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En ce qui concerne les légumes cultivés à la maison, la courge est l'une des plus anciennes cultures domestiquées. Certaines variétés pouvant être conservées pendant des mois, la courge a souvent joué un rôle dans la survie de l'homme pendant les périodes où les autres types d'aliments se faisaient rares. types de courges et comment les différencier.
De la courge poêlée à la citrouille à sucre, vous trouverez certainement une variété de courge que vous aimerez et une méthode de préparation qui vous plaira.
Contenu show Quel type d'aliment est la courge ? Comment identifier les différents types de courges Voici quelques-uns des traits d'identification que vous pouvez évaluer si vous essayez de déterminer quel type de courge vous manipulez : Option 1 Option 2 Comment cuisiner différents types de courges Voici quelques-unes des principales méthodes de cuisson que vous rencontrerez pour préparer les courges d'été et d'hiver : Types de courges qui ne sont pas comestibles iciVoici quelques-unes des courges que vous pouvez rencontrer dans une épicerie et qui ne sont pas comestibles : Différents types de courges Types de courges d'été Types de courges d'hiver Types de courges FAQ Peut-on manger tous les types de courges ? Quelle est la courge la plus populaire ? Quelle est la courge la plus sucrée ? La courgette est-elle un type de courge ? Certains types de courges sont-ils toxiques ? L'aubergine est-elle un type de courge ? La courge est un légume très polyvalent.Quel type d'aliment est la courge ?
La courge est un légume herbacé qui se reproduit avec des calebasses. Cinq espèces principales de courges sont des courges domestiques comestibles qui sont cultivées dans le monde entier. De nombreuses autres espèces ne sont pas comestibles et leurs calebasses sont utilisées pour l'artisanat. La courge est cultivée en variétés de courges d'été et de courges d'hiver.
Comment identifier les différents types de courges
Il existe une multitude de cultivars d'espèces comestibles et non comestibles, ce qui rend difficile l'identification des différentes variétés de courges.
Voici quelques-uns des traits d'identification que vous pouvez évaluer si vous essayez de savoir à quel type de courge vous avez affaire :
- Couleur extérieure : La couleur de la peau extérieure d'une courge est souvent l'un des premiers indicateurs qui vous aidera à déterminer la variété que vous regardez. Les courges peuvent varier considérablement dans leurs couleurs de peau et leurs motifs. Ces distinctions permettent de faire facilement la différence entre une courgette d'un vert pur et une courge de carnaval colorée.
- Couleur de la chair : Outre la couleur de l'extérieur de la courge, il convient également d'observer la couleur de la chair à l'intérieur. Certaines courges sont connues pour leur chair orange vif ou jaune orangé. D'autres, en revanche, ont une chair vert pâle ou blanche. Tout dépend de la variété avec laquelle vous travaillez.
- Densité de la peau : La densité de la peau est l'un des indicateurs les plus faciles pour déterminer si une courge appartient à une variété de courge d'été ou à une variété de courge d'hiver. Les courges d'été ont une peau fine et comestible, tandis que les courges d'hiver ont une enveloppe extérieure épaisse qui leur permet de se conserver longtemps.
- Poids : Les variétés de courges comestibles sont lourdes en raison de la chair qu'elles contiennent, tandis que les gourdes et autres courges non comestibles sont légères et creuses.
- Saveur : Les courges d'été et les courges d'hiver ont des goûts radicalement différents. Les courges d'été étant cuites lorsque le fruit est encore immature, elles ont un goût fade et légèrement sucré. Les courges d'hiver sont cuites à maturité après avoir stocké du sucre pendant toute la saison de croissance, ce qui leur confère un goût beaucoup plus sucré et de noisette.
Si vous avez vérifié ces différentes caractéristiques et que vous n'arrivez toujours pas à identifier le type de courge que vous avez sous les yeux, vous disposez de quelques autres options pour le déterminer.
Première option
Consultez le catalogue de semences en ligne d'une entreprise de semences de légumes anciens telle que Baker Creek. Ces entreprises proposent des listes de dizaines de variétés de courges parmi les plus populaires. Vous pouvez utiliser les photographies pour identifier les courges que vous avez sous la main.
Deuxième option
Apportez la courge à la coopérative agricole ou au service de vulgarisation de votre région. Ces bureaux sont des stations agricoles qui fournissent des informations sur les produits régionaux et l'horticulture. Si votre courge a été élevée localement, la coopérative agricole peut être un moyen utile d'identifier les cultivars locaux.
Comment cuisiner différents types de courges
La courge est appréciée dans le monde culinaire en raison de sa texture douce en bouche et de sa chair sucrée et noisetée. La variété de courge que vous possédez détermine souvent les méthodes de cuisson utilisées pour la préparer en tant que nourriture.
Voici quelques-unes des principales méthodes de cuisson que vous rencontrerez pour préparer les courges d'été et d'hiver :
Sauté
Faire sauter ou frire dans une poêle est une méthode de cuisson populaire pour les variétés de courges d'été à peau fine, comme les courgettes vertes et les courges crocodiles. Comme leur peau est fine et comestible, les courges d'été peuvent être cuites juste après avoir été lavées et coupées en tranches.
Ces variétés de courges sont populaires en tant qu'accompagnement salé, souvent cuisinées avec d'autres légumes comme les champignons, les oignons et l'ail.
Cuisson/rôtissage
La courge cuite au four est une préparation populaire pour les variétés de courges d'été et d'hiver, mais elle est particulièrement appréciée pour les courges plus coriaces comme le potiron, le gland et la courge butternut.
La courge cuite au four peut être préparée comme un accompagnement salé ou sucré, car de nombreux chefs cuisiniers accentuent ses saveurs naturellement sucrées en y ajoutant du sirop d'érable ou de la cassonade.
Préparation brute
La courgette verte est une courge populaire pour les préparations crues car elle est douce et relativement fade. En tranchant la courgette avec un outil de cuisine tranchant comme une mandoline, la courgette peut être utilisée comme substitut de nouilles crues dans les salades ou les plats végétaliens. Ces nouilles de courgette peuvent également être bouillies pour remplacer les pâtes dans les plats cuits.
Soupes
Les courges d'été et les courges d'hiver sont toutes deux utilisées dans les soupes de légumes, mais les variétés de courges les plus populaires pour les soupes sont la courge musquée, la courge douce, la courge Hubbard et la courge kabocha.
La courge d'été est généralement incorporée dans les soupes d'été froides comme le gaspacho, tandis que les soupes de courge d'hiver sont généralement servies chaudes.
Farce
La farce est une préparation culinaire utile pour les courges d'hiver et les courges d'été. Les farces pour les courges farcies peuvent aller de mélanges végétariens comme le riz, la farce de pain et les herbes jusqu'au bœuf haché ou à d'autres viandes.
Dans de nombreux cas, l'intérieur cuit de la courge sera haché et mélangé à la farce pour ajouter de l'humidité et de la saveur.
Friture
Une façon intelligente de faire goûter la courge d'été aux personnes les plus difficiles est de paner et de frire des tranches de courge dans de la farine assaisonnée ou de la tempura. Bien que cette méthode de cuisson rende la courge légèrement moins saine, elle la rend plus attrayante pour les personnes qui n'aiment pas la texture fade de la courge lorsqu'elle est consommée crue ou cuite à la vapeur.
Grillades
Les courgettes et les courges jaunes grillées constituent une combinaison nutritive avec d'autres plats principaux grillés lors d'un barbecue en plein air. Les courges hachées peuvent être assaisonnées et cuites sur des brochettes de viande ou placées dans des paquets de papier aluminium avec des épices, des oignons et d'autres légumes pour un accompagnement fumant et délicieux.
Quel que soit le type de courge utilisé, la saveur de base de la courge est relativement fade. C'est particulièrement le cas pour les variétés de courges d'été. Il est donc important d'épicer correctement la courge et d'ajouter des ingrédients secondaires savoureux pour cuisiner la courge de manière délicieuse.
Types de courges non comestibles
Bien qu'il existe de nombreux cultivars de courges qui sont délicieux à manger, il existe également de nombreuses variétés qui ne sont pas comestibles. Plutôt que d'être appelées courges, ces variétés de courges non comestibles sont plus souvent connues sous le nom de citrouilles décoratives ou de courges.
Voici quelques-unes des courges que vous pouvez rencontrer dans un magasin d'alimentation et qui ne sont pas comestibles :
- Citrouilles miniatures : Très présentes dans les épiceries à l'occasion d'Halloween, les citrouilles miniatures sont beaucoup plus résistantes que leurs cousines plus grandes et ne conviennent que pour les compositions de table et autres décorations.
- Pomme et courges à col de cygne : Les gourdes à pomme et à col de cygne sont des gourdes séchées utilisées pour la décoration ou l'artisanat. Les gourdes à col de cygne se reconnaissent à leur partie supérieure longue et inclinée, tandis que les gourdes à pomme ressemblent à une gourde à col de cygne, mais sans le cou. Les deux gourdes sont généralement de couleur ambre pâle.
- Citrouilles utilisées pour les lanternes : Même si certaines variétés de citrouilles, telles que les citrouilles à sucre, sont cultivées pour la cuisine, de nombreuses variétés plus grandes que l'on trouve dans les épiceries en automne sont élevées pour la sculpture. Bien que techniquement comestibles, ces citrouilles d'Halloween ont souvent une qualité de cuisson médiocre par rapport aux citrouilles culinaires.
Si vous ne savez toujours pas quelles citrouilles sont comestibles et lesquelles ne le sont pas, ne vous inquiétez pas. Nous allons passer en revue les différents types de courges dans la liste ci-dessous.
Différents types de courges
Le moyen le plus rapide d'apprendre à bien cuisiner les courges est de se familiariser avec les meilleures qualités culinaires et préparations de chaque type de courge. Vous trouverez ci-dessous une liste des principales variétés de courges que vous êtes susceptible de rencontrer, ainsi que les meilleures façons de les préparer.
Types de courges d'été
Les courges d'été sont un type de courge prolifique qui est un aliment de base courant dans les jardins d'arrière-cour. Les courges d'été sont récoltées lorsque le fruit est encore immature afin de s'assurer que la peau est suffisamment fine et que la chair est suffisamment tendre pour que la courge soit comestible.
1. courge à crochet
La courge Crookneck, également connue sous le nom de courge jaune, est l'un des types de courges les plus populaires cultivés dans les jardins d'arrière-cour en raison de leur facilité de culture et de leur récolte prolifique.
Cette courge est une courge buissonnante qui ne s'étend pas sur les vignes comme les variétés de courges d'hiver (Courge jaune à cou crochu - Le jardin quotidien).
Voir également: Gâteau d'ignames confites et de guimauves : plat facile à préparer pour Thanksgiving ou Noël2. courgettes vertes
Si la courge crocodile est l'un des types de courges les plus populaires cultivés par les jardiniers, la courgette verte est au coude à coude avec elle. Une plante rustique qui produit des dizaines de fruits au cours de la saison estivale, la courgette verte est populaire en tranches dans les sautés et râpée dans les produits de boulangerie pour un apport nutritionnel supplémentaire (How to Plant & ; Grow Zucchini - Brown Thumb Mama).
3. courge à la poêle
Les courges patty pan sont une petite variété de courges d'été connues pour leur peau jaune vif et leur fruit en forme de cloche ou de fleur. Les courges patty pan les plus grosses peuvent être évidées et farcies de riz ou de viande hachée, tandis que les courges patty pan les plus petites peuvent être cuites entières ou hachées comme légume d'accompagnement. (Courge d'été patty pan (Sunburst) braisée)
4. courge jaune à cou droit
La courge jaune à col droit est similaire à la courge jaune à col croisé en termes de saveur et de texture, mais sa forme est droite et uniforme comme celle d'une courgette. Cette courge est également connue sous le nom de courge jaune d'été.
Plus les courges d'été sont jeunes lorsqu'elles sont récoltées dans le jardin, plus leur chair est tendre et délicieuse après la cuisson. Ces courges sont également une variété populaire à trancher finement pour les utiliser dans les salades en couches. (Comment cultiver des courgettes dorées ?
5. courge cousa
La courge cousa est une courge d'été pâle et légèrement bosselée. Elle a une forme similaire à celle de la courgette, mais un peu plus trapue et plus large. Ce type de courge est couramment utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient et constitue une bonne courge à utiliser pour la farce.
La saveur légèrement sucrée de la courge cousa se marie bien avec des saveurs plus fortes telles que la sauce tomate et les viandes épicées (courge d'été cuite au four - farcie à la perfection - The Culinary Chase).
6. courge zéphyr
La courge zéphyr est sans doute la plus intéressante de toutes les variétés de courges d'été. Avec une moitié inférieure verte et une moitié supérieure jaune avec une ligne de démarcation parfaite entre les deux, ces courges bicolores seront un sujet de conversation dans n'importe quel jardin d'intérieur.
La courge zéphyr a une saveur similaire à celle de la courgette. Elle est suffisamment polyvalente pour être utilisée dans n'importe quelle recette de courge d'été (I Love Zephyr Summer Squash - GardenLady.com).
Types de courges d'hiver
Contrairement aux courges d'été, qui sont récoltées lorsqu'elles sont immatures, les courges d'hiver sont cultivées pour être récoltées lorsqu'elles sont complètement mûres. La peau extérieure dure qui recouvre la plupart de ces types de courges d'hiver permet de les stocker à long terme pour les consommer tout au long de l'automne et de l'hiver.
Voir également: 888 Angel Number - Le pouvoir de l'infini et de l'intemporelLes variétés de courges d'hiver ont tendance à avoir une saveur plus douce que les variétés d'été.
7. courge à glands
La chair orange vif de cette courge sucrée et noisetée est parfaitement adaptée aux portions individuelles et est suffisamment délicieuse pour que même les enfants les plus difficiles à manger l'apprécient.
Les courges à glands sont également l'une des variétés de courges d'hiver les plus faciles à cultiver à la maison. Ces courges sont nommées en raison de leur forme distinctive de gland (Comment cultiver des courges à glands en conteneurs - Okra In My Garden).
8. courge Delicata
Leur sensibilité fait de ces courges d'hiver l'une des rares variétés dont la peau est considérée comme comestible au même titre que la chair.
Il s'agit d'une variété de courge colorée dont la base est jaune clair et les rayures vertes foncées. La préparation la plus courante pour la courge Delicata est de la faire rôtir au four (Delicata Squash : I Can't Believe It's Not Butternut - Modern Farmer).
9. la courge musquée
Semblable à la courge delicata mais avec une peau extérieure plus dure, la courge butternut est une autre variété de courge populaire dans les plats d'automne cuits au four ou rôtis. La courge butternut a une chair orange tendre et une peau extérieure bronzée.
Si vous souhaitez éplucher la courge butternut pour la cuisiner, la faire cuire à l'étuvée peut rendre la peau plus facile à enlever (How to Grow Butternut Squash (thespruce.com)).
10. courge kabocha
La courge kabocha, également connue sous le nom de citrouille japonaise, a une peau vert foncé tachetée et une chair orange ou jaune vif. Contrairement aux variétés de citrouille que l'on trouve couramment dans les épiceries américaines, ces courges japonaises sont cultivées spécifiquement pour être mangées.
La courge kabocha est délicieuse rôtie avec de la sauce soja ou farcie et cuite au four avec d'autres ingrédients (Qu'est-ce que la courge kabocha ? (thespruceeats.com)).
11. courge de carnaval
La qualité la plus frappante de cette variété de courge est sa peau extérieure colorée et mouchetée de vert, de crème et d'orange pâle.
Même si elle est assez jolie pour servir de décoration à l'automne, cette courge d'hiver est délicieuse lorsqu'elle est rôtie (Carnival Squash (palo-alto.ca.us)).
12. courge Hubbard
La courge Hubbard n'est peut-être pas aussi populaire que d'autres variétés de courges d'hiver, mais elle devrait l'être. Cette courge sucrée a une saveur douce semblable à celle de la patate douce et sa peau est souvent d'un bleu pastel pâle ou d'un orange rougeâtre.
L'aspect extérieur de la courge Hubbard cache un intérieur jaune vif qui est délicieux lorsqu'il est rôti ou cuit au four (How to cook Hubbard squash - Pook's Pantry Recipe Blog (pookspantry.com)).
13. courge-banane
La courge banane doit son nom à sa forme qui rappelle celle d'une banane plutôt qu'à sa saveur. Son goût est en effet beaucoup plus proche de celui de la courge butternut et de la patate douce. Ces courges sont souvent associées à des viandes rôties, des fruits à noyau comme l'abricot et des épices aromatiques.
La courge banane a une peau extérieure jaune pâle ou rose et une chair jaune vif qui peut être cuisinée dans des recettes qui font appel à d'autres variétés de courges d'hiver communes (What Is Banana Squash ? (thespruceeats.com)).
FAQ sur les types de courges
Peut-on manger tous les types de courges ?
Alors que de nombreux cultivars de courges ont une chair comestible et peuvent être cuisinés de différentes manières, certaines variétés de courges sont classées comme non comestibles. Ces courges sont encore cultivées pour leur valeur décorative et leur utilisation dans l'artisanat. Les courges non comestibles sont souvent appelées courges plutôt que courges.
Quelle est la courge la plus populaire ?
Appréciée pour sa longue durée de conservation et sa saveur douce et noisetée, cette courge est le plus souvent cuisinée en la coupant en deux et en l'enduisant de beurre et de cassonade avant de la faire rôtir.
Quelle est la courge la plus douce ?
La variété de courge la plus sucrée est la courge buttercup. Ces courges sont semblables à la courge butternut, mais leur chair est si sucrée qu'elle peut être utilisée comme substitut dans les recettes de patates douces. Les courges buttercup sont même parfois appelées courges patates douces en raison de leur goût et de leurs préparations similaires.
La courgette est-elle une sorte de courge ?
Bien qu'elles ressemblent à plusieurs autres variétés de courges, de nombreuses personnes pensent que les courgettes sont un type de légume distinct, ou que toutes les courges sont considérées comme des courgettes. Les courgettes ne sont qu'un seul type de courge.
Certaines variétés de courges sont-elles toxiques ?
Toutes les courges contiennent un groupe de composés chimiques amers, les cucurbitacines, qui, en grandes quantités, peuvent provoquer des douleurs abdominales, des diarrhées et d'autres problèmes digestifs chez les personnes qui les consomment.
Il est toutefois important de noter que l'incidence du syndrome de la courge toxique est extrêmement rare : seuls quelques cas sont diagnostiqués chaque année, alors que des dizaines de milliers de kilos de courges sont consommés en toute sécurité dans le monde entier.
L'aubergine est-elle une sorte de courge ?
Même si leur forme et leur préparation se ressemblent, l'aubergine appartient à une famille de plantes complètement différente de celle de la courge. famille des morelles Les pommes de terre et les tomates font également partie de cette famille de plantes.
En revanche, les courges font partie de la famille des famille des cucurbitacées Cela inclut d'autres légumes de jardin tels que les melons, les citrouilles et les concombres.
La courge est un légume polyvalent
La courge est l'un des légumes les plus polyvalents que l'on puisse cultiver et cuisiner. Que vous préfériez les plats sucrés ou salés, vous pouvez trouver différentes variétés de courges. types de courges Ce légume utile est également l'un des rares à pouvoir être cultivé par temps chaud ou froid, ce qui en fait un aliment de base indispensable en toute saison.