Kad runa ir par mājās audzētiem dārzeņiem, skvošs ir viena no senākajām jebkad audzētajām mājražošanas kultūrām. Dažas šķirnes var uzglabāt mēnešiem ilgi, tāpēc skvošs bieži ir palīdzējis cilvēkiem izdzīvot periodos, kad citu pārtikas veidu trūka. Zemāk atradīsiet pārskatu par. skvoša veidi šķirnes un kā tās atšķirt.

Jūs noteikti atradīsiet sev tīkamu ķirbju šķirni un iecienītu pagatavošanas veidu, sākot no ķirbjiem, kas tiek gatavoti patty pan un beidzot ar cukura ķirbjiem.

Kāda veida pārtika ir skvošs?

Skvošs ir zālaugs, kas vairojas ar ķirbjiem. Piecas galvenās skvoša sugas ir pieradināti ēdami skvoši, kas tiek audzēti visā pasaulē. Daudzas citas sugas ir neēdamas, un to ķirbjus izmanto amatniecībā. Skvošus audzē vasaras skvošu šķirnēs un ziemas skvošu šķirnēs.

Kā atpazīt dažādus skvoša veidus

Ir tik daudz dažādu ēdamo un neēdamo šķirņu, tāpēc iemācīties atpazīt dažādas skvošu šķirnes var būt sarežģīti.

Šeit ir tikai dažas no pazīmēm, ko varat novērtēt, ja mēģināt noskaidrot, ar kādu skvoša šķirni strādājat:

• Ārējā krāsa: Ķirbja ārējā mizas krāsa bieži vien ir viens no pirmajiem rādītājiem, pēc kura var noteikt šķirni. Ķirbji var ievērojami atšķirties pēc mizas krāsas un rakstu zīmējumiem. Šīs atšķirības ļauj viegli atšķirt tīri zaļu cukini no krāsaina karnevāla ķirbja.
• Miesas krāsa: Papildus skvoša ārējai krāsai jums vajadzētu pievērst uzmanību arī mīkstuma krāsai. Daži skvoša veidi ir pazīstami ar spilgti oranžu vai oranži dzeltenu mīkstumu. No otras puses, citiem var būt gaiši zaļš vai balts mīkstums. Tas viss ir atkarīgs no šķirnes, ar kuru strādājat.
• Ādas blīvums: Ādas blīvums ir viens no vienkāršākajiem rādītājiem, pēc kura var noteikt, vai kabači pieder pie vasaras vai ziemas kabaču šķirnēm. Vasaras kabaču šķirnēm ir plāna, ēdama āda. Turpretī ziemas kabaču šķirnēm ir bieza ārējā apvalka kārta, kas palīdz tiem ilgi uzglabāties.
• Svars: Pēc ķirbja svara var noteikt, vai tas ir ēdams vai neēdams. Ēdami ķirbji ir smagi, jo tajos ir mīkstums, bet pudeļu ķirbji un citi neēdami ķirbji ir viegli un dobi.
• Aromāts: Vasaras kabači un ziemas kabači garšas ziņā krasi atšķiras. Tā kā vasaras kabači tiek gatavoti, kad augļi vēl nav nogatavojušies, tiem ir maiga, nedaudz salda garša. Ziemas kabači tiek gatavoti, kad tie ir nogatavojušies, pēc tam, kad visu augšanas sezonu ir uzkrāts cukurs, tāpēc to garša ir daudz saldāka un riekstu garša.

Ja esat pārbaudījis šīs dažādās pazīmes un joprojām nevarat noteikt, uz kuru skvoša veidu raugāties, jums ir vēl dažas citas iespējas, kā to noskaidrot.

Pirmais variants

Apskatiet tiešsaistes sēklu katalogu, ko piedāvā kāda dārzkopības uzņēmumu, piemēram, Baker Creek. Šajos uzņēmumos ir desmitiem populārāko skvošu šķirņu. Jūs varat izmantot fotogrāfijas, lai noteiktu, kuras skvošu šķirnes jums ir pa rokai.

Otrais variants

Dodieties ar skvošiem uz vietējo lauksaimnieku kooperatīvu vai lauksaimniecības konsultāciju biroju. Šie biroji ir lauksaimniecības stacijas, kas sniedz informāciju par reģionālajiem produktiem un dārzkopību. Ja jūsu skvošs ir audzēts uz vietas, lauksaimnieku kooperatīvs var būt noderīgs veids, kā noteikt vietējās šķirnes.

Kā pagatavot dažādu veidu skvošus

Kulinārijā skvošs ir populārs, jo tam ir maiga garša un salds, riekstiem bagāts mīkstums. No skvoša šķirnes bieži vien būs atkarīgs, kādas kulinārijas metodes tiks izmantotas, gatavojot to kā ēdienu.

Šeit ir daži no galvenajiem vasaras un ziemas ķirbju pagatavošanas veidiem:

Cepšana maisot

Vasaras kabaču šķirņu ar plānu mizu, piemēram, zaļo cukini un krustnagliņu, populāra gatavošanas metode ir cepšana maisot vai cepot uz plīts pannas. Tā kā to miza ir plāna un ēdama, vasaras kabačus var gatavot uzreiz pēc nomazgāšanas un sagriešanas šķēlēs.

Šīs ķirbju šķirnes ir iecienītas kā pikanta piedeva. Tās bieži gatavo kopā ar citiem dārzeņiem, piemēram, sēnēm, sīpoliem un ķiplokiem.

Cepšana/grauzdēšana

Krāsnī vārīti ķirbji ir populārs vasaras un ziemas ķirbju šķirņu pagatavošanas veids, taču īpaši populāri ir gatavot cietākus ķirbjus, piemēram, ķirbjus, ozolzīļu ķirbjus un sviestmaizes.

Ceptu skvošu ēdienu var pagatavot gan kā pikantu, gan kā saldu piedevu, jo daudzi mājas pavāri to dabiski saldo garšu pastiprina ar tādiem piedevas piedevu kā kļavu sīrups vai brūnais cukurs.

Neapstrādāta sagatavošana

Zaļie kabači ir populāra cukini izvēle neapstrādātu ēdienu pagatavošanai, jo tie ir mīksti un salīdzinoši maigi. Sagriežot cukini šķēlēs ar asu virtuves rīku, piemēram, mandolīnu, cukini var izmantot kā neapstrādātu makaronu aizstājēju salātos vai vegāniskajos ēdienos. Šīs cukini nūdeles var arī vārīt, lai ar tām aizstātu makaronus gatavos ēdienos.

Zupas

Dārzeņu zupās izmanto gan vasaras, gan ziemas kabačus, bet vispopulārākās kabaču šķirnes zupām ir sviesta riekstu kabači, saldie pelmeņu kabači, hubbard kabači un kabocha kaba kabači.

Vasaras ķirbjus parasti pievieno aukstajām vasaras zupām, piemēram, gazpačo, savukārt ziemas ķirbju zupas parasti pasniedz siltas.

Pildījums

Pildījums ir noderīgs ēdiena pagatavošanas līdzeklis gan ziemas, gan vasaras kabačiem. Pildījums pildītiem kabačiem var būt no veģetāriem maisījumiem, piemēram, rīsu, maizes pildījuma un garšaugu līdz maltai liellopu gaļai vai citai gaļai.

Daudzos gadījumos vārīto ķirbja iekšpusi sasmalcina un pievieno atpakaļ pildījumam, lai tam piešķirtu papildu mitrumu un garšu.

Dziļa cepšana

Gudrs veids, kā pat izvēlīgus ēdājus pamudināt nobaudīt vasaras skvošu ēdienus, ir apcept un apcept skvoša šķēles ar garšvielām vai tempura. Lai gan šī gatavošanas metode padara skvošu nedaudz mazāk veselīgu, tā ir pievilcīgāka cilvēkiem, kuriem nepatīk skvoša mīkstā konsistence, ja to ēd neapstrādātu vai tvaicētu.

Grilēšana

Grilēti kabači un dzeltenie kabači ir barojošs papildinājums citiem grilētiem pamatēdieniem āra grila grillēšanas pasākumos. Sasmalcinātus kabačus var vai nu garšvielām piegaršot un pagatavot uz gaļas iesmiņiem, vai arī ievietot alumīnija folijas iepakojumos ar garšvielām, sīpoliem un citiem dārzeņiem, lai pagatavotu dūmakainu un gardu piedevu.

Neatkarīgi no izmantotā skvoša veida, skvoša pamatgarša ir salīdzinoši maiga. Īpaši tas attiecas uz vasaras skvoša šķirnēm. Tāpēc, lai garšīgi pagatavotu skvošu ēdienu, ir svarīgi to pareizi pagatavot un pievienot garšīgas sekundārās sastāvdaļas.

Neēdami skvošu veidi

Lai gan ir daudz ķirbju šķirņu, kas ir garšīgas ēšanai, ir arī daudz šķirņu, kas ir neēdamas. Šīs neēdamās ķirbju šķirnes biežāk dēvē par dekoratīvajiem ķirbjiem vai ķirbjiem, nevis par skvošiem.

Lūk, daži no skvošaugiem, ar kuriem jūs varat sastapties pārtikas veikalā un kuri nav ēdami:

• Miniatūras ķirbji: Miniatūrie ķirbji, kas ap Helovīna svētkiem bieži sastopami pārtikas veikalos, ir daudz cietāki par saviem lielākajiem brālēniem un ir piemēroti tikai galda noformējumam un citiem dekoriem.
• Ābolu un ķirbju ķirbji: Ābolu ķirbji un ābolu ķirbji ir žāvēti ķirbju veidi, ko izmanto dekorēšanai vai amatniecībai. Ābolu ķirbjus var atpazīt pēc to garās slīpās augšējās daļas, savukārt ābolu ķirbji izskatās kā ābolu ķirbji, tikai bez kakla. Abi ķirbji parasti ir gaišā dzintara krāsā.
• Ķirbji, ko izmanto džek-o-laternām: Lai gan dažas ķirbju šķirnes, piemēram, cukurķirbji, tiek audzētas kulinārijas vajadzībām, daudzas lielākas šķirnes, kas rudenī redzamas pārtikas veikalos, tiek audzētas griešanai. Lai gan tehniski šie Helovīna ķirbji ir ēdami, to gatavošanas kvalitāte salīdzinājumā ar kulinārijas ķirbjiem bieži ir slikta.

Ja joprojām neesat pārliecināts, kuri ķirbji ir ēdami un kuri nav, neuztraucieties. Tālāk sniegtajā sarakstā mēs aplūkosim dažādus ķirbju veidus.

Dažādi skvoša veidi

Mēģināt iemācīties labi gatavot un pagatavot skvošus? Visātrākais veids, kā iemācīties labi pagatavot skvošus, ir iepazīties ar katra skvoša veida labākajām gatavošanas īpašībām un pagatavošanas veidiem. Zemāk atradīsiet sarakstu ar galvenajām skvošu šķirnēm, ar kurām, visticamāk, nāksies saskarties, un labākajiem veidiem, kā tās pagatavot.

Vasaras skvošu veidi

Vasaras kabači ir ražīgs kabaču veids, kas bieži sastopams piemājas dārzos. Vasaras kabačus novāc, kamēr augļi vēl nav nogatavojušies, lai nodrošinātu, ka miziņa ir pietiekami plāna un mīkstums ir pietiekami mīksts, lai kabači būtu ēdami.

1. Kukakleja skvošs (Crookneck Squash)

Kukakleck skvošs ir pazīstams arī kā dzeltenais skvošs, un tas ir viens no populārākajiem skvošu veidiem, ko audzē piemājas dārzos, jo to audzēšana ir vienkārša un raža ir bagātīga.

Šie kabači ir krūmveida kabači, kas neaug uz vīnogulājiem kā ziemas kabaču šķirnes. (Yellow Crookneck Squash - The Daily Garden)

2. Zaļās cukini

Ja dārzkopji audzē vienu no populārākajiem skvošu veidiem, tad zaļie cukini ir līdzās tiem. Zaļie cukini ir izturīgs augs, kas vasaras sezonas laikā izaudzē desmitiem augļu, un tos labprāt griež šķēlēs, sajaucot kartupeļos un rīvējot maizes izstrādājumos, lai iegūtu papildu uzturvielu. (Kā stādīt un audzēt cukini - Brown Thumb Mama).

3. Patty Pan Squash

Patty Pan kabači ir neliela vasaras kabaču šķirne, kas pazīstama ar spilgti dzelteno miziņu un zvanveida, zieda formas augļiem. Lielākus Patty Pan kabačus var izvārīt un pildīt ar rīsu vai maltas gaļas pildījumu, bet mazākus Patty Pan kabačus var gatavot veselus vai sagrieztus kā dārzeņu piedevu. (sautēti Patty Pan (Sunburst) vasaras kabači)

4. Dzeltens taisnais skvošs

Dzeltenie taisngalvas kabači pēc garšas un konsistences ir līdzīgi dzeltenajiem krustgalvas kabačiem, taču to forma ir taisna un viendabīga kā cukini. Šos kabačus dēvē arī par dzeltenajiem vasaras kabačiem.

Jo jaunāki ir vasaras kabači, kad tos novāc no dārza, jo maigāks un garšīgāks ir to mīkstums pēc pagatavošanas. Šie kabači ir arī populāra šķirne, ko var sagriezt papīra plānās šķēlītēs, lai izmantotu kārtainos salātos. (Kā audzēt zeltaini cukini.)

5. Kusa skvošs

Kausa skvošs ir gaišs, nedaudz kupls vasaras skvošs. Tam ir līdzīga forma kā cukini skvošam, taču tas ir nedaudz resnāks un platāks. Šis skvoša veids ir bieži sastopams Tuvo Austrumu virtuvē, un tas ir labs skvošs, ko izmantot pildījumam.

Viegli saldā kusas skvoša garša labi sader ar spēcīgākām garšām, piemēram, tomātu mērci un gaļu ar garšvielām. (Cepti vasaras skvoši - pildīti līdz pilnībai! - The Culinary Chase)

6. Zephyr Squash

Zefīra kabači, iespējams, ir visinteresantākā izskata kabači no visām vasaras kabaču šķirnēm. Ar zaļu apakšējo daļu un dzeltenu augšējo daļu ar perfektu robežlīniju starp tām šie divu toņu kabači būs sarunu raisītājs jebkurā mājas dārzā.

Zefīra kabači pēc garšas ir līdzīgi cukini kabačiem. Tie ir pietiekami universāli, lai tos varētu izmantot jebkurā vasaras kabaču receptē. (I Love Zephyr Summer Squash - GardenLady.com)

Ziemas skvošu veidi

Atšķirībā no vasaras kabačiem, kurus novāc, kad tie vēl nav nogatavojušies, ziemas kabačus audzē, lai tos novāktu, kad tie ir pilnībā nogatavojušies. Cieta ārējā miziņa, kas klāj lielāko daļu šo ziemas kabaču veidu, padara tos noderīgus ilgstošai uzglabāšanai, lai tos varētu ēst visu rudeni un ziemu.

Ziemas skvošu šķirnes parasti ir saldākas garšas ziņā nekā vasaras šķirnes.

7. Žalūzijas skvošs

Gailgrauzdiņi ir populārākie ēdamie gurķi pasaulē, un tam ir pamatots iemesls. Šā saldā, riekstiem bagātā gurķa spilgti oranžais mīkstums ir ideāla izmēra atsevišķām porcijām, un tie ir pietiekami garšīgi, lai pat izvēlīgiem ēdājiem un bērniem tie bieži vien garšo.

Žalūzijas kabači ir arī viena no vieglāk audzējamām ziemas kabaču šķirnēm. Šie kabači ir nosaukti to raksturīgās formas dēļ. (How to Grow Acorn Squash in Containers - Okra In My Garden)

8. Delicata skvošs

Delicata skvoša nosaukums ir dots to maigās un plānās miziņas dēļ. Tās jutīgums padara šos ziemas skvošus par vienu no nedaudzajām šķirnēm, kuru miziņa ir uzskatāma par ēdamu, tāpat kā mīkstums.

Tie ir krāsaina skvoša šķirne ar gaiši dzeltenu pamatni un tumši zaļām svītrām. Delikāta skvošs visbiežāk tiek gatavots, cepot cepeškrāsnī. (Delikāta skvošs: es nevaru noticēt, ka tas nav sviesta rieksts - Modern Farmer).

9. Sviestkoka ķirbis

Līdzīgi kā delicata skvošs, bet ar cietāku ārējo miziņu, sviesta riekstu skvošs ir vēl viena skvoša šķirne, kas ir populāra ceptu un grauzdētu rudens ēdienu pagatavošanā. Sviesta riekstu skvošam ir maigs oranžs mīkstums un iedegusi ārējā miziņa.

Ja ēdiena gatavošanai vēlaties nomizot sviestmaizi, mizas noņemšanu var atvieglot tās vārīšana. (How to Grow Butternut Squash (thespruce.com)). (Kā audzēt sviestmaizi (thespruce.com))

10. Kabocha skvošs

Kabocha ķirbjiem, kas pazīstami arī kā japāņu ķirbji, ir raibi tumši zaļa miza ar spilgti oranžu vai dzeltenu mīkstumu. Atšķirībā no Amerikas pārtikas veikalos plaši izplatītajām ķirbju šķirnēm šie japāņu ķirbji tiek audzēti tieši ēšanai.

Kabocha skvošs ir garšīgs cepts ar sojas mērci vai pildīts un cepts ar citām sastāvdaļām. (Kas ir Kabocha skvošs? (thespruceeats.com))

11. Karnevāla skvošs

Karnevāla skvošs izskatās kā saldo pelmeņu skvoša un ozolzīļu skvoša kombinācija. Šīs skvoša šķirnes spilgtākā īpašība ir tā krāsaini rakstainā ārējā miziņa, kas ir ar zaļiem, krēmkrāsas un gaiši oranžiem plankumiem.

Lai gan šis ziemas kabačs ir pietiekami skaists, lai rudenī to izmantotu dekorēšanai, tas ir ļoti garšīgs, ja to apcep. (Carnival Squash (palo-alto.ca.us))

12. Hubbard skvošs

Šim saldajam kabačam ir maiga garša, līdzīga saldajiem kartupeļiem, un bieži vien tas ir ar gaiši pasteļzilu vai sarkanīgi oranžu mizu.

Hubbard skvoša ārējais izskats slēpj spilgti dzeltenu iekšpusi, kas ir garšīga, kad to apcep vai cep. (Kā pagatavot Hubbard skvošu - Pook's Pantry Recipe Blog (pookspantry.com)).

13. Banānu skvošs

Banānu ķirbis ir nosaukts banānam līdzīgās formas, nevis garšas dēļ. Patiesībā tā garša ir daudz līdzīgāka sviesta un saldajiem kartupeļiem. Šos ķirbjus bieži vien kombinē ar ceptu gaļu, kauleņiem, piemēram, aprikozēm, un aromātiskām garšvielām.

Banānu kabačiem ir gaiši dzeltena vai rozā ārējā miziņa un spilgti dzeltens mīkstums, ko var gatavot pēc receptēm, kurās izmanto jebkuras citas parastās ziemas kabaču šķirnes. (Kas ir banānu kabači? (thespruceeats.com))

Bieži uzdotie jautājumi par skvoša veidiem

Vai varat ēst visu veidu kabačus?

Lai gan daudzām skvoša šķirnēm ir ēdams mīkstums un tās var pagatavot dažādos veidos, ir dažas skvoša šķirnes, kuras klasificē kā neēdamas. Šos skvošus joprojām audzē dekoratīvās vērtības dēļ un to izmantošanai amatniecībā. Neēdamus skvošus bieži dēvē nevis par skvošiem, bet par ķirbjiem.

Kāds ir populārākais skvošs?

Vispopulārākā pasaulē audzētā un apēstā skvoša šķirne ir ozolzīļu skvošs. Šo skvošu, ko augstu vērtē tā ilgās uzglabāšanas spējas un saldās, riekstu garšas dēļ, visbiežāk gatavo, pārgriežot to uz pusēm un pirms cepšanas apziežot ar sviestu un brūno cukuru.

Kāds ir saldākais skvošs?

Saldākā skvoša šķirne ir sviesta ķirbis. Šie skvoši ir līdzīgi sviesta ķirbjiem. Tomēr to mīkstums ir tik salds, ka tos var izmantot kā saldo kartupeļu aizstājēju saldo kartupeļu receptēs. Sviesta ķirbju skvošus dažkārt pat dēvē par saldo kartupeļu skvošiem, jo to garša un pagatavošana ir līdzīga.

Vai cukini ir ķirbju paveids?

Lai gan tie izskatās līdzīgi vairākām citām kabaču šķirnēm, daudzi cilvēki domā, ka cukini ir atsevišķs dārzeņu veids vai ka visi kabači ir uzskatāmi par cukini. Cukini ir tikai viena veida kabači.

Vai kādi skvoša veidi ir indīgi?

Visi kabači satur rūgtu ķīmisko savienojumu grupu, kas pazīstama kā cucurbitacīni. Lielos daudzumos šis savienojums var izraisīt sāpes vēderā, caureju un citas gremošanas problēmas cilvēkiem, kas tos ēd.

Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka toksiskā skvoša sindroma sastopamība ir ārkārtīgi reta. Katru gadu tiek diagnosticēti tikai daži gadījumi salīdzinājumā ar desmitiem tūkstošu mārciņu skvoša, kas tiek droši patērēti visā pasaulē.

Vai baklažāns ir ķirbju paveids?

Lai gan pēc formas un pagatavošanas tie varētu būt līdzīgi, baklažāni ir no pavisam citas augu dzimtas nekā kabači. Baklažāni pieder pie ķirbju dzimtas. nakteņu dzimtas augi augu dzimtas, kurā ietilpst arī kartupeļi un tomāti.

Turpretī skvoša augi pieder pie ķirbju dzimtas Cucurbit dzimta Tas attiecas arī uz citiem piemājas dārzeņiem, piemēram, melonēm, ķirbjiem un gurķiem.

Skvošs ir daudzpusīgs dārzenis

Ķirbji ir vieni no visdaudzpusīgākajiem dārzeņiem, ko var audzēt un gatavot. Nav svarīgi, vai dodat priekšroku saldiem vai sāļiem ēdieniem, jūs varat atrast dažādus ēdienus. skvoša veidi Šis noderīgais dārzenis ir arī viens no nedaudzajiem, ko var audzēt gan siltos, gan aukstos laikapstākļos, tāpēc tas ir neaizstājams virtuves piederums visos gadalaikos.