Med domačo zelenjavo je buča ena najstarejših udomačenih rastlin, ki so jih kdaj koli gojili. Nekatere sorte je mogoče skladiščiti več mesecev, zato je bila buča pogosto ključnega pomena za preživetje ljudi v obdobjih, ko je primanjkovalo drugih vrst hrane. V nadaljevanju boste našli pregled vrste bučk sorte in kako jih ločiti.

Zagotovo boste našli različne vrste buč, ki vam bodo všeč, in najljubši način njihove priprave, od buč v ponvi do sladkornih buč.

Katera vrsta hrane je buča?

Squash je zelnata zelenjava, ki se razmnožuje z bučami. pet glavnih vrst squash je udomačenih užitnih buč, ki se gojijo po vsem svetu. številne druge vrste so neužitne, njihove buče pa se uporabljajo za izdelavo izdelkov. squash se goji v poletnih in zimskih sortah squash.

Kako prepoznati različne vrste bučk

Obstaja veliko različnih kultivarjev užitnih in neužitnih vrst, zato je lahko prepoznavanje različnih sort bučk zapleteno.

Tukaj je le nekaj prepoznavnih lastnosti, ki jih lahko ocenite, če poskušate ugotoviti, s kakšno vrsto gomoljnice se ukvarjate:

• Zunanja barva: Zunanja barva kožice bučke je pogosto eden prvih pokazateljev, ki vam lahko pomaga določiti, katero sorto obravnavate. Bučke se lahko zelo razlikujejo po barvah in vzorcih kožice. Zaradi teh razlik zlahka prepoznate razliko med čisto zeleno bučko in pisano karnevalsko bučko.
• Barva mesa: Poleg barve zunanjosti bučk morate paziti tudi na barvo mesa v notranjosti. Nekatere vrste bučk so znane po tem, da imajo svetlo oranžno ali oranžno-rumeno meso. Po drugi strani imajo lahko druge namesto tega svetlo zeleno ali belo meso. Vse je odvisno od sorte, s katero delate.
• Gostota kože: Gostota kožice je eden od najlažjih kazalnikov za ugotavljanje, ali gre za poletno ali zimsko sorto bučk. Poletne sorte bučk imajo tanko, užitno kožico. Nasprotno imajo zimske sorte bučk debelo zunanjo lupino, ki jim pomaga, da se dolgo skladiščijo.
• Teža: Po teži bučk lahko ugotovimo, ali gre za užitno ali neužitno vrsto bučk. Užitne vrste bučk so težke zaradi mesa, ki ga vsebujejo, medtem ko so bučke v steklenici in druge neužitne bučke lahke in votle.
• Okus: Okusi poletnih in zimskih buč se med seboj močno razlikujejo. Ker se poletne buče kuhajo, ko so plodovi še nezreli, imajo mlačen, rahlo sladek okus. Zimske buče se kuhajo, ko so zrele, potem ko so vso rastno sezono skladiščile sladkor, zato so veliko bolj sladke in oreščkaste.

Če ste preverili te različne lastnosti in še vedno ne morete ugotoviti, katero vrsto bučk si ogledujete, imate na voljo še nekaj drugih možnosti za ugotovitev.

Prva možnost

Oglejte si spletni katalog semen podjetja, ki se ukvarja s prodajo semen dediščinske zelenjave, kot je Baker Creek. Ta podjetja imajo seznam več deset najbolj priljubljenih sort bučk. Na podlagi fotografij lahko ugotovite, katere bučke imate pri roki.

Druga možnost

Odnesite buče v lokalno kmetijsko zadrugo ali na kmetijsko svetovalno službo. To so kmetijske postaje, ki zagotavljajo informacije o regionalnih pridelkih in vrtnarstvu. Če so bile vaše buče vzgojene lokalno, je lahko kmetijska zadruga koristen način za prepoznavanje lokalnih sort.

Kako skuhati različne vrste bučk

Bučke so v kulinaričnem svetu priljubljene zaradi mehkega okusa in sladkega, oreškastega mesa. Od sorte bučk so pogosto odvisni načini kuhanja, ki se uporabljajo pri pripravi hrane.

V nadaljevanju so predstavljeni nekateri glavni načini priprave poletnih in zimskih buč:

Praženje v mešalniku

Praženje z mešanjem ali cvrtje v ponvi je priljubljen način priprave poletnih bučk s tanko lupino, kot so zelene bučke in bučke s krivim vratom. Ker je njihova lupina tanka in užitna, lahko poletne bučke kuhamo takoj po umivanju in rezanju.

Te sorte bučk so priljubljene kot pikantna priloga. Pogosto se pripravljajo z drugo zelenjavo, kot so gobe, čebula in česen.

Peka/pečenje

Kuhanje buč v pečici je priljubljena priprava poletnih in zimskih vrst buč, vendar je še posebej priljubljena pri trših bučah, kot so buče, želod in maslenica.

Pečeno bučo lahko pripravite kot slano ali sladko prilogo, saj številni domači kuharji poudarijo njene naravno sladke okuse z dodatki, kot sta javorjev sirup ali rjavi sladkor.

Priprava surovin

Zelene bučke so priljubljena izbira za pripravo surovih jedi, saj so mehke in razmeroma blage. Če bučke narežemo z ostrim kuhinjskim orodjem, kot je mandolina, jih lahko uporabimo kot nadomestek surovih rezancev v solatah ali veganskih jedeh. Te rezance iz bučk lahko tudi skuhamo in z njimi nadomestimo testenine v kuhanih jedeh.

Juhe

V zelenjavnih juhah se uporabljajo tako poletne kot zimske buče, vendar so najbolj priljubljene sorte buč za juhe maslena buča, sladka buča, buča hubbard in buča kabocha.

Poletne buče se običajno uporabljajo v hladnih poletnih juhah, kot je gazpacho, medtem ko se zimske bučne juhe običajno postrežejo tople.

Nadevanje

Nadev je uporaben pri pripravi jedi za zimske in poletne bučke. Nadevi za polnjene bučke so lahko vegetarijanske mešanice, kot so riž, kruhov nadev in zelišča, ter mleto goveje ali drugo meso.

V mnogih primerih kuhano notranjost bučk sesekljamo in jo vmešamo nazaj v nadev, da dodamo dodatno vlago in okus.

Globoko cvrtje

Pameten način, da tudi izbirčni jedci poskusijo poletno bučo, je, da rezine buče ocvremo v začinjeni moki ali tempuri. Čeprav je zaradi tega načina kuhanja buča nekoliko manj zdrava, je bolj privlačna za ljudi, ki ne marajo mlačne strukture buče, če jo jedo surovo ali kuhano na pari.

Žarjenje

Bučke in rumene bučke, pečene na žaru, so hranljiv dodatek k drugim glavnim jedem z žara na zunanjem žaru. Sesekljane bučke lahko začinite in pripravite na mesnih nabodalih ali jih položite v pakete iz aluminijaste folije z začimbami, čebulo in drugo zelenjavo za dimljeno in okusno prilogo.

Ne glede na to, katero vrsto bučk uporabljate, je osnovni okus bučk razmeroma pust. To še posebej velja za poletne vrste bučk. Zato sta pravilno začinjanje bučk in dodajanje aromatičnih sekundarnih sestavin pomemben del okusne priprave bučk.

Vrste bučk, ki so neužitne

Čeprav obstaja veliko sort buč, ki so okusne za uživanje, obstaja tudi veliko sort, ki so neužitne. Te neužitne sorte buč so bolj znane kot okrasne buče ali buče, namesto da bi jih imenovali buče.

Tukaj je nekaj buč, na katere lahko naletite v trgovini z živili in ki niso užitne:

• Miniaturne buče: Miniaturne buče, ki so ob noči čarovnic pogoste v trgovinah z živili, so veliko trše od svojih večjih sorodnic in so primerne le za uporabo v namiznih aranžmajih in drugih okraskih.
• Jabolčne buče in buče z gosjim vratom: Jabolčne buče in buče z gosjim vratom so suhe vrste buč, ki se uporabljajo za dekoracijo ali umetnost in obrt. Buče z gosjim vratom prepoznamo po dolgi nagnjeni zgornji polovici, jabolčne buče pa so videti kot buče z gosjim vratom, le da nimajo vratu. Obe buči sta običajno svetlo jantarne barve.
• Buče, ki se uporabljajo za lampijone jack-o-lantern: Čeprav se nekatere sorte buč, kot so sladkorne buče, gojijo za kuhanje, so številne večje sorte, ki jih jeseni vidimo v trgovinah z živili, vzgojene za rezbarjenje. Čeprav so te buče za noč čarovnic tehnično užitne, imajo v primerjavi s kulinaričnimi bučami pogosto slabo kakovost za kuhanje.

Če še vedno niste prepričani, katere buče so užitne in katere ne, ne skrbite. Na spodnjem seznamu bomo pregledali različne vrste buč.

Različne vrste bučk

Želite postati dobri v kuhanju in pripravi bučk? Najhitreje se boste naučili dobro pripraviti bučke tako, da se seznanite z najboljšimi kuharskimi lastnostmi in pripravo posameznih vrst bučk. V nadaljevanju najdete seznam glavnih vrst bučk, na katere boste verjetno naleteli, in najboljših načinov njihove priprave.

Vrste poletnih bučk

Poletne bučke so plodovita vrsta bučk, ki so pogosta sestavina vrtov na dvorišču. Poletne bučke se obirajo, ko so plodovi še nezreli, da je lupina dovolj tanka in meso dovolj mehko, da so bučke užitne.

1. Kljukasti bučnik

Krivoprogasta bučka je znana tudi kot rumena bučka in je ena izmed najbolj priljubljenih vrst bučk, ki se gojijo na dvoriščnih vrtovih zaradi enostavnega gojenja in bogatega pridelka.

Te bučke so bučke, ki se ne razraščajo na trtah kot zimske sorte bučk. (Rumena bučka Crookneck Squash - The Daily Garden)

2. Zelene bučke

Če je ena izmed najbolj priljubljenih vrst bučk, ki jih gojijo vrtnarji, so zelene bučke za njo na repu. Zelene bučke so trpežna rastlina, ki v poletni sezoni obrodi na desetine plodov, zato so priljubljene narezane v krompirčku in naribane v pecivu za dodatno hranilno vrednost. (Kako saditi in gojiti bučke - Brown Thumb Mama)

3. Pločevinka Patty Pan Squash

Bučke v obliki pečenke so majhna sorta poletnih bučk, ki so znane po svoji svetlo rumeni koži in zvončku podobnih plodovih v obliki cvetov. Večje bučke v obliki pečenke lahko izdolbemo in napolnimo z rižem ali mletim mesom, manjše bučke pa lahko kuhamo cele ali narezane kot zelenjavno prilogo. (Dušene bučke v obliki pečenke (Sunburst) Summer Squash

4. Rumenkasta buča z ravnim vratom

Rumena bučka z ravnim vratom je po okusu in teksturi podobna rumeni bučki z ravnim vratom, vendar je njena oblika ravna in enotna kot pri bučkah. Ta bučka je znana tudi kot rumena poletna bučka.

Čim mlajše so poletne bučke, ko jih poberemo z vrta, tem bolj nežno in okusno je njihovo meso po kuhanju. Te bučke so tudi priljubljena sorta za rezanje na tanke rezine za uporabo v večplastnih solatah. (Kako gojiti zlate bučke?

5. Bučka Cousa Squash

Bučke so blede, rahlo grbaste poletne bučke, podobne oblike kot bučke, vendar so nekoliko trše in širše. Ta vrsta bučk je pogosta v bližnjevzhodni kuhinji in je primerna za nadeve.

Rahlo sladek okus bučk se dobro ujema z močnejšimi okusi, kot so paradižnikova omaka in začinjeno meso. (pečene poletne bučke - polnjene do popolnosti! - The Culinary Chase)

6. Zephyr Squash

Te dvobarvne bučke z zeleno spodnjo polovico in rumeno zgornjo polovico, med katerima je popolna ločnica, so verjetno najbolj zanimivega videza med vsemi sortami poletnih bučk.

Zefirske bučke so po okusu podobne bučkam in so dovolj vsestranske, da jih lahko uporabite v katerem koli receptu za poletne bučke. (I Love Zephyr Summer Squash - GardenLady.com)

Vrste zimskih bučk

Za razliko od poletnih bučk, ki jih pobiramo, ko niso zrele, so zimske bučke pridelane tako, da jih pobiramo, ko popolnoma dozorijo. Zaradi trde zunanje lupine, ki prekriva večino teh vrst zimskih bučk, jih je mogoče shraniti za dolgoročno skladiščenje in uživati v jesenskem in zimskem času.

Zimske sorte bučk so običajno bolj sladkega okusa kot poletne sorte.

7. Želodova buča

Želodec je najbolj priljubljena buča na svetu in to z razlogom. svetlo oranžno meso te sladke buče z oreščki je idealne velikosti za posamezne obroke in je dovolj okusno, da ga imajo radi tudi izbirčni jedci in otroci.

Želodec je tudi ena od lažjih sort zimskih bučk za domačo pridelavo. Te bučke so dobile ime zaradi svoje značilne oblike želoda. (Kako gojiti želodec v posodah - Okra In My Garden)

8. Delicata Squash

Ime so dobile zaradi nežne in tanke kožice. Zaradi svoje občutljivosti so te zimske bučke ene redkih sort, pri katerih je užitna tako kožica kot meso.

Gre za pisano sorto bučk, ki imajo svetlo rumeno osnovo s temno zelenimi črtami. Najpogostejši način priprave bučk delicata je pečenje v pečici. (Delicata Squash: I Can't Believe It's Not Butternut - Modern Farmer)

9. Maslena bučka

Podobno kot bučke delicata, vendar s tršo zunanjo lupino, so maslene bučke še ena vrsta bučk, ki je priljubljena v pečenih in praženih jesenskih jedeh. Maslene bučke imajo nežno oranžno meso in rjavo zunanjo lupino.

Če želite motovilec olupiti za kuhanje, lahko kožo lažje odstranite, če ga skuhate. (How to Grow Butternut Squash (thespruce.com))

10. Kabocha Squash

Buča kaboča, znana tudi kot japonska buča, ima črtasto temnozeleno kožo s svetlo oranžnim ali rumenim mesom. V nasprotju s sortami buč, ki jih pogosto najdete v ameriških trgovinah z živili, so te japonske buče gojene posebej za uživanje.

Kaboča je okusna pečena s sojino omako ali polnjena in pečena z drugimi sestavinami. (What Is Kabocha Squash? (thespruceeats.com))

11. Pustni karneval Squash

Karnevalska bučka je videti kot kombinacija sladke bučke in želoda. Najbolj presenetljiva lastnost te sorte bučke je njena barvita vzorčasta zunanja lupina, ki je posuta z zelenimi, kremnimi in svetlo oranžnimi pikami.

Čeprav je ta zimska buča dovolj lepa, da jo lahko jeseni uporabimo za okras, je slastna tudi pečena. (Carnival Squash (palo-alto.ca.us))

12. Hubbardova bučka

Ta sladka bučka ima blag okus, podoben sladkemu krompirju, in je pogosto na voljo s svetlo pastelno modro ali rdečeoranžno lupino.

Zunanji videz bučke hubbard skriva svetlo rumeno notranjost, ki je okusna, če jo spečemo ali popečemo. (Kako skuhati bučko hubbard - Blog Pook's Pantry Recipe (pookspantry.com))

13. Banana Squash

Bananova bučka je dobila ime zaradi svoje oblike, ki spominja na banano, in ne zaradi okusa. Njen okus je dejansko veliko bolj podoben maslenim bučkam in sladkemu krompirju. Te bučke se pogosto kombinirajo s pečenim mesom, koščičastim sadjem, kot so marelice, in aromatičnimi začimbami.

Banana squash ima bledo rumeno ali rožnato zunanjo lupino in svetlo rumeno meso, ki ga lahko kuhamo v receptih, ki zahtevajo druge običajne zimske sorte bučk. (What Is Banana Squash? (thespruceeats.com))

Pogosta vprašanja o vrstah bučk

Ali lahko jeste vse vrste bučk?

Čeprav imajo številne sorte bučnic užitno meso in jih je mogoče pripraviti na različne načine, so nekatere sorte bučnic uvrščene med neužitne. Te bučnice še vedno gojijo zaradi njihove dekorativne vrednosti in uporabe v obrti. Neužitne bučnice se pogosto imenujejo bučke in ne bučke.

Katera je najbolj priljubljena buča?

Najbolj priljubljena sorta bučk, ki jo gojijo in jedo na svetu, je želodova bučka. cenjena zaradi dolgotrajnega shranjevanja in sladkega okusa po oreščkih, se najpogosteje pripravlja tako, da se prereže na pol in pred pečenjem premaže z maslom in rjavim sladkorjem.

Katera je najslajša bučka?

Najslajša sorta bučk je bučkina maslenica. Te bučke so podobne maslenim bučkam, vendar je njihovo meso tako sladko, da jih lahko uporabite kot nadomestek v receptih s sladkim krompirjem. Bučke maslenice so zaradi podobnega okusa in priprave včasih znane celo kot bučke iz sladkega krompirja.

Ali so bučke vrsta bučk?

Čeprav so na videz podobne nekaterim drugim vrstam bučk, mnogi mislijo, da so bučke ločena vrsta zelenjave ali da vse bučke veljajo za bučke. Bučke so le ena vrsta bučk.

Ali so nekatere vrste bučk strupene?

Vse buče vsebujejo grenko skupino kemičnih spojin, ki se imenujejo cucurbitacini. V velikih količinah lahko ta spojina pri ljudeh, ki jo jedo, povzroči bolečine v trebuhu, drisko in druge prebavne težave.

Vendar je treba opozoriti, da je pojavnost sindroma toksičnega squasha izjemno redka. Vsako leto je diagnosticiranih le nekaj primerov v primerjavi z več deset tisoč kilogrami squasha, ki se varno zaužijejo po vsem svetu.

Ali je jajčevec vrsta bučke?

Čeprav sta si po obliki in pripravi podobna, je jajčevec iz povsem druge družine rastlin kot bučka. družina njivskih listov , družina rastlin, v kateri sta tudi krompir in paradižnik.

V nasprotju s tem pa so bučke iz družine družina kumaric To velja tudi za druge vrtnine na dvorišču, kot so melone, buče in kumare.

Squash je vsestranska zelenjava

Bučke so ena najbolj vsestranskih vrst zelenjave, ki jo lahko gojite in iz katere lahko kuhate. Ni pomembno, ali imate raje sladke ali slane jedi, saj lahko najdete različne vrste bučk Ta koristna zelenjava je tudi ena redkih, ki se lahko goji v toplem in hladnem vremenu, zato je nepogrešljiv kuhinjski pripomoček za vse letne čase.