Kotiviljeltyjen vihannesten joukossa kurpitsa on yksi vanhimmista koskaan viljellyistä kesytetyistä viljelykasveista. Jotkut lajikkeet voivat säilyä kuukausia kerrallaan, joten kurpitsa on usein auttanut ihmisiä selviytymään aikoina, jolloin muut elintarvikkeet ovat olleet vähissä. Alla on yleiskatsaus seuraavista lajikkeista squash-tyypit lajikkeet ja niiden erottaminen toisistaan.

Löydät varmasti mieleisesi kurpitsalajikkeen ja suosikkivalmistelutavan aina patty pan -kurpitsasta sokerikurpitsoihin.

Minkä tyyppinen ruoka on kurpitsa?

Kesäkurpitsa on ruohovartinen vihannes, joka lisääntyy kurpitsoilla. Viisi päälajia on kesytettyjä syötäviä kurpitsoja, joita viljellään ympäri maailmaa. Monet muut lajit ovat syötäviä, ja niiden kurpitsoja käytetään käsitöissä. Kesäkurpitsaa viljellään kesäkurpitsa- ja talvikurpitsa-lajikkeina.

Miten tunnistaa eri tyyppisiä kurpitsoja?

Syötäviä ja syömäkelvottomia lajikkeita on niin paljon, että eri kurpitsalajikkeiden tunnistaminen voi olla hankalaa.

Seuraavassa on vain muutamia tuntomerkkejä, joita voit arvioida, jos yrität selvittää, millaista squashia käsittelet:

• Ulkoväri: Kesäkurpitsan kuoren ulkoväri on usein yksi ensimmäisistä indikaattoreista, joiden avulla voit määrittää, mikä lajike on kyseessä. Kesäkurpitsat voivat vaihdella suuresti kuoren värin ja kuvioiden suhteen. Näiden erojen ansiosta on helppo erottaa puhtaasti vihreä kesäkurpitsa värikkäästä karnevaalikurpitsasta.
• Lihan väri: Kurpitsan ulkopinnan värin lisäksi toinen asia, jota kannattaa tarkastella, on sen sisäosan väri. Jotkut kurpitsatyypit ovat tunnettuja kirkkaan oranssin tai oranssinkeltaisen lihan väristä. Toisaalta toisilla voi olla vaaleanvihreä tai valkoinen liha. Kaikki riippuu lajikkeesta, jonka kanssa työskentelet.
• Ihon tiheys: Kuoren tiheys on yksi helpoimmista indikaattoreista, joiden avulla voidaan määrittää, kuuluuko kurpitsa kesäkurpitsa- vai talvikurpitsa-lajikkeeseen. Kesäkurpitsa-lajikkeilla on ohut, syötävä kuori. Talvikurpitsa-lajikkeilla on sitä vastoin paksu ulkokuori, joka auttaa niitä säilymään pitkään varastossa.
• Paino: Kurpitsan painosta voi päätellä, onko kyseessä syötävä vai syötäväksi kelpaamaton lajike. Syötävät kurpitsalajikkeet ovat painavia, koska niissä on lihaa, kun taas pullokurpitsat ja muut syötäväksi kelpaamattomat kurpitsat tuntuvat kevyiltä ja onttoilta.
• Maku: Kesäkurpitsat ja talvikurpitsat maistuvat maultaan täysin erilaisilta. Koska kesäkurpitsat kypsennetään, kun hedelmät ovat vielä kypsymättömiä, niiden maku on mauton ja hieman makea. Talvikurpitsat kypsennetään, kun ne ovat kypsiä, kun niihin on varastoitu sokeria koko kasvukauden ajan, mikä tekee niistä paljon makeamman ja pähkinäisemmän makuisia vaihtoehtoja.

Jos olet tarkistanut nämä eri ominaisuudet etkä vieläkään pysty tunnistamaan, minkä tyyppisestä squashista on kyse, sinulla on muutama muukin vaihtoehto sen selvittämiseksi.

Vaihtoehto yksi

Tutustu Baker Creekin kaltaisen vihannesten perinnekasvien siemeniä tuottavan yrityksen online-siemenluetteloon. Näillä yrityksillä on luettelot kymmenistä suosituimmista kurpitsalajikkeista. Voit käyttää valokuvia tunnistamaan, mitä kurpitsoja sinulla on käsillä.

Vaihtoehto kaksi

Vie kurpitsa paikalliseen viljelijäosuuskuntaan tai neuvontaan. Nämä toimistot ovat maatalousasemia, jotka antavat tietoa alueellisista tuotteista ja puutarhaviljelystä. Jos kurpitsa on kasvatettu paikallisesti, viljelijäosuuskunta voi olla hyödyllinen tapa tunnistaa paikallisia lajikkeita.

Miten kokata erilaisia kurpitsatyyppejä

Kesäkurpitsa on suosittu ruokamaailmassa sen pehmeän suutuntuman ja makean, pähkinäisen lihan vuoksi. Kesäkurpitsalajike määrittää usein ruoanvalmistusmenetelmät, joita käytetään sen valmistamisessa ruoaksi.

Seuraavassa on joitakin tärkeimpiä kesä- ja talvikurpitsan valmistustapoja, joihin törmäät:

Paistaminen sekoittaen

Kesäkurpitsan, kuten vihreän kesäkurpitsan ja kurpitsan, ohutkuoristen lajikkeiden, kuten kesäkurpitsan, paistaminen paistinpannulla tai paistaminen on suosittu ruoanlaittomenetelmä. Koska kesäkurpitsan kuoret ovat ohuet ja syötävät, kesäkurpitsat voidaan kypsennellä heti pesun ja viipaloimisen jälkeen.

Nämä kurpitsalajikkeet ovat suosittuja suolaisina lisäkkeinä, ja niitä valmistetaan usein muiden vihannesten, kuten sienien, sipulin ja valkosipulin kanssa.

Leipominen/paahtaminen

Uunissa kypsennetty kurpitsa on suosittu valmistustapa kesä- ja talvikurpitsalajikkeille, mutta erityisen suosittua se on sitkeämmille kurpitsoille, kuten kurpitsalle, tammenterhokurpitsalle ja pähkinäkurpitsalle.

Paistettua kurpitsaa voi valmistaa joko suolaisena tai makeana lisukkeena, sillä monet kotikokit korostavat sen luonnostaan makeita makuja esimerkiksi vaahterasiirapilla tai ruskealla sokerilla.

Raakavalmiste

Vihreä kesäkurpitsa on suosittu kurpitsa raa'an valmistuksen valinta, koska se on pehmeää ja suhteellisen mautonta. Viipaloimalla kesäkurpitsaa terävällä keittiötyökalulla, kuten mandoliinilla, kesäkurpitsaa voidaan käyttää raa'an nuudelin korvikkeena salaateissa tai vegaanisissa ruokalajeissa. Näitä kurpitsanuudeleita voidaan myös keittää pastan korvikkeeksi kypsennettyihin ruokiin.

Keitot

Sekä kesä- että talvikurpitsaa käytetään vihanneskeitoissa, mutta suosituimpia keittoihin käytettäviä kurpitsalajikkeita ovat pähkinäkurpitsa, makea nyytti, hubbard-kurpitsa ja kabocha-kurpitsa.

Kesäkurpitsaa käytetään yleensä kylmissä kesäkeitoissa, kuten gazpachossa, kun taas talvikurpitsaa käytetään yleensä lämpimänä.

Täyte

Täyte on hyödyllinen ruoanlaittovalmiste sekä talvi- että kesäkurpitsalajikkeille. Täytteet täytettyihin kurpitsoihin voivat vaihdella kasvissekoituksista, kuten riisistä, leipätäytteestä ja yrteistä, jauhelihaan tai muuhun lihaan.

Monissa tapauksissa kurpitsan kypsennetty sisus pilkotaan ja sekoitetaan takaisin täytteeseen, jotta se saa lisää kosteutta ja makua.

Friteeraus

Fiksu tapa saada nirsoilijatkin maistamaan kesäkurpitsaa on taikinoida ja paistaa kurpitsaviipaleet maustetussa jauhossa tai tempurassa. Vaikka tämä kypsennysmenetelmä tekee kurpitsasta hieman epäterveellisemmän, se tekee siitä houkuttelevamman ihmisille, jotka eivät pidä sen mauttomasta koostumuksesta raakana tai höyrytettynä.

Grillaus

Grillattu kesäkurpitsa ja keltainen kurpitsa ovat ravitsevia pareja muille grillatuille pääruoille ulkogrillissä. Pilkotut kurpitsat voidaan joko maustaa ja kypsentää lihavartaissa tai laittaa alumiinifoliopaketteihin mausteiden, sipulin ja muiden vihannesten kanssa savuiseksi ja herkulliseksi lisukkeeksi.

Riippumatta siitä, mitä kurpitsalajiketta käytät, kurpitsan perusmaku on suhteellisen mauton. Näin on erityisesti kesäkurpitsalajikkeiden kohdalla. Tämän vuoksi kurpitsan maustaminen oikein ja maukkaiden toissijaisten ainesosien lisääminen on tärkeä osa kurpitsan valmistusta herkullisella tavalla.

Syötäväksi kelpaamattomat kurpitsatyypit

Vaikka on olemassa monia lajikkeita, jotka ovat herkullisia syödä, on myös monia lajikkeita, jotka ovat syömäkelvottomia. Näitä syömäkelvottomia lajikkeita kutsutaan pikemminkin koristeellisiksi kurpitsoiksi tai kurpitsoiksi kuin kurpitsoiksi.

Seuraavassa on lueteltu muutamia ruokakaupassa vastaan tulevia kurpitsoja, jotka eivät ole syötäviä:

• Minikurpitsat: Minikurpitsat ovat yleinen näky ruokakaupoissa halloweenin aikaan, mutta ne ovat paljon kovempia kuin niiden isommat serkut, ja ne soveltuvat vain pöytäasetelmiin ja muihin koristeisiin.
• Omena- ja hanhenkaulakurpitsa: Omena- ja hanhenkaulakurpitsa ovat kuivattuja kurpitsaa, joita käytetään koristeluun tai käsitöihin. Hanhenkaulakurpitsat tunnistaa niiden pitkästä viistosta yläosasta, kun taas omenakurpitsa muistuttaa hanhenkaulakurpitsaa, mutta siinä ei ole kaulaa. Molemmat kurpitsaa ovat yleensä väriltään vaalean meripihkan värisiä.
• Kurpitsat, joita käytetään jätti-lyhtyihin: Vaikka joitakin kurpitsalajikkeita, kuten sokerikurpitsoja, kasvatetaan ruoanlaittoon, monet suuremmat lajikkeet, joita näkee syksyllä ruokakaupoissa, on jalostettu sen sijaan veistämistä varten. Vaikka nämä Halloween-kurpitsat ovat teknisesti syötäviä, niiden ruoanlaitto-ominaisuudet ovat usein huonompia kuin ruokakurpitsojen.

Jos et ole vielä varma, mitkä kurpitsat ovat syötäviä ja mitkä eivät, älä huoli, vaan käymme läpi eri kurpitsatyypit alla olevassa luettelossa.

Erilaiset kurpitsatyypit

Yritätkö oppia kokkaamaan ja valmistamaan kurpitsaa? Nopein tapa oppia valmistamaan kurpitsaa hyvin on tutustua kunkin kurpitsatyypin parhaisiin ruoanlaitto-ominaisuuksiin ja valmistustapoihin. Alla on luettelo tärkeimmistä kurpitsalajikkeista, joihin todennäköisesti törmäät, ja parhaista tavoista valmistaa niitä.

Kesäkurpitsatyypit

Kesäkurpitsat ovat runsaslajinen kurpitsatyyppi, joka on yleinen peruselintarvike takapihan puutarhoissa. Kesäkurpitsat korjataan, kun hedelmät ovat vielä kypsymättömiä, jotta varmistetaan, että kuori on tarpeeksi ohut ja hedelmäliha tarpeeksi mureaa, jotta kurpitsat ovat syötäviä.

1. Crookneck Squash

Crookneck-kurpitsa tunnetaan myös nimellä keltainen kurpitsa, ja se on yksi suosituimmista kurpitsatyypeistä, joita kasvatetaan takapihan puutarhoissa niiden helpon viljeltävyyden ja runsaan sadon vuoksi.

Nämä kurpitsat ovat pensasmaisia kurpitsoja, jotka eivät leviä viiniköynnösten päälle kuten talvikurpitsalajikkeet. (Yellow Crookneck Squash - The Daily Garden)

2. Vihreä kesäkurpitsa

Jos kesäkurpitsa on yksi suosituimmista puutarhureiden viljelemistä kurpitsoista, vihreä kesäkurpitsa on sen rinnalla kaulaa myöten. Kovakuntoinen kasvi, joka tuottaa kymmeniä hedelmiä kesäkauden aikana, vihreä kesäkurpitsa on suosittua viipaloituna ranskalaisiin ja raastettuna leivonnaisiin lisäravinnoksi. (How to Plant & Grow Zucchini - Brown Thumb Mama).

3. Patty Pan Squash

Patty pan -kesäkurpitsa on pieni kesäkurpitsalajike, joka tunnetaan kirkkaan keltaisesta kuorestaan ja kellomaisista, kukkien muotoisista hedelmistään. Suuremmat patty pan -kesäkurpitsat voidaan kuoria ja täyttää riisi- tai jauhelihatäytteillä, kun taas pienemmät patty pan -kesäkurpitsat voidaan keittää joko kokonaisina tai pilkottuina vihannesten lisäkkeeksi. (Haudutettu patty pan (Sunburst) kesäkurpitsa).

4. Keltainen suorakaulakurpitsa

Keltainen suorakaulakurpitsa muistuttaa maultaan ja koostumukseltaan keltakaulakurpitsaa, mutta sen muoto on suora ja yhtenäinen kuin kesäkurpitsan. Tämä kurpitsa tunnetaan myös nimellä keltainen kesäkurpitsa.

Mitä nuorempia kesäkurpitsat ovat, kun ne korjataan puutarhasta, sitä mureampaa ja herkullisempaa niiden hedelmäliha on keittämisen jälkeen. Nämä kurpitsat ovat myös suosittuja lajikkeita, joita leikataan paperinohuiksi kerroksellisissa salaateissa käytettäväksi. (How to Grow Golden Zucchini

5. Cousa-kurpitsa

Cousa-kurpitsa on vaalea, hieman kuhmurainen kesäkurpitsa. Se on muodoltaan samankaltainen kuin kesäkurpitsa, joskin hieman jykevämpi ja leveämpi. Tätä kurpitsatyyppiä käytetään yleisesti Lähi-idän keittiössä, ja se sopii hyvin täytteeksi.

Cousa-kurpitsan kevyesti makea maku sopii hyvin yhteen voimakkaampien makujen, kuten tomaattikastikkeen ja maustetun lihan kanssa. (uunituore kesäkurpitsa - täydellisesti täytetty! - The Culinary Chase).

6. Zephyr Squash

Zephyr-kurpitsat ovat kenties kaikkein mielenkiintoisimman näköisiä kesäkurpitsalajikkeista. Näiden kaksiväristen kurpitsojen vihreä alaosa ja keltainen yläosa, joiden välissä on täydellinen jakolinja, herättävät keskustelua missä tahansa kotipuutarhassa.

Ne ovat maultaan samankaltaisia kuin kesäkurpitsat. Ne ovat tarpeeksi monipuolisia, jotta niitä voi käyttää missä tahansa kesäkurpitsareseptissä. (I Love Zephyr Summer Squash - GardenLady.com)

Talvikurpitsatyypit

Toisin kuin kesäkurpitsat, jotka korjataan kypsymättöminä, talvikurpitsat viljellään siten, että ne voidaan korjata vasta kypsinä. Useimpia talvikurpitsatyyppejä peittävän kovan ulkokuoren ansiosta niitä voidaan säilyttää pitkään, jotta niitä voidaan syödä koko syksyn ja talven ajan.

Talvikurpitsalajikkeet ovat yleensä makeamman makuisia kuin kesälajikkeet.

7. Tammenterhokurpitsa

Tammenterhokurpitsa on maailman suosituin ruokakurpitsa, ja siihen on hyvä syy. Tämän makean, pähkinäisen kurpitsan kirkkaan oranssi hedelmäliha on täydellisen kokoinen yksittäisiin annoksiin, ja ne ovat niin herkullisia, että jopa nirsoilijat ja lapset pitävät niistä usein.

Tammenterhokurpitsa on myös yksi helpommin kotona kasvatettavista talvikurpitsalajikkeista. Nämä kurpitsat ovat saaneet nimensä tunnusomaisen tammenterhokuvionsa mukaan. (How to Grow Acorn Squash in Containers - Okra In My Garden )

8. Delicata-kurpitsa

Delicata-kurpitsa on saanut nimensä herkän ja ohuen kuorensa vuoksi. Herkkyys tekee näistä talvikurpitsoista yhden niistä harvoista lajikkeista, joiden kuori katsotaan syötäväksi lihan ohella.

Ne ovat värikkäitä kurpitsalajikkeita, joiden pohja on vaaleankeltainen ja niissä on tummanvihreitä raitoja. Delicata-kurpitsan yleisin valmistustapa on paahtaminen uunissa. (Delicata Squash: I Can't Believe It's Not Butternut - Modern Farmer).

9. Butternut Squash

Butternut-kurpitsa on samanlainen kuin delicata-kurpitsa, mutta sillä on kovempi ulkokuori, ja se on toinen kurpitsalajike, joka on suosittu paistetuissa ja paahdetuissa syysruoissa. Butternut-kurpitsalla on murea oranssi hedelmäliha ja ruskehtava ulkokuori.

Jos haluat kuoria butternut-kurpitsan ruoanlaittoa varten, kuori on helpompi irrottaa keittämällä se keittämällä. (How to Grow Butternut Squash (thespruce.com).)

10. Kabocha-kurpitsa

Kabocha-kurpitsalla, joka tunnetaan myös japanilaisena kurpitsana, on pilkullinen tummanvihreä kuori ja kirkkaan oranssi tai keltainen hedelmäliha. Toisin kuin amerikkalaisissa ruokakaupoissa yleisesti myytävät kurpitsalajikkeet, japanilaiset kurpitsat kasvatetaan nimenomaan syötäväksi.

Kabocha-kurpitsa on herkullista paahdettuna soijakastikkeen kanssa tai täytettynä ja paistettuna muiden ainesosien kanssa. (What Is Kabocha Squash? (thespruceeats.com))

11. Karnevaalikurpitsa

Karnevaalikurpitsa näyttää makean nyytin ja tammenterhosen yhdistelmältä. Tämän kurpitsalajikkeen silmiinpistävin ominaisuus on sen värikäs kuviollinen ulkokuori, jossa on vihreää, kermanväristä ja vaaleanoranssia pilkettä.

Vaikka tämä talvikurpitsa on tarpeeksi kaunis koristeeksi syksyllä, se on herkullinen paahdettuna. (Carnival Squash (palo-alto.ca.us))

12. Hubbard Squash

Hubbard-kurpitsa ei ehkä ole yhtä suosittu kuin jotkin muut talvikurpitsa-lajikkeet, mutta sen pitäisi olla. Tällä makealla kurpitsalla on bataattia muistuttava mieto maku, ja sen kuori on usein vaalean pastellinsininen tai oranssinpunainen.

Hubbard-kurpitsan ulkoinen ulkonäkö kätkee sisäänsä kirkkaan keltaisen sisuksen, joka on herkullista paahdettuna tai paistettuna. (Kuinka kypsennät Hubbard-kurpitsaa - Pook's Pantryn reseptiblogi (pookspantry.com))

13. Banaanikurpitsa

Banaanikurpitsa on saanut nimensä pikemminkin banaania muistuttavan muotonsa kuin makunsa vuoksi. Maku muistuttaa itse asiassa paljon enemmän butternut-kurpitsaa ja bataattia. Näitä kurpitsoja yhdistetään usein paahdetun lihan, kivennäishedelmien, kuten aprikoosien, ja aromaattisten mausteiden kanssa.

Banaanikurpitsalla on vaaleankeltainen tai vaaleanpunainen ulkokuori ja kirkkaan keltainen hedelmäliha, joka voidaan kypsentää resepteissä, joissa vaaditaan muita yleisiä talvikurpitsalajikkeita. (What Is Banana Squash? (thespruceeats.com))

Squash-tyypit FAQ

Voiko kaikkia kurpitsatyyppejä syödä?

Vaikka monilla kurpitsalajikkeilla on syötävä hedelmäliha, ja niitä voidaan valmistaa monin eri tavoin, on myös joitakin syömäkelvottomiksi luokiteltuja kurpitsalajikkeita. Näitä kurpitsoja viljellään edelleen niiden koristeellisuuden ja käsityöläiskäytön vuoksi. Syötäväksi kelpaamattomista kurpitsoista käytetään usein pikemminkin nimitystä "kurpitsa" kuin "kurpitsa".

Mikä on suosituin kurpitsa?

Suosituin maailmassa viljelty ja syöty kurpitsalajike on tammenterho. Tätä kurpitsaa arvostetaan sen pitkän säilyvyyden ja makean, pähkinäisen maun vuoksi, ja se valmistetaan useimmiten leikkaamalla se kahtia ja kuorruttamalla se voilla ja ruskealla sokerilla ennen paahtamista.

Mikä on makein kurpitsa?

Makein squash-lajike on buttercup squash. Nämä squashit muistuttavat butternut squashia. Niiden hedelmäliha on kuitenkin niin makeaa, että niitä voidaan käyttää bataattiresepteissä bataatin korvikkeena. Buttercup squash tunnetaan joskus jopa bataattikurpitsana niiden samankaltaisten makujen ja valmisteiden vuoksi.

Onko kesäkurpitsa kurpitsaa?

Vaikka kesäkurpitsat muistuttavat useita muita kesäkurpitsalajikkeita, monet ihmiset luulevat, että kesäkurpitsa on erillinen vihanneslaji tai että kaikki kesäkurpitsat katsotaan kesäkurpitsoiksi. Kesäkurpitsat ovat vain yksi kesäkurpitsalaji.

Ovatko kaikki kurpitsatyypit myrkyllisiä?

Kaikki kurpitsat sisältävät katkeraa kemiallisten yhdisteiden ryhmää, joka tunnetaan nimellä kurbitasiinit. Suurina määrinä tämä yhdiste voi aiheuttaa vatsakipuja, ripulia ja muita ruoansulatusongelmia ihmisille, jotka syövät sitä.

On kuitenkin tärkeää huomata, että myrkyllinen squash-oireyhtymä on äärimmäisen harvinainen. Vuosittain diagnosoidaan vain muutamia tapauksia verrattuna kymmeniin tuhansiin kiloihin squashia, joita kulutetaan turvallisesti maailmanlaajuisesti.

Onko munakoiso kurpitsatyyppi?

Vaikka ne saattavat olla muodoltaan ja valmistustavaltaan samankaltaisia, munakoiso kuuluu täysin eri kasvisperheeseen kuin kurpitsa. Munakoisot kuuluvat kasvisukuun yöperhoset , kasvisperhe, johon kuuluvat myös perunat ja tomaatit.

Sitä vastoin kurpitsakasvit kuuluvat ryhmään nimeltä kurkkujen suku Tähän kuuluvat myös muut takapihan vihannekset, kuten melonit, kurpitsat ja kurkut.

Kurpitsa on monipuolinen vihannes

Kurpitsa on yksi monipuolisimmista vihanneksista, joita voit kasvattaa ja joilla voit valmistaa ruokaa. Ei ole väliä, pidätkö makeista tai suolaisista ruokalajeista, löydät erilaisia vaihtoehtoja. squash-tyypit Tämä hyödyllinen vihannes on myös yksi niistä harvoista, joita voidaan kasvattaa sekä lämpimällä että kylmällä säällä, mikä tekee siitä välttämättömän keittiövälineen kaikkina vuodenaikoina.