Що стосується домашніх овочів, то патисони - одна з найстаріших окультурених культур, які коли-небудь вирощувалися. Деякі сорти патисонів можуть зберігатися місяцями, і вони часто відігравали важливу роль у виживанні людей у періоди, коли інші види їжі були дефіцитними. Нижче ви знайдете короткий огляд види патисонів різновиди і як їх відрізнити.

Від патисонів на сковорідці до цукрових гарбузів - ви обов'язково знайдете сорт патисонів, який вам сподобається, і улюблений спосіб його приготування.

Що таке патисони?

Патисони - це трав'янисті овочі, які розмножуються за допомогою гарбузів. П'ять основних видів патисонів - це одомашнені їстівні патисони, які вирощуються по всьому світу. Багато інших видів є неїстівними, а їхні гарбузи використовуються для ремесел. Патисони вирощуються у вигляді літніх та зимових сортів.

Як розпізнати різні види патисонів

Існує так багато різних сортів їстівних і неїстівних видів, що навчитися розпізнавати різні сорти кабачків може бути непросто.

Ось лише деякі з ідентифікаційних ознак, які ви можете оцінити, якщо намагаєтеся визначити, з яким сортом патисонів ви маєте справу:

• Зовнішній колір: Колір зовнішньої шкірки патисонів часто є одним з перших показників, який допомагає визначити, який сорт перед вами. Патисони можуть сильно відрізнятися за кольором шкірки та візерунками. Ці відмінності дозволяють легко відрізнити чисто зелений кабачок від барвистого карнавального патисону.
• Тілесного кольору: Окрім кольору зовнішньої частини патисонів, слід звернути увагу на колір м'якоті всередині. Деякі види патисонів відомі тим, що мають яскраво-помаранчеву або оранжево-жовту м'якоть. З іншого боку, інші можуть мати блідо-зелену або білу м'якоть. Усе залежить від сорту, з яким ви працюєте.
• Щільність шкіри: Щільність шкірки - один з найпростіших показників, за яким можна визначити, чи належить патисон до літнього або зимового сорту. Літні сорти патисонів мають тонку, їстівну шкірку. На відміну від них, зимові сорти мають товсту зовнішню оболонку, яка допомагає їм довго зберігатися.
• Вага: За вагою кабачка можна визначити, їстівний він чи неїстівний. Їстівні сорти кабачків важкі через м'якоть, яку вони містять, тоді як пляшкові гарбузи та інші неїстівні кабачки будуть легкими і порожніми на дотик.
• Аромат: Що стосується смаку, то літні та зимові патисони кардинально відрізняються один від одного. Оскільки літні патисони готують, коли плоди ще незрілі, вони мають м'який, злегка солодкуватий смак. Зимові патисони готують, коли вони дозрівають, зберігаючи цукор протягом усього вегетаційного періоду, що робить їх набагато солодшими та горіховішими на смак.

Якщо ви ознайомилися з цими ознаками і все ще не можете визначити, який саме сорт патисонів перед вами, у вас є кілька інших варіантів, як це зробити.

Варіант перший

Перегляньте онлайн-каталог насіння від компанії Baker Creek, що спеціалізується на насінні овочевих культур. Ці компанії пропонують десятки найпопулярніших сортів патисонів. За допомогою фотографій ви можете визначити, який саме патисон у вас є під рукою.

Варіант другий

Віднесіть патисони до місцевого фермерського кооперативу або дорадчої служби. Це сільськогосподарські станції, які надають інформацію про регіональні продукти та садівництво. Якщо ваші патисони були вирощені на місцевому рівні, фермерський кооператив може бути корисним для визначення місцевих культурних сортів.

Як приготувати різні види патисонів

Патисони популярні в кулінарному світі завдяки своєму м'якому смаку та солодкій, горіховій м'якоті. Різновид патисонів, які ви маєте, часто визначає способи приготування, які використовуються для приготування їжі з них.

Ось деякі з основних способів приготування літніх та зимових патисонів, з якими ви можете зіткнутися:

Смаження у фритюрі

Смаження у фритюрі або на сковороді - популярний спосіб приготування тонкошкірих сортів кабачків, таких як зелені цукіні та патисони. Оскільки їхня шкірка тонка та їстівна, кабачки можна готувати одразу після миття та нарізання.

Ці сорти патисонів популярні як пікантний гарнір. Їх часто готують з іншими овочами, такими як гриби, цибуля та часник.

Випікання/обсмажування

Запікання в духовці - популярний спосіб приготування літніх і зимових сортів патисонів, але особливо популярним він є для більш твердих патисонів, таких як гарбуз, жолуді та мускатний горіх.

Запечені патисони можна приготувати як солоні, так і солодкі, оскільки багато домашніх кулінарів підкреслюють їхній природний солодкий смак за допомогою таких добавок, як кленовий сироп або коричневий цукор.

Підготовка сировини

Зелені кабачки - популярний вибір кабачків для приготування в сирому вигляді, оскільки вони м'які та відносно м'які. Нарізавши кабачки гострим кухонним інструментом, наприклад, мандоліною, їх можна використовувати як замінник сирої локшини в салатах або вегетаріанських стравах. Локшину з кабачків також можна відварити, щоб замінити макарони у приготованих стравах.

Супи

В овочевих супах використовують як літні, так і зимові патисони, але найпопулярнішими сортами патисонів для супів є патисон мускатний, патисон солодкий пельмень, патисон Хаббард і патисон кабоча.

Літні патисони зазвичай додають до холодних літніх супів, таких як гаспачо, тоді як зимові супи з патисонів зазвичай подають теплими.

Начинка

Фарширування - корисна кулінарна заготовка як для зимових, так і для літніх сортів патисонів. Начинка для фаршированих патисонів може варіюватися від вегетаріанських сумішей, таких як рис, хлібний фарш і зелень, до яловичого фаршу або іншого м'яса.

У багатьох випадках внутрішню частину кабачка подрібнюють і додають до начинки, щоб додати додаткової вологи та смаку.

Смаження у фритюрі

Розумний спосіб змусити навіть вибагливих їдців спробувати літні патисони - це обваляти і обсмажити шматочки патисонів у приправленому борошні або темпурі. Хоча цей спосіб приготування робить патисони трохи менш корисними, він робить їх більш привабливими для людей, які не люблять м'яку консистенцію патисонів, коли вони їдять їх сирими або приготованими на парі.

Гриль

Смажені на грилі кабачки та жовті патисони є поживною парою до інших основних страв на грилі під час барбекю на свіжому повітрі. Нарізані патисони можна або приправити і приготувати на шампурах для м'яса, або покласти в пакети з алюмінієвої фольги зі спеціями, цибулею та іншими овочами, щоб отримати димчастий і смачний гарнір.

Незалежно від того, який сорт кабачка ви використовуєте, основний смак кабачка відносно м'який. Особливо це стосується літніх сортів кабачків. Це робить правильну приправу та додавання ароматних додаткових інгредієнтів важливою частиною смачного приготування кабачків.

Неїстівні види кабачків

Незважаючи на те, що існує багато сортів патисонів, які дуже смачно їсти, є також багато сортів, які є неїстівними. Замість того, щоб називатися патисонами, ці неїстівні сорти патисонів частіше відомі як декоративні гарбузи або баштанні культури.

Ось кілька видів патисонів, які ви можете зустріти в продуктовому магазині, але які не є їстівними:

• Мініатюрні гарбузи: Мініатюрні гарбузи, які часто можна побачити в продуктових магазинах на Геловін, набагато жорсткіші за своїх великих родичів і придатні лише для використання в сервіровці столу та інших прикрасах.
• Яблуко та гусяча шия: Яблука і гусяча шия - це сушені види гарбузів, які використовуються для прикраси або декоративно-прикладного мистецтва. Гусячу шию можна впізнати за довгою похилою верхньою частиною, тоді як яблука схожі на гусячу шию, але без шийки. Обидва гарбуза зазвичай мають блідо-бурштиновий колір.
• Гарбузи для ліхтариків: Хоча деякі сорти гарбузів, такі як цукрові, вирощують для приготування їжі, багато великих сортів, які можна побачити в продуктових магазинах восени, вирощують для карвінгу. Хоча технічно вони їстівні, ці гарбузи на Геловін часто мають гіршу якість приготування порівняно з кулінарними гарбузами.

Якщо ви все ще не впевнені, які гарбузи їстівні, а які ні, не хвилюйтеся. Ми розглянемо різні види гарбузів у списку нижче.

Різні види патисонів

Намагаєтеся навчитися добре готувати патисони? Найшвидший спосіб навчитися добре готувати патисони - це використовувати найкращі кулінарні якості та способи приготування кожного виду патисонів. Нижче ви знайдете список основних сортів патисонів, з якими ви, швидше за все, зіткнетеся, та найкращі способи їхнього приготування.

Види літніх патисонів

Літні патисони - це урожайний вид патисонів, який є основним продуктом на присадибних ділянках. Літні патисони збирають, коли плід ще недозрілий, щоб переконатися, що шкірка досить тонка, а м'якоть досить ніжна, щоб патисон був їстівним.

1. Кабачок "Крукнек

Патисон Крукнек також відомий як жовтий патисон і є одним з найпопулярніших видів патисонів, які вирощують на присадибних ділянках завдяки простоті вирощування та рясному врожаю.

Ці патисони - це кущові патисони, які не розповзаються по ліанах, як зимові сорти патисонів (Yellow Crookneck Squarrel - The Daily Garden).

2. зелений кабачок

Якщо патисони є одним з найпопулярніших видів кабачків, що вирощуються садівниками, то зелені цукіні йдуть з ним нога в ногу. Витривала рослина, яка дає десятки плодів протягом літнього сезону, зелені цукіні популярні в картоплі фрі та у випічці для отримання додаткової поживної цінності. (Як садити і вирощувати цукіні - Brown Thumb Mama).

3. кабачок з патисонів

Патисони - це невеликий сорт літніх патисонів, які відомі своєю яскраво-жовтою шкіркою та схожими на дзвіночки плодами у формі квітки. Великі патисони можна вирізати з них серцевину і наповнити начинкою з рису або м'ясного фаршу, а маленькі патисони можна готувати цілими або нарізаними як овочевий гарнір. (Тушковані літні патисони "Sunburst").

4. Жовтий прямостоячий кабачок

За смаком і текстурою жовтий патисон схожий на жовтий кривошиїй патисон. Але його форма пряма і однорідна, як у кабачка. Цей патисон також відомий як жовтий літній патисон.

Чим молодші літні кабачки, коли їх збирають з грядки, тим ніжніша і смачніша їхня м'якоть після приготування. Ці кабачки також є популярним сортом для нарізання тонкими, як папір, шматочками для використання в багатошарових салатах (Як виростити золотисті кабачки).

5. Кабачок "Куса

Патисон куса - це блідий, злегка горбистий літній патисон. За формою він схожий на кабачок, хоча дещо жорсткіший і ширший. Цей вид патисонів часто зустрічається в близькосхідній кухні, і його добре використовувати для фарширування.

Злегка солодкуватий смак кабачків куса добре поєднується з більш сильними смаками, такими як томатний соус і пряне м'ясо (запечені літні кабачки - фаршировані до досконалості! - The Culinary Chase).

6. Зефір Сквош

Патисони Зефір, можливо, найцікавіші на вигляд з усіх літніх сортів патисонів. Із зеленою нижньою половиною і жовтою верхньою з ідеальною лінією поділу між ними, ці двоколірні патисони стануть темою для розмови на будь-якому домашньому городі.

Патисони Зефір за смаком схожі на кабачки цукіні. Вони досить універсальні, щоб їх можна було використовувати в будь-якому літньому рецепті патисонів (I Love Zephyr Summer Squash - GardenLady.com).

Види зимових патисонів

На відміну від літніх патисонів, які збирають недозрілими, зимові патисони вирощують, щоб зібрати їх, коли вони повністю дозріють. Тверда зовнішня шкірка, яка покриває більшість зимових видів патисонів, робить їх придатними для тривалого зберігання для вживання в їжу протягом осені та зими.

Зимові сорти патисонів, як правило, солодші на смак, ніж літні.

7. Кабачки з жолудями

Патисон з жолудями - найпопулярніший патисон у світі, і не дарма. Яскраво-помаранчева м'якоть цього солодкого, горіхового патисона ідеально підходить для індивідуальних порцій і є достатньо смачною, щоб її полюбляли навіть вибагливі їдці та діти.

Патисони з жолудями також є одними з найпростіших сортів зимових патисонів для вирощування в домашніх умовах. Ці патисони названі так завдяки своїй характерній формі жолудя (Як вирощувати патисони з жолудями в контейнерах - Okra In My Garden).

8. кабачок "Делікатес

Делікатесні патисони отримали свою назву за ніжну і тонку шкірку. Її чутливість робить ці зимові патисони одними з небагатьох сортів, у яких шкірка вважається їстівною так само, як і м'якоть.

Це барвистий сорт патисонів, які мають світло-жовту основу з темно-зеленими смужками. Найпоширенішим способом приготування патисонів Деліката є запікання в духовці (Патисони Деліката: не можу повірити, що це не мускатний горіх - Сучасний фермер).

9. патисони з мускатного горіха

Схожі на патисони делікатесні, але з жорсткішою зовнішньою шкіркою, патисони мускатні - ще один сорт патисонів, який популярний у запечених і смажених осінніх стравах. Мускатні патисони мають ніжну помаранчеву м'якоть і засмаглу зовнішню шкірку.

Якщо ви хочете почистити патисони для приготування їжі, відваріть їх на пару, щоб полегшити зняття шкірки (Як виростити патисони (thespruce.com)).

10. кабачок кабоча

Кабачок кабоча, також відомий як японський гарбуз, має плямисту темно-зелену шкірку з яскраво-помаранчевою або жовтою м'якоттю. На відміну від сортів гарбуза, які зазвичай можна знайти в американських продуктових магазинах, ці японські патисони вирощуються спеціально для вживання в їжу.

Кабачки кабоча смакують смаженими з соєвим соусом або фаршированими та запеченими з іншими інгредієнтами (Що таке кабачки кабоча? (thespruceeats.com)).

11. Карнавал кабачків

Карнавальні патисони виглядають як поєднання солодкого пельменного патисона і жолудевого патисона. Найяскравіша риса цього сорту патисонів - барвиста візерунчаста зовнішня шкірка, поцяткована зеленим, кремовим і блідо-помаранчевим кольорами.

Незважаючи на те, що він досить гарний, щоб використовувати його для прикраси восени, цей зимовий патисон смакує і в запеченому вигляді (Carnival Squash (palo-alto.ca.us)).

12. Хаббард Сквош

Патисон Хаббард, можливо, не такий популярний, як деякі інші зимові сорти патисонів, але він повинен бути таким. Цей солодкий патисон має м'який смак, схожий на солодку картоплю, і його часто можна зустріти з блідою пастельно-блакитною або червонувато-помаранчевою шкіркою.

За зовнішнім виглядом патисонів Хаббарда ховається яскраво-жовта внутрішня частина, яка смакує смаженою або запеченою (Як приготувати патисони Хаббарда - Блог рецептів Pook's Pantry (pookspantry.com)).

13. Банановий сквош

Банановий патисон отримав свою назву завдяки формі, схожій на банан, а не смаку. За смаком він більше схожий на патисон з мускатним горіхом і солодку картоплю. Його часто поєднують зі смаженим м'ясом, кісточковими фруктами, такими як абрикоси, та ароматними прянощами.

Бананові патисони мають блідо-жовту або рожеву зовнішню шкірку і яскраво-жовту м'якоть, яку можна готувати за рецептами, що передбачають використання будь-яких інших поширених зимових сортів патисонів (Що таке бананові патисони? (thespruceeats.com)).

Типи сквошів: поширені запитання та відповіді

Чи можна їсти всі види кабачків?

Хоча багато сортів патисонів мають їстівну м'якоть і можуть бути приготовані різними способами, є деякі сорти патисонів, які класифікуються як неїстівні. Ці патисони все ще вирощують через їхню декоративну цінність і для використання в ремеслах. Неїстівні патисони часто називають гарбузами, а не патисонами.

Який найпопулярніший сквош?

Найпопулярніший сорт патисонів, який вирощують і споживають у світі, - жолудевий патисон. Його цінують за тривале зберігання та солодкий, горіховий смак, і найчастіше готують, розрізаючи навпіл і обмазуючи вершковим маслом і коричневим цукром перед обсмажуванням.

Який патисон найсолодший?

Найсолодший сорт патисонів - жовтецевий патисон. Ці патисони схожі на патисони горіха, але їхня м'якоть настільки солодка, що їх можна використовувати як замінник солодкої картоплі. Жовтецеві патисони іноді навіть називають патисонами солодкої картоплі через схожість смаку та способу приготування.

Чи є цукіні різновидом кабачків?

Незважаючи на те, що вони схожі на деякі інші різновиди кабачків, багато людей думають, що цукіні - це окремий вид овочів, або що всі кабачки вважаються цукіні. Цукіні - це лише один вид кабачків.

Чи всі види патисонів отруйні?

Усі патисони містять гірку групу хімічних сполук, відомих як кукурбітацини. У великих кількостях ця сполука може викликати біль у животі, діарею та інші проблеми з травленням у людей, які її їдять.

Однак важливо зазначити, що синдром токсичного кабачка зустрічається вкрай рідко. Щороку діагностується лише кілька випадків, порівняно з десятками тисяч фунтів кабачків, які безпечно споживаються у всьому світі.

Чи є баклажан різновидом патисонів?

Незважаючи на те, що вони можуть бути схожими за формою і способом приготування, баклажани належать до зовсім іншої родини рослин, ніж патисони. Баклажани належать до сімейства родина пасльонових родина рослин, до якої також належать картопля та помідори.

На відміну від кабачків, рослини патисони належать до родини родина огуречні Це стосується й інших городніх овочів, таких як дині, гарбузи та огірки.

Патисони - універсальний овоч

Патисони - одні з найбільш універсальних овочів, які можна вирощувати і готувати з них. Неважливо, чи віддаєте ви перевагу солодким стравам, чи солоним, ви можете знайти різні види патисонів Цей корисний овоч також є одним з небагатьох, які можна вирощувати в теплу та холодну погоду, що робить його незамінним кухонним продуктом на всі сезони.