肉食系でもベジタリアンでも、きのこは食事の計画を立てるのに最適な選択肢です。 いしぼとけ 肉厚でハンバーガーやステーキの代用にもなるポータベローを筆頭に、他の種類のキノコも食卓に並べれば、ゲストを喜ばせることができるでしょう。

エジプトのファラオが「神の食べ物」と宣言し、一般人の食用を禁止したこともある、古くから親しまれている野菜です。

ギリシャやローマでは、王侯貴族や庶民のレシピに広く使われていたが、ローマでは毒キノコでないことを確認するために試食が行われ、大衆に提供された。

きのこの種類

きのこには、食べられるものから食べられないもの、その中間のものまで、さまざまな種類があります。 一般的なものから非常に珍しいものまで、また、安価なものから高価なものまであります。

しかし、自分の好みや用途に合ったものを選ぶためには、選択肢について少し知っておく必要があります。

食用きのこの種類

食用キノコの中には、向精神作用のあるものや、摂取すると病気や死に至るものもあります。 食用キノコの中には、一般的なものとそうでないものとがあります。

1.モレルマッシュルーム

モレルマッシュルームは、スポンジのようなハニカム（蜂の巣）のような見た目で、見た目はあまりよくありませんが、おいしいキノコです。 モルシェラとも呼ばれる高価なキノコで、自生し、木の香りがします。 バターでソテーして食べるのがおすすめです。

2.ポートベローマッシュルーム

ポートベローマッシュルームは肉の代用品であり、その肉質からベジタリアンバーガーとして利用されることもあるそうです。

ポルトベロは、白色ボタン茸が完熟したもので、中心部の茎から外側に傘が伸びています。 イタリア料理で人気があり、焼くとおいしいです。

ポートベローマッシュルームは、サンドイッチのバンズや具材としてお使いいただけます。

3.クリミニマッシュルーム

クリミニマッシュルームは、ポルトベローの赤ちゃんです。 ボタンマッシュルームより少し大きく、白ではなく茶色です。 交換可能で、クレミニマッシュルームとも呼ばれます。 パスタ料理で人気の食用きのこです。

4.エノキダケ

日本原産のエノキタケは、生食用で歯ごたえがあり、サラダやスープ、炒め物などによく合います。 生でも缶詰でも購入でき、アジア料理にもよく登場します。

5.しいたけ

ポートベローマッシュルームと同様、肉厚な食感が特徴で、代用品としても使える。 当初は野生種だったが、現在は主に栽培されており、パウダー状のものも購入できる。

粉末のしいたけは、本来の野菜よりも味が濃くなります。

6.ポルチーニマッシュルーム

ポルチーニとは、イタリア料理によく使われるキノコの複数形です。 赤褐色で、ナッツのような風味があります。 缶詰、乾燥、生で手に入れることができます。

ポルチーニマッシュルームは、ポートベローマッシュルームと同様に大型で、幅が10センチほどにもなります。

ボタンマッシュルームの代わりに使えるが、リゾットなどの料理に使うと、その美味しさが際立つ。

7.オイスターマッシュルーム

オイスターマッシュルームは、軟体動物の名前にちなんで、白くて長方形のものが一般的です。 灰色、茶色、赤色のものもあり、若いうちが最も風味豊かです。 かつては野生でしたが、現在は栽培されています。 甘くて繊細で、アジア料理や炒め物によく登場します。

8.黒トリュフマッシュルーム

黒トリュフ茸は、2億5千万年前から自生している貴重な野生キノコで、高級レストランの料理にもよく登場します。 この野生キノコは、栽培されたことがなく、今後も栽培されることはないでしょう。

9.シャントレルマッシュルーム

アンズの香りに例えられることもある。 アメリカ原産だが、オーストリアやフランス料理にも広く使われている。

ラッパのような形をしており、冷蔵庫で10日ほど保存可能です。 水分が多いので、油やバター、水を使わずにソテーするのがおすすめです。

10.ボタンマッシュルーム

ボタンマッシュルームは、最も一般的なキノコです。 キノコといえばボタンマッシュルーム、ボタンマッシュルームといえばアガリクス・ビスポラス、ボタンマッシュルームといえばアガリクス・ビスポラスです。

近年、白いボタンマッシュルームは薄茶色に栽培され、クレミニマッシュルームとして販売されることが多い。

実は、ポートベローマッシュルーム、クレミニマッシュルーム、ボタンマッシュルームはすべて同じアガリクス・ビスポラスという種類のキノコです。 ボタンマッシュルームはマイルドな味わいで、幅広い層に好まれるキノコとして知られています。

野生のキノコの種類

野生のキノコは、食料品店や専門店で手に入るものもありますが、野生のキノコでなければ見つからないものもたくさんあります。 世界中で栽培されていますが、犬や豚の助けを借りるか、運がなければ、見つけることができないかもしれない逸品があります。

11.スパラッシ（カリフラワー・マッシュルーム）

野生のキノコの中でも特に見つけにくいのが、カリフラワーキノコと呼ばれるスパラシスです。

北米の太平洋岸北西部、カリフォルニア州では12月から3月上旬、北は1～2カ月早く生える。 毎年同じ場所に生える巨大キノコなので、運良く見つけたら目印にしておこう。

12.ブナシメジ

ブナの木に生えるブナシメジは、別名クラムシェルマッシュルームとも呼ばれ、加熱するとナッツのような香りがします。 ブナシメジは生のままだと少し苦味があるので、加熱してから食べるのがおすすめです。

13.ハリネズミのきのこ

ハリネズミタケは若いうちは甘い味と香りがあり、食用に最も適しています。 シャンテレルマッシュルームに似ていて、北米西海岸に自生しているそうです。

甘いだけでなく、肉厚な風味があり、歯ごたえやナッツのような食感があることでも知られています。 ハリネズミキノコは、別名ライオンのたてがみキノコとも呼ばれます。

14.トランペットマッシュルーム

ヒラタケ属のキノコで、トランペットのほか、フレンチホーンキノコ、キングオイスターキノコなど、いくつかの呼び名がある。

この肉厚なキノコは、調理するとシーフードのような味わいになり、カラマリやホタテに匹敵するため、ベジタリアンのお客様やご友人に肉の代用品として簡単にお使いいただけます。

キングトランペットマッシュルームは、このタイプの中でも大型の品種です。 ポルチーニマッシュルームやポートベローマッシュルームとは異なり、キングトランペットマッシュルームで太いのは茎の部分です。 しかし、肉の代替品としても優れています。

中東、ヨーロッパ、北アフリカで栽培されているキングトランペットマッシュルームは、現在ほとんどのスーパーマーケットで購入することができます。 お近くのスーパーで取り扱いがない場合は、アジアンマーケットで購入できるかどうか確認してみてください。

15.舞茸（まいたけ

舞茸は日本では「踊るキノコ」と呼ばれています。これは、仏教の尼僧と木こりのグループが山道で出会い、林床に生えているこのおいしいキノコを見つけたとき、祝福のために踊ったという伝説に由来しています。

イタリアでは「シニョリーナ（未婚の女性）」と呼ばれ、ニレやオークの木から顔を出す姿が雌鶏の羽毛に似ていることから「森の雌鶏」と呼ばれることもあります。

アジア料理によく使われ、驚くほどヘルシーで、うま味に似た豊かな風味を持っています。

16.森の鶏のマッシュルーム

木の根元に自生し、中心が鮮やかなオレンジ色をしている「森の鶏」（通称：鶏キノコ）も大型のキノコです。

この色は端に行くほど薄くなり、その下は鮮やかな黄色で胞子で覆われています。 新鮮なほど鮮やかですが、時間が経つと白っぽくなり、もろくもなります。

鶏肉やカニ、ロブスターに例えられるほど濃厚な味わいの美味しいマッシュルームです。 また、タンパク質も豊富です。 キヌアに似ていて、マッシュルーム100gあたり14gのタンパク質が含まれているので、ベジタリアンやビーガン食の方にもおすすめです。

17.ジプシーマッシュルーム

ジプシーマッシュルームはバフ色で、淡い茶色の傘とクリーム色の肉が特徴です。 ヨーロッパの一部とスコットランドの高地でよく見られ、北米では西海岸で多く見られます。

18.マジックマッシュルーム

シロシビンは、幻覚作用のあるキノコで、料理には使われませんが、食用キノコです。

生でも乾燥でも食べられ、粉末の場合は吸引や注射が可能です。 また、マジックマッシュルームはお茶に入れたり、調理した食品に加えたり、粉末の場合はフルーツジュースに加えたりすることができます。

19.フィールドマッシュルーム

かつてはよく見かけたが、自生していた畑に薬剤が散布されたため、入手が難しくなった。 エラが黒褐色、傘と茎が白色の食用キノコ。 生食よりも加熱した方がおいしい。

ボタン茸に似ているが、イエローステイナーと混同することがある。 イエローステイナーも野生のキノコだが、有毒である。

20.ライオンズマンマッシュルーム

獅子頭は、美味しいだけでなく、薬用キノコのひとつで、霊芝と同様に認知や脳の働きを助けることが知られています。 また、神経成長因子や神経繊維を包むミエリンの生成を助ける働きもあります。

毒キノコの種類

キノコの種類はたくさんありますが、野生種を選ぶ場合は注意が必要です。 多くのキノコは夕食の一品として喜ばれますが、中には命を奪うものもあります。 これらは絶対に避けなければなりません。

また、毒キノコは刺激的な香りを放つことが多いのですが、食用に近いものもあるので、よく考えて食べる必要があります。 キノコ狩りは危険なスポーツですが、野生キノコを採集する際には、自分の身を守るためにできることがいくつかあります。

見分けがつかないキノコは食べないのが一番です。

21.デスキャップマッシュルーム

この品種は、その名前からして間違いないと思われるでしょう。 確かに、近所のスーパーでは見かけません。 しかし、もしあなたが野生でキノコ狩りをするなら、この品種はあなたを驚かせるかもしれません。

デスキャップマッシュルームは、食用のストローやシーザーに似ており、調理に必要な温度には耐えられるが、摂取すると激しい腹痛、嘔吐、血性下痢を起こし、50%は昏睡して死亡するという。

22.ウェブキャップマッシュルーム

ウェブカプスは、蜂の巣状の外観がモレル茸に似ている特に悪質な品種です。 早ければ2日、遅ければ3週間で症状が現れます。 重症化すると腎不全に陥り、移植が必要となることもあります。

23.天使のキノコを破壊する

ボタンマッシュルームやメドウマッシュルームと間違われることが多い、北米で最も毒性の強いキノコです。

症状は5～24時間以内に現れ、嘔吐、せん妄、けいれん、肝・腎不全などを起こし、しばしば死に至る。

24.ニセパラソルのキノコ

北米で最も多く食べられている毒キノコであるニセパラソルキノコは、傘のような形をした茶色の傘を持つが、幸いにも死に至ることはない。 嘔吐や下痢を起こし、手入れの行き届いた芝生によく見られるため、食べても大丈夫と誤解される。

25.ジャック・オー・ランタン・マッシュルーム

木の根元に自生し、採りたてはエラから緑色の発光をする「ジャック・オ・ランタン・マッシュルーム」も、キノコの仲間では偽物の仲間です。

シャンテレルマッシュルームのように調理されることが多いが、調理に必要な温度にもかかわらず毒性が残っている。 生食でも調理でも、ほとんどの人に消化不良を起こすキノコである。

26.ニセシャンピニオン・マッシュルーム

ニセカンランタケも食用キノコに擬態した毒キノコで、別名「フールズファンネル」とも呼ばれ、野原や草原に環状に生え、フェアリーリングと呼ばれる。

食用にされるのは「フェアリーリングシャンピニオン」というキノコで、ニセシャンピニオンは白いキノコで、発汗や唾液分泌を起こすが、死に至ることはほとんどない。

27.インキーキャップマッシュルーム

インキーキャップマッシュルームは、食用キノコでありながら、アルコールと一緒に摂取すると、消化不良や手足のしびれ、心拍数の上昇などを引き起こすことがある、不思議なキノコです。

このような症状は、キノコを食べてから3日後までアルコールを摂取しなくても起こります。 実際、アルコール依存症の治療薬として使われることもあるほど、効果が高いのです。

28.ニセモラル

モリーユ茸は美味しく、高級な食事や料理によく使われますが、ニセモリーユは全く違う評価を受けています。

このキノコの害については議論がありますが、The Great Morelのウェブサイトでは、キノコハンターはこのキノコをそのままにしておくことを勧めています。

このキノコは発がん性があり、下痢や頭痛、極度のめまいを起こし、死に至ることもあると言われています。 真モールと偽モールの最も簡単な見分け方は、偽タイプは中が空洞になっていないことです。

料理に使うキノコの種類

29.ボタンマッシュルーム

ボタンマッシュルームは、ソテーしてパスタに合わせるのが一般的ですが、イタリア料理ではポルチーニマッシュルームなど、他の種類のマッシュルームもよく使われ、美味しくてレシピも簡単です。

下ごしらえは、茎を切り落とし、洗浄するだけと簡単です。 ボタンマッシュルームを洗うかどうかは議論がありますが、水洗いをして、ペーパータオルで水気を拭き取ると効果的です。

30.ポートベローマッシュルーム

ポートベローマッシュルームは、焼いたり、コンロで焼いたり、オーブンで焼いたりと、料理への活用法が豊富です。

焼き肉なら、ハンバーグと同じようにそのまま焼ける大きさなので、マリネにするかしないか。 コンロでは、バターやオリーブオイルでソテーしてみるのもおすすめです。

オーブンでは、まず間違いなくマリネしてください。 そうすれば、1時間以内に焼くことができます。 サイズが大きく、味もマイルドなので、詰め物には最適です。

ベーコンの代わりにクラブサンドイッチを作ったり、サラダやスープ、ピザに加えたりしても美味しくいただけます。

また、ハンバーガーの横で焼いて、バンズとして使うこともできます。

31.オイスターマッシュルームとキングオイスターマッシュルーム

キングオイスターマッシュルームは、トランペットマッシュルームやキングブラウンマッシュルームとも呼ばれ、その緻密で肉厚な食感から、「ヴィーガンホタテ」「マッシュルームステーキ」などと呼ばれ、魚介類や牛肉の代替品として機能することもあります。

このように使う場合は、茎がしっかりしていて、傘が割れていないきのこを選ぶとよいでしょう。 洗うのではなく、優しく汚れを払ってあげると、割れることもありません。

スライスする場合は、そこまで選ぶ必要はなく、この品種は高価なため、良いニュースです。 スライスした場合は、煮たり、ソテーしたり、焼いたりすることができます。

小さいサイズのヒラタケは水洗いできるので、紙袋に入れて冷蔵庫で保存し、食材の引き出しには入れません。 アジアとヨーロッパの両方の料理によく使われ、レモンとニンニクを加えたオリーブオイルでソテーすれば、地中海タイプの味になります。

ただ、下の茎は木質やゴムのような食感になることがあるので、調理前に必ず切り落としてください。

パスタとの相性はもちろん、土臭さがあるのでオイスターソースやナンプラーを使う料理にも最適です。

32.しいたけ

しいたけは、スモーキーな風味でパスタやスープに、ソテーや炒め物、餃子や土鍋チキンライス、すき焼きの具材にと万能なきのこです。

33.舞茸（まいたけ

舞茸は古くなければ消化が良く、若いうちはサラダや麺料理、ピザ、オムレツ、スープなどに加えることができます。 土の香りが豊かで、ソテーしておかずや肉料理のトッピング、肉の代用品として最適です。

34.エノキダケ

アジア料理で最もポピュラーなえのき茸は、束になって生えているので、根元を切り落として使います。 中火で炒め、ごま油を使うと風味がよくなりますよ。

にんにくを加えて30秒、醤油を加えてさらに30秒煮込む。 このマッシュルームは小さくて繊細なので、煮込む時間は1分程度。 平日の夜食に最適です。

35.クレミニマッシュルーム

クレミニマッシュルームは、ニンニクと一緒に焼いたり、ピザに入れたり、ペーストを詰めたり、リゾットに入れたり、ベーコンで包んだり、バルサミコ醤油で焼いたり、様々な料理やレシピに使える、味の中間的な存在です。

きのこの調理法

きのこの調理法はたくさんありますが、最終的に決めるのはきのこの種類です。 調理法やきのこの種類を考慮しながら、簡単な手順で美味しいきのこソテーを作りましょう。

指示する：

1.バター、オイル、またはヴィーガンバターを中火から強火で加熱する。

2.バターが溶けるか、油が温まったら、マッシュルームを加える。 一度かき混ぜてバターと油とマッシュルームをなじませたら、かき混ぜずにそのまま火を通す。

3.マッシュルームが半量になり、縁に焼き色がつき始め、すべての液体が蒸発したら、さらにバターを加え、混ぜ合わせ、再び火を通す。

4.塩、胡椒、その他お好みのハーブを加える。

よくあるご質問

キノコは何種類あるのでしょうか？

キノコの種類は、食用と毒キノコ、栽培キノコと野生キノコを合わせて1万種類以上あると言われています。

食料品店や専門店、あるいはハイキングや採集の旅で出会うことが多い39種類を紹介します。

最もポピュラーなキノコの種類は何でしょうか？

キノコは一概にどれが一番人気というわけではなく、人によって好みが分かれますが、いくつかの種類に傾向があります。

などが挙げられます：

• ボタンマッシュルーム
• クレミニマッシュルーム（Cremini Mushrooms
• ポルチーニマッシュルーム
• トリュフマッシュルーム
• オイスターマッシュルーム
• しいたけ
• ポートベローマッシュルーム

一番おいしいと思うキノコは何ですか？

この質問も主観的なもので、好みが分かれるところですが、最も風味豊かなキノコをお探しなら、ボナペティによるとマイタケだそうです。

他のキノコの味を生かすために使うのがおすすめで、パスタやピザ、スープやサンドイッチなど、あらゆる料理に合うとコメントしています。

希少なキノコは何ですか？

ヤルツァグンブ」は、キノコの中でも最も希少な種類で、栽培されたことがなく、野生で見つけるしかない。 その環境でも、一般的なキノコではない。

特定の種類のイモムシの体に寄生し、死ぬ直前に地中に潜るため、キノコハンターでもなかなか見つけることができないキノコです。

健康に良いキノコとは？

この点については議論がありますが、多くの情報源は最も健康的なキノコは霊芝であると認めています。 この薬用キノコには非常に多くの健康効果があります。

霊芝は、コレステロールや高血圧を下げる効果があるほか、抗ウイルス作用、抗真菌作用、がん予防作用などの免疫力を高める成分が含まれていることが知られています。

アルツハイマー病やハンチントン病などの神経変性疾患に効果があるとする研究結果もあります。

一般的に、キノコは低カロリーでビタミンや栄養素が豊富で、炎症を抑える効果もあるため、ヘルシーな食材と言えます。

最も高価なキノコの種類は何ですか？

1オンス2,000ドルというヤルツァグンブは、最も高価なキノコの一種ですが、特に人気のあるキノコではありません。 人気のあるキノコで最も高価なものは何かというと、1ポンド3,600ドルという素晴らしい価格を誇るヨーロッパ白トリュフです。

松茸は1ポンド1,000～2,000ドルで、トリコロマ属の中では最も高価です。 モレル茸は1ポンド254ドルですが、それに比べるとほとんど安いように思えます。

結論

きのこには様々な種類、味、大きさがあります。 いしぼとけ どんな料理にも合い、低カロリーで、ビタミンも豊富です。

きのこは万能な野菜ですから、どなたにも喜んでいただけると思います。