جدول المحتويات
سواء كنت من آكلي اللحوم أو نباتي ، فإن الفطر يعد خيارًا ممتازًا لتخطيط وجباتك. العديد من أنواع الفطر مليئة باللحوم ويمكن استخدامها كبديل للبرغر أو حتى شرائح اللحم ، وأبرزها بورتابيلو. ولكن يمكن أيضًا أن تجد أنواعًا أخرى من الفطر مكانًا على طاولتك وتجعل جميع ضيوف العشاء سعداء.
كانت هذه الخضار المعينة شائعة منذ العصور القديمة. أعلن الفراعنة المصريون ذات مرة أنهم طعام الآلهة ومنعوا عامة الناس من أكلهم.
استخدمهم الإغريق والرومان على نطاق واسع في وصفاتهم لكل من أفراد العائلة المالكة والعامة. ومع ذلك ، استخدم الرومان المتذوقون للتأكد من أن الفطر ليس سامًا قبل تقديمه للجماهير.
المحتوياتتوضح أنواعًا مختلفة من الفطر أنواع الفطر الصالح للأكل أنواع الفطر البري أنواع الفطر السام أنواع الفطر. للطبخ كيفية طهي الفطر التعليمات: أسئلة وأجوبة كم عدد أنواع الفطر الموجودة؟ ما هو أشهر أنواع الفطر؟ ما هو أفضل طعم عيش الغراب؟ ما هو أندر فطر؟ ما هو أصح فطر؟ ما هي أغلى أنواع الفطر؟ الخلاصةأنواع مختلفة من الفطر
يأتي الفطر في العديد من الأصناف المختلفة. وهي تتراوح من صالحة للأكل إلى مميتة وفي مكان ما بين - غير صالحة للأكل ولكنها غير ضارة. هناك أنواع شائعة ونادرة للغاية ، ويمكن أن تكون كذلكتنوع خبيث يشبه شكله على شكل قرص العسل فطر موريل. قد تظهر الأعراض في وقت مبكر يصل إلى يومين أو قد يستغرق ظهورها ما يصل إلى 3 أسابيع. يمكن أن تؤدي الحالات الشديدة إلى الفشل الكلوي والحاجة إلى زرع.
23. تدمير فطر الملاك
يشبه هذا الفطر السام عدة أنواع من الفطر الأبيض. الأكثر شيوعًا هو عيش الغراب أو عيش الغراب ، وتعتبر هذه الجواهر الصغيرة الأكثر سمية في أمريكا الشمالية.
تظهر الأعراض في غضون 5-24 ساعة وتشمل القيء والهذيان والتشنجات والفشل الكلوي والكبدى ، وغالبًا ، الموت.
24. عيش الغراب المظلي الكاذب
عيش الغراب المظلي الكاذب هو أكثر أنواع الفطر السام شيوعًا في أمريكا الشمالية. لحسن الحظ ، هذا التنوع ، الذي يحتوي على قبعات بنية على شكل مظلة ، ليس مميتًا. يسبب القيء والإسهال وغالبًا ما يوجد في المروج المشذبة ، مما يدفع الناس عن طريق الخطأ إلى الاعتقاد بأنهم آمنون للاستهلاك.
25. Jack-o-Lantern Mushrooms
هذا أحد الأصدقاء المزيفين في فئة الفطر. يشبه الفطر Jack-o-Lantern فطر شانتيريل وغالبًا ما يتم حصاده عن طريق الخطأ على هذا النحو. تنمو برية عند قاعدة الأشجار وتنبعث منها تلألؤًا بيولوجيًا أخضر من خياشيمها عند قطفها حديثًا.لإعدادهم. يسبب هذا الفطر مشاكل في الجهاز الهضمي لدى معظم الناس ، سواء تم تناوله نيئًا أو مطبوخًا.
26. عيش الغراب الكاذب
الفطر الكاذب هو نوع آخر من الفطر السام الذي يحاكي الفطر الصالح للأكل. يُعرف أيضًا باسم Fool’s Funnel ، وينمو هذا الفطر في حلقات في الحقول والمروج ، والمعروفة باسم Fairy Rings.
نظائرها الصالحة للأكل هي Fairy Ring Champignon Mushroom. الفطر الكاذب هو عيش الغراب الأبيض الذي يسبب التعرق وسيلان اللعاب ولكنه نادرًا ما يسبب الموت.
27. عيش الغراب Inky Cap
عيش الغراب Inky Cap هو مجموعة متنوعة غريبة. إنه في الواقع فطر صالح للأكل ، ولكن عند تناوله مع الكحول ، يمكن أن يسبب ضغوطًا في الجهاز الهضمي ، ووخزًا في الأطراف ، وزيادة معدل ضربات القلب.
يمكن أن تحدث هذه الأعراض حتى إذا لم يتم تناول الكحول إلا بعد 3 أيام من تناول الفطر. إنه يعمل بشكل جيد ، في الواقع ، أنه يستخدم أحيانًا كعلاج لإدمان الكحول.
28. موريل كاذبة
بينما فطر موريل لذيذ وغالبًا ما يستخدم في الوجبات الراقية والطهي ، إلا أن موريل له سمعة مختلفة تمامًا.
هناك الحجج حول الضرر الذي يشكله هذا الفطر بالذات. لكن موقع Great Morel يوصي بأن يترك صائدو الفطر هذا الفطر حيث هم.
من المحتمل أن يكون هذا الفطر مسرطنًا ، وقد تسبب في الإسهال والصداع والدوخة الشديدة وحتى الموت.أسهل طريقة لمعرفة الفرق بين التشويش الصواب والخطأ هو أن النوع الخاطئ ليس مجوفًا من الداخل.
أنواع الفطر للطبخ
29. زر الفطر
الفطر الأزرار لذيذ وسهل الاستخدام في الوصفات. غالبًا ما يتم تقليبها وتكون لذيذة بشكل خاص مع المعكرونة. ومع ذلك ، فإن الأنواع الأخرى ، مثل عيش الغراب بورسيني ، أكثر شيوعًا في المطبخ الإيطالي.
التحضير سهل مثل تقليم السيقان وتنظيفها. هناك بعض الجدل حول ما إذا كنت تريد غسل عيش الغراب أم لا. قم بتشغيلها تحت الماء ثم امسحها على منشفة ورقية للحصول على أفضل النتائج.
30. فطر بورتوبيللو
هناك الكثير من الطرق لاستخدام فطر بورتوبيللو في الطهي. يمكنك اختيار شويها أو طهيها على موقد مسطح أو خبزها في الفرن.
إذا كنت تشوي ، فهي كبيرة بما يكفي لوضعها مباشرة على الشواية كما تفعل مع الهامبرغر ، إما مع أو بدون ماء مالح. على الموقد ، حاول تقليبها ببعض الزبدة أو زيت الزيتون.
في الفرن ، يجب عليك بالتأكيد تتبيلها أولاً. ثم يمكن خبزها في أقل من ساعة. نظرًا لحجمها ونكهتها الخفيفة ، فهي مثالية للحشو.
تعمل بشكل رائع كبديل لحم الخنزير المقدد في نسخة نباتية من شطيرة النادي أو يمكن إضافتها إلى السلطات والشوربات والبيتزا.
أو يمكنك شويها بجانب البرجر واستخدامها على أنهاالكعك.
31. فطر المحار وفطر كينج أويستر
فطر كينج أويستر ، المعروف أيضًا باسم فطر البوق أو الفطر البني الملك ، يُطلق عليه غالبًا "الإسكالوب النباتي" أو "شرائح الفطر" ، بسبب قوامها الكثيف واللحمي وقدرتها على العمل كبديل للمأكولات البحرية ولحم البقر.
إذا كنت تستخدمها بهذه الطريقة ، فيجب عليك اختيار الفطر بسيقان صلبة وأغطية غير مكسورة. قم بتنظيف الأوساخ برفق بدلاً من غسلها ، حتى لا تنكسر.
ليس عليك أن تكون انتقائيًا تمامًا إذا كنت تقطعها إلى شرائح ، وهذا أمر جيد لأن هذا التنوع قد يكون مكلفًا . عند تقطيعه إلى شرائح ، يمكن سلقه أو تقطيعه أو شويه.
يمكن شطف فطر المحار الأصغر حجمًا تحت الماء ويجب تخزينه في كيس ورقي في الثلاجة ، وليس في درج المنتجات. إنها شائعة في كل من المأكولات الآسيوية والأوروبية ويمكن تقليبها بزيت الزيتون مع الليمون والثوم لنكهة من نوع البحر الأبيض المتوسط.
فقط تأكد من تقطيع الجزء السفلي من الساق قبل الطهي ، حيث يمكن أن يكون خشبيًا أو مطاطي في الملمس.
يمكنك أيضًا خبز أو قلي أو شواء فطر المحار. يقترن جيدًا مع المعكرونة ، لكن نكهتها الترابية تجعلها أيضًا خيارًا ممتازًا في الأطباق التي تتطلب صلصة المحار أو السمك.
32. فطر شيتاكي
فطر شيتاكي متعدد الاستخدامات. هذا الفطر اللذيذ مدخننكهة تجعلها إضافة مثالية للمعكرونة والشوربات. يمكن تقليبها ، أو استخدامها في البطاطس المقلية ، وتكون رائعة عند حشوها في الزلابية ، وتستخدم كعنصر في الدجاج والأرز في وعاء الطين ، أو السوكيياكي.
33. فطر مايتاكي
فطر الميتاكي قابل للهضم طالما أن الفطر ليس قديمًا جدًا. كالفطر الصغير ، يمكن إضافته إلى السلطات أو أطباق المعكرونة أو البيتزا أو العجة أو الحساء. لها نكهة غنية وترابية ويمكن سوتها كطبق جانبي أو تتصدر أطباق اللحوم أو كبديل رائع للحوم.
34. فطر Enoki
يعتبر فطر Enoki الأكثر شيوعًا في الطبخ الآسيوي. تنمو في عناقيد ، لذلك ستحتاج إلى قطع الجذر من القاع قبل استخدامها. اقليها على نار متوسطة. يضيف استخدام زيت السمسم نكهة رائعة إلى الفطر.
أضف بعض الثوم واتركه يطهى لمدة 30 ثانية. ثم أضيفي صلصة الصويا ، واطبخي لمدة 30 ثانية أخرى. نظرًا لأن هذا الفطر صغير وحساس ، فإنه يستغرق حوالي دقيقة واحدة فقط للطهي. هذا يجعلها إضافة مثالية لأي وجبة أسبوعية.
35. الفطر الكريميني
يقع فطر الكريميني في منتصف نطاق النكهة. لذلك ، يمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق والوصفات. يمكنك طهيها بالثوم أو إضافتها إلى البيتزا أو حشوها بالبيستو. يمكنك استخدامها في الريزوتو ، أو لفها في لحم الخنزير المقدد ، أو تحميصها في بلسميكوصلصة الصويا.
كيفية طهي الفطر
هناك طرق عديدة لتحضير الفطر ، ويعتمد ما تقرره في النهاية على نوع الفطر الذي تستخدمه. ضع في اعتبارك أن أسلوب الطهي ونوع الفطر سيؤثران على العملية ، فيما يلي بعض الخطوات البسيطة لتحضير بعض أنواع الفطر اللذيذ.
التعليمات:
1. سخني الزبدة أو الزيت أو الزبدة النباتية على حرارة متوسطة إلى متوسطة عالية
2. بمجرد أن تذوب الزبدة أو يسخن الزيت ، أضف الفطر. قلب مرة واحدة لدمج الزبدة / الزيت والفطر ، ثم اتركه ليطهى دون التقليب
3. بمجرد أن ينخفض الفطر إلى النصف ، يبدأ في التحول إلى اللون البني عند الحواف ، ويتبخر كل السائل ، ويضاف المزيد من الزبدة ، ويقلب حتى يتجانس ، ثم يُطهى مرة أخرى
4. أضف الملح والفلفل وأي أعشاب أخرى من اختيارك
الأسئلة الشائعة
كم عدد أنواع الفطر الموجودة؟
يوجد أكثر من 10000 نوع مختلف معروف من الفطر. ويتوقع العلماء أن هناك المزيد مما لم يتم تحديده بعد. ومع ذلك ، يشمل هذا الرقم كلاً من الفطر الصالح للأكل والفطر السام والمزروع والبرية.
هناك 39 نوعًا من المحتمل أن تصادفها في البقالة أو المتاجر المتخصصة. أو ربما في رحلة التنزه القادمة أو البحث عن الطعام.
ما هو أكثر أنواع الفطر شيوعًا؟
هذا سؤال مخادع حقًا. لا يوجد واحدأكثر أنواع الفطر شيوعًا. تختلف أذواق الناس ، ولكن هناك عدة أنواع يميل الناس إلى الانجذاب إليها.
وتشمل هذه:
- زر الفطر
- الفطر الكريميني
- بورسيني الفطر
- فطر الكمأة
- فطر المحار
- فطر شيتاكي
- فطر بورتوبيلو
ما هو أفضل مذاق الفطر؟
هذا سؤال آخر تكون إجابته ذاتية. يعتمد الأمر حقًا على أذواقك الشخصية. ولكن إذا كنت تبحث عن أكثر أنواع الفطر اللذيذة ، فإن Bon Appetit يقول إن هذا هو فطر Maitake.
يوصون باستخدامه لإضفاء نكهة على أنواع أخرى من الفطر والتعليق على أنه يعمل جيدًا في كل شيء من المعكرونة إلى البيتزا إلى الحساء والسندويشات.
ما هو أندر الفطر؟
Yartsa Gunbu هو أندر أنواع الفطر. لم يتم زراعته مطلقًا ويجب العثور عليه في البرية. حتى في تلك البيئة ، فهي ليست شائعة.
الفطر طفيلي ويصيب جسم نوع معين من اليرقات. عادة ما تختبئ اليرقات في الأرض قبل أن تموت مباشرة ، مما يجعل من الصعب العثور على هذا النوع من الفطر حتى في أكثر مواسم صيادي الفطر.
ما هو الفطر الأكثر صحة؟
هناك بعض الجدل حول هذا الأمر ، لكن معظم المصادر تتفق على أن أكثر أنواع الفطر صحة هو الفطر الريشي. هذا الفطر الطبي له العديد من الفوائد الصحية.
ريشيمن المعروف أن الفطر يساعد في خفض نسبة الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم. تحتوي أيضًا على مركبات معززة للمناعة ومضادة للفيروسات ومضادة للفطريات ومقاومة للسرطان.
تشير بعض الأبحاث إلى أنها قد تساعد في علاج مرض الزهايمر وهنتنغتون واضطرابات التنكس العصبي الأخرى.
بشكل عام ، الفطر خيار صحي. فهي منخفضة السعرات الحرارية ، ومليئة بالفيتامينات والعناصر الغذائية ، ويمكن أن تساعد في تقليل الالتهاب.
ما هي أغلى أنواع الفطر؟
بسعر 2000 دولار للأونصة ، يعتبر Yartsa Gunbu أغلى أنواع الفطر. لكنها ليست شعبية بشكل خاص. عند التفكير في نوع الفطر الشعبي الأكثر تكلفة ، فإن الكمأة الأوروبية البيضاء تتميز بسعر مذهل يبلغ 3600 دولار للرطل الواحد.
تباع فطر ماتسوتاكي بسعر 1000 دولار - 2000 دولار للرطل الواحد وهي أغلى من جنس Tricholoma. يبدو فطر Morel رخيصًا تقريبًا بالمقارنة ، على الرغم من كونه 254 دولارًا للرطل.
الاستنتاج
يأتي الفطر في أنواع ونكهات وأحجام مختلفة. تعد بعض أنواع الفطر رائعة للطهي ، بينما يُعرف البعض الآخر بقدراته الطبية أو المهلوسة. إنها مناسبة لأي نوع من المأكولات تقريبًا ، وهي منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالفيتامينات.
بالنظر إلى مدى تنوع الفطر ، فمن المؤكد أن يكون هناك شيء للجميع عندما يتعلق الأمر بهذه الخضار.
غير مكلف أو مكلف للغاية.لديك خيارات قريبة من أقرب بقالة أو متجر كبير. أو ، إذا كنت تشعر بالمغامرة ، يمكنك محاولة البحث عن أحد الأنواع البرية العديدة. ولكن عليك أن تعرف القليل عن الخيارات المتاحة أمامك حتى تتمكن من اختيار الخيارات المناسبة لأذواقك وأغراضك.
أنواع الفطر الصالح للأكل
ليست كل أنواع الفطر صالحة للأكل. بعضها مؤثر عقليًا ، وقد يمرضك البعض أو يقتلك إذا تناولتها. من بين الفطر الصالح للأكل ، توجد أنواع شائعة وغير شائعة.
1. فطر موريل
فطر موريل له مظهر إسفنجي على شكل قرص العسل. إنها ليست أكثر أنواع الفطر جاذبية ، لكنها لذيذة. يُعرف أيضًا باسم Morchella ، وهو فطر باهظ الثمن ينمو برية وله نكهة خشبية. من الأفضل تقديمها مقلية في الزبدة.
2. فطر بورتوبيللو
فطر بورتوبيللو بديل رائع للحوم. قوامها اللحمي يؤدي إلى استخدام أغطية هذا الفطر العملاق كبرغر نباتي من نوع ما. ينمو الغطاء للخارج من الجذع في مركزه. تحظى بشعبية في الطبخ الإيطالي ، وهي لذيذة عند شويها.
يمكن استخدام فطر بورتوبيللو كخبز للسندويشات أو الحشوة.
3. فطر Crimini
فطر Crimini عبارة عن بورتوبيلوس للأطفال. هم قليلاأكبر من فطر الزر وبني بدلاً من الأبيض. يمكن استخدامها بالتبادل وتُعرف أيضًا باسم فطر الكريميني. هذا الفطر الصالح للأكل مفضل في أطباق المعكرونة.
4. فطر Enoki
فطر Enoki ، المعروف أيضًا باسم فطر Enokitake ، موطنه اليابان. من الأفضل تناولها نيئة ولها قوام مقرمش. تعمل هذه الأنواع من الفطر جيدًا في السلطات والشوربات والبطاطس المقلية. يمكن شراؤها نيئة ومعلبة وغالبًا ما تظهر في المطبخ الآسيوي.
5. فطر شيتاكي
فطر شيتاكي هو نوع آسيوي شهير آخر من الفطر. مثل فطر بورتوبيللو ، يتميز فطر شيتاكي بقوام لحمي ويمكن استخدامه كبديل. على الرغم من أن فطر الشيتاكي يُزرع في البداية في البرية ، إلا أنه أصبح الآن فطرًا مزروعًا بشكل أساسي ويمكن أيضًا شراؤه مسحوقًا.
فطر شيتاكي المسحوق له نكهة أكثر كثافة من الخضار الأصلي.
6. فطر بورسيني
يشير بورسيني إلى جمع هذه الفطر المشهور في الأطباق الإيطالية. لونها بني محمر ولها نكهة جوزية. يمكنك العثور عليها معلبة أو مجففة أو طازجة.
إذا اخترت الصنف المجفف ، فستحتاج إلى نقعها في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل الطهي بها. مثل فطر بورتوبيللو ، فطر بورسيني كبير ويمكن أن يصل عرضه إلى 10 بوصات.
هم عضو فيBoletus edulis ، المعروفة بطعمها الرائع. يمكن استخدامها بدلاً من عيش الغراب ولكنها تتألق حقًا في أطباق مثل الريزوتو.
7. فطر المحار
فطر المحار عادة ما يكون أبيض ومستطيل الشكل ، مثل الرخويات التي سميت باسمها. كما أنها أحيانًا رمادية أو بنية أو حمراء وتكون أكثر طعمًا عند الشباب. على الرغم من وجودها مرة واحدة في البرية ، إلا أنها تزرع الآن بشكل نموذجي. إنها حلوة ولذيذة وغالبًا ما توجد في المطبخ الآسيوي والبطاطا المقلية.
8. فطر الكمأة السوداء
يعتبر فطر الكمأة الأسود أحد أغلى أنواع الفطر البري وأغلى ثمناً. يستمرون في النمو البرية ، كما فعلوا لمدة 250 مليون سنة. إنها نادرة وغالبًا ما تظهر في أطباق المطاعم الراقية. هذا الفطر البري لم يُزرع أبدًا ، ومن المحتمل ألا يُزرع أبدًا.
9. فطر شانتيريل
فطر شانتيريل له لون ذهبي وطعم الفواكه والفلفل. تتم مقارنة الرائحة أحيانًا برائحة المشمش. هم موطنون للولايات المتحدة ولكنهم يظهرون على نطاق واسع في المطبخ النمساوي والفرنسي.
لديهم شكل يشبه البوق ويحتفظون به في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام. بسبب محتواها المائي العالي ، من الأفضل تقليها بدون زيت أو زبدة أو ماء.
10. زر الفطر
من المحتمل أن يكون الفطر الأزرار أو Agaricus bisporus أكثر أنواع الفطر شيوعًا.عندما يشير الناس فقط إلى "عيش الغراب" ، فمن المحتمل أن يكون هذا ما يفكرون فيه. إذا ذهبت إلى محل بقالة واشتريت حزمة من الفطر ، فمن المحتمل أن يكون Agaricus bisporus هو ما تشتريه.
في السنوات الأخيرة ، تمت زراعة عيش الغراب الأبيض باللون البني الفاتح. غالبًا ما يتم تسويقها على أنها فطر كريميني.
في الواقع ، فطر بورتوبيللو ، والكريميني ، وفطر الأزرار كلها من نفس نوع الفطر ، Agaricus bisporus. تشتهر الأزرار بنكهتها الخفيفة وجاذبيتها الواسعة.
أنواع الفطر البري
يمكن العثور على بعض أنواع الفطر البري في محلات البقالة والمتاجر المتخصصة. لكن يجب العثور على العديد من الآخرين في البرية. العديد من الأصناف معروفة ولكن يصعب العثور عليها بشكل لا يصدق. إنها تنمو في جميع أنحاء العالم ، ولكن بدون مساعدة الكلاب أو الخنازير أو القليل من الحظ ، قد لا تجد واحدة من هذه الجواهر.
11. Sparassis (فطر القرنبيط)
أحد أنواع الفطر البري المراوغ بشكل خاص هو Sparassis ، المعروف أيضًا باسم فطر القرنبيط. يصعب العثور عليها حتى بالنسبة لصائدي الفطر الأكثر خبرة.
تنمو في شمال غرب المحيط الهادئ في أمريكا الشمالية ، من ديسمبر إلى أوائل مارس في كاليفورنيا ، وقبل ذلك بشهر إلى شهرين في أقصى الشمال. ينمو هذا الفطر العملاق في نفس المكان كل عام ، لذلك إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على واحد ، ضع علامة على الموقع.
12. عيش الغراب الزان
ليسمن المدهش أن فطر الزان ينمو على أشجار الزان. تُعرف أيضًا باسم فطر المحار ، وعند طهيها يكون لها نكهة الجوز. يجب طهي فطر الزان الأبيض قبل الأكل ، لأن النسخة الخام لها طعم مر قليلاً.
13. فطر القنفذ
فطر القنفذ له نكهة ورائحة حلوة عندما يكون صغيرًا وهو الأنسب للأكل. إنها تشبه عيش الغراب الشانتيريل وتنمو برية في جميع أنحاء الساحل الغربي لأمريكا الشمالية.
بالإضافة إلى كونها حلوة ، فهي معروفة بنكهة اللحم وكونها مقرمشة وجوزية. يُعرف فطر القنفذ أيضًا باسم فطر عرف الأسد.
14. فطر البوق
فطر البوق هو أعضاء في جنس فطر المحار ومعروف بأسماء مختلفة قليلة. إلى جانب البوق ، يُعرفان باسم فطر القرن الفرنسي وفطر المحار الملك.
عند طهيه ، يتذوق هذا الفطر اللحمي مثل المأكولات البحرية. يمكن مقارنته بالكالاماري أو الأسقلوب ويمكن استخدامه بسهولة كبديل للحوم لضيوفك وأصدقائك على العشاء النباتي. على عكس فطر البورسيني وفطر البورتوبيللو ، فإن السيقان السميكة على فطر King Trumpet. لكنهم أيضًا يقدمون بديلًا ممتازًا للحوم.
ينمو فطر King Trumpet في الشرق الأوسط وأوروبا وشمال إفريقيا ويمكن العثور عليه الآن في معظممحلات السوبر ماركت. إذا كان السوق المحلي الخاص بك لا يوفرها ، فتحقق من أحد الأسواق الآسيوية إذا كان متاحًا محليًا.
15. Maitake Mushrooms
يُعرف فطر Maitake في اليابان باسم "الفطر الراقص" لأن الأسطورة تقول إن مجموعة من الراهبات البوذيات وحطاب الأخشاب اجتمعوا على ممر جبلي ، وعندما كانوا وجد هذا الفطر اللذيذ ينمو على أرض الغابة ، رقصوا في الاحتفال.
في إيطاليا ، هذا الفطر المعروف باسم “Signorina” أو المرأة غير المتزوجة. يشار إليها أيضًا أحيانًا باسم "دجاجة الغابة" لأنها تشبه ريش الدجاجة حيث تخرج من أشجار الدردار والبلوط التي تنمو عليها.
وهي شائعة في الطبخ الآسيوي ، بشكل لا يصدق صحية ولها نكهة غنية تشبه أومامي
١٦. دجاج الفطر
دجاج الفطر ، المعروف أيضًا باسم فطر الدجاج ، هو نوع آخر كبير جدًا. تنمو برية عند قاعدة الأشجار وتكون برتقالية زاهية في المنتصف.
يصبح هذا اللون أفتح باتجاه الحواف. تحته أصفر لامع ومغطى بالجراثيم. كلما كانت هذه العناصر طازجة ، كانت رائعة. بمرور الوقت ، يصبحون أكثر بياضًا وهشًا.
يتمتع هذا الفطر اللذيذ بنكهة غنية غالبًا مقارنة بالدجاج أو السلطعون أو الكركند. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين. إنه يشبه الكينوا ، حيث يحتوي على 14 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام من الفطر ، مما يجعله خيارًا ممتازًاأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.
17. الفطر الغجري
الفطر الغجري ذو لون برتقالي ، وله أيضًا نكهة خفيفة. لها غطاء بني فاتح ولحم بلون الكريم. يعتبر الفطر شائعًا في أجزاء من أوروبا والمرتفعات الاسكتلندية. يمكن العثور عليها أيضًا في أمريكا الشمالية ، والأكثر شيوعًا في الساحل الغربي.
18. Magic Mushroom
لا يتم استخدام هذا الفطر البري الشهير للطهي ، في حد ذاته ، ولكنه فطر صالح للأكل. تُعرف أكثر باسم "الفطر" ، وتحتوي على السيلوسيبين أو السيلوسين ، وهو مادة مهلوسة قوية.
يمكن استهلاكها طازجة أو مجففة. يمكن شم المسحوق أو حقنه. يمكن أيضًا نقع الفطر السحري في الشاي ، أو إضافته إلى الأطعمة المطبوخة ، أو إضافته إلى عصير الفاكهة إذا كان مسحوقًا.
19. فطر الحقل
كان فطر الحقل شائعًا في يوم من الأيام ولكن أصبح من الصعب العثور عليه بسبب رش المواد الكيميائية في الحقول التي نمت فيها من قبل. هذا الفطر الصالح للأكل له خياشيم بنية داكنة مع غطاء أبيض وساق. إنه أفضل عند طهيه من تناوله نيئًا.
فهي تشبه عيش الغراب ولكن يمكن الخلط بينها وبين الصبغة الصفراء. الفطر المصبوغ باللون الأصفر هو أيضًا فطر بري ، لكنه سام.
20. فطر عرف الأسد
إلى جانب كونه لذيذًا ، فإن فطر Lion’s Mane هو واحد من عدة أنواع من الفطر الطبي. من المعروف أنه يساعد في الإدراك ووظيفة الدماغ ، لاعلى عكس فطر ريشي. كما أنه يساعد في إنتاج عوامل نمو الأعصاب ، والمايلين ، وهو مادة عازلة حول الألياف العصبية.
أنواع الفطر السام
جميلة مثل الفطر والعديد من الأصناف التي يمكنك العثور عليها ، يجب أن تكون حذرًا إذا كنت تختار أصنافًا برية. في حين أن العديد من أنواع الفطر تضيف إضافات مبهجة إلى روتين العشاء الخاص بك ، إلا أن هناك العديد منها يمكن أن يقتلك. يجب تجنب ذلك بأي ثمن.
وفي حين أن الفطر السام غالبًا ما يكون له رائحة لاذعة ، فإن العديد منها يشبه الأصناف الصالحة للأكل ويجب مراعاتها بعناية قبل تناولها. نظرًا لأن صيد الفطر يمكن أن يكون رياضة خطيرة ، فهناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لحماية نفسك عندما يتعلق الأمر بالبحث عن عيش الغراب البري.
أنظر أيضا: الحيوانات الروحية: مفتاح العثور على الحيوان الذي يمثلكأفضل رهان لك هو عدم تناول أي فطر لا يمكنك التعرف عليه.
21. فطر قبعة الموت
قد تعتقد أن اسم هذا الصنف سيكون هدية. وهذا صحيح ، لن تجدها في السوبر ماركت المحلي. ولكن إذا كنت في البرية وتبحث عن عيش الغراب ، فيمكن لهذا الفطر أن يلقي بك في حلقة.
يشبه فطر قبعة الموت فطر القش وفطر قيصر ، وكلاهما صالح للأكل. إنها تتحمل درجات الحرارة المطلوبة للطهي ولكنها تسبب آلامًا شديدة في البطن وقيءًا وإسهالًا دمويًا عند تناولها. ينتج عن الغيبوبة والوفاة 50 بالمائة من الحالات.
22. Webcap Mushrooms
Webcaps هي بشكل خاص