Kui tegemist on koduköögiviljadega, siis kõrvits on üks vanimaid kodustatud põllukultuure, mida on kunagi kasvatatud. Kuna mõned sordid on võimelised kuude kaupa säilitama, on kõrvits olnud sageli abiks inimeste ellujäämisel ajal, mil muud toiduained olid napid. Allpool leiate ülevaate järgmistest squash'i liigid sordid ja kuidas neid eristada.

Alates patty pan squash'ist kuni suhkrukõrvitsateni leiate kindlasti erinevaid squash'e, mis teile meeldivad, ja lemmikmeetodid nende valmistamiseks.

Mis tüüpi toit on squash?

Kõrvits on rohtse köögivilja, mis paljuneb kõrvitsaga. Viis peamist liiki kõrvitsat on kodustatud söödavad kõrvitsad, mida kasvatatakse kogu maailmas. Paljud teised liigid on mittesöödavad ja nende kõrvitsad on käsitööks kasutatavad. Kõrvitsat kasvatatakse suvekõrvitsasortidena ja talvekõrvitsasortidena.

Kuidas tuvastada erinevaid squash tüüpe

Söödavate ja mittesöödavate liikide sordid on väga erinevad, mistõttu võib erinevate kõrvitsasortide äratundmine olla keeruline.

Siin on vaid mõned tunnusjooned, mida saate hinnata, kui püüate välja selgitada, millise squashiga te tegelete:

• Välimine värv: Kõrvitsate väliskesta värvus on sageli üks esimesi näitajaid, mida näete ja mis aitab teil kindlaks teha, millist sorti te vaatate. Kõrvitsad võivad oma koorevärvi ja mustri poolest väga erineda. Nende erinevuste tõttu on lihtne vahet teha puhta rohelise suvikõrvitsa ja värvilise karnevalikõrvitsa vahel.
• Lihavärv: Peale kõrvitsate välisvärvi peaksite vaatama ka nende sisemise viljaliha värvi. Mõned kõrvitsad on tuntud selle poolest, et nende viljaliha on erksa oranži või oranžikollase värvusega. Teisalt võivad teised olla hoopis kahvaturohelise või valge viljalihaga. Kõik sõltub sellest, millise sordiga te töötate.
• Naha tihedus: Koore tihedus on üks lihtsamaid näitajaid, mille abil saab kindlaks teha, kas tegemist on suvekõrvitsasordi või talvekõrvitsasordi esindajaga. Suvekõrvitsasortidel on õhuke, söödav koor. Seevastu talvekõrvitsasortidel on paks väliskoor, mis aitab neil kaua säilida.
• Kaal: Kõrvitsate kaalu järgi saab kindlaks teha, kas tegemist on söödava või mittesöödava kõrvitsaga. Söödavad kõrvitsasordid on rasked, sest nende viljaliha on raske, samas kui pudelikõrvitsad ja muud mittesöödavad kõrvitsad on kerged ja õõnsad.
• Maitse: Suvekõrvitsad ja talvekõrvitsad on maitselt täiesti erinevad. Kuna suvekõrvitsad küpsetatakse, kui viljad on veel ebaküpsed, on nende maitse maitsetu ja kergelt magus. Talvekõrvitsad küpsetatakse pärast suhkru säilitamist kogu kasvuperioodi jooksul, mistõttu on need palju magusamad ja pähklimaitselised.

Kui olete neid erinevaid tunnuseid kontrollinud ja ei suuda ikka veel kindlaks teha, millist tüüpi squashiga on tegemist, on teil selle väljaselgitamiseks veel mõned võimalused.

Esimene võimalus

Vaadake internetipõhist seemnekataloogi mõnelt köögiviljaseemne ettevõttelt, näiteks Baker Creek. Nendel ettevõtetel on nimekirjad kümnete kõige populaarsemate kõrvitsasortide kohta. Fotode abil saate kindlaks teha, millised kõrvitsad on teil käepärast.

Teine võimalus

Viige kõrvitsad oma kohalikku põllumajanduskooperatiivi või nõuandekeskusesse. Need bürood on põllumajandusjaamad, mis annavad teavet piirkondlike toodete ja aianduse kohta. Kui teie kõrvitsad on kasvatatud kohapeal, võib põllumajanduskooperatiiv olla kasulik viis kohalike sortide kindlakstegemiseks.

Kuidas küpsetada erinevaid squash tüüpe

Küüslauk on kulinaariamaailmas populaarne oma pehme suuõõne ja magusa, pähklirohulise viljaliha tõttu. Küüslaugu sort määrab sageli toiduks valmistamisel kasutatavad toiduvalmistamismeetodid.

Siin on mõned peamised toiduvalmistamismeetodid, millega suve- ja talvekõrvitsate valmistamisel kokku puutute:

Keetmine

Suvekõrvitsate, näiteks roheliste suvikõrvitsate ja krookakaelakõrvitsate puhul on populaarne toiduvalmistamismeetod nende õhukese koorega sortide, näiteks roheliste suvikõrvitsate ja krookakaelakõrvitsate puhul, kuna nende koor on õhuke ja söödav, võib suvekõrvitsat kohe pärast pesemist ja viilutamist küpsetada.

Need kõrvitsasordid on populaarsed soolaste lisanditena, mida valmistatakse sageli koos teiste köögiviljadega, näiteks seente, sibula ja küüslauguga.

Küpsetamine/röstimine

Ahjus küpsetatud kõrvits on populaarne valmistamisviis suve- ja talvekõrvitsasortide puhul, kuid eriti populaarne on see kõvemate kõrvitsate, nagu kõrvits, tammesõõrvits ja pähklikõrvits, puhul.

Küpsetatud kõrvitsat võib valmistada nii soolase kui ka magusa lisandina, sest paljud kodukokad rõhutavad selle loomulikku magusat maitset selliste lisanditega nagu vahtrasiirup või pruun suhkur.

Toores ettevalmistus

Roheline suvikõrvits on populaarne suvikõrvitsavalik toorelt valmistamiseks, kuna see on pehme ja suhteliselt maitsetu. Kui suvikõrvitsat lõigata terava köögivahendiga, näiteks mandoliiniga, saab suvikõrvitsat kasutada toorelt nuudlite asendajana salatites või veganroogades. Neid suvikõrvitsanuudleid võib ka keeta, et asendada makaronitooted keedetud roogades.

Supid

Köögiviljasuppides kasutatakse nii suvekõrvitsat kui ka talvekõrvitsat, kuid populaarseimad suvikõrvitsasordid on butternut-kõrvits, magus mugulakõrvits, hubbard-kõrvits ja kabocha-kõrvits.

Suvekõrvitsat kasutatakse tavaliselt külmades suvistes suppides, nagu gazpacho, samas kui talvekõrvitsasuppe serveeritakse tavaliselt soojalt.

Täidis

Täidis on kasulik toiduvalmistamisviis nii talvekõrvitsate kui ka suvekõrvitsasortide jaoks. Täidisega täidetud kõrvitsate täidised võivad ulatuda taimetoidulistest segudest, nagu riis, leivatäidis ja maitsetaimed, kuni hakkliha või muu lihani.

Paljudel juhtudel tükeldatakse keedetud kõrvitsate sisemus ja segatakse see tagasi täidise hulka, et lisada lisaniiskust ja -maitset.

Sügav praadimine

Nutikas viis, kuidas isegi valivad sööjad suvekõrvitsat proovima panna, on taignaga maitsestatud ja jahus või tempuras praetud kõrvitsaviilud. Kuigi selline küpsetusmeetod muudab kõrvitsat veidi vähem tervislikuks, muudab see selle ahvatlevamaks inimestele, kellele ei meeldi selle toores või aurutatud kujul söömise maitsetu tekstuur.

Grillimine

Grillitud suvikõrvitsad ja kollased kõrvitsad on toitevaks paariks teistele grillitud pearoogadele välitingimustes toimuval grillimisel. Tükeldatud kõrvitsat saab kas maitsestada ja küpsetada liha varrastel või panna alumiiniumfooliumisse pakendisse koos vürtside, sibula ja muude köögiviljadega, et saada suitsune ja maitsev lisand.

Ükskõik, millist kõrvitsatüüpi te kasutate, on kõrvitsate põhimaitse suhteliselt maitsetu. Eriti kehtib see suviste kõrvitsasortide puhul. Seetõttu on oluline osa kõrvitsate maitsestamisel, et neid õigesti vürtsitada ja lisada maitsvaid lisaaineid.

Söögikõrvitsatüübid, mis on mittesöödavad

Kuigi on olemas palju kõrvitsasorte, mis on maitsvad, on ka palju söömata sorte. Neid söömata sorte nimetatakse pigem dekoratiivseteks kõrvitsateks või kõrvitsateks, kui et neid nimetataks kõrvitsateks.

Siin on mõned kõrvitsad, millega võite toidupoes kokku puutuda ja mis ei ole söödavad:

• Miniatuursed kõrvitsad: Minikõrvitsad, mis on Halloweeni ajal toidupoodides tavaline vaatepilt, on palju kõvemad kui nende suuremad sugulased ja sobivad ainult lauakujunduses ja muudes dekoratsioonides kasutamiseks.
• Õuna- ja liblikõielised kõrvitsad: Õuna- ja liblikkaelakõrvitsad on kuivatatud kõrvitsatüübid, mida kasutatakse kaunistamiseks või käsitööks. Liblikkaelakõrvitsad tunneb ära nende pika kaldega ülemise poole järgi, samas kui õunakõrvitsad näevad välja nagu liblikkaelakõrvitsad, ainult ilma kaelata. Mõlemad kõrvitsad on tavaliselt kahvatu merevaigukollase värvusega.
• Jack-o-lanterni jaoks kasutatavad kõrvitsad: Kuigi mõned kõrvitsasordid, näiteks suhkrukõrvitsad, kasvatatakse toiduvalmistamiseks, on paljud sügisel toidupoodides nähtavad suuremad sordid aretatud hoopis nikerdamiseks. Kuigi tehniliselt on need Halloweeni kõrvitsad söödavad, on nende toiduvalmistamise kvaliteet võrreldes kulinaarsete kõrvitsatega sageli kehvem.

Kui te pole veel kindel, millised kõrvitsad on söödavad ja millised mitte, siis ärge muretsege. Järgnevas loetelus käsitleme erinevaid kõrvitsatüüpe.

Erinevad squash'i liigid

Püüate saada hea squash'i valmistamise ja toiduvalmistamise oskuse? Kiireim viis õppida squash'i hästi valmistama on toetuda iga squash'i tüübi parimatele toiduvalmistamisomadustele ja valmistamisviisidele. Allpool leiate nimekirja peamistest squash'i sortidest, millega tõenäoliselt kokku puutute, ja parimad viisid nende valmistamiseks.

Suvekõrvitsatüübid

Suvekõrvitsad on produktiivne kõrvitsaliik, mis on tavaline põhitoiduks tagahoovide aedades. Suvekõrvitsad koristatakse, kui viljad on veel ebaküpsed, et tagada, et koor oleks piisavalt õhuke ja viljaliha piisavalt õrn, et kõrvitsad oleksid söödavad.

1. Crookneck Squash

Krookneck squash on tuntud ka kui kollane squash ja on üks populaarsemaid squash'i liike, mida kasvatatakse tagaaedades tänu nende lihtsale kasvatamisele ja viljakale saagile.

Need kõrvitsad on põõsakujulised kõrvitsad, mis ei kasva viinapuudel nagu talvekõrvitsasordid. (Yellow Crookneck Squash - The Daily Garden)

2. Roheline suvikõrvits

Kui krookneck squash on üks populaarsemaid aednike poolt kasvatatavaid kõrvitsatüüpe, siis roheline suvikõrvits on talle kaela jäänud. Roheline suvikõrvits on vastupidav taim, mis kasvatab suvehooaja jooksul kümneid vilju ja on populaarne friikartulidesse viilutatuna ja küpsetatud toodetele riivitud lisatoitainete saamiseks. (How to Plant & Grow Zucchini - Brown Thumb Mama).

3. Patty Pan Squash

Patty pan squash on väike suvekõrvitsasort, mis on tuntud oma helekollase koore ja kellukakujulise, lillekujulise vilja poolest. Suuremaid patty pan squash'e võib kurnata ja täita riisi või jahvatatud lihaga, samas kui väiksemaid patty pan squash'e võib küpsetada kas tervelt või tükeldatult köögiviljade lisandina. (Hautatud Pattypan (Sunburst) Summer Squash)

4. Kollane sirgete kaelustega kõrvitsad

Kollane sirgakaelakõrvits sarnaneb oma maitse ja tekstuuri poolest kollasele krookakaelakõrvitsale, kuid selle kuju on sirge ja ühtlane nagu suvikõrvitsal. Seda kõrvitsat tuntakse ka kollase suvekõrvitsana.

Mida nooremad on suvekõrvitsad, kui nad aias korjatakse, seda õrnemad ja maitsvamad on nende viljaliha pärast toiduvalmistamist. Need kõrvitsad on ka populaarne sort, mida lõigata õhukeseks, et kasutada mitmekihilistes salatites. (Kuidas kasvatada kuldset suvikõrvitsat).

5. Cousa Squash

Cousa-kõrvits on kahvatu, kergelt kühmuline suvekõrvits. Ta on suvikõrvitsaga sarnase kujuga, kuigi veidi kangem ja laiem. Seda tüüpi kõrvitsat leidub sageli Lähis-Ida köögis ja see on hea kõrvits, mida saab kasutada täidiseks.

Cousa squash'i kergelt magus maitse sobib hästi koos tugevamate maitsetega, nagu tomatikaste ja vürtsitatud liha (küpsetatud suvekõrvits - täiuslikult täidetud! - The Culinary Chase).

6. Zephyr Squash

Zephyr-kõrvitsad on tõenäoliselt kõige huvitavama välimusega suvekõrvitsasortidest. Rohelise alumise ja kollase ülemise poolega, mille vahel on täiuslik eraldusjoon, on need kahetoonilised kõrvitsad vestluse alustuseks igas koduaedades.

Zephyr squash on maitselt sarnane suvikõrvitsaga. Nad on piisavalt mitmekülgsed, et kasutada neid mis tahes suvekõrvitsaretseptis. (I Love Zephyr Summer Squash - GardenLady.com)

Talvekõrvitsatüübid

Erinevalt suvekõrvitsatest, mida koristatakse ebaküpselt, kasvatatakse talvekõrvitsat nii, et seda saab koristada siis, kui see on täielikult küpsenud. Kõva väliskest, mis katab enamikku talvekõrvitsatüüpe, muudab need kasulikuks pikaajalise säilitamise jaoks, et neid saaks süüa kogu sügise ja talve jooksul.

Talvised kõrvitsasordid kipuvad olema magusamad kui suvised.

7. Tammekõrvitsad

Tammesaiak on maailma kõige populaarsem söögikõrvits ja seda põhjusega. Selle magusa, pähklirohelise viljalihaga ereoranžikas kõrvits on ideaalse suurusega üksikute portsjonite jaoks ja on piisavalt maitsev, et isegi valivad sööjad ja lapsed armastavad seda sageli.

Tamme-kõrvits on ka üks lihtsamaid talvekõrvitsasorte, mida on kodus kasvatada. Need kõrvitsad on saanud oma nime nende iseloomuliku tammesekuju järgi. (Kuidas kasvatada tamme-kõrvitsat konteineris - Okra In My Garden).

8. Delicata Squash

Delicata-kõrvitsad on oma nime saanud oma õrna ja õhukese koore järgi. Tänu nende tundlikkusele on need talvekõrvitsad üks väheseid sorte, mille nahka peetakse söödavaks, nagu ka viljaliha.

Tegemist on värvilise kõrvitsasordiga, millel on helekollane põhi ja tumerohelised triibud. Kõige tavalisem valmistamisviis delikatakõrvitsale on küpsetamine ahjus. (Delikatakõrvits: ma ei suuda uskuda, et see ei ole butternut - Modern Farmer).

9. Butternut Squash

Butternut-kõrvits on sarnane delikatakõrvitsaga, kuid kõvema väliskestaga, ja see on teine kõrvitsasort, mis on populaarne küpsetatud ja röstitud sügisroogades. Butternut-kõrvitsal on õrn oranž viljaliha ja pruunikas väliskest.

Kui soovite küpsetamiseks koorida butternut-kõrvitsat, siis on koor kergem eemaldada, kui kõrvitsat keedetakse. (How to Grow Butternut Squash (thespruce.com))

10. Kabocha Squash

Kabocha-kõrvitsal, mida tuntakse ka jaapani kõrvitsana, on kirju tumeroheline koor ja erksa oranži või kollane viljaliha. Erinevalt Ameerika toidupoodides tavaliselt leiduvatest kõrvitsasortidest kasvatatakse neid jaapani kõrvitsat spetsiaalselt söömiseks.

Kabocha squash on maitsev röstituna sojakastmega või täidetuna ja küpsetatuna koos teiste koostisosadega. (What Is Kabocha Squash? (thespruceeats.com))

11. Karneval Squash

Karnevalikõrvitsad näevad välja nagu magusa pelmeenikõrvitsa ja tammesõrvitsa kombinatsioon. Selle kõrvitsasordi kõige silmatorkavam omadus on tema värviline mustriline väliskest, mis on rohelise, kreemja ja kahvatu oranži värvusega laiguline.

Kuigi see talvekõrvits on piisavalt ilus, et seda sügisel kaunistuseks kasutada, on see talvekõrvits röstituna väga maitsev. (Carnival Squash (palo-alto.ca.us))

12. Hubbard Squash

Hubbard-kõrvits ei pruugi olla nii populaarne kui mõned teised talvekõrvitsasordid, kuid see peaks olema. Sellel magusal kõrvitsal on maguskartuliga sarnane mahe maitse ja seda võib sageli leida kahvatu pastelsinise või punakas-oranži koorega.

Hubbard squash'i välimus peidab endas helekollast sisemust, mis on röstituna või küpsetatuna väga maitsev. (Kuidas valmistada Hubbard squash'i - Pook's Pantry retseptide blogi (pookspantry.com))

13. Banaanikõrvits

Banaanikõrvits on nime saanud pigem oma banaanilaadse kuju kui maitse järgi. Maitse on tegelikult palju sarnasem butternut-kõrvitsale ja bataadile. Neid kõrvitsasid kombineeritakse sageli röstitud liha, luuviljade, nagu aprikoosid, ja aromaatsete vürtsidega.

Banaanikõrvitsal on kahvatukollane või roosa väliskest ja helekollane viljaliha, mida saab valmistada retseptides, mis nõuavad mis tahes muid tavalisi talvekõrvitsasorte. (Mis on banaanikõrvits? (thespruceeats.com))

Squash tüübid KKK

Kas sa võid süüa kõiki kõrvitsatüüpe?

Kuigi paljudel kõrvitsasortidel on söödav viljaliha ja neid saab valmistada mitmel erineval viisil, on mõned kõrvitsasordid, mis on klassifitseeritud mittesöödavateks. Neid kõrvitsasid kasvatatakse siiski nende dekoratiivse väärtuse ja käsitöös kasutamise tõttu. Mittesöödavaid kõrvitsasid nimetatakse sageli pigem kõrvitsateks kui kõrvitsateks.

Mis on kõige populaarsem squash?

Kõige populaarsem maailmas kasvatatav ja söödav kõrvitsasort on tammekõrvits. Seda pikka säilivust ja magusat, pähklipärast maitset hindavat kõrvitsat valmistatakse kõige sagedamini, lõigates selle pooleks ja määrides seda enne röstimist võiga ja pruuni suhkruga.

Mis on kõige magusam kõrvits?

Kõige magusam kõrvitsasort on võikõrvits. Need kõrvitsad on sarnased butternut-kõrvitsaga. Nende viljaliha on aga nii magus, et neid saab kasutada maguskartuli retseptides asendusena. Võikõrvitsat nimetatakse mõnikord isegi maguskartuli kõrvitsaks nende sarnase maitse ja valmistamise tõttu.

Kas suvikõrvits on suvikõrvitsa liik?

Kuigi nad näevad välja sarnased mitmete teiste kõrvitsasortidega, arvavad paljud inimesed, et suvikõrvitsad on eraldi köögiviljasort või et kõik kõrvitsad on suvikõrvitsad. Suvikõrvitsad on ainult üks kõrvitsaliik.

Kas mis tahes liiki kõrvitsad on mürgised?

Kõik kõrvitsad sisaldavad kibedaid keemilisi ühendeid, mida tuntakse kurbitaatidena. Suures koguses võib see ühend põhjustada kõhuvalu, kõhulahtisust ja muid seedeprobleeme inimestel, kes seda söövad.

Siiski on oluline märkida, et toksilise squashi sündroomi esinemine on äärmiselt haruldane. Igal aastal diagnoositakse vaid mõni üksik juhtum, võrreldes kümnete tuhandete kilode squashiga, mida tarbitakse ohutult kogu maailmas.

Kas baklažaan on kõrvitsatüüp?

Kuigi nad võivad olla sarnased kuju ja valmistamise poolest, kuulub baklažaan hoopis teise taimeperekonda kui kõrvitsad. Baklažaanid kuuluvad sugukonda öökapsa perekond , taimeperekond, kuhu kuuluvad ka kartulid ja tomatid.

Seevastu kõrvitsataimed kuuluvad liikidesse kurkide perekond See hõlmab ka muid köögivilju, nagu melonid, kõrvitsad ja kurgid.

Küüslauk on mitmekülgne köögivili

Küüslauk on üks kõige mitmekülgsemaid köögivilju, mida saab kasvatada ja millest saab süüa teha. Pole vahet, kas eelistate magusaid või soolaseid roogasid, võite leida erinevaid squash'i liigid See kasulik köögivili on ka üks väheseid, mida saab kasvatada nii soojade kui ka külmade ilmadega, mistõttu on see oluline köögi põhitarvik igal aastaajal.