Tartalomjegyzék
A házilag termesztett zöldségek közül a tök az egyik legrégebbi háziasított növény, amelyet valaha termesztettek. Egyes fajták hónapokig tárolhatók, így a tök gyakran segített az emberiség túlélésében olyan időszakokban, amikor más élelmiszertípusok szűkösek voltak. Az alábbiakban áttekintést talál a következőkről tökfélék fajták és hogyan lehet őket megkülönböztetni egymástól.
A sütőtöktől a cukortökig biztosan találsz olyan tökfajtát, amelyet szeretni fogsz, és amelyiknek az elkészítési módja a kedvenced.
Tartalomjegyzék show Milyen típusú élelmiszer a tök? Hogyan lehet azonosítani a különböző tökfajtákat Itt van néhány azonosítási jellemző, amelyet értékelhet, ha megpróbálja kitalálni, milyen fajta tökkel van dolga: Első lehetőség Második lehetőség Hogyan főzzük a különböző tökfajtákat Itt van néhány főbb főzési módszer, amellyel a nyári és a téli tök elkészítéséhez találkozhat: Ehetetlen tökfajták Itt van néhány főbb főzési módszer, amellyel a nyári és a téli tök elkészítéséhez találkozhat: Ehetetlen tökfajták Itt vannéhány olyan tökféle, amivel az élelmiszerboltban találkozhatsz, de nem ehető: Különböző tökfélék A nyári tökfélék A téli tökfélék A téli tökfélék A tökfélék GYIK Ehető-e mindenféle tökféle? Mi a legnépszerűbb tökféle? Mi a legédesebb tökféle? A cukkini egy tökféle? Mérgezőek-e a tökfélék? A padlizsán egy tökféle? A tök sokoldalú zöldségféle?Milyen típusú élelmiszer a tök?
A sütőtök egy lágyszárú zöldségféle, amely tökfélékkel szaporodik. Öt fő sütőtökfaj a háziasított ehető sütőtök, amelyeket világszerte termesztenek. Sok más faj ehetetlen, és tökjeiket kézművességre használják. A sütőtököt nyári és téli sütőtökfajtákban termesztik.
Hogyan lehet azonosítani a különböző tökfajtákat?
Nagyon sokféle ehető és ehetetlen fajta létezik, ezért a különböző tökfajták azonosításának megtanulása nehéz lehet.
Íme csak néhány azonosításra alkalmas tulajdonság, amelyeket értékelhet, ha megpróbálja kitalálni, milyen tökkel van dolga:
- Külső szín: A tök külső héjának színe gyakran az egyik első olyan jelző, amely segíthet meghatározni, hogy melyik fajtával állunk szemben. A tökfélék héjszíne és mintázata nagymértékben eltérhet egymástól. Ezek a megkülönböztetések megkönnyítik a különbséget a tiszta zöld cukkini és a színes farsangi tök között.
- Hús színe: A tök külső színén kívül a másik dolog, amit érdemes megnézni, az a hús színe. Egyes tökfajták arról ismertek, hogy élénk narancssárga vagy narancssárga húsa van. Másfelől, másoknak a húsa lehet halványzöld vagy fehér. Minden a fajtától függ, amivel dolgozol.
- Bőrsűrűség: A héj sűrűsége az egyik legegyszerűbb mutató annak megállapítására, hogy egy tök a nyári vagy a téli tökfajták közé tartozik-e. A nyári tökfajtáknak vékony, ehető héjuk van. Ezzel szemben a téli tökfajtáknak vastag külső héjuk van, ami segíti a hosszú tárolást.
- Súly: A tök súlya alapján meg lehet állapítani, hogy a tök ehető vagy ehetetlen fajtáról van-e szó. Az ehető tökfajták a bennük lévő hús miatt nehezek, míg az üvegtök és más ehetetlen tökfélék könnyűnek és üregesnek tűnnek.
- Íz: Íz tekintetében a nyári és a téli tök gyökeresen különbözik. Mivel a nyári tök főzése akkor történik, amikor a gyümölcs még éretlen, íze íztelen, enyhén édes. A téli tök főzése akkor történik, amikor a termesztési időszak alatt a cukor tárolása után érett, így sokkal édesebb és diósabb ízű.
Ha megnézte ezeket a különböző tulajdonságokat, és még mindig nem tudja azonosítani, hogy melyik tökfajtával van dolga, akkor van még néhány lehetősége, hogy kitalálja.
Első lehetőség
Nézzen meg egy online vetőmagkatalógust egy örökzöld zöldségmagokkal foglalkozó cégtől, például a Baker Creek-től. Ezek a cégek a legnépszerűbb tökfajták tucatjait listázzák. A fényképek segítségével azonosíthatja, hogy melyik tök van kéznél.
Második lehetőség
Vigye le a tököt a helyi termelőszövetkezetbe vagy a tanácsadásra. Ezek az irodák olyan mezőgazdasági állomások, amelyek a regionális termékekről és kertészetről nyújtanak tájékoztatást. Ha a tököt helyben nevelték, a termelőszövetkezet hasznos lehet a helyi fajták azonosításához.
Hogyan főzzük a különböző típusú tökfélék
A sütőtök népszerű a konyhaművészetben, mert lágy szájízű és édes, diós húsa miatt. A sütőtök fajtája gyakran meghatározza az ételként való elkészítés során alkalmazott főzési módszereket.
Íme néhány fontosabb főzési módszer, amellyel a nyári és a téli tökfélék elkészítésénél találkozhat:
Keverés-sütés
A vékony héjú nyári tökfajták, például a zöld cukkini és a kanyargós tök népszerű főzési módja a serpenyőben való sütés vagy sütés. Mivel a nyári tök héja vékony és ehető, a nyári tök mosás és szeletelés után azonnal megfőzhető.
Ezek a tökfajták sós köretként népszerűek. Gyakran főzik őket más zöldségekkel, például gombával, hagymával és fokhagymával.
Sütés/sütés
A sütőben főtt tök a nyári és a téli tökfajták népszerű elkészítési módja, de különösen népszerű a keményebb tökfélék, például a sütőtök, a makk és a diótök esetében.
A sült tök elkészíthető sós vagy édes köretként is, mivel sok házi szakács kiemeli a természetes édes ízeket olyan kiegészítőkkel, mint a juharszirup vagy a barna cukor.
Nyers előkészítés
A zöld cukkini népszerű tökféle a nyers elkészítéshez, mivel puha és viszonylag íztelen. Ha a cukkinit egy éles konyhai eszközzel, például mandolinnal felszeleteljük, a cukkini nyers tésztahelyettesítőként használható salátákban vagy vegán ételekben. Ezek a tökfélék tésztát is főzhetők, hogy főtt ételekben helyettesítsék a tésztát.
Levesek
Mind a nyári, mind a téli tökfélék felhasználhatók a zöldséglevesekben, de a levesekhez a legnépszerűbb tökfajták közé tartozik a butternut tök, az édes gombóc tök, a hubbard tök és a kabocha tök.
A nyári tökfélék általában hideg nyári levesekbe, például gazpachóba kerülnek, míg a téli tökleveseket általában melegen tálalják.
Töltelék
A töltelék mind a téli tökfélék, mind a nyári tökfélék számára hasznos főzési előkészület. A töltött tökfélék töltelékei a vegetáriánus keverékektől, mint például a rizs, a kenyértöltelék és a gyógynövények, a darált marhahúsig vagy más húsokig terjedhetnek.
Sok esetben a sütőtök főtt belsejét feldarabolják és visszavegyítik a töltelékbe, hogy extra nedvességet és ízt adjanak hozzá.
Mélysütés
Egy okos módja annak, hogy még a válogatós evők is megkóstolják a nyári tököt, ha a tökszeleteket fűszerezett lisztben vagy tempurában panírozzuk és megsütjük. Bár ez a főzési mód kissé kevésbé teszi egészségessé a tököt, de vonzóbbá teszi azok számára, akik nem szeretik a nyersen vagy párolva fogyasztott tök ízetlen állagát.
Grillezés
A grillezett cukkini és sárga tök tápláló párosítást nyújt más grillezett főételekhez egy szabadtéri grillezésen. A feldarabolt tök fűszerezhető és húsnyárson süthető, vagy alumíniumfóliába csomagolva fűszerekkel, hagymával és más zöldségekkel füstös és ízletes köretet készíthet.
Bármelyik tökfajtát is használjuk, a tök alapíze viszonylag ízetlen. Ez különösen igaz a nyári tökfajtákra. Ezért a tök megfelelő fűszerezése és az ízletes másodlagos összetevők hozzáadása fontos része a tök ízletes elkészítésének.
Tök típusok, amelyek ehetetlenek
Bár a töknek számos olyan fajtája van, amely ízletes, sok olyan fajta is létezik, amely ehetetlen. Ahelyett, hogy töknek neveznék, ezeket az ehetetlen tökfajtákat inkább dísztököknek vagy tökféléknek nevezik.
Íme, néhány olyan tök, amibe az élelmiszerboltban belefuthatsz, és ami nem ehető:
- Miniatűr sütőtök: A miniatűr sütőtök, amely Halloween környékén gyakori látvány az élelmiszerboltokban, sokkal keményebb, mint nagyobb rokonaik, és csak asztali díszítésre és egyéb dekorációkra alkalmas.
- Alma és libatök: Az alma- és a lúdnyakú tök olyan szárított tökfajták, amelyeket díszítésre vagy kézművességre használnak. A lúdnyakú tök hosszú, ferde felső feléről ismerhető fel, míg az almás tök úgy néz ki, mint a lúdnyakú tök, csak a nyak nélkül. Mindkét tök általában halvány borostyánszínű.
- A tökökből készült lámpások: Bár egyes tökfajtákat, például a cukortököt főzésre termesztik, sok nagyobb fajtát, amelyet ősszel az élelmiszerboltokban látunk, inkább faragásra tenyésztettek ki. Bár technikailag ehetőek, ezek a halloweeni tökök gyakran rosszabb minőségűek, mint a konyhai sütőtök.
Ha még mindig nem vagy biztos benne, hogy melyik sütőtök ehető és melyik nem, ne aggódj, az alábbi listában végigvesszük a különböző tökfajtákat.
Különböző típusú tökfélék
Próbál jó lenni a sütőtök főzésében és elkészítésében? A leggyorsabb módja annak, hogy megtanuljon jól főzni, az, ha az egyes sütőtökfajták legjobb főzési tulajdonságaihoz és elkészítési módjaihoz nyúl. Az alábbiakban talál egy listát a főbb sütőtökfajtákról, amelyekkel valószínűleg találkozhat, és az elkészítésük legjobb módjairól.
Nyári tökfélék
A nyári tökfélék a háztáji kertek gyakori alapanyaga. A nyári tökfélék betakarítása még éretlen állapotban történik, hogy a héja elég vékony és a húsa elég zsenge legyen ahhoz, hogy a tök ehető legyen.
1. Crookneck tök
A sárga tök néven is ismert tök az egyik legnépszerűbb tökfajta, amelyet a háztáji kertekben termesztenek, mivel könnyen termeszthető és bőséges termést hoz.
Ezek a tökfélék bokorszerű tökfélék, amelyek nem terjednek el a szőlőn, mint a téli tökfélék. (Sárga Crookneck tökfélék - The Daily Garden)
2. Zöld cukkini
Ha a zöldcukkini a kertészek által termesztett tökfélék közül az egyik legnépszerűbb, akkor a zöldcukkini fej fej mellett halad vele. A nyári szezon során több tucatnyi gyümölcsöt termő, szívós növény, a zöldcukkini népszerű szeletelve sült krumpliba, vagy süteményekbe reszelve, hogy extra tápanyagot adjon. (How to Plant & Grow Zucchini - Brown Thumb Mama - Hogyan ültessük és termesszük a cukkinit?)
3. Patty Pan Squash
A patty pan tök a nyári tökök egy kis fajtája, amely élénksárga héjáról és harangszerű, virág alakú terméséről ismert. A nagyobb patty pan tökeket ki lehet magozni és rizzsel vagy darált hústöltelékkel tölteni, míg a kisebb patty pan tökeket egészben vagy apróra vágva zöldségköretként lehet főzni. (Párolt patty pan (Sunburst) nyári tök).
4. Sárga egyenesnyakú tök
A sárga egyenes nyakú tök ízében és állagában hasonlít a sárga kanyargós nyakú tökhöz, de alakja egyenes és egyenletes, mint a cukkininek. Ezt a tököt sárga nyári töknek is nevezik.
Minél fiatalabb a nyári tök, amikor betakarítják a kertből, annál zsengébb és finomabb a húsuk főzés után. Ezek a tökfélék is népszerűek, ha papírvékonyra szeletelik őket, és réteges salátákhoz használják. (How to Grow Golden Zucchini
5. Cousa tök
A cousa tök egy halvány, kissé gömbölyded nyári tök. Formája hasonló a cukkinihoz, bár valamivel tömörebb és szélesebb. Ez a tökfajta gyakran megtalálható a közel-keleti konyhában, és jól használható töltelékekhez.
A cousa tök enyhén édes íze jól párosítható erősebb ízekkel, például paradicsomszósszal és fűszeres húsokkal. (Sült nyári tök - tökéletesen töltve! - The Culinary Chase)
6. Zephyr Squash
A zephyr tök talán a legérdekesebb megjelenésű tök az összes nyári tökfajta közül. A zöld alsó és a sárga felső felével, amelyek között tökéletes választóvonal húzódik, ezek a kétszínű tökfélék minden házikertben beszédtéma lesznek.
A zefír tök ízében a cukkinire hasonlít, és elég sokoldalú ahhoz, hogy bármilyen nyári tökös receptben felhasználható legyen. (I Love Zephyr Summer Squash - GardenLady.com)
Téli tökfélék
A nyári tökfélékkel ellentétben, amelyeket éretlenül takarítanak be, a téli tökféléket úgy termesztik, hogy teljesen megérve lehessen betakarítani őket. A legtöbb téli tökfélét borító kemény külső héj miatt hasznosak a hosszú távú tárolásra, hogy egész ősszel és télen fogyaszthatók legyenek.
A téli tökfajták általában édesebb ízűek, mint a nyári fajták.
7. Makk tök
A makktök a világ legnépszerűbb étkezési tökje, és nem véletlenül. Ennek az édes, diós töknek az élénk narancssárga húsa tökéletesen alkalmas egyéni adagolásra, és elég finom ahhoz, hogy még a válogatós evők és a gyerekek is gyakran kedvelik.
A makk tök az egyik legkönnyebben termeszthető téli tökfajta, amelyet jellegzetes makk alakjáról neveztek el. (How to Grow Acorn Squash in Containers - Okra In My Garden)
8. Delicata tök
A Delicata tök nevét finom és vékony héjáról kapta. Érzékenységük miatt ezek a téli tökfélék azon kevés fajták közé tartoznak, amelyeknek a héja a hús mellett ehetőnek számít.
Színes tökfajtáról van szó, amelynek alapszíne világossárga, sötétzöld csíkokkal. A delikátatök leggyakoribb elkészítési módja a sütőben való sütés. (Delikátatök: Nem hiszem el, hogy nem butternut - Modern Farmer).
9. Butternut tök
A delicata tökhöz hasonló, de keményebb külső héjjal rendelkező butternut tök egy másik tökfajta, amely népszerű a sült és sült őszi ételekben. A butternut töknek zsenge narancssárga húsa és barnásbarna külső héja van.
Lásd még: Házi készítésű kutyakaják - Kutyakaják receptje mindössze 5 hozzávalóval!Ha főzéshez meg akarja hámozni a tököt, akkor a tök főzésével könnyebben eltávolítható a héja. (Hogyan termesszük a tököt (thespruce.com).)
10. Kabocha tök
A kabocha tök, más néven japán tök, sötétzöld héja foltos, a húsa élénk narancssárga vagy sárga. Az amerikai élelmiszerboltokban kapható tökfajtákkal ellentétben ezeket a japán tököket kifejezetten étkezési célra termesztik.
A kabocha tök ízletes szójaszósszal sült, vagy más hozzávalókkal töltve és sütve. (What Is Kabocha Squash? (thespruceeats.com))
11. Farsangi tök
A karneváli tök úgy néz ki, mint az édes gombóctök és a makktök kombinációja. E tökfajta legszembetűnőbb tulajdonsága a zöld, krémszínű és halvány narancssárga színnel pettyezett, színes mintázatú külső héja.
Bár elég szép ahhoz, hogy ősszel díszítésre használják, ez a téli tök sütve is finom. (Carnival Squash (palo-alto.ca.us))
12. Hubbard tök
A Hubbard tök talán nem olyan népszerű, mint néhány más téli tökfajta, pedig annak kellene lennie. Ennek az édes töknek az édesburgonyához hasonló enyhe íze van, és gyakran megtalálható halvány pasztellkék vagy narancsvörös héjával.
A Hubbard tök külső megjelenése élénksárga belsejét rejti, amely sülve vagy sütve nagyon finom. (Hogyan főzzük a Hubbard tököt - Pook's Pantry Recept Blog (pookspantry.com))
13. Banán tök
A banántök inkább banánszerű alakjáról kapta a nevét, mint az ízéről. Az íze valójában sokkal inkább hasonlít a butternut tökhöz és az édesburgonyához. Ezeket a tököket gyakran párosítják sült húsokkal, csonthéjas gyümölcsökkel, például sárgabarackkal, és aromás fűszerekkel.
A banántöknek halványsárga vagy rózsaszín külső héja és élénksárga húsa van, amely olyan receptekben főzhető, amelyekben bármely más, gyakori téli tökfajtát használnak. (What Is Banana Squash? (thespruceeats.com))
A tökfélék GYIK
Mindenféle tökfélét ehetsz?
Míg sok tökfajta húsa ehető és sokféleképpen főzhető, vannak olyan tökfajták, amelyek ehetetlenek. Ezeket a tököket még mindig termesztik díszítő értékük miatt és kézműves termékekben való felhasználásuk miatt. Az ehetetlen tököket gyakran tök helyett töknek nevezik.
Mi a legnépszerűbb tök?
A világon termesztett és fogyasztott tökfélék közül a legnépszerűbb a makktök. A hosszú tárolhatósága és édes, diós íze miatt kedvelt tököt leggyakrabban úgy főzik, hogy félbevágják, és sütés előtt vajjal és barna cukorral megkenik.
Mi a legédesebb tök?
A legédesebb sütőtökfajta a vajtökötök. Ezek a tökfélék hasonlítanak a butternut tökfélékhez. A húsuk azonban olyan édes, hogy édesburgonya receptekben helyettesíthető velük. A vajtököt néha még édesburgonya töknek is nevezik a hasonló ízek és készítmények miatt.
A cukkini a tökfélék közé tartozik?
Annak ellenére, hogy számos más tökfajtához hasonlóan néz ki, sokan azt gondolják, hogy a cukkini egy külön zöldségfajta, vagy hogy minden tök cukkininek minősül. A cukkini csak egyetlen tökfajta.
Mérgezőek-e a tökfélék?
Minden sütőtök tartalmaz egy keserű kémiai vegyületcsoportot, az úgynevezett cucurbitacinokat. Nagy mennyiségben ez a vegyület hasi fájdalmat, hasmenést és egyéb emésztési problémákat okozhat azoknál, akik fogyasztják.
Fontos azonban megjegyezni, hogy a toxikus tök szindróma előfordulása rendkívül ritka. Évente csak néhány esetet diagnosztizálnak, szemben a világszerte biztonságosan elfogyasztott több tízezer kiló tökkel.
A padlizsán a tökfélék közé tartozik?
Bár alakjuk és elkészítésük hasonló lehet, a padlizsán teljesen más növénycsaládba tartozik, mint a tök. A padlizsán a padlizsánfélék a nadragulya család , a burgonyát és a paradicsomot is tartalmazó növénycsalád.
A tökfélék ezzel szemben a uborkafélék családja Ide tartoznak más háztáji zöldségek is, mint például a dinnye, a sütőtök és az uborka.
A tök sokoldalú zöldség
A sütőtök az egyik legsokoldalúbb zöldség, amelyet termeszthetünk és főzhetünk vele. Nem számít, hogy édes vagy sós ételeket kedvelünk-e, találunk különböző tökfélék Ez a hasznos zöldség azon kevesek egyike, amely hidegben és melegben is termeszthető, így minden évszakban nélkülözhetetlen konyhai alapanyag.