无论你是肉食者还是素食者，蘑菇都是计划膳食的绝佳选择。 许多人 蘑菇的种类 但其他类型的蘑菇也可以在你的餐桌上找到一席之地，让你所有的晚餐客人满意。

这种特殊的蔬菜自古以来就很受欢迎。 埃及法老曾宣称它们是神的食物，禁止平民食用。

希腊人和罗马人在他们的食谱中广泛使用蘑菇，供皇室和平民使用。 然而，罗马人在向大众提供蘑菇之前利用品尝者来确保蘑菇没有毒害。

不同类型的蘑菇

蘑菇有许多不同的品种。 它们从可食用到致命，以及介于两者之间--不可食用但无害。 有常见的和极其罕见的品种，它们可能是廉价的或高度昂贵的。

你的选择就像你最近的杂货店或大卖场一样。 或者，如果你觉得冒险，你可以尝试在几个野生品种中寻找一个。 但你需要了解一下你的选择，以便你可以根据你的口味和目的选择合适的品种。

食用蘑菇的种类

并非所有的蘑菇都可以食用。 有些是精神药物，有些如果摄入会使你生病或死亡。 在可食用的蘑菇中，有常见和不常见的品种。

1.羊肚菌

羊肚菌具有海绵状的蜂窝状外观。 它们不是最吸引人的蘑菇，但它们很美味。 也被称为Morchella，这是生长在野外的昂贵蘑菇，具有木质的味道。 它们最好用黄油炒着吃。

2.波多贝罗蘑菇

波特贝罗菇是一种神奇的肉类替代品。 它们的肉质导致这些巨大的蘑菇帽被用作素食汉堡的种类。

波托贝罗是一种已经完全成熟的白色金针菇。 菌盖从其中心的茎部向外生长。 它们在意大利烹饪中很受欢迎，烤制时很美味。

波多野结衣的蘑菇可以作为你的三明治的包子，也可以作为馅料。

3.克里米尼蘑菇

克里米尼蘑菇是小口蘑。 它们比金针菇稍大，呈棕色而不是白色。 它们可以互换使用，也被称为克里米尼蘑菇。 这些可食用的蘑菇是意大利面菜肴中的最爱。

4.金针菇

金针菇，也被称为Enokitake蘑菇，原产于日本。 它们最好是生吃，有一种松脆的质地。 这些类型的蘑菇在沙拉、汤和炒菜中效果很好。 它们可以买到生的和罐装的，并经常在亚洲美食中出现。

5.香菇

香菇是亚洲另一个受欢迎的蘑菇品种。 与杏鲍菇一样，香菇具有肉质感，可以作为替代品。 虽然最初生长在野外，但香菇现在主要是栽培的蘑菇，也可以买到粉末。

粉状的香菇比原始蔬菜的味道更浓。

6.牛肝菌

牛肝菌是指意大利菜肴中流行的这些蘑菇的复数。 它们呈红褐色，有一种坚果味。 你可以找到它们的罐头、干品或新鲜的。

如果你选择干的品种，在用它们烹饪之前，你需要将它们浸泡在热水中至少15分钟。 与波萝菇一样，牛肝菌也很大，可以大到10英寸宽。

它们是牛肝菌家族的成员，以其坚果味而闻名。 它们可以用来替代金针菇，但在意大利调味饭等菜肴中真正大放异彩。

7. 牡蛎蘑菇

杏鲍菇通常是白色和长方形的，就像它们被命名的软体动物一样。 它们有时是灰色、棕色或红色的，年轻时最有味道。 虽然曾经在野外发现，但现在通常是栽培的。 它们甜而精致，经常出现在亚洲菜肴和炒菜中。

8.黑松露蘑菇

黑松露是最珍贵的野生蘑菇之一，也是最昂贵的野生蘑菇之一。 它们继续在野外生长，就像2.5亿年前一样。 它们很罕见，经常出现在高端餐厅的菜肴中。 这种野生蘑菇从来没有，也很可能永远不会被栽培。

9.鸡油菌

鸡油菌的颜色是金色的，有一种果味和胡椒味。 其香味有时被比作杏子的香味。 它们原产于美国，但在奥地利和法国菜中广泛使用。

它们有一个喇叭状的形状，在冰箱里可以保存10天。 因为它们的含水量高，所以最好在没有油、黄油或水的情况下进行炒制。

10.金针菇

金针菇或双孢菇可能是最常见的蘑菇。 当人们提到 "蘑菇 "时，他们可能想到的是这些蘑菇。 如果你去杂货店买一包蘑菇，你购买的可能是双孢菇。

近年来，白金针菇已被培育成浅棕色。 它们通常被当作克雷米尼蘑菇销售。

事实上，杏鲍菇、克雷米尼菇和金针菇都是同一类型的蘑菇，即双孢菇。 金针菇以其温和的味道和广泛的吸引力而闻名。

野生蘑菇的种类

有些野生蘑菇可以在杂货店和专卖店找到，但其他许多野生蘑菇必须在野外找到。 有几个品种是众所周知的，但令人难以置信地难以找到。 它们生长在世界各地，但如果没有狗、猪的帮助或一点运气，你可能无法找到这些宝石之一。

11.斯帕拉西斯（花椰菜蘑菇）

有一种特别难以捉摸的野生蘑菇是斯帕拉西斯，也被称为花椰菜蘑菇。 即使是最有经验的蘑菇猎人也很难找到这些蘑菇。

它们生长在北美的太平洋西北部，在加利福尼亚从12月到3月初，在更北的地方则提前一到两个月。 这些巨大的蘑菇每年都在同一个地方生长，所以如果你有幸找到一个，请在现场做个标记。

12.山毛榉蘑菇

毫不奇怪，山毛榉蘑菇生长在山毛榉树上。 它们也被称为蛤壳蘑菇，煮熟后有一种坚果味。 白山毛榉蘑菇应在食用前煮熟，因为生的版本有一点苦味。

13.刺猬菇

刺猬菇在年轻时有一种甜美的味道和香味，最适合食用。 它们与鸡油菌相似，在整个北美西海岸野生生长。

除了甜味之外，它还以具有肉味和松脆的坚果味而闻名。 刺猬菇也被称为狮鬃菇。

14. 喇叭口蘑菇

喇叭蘑菇是牡蛎蘑菇属的成员，有几个不同的名字。 除了喇叭，它们还被称为法国喇叭蘑菇和牡蛎王蘑菇。

煮熟后，这种肉质的蘑菇吃起来像海鲜。 它可以与鱿鱼或扇贝相媲美，可以很容易地作为肉类的替代品，供你的素食客人和朋友食用。

喇叭口菇是这种类型的一个较大的品种。 与牛肝菌和杏鲍菇不同，喇叭口菇的茎部才是厚实的。 但它们也是一种很好的肉类替代品。

喇叭口菇生长在中东、欧洲和北非，现在可以在大多数超市中找到。 如果你当地的超市没有销售，可以去亚洲市场看看当地是否有。

15. 蘑菇

蘑菇在日本被称为 "跳舞的蘑菇"，因为传说一群佛教尼姑和樵夫在一条山路上相遇，当他们发现森林地面上生长着这些美味的蘑菇时，他们跳起舞来庆祝。

在意大利，这些蘑菇被称为 "signorina "或未婚女子。 它们有时也被称为 "树林中的母鸡"，因为它们从生长的榆树和橡树上长出来时看起来像母鸡的羽毛。

它们在亚洲烹饪中很常见，非常健康，并且有丰富的味道，类似于Umami。

16.森林鸡的蘑菇

森林之鸡蘑菇，也被简单地称为鸡肉蘑菇，是另一个超大的品种。 它们野生地生长在树的底部，中间是明亮的橙色。

这种颜色向边缘变浅，下面是明亮的黄色，覆盖着孢子。 这些孢子越新鲜越亮丽。 随着时间的推移，它们变得更白、更脆了。

这些美味的蘑菇具有丰富的味道，通常与鸡肉、螃蟹或龙虾相提并论。 它的蛋白质含量也很高。 它与藜麦相似，每100克蘑菇中含有14克蛋白质，是素食或素食者的最佳选择。

17.吉普赛人的蘑菇

吉普赛蘑菇是水蓝色的，也有温和的味道。 它的菌盖是浅棕色的，菌肉是乳白色的。 这种蘑菇在欧洲部分地区和苏格兰高地很常见。 在北美也可以找到它，最常见的是在西海岸。

18.神奇的蘑菇

这些流行的野生蘑菇本身并不用于烹饪，但它们是可食用的蘑菇。 它们更普遍地被称为 "蘑菇"，含有银杏碱或银杏素，是一种强大的致幻剂。

它们可以新鲜食用或晒干，粉末状的可以吸食或注射。 魔幻蘑菇也可以浸泡成茶，添加到熟食中，或者如果是粉末状的，可以添加到果汁中。

19.田野蘑菇

田野蘑菇曾经很常见，但由于在曾经野生的田野上喷洒化学品，现在已经很难找到。 这种可食用的蘑菇有深棕色的菌褶，白色的菌盖和菌柄。 煮熟后比生吃更好。

它们与金针菇相似，但可能与黄染菌相混淆。 黄染菌也是野生蘑菇，但它们有毒。

20.狮鬃菇

除了美味之外，狮头菇还是几种药用蘑菇之一。 众所周知，它有助于认知和大脑功能，这与灵芝蘑菇不同。 它还有助于产生神经生长因子和神经纤维周围的绝缘层--髓鞘。

有毒蘑菇的类型

尽管蘑菇很可爱，而且你可以找到很多品种，但如果你选择的是野生品种，你需要小心。 虽然许多蘑菇是你晚餐的愉快补充，但有几种蘑菇可以杀死你。 这些应该不惜一切代价避免。

虽然有毒的蘑菇通常有一种刺鼻的香味，但有几种蘑菇类似于可食用的品种，在食用前应仔细考虑。 由于采摘蘑菇可能是一项危险的运动，在采摘野生蘑菇时，您可以做一些事情来保护自己。

你最好的选择是不要吃任何你无法识别的蘑菇。

21. "死亡帽 "蘑菇

你会认为这个品种的名字会是一个赠品。 这是真的，你不会在你的本地超市找到这些东西。 但是如果你在野外觅食，这个品种会让你大吃一惊。

死亡帽蘑菇类似于稻草和凯撒蘑菇，都可以食用。 它们可以承受烹饪所需的温度，但摄入后会引起剧烈的腹痛、呕吐和血性腹泻。 50%的病例会出现昏迷和死亡。

22.网帽蘑菇

网帽是一种特别有害的品种，其蜂窝状的外观类似于莫莱尔蘑菇。 症状可能最早在2天内出现，也可能需要3周时间才能表现出来。 严重的病例可能导致肾衰竭，需要进行移植。

23.摧毁天使菇

这些有毒的蘑菇类似于几个品种的白蘑菇。 最常见的是被误认为是金针菇或草菇，这些小宝石被认为是北美洲最毒的蘑菇。

症状在5-24小时内出现，包括呕吐、谵妄、抽搐、肝脏和肾脏衰竭，并常常导致死亡。

24.假伞菌

假伞菌是北美最常摄入的毒蘑菇。 幸运的是，这个品种的伞状棕色菌盖并不致命。 它引起呕吐和腹泻，经常出现在修剪过的草坪上，误导人们相信它们可以安全食用。

25.杰克-o-灯笼菇

这是蘑菇类别中的另一个假朋友。 Jack-o-Lantern蘑菇看起来像鸡油菌，经常被误认为是鸡油菌而被采摘。 它们野生地生长在树的底部，刚采摘时从其鳃部发出绿色的生物发光。

它们经常被煮熟，就像鸡油菌一样，但尽管制备时需要一定的温度，它们仍然是有毒的。 这些蘑菇在大多数人中引起消化问题，无论是生吃还是熟吃。

26.假香菇

假鸡油菌是另一种模仿可食用蘑菇的毒蘑菇。 这些蘑菇也被称为傻瓜漏斗，在田野和草地上成环状生长，被称为仙女环。

它们的可食用对应物是仙人掌菇。 假仙人掌菇是白色的蘑菇，会引起出汗和流涎，但很少会导致死亡。

27.墨绿色的蘑菇

墨斗笠菇是一个奇怪的品种。 它们实际上是可食用的蘑菇，但与酒精一起食用时，会引起消化不良、四肢刺痛和心率加快。

即使在食用蘑菇后3天才饮酒，也会出现这些症状。 事实上，它的效果非常好，有时被用作治疗酒精中毒。

28.假羊肚菌

虽然羊肚菌很美味，而且经常用于高端餐饮和烹饪，但假羊肚菌的名声却很不一样。

对于这种特殊的蘑菇所带来的危害，有一些争论。 但Great Morel网站建议猎菇者让这些蘑菇留在原地。

据报道，这种蘑菇有可能致癌，会引起腹泻、头痛、极度头晕，甚至死亡。 区分真假羊肚菌的最简单方法是，假的类型内部不是空心的。

烹饪用蘑菇的类型

29.金针菇

金针菇味道鲜美，易于在食谱中使用。 它们经常被炒，与意大利面一起吃特别美味。 然而，其他类型，如牛肝菌，在意大利菜中更常见。

准备工作就像修剪茎部和清洗它们一样简单。 对于是否清洗金针菇有一些争论。 把它们放在水下，然后用纸巾擦拭，效果最好。

30.波多野结衣蘑菇

在烹饪中，有丰富的方法使用波萝菇。 你可以选择烧烤，在炉灶上烹饪，或在烤箱中烘烤它们。

如果你要烧烤，它们足够大，可以直接放在烤架上，就像你烤汉堡一样，可以用或不用腌制。 在炉子上，试着用一些黄油或橄榄油炒一下它们。

在烤箱里，肯定要先腌制。 然后在不到一个小时的时间里就可以烘烤。 由于它们的大小和温和的味道，它们是理想的馅料。

它们在素食版俱乐部三明治中替代培根的效果非常好，也可以添加到沙拉、汤和披萨中。

或者你可以把它们放在你的汉堡旁边烤，把它们当作面包来用。

31. 杏鲍菇和杏鲍菇王

牡丹王菇，也被称为喇叭菇或褐菇王，通常被称为 "素食扇贝 "或 "蘑菇牛排"，因为其质地致密，肉质鲜美，能够替代海鲜和牛肉的功能。

如果您以这种方式使用它们，您应该选择茎部结实、菌盖未破的蘑菇。 轻轻刷掉它们身上的灰尘，而不是清洗它们，这样它们就不会破损。

如果你要切片，就不必那么挑剔，这是个好消息，因为这个品种可能很贵。 切片后，这些蘑菇可以煮、炒或烤。

尺寸较小的杏鲍菇可以在水下冲洗，应该用纸袋装着放在冰箱里，而不是放在你的农产品抽屉里。 它们在亚洲和欧洲的菜肴中都很常见，可以用橄榄油加柠檬和大蒜炒出地中海式的味道。

只要确保在烹饪前切掉底部的茎，因为它可能是木质或橡胶质地的。

牡蛎菇也可以烘烤、油炸或烧烤，它们与意大利面搭配得很好，但它们的泥土味也使它们成为需要牡蛎或鱼露的菜肴中的绝佳选择。

32.香菇

香菇的用途非常广泛。 这些美味的香菇有一种烟熏的味道，使它们成为面食和汤的理想添加物。 它们可以被炒，或用于炒菜，塞进饺子里，用作煲鸡饭或寿喜烧的配料，都是非常好的。

33. 蘑菇

只要蘑菇不是太老，就可以消化。 作为年轻的蘑菇，它们可以被添加到沙拉、面条菜肴、披萨、煎蛋卷或汤中。 它们具有丰富的泥土味，可以作为配菜、肉类菜肴的配料进行炒制，或者作为肉类的最佳替代品。

34.金针菇

金针菇在亚洲烹饪中最受欢迎。 它们成串生长，因此在使用前需要将底部的根部切掉。 用中火炒它们。 用芝麻油做这个会给你的蘑菇增添可爱的味道。

加入一些大蒜，煮30秒。 然后加入酱油，再煮30秒。 由于这些蘑菇小而精致，它们只需要大约一分钟的时间。 这使得它们成为任何周末膳食的理想补充。

35.克雷米尼蘑菇

克雷米尼蘑菇属于中间口味。 因此，它们可以用于各种菜肴和食谱。 你可以用大蒜煮它们，在比萨饼中加入它们，或者用香蒜酱塞住它们。 你可以用它们做意大利饭，用培根包裹它们，或者用香醋和酱油烤它们。

如何烹饪蘑菇

准备蘑菇的方法有很多，你最终决定的方法取决于你使用的蘑菇类型。 考虑到你的烹饪方式和蘑菇的类型会影响烹饪过程，下面是一些简单的步骤，不需要大惊小怪，就可以炒出一些超级美味的蘑菇。

指示：

1.用中至高火加热黄油、油或素食黄油

2.一旦黄油融化，或油加热，加入蘑菇。 搅拌一次，使黄油/油和蘑菇融合在一起，然后不加搅拌，任其烹煮。

3.一旦蘑菇减少了一半，边缘开始变色，并且所有的液体都蒸发了，加入更多的黄油，搅拌均匀，然后再煮。

4.加入盐、胡椒和你选择的任何其他草药

常见问题

蘑菇有多少种类型？

有超过10,000种不同的已知蘑菇。 科学家们预测，还有更多的蘑菇尚未被发现。 然而，这个数字包括可食用的和有毒的、栽培的和野生的蘑菇。

有39个品种，你有可能在杂货店或专卖店遇到。 甚至可能是在你的下一次远足或觅食旅行中遇到。

最受欢迎的蘑菇类型是什么？

这确实是一个有点棘手的问题。 没有一种最受欢迎的蘑菇，人们的口味不同，但有几个品种是人们倾向于的。

这些措施包括：

• 金针菇
• 克雷米尼蘑菇
• 牛肝菌
• 松露蘑菇
• 杏鲍菇
• 香菇
• 波特贝罗蘑菇

什么是最美味的蘑菇？

这是另一个答案很主观的问题。 这真的取决于你的个人口味。 但如果你在寻找最美味的蘑菇，Bon Appetit说那些是Maitake蘑菇。

他们建议用它们来带出其他类型蘑菇的味道，并评论说，从意大利面到比萨饼到汤和三明治，它们都很好用。

什么是最稀有的蘑菇？

Yartsa Gunbu是最稀有的蘑菇类型。 它从未被栽培过，必须在野外找到。 即使在那种环境下，它们也不常见。

这种蘑菇是寄生的，感染一种特定类型的毛虫的身体。 毛虫通常在死前钻入地下，这使得这种类型的蘑菇对最有经验的蘑菇猎人来说也很难找到。

什么是最健康的蘑菇？

对此有一些争论，但大多数消息来源都认为最健康的蘑菇是灵芝。 这些药用蘑菇有许多健康益处。

众所周知，灵芝有助于降低胆固醇和高血压。 它们还含有提高免疫力的化合物，具有抗病毒、抗真菌和抗癌的作用。

一些研究甚至表明它可能有助于治疗阿尔茨海默氏症、亨廷顿氏症和其他神经退行性疾病。

一般来说，蘑菇是一个健康的选择。 它们热量低，富含维生素和营养物质，甚至可以帮助减少炎症。

最昂贵的蘑菇类型是什么？

每盎司2000美元，Yartsa Gunbu是最昂贵的蘑菇类型。 但它不是一个特别受欢迎的蘑菇。 当考虑哪些受欢迎的蘑菇是最昂贵的，欧洲白松露拥有令人印象深刻的价格标签，每磅3600美元。

松茸的售价为每磅1000-2000美元，是毛蕊花属中最昂贵的。 相比之下，羊肚菌似乎几乎很便宜，尽管每磅为254美元。

总结

蘑菇有各种类型、口味和大小。 一些 蘑菇的种类 它们几乎适用于任何类型的菜肴，热量低，维生素含量高。

考虑到蘑菇的用途是如此广泛，在谈到这种蔬菜时，肯定会有适合每个人的东西。