան կարագը միջինից միջին բարձր ջերմության վրա

2. Երբ կարագը հալվի կամ յուղը տաքանա, ավելացրեք ձեր սունկը։ Մեկ անգամ հարում ենք կարագը/ձեթը և սունկը միացնելու համար, այնուհետև թողնում ենք առանց խառնելու եփվեն

3. Երբ սնկերը կիսով չափ պակասեն, ծայրերում սկսում են կարմրել, և ամբողջ հեղուկը գոլորշիացել է, ավելացրեք կարագ, խառնեք և թույլ տվեք նորից եփել

4: Ավելացրեք աղ, պղպեղ և ձեր նախընտրած ցանկացած այլ դեղաբույս

ՀՏՀ

Քանի՞ տեսակի սունկ կա:

Գոյություն ունեն ավելի քան 10000 տարբեր տեսակի սունկ: Եվ գիտնականները կանխատեսում են, որ դրանք դեռևս պետք է բացահայտվեն: Այս թիվը, սակայն, ներառում է և՛ ուտելի, և՛ թունավոր, և՛ մշակովի և վայրի սնկերը:

Կան 39 սորտեր, որոնց դուք հավանաբար կհանդիպեք մթերային կամ մասնագիտացված խանութներում: Կամ գուցե նույնիսկ ձեր հաջորդ քայլարշավին կամ կեր փնտրելու ճանապարհորդությանը:

Ո՞րն է սնկերի ամենատարածված տեսակը:

Սա իրոք մի փոքր խորամանկ հարց է: Մեկը չկասնկի ամենահայտնի տեսակը. Մարդկանց ճաշակները տարբերվում են, բայց կան մի քանի տեսակներ, որոնք մարդիկ հակված են ձգտելու:

Դրանք ներառում են.

• Button Mushrooms
• Cremini Mushrooms
• Porcini Սունկ
• Տրյուֆել Սունկ
• Oyster Mushrooms
• Shiitake Mushrooms
• Portobello Mushrooms

Ո՞րն է ամենահամով սունկը:

Սա մեկ այլ հարց է, որի պատասխանը սուբյեկտիվ է։ Դա իսկապես կախված է ձեր անձնական նախասիրություններից: Բայց եթե փնտրում եք ամենահամով սունկը, Bon Appetit-ն ասում է, որ դրանք Maitake սնկերն են:

Նրանք խորհուրդ են տալիս օգտագործել դրանք այլ տեսակի սնկերի համը հաղորդելու համար և մեկնաբանել, որ դրանք լավ են աշխատում ամեն ինչում՝ սկսած մակարոնեղենից: պիցցայից մինչև ապուրներ և սենդվիչներ:

Ո՞րն է ամենահազվագյուտ սունկը:

Yartsa Gunbu-ն սնկի ամենահազվագյուտ տեսակն է: Այն երբեք չի մշակվել և պետք է գտնել վայրի բնության մեջ: Նույնիսկ այդ միջավայրում դրանք տարածված չեն:

Սունկը մակաբույծ է և վարակում է որոշակի տեսակի թրթուրի մարմինը: Թրթուրները սովորաբար փոսում են գետնին մահանալուց անմիջապես առաջ, ինչը դժվարացնում է սնկերի այս տեսակը գտնելը նույնիսկ սնկով որսորդների համար:

Ո՞րն է ամենաառողջ սունկը:

Այս մասին որոշ բանավեճեր կան, սակայն աղբյուրների մեծ մասը համաձայն է, որ ամենաառողջ սունկը Ռեյշին է: Այս բուժիչ սնկերն ունեն առողջության համար շատ օգուտներ:

ՌեյշիՀայտնի է, որ սնկերը օգնում են նվազեցնել խոլեստերինը և արյան բարձր ճնշումը: Նրանք նաև պարունակում են իմունիտետը բարձրացնող միացություններ, որոնք հակավիրուսային, հակասնկային և քաղցկեղի դեմ պայքարում են:

Որոշ հետազոտություններ նույնիսկ ենթադրում են, որ այն կարող է օգնել Ալցհեյմերի, Հանթինգթոնի և նեյրոդեգեներատիվ այլ խանգարումների դեպքում:

Ընդհանուր առմամբ, սունկը առողջ ընտրություն է: Դրանք ցածր կալորիականությամբ են, լի են վիտամիններով և սննդարար նյութերով և նույնիսկ կարող են օգնել նվազեցնել բորբոքումները:

Որո՞նք են սնկերի ամենաթանկ տեսակները:

1 ունցիան $2000 արժողությամբ Yartsa Gunbu-ն ամենաթանկ սնկի տեսակն է: Բայց դա առանձնապես հայտնի չէ: Երբ նկատի ունենանք, թե որ հայտնի սնկերն են ամենաթանկը, եվրոպական սպիտակ տրյուֆելն ունի տպավորիչ գինը՝ 3600 դոլար մեկ ֆունտի դիմաց:

Matsutake սնկերը վաճառվում են 1000-2000 դոլար մեկ ֆունտի դիմաց և ամենաթանկն են Tricholoma սեռից: Մորելի սունկը համեմատության համար գրեթե էժան է թվում, չնայած այն կազմում է 254 դոլար մեկ ֆունտի դիմաց:

Եզրակացություն

Սնկերը լինում են տարբեր տեսակների, համերի և չափերի: Սնկերի որոշ տեսակներ հիանալի են ճաշ պատրաստելու համար, իսկ մյուսները հայտնի են իրենց բուժիչ կամ հալյուցինոգեն հատկություններով: Դրանք հարմար են գրեթե ցանկացած տեսակի խոհանոցի համար, ցածր կալորիականությամբ և վիտամիններով հարուստ են:

Հաշվի առնելով, թե որքան բազմակողմանի են սնկերը, այս բանջարեղենի հարցում, անկասկած, բոլորի համար ինչ-որ բան կլինի:

Դուք ունեք ընտրանքներ այնքան մոտ, որքան ձեր մոտակա մթերային խանութը կամ մեծ արկղ խանութը: Կամ, եթե դուք ձեզ արկածախնդիր եք զգում, կարող եք փորձել կեր որոնել մի քանի վայրի սորտերից մեկը: Բայց դուք պետք է մի փոքր իմանաք ձեր տարբերակների մասին, որպեսզի կարողանաք ընտրել ճիշտը ձեր ճաշակի և նպատակների համար:

Ուտելի սնկերի տեսակները

Ոչ բոլոր սնկերն են ուտելի: Ոմանք հոգեմետ են, իսկ ոմանք կարող են հիվանդացնել կամ սպանել ձեզ, եթե դրանք ընդունեք: Ուտելի սնկերի մեջ կան ինչպես սովորական, այնպես էլ ոչ տարածված սորտեր:

1. Մորելի սունկ

Մորելի սունկն ունի սպունգանման բջիջ: Դրանք ամենագրավիչ սնկերը չեն, բայց համեղ են: Հայտնի է նաև որպես Morchella, դրանք թանկարժեք սնկեր են, որոնք աճում են վայրի բնության մեջ և ունեն փայտային համ: Դրանք լավագույնս մատուցվում են կարագի մեջ տապակած:

2. Portobello սունկ

Portobello սունկը ֆանտաստիկ մսի փոխարինող է: Նրանց մսային հյուսվածքը հանգեցնում է նրան, որ այս հսկա սնկերի գլխարկները օգտագործվում են որպես բուսական բուրգեր:

Պորտոբելոն սպիտակ կոճակով սունկ է, որը լիովին հասունացել է: Գլխարկը դեպի դուրս է աճում իր կենտրոնում գտնվող ցողունից: Դրանք տարածված են իտալական խոհարարության մեջ և համեղ են, երբ խորոված են լինում:

Portobello սունկը կարող է օգտագործվել որպես բուլկի ձեր սենդվիչների կամ միջուկի համար:

3. Crimini Mushrooms

Crimini սնկերը մանկական պորտոբելլոներ են: Նրանք թեթևակի ենկոճակից ավելի մեծ և սպիտակի փոխարեն շագանակագույն: Նրանք կարող են օգտագործվել որպես փոխարինելի և հայտնի են նաև որպես կրեմինի սունկ: Այս ուտելի սնկերը սիրված են մակարոնեղենի ուտեստների մեջ:

4. Enoki սունկ

Enoki սունկը, որը նաև հայտնի է որպես Enokitake սունկ, հայրենիքը Ճապոնիայում է: Դրանք ավելի լավ է ուտել հում վիճակում և ունեն խրթխրթան հյուսվածք: Այս տեսակի սնկերը լավ են աշխատում աղցանների, ապուրների և տապակած ֆրիի մեջ: Դրանք կարելի է ձեռք բերել ինչպես հում, այնպես էլ պահածոյացված վիճակում և հաճախ ներկայացված են ասիական խոհանոցում:

5. Shiitake սունկ

Shiitake սունկը սնկերի մեկ այլ հայտնի ասիական տեսակ է: Ինչպես պորտոբելլո սունկը, այնպես էլ շիտակե սունկն ունի մսային հյուսվածք և կարող է օգտագործվել որպես փոխարինող: Թեև սկզբում աճեցվում էր վայրի բնության մեջ, շիտակեսն այժմ հիմնականում մշակված սունկ է և կարելի է գնել նաև փոշի վիճակում:

Փոշիացված շիտակե սունկն ավելի ինտենսիվ համ ունի, քան բնօրինակ բանջարեղենը:

6: Porcini Mushrooms

Porcini-ն վերաբերում է իտալական ճաշատեսակներում տարածված այս սնկերի հոգնակիին: Դրանք կարմրավուն շագանակագույն են և ունեն ընկույզի համ։ Դուք կարող եք դրանք գտնել պահածոյացված, չորացրած կամ թարմ վիճակում:

Եթե ընտրում եք չորացրած տեսակը, ապա պետք է դրանք թրմեք տաք ջրի մեջ առնվազն 15 րոպե, նախքան դրանցով պատրաստելը: Ինչպես պորտոբելլո սնկերը, այնպես էլ խոզի սնկերը մեծ են և կարող են հասնել մինչև 10 դյույմ լայնության:

Նրանք սնկերի անդամ են:boletus edulis ընտանիքը, որը հայտնի է իր ընկույզի համով: Նրանք կարող են օգտագործվել կոճակային սնկերի փոխարեն, բայց իսկապես փայլում են այնպիսի ճաշատեսակների մեջ, ինչպիսին ռիզոտոն է:

7. Oyster Mushrooms

Oyster սունկը սովորաբար սպիտակ է և երկարավուն, ինչպես փափկամարմին, որի անունով են կոչվել: Նրանք նաև երբեմն մոխրագույն, շագանակագույն կամ կարմիր են և առավել բուրավետ են երիտասարդ ժամանակ: Թեև դրանք ժամանակին հայտնաբերվել են վայրի բնության մեջ, այժմ դրանք սովորաբար մշակվում են: Նրանք քաղցր և նուրբ են և հաճախ հանդիպում են ասիական խոհանոցում և ֆրի ֆրի:

8. Սև տրյուֆել սունկ

Սև տրյուֆել սունկը ամենաթանկ վայրի սնկերից մեկն է և ամենաթանկը: Նրանք շարունակում են աճել վայրի բնության մեջ, ինչպես դա եղել է 250 միլիոն տարի: Դրանք հազվադեպ են և հաճախ հանդիպում են բարձրակարգ ռեստորանների ուտեստների մեջ: Այս վայրի սունկը երբեք չի մշակվի և, հավանաբար, չի մշակվի:

9. Chanterelle Mushrooms

Canterelle սունկն ունի ոսկեգույն գույն և մրգային, պղպեղի համ: Բույրը երբեմն համեմատում են ծիրանի հոտի հետ։ Նրանց հայրենիքը Միացյալ Նահանգներն է, բայց լայնորեն տարածված է ավստրիական և ֆրանսիական խոհանոցում:

Նրանք ունեն շեփորի տեսք և պահվում են սառնարանում մինչև 10 օր: Բարձր ջրի պարունակության պատճառով դրանք ավելի լավ է տապակել առանց ձեթի, կարագի կամ ջրի:

10. Կոճակային սունկ

Կոճակային սունկը կամ Agaricus bisporus-ը, հավանաբար, ամենատարածված սունկն է:Երբ մարդիկ վերաբերվում են միայն «սնկերին», հավանաբար սրանք են մտածում: Եթե ​​գնում եք մթերային խանութ և պարզապես վերցնում եք մի փաթեթ սունկ, ապա Agaricus bisporus-ը, ամենայն հավանականությամբ, այն է, ինչ դուք գնում եք:

Վերջին տարիներին սպիտակ կոճակով սունկը մշակվել է բաց շագանակագույն: Նրանք հաճախ վաճառվում են որպես կրեմինի սունկ:

Իրականում, պորտոբելլո սունկը, կրեմինին և կոճակային սունկը բոլորը սնկի նույն տեսակն են՝ Agaricus bisporus: Կոճակային սնկերը հայտնի են իրենց մեղմ համով և լայն գրավչությամբ:

Վայրի սնկերի տեսակները

Որոշ վայրի սունկ կարելի է գտնել մթերային և մասնագիտացված խանութներում: Բայց շատ ուրիշներ պետք է գտնել վայրի բնության մեջ: Մի քանի սորտեր հայտնի են, բայց աներևակայելի դժվար է գտնել: Նրանք աճում են ամբողջ աշխարհում, բայց առանց շների, խոզերի կամ մի փոքր բախտի օգնության, դուք կարող եք չգտնել այս գոհարներից մեկը:

11: Սպարասիս (Ծաղկակաղամբի սունկ)

Հատկապես խուսափողական վայրի սնկերից է Սպարասիսը, որը նաև հայտնի է որպես ծաղկակաղամբի սունկ: Դրանք դժվար է գտնել նույնիսկ ամենափորձառու սնկով որսորդների համար:

Նրանք աճում են Հյուսիսային Ամերիկայի խաղաղօվկիանոսյան հյուսիս-արևմուտքում, դեկտեմբերից մինչև մարտի սկիզբ Կալիֆորնիայում և մեկից երկու ամիս առաջ՝ ավելի հյուսիս: Այս հսկա սնկերը ամեն տարի աճում են նույն տեղում, այնպես որ, եթե ձեզ բախտ վիճակվի գտնել մեկը, նշեք կայքը:

12. Հաճարենի սունկ

Ոչզարմանալիորեն, հաճարենու սունկ աճում է բեկի ծառերի վրա: Նրանք նաև հայտնի են որպես կճղակավոր սունկ և, երբ եփում են, ունենում են ընկույզի համ: Սպիտակ հաճարենու սունկը պետք է եփել ուտելուց առաջ, քանի որ հում տարբերակը մի փոքր դառը համ ունի:

13. Ոզնի սունկ

Ոզնի սունկը երիտասարդ տարիքում ունի քաղցր համ և բույր և առավել հարմար է ուտելու համար: Նրանք նման են շանթերել սնկերին և վայրի աճում են Հյուսիսային Ամերիկայի Արևմտյան ափին:

Բացի քաղցր լինելուց, այն հայտնի է նաև մսային համով և խրթխրթան ու ընկուզային: Ոզնի սունկը հայտնի է նաև որպես առյուծի սունկ:

14. Շեփորային սունկ

Շեփորի սունկը ոստրե սնկերի ցեղի ներկայացուցիչ է և հայտնի է մի քանի տարբեր անուններով։ Բացի շեփորից, դրանք հայտնի են որպես ֆրանսիական եղջյուրավոր սունկ և թագավորական ոստրե սունկ:

Երբ եփում են այս մսային սունկը ծովամթերքի համ ունի: Այն համեմատելի է կալամարիի կամ գլխիկի հետ և հեշտությամբ կարող է օգտագործվել որպես մսի փոխարինող ձեր բուսակերների ընթրիքի հյուրերի և ընկերների համար:

Արքայական շեփորային սունկը այս տեսակի ավելի մեծ տեսականի է: Ի տարբերություն porcini սնկերի և portobello սնկերի, դա ցողունն է, որը հաստ է King Trumpet սնկերի վրա: Բայց նրանք նաև հիանալի փոխարինում են մսին:

Քինգ շեփորի սունկը աճում է Մերձավոր Արևելքում, Եվրոպայում և Հյուսիսային Աֆրիկայում և այժմ կարելի է գտնել մեծ մասում:սուպերմարկետներ. Եթե ​​ձեր տեղականը դրանք չի կրում, ստուգեք ասիական շուկան, եթե այն հասանելի է տեղում:

15. Maitake Mushrooms

Maitake սունկը Ճապոնիայում հայտնի է որպես «պարող սունկ», քանի որ լեգենդն ասում է, որ մի խումբ բուդդայական միանձնուհիներ և փայտահատներ հանդիպել են լեռնային արահետի վրա, և երբ նրանք գտան այս համեղ սնկերը, որոնք աճում էին անտառի հատակին, նրանք պարում էին տոնակատարության ժամանակ:

Իտալիայում այս սնկերը հայտնի են որպես «սինյորինա» կամ չամուսնացած կին: Նրանց երբեմն անվանում են նաև «անտառի հավ», քանի որ նման են հավի փետուրների, որտեղ նրանք դուրս են գալիս կնձի և կաղնու ծառերից, որոնց վրա նրանք աճում են:

Դրանք տարածված են ասիական խոհարարության մեջ, անհավատալիորեն: առողջարար և ունեն հարուստ համ, որը նման է Umami-ին:

16. Chicken of the Woods Mushrooms

Chicken of the Woods Mushrooms, որը նաև հայտնի է պարզապես որպես հավի սունկ, ևս մեկ չափազանց մեծ տեսականի է: Նրանք վայրի աճում են ծառերի հիմքում, իսկ կենտրոնում վառ նարնջագույն են:

Այս գույնն ավելի բաց է դառնում դեպի ծայրերը: Ներքևում վառ դեղին է և ծածկված սպորներով։ Որքան թարմ են դրանք, այնքան փայլուն: Ժամանակի ընթացքում դրանք դառնում են ավելի սպիտակ և փխրուն:

Այս համեղ սնկերն ունեն հարուստ համ, որը հաճախ համեմատվում է հավի, խեցգետնի կամ օմարի հետ: Այն նաև հարուստ է սպիտակուցներով: Այն նման է քինոային՝ 100 գրամ սնկի դիմաց 14 գրամ սպիտակուց, ինչը այն դարձնում է հիանալի ընտրություն։նրանք, ովքեր բուսակեր կամ վեգան դիետա են պահում:

17. Gypsy Mushrooms

Gypsy Mushroom-ը գոմշի գույնի է և ունի նաև մեղմ համ: Այն ունի բաց շագանակագույն գլխարկ և կրեմի գույնի մարմին։ Սունկը տարածված է Եվրոպայի որոշ մասերում և Շոտլանդիայի լեռնաշխարհում: Այն կարելի է գտնել նաև Հյուսիսային Ամերիկայում, առավել հաճախ՝ Արևմտյան ափին:

18. Magic Mushrooms

Այս հայտնի վայրի սնկերը չեն օգտագործվում ճաշ պատրաստելու համար, ինքնին, բայց դրանք ուտելի սունկ են: Ավելի հաճախ հայտնի է որպես «շոմիկներ», դրանք պարունակում են psilocybin կամ psilocin, որը հզոր հալյուցինոգեն է:

Դրանք կարող են սպառվել թարմ կամ չորացրած վիճակում: Փոշու ձևը կարելի է խռմփացնել կամ ներարկել: Կախարդական սունկը կարելի է նաև թաթախել թեյի մեջ, ավելացնել եփած սննդի մեջ կամ, եթե փոշի է, ավելացնել մրգահյութի մեջ:

19. Դաշտային սունկ

Դաշտային սունկը ժամանակին տարածված է եղել, սակայն դժվարացել է գտնել այն դաշտերի վրա ցողված քիմիական նյութերի պատճառով, որտեղ նրանք ժամանակին վայրի են աճել: Այս ուտելի սունկն ունի մուգ շագանակագույն մաղձեր՝ սպիտակ գլխարկով և ցողունով: Ավելի լավ է եփած վիճակում, քան հում ուտելը:

Դրանք նման են կոճակավոր սնկերին, բայց կարելի է շփոթել դեղին ներկերի հետ: Դեղին ներկված սնկերը նույնպես վայրի սունկ են, բայց դրանք թունավոր են:

20. Lion’s Mane Mushroom

Բացի համեղ լինելուց, Lion’s Mane Mushroom-ը մի քանի բուժիչ սնկերից մեկն է։ Հայտնի է, որ այն օգնում է ճանաչողության և ուղեղի աշխատանքին, ոչի տարբերություն Reishi սնկերի. Այն նաև նպաստում է նյարդային աճի գործոնների և միելինի արտադրությանը, որը նյարդաթելերի շուրջ մեկուսացում է:

Թունավոր սնկերի տեսակները

Որքան էլ հաճելի են սնկերը և այնքան սորտեր, որքան կարող եք գտնել, դուք պետք է զգույշ լինեք, եթե ընտրում եք վայրի սորտեր: Թեև շատ սնկերը հաճելի հավելումներ են անում ձեր ընթրիքի առօրյայում, կան մի քանիսը, որոնք կարող են սպանել ձեզ: Սրանցից պետք է ամեն գնով խուսափել:

Եվ թեև թունավոր սնկերը հաճախ ունեն սուր բուրմունք, մի քանիսը նման են ուտելի տեսակների և պետք է ուշադիր դիտարկել դրանք օգտագործելուց առաջ: Քանի որ սնկի որսը կարող է վտանգավոր մարզաձև լինել, կան որոշ բաներ, որոնք դուք կարող եք անել՝ պաշտպանվելու համար, երբ խոսքը վերաբերում է վայրի սնկերի կեր փնտրելուն:

Ձեր լավագույն խաղն այն է, որ չուտեք այնպիսի սունկ, որը դուք չեք կարող ճանաչել:

21. Death Cap Mushrooms

Դուք կարծում եք, որ այս սորտի անունը նվեր կլինի: Եվ դա ճիշտ է, դուք չեք գտնի դրանք ձեր տեղական սուպերմարկետում: Բայց եթե դուք վայրի բնության մեջ եք և սնկով կեր եք փնտրում, այս մեկը կարող է ձեզ հետ շպրտել:

Մահվան գլխարկի սնկերը նման են ծղոտի և կեսարի սնկերին, երկուսն էլ ուտելի են: Նրանք դիմակայում են ճաշ պատրաստելու համար պահանջվող ջերմաստիճանին, բայց ընդունումից հետո առաջացնում են ուժեղ որովայնի ցավ, փսխում և արյունոտ լուծ: Դեպքերի 50 տոկոսում կոմայի և մահվան պատճառ է դառնում:

22. Webcap Mushrooms

Վեբ գլխարկները հատկապես