Pokud jde o domácí zeleninu, dýně je jednou z nejstarších domestikovaných plodin, které se kdy pěstovaly. Díky tomu, že některé odrůdy lze skladovat i několik měsíců, dýně často pomáhala lidstvu přežít v obdobích, kdy byl nedostatek jiných druhů potravin. Níže najdete přehled druhy dýní odrůdy a jak je od sebe rozeznat.

Určitě najdete různé druhy dýní, které si zamilujete, a oblíbený způsob jejich přípravy, od dýní na pánvi po cukrové dýně.

Jaký typ potraviny je dýně?

Dýně je bylinná zelenina, která se rozmnožuje tykvemi. Pět hlavních druhů dýní jsou domestikované jedlé dýně, které se pěstují po celém světě. Mnoho dalších druhů je nejedlých a jejich tykve se používají k řemeslným účelům. Pěstují se letní a zimní odrůdy dýní.

Jak rozpoznat různé druhy dýní

Existuje mnoho různých kultivarů jedlých i nejedlých druhů. Naučit se rozpoznávat různé odrůdy dýní proto může být složité.

Zde je jen několik identifikačních znaků, které můžete posoudit, pokud se snažíte zjistit, jaký druh squashe zpracováváte:

• Vnější barva: Vnější barva slupky dýně je často jedním z prvních ukazatelů, který vám pomůže určit, na jakou odrůdu se díváte. Dýně se mohou výrazně lišit barvou a kresbou slupky. Díky těmto rozdílům snadno rozeznáte čistě zelenou cuketu od barevné karnevalové dýně.
• Barva masa: Kromě barvy vnější strany dýně byste se měli zaměřit také na barvu dužiny uvnitř. Některé druhy dýní jsou známé tím, že mají jasně oranžovou nebo oranžovožlutou dužinu. Jiné naopak mohou mít místo toho světle zelenou nebo bílou dužinu. Vše záleží na odrůdě, se kterou pracujete.
• Hustota kůže: Hustota slupky je jedním z nejjednodušších ukazatelů pro určení, zda se jedná o letní nebo zimní odrůdu dýně. Letní odrůdy dýní mají tenkou, jedlou slupku. Naproti tomu zimní odrůdy dýní mají silnou vnější slupku, která jim pomáhá při dlouhém skladování.
• Hmotnost: Podle hmotnosti dýně lze určit, zda se jedná o jedlý nebo nejedlý druh dýně. Jedlé odrůdy dýní jsou těžké kvůli dužině, kterou obsahují, zatímco tykve a jiné nejedlé dýně jsou lehké a duté.
• Chuť: Co se týče chuti, letní a zimní dýně se zásadně liší. Protože se letní dýně vaří, když jsou plody ještě nezralé, mají nevýraznou, mírně nasládlou chuť. Zimní dýně se vaří, když jsou zralé, poté, co se v nich během vegetačního období nashromáždil cukr, takže mají mnohem sladší a oříškovější chuť.

Pokud jste si ověřili tyto různé znaky a stále nemůžete určit, o jaký typ dýně se jedná, máte několik dalších možností, jak to zjistit.

První možnost

Podívejte se na online katalog semen od společnosti zabývající se výrobou semen dědičné zeleniny, jako je například Baker Creek. Tyto společnosti mají seznamy desítek nejoblíbenějších odrůd dýní. Podle fotografií můžete určit, které dýně máte po ruce.

Druhá možnost

Vezměte dýně do místního zemědělského družstva nebo do poradny. Tyto kanceláře jsou zemědělskými stanicemi, které poskytují informace o regionálních produktech a zahradnictví. Pokud byly vaše dýně vypěstovány v místě, může být zemědělské družstvo užitečným způsobem, jak identifikovat místní odrůdy.

Jak vařit různé druhy dýní

Dýně je v kulinářském světě oblíbená díky svému jemnému chuti v ústech a sladké, oříškové dužině. Odrůda dýně často určuje způsoby přípravy pokrmů z ní.

Zde jsou uvedeny některé z hlavních způsobů přípravy letních a zimních dýní:

Smažení za stálého míchání

Smažení za stálého míchání nebo na pánvi je oblíbeným způsobem přípravy letních dýní s tenkou slupkou, jako jsou zelené cukety a dýně s křivou kostí. Protože je jejich slupka tenká a jedlá, lze letní dýně vařit hned po omytí a nakrájení.

Tyto odrůdy dýní jsou oblíbené jako pikantní příloha. Často se připravují s další zeleninou, jako jsou houby, cibule a česnek.

Pečení/pražení

Vaření dýní v troubě je oblíbenou přípravou letních i zimních odrůd dýní, ale zvláště oblíbené je u tvrdších dýní, jako je dýně, žalud a máslová dýně.

Pečenou dýni lze připravit jako slanou nebo sladkou přílohu, protože mnoho domácích kuchařů zvýrazňuje její přirozeně sladkou chuť přídavky, jako je javorový sirup nebo hnědý cukr.

Surová příprava

Zelené cukety jsou oblíbenou volbou pro přípravu syrových pokrmů, protože jsou měkké a poměrně nevýrazné. Nakrájením cukety ostrým kuchyňským nástrojem, například mandolínou, lze cuketu použít jako náhražku syrových nudlí do salátů nebo veganských pokrmů. Tyto cuketové nudle lze také vařit a nahradit jimi těstoviny ve vařených pokrmech.

Polévky

Do zeleninových polévek se používají letní i zimní dýně, ale mezi nejoblíbenější odrůdy dýní pro polévky patří máslová dýně, sladká knedlíková dýně, dýně hubbard a dýně kabocha.

Letní dýně se obvykle přidává do studených letních polévek, jako je gazpacho, zatímco zimní dýňové polévky se obvykle podávají teplé.

Nádivka

Nádivka je užitečným přípravkem pro vaření jak zimních, tak letních dýní. Náplně do plněných dýní mohou být různé, od vegetariánských směsí, jako je rýže, chlebová nádivka a bylinky, až po mleté hovězí nebo jiné maso.

V mnoha případech se uvařený vnitřek dýně nakrájí a přimíchá zpět do nádivky, aby dodal další vlhkost a chuť.

Fritování

Chytrým způsobem, jak přimět i vybíravé jedlíky, aby ochutnali letní dýni, je obalit plátky dýně v těstíčku a osmažit je v ochucené mouce nebo v tempuře. Tento způsob přípravy sice činí dýni o něco méně zdravou, ale zvyšuje její atraktivitu pro lidi, kteří nemají rádi její nevýraznou strukturu, když se jí syrová nebo dušená.

Grilování

Grilované cukety a žluté dýně jsou výživným doplňkem k dalším grilovaným hlavním jídlům při venkovním grilování. Nakrájené dýně lze buď ochutit a připravit na masových špízech, nebo je vložit do alobalových balíčků s kořením, cibulí a další zeleninou a připravit tak kouřovou a chutnou přílohu.

Ať už použijete jakýkoli druh dýně, základní chuť dýně je poměrně nevýrazná. To platí zejména pro letní odrůdy dýní. Proto je pro chutnou přípravu dýně důležité správné kořenění a přidání aromatických vedlejších ingrediencí.

Nejedlé druhy dýní

Přestože existuje mnoho kultivarů dýní, které jsou chutné k jídlu, existuje také mnoho odrůd, které jsou nejedlé. Tyto nejedlé odrůdy dýní se spíše než jako dýně označují jako okrasné dýně nebo tykve.

Zde je několik dýní, na které můžete narazit v obchodě s potravinami a které nejsou jedlé:

• Miniaturní dýně: Miniaturní dýně, které jsou v obchodech s potravinami kolem Halloweenu běžně k vidění, jsou mnohem tvrdší než jejich větší příbuzní a hodí se pouze k aranžování na stůl a k dalším dekoracím.
• Jablka a tykve s husím krkem: Jablečná tykev a tykev s husím krkem jsou sušené typy tykví, které se používají k dekoraci nebo pro umělecká řemesla. Tykev s husím krkem poznáte podle dlouhé šikmé horní poloviny, zatímco jablečná tykev vypadá jako tykev s husím krkem, jen nemá krk. Obě tykve mají obvykle světle jantarovou barvu.
• Dýně používané na výrobu lucerniček: I když se některé odrůdy dýní, jako například cukrové dýně, pěstují na vaření, mnoho větších odrůd, které se na podzim objevují v obchodech s potravinami, je vyšlechtěno na vyřezávání. Tyto halloweenské dýně jsou sice technicky jedlé, ale jejich kvalita při vaření je ve srovnání s kulinářskými dýněmi často špatná.

Pokud si stále nejste jisti, které dýně jsou jedlé a které ne, nezoufejte. Jednotlivé druhy dýní probereme v následujícím seznamu.

Různé druhy squashe

Chcete se naučit dobře vařit a připravovat dýně? Nejrychlejší způsob, jak se naučit dobře připravovat dýně, je opřít se o nejlepší kuchyňské vlastnosti a přípravy jednotlivých druhů dýní. Níže najdete seznam hlavních odrůd dýní, na které pravděpodobně narazíte, a nejlepší způsoby jejich přípravy.

Druhy letních dýní

Letní dýně jsou plodným druhem dýně, který je běžnou součástí zahrádek. Letní dýně se sklízejí, dokud jsou plody ještě nezralé, aby byla slupka dostatečně tenká a dužina dostatečně křehká a dýně byla jedlá.

1. Squash Crookneck

Dýně Crookneck je známá také jako žlutá dýně a je jedním z nejoblíbenějších druhů dýní, které se pěstují na zahrádkách, a to díky snadnému pěstování a bohaté sklizni.

Tyto dýně jsou keříčkovité a nerozrůstají se na liánách jako zimní odrůdy dýní. (Yellow Crookneck Squash - The Daily Garden)

2. Zelená cuketa

Pokud je dýně crookneck jedním z nejoblíbenějších druhů dýní pěstovaných zahrádkáři, zelená cuketa se jí vyrovná. Zelená cuketa je odolná rostlina, která během letní sezóny vyprodukuje desítky plodů a je oblíbená jako plátek do hranolků a strouhaná do pečiva, které jí dodá další výživné látky. (Jak pěstovat cukety - Brown Thumb Mama)

3. Patty Pan Squash

Patty Pan Squash je malá odrůda letních dýní, která je známá svou jasně žlutou slupkou a plody ve tvaru zvonků. Větší Patty Pan Squash lze vydlabat a naplnit rýží nebo mletým masem, zatímco menší Patty Pan Squash lze vařit buď vcelku, nebo nakrájené jako zeleninovou přílohu. (Dušené Patty Pan (Sunburst) Summer Squash)

4. Žlutá dýně s rovným krkem

Žlutá dýně s rovným krkem se chutí a strukturou podobá žluté dýni s křivým krkem. Její tvar je však rovný a jednolitý jako u cukety. Tato dýně je také známá jako žlutá letní dýně.

Čím mladší jsou letní dýně při sklizni ze zahrady, tím křehčí a chutnější je jejich dužina po uvaření. Tyto dýně jsou také oblíbenou odrůdou, která se krájí na tenké plátky pro použití ve vrstvených salátech. (Jak pěstovat zlaté cukety?)

5. Cousa Squash

Dýně Cousa je světlá, mírně hrbolatá letní dýně. Má podobný tvar jako cuketa, je však poněkud strmější a širší. Tento druh dýně se běžně vyskytuje v kuchyni Blízkého východu a hodí se jako nádivka.

Lehce nasládlá chuť dýně cousa se dobře kombinuje s výraznějšími chutěmi, jako je rajčatová omáčka a kořeněné maso. (pečená letní dýně - plněná k dokonalosti! - The Culinary Chase)

6. Zephyr Squash

Dýně zephyr jsou pravděpodobně nejzajímavěji vypadající dýně ze všech letních odrůd dýní. Tyto dvoubarevné dýně se zelenou spodní polovinou a žlutou horní polovinou, mezi nimiž je dokonalá dělící čára, se stanou ozdobou každé domácí zahrady.

Zefírové dýně jsou chuťově podobné cuketám a jsou dostatečně univerzální, aby se daly použít do jakéhokoli receptu z letních dýní. (I Love Zephyr Summer Squash - GardenLady.com)

Druhy zimních dýní

Na rozdíl od letních dýní, které se sklízejí v nezralém stavu, se zimní dýně pěstují tak, aby se sklízely až po úplném dozrání. Tvrdá vnější slupka, která pokrývá většinu těchto druhů zimních dýní, je vhodná pro dlouhodobé skladování a konzumaci během podzimu a zimy.

Zimní odrůdy dýní mají obvykle sladší chuť než letní odrůdy.

7. Žaludová dýně

Žaludová dýně je nejoblíbenější jedlou dýní na světě, a to z dobrého důvodu. Jasně oranžová dužina této sladké, ořechové dýně má ideální velikost pro jednotlivé porce a je natolik chutná, že si ji často oblíbí i vybíraví jedlíci a děti.

Žaludové dýně jsou také jednou z nejsnadněji pěstovatelných odrůd zimních dýní. Tyto dýně jsou pojmenovány podle svého charakteristického tvaru žaludu. (Jak pěstovat žaludové dýně v nádobách - Okra In My Garden)

8. Dýně Delicata

Dýně Delicata jsou pojmenovány pro svou jemnou a tenkou slupku. Díky své citlivosti jsou tyto zimní dýně jedny z mála odrůd, u nichž je slupka považována za jedlou stejně jako dužina.

Jedná se o barevnou odrůdu dýně, která má světle žlutý základ s tmavě zelenými pruhy. Nejčastější přípravou dýně delicata je pečení v troubě. (Delicata Squash: I Can't Believe It's Not Butternut - Modern Farmer)

9. Máslová dýně

Podobně jako dýně delicata, ale s tužší vnější slupkou, je máslová dýně další odrůdou dýně, která je oblíbená v pečených a zapékaných podzimních pokrmech. Máslová dýně má jemnou oranžovou dužinu a opálenou vnější slupku.

Pokud chcete máslovou dýni oloupat a připravit ji k vaření, můžete ji snáze zbavit slupky spařením. (How to Grow Butternut Squash (thespruce.com))

10. Kabocha Squash

Dýně kabocha, známá také jako japonská dýně, má skvrnitou tmavě zelenou slupku s jasně oranžovou nebo žlutou dužinou. Na rozdíl od odrůd dýní, které se běžně prodávají v amerických obchodech s potravinami, se tyto japonské dýně pěstují speciálně pro konzumaci.

Kabocha squash je vynikající pečená se sójovou omáčkou nebo plněná a pečená s dalšími ingrediencemi. (Co je Kabocha Squash? (thespruceeats.com))

11. Karnevalová squash

Karnevalová dýně vypadá jako kombinace sladké knedlíkové dýně a žaludové dýně. Nejvýraznější vlastností této odrůdy dýně je její barevná vzorovaná vnější slupka, která je skvrnitě zelená, krémová a světle oranžová.

Přestože je tato zimní dýně dost pěkná na to, aby se na podzim používala jako dekorace, je výborná i pečená. (Carnival Squash (palo-alto.ca.us))

12. Hubbardova dýně

Dýně Hubbardova možná není tak oblíbená jako některé jiné zimní odrůdy dýní, ale měla by být. Tato sladká dýně má jemnou chuť podobnou sladkým bramborám a často se vyskytuje se světle pastelově modrou nebo červenooranžovou slupkou.

Vnější vzhled dýně hubbard skrývá jasně žlutý vnitřek, který je po upečení nebo zapečení vynikající. (Jak připravit dýni hubbard - Blog Pook's Pantry Recipe (pookspantry.com))

13. Banánová dýně

Banánová dýně je pojmenována spíše podle svého tvaru připomínajícího banán než podle chuti. Její chuť je ve skutečnosti mnohem podobnější máslové dýni a sladkým bramborám. Tyto dýně se často kombinují s pečeným masem, peckovitým ovocem, jako jsou meruňky, a aromatickým kořením.

Banánová dýně má světle žlutou nebo růžovou vnější slupku a jasně žlutou dužinu, kterou lze vařit v receptech, které vyžadují jiné běžné zimní odrůdy dýní. (Co je banánová dýně? (thespruceeats.com))

Druhy squashe

Můžete jíst všechny druhy dýní?

Zatímco mnoho odrůd dýní má jedlou dužinu a lze je připravovat na různé způsoby, existují odrůdy dýní, které jsou klasifikovány jako nejedlé. Tyto dýně se stále pěstují pro svou dekorativní hodnotu a pro řemeslné využití. Nejedlé dýně se často označují jako tykve, nikoli jako dýně.

Jaká je nejoblíbenější dýně?

Nejoblíbenější odrůdou dýně, která se pěstuje a konzumuje na světě, je dýně žalud. Tato dýně, která je ceněna pro svou dlouhou skladovatelnost a sladkou oříškovou chuť, se nejčastěji připravuje tak, že se před pečením rozřízne napůl a potře máslem a hnědým cukrem.

Jaká je nejsladší dýně?

Nejsladší odrůdou dýně je dýně máslová. Tyto dýně jsou podobné dýni máslové. Jejich dužina je však tak sladká, že se dá použít jako náhražka v receptech ze sladkých brambor. Dýně máslová se někdy pro podobnou chuť a přípravu dokonce označují jako dýně ze sladkých brambor.

Je cuketa druh dýně?

Přestože vypadají podobně jako několik dalších odrůd dýní, mnoho lidí si myslí, že cukety jsou samostatným druhem zeleniny nebo že všechny dýně jsou považovány za cukety. Cukety jsou pouze jedním druhem dýní.

Jsou některé druhy dýní jedovaté?

Všechny dýně obsahují hořkou skupinu chemických sloučenin známých jako cucurbitaciny. Ve velkém množství může tato sloučenina u lidí, kteří ji snědí, vyvolat bolesti břicha, průjem a další zažívací potíže.

Je však důležité si uvědomit, že výskyt syndromu toxické dýně je velmi vzácný. Každý rok je diagnostikováno pouze několik případů v porovnání s desítkami tisíc kilogramů dýně, které se bezpečně zkonzumují po celém světě.

Je lilek druh tykve?

Přestože si mohou být podobné tvarem i přípravou, lilek je z úplně jiné čeledi rostlin než dýně. Lilek patří do čeledi lilkovitých. čeleď lilkovitých , čeleď rostlin, do které patří také brambory a rajčata.

Naproti tomu dýně patří do čeledi dýňovitých. čeleď tykvovitých Patří sem i další zelenina na zahradě, jako jsou melouny, dýně a okurky.

Dýně je všestranná zelenina

Dýně jsou jednou z nejuniverzálnějších druhů zeleniny, které můžete pěstovat a vařit z nich. Nezáleží na tom, zda dáváte přednost sladkým nebo slaným pokrmům, najdete zde různé druhy. druhy dýní Tato užitečná zelenina je také jednou z mála, které lze pěstovat v teplém i chladném počasí, což z ní dělá nezbytnou součást kuchyně pro všechna roční období.