カボチャは国産野菜の中で最も古くから栽培されている作物の一つです。 数ヶ月間保存できる品種もあり、他の食料が乏しい時代に人類が生き延びるために役立ってきました。 以下では、カボチャの概要を紹介します。 スカッシュの種類 品種と見分け方

パティパン・カボチャからシュガー・カボチャまで、お好みのカボチャの種類とお気に入りの調理法がきっと見つかるはずです。

カボチャはどのような食べ物ですか？

カボチャは瓢箪で繁殖する草本野菜で、世界中で栽培されている食用カボチャは大きく分けて5種類。 その他、食用にならない種類も多く、瓢箪は工芸品に使われる。 カボチャには夏カボチャと冬カボチャがある。

カボチャの種類を見分ける方法

カボチャの品種は、食用・非食用にかかわらず非常に多くの種類があります。 そのため、カボチャの品種の見分け方を学ぶのは難しいことです。

ここでは、あなたが扱うスカッシュの種類を把握するために、評価できる識別特性の一部を紹介します：

• 外装色です： カボチャは皮の色で品種を判断することができます。 皮の色や模様が大きく異なるので、緑色のズッキーニとカラフルなカーニバルカボチャを簡単に見分けることができるんですよ。
• 肉色です： カボチャの外側の色だけでなく、中の果肉の色にも注目してください。 鮮やかなオレンジやオレンジイエローの果肉を持つ品種もあれば、淡い緑や白の果肉を持つ品種もあります。 すべて扱う品種によって異なりますが。
• 肌の密度： 夏カボチャは皮が薄く食べやすいのに対し、冬カボチャは皮が厚く日持ちがするため、夏カボチャか冬カボチャかを判断する最も簡単な指標のひとつです。
• 重量です： カボチャの重さは、食べられるカボチャか食べられないカボチャかを見分ける目安になります。 食べられるカボチャは果肉が入っているので重く、ボトルゴーヤなどの食べられないカボチャは軽く、空洞に感じます。
• フレーバーです： 夏カボチャと冬カボチャでは、味が全く違います。 夏カボチャは実が未熟なうちに調理するため、甘みが少なく淡白な味わいですが、冬カボチャは生育期間中に糖分を蓄え、成熟してから調理するので、甘みや風味が強く、ナッティな味わいなのです。

もし、これらの特徴をチェックしても、どの種類のカボチャかわからない場合は、他の選択肢を考えてみてください。

オプション1

Baker Creekなどの家宝野菜の種苗会社のオンラインカタログで、人気のあるカボチャの品種が何種類も掲載されています。 写真を見て、手持ちのカボチャを確認することができます。

オプション2

カボチャを地元の農協や農業改良普及所に持っていくと、地域の農産物や園芸に関する情報を提供してくれます。 地元で育ったカボチャなら、農協で栽培された品種を確認するのも有効な手段です。

いろいろな種類のカボチャの調理法

カボチャは、滑らかな口当たりと甘くナッツのような果肉が特徴で、料理の世界でも人気があります。 カボチャの品種によって、料理として調理する際の方法が決まることが多いです。

ここでは、夏と冬のカボチャを調理する際に遭遇する主な調理法を紹介します：

炒め物

グリーンズッキーニやクルックネックカボチャなど、皮が薄い夏カボチャは、炒め物やスキレットで炒めるのが人気の調理法。 皮が薄く食べられるので、洗ってからすぐに調理することができます。

キノコやタマネギ、ニンニクなどの野菜と一緒に調理することが多く、香りの良いおかずとして人気があります。

焼成・焙煎

カボチャのオーブン料理は、夏と冬のカボチャによく使われる調理法ですが、特にカボチャ、ドングリ、バターナッツカボチャなどの硬いカボチャに人気があります。

焼きカボチャは、塩味と甘味があり、メープルシロップやブラウンシュガーなどを加えることで、自然な甘味を強調する家庭料理も多くあります。

生の準備

ズッキーニ（緑）は、柔らかく、比較的淡白なため、生食用のカボチャとして人気があります。 ズッキーニをマンドリンなどの鋭いキッチンツールでスライスすると、サラダやビーガン料理で生麺の代用として使用できます。 また、茹でることでパスタ代わりに調理料理にも使用できます。

スープ類

野菜スープには夏カボチャも冬カボチャも使われますが、スープ用のカボチャの代表的な品種はバターナッツカボチャ、甘団子カボチャ、ハブカボチャ、かぼちゃカボチャなどです。

夏のカボチャはガスパチョのような冷たい夏のスープに、冬のカボチャのスープは温かい状態で食べるのが一般的です。

スタッフィング

カボチャの詰め物は、冬カボチャでも夏カボチャでも使える調理法です。 詰め物は、米やパン、ハーブなどベジタリアン向けのものから、牛などの挽肉までさまざまです。

多くの場合、カボチャの内部を調理したものを刻んで詰め物に混ぜ、さらに水分と風味を加えます。

揚げ物

夏カボチャを好き嫌いのない人に食べてもらうには、カボチャの薄切りを味付けした小麦粉で衣をつけて揚げるか、天ぷらにするのが賢い方法です。 この調理法ではカボチャはやや不健康になりますが、生や蒸し料理では淡白な食感が嫌な人には魅力的です。

焼く

ズッキーニやカボチャのグリルは、野外バーベキューでメイン料理を焼くときに、栄養価の高い組み合わせになります。 カボチャを刻んで肉の串に刺したり、アルミホイルにスパイスやタマネギなどの野菜を入れて焼くと、スモーキーで美味しいサイドメニューになります。

カボチャの味は、どの品種でも基本的に淡白です。 特に夏カボチャはその傾向が強いので、カボチャをおいしく調理するには、スパイスや副材料に味をつけることが大切です。

食べられないカボチャの種類

カボチャは、食べておいしい品種も多いが、食べられない品種も多い。 カボチャと呼ばれるよりも、食べられないカボチャは、飾りカボチャやひょうたんと呼ばれることが多い。

八百屋さんで出くわすカボチャの中で、食用にならないものをいくつか紹介します：

• ミニチュアカボチャ： ハロウィンの時期になるとスーパーでよく見かけるミニチュアカボチャは、大きなカボチャに比べるとかなり堅いので、テーブルアレンジメントなどの装飾にしか使えません。
• リンゴとグースネックの瓢箪： リンゴ瓢箪とグースネック瓢箪は、飾りや工芸品に使われる干瓢です。 グースネック瓢箪は、上部が長く傾斜しているのが特徴で、リンゴ瓢箪は、グースネック瓢箪から首がなくなったような形をしています。 どちらも色は薄いアンバー色をしていることが多いです。
• ジャック・オ・ランタンに使われるかぼちゃ： ハロウィン用のカボチャは、砂糖カボチャなど調理用の品種もありますが、秋になると店頭に並ぶ大型のカボチャは、彫刻用に品種改良されたものが多く、食用にはなりますが、調理用カボチャに比べると調理性が悪いことが多いようです。

どのカボチャが食べられるのか、食べられないのか、まだよくわからないという方もご安心ください。 下のリストでカボチャの種類をご紹介していきます。

カボチャの種類

カボチャの料理や下ごしらえを上手にこなせるようになるには、カボチャの種類ごとに最適な料理や下ごしらえを知るのが近道です。 ここでは、皆さんがよく目にする主なカボチャの種類とその下ごしらえをご紹介します。

サマースクワッシュの種類

サマースクワッシュは、裏庭の庭でよく見られるカボチャの一種で、実が未熟なうちに収穫し、皮が十分に薄く、果肉が十分に柔らかい状態で食べられるようにします。

1.クルックネック・スカッシュ

クルックネックカボチャはイエロースカッシュとも呼ばれ、栽培が簡単で収穫が多いことから、裏庭の庭で栽培されるカボチャの中で最も人気のある種類のひとつです。

このカボチャは、冬カボチャのようにつるを伸ばして成長するのではなく、潅木のような習性を持つカボチャです。 (Yellow Crookneck Squash - The Daily Garden)

2.グリーンズッキーニ

カボチャの中でも特に人気があるのがグリーンズッキーニです。 夏の間に何十個もの実をつける丈夫な植物で、スライスして炒め物にしたり、すりおろして焼き菓子に入れたりすると、栄養価がアップします。 (How to Plant & Grow Zucchini - Brown Thumb Mama)

3.パティパンスカッシュ

パティパン・カボチャは、鮮やかな黄色の皮と鈴なりになった花のような果実で知られる夏の小型カボチャです。 大きめのパティパン・カボチャは芯を抜いてご飯やひき肉の具を、小さなパティパン・カボチャは丸ごと調理したり刻んで野菜の副菜にしたりできます。 パティパン（サンバースト）サマースカッシュ煮付け

4.イエローストレートネックスカッシュ

イエローストレートネックスカッシュは、味や食感はイエロークロークネックスカッシュと似ていますが、形はズッキーニのようにまっすぐで均一です。 イエローサマースカッシュとも呼ばれます。

夏カボチャは、収穫時期が若いほど、調理後の果肉が柔らかく美味しくなります。 また、薄くスライスしてサラダに重ねるのも人気の品種です。 (ゴールデンズッキーニの育て方

5.クーサカボチャ

ズッキーニに似た形をしていますが、ややずんぐりむっくりしています。 中東料理によく使われるカボチャで、詰め物に使うのに適したカボチャです。

クサカボチャの軽い甘みは、トマトソースやスパイスの効いた肉などの強い味付けとよく合います。 (baked summer squash - stuffed to perfection! - The Culinary Chase)

6.ゼファー・スカッシュ

ゼファー・カボチャは、夏のカボチャの中で最も興味深い外観を持つカボチャです。 下半分が緑、上半分が黄色で、その境界線が絶妙なこのツートンカラーは、家庭菜園で会話のきっかけになることでしょう。

ゼファー・カボチャはズッキーニに似た味で、夏のカボチャのレシピに使える万能選手です。 (I Love Zephyr Summer Squash - GardenLady.com)

ウインタースカッシュの種類

未熟な状態で収穫する夏カボチャと違い、完熟した状態で収穫するよう栽培されています。 外皮が硬いので、秋から冬にかけて食べるための長期保存に便利なカボチャが多いです。

冬型のカボチャは、夏型に比べて味が甘くなる傾向があります。

7.ドングリスカッシュ

ドングリカボチャは、世界で最も人気のあるカボチャです。 鮮やかなオレンジ色の果肉は、甘くてナッツのような風味があり、1人前にぴったりな大きさで、偏食の人や子どもにもよく好まれるおいしさです。

ドングリカボチャは、家庭で育てやすいカボチャのひとつです。 ドングリのような形をしていることから、この名前がつきました。

8.デリカット・スクワッシュ

デリカータは、皮が薄く繊細であることから名づけられたカボチャで、果肉だけでなく皮も食べられる数少ない品種のひとつです。

淡い黄色のベースに濃い緑のストライプが入ったカラフルなカボチャの品種です。 デリカタ・スクワッシュの調理法としては、オーブンでローストするのが一般的です。 (Delicata Squash: I Can't Believe It's Not Butternut - Modern Farmer)

9.バターナッツ・スクワッシュ

デリカに似ているが、外皮が硬いバターナッツカボチャも、秋の焼き物やロースト料理に人気のカボチャの一種です。 バターナッツカボチャは、オレンジ色の柔らかい肉と日焼けした外皮を持っています。

バターナッツカボチャの皮を剥いて調理する場合は、パルボイリングすると皮が剥きやすくなります。 (How to Grow Butternut Squash (thespruce.com))

10.かぼちゃスカッシュ

日本のカボチャと呼ばれるカボチャは、皮が濃い緑色で、果肉は鮮やかなオレンジ色や黄色をしています。 アメリカのスーパーでよく見かけるカボチャとは異なり、食用として栽培されています。

かぼちゃは醤油で焼いても、詰めて焼いても美味しいです。 (What Is Kabocha Squash? (thespruceeats.com))

11.カーニバルスカッシュ

カーニバルカボチャは、団子カボチャとドングリカボチャを合わせたような形をしており、緑、クリーム、淡いオレンジなどのカラフルな模様が入った外皮が特徴的なカボチャ品種です。

秋には飾りに使えるほど可愛いのに、この冬のカボチャはローストすると美味しい。 (Carnival Squash (palo-alto.ca.jp))

12.ハバードスカッシュ

ハバードカボチャは、サツマイモに似たマイルドな味わいで、淡いパステルブルーや赤みがかったオレンジ色の皮が特徴的なカボチャです。

ハバードカボチャは、外見に反して中身は鮮やかな黄色で、焼いても焼いてもおいしいです。 (ハバードカボチャの調理方法 - プックスパントリーレシピブログ (pookspantry.com))

13.バナナ・スクワッシュ

バナナのような形をしていることから名付けられたバナナスカッシュは、バターナッツスクワッシュやサツマイモに近い味わいです。 ローストした肉やアプリコットなどのストーンフルーツ、香り高いスパイスと合わせることが多いようです。

バナナスカッシュの外皮は淡い黄色かピンク色で、果肉は鮮やかな黄色です。 バナナスカッシュとは何か？

スカッシュの種類 よくある質問

すべての種類のカボチャを食べることができますか？

カボチャの多くは果肉が食べられ、さまざまな調理が可能ですが、中には食用に適さない品種もあります。 食用に適さないカボチャは、装飾用や工芸用として今でも栽培されています。

最も人気のあるカボチャは何ですか？

世界で最も多く栽培され、食べられているカボチャの品種はドングリです。 長期保存が可能で、甘くナッツのような風味があり、半分に切ってバターとブラウンシュガーを塗って焼くのが最もよく使われる調理方法です。

最も甘いカボチャは何か？

カボチャの中で最も甘い品種がバターカップカボチャです。 バターナッツカボチャに似ていますが、果肉がとても甘いので、サツマイモのレシピに代用することができます。 その風味や調理法が似ていることから、バターカップカボチャはサツマイモカボチャと呼ばれることもあります。

ズッキーニはカボチャの一種か？

見た目は他のカボチャと似ていても、ズッキーニは別の種類の野菜だと思っている人や、カボチャはすべてズッキーニだと思っている人が多い。 ズッキーニはカボチャの一種に過ぎない。

カボチャに毒がある種類はありますか？

カボチャにはククルビタシンという苦味のある化合物が含まれており、この化合物を大量に摂取すると、食べた人に腹痛や下痢などの消化器系の不調を引き起こすことがある。

しかし、毒性カボチャ症候群の発症は極めてまれであり、世界中で何万ポンドものカボチャが安全に消費されているのに比べ、毎年数件しか診断されていないことに留意する必要があります。

ナスはカボチャの一種？

形や調理法が似ていても、ナスはカボチャとは全く別の植物です。 ナスは、カボチャの仲間です。 ナギイカダ科 ジャガイモやトマトを含む植物の仲間です。

これに対して、カボチャの植物は、その仲間です。 ウリ科 メロン、カボチャ、キュウリなど他の裏庭野菜も含まれます。

カボチャは万能野菜である

カボチャは、甘い料理もしょっぱい料理も好きな人にはたまらない、万能野菜なのです。 スカッシュの種類 また、暖かくても寒くても育つ野菜なので、季節を問わず活躍することでしょう。