Ne glede na to, ali ste mesojedec ali vegetarijanec, so gobe odlična izbira za načrtovanje obrokov. vrste gob so mesnate in lahko nadomestijo hamburgerje ali celo zrezke, predvsem portabello. Vendar lahko tudi druge vrste gob najdejo mesto za vašo mizo in razveselijo vse vaše goste.

Ta posebna zelenjava je priljubljena že od antičnih časov. Egipčanski faraoni so jih nekoč razglasili za hrano bogov in preprostim ljudem prepovedali njihovo uživanje.

Grki in Rimljani so jih pogosto uporabljali v svojih receptih tako za kraljevo družino kot za preproste ljudi. Vendar so Rimljani uporabljali degustatorje, da bi se prepričali, da gobe niso strupene, preden so jih postregli množicam.

Različne vrste gob

Gobe so na voljo v številnih različnih vrstah. Od užitnih do smrtonosnih in nekje vmes - neužitnih, vendar neškodljivih. Obstajajo običajne in zelo redke vrste, ki so lahko poceni ali zelo drage.

Možnosti so vam na voljo že v najbližji trgovini z živili ali veliki trgovini. Če ste pustolovski, lahko poskusite poiskati eno od številnih divjih sort. Vendar morate o svojih možnostih nekaj vedeti, da boste lahko izbrali prave za svoje okuse in namene.

Vrste užitnih gob

Nekatere so psihotropne, nekatere pa vas lahko ob zaužitju obolejejo ali ubijejo. Med užitnimi gobami so običajne in neobičajne vrste.

1. Gobe Morel

Morele so gobe gobastega medenega videza. Niso najbolj privlačne gobe, vendar so okusne. Znane tudi pod imenom Morchella, so drage gobe, ki rastejo v naravi in imajo lesni okus. Najbolje jih je postreči podušene na maslu.

2. Gobe Portobello

Gobe portobello so fantastičen nadomestek za meso. Zaradi njihove mesnate teksture se te ogromne gobe uporabljajo kot nekakšen vegetarijanski burger.

Portobello je bela goba, ki je popolnoma dozorela. Kapica raste navzven od peclja v sredini. Priljubljena je v italijanski kuhinji, okusna pa je tudi na žaru.

Gobe portobello lahko uporabite kot žemljico za sendviče ali nadev.

3. Gobe Crimini

Gobe crimini so mlade gobe portobellos, ki so nekoliko večje od gomoljev in so rjave namesto bele barve. Uporabljajo se lahko izmenično in so znane tudi kot gobe cremini. Te užitne gobe so priljubljene v jedeh iz testenin.

4. Gobe Enoki

Gobe Enoki, znane tudi kot gobe Enokitake, izvirajo iz Japonske. Najbolje jih je jesti surove in imajo hrustljavo strukturo. Te vrste gob se dobro obnesejo v solatah, juhah in ocvrtem krompirčku. Kupite jih lahko tako surove kot konzervirane, pogosto pa so vključene v azijsko kuhinjo.

5. Gobe Shiitake

Gobe šitake so še ena priljubljena azijska vrsta gob. podobno kot gobe portobello imajo tudi gobe šitake mesnato strukturo in se lahko uporabljajo kot nadomestek. čeprav so sprva rasle v divjini, so zdaj večinoma gojene gobe, kupite pa jih lahko tudi v prahu.

Gobe shiitake v prahu imajo intenzivnejši okus kot izvirna zelenjava.

6. Gobe Porcini

Porcini se nanaša na množino teh gob, ki so priljubljene v italijanskih jedeh. So rdečkasto rjave barve in imajo okus po oreščkih. Najdete jih lahko konzervirane, posušene ali sveže.

Če se odločite za posušene, jih morate pred kuhanjem vsaj 15 minut namakati v vroči vodi. Tako kot gobe portobello so tudi jurčki veliki in lahko dosežejo širino do 10 centimetrov.

So iz družine gob iz rodu Boletus edulis in so znane po svojem oreškastem okusu. Uporabljajo se lahko namesto gomoljev, vendar se odlično obnesejo v jedeh, kot je rižota.

7. Ostrige

Ostrige so običajno bele in podolgovate, kot mehkužci, po katerih so dobile ime. včasih so tudi sive, rjave ali rdeče in so najbolj okusne, ko so mlade. čeprav so jih nekoč našli v divjini, jih zdaj običajno gojijo. so sladke in nežne ter jih pogosto najdemo v azijski kuhinji in ocvrtem krompirčku.

8. Gobe s črnimi tartufi

Črni tartuf je ena najbolj cenjenih divjih gob in ena najdražjih gob. Raste v naravi že 250 milijonov let, je redka in pogosto je del jedi v vrhunskih restavracijah. Te divje gobe nikoli niso in verjetno tudi ne bodo gojili.

9. Gobe lisičke

Gobe lisičke so zlate barve in sadnega, pekočega okusa, njihov vonj pa včasih primerjajo z vonjem marelic. Izvirajo iz Združenih držav Amerike, vendar so pogosto prisotne v avstrijski in francoski kuhinji.

Imajo obliko trobente in v hladilniku zdržijo do 10 dni. Zaradi visoke vsebnosti vode jih je najbolje dušiti brez olja, masla ali vode.

10. Gobe v obliki gomoljev

Gobe na pogači ali Agaricus bisporus so verjetno najpogostejše gobe. Ko ljudje govorijo o gobah, imajo verjetno v mislih prav te. Če greste v trgovino z živili in vzamete paket gob, verjetno kupujete gobe Agaricus bisporus.

V zadnjih letih gojijo bele gobe svetlo rjave barve, ki jih pogosto tržijo kot gobe cremini.

Gobe portobello, cremini in gomoljnice so pravzaprav iste vrste gob, Agaricus bisporus. Gomoljnice so znane po blagem okusu in široki privlačnosti.

Vrste divjih gob

Nekatere divje gobe lahko najdete v trgovinah z živili in specializiranih trgovinah, številne druge pa je treba najti v naravi. Več vrst je dobro znanih, vendar jih je izjemno težko najti. Rastejo po vsem svetu, vendar brez pomoči psov, prašičev ali malo sreče morda ne boste našli nobenega od teh draguljev.

11. Sparassis (cvetačna goba)

Posebej izmuzljiva divja goba je sparassis, znana tudi kot cvetača. Te gobe težko najdejo tudi najbolj izkušeni lovci na gobe.

Rastejo na pacifiškem severozahodu Severne Amerike, od decembra do začetka marca v Kaliforniji, bolj severno pa od enega do dveh mesecev prej. Te velikanske gobe rastejo vsako leto na istem mestu, zato si, če imate srečo in jih najdete, označite kraj.

12. Bukove gobe

Ni presenetljivo, da bukove gobe rastejo na bukovih drevesih. Znane so tudi pod imenom školjkaste gobe in imajo po kuhanju okus po oreščkih. Bele bukove gobe je treba pred uživanjem skuhati, saj ima surova različica nekoliko grenak okus.

13. Gobe ježek

Gobe ježevke imajo sladek okus in vonj, ko so mlade, in so najbolj primerne za uživanje. Podobne so lisičkam in divje rastejo na zahodni obali Severne Amerike.

Poleg tega, da je sladka, je znana tudi po mesnem okusu ter hrustljavosti in oreščkih. Gobe ježevke so znane tudi kot gobe z levjo grivo.

14. Trobentaste gobe

Trobentice so pripadnice rodu ostrig in so znane pod več različnimi imeni. Poleg trobentice jih poznamo tudi kot gobe francoskega roga in kraljevske ostrige.

Po kuhanju ima ta mesnata goba okus po morskih sadežih. Primerljiva je s kalamari ali pokrovačami in jo lahko brez težav uporabite kot nadomestek mesa za svoje vegetarijanske goste in prijatelje.

Kraljeve trobentice so večja sorta te vrste. Za razliko od jurčkov in portobello gob je pri kraljevih trobenticah debel predvsem pecelj. So pa tudi odličen nadomestek za meso.

Gobe kraljevske trobente rastejo na Bližnjem vzhodu, v Evropi in severni Afriki, zdaj pa jih je mogoče najti v večini supermarketov. Če jih v vašem lokalnem supermarketu ni, preverite, ali so na voljo na azijski tržnici.

15. Gobe Maitake

Gobe maitake so na Japonskem znane kot "plesoče gobe", saj legenda pravi, da se je skupina budističnih nun in gozdarjev srečala na gorski poti, in ko so našli te okusne gobe, ki so rasle na gozdnih tleh, so zaplesali v slavju.

V Italiji so te gobe znane kot "signorina" ali neporočena ženska. Včasih jih imenujejo tudi "gozdne kokoši", ker so videti kot perje kokoši, ko se pojavijo iz brestov in hrastov, na katerih rastejo.

So pogosti v azijski kuhinji, izjemno zdravi in imajo bogat okus, podoben okusu umami.

16. Gozdni piščanec z gobami

Gobe Chicken of the Woods, znane tudi pod imenom Chicken Mushroom, so še ena zelo velika vrsta. Rastejo divje ob vznožju dreves in so v sredini svetlo oranžne barve.

Ta barva postaja proti robovom svetlejša. Pod njo je svetlo rumena in prekrita s sporami. Čim bolj sveže so, tem bolj bleščeče so. Sčasoma postanejo bolj bele in krhke.

Te okusne gobe imajo bogat okus, ki ga pogosto primerjajo s piščancem, rakovico ali jastogom. Vsebujejo tudi veliko beljakovin. So podobne kvinoji, saj vsebujejo 14 gramov beljakovin na 100 gramov gob, zato so odlična izbira za tiste, ki se prehranjujejo vegetarijansko ali vegansko.

17. Ciganske gobe

Ciganska goba je buffaste barve in blagega okusa. ima svetlo rjav klobuk in kremno meso. goba je pogosta v nekaterih delih Evrope in škotskem višavju. najdemo jo tudi v Severni Ameriki, najpogosteje na zahodni obali.

18. Čarobne gobe

Te priljubljene divje gobe se same po sebi ne uporabljajo za kuhanje, vendar so užitne gobe. Znane so pod imenom "Shrooms" in vsebujejo psilocibin ali psilocin, ki je močan halucinogen.

Lahko jih zaužijemo sveže ali posušene, v prahu pa jih smrkljajte ali vbrizgajte. Čarobne gobe lahko tudi namočimo v čaj, jih dodamo kuhani hrani ali, če so v prahu, sadnemu soku.

19. Poljske gobe

Nekoč je bila poljska goba pogosta, vendar jo je zaradi škropljenja s kemikalijami na poljih, kjer je nekoč rasla divje, vedno težje najti. Ta užitna goba ima temno rjave škrge z belim klobukom in steblom. Boljša je kuhana kot surova.

Podobne so gobam gumbnicam, vendar jih lahko zamenjamo z rumenim madežem. Rumeni madež je prav tako divja goba, vendar je strupena.

20. Goba Levja griva

Poleg tega, da je okusna, je tudi ena od številnih zdravilnih gob. Znana je po tem, da pomaga pri spoznavanju in delovanju možganov, podobno kot gobe Reishi. Pomaga tudi pri proizvodnji dejavnikov rasti živcev in mielina, izolacije okoli živčnih vlaken.

Vrste strupenih gob

Naj bodo gobe še tako čudovite in najdeš še tako veliko vrst, moraš biti previden, če izbiraš divje vrste. Čeprav so številne gobe čudovit dodatek k tvoji večerji, je nekaj takih, ki te lahko ubijejo. Tem se je treba za vsako ceno izogibati.

Čeprav imajo strupene gobe pogosto pekoč vonj, so nekatere podobne užitnim vrstam in jih je treba pred uživanjem skrbno premisliti. Ker je lov na gobe lahko nevaren šport, se lahko pri iskanju divjih gob zaščitite z nekaterimi ukrepi.

Najbolje je, da ne jeste nobene gobe, ki je ne morete prepoznati.

21. Gobe s smrtno kapico

Mislili bi, da je ime te sorte že samo po sebi umevno. In res je, ne boste jih našli v lokalnem supermarketu. Toda če ste v naravi in iščete gobe, bi vas ta lahko vrgla v zanko.

Gobe s smrtno kapico so podobne slamnikom in Cezarjevim gobam, ki so užitne. prenesejo temperature, potrebne za kuhanje, vendar ob zaužitju povzročijo močne bolečine v trebuhu, bruhanje in krvavo drisko. V 50 % primerov pride do kome in smrti.

22. Gobe Webcap

Webcaps je posebno pogubna vrsta, ki po videzu spominja na gobe vrste Morel. Simptomi se lahko pojavijo že po dveh dneh ali pa se pokažejo šele po treh tednih. Hudi primeri lahko privedejo do odpovedi ledvic in potrebe po presaditvi.

23. Uničevanje angelskih gob

Te strupene gobe so podobne več vrstam belih gob. Ti mali dragulji, ki jih najpogosteje zamenjujejo za gomolje ali travniške gobe, veljajo za najbolj strupene gobe v Severni Ameriki.

Simptomi se pojavijo v 5-24 urah in vključujejo bruhanje, delirij, konvulzije, odpoved jeter in ledvic ter pogosto smrt.

24. Lažne gobe Parasol

Lažne dežnikarice so najpogosteje zaužite strupene gobe v Severni Ameriki. Na srečo ta vrsta, ki ima rjave klobučke v obliki dežnika, ni smrtno nevarna. Povzroča bruhanje in drisko ter jo pogosto najdemo na urejenih travnikih, zato ljudje zmotno verjamejo, da jo je varno uživati.

25. Gobe Jack-o-Lantern

To je še ena od lažnih prijateljic v kategoriji gob. Gobe Jack-o-Lantern so videti kot lisičke in se pogosto napačno nabirajo kot take. Divje rastejo ob vznožju dreves in ob svežem nabiranju oddajajo zeleno bioluminiscenco iz škrg.

Pogosto jih kuhamo, tako kot lisičke, vendar kljub temperaturam, ki so potrebne za pripravo, ostanejo strupene. Te gobe pri večini ljudi povzročajo prebavne težave, ne glede na to, ali jih uživajo surove ali kuhane.

26. Lažne gobe Champignon

Lažni šampinjoni so še ena strupena goba, ki posnema užitne gobe. Te gobe, znane tudi pod imenom bedasti lijak, rastejo v obročih na poljih in travnikih, imenovanih pravljični obročki.

Njihovi užitni primerki so gobe šampinjoni s pravljičnim prstanom. Lažni šampinjoni so bele gobe, ki povzročajo potenje in slinjenje, vendar redko smrt.

27. Gobe s črnim klobukom

Pravzaprav so užitne gobe, vendar lahko ob uživanju alkohola povzročijo prebavne motnje, mravljinčenje okončin in pospešen srčni utrip.

Ti simptomi se lahko pojavijo tudi, če alkohol zaužijemo šele tri dni po uživanju gob. Deluje tako dobro, da se včasih uporablja kot zdravilo za zdravljenje alkoholizma.

28. Lažnivi morski sadeži

Medtem ko so gobe smrečice okusne in se pogosto uporabljajo v vrhunskih jedeh in kulinariki, imajo lažne smrečice precej drugačen sloves.

Obstajajo argumenti o škodljivosti te posebne gobe, vendar spletna stran The Great Morel priporoča, da lovci te gobe pustijo tam, kjer so.

Ta goba je potencialno rakotvorna in naj bi povzročala drisko, glavobole, hude omotice in celo smrt. Najlažje je razlikovati med pravimi in lažnimi smrekovci po tem, da lažni v notranjosti niso votli.

Vrste gob za kuhanje

29. Gobe v obliki gomoljev

Gobe so okusne in preproste za uporabo v receptih. Pogosto jih dušimo in so še posebej okusne s testeninami. Vendar so v italijanski kuhinji pogostejše druge vrste gob, kot so jurčki.

Priprava je tako preprosta, kot je obrezovanje pecljev in čiščenje. Obstaja nekaj razprav o tem, ali je treba gobe oprati ali ne. Za najboljše rezultate jih potopite pod vodo in nato obrišite na papirnati brisači.

30. Gobe Portobello

Gobe portobello lahko pri kuhanju uporabljate na veliko načinov. Lahko jih spečete na žaru, na štedilniku ali v pečici.

Če jih pečete na žaru, so dovolj veliki, da jih lahko položite na žar tako kot hamburger, z marinado ali brez nje. Na štedilniku jih poskusite prepražiti na maslu ali oljčnem olju.

V pečici jih morate vsekakor najprej marinirati. Nato jih lahko spečete v manj kot eni uri. Zaradi svoje velikosti in blagega okusa so idealni za nadev.

Odlično nadomestijo slanino v vegetarijanski različici klubskega sendviča, lahko pa jih dodate tudi solatam, juham in picam.

Lahko pa jih spečete na žaru poleg burgerjev in jih uporabite kot žemljice.

31. Ostrige in kraljeve ostrige

Kraljeve ostrige, znane tudi kot trobentice ali kraljevske rjave gobe, zaradi njihove goste, mesnate teksture in sposobnosti, da nadomestijo morsko in goveje meso, pogosto imenujejo "veganske pokrovače" ali "gobje zrezke".

Če jih uporabljate na ta način, izberite gobe s čvrstimi peclji in nepoškodovanimi klobučki. Da se gobe ne zlomijo, jih raje nežno očistite umazanije, kot da bi jih umivali.

Pri rezanju vam ni treba biti tako izbirčni, kar je dobra novica, saj je ta vrsta lahko draga. Narezane gobe lahko kuhate, dušite ali pečete na žaru.

Ostrige manjše velikosti lahko sperete pod vodo in jih hranite v papirnati vrečki v hladilniku, ne pa v predalu s pridelki. Pogoste so v azijski in evropski kuhinji, za okus po Sredozemlju pa jih lahko podušite v oljčnem olju z limono in česnom.

Pred kuhanjem se prepričajte, da ste odrezali spodnje steblo, saj je lahko lesnato ali gumijasto.

Ostrige lahko tudi pečete, ocvrete ali spečete na žaru. Dobro se ujemajo s testeninami, zaradi zemeljskega okusa pa so odlična izbira tudi za jedi, ki zahtevajo ostrigarsko ali ribjo omako.

32. Gobe šitake

Te slastne gobe imajo okus po dimu, zato so idealen dodatek testeninam in juham. Lahko jih dušimo ali uporabljamo v mešanem krompirju, čudovite pa so tudi, če jih nadevamo v cmoke, jih uporabimo kot sestavino za piščanca z rižem v glineni posodi ali sukiyaki.

33. Gobe Maitake

Gobe maitake so prebavljive, če niso prestare. Kot mlade gobe jih lahko dodamo solatam, jedem z rezanci, picam, omletam ali juham. Imajo bogat, zemeljski okus in jih lahko dušimo kot prilogo, dodatek mesnim jedem ali odličen nadomestek mesa.

34. Gobe Enoki

Gobe Enoki so najbolj priljubljene v azijski kuhinji. Rastejo v šopkih, zato boste morali pred uporabo odrezati korenino na dnu. Dušite jih na srednji temperaturi. Če pri tem uporabite sezamovo olje, bodo gobe dobile čudovit okus.

Dodajte česen in kuhajte 30 sekund, nato dodajte sojino omako in kuhajte še 30 sekund. Ker so te gobe majhne in občutljive, potrebujejo le približno minuto za kuhanje, zato so idealen dodatek k vsakemu obroku ob koncu tedna.

35. Gobe Cremini

Gobe cremini spadajo v sredino razpona okusov, zato jih lahko uporabljate v najrazličnejših jedeh in receptih. Lahko jih skuhate s česnom, dodate na pico ali nadevate s pestom, uporabite v rižoti, zavijete v slanino ali popečete v balzamični in sojini omaki.

Kako kuhati gobe

Gobe lahko pripravite na več načinov, odločitev pa je odvisna od vrste gob, ki jih uporabljate. Glede na to, da bosta vaš način kuhanja in vrsta gob vplivala na postopek, je v nadaljevanju predstavljenih nekaj preprostih korakov za izjemno okusne gobe, ki jih boste pripravili brez zapletov in zapletov.

Navodila:

1. Maslo, olje ali vegansko maslo segrejte na srednji do srednje visoki temperaturi.

2. Ko se maslo stopi ali olje segreje, dodajte gobe. Enkrat premešajte, da se maslo/olje in gobe povežejo, nato jih pustite, da se kuhajo brez mešanja.

3. Ko se gobe zmanjšajo za polovico, na robovih začnejo rjaveti in vsa tekočina izhlapi, dodajte še maslo, premešajte in pustite, da se ponovno skuha.

4. Dodajte sol, poper in poljubna zelišča.

POGOSTA VPRAŠANJA

Koliko je vrst gob?

Poznamo več kot 10.000 različnih vrst gob, znanstveniki pa predvidevajo, da jih je še več, ki jih je treba še določiti. To število vključuje tako užitne kot strupene ter gojene in divje gobe.

Obstaja 39 vrst, ki jih boste verjetno srečali v trgovinah z živili ali specializiranih trgovinah, morda pa celo na naslednjem pohodu ali izletu.

Katera je najbolj priljubljena vrsta gob?

To vprašanje je nekoliko zavajajoče. Ne obstaja ena najbolj priljubljena vrsta gob. Okusi ljudi so različni, vendar obstaja več vrst, ki jih ljudje najraje izberejo.

Ti vključujejo:

• Gliva Button
• Gobe Cremini
• Gobe Porcini
• Gobe s tartufi
• Ostrigarske gobe
• Gobe šitake
• Gobe Portobello

Katera goba je najboljšega okusa?

To je še eno vprašanje, na katerega je odgovor subjektiven. Odvisno je od vašega osebnega okusa. Če iščete najbolj aromatične gobe, so po mnenju Bon Appetita to gobe Maitake.

Priporočajo, da jih uporabite za poudarjanje okusa drugih vrst gob, in pravijo, da se dobro obnesejo v vseh vrstah gob, od testenin do pice, juh in sendvičev.

Katera je najredkejša goba?

Yartsa Gunbu je najredkejša vrsta gobe. Nikoli je niso gojili in jo je treba najti v naravi. Tudi v tem okolju ni pogosta.

Goba je parazitska in okuži telo določene vrste gosenic. Goseničke se običajno zakopljejo v zemljo tik pred smrtjo, zato je to vrsto gobe težko najti tudi najbolj izkušenim lovcem na gobe.

Katera je najbolj zdrava goba?

O tem potekajo razprave, vendar se večina virov strinja, da je najbolj zdrava goba Reishi. Te zdravilne gobe imajo veliko koristi za zdravje.

Gobe Reishi pomagajo zniževati holesterol in visok krvni tlak ter vsebujejo spojine, ki krepijo odpornost, so protivirusne, protiglivične in protirakave.

Nekatere raziskave celo kažejo, da lahko pomaga pri Alzheimerjevi in Huntingtonovi bolezni ter drugih nevrodegenerativnih motnjah.

Na splošno so gobe zdrava izbira: vsebujejo malo kalorij, so polne vitaminov in hranilnih snovi ter lahko celo pomagajo zmanjšati vnetja.

Katere so najdražje vrste gob?

Yartsa Gunbu je najdražja vrsta gobe, ki stane 2 000 dolarjev za unčo, vendar ni posebej priljubljena. Če upoštevamo, katere priljubljene gobe so najdražje, se evropski beli tartuf ponaša z impresivno ceno 3 600 dolarjev za funt.

Gobe matsutake se prodajajo po 1 000-2 000 USD za kilogram in so najdražje gobe iz rodu Tricholoma. V primerjavi z njimi se zdijo gobe Morel skoraj poceni, čeprav stanejo 254 USD za kilogram.

Zaključek

Gobe so različnih vrst, okusov in velikosti. vrste gob so odlične za kuhanje, druge pa so znane po svojih zdravilnih ali halucinogenih sposobnostih. Primerne so za skoraj vse vrste kuhinje, imajo malo kalorij in veliko vitaminov.

Glede na to, kako vsestransko uporabne so gobe, se bo v tej zelenjavi zagotovo našlo nekaj za vsakogar.