Pokiaľ ide o domácu zeleninu, tekvica je jednou z najstarších domestikovaných plodín, aké sa kedy pestovali. Niektoré odrody sa dajú skladovať celé mesiace, preto často pomáhali ľuďom prežiť v obdobiach, keď bolo málo iných druhov potravín. Nižšie nájdete prehľad druhy squashu odrody a ako ich od seba rozoznať.

Určite si nájdete rôzne druhy tekvíc, ktoré si zamilujete, a obľúbený spôsob ich prípravy, od tekvice na panvici až po cukrové tekvice.

Aký druh potraviny je tekvica?

Tekvica je bylinná zelenina, ktorá sa rozmnožuje tekvicami. Päť hlavných druhov tekvice sú domestikované jedlé tekvice, ktoré sa pestujú na celom svete. Mnohé ďalšie druhy sú nejedlé a ich tekvice sa používajú na remeselné účely. Tekvica sa pestuje v letných odrodách a zimných odrodách.

Ako rozpoznať rôzne druhy squashu

Existuje veľmi veľa rôznych odrôd jedlých a nejedlých druhov. Preto môže byť zložité naučiť sa identifikovať rôzne odrody tekvice.

Tu je len niekoľko identifikačných znakov, ktoré môžete posúdiť, ak sa snažíte zistiť, s akým druhom squashu pracujete:

• Vonkajšia farba: Vonkajšia farba šupky tekvice je často jedným z prvých ukazovateľov, ktoré vám pomôžu určiť, na akú odrodu sa pozeráte. Tekvice sa môžu výrazne líšiť farbou a vzorom šupky. Vďaka týmto rozdielom je ľahké rozlíšiť čisto zelenú cuketu od farebnej karnevalovej tekvice.
• Farba tela: Okrem farby vonkajšej strany tekvice by ste mali sledovať aj farbu dužiny vo vnútri. Niektoré druhy tekvice sú známe tým, že majú jasne oranžovú alebo oranžovo-žltú dužinu. Na druhej strane, iné môžu mať namiesto toho bledozelenú alebo bielu dužinu. Všetko závisí od odrody, s ktorou pracujete.
• Hustota kože: Hustota šupky je jedným z najjednoduchších ukazovateľov na určenie, či ide o letnú alebo zimnú odrodu tekvice. Letné odrody tekvice majú tenkú, jedlú šupku. Naopak, zimné odrody tekvice majú hrubú vonkajšiu šupku, ktorá im pomáha pri dlhom skladovaní.
• Hmotnosť: Podľa hmotnosti tekvice možno určiť, či ide o jedlý alebo nejedlý druh tekvice. Jedlé druhy tekvice sú ťažké kvôli dužine, ktorú obsahujú, zatiaľ čo fľaškové tekvice a iné nejedlé tekvice sú ľahké a duté.
• Chuť: Letné a zimné tekvice majú diametrálne odlišnú chuť. Keďže letné tekvice sa varia, keď sú plody ešte nedozreté, majú nevýraznú, mierne sladkú chuť. Zimné tekvice sa varia, keď sú zrelé, po uskladnení cukru počas celého vegetačného obdobia, vďaka čomu majú oveľa sladšiu a orieškovú chuť.

Ak ste si overili tieto rôzne znaky a stále neviete určiť, o aký typ squashu ide, máte niekoľko ďalších možností, ako to zistiť.

Možnosť jedna

Pozrite si online katalóg semien od spoločnosti Baker Creek, ktorá sa zaoberá výrobou semien dedičnej zeleniny. Tieto spoločnosti majú zoznamy desiatok najobľúbenejších odrôd tekvice. Pomocou fotografií môžete určiť, ktorú tekvicu máte po ruke.

Druhá možnosť

Vezmite tekvicu do miestneho poľnohospodárskeho družstva alebo do poľnohospodárskej poradne. Tieto kancelárie sú poľnohospodárske stanice, ktoré poskytujú informácie o regionálnych produktoch a záhradníctve. Ak bola vaša tekvica vypestovaná na mieste, poľnohospodárske družstvo môže byť užitočným spôsobom, ako identifikovať miestne kultivary.

Ako variť rôzne druhy tekvice

Tekvica je v kulinárskom svete obľúbená vďaka svojej jemnej chuti v ústach a sladkej, orechovej dužine. Odroda tekvice často určuje spôsoby varenia, ktoré sa používajú pri jej príprave ako jedla.

Tu sú niektoré z hlavných spôsobov prípravy letných a zimných tekvíc:

Smaženie za stáleho miešania

Obľúbenou metódou prípravy letných odrôd tekvice s tenkou šupkou, ako sú zelené cukety a tekvica s krutým krkom, je vyprážanie alebo smaženie na panvici. Keďže ich šupka je tenká a jedlá, letné tekvice sa môžu variť hneď po umytí a nakrájaní.

Tieto odrody tekvice sú obľúbené ako pikantná príloha. Často sa pripravujú s inou zeleninou, ako sú huby, cibuľa a cesnak.

Pečenie/praženie

Varenie tekvice v rúre je obľúbenou prípravou letných a zimných druhov tekvice, ale obzvlášť obľúbené je pri tvrdších tykviciach, ako je tekvica, žaluď a maslový orech.

Pečenú tekvicu možno pripraviť ako slanú alebo sladkú prílohu, pretože mnohí domáci kuchári zvýrazňujú jej prirodzene sladkú chuť prídavkami, ako je javorový sirup alebo hnedý cukor.

Surová príprava

Zelená cuketa je obľúbenou voľbou na prípravu surovej cukety, pretože je mäkká a pomerne nevýrazná. Nakrájaním cukety ostrým kuchynským nástrojom, ako je mandolína, možno cuketu použiť ako surovú náhradu rezancov v šalátoch alebo vegánskych jedlách. Tieto rezance z cukety možno tiež uvariť a nahradiť nimi cestoviny vo varených jedlách.

Polievky

Do zeleninových polievok sa používa letná aj zimná tekvica, ale medzi najobľúbenejšie odrody tekvice do polievky patria maslová tekvica, sladká knedľa, tekvica hubbard a tekvica kabocha.

Letná tekvica sa zvyčajne pridáva do studených letných polievok, ako je gazpacho, zatiaľ čo zimné tekvicové polievky sa zvyčajne podávajú teplé.

Plnenie

Plnka je užitočným prípravkom na varenie zimných aj letných odrôd tekvice. Plnky do plnených tekvíc môžu byť rôzne, od vegetariánskych zmesí, ako je ryža, chlebová plnka a bylinky, až po mleté hovädzie mäso alebo iné mäso.

V mnohých prípadoch sa uvarený vnútrajšok tekvice naseká a primieša späť do plnky, aby sa dodala ďalšia vlhkosť a chuť.

Fritovanie

Šikovný spôsob, ako presvedčiť aj vyberavých jedákov, aby ochutnali letnú tekvicu, je obalenie a vyprážanie plátkov tekvice v ochutenej múke alebo v tempure. Hoci je tento spôsob prípravy tekvice o niečo menej zdravý, je atraktívnejší pre ľudí, ktorí nemajú radi jej nevýraznú štruktúru, keď sa konzumuje surová alebo dusená.

Grilovanie

Grilovaná cuketa a žltá tekvica sú výživným doplnkom k ostatným grilovaným hlavným jedlám pri vonkajšom grilovaní. Nakrájanú tekvicu možno buď ochutiť a pripraviť na mäsových špíze, alebo ju umiestniť do alobalových balíčkov s korením, cibuľou a inou zeleninou a pripraviť tak údenú a chutnú prílohu.

Bez ohľadu na to, aký druh tekvice použijete, základná chuť tekvice je pomerne nevýrazná. Platí to najmä pre letné odrody tekvice. Preto je pri chutnej príprave tekvice dôležité ju správne okoreniť a pridať aromatické vedľajšie prísady.

Druhy tekvice, ktoré sú nejedlé

Aj keď existuje veľa odrôd tekvice, ktoré sú chutné na konzumáciu, existuje aj veľa odrôd, ktoré sú nejedlé. Tieto nejedlé odrody tekvice sa častejšie nazývajú dekoratívne tekvice alebo tekvice.

Tu je niekoľko druhov tekvíc, na ktoré môžete naraziť v obchode s potravinami a ktoré nie sú jedlé:

• Miniatúrne tekvice: Miniatúrne tekvičky, ktoré sa bežne objavujú v obchodoch s potravinami v období okolo Halloweenu, sú oveľa tvrdšie ako ich väčšie príbuzné a sú vhodné len na aranžovanie stolov a iné dekorácie.
• Jablká a tekvice s husím krkom: Jablková tekvica a tekvica s husím krkom sú sušené typy tekvíc, ktoré sa používajú na dekoráciu alebo na umelecké remeslá. Tekvicu s husím krkom možno rozpoznať podľa jej dlhej šikmej hornej polovice, zatiaľ čo jablková tekvica vyzerá ako tekvica s husím krkom, len nemá krk. Obe tekvice majú zvyčajne svetlú jantárovú farbu.
• Tekvice používané na výrobu lampiónov: Aj keď sa niektoré odrody tekvíc, ako napríklad cukrové tekvice, pestujú na varenie, mnohé väčšie odrody, ktoré na jeseň nájdete v obchodoch s potravinami, sa namiesto toho šľachtia na vyrezávanie. Hoci sú tieto halloweenske tekvice technicky jedlé, v porovnaní s kuchynskými tekvicami majú často nízku kvalitu na varenie.

Ak si stále nie ste istí, ktoré tekvice sú jedlé a ktoré nie, nezúfajte. Jednotlivé druhy tekvíc si rozoberieme v nasledujúcom zozname.

Rôzne druhy squashu

Chcete sa naučiť dobre variť a pripravovať tekvicu? Najrýchlejší spôsob, ako sa naučiť dobre pripravovať tekvicu, je oprieť sa o najlepšie kuchárske vlastnosti a prípravu jednotlivých druhov tekvice. Nižšie nájdete zoznam hlavných odrôd tekvice, s ktorými sa pravdepodobne stretnete, a najlepšie spôsoby ich prípravy.

Druhy letnej tekvice

Letné tekvice sú plodným druhom tekvice, ktorý je bežnou súčasťou záhrad. Letné tekvice sa zbierajú, kým sú plody ešte nedozreté, aby bola šupka dostatočne tenká a dužina dostatočne mäkká a tekvica bola jedlá.

1. Squash Crookneck

Squash Crookneck je tiež známy ako žltý squash a je jedným z najobľúbenejších druhov squashov, ktoré sa pestujú v záhradách na dvore vďaka ich jednoduchému pestovaniu a bohatej úrode.

Tieto tekvice patria medzi tekvice s kríčkovitým vzrastom, ktoré sa nerozširujú na lianách ako zimné odrody tekvíc. (Žltá tekvica Crookneck - The Daily Garden)

2. Zelená cuketa

Ak je squash crookneck jedným z najobľúbenejších druhov squashov, ktoré záhradkári pestujú, zelená cuketa sa mu vyrovná. Zelená cuketa je odolná rastlina, ktorá počas letnej sezóny vydá desiatky plodov, je obľúbená nakrájaná na plátky do hranolčekov a nastrúhaná do pečiva, aby získala punc extra výživy. (Ako zasadiť a pestovať cuketu - Brown Thumb Mama)

3. Patty Pan Squash

Patty pan squash je malá odroda letnej tekvice, ktorá je známa svojou žiarivo žltou šupkou a plodmi v tvare zvončekov. Väčšie patty pan squash sa dajú vydlabávať a plniť ryžovou alebo mletou mäsovou náplňou, zatiaľ čo menšie patty pan squash sa dajú variť buď vcelku, alebo nakrájané ako zeleninová príloha. (dusená letná tekvica Pattypan (Sunburst)

4. Žltá rovnokrká tekvica

Žltá rovnokrká tekvica je svojou chuťou a štruktúrou podobná žltej rovnokrkej tekvici. Jej tvar je však rovný a rovnomerný ako u cukety. Táto tekvica je známa aj ako žltá letná tekvica.

Čím mladšie sú letné tekvice pri zbere zo záhrady, tým jemnejšia a chutnejšia je ich dužina po uvarení. Tieto tekvice sú tiež obľúbenou odrodou, ktorá sa krája na tenké plátky na použitie do vrstvených šalátov. (Ako pestovať zlaté cukety

5. Cousa Squash

Cousa squash je bledá, mierne hrboľatá letná tekvica. Má podobný tvar ako cuketa, hoci je trochu strnulá a širšia. Tento druh tekvice sa bežne vyskytuje v kuchyni Blízkeho východu a je vhodná na plnenie.

Ľahko sladká chuť tekvice cousa sa dobre kombinuje s výraznejšími chuťami, ako je paradajková omáčka a korenené mäso. (pečená letná tekvica - plnená do dokonalosti! - The Culinary Chase)

6. Zephyr Squash

Tieto dvojfarebné tekvice so zelenou spodnou polovicou a žltou hornou polovicou, medzi ktorými je dokonalá deliaca čiara, sú pravdepodobne najzaujímavejšie vyzerajúce zo všetkých letných odrôd tekvíc.

Zefyrové tekvice sú chuťovo podobné cuketám. Sú dostatočne univerzálne na to, aby sa dali použiť v akomkoľvek letnom recepte. (I Love Zephyr Summer Squash - GardenLady.com)

Druhy zimnej tekvice

Na rozdiel od letných tekvíc, ktoré sa zbierajú, keď nie sú zrelé, zimné tekvice sa pestujú tak, aby sa zbierali, keď sú úplne zrelé. Tvrdá vonkajšia šupka, ktorá pokrýva väčšinu týchto druhov zimných tekvíc, ich robí užitočnými na dlhodobé uskladnenie na konzumáciu počas jesene a zimy.

Zimné odrody tekvice majú zvyčajne sladšiu chuť ako letné odrody.

7. Žaluďová tekvica

Žaluďová tekvica je najobľúbenejšou tekvicou na svete a má na to dobrý dôvod. Jasne oranžová dužina tejto sladkej, orechovej tekvice má ideálnu veľkosť na jednotlivé porcie a je dostatočne chutná na to, aby si ju často obľúbili aj vyberaví jedáci a deti.

Žaluďové tekvice sú tiež jednou z jednoduchších odrôd zimných tekvíc na pestovanie doma. Tieto tekvice sú pomenované podľa ich charakteristického tvaru žaluďa. (Ako pestovať žaluďové tekvice v nádobách - Okra In My Garden)

8. Tekvica Delicata

Tekvica Delicata je pomenovaná pre svoju jemnú a tenkú šupku. Vďaka svojej citlivosti je táto zimná tekvica jednou z mála odrôd, u ktorých sa šupka považuje za jedlú rovnako ako dužina.

Ide o farebnú odrodu squashu, ktorá má svetložltý základ s tmavozelenými pruhmi. Najbežnejšou prípravou squashu delicata je pečenie v rúre. (Delicata Squash: I Can't Believe It's Not Butternut - Modern Farmer)

9. Maslová tekvica

Podobne ako tekvica delicata, ale s tvrdšou vonkajšou šupkou, je maslová tekvica ďalšou odrodou tekvice, ktorá je obľúbená v pečených a zapekaných jesenných jedlách. Maslová tekvica má jemnú oranžovú dužinu a opálenú vonkajšiu šupku.

Ak chcete ošúpať maslovú tekvicu na varenie, varenie v pare vám uľahčí odstránenie šupky. (How to Grow Butternut Squash (thespruce.com))

10. Kabocha Squash

Tekvica kabocha, známa aj ako japonská tekvica, má škvrnitú tmavozelenú šupku s jasne oranžovou alebo žltou dužinou. Na rozdiel od odrôd tekvíc, ktoré sa bežne nachádzajú v amerických obchodoch s potravinami, sa tieto japonské tekvice pestujú špeciálne na konzumáciu.

Kabocha squash je chutný pečený so sójovou omáčkou alebo plnený a pečený s inými prísadami. (Čo je Kabocha Squash? (thespruceeats.com))

11. Karnevalová squash

Karnevalová tekvica vyzerá ako kombinácia sladkej knedle a žaluďovej tekvice. Najvýraznejšou vlastnosťou tejto odrody tekvice je jej farebná vzorovaná vonkajšia šupka, ktorá je posiata zelenou, krémovou a svetlooranžovou farbou.

Aj keď je táto zimná tekvica dosť pekná na to, aby sa na jeseň používala na dekoráciu, je výborná, keď sa upečie. (Carnival Squash (palo-alto.ca.us))

12. Hubbard Squash

Táto sladká tekvica má jemnú chuť podobnú sladkým zemiakom a často ju možno nájsť s bledomodrou alebo červenooranžovou šupkou.

Vonkajší vzhľad hubbard squash ukrýva jasne žltý vnútrajšok, ktorý je chutný, keď je pečený alebo pečený. (Ako variť hubbard squash - Blog Pook's Pantry Recipe (pookspantry.com))

13. Banánová tekvica

Banánová tekvica je pomenovaná skôr pre svoj tvar podobný banánu než pre svoju chuť. Chuť je v skutočnosti oveľa podobnejšia maslovej tekvici a sladkým zemiakom. Tieto tekvice sa často kombinujú s pečeným mäsom, kôstkovým ovocím, ako sú marhule, a aromatickým korením.

Banánová tekvica má bledožltú alebo ružovú vonkajšiu šupku a jasne žltú dužinu, ktorú možno pripraviť v receptoch, ktoré vyžadujú iné bežné zimné odrody tekvice. (Čo je banánová tekvica? (thespruceeats.com))

Druhy squashu

Môžete jesť všetky druhy tekvice?

Hoci mnohé odrody tekvice majú jedlú dužinu a dajú sa pripraviť na rôzne spôsoby, existujú aj niektoré odrody tekvice, ktoré sú klasifikované ako nejedlé. Tieto odrody sa stále pestujú pre ich dekoratívnu hodnotu a na použitie v remeslách. Nejedlé odrody tekvice sa často označujú ako tekvice a nie ako tekvice.

Aký je najobľúbenejší squash?

Najobľúbenejšou odrodou tekvice, ktorá sa pestuje a konzumuje na svete, je žaluďová tekvica. Táto tekvica, ktorá je cenená pre svoje dlhé skladovacie schopnosti a sladkú, orechovú chuť, sa najčastejšie pripravuje tak, že sa pred pečením prekrojí na polovicu a natrie maslom a hnedým cukrom.

Aká je najsladšia tekvica?

Najsladšou odrodou tekvice je maslová tekvica. Tieto tekvice sú podobné maslovej tekvici. Ich dužina je však taká sladká, že sa dajú použiť ako náhrada v receptoch zo sladkých zemiakov. Maslová tekvica je niekedy dokonca známa ako sladká zemiaková tekvica vďaka podobnej chuti a príprave.

Je cuketa druh tekvice?

Aj keď vyzerajú podobne ako viaceré iné odrody tekvice, mnohí ľudia si myslia, že cuketa je samostatný druh zeleniny alebo že všetky tekvice sa považujú za cukety. Cuketa je len jeden druh tekvice.

Sú niektoré druhy tekvice jedovaté?

Všetky tekvice obsahujú horkú skupinu chemických zlúčenín známych ako cucurbitaciny. Vo veľkých množstvách môže táto zlúčenina u ľudí, ktorí ju konzumujú, spôsobiť bolesti brucha, hnačku a iné tráviace problémy.

Je však dôležité poznamenať, že výskyt syndrómu toxickej squash je veľmi zriedkavý. Každoročne sa diagnostikuje len niekoľko prípadov v porovnaní s desiatkami tisíc kilogramov squash, ktoré sa bezpečne skonzumujú na celom svete.

Je baklažán druh tekvice?

Aj keď sa môžu podobať tvarom a prípravou, baklažán je z úplne inej čeľade rastlín ako tekvica. Baklažány patria do čeľade čeľaď nightshade , čeľaď rastlín, do ktorej patria aj zemiaky a paradajky.

Na rozdiel od nich sú squash rastliny z čeľade rodina cucurbitov Patrí sem aj ďalšia zelenina z dvora, ako sú melóny, tekvice a uhorky.

Tekvica je všestranná zelenina

Tekvica je jednou z najvšestrannejších druhov zeleniny, ktorú môžete pestovať a variť z nej. Nezáleží na tom, či dávate prednosť sladkým alebo slaným jedlám. druhy squashu Táto užitočná zelenina je tiež jednou z mála, ktoré sa dajú pestovať v teplom aj chladnom počasí, čo z nej robí základnú kuchynskú surovinu pre všetky ročné obdobia.