Kai kalbama apie namines daržoves, moliūgai yra vieni seniausių kada nors augintų naminių kultūrų. Kai kurias jų veisles galima laikyti ištisus mėnesius, todėl moliūgai dažnai padėdavo žmonėms išgyventi tais laikotarpiais, kai trūko kitų maisto produktų. Toliau apžvelgiamos moliūgų rūšys veisles ir kaip jas atskirti.

Nuo moliūgų keptuvėje iki cukrinių moliūgų - tikrai rasite mėgstamų moliūgų rūšių ir mėgstamą jų paruošimo būdą.

Kokio tipo maistas yra moliūgai?

Moliūgas - tai žolinė daržovė, kuri dauginasi su moliūgais. Penkios pagrindinės moliūgų rūšys yra prijaukinti valgomieji moliūgai, auginami visame pasaulyje. Daugelis kitų rūšių yra nevalgomi, o jų moliūgai naudojami amatams. Auginamos vasarinių ir žieminių moliūgų rūšys.

Kaip atpažinti skirtingas moliūgų rūšis

Yra labai daug skirtingų valgomų ir nevalgomų rūšių veislių, todėl išmokti atpažinti skirtingas moliūgų veisles gali būti sudėtinga.

Štai tik keletas atpažinimo požymių, kuriuos galite įvertinti, jei bandote išsiaiškinti, su kokiu skvošu dirbate:

• Išorinė spalva: Išorinė moliūgo odelės spalva dažnai yra vienas pirmųjų požymių, pagal kurį galima nustatyti, kokią veislę auginate. Moliūgų odelės spalvos ir raštai gali labai skirtis. Pagal šiuos skirtumus lengva atskirti grynai žalią cukiniją nuo spalvingo karnavalinio moliūgo.
• Kūno spalva: Be moliūgo išorės spalvos, dar vienas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra jo minkštimo spalva. Kai kurių rūšių moliūgai pasižymi ryškiai oranžiniu arba oranžiškai geltonu minkštimu. Kita vertus, kitų rūšių moliūgų minkštimas gali būti šviesiai žalias arba baltas. Viskas priklauso nuo veislės, su kuria dirbate.
• Odos tankis: Odelės tankis yra vienas paprasčiausių rodiklių, pagal kurį galima nustatyti, ar moliūgas priklauso vasarinių, ar žieminių moliūgų veislei. Vasarinių moliūgų veislės turi ploną, valgomą odelę. Žieminių moliūgų veislės, priešingai, turi storą išorinį apvalkalą, kuris padeda juos ilgai laikyti.
• Svoris: Pagal moliūgo svorį galima nustatyti, ar tai valgomas, ar nevalgomas moliūgas. Valgomų moliūgų veislės yra sunkios, nes jose yra minkštimas, o buteliniai moliūgai ir kiti nevalgomi moliūgai yra lengvi ir tuščiaviduriai.
• Skonis: Vasarinių ir žieminių moliūgų skonis labai skiriasi. Kadangi vasariniai moliūgai verdami, kai vaisiai dar nesubrendę, jų skonis yra blankus, šiek tiek saldus. Žieminiai moliūgai verdami subrendę, kai per visą auginimo sezoną sukaupia cukraus, todėl jų skonis yra daug saldesnis ir riešutų skonio.

Jei patikrinote šiuos skirtingus požymius ir vis dar negalite nustatyti, kokio tipo gniužulas jums tinka, turite keletą kitų galimybių tai išsiaiškinti.

Pirmasis variantas

Peržiūrėkite paveldimų daržovių sėklų kompanijos, pavyzdžiui, "Baker Creek", internetinį sėklų katalogą. Šios kompanijos pateikia dešimčių populiariausių moliūgų veislių sąrašus. Pagal nuotraukas galite nustatyti, kokių moliūgų turite po ranka.

Antroji galimybė

Nuvežkite moliūgus į vietos ūkininkų kooperatyvą arba žemės ūkio tarnybą. Šios tarnybos yra žemės ūkio stotys, teikiančios informaciją apie regioninę produkciją ir sodininkystę. Jei jūsų moliūgai užauginti vietoje, ūkininkų kooperatyvas gali būti naudingas būdas nustatyti vietines veisles.

Kaip gaminti įvairių rūšių moliūgus

Kulinarijoje moliūgai populiarūs dėl švelnaus skonio ir saldaus, riešutinio minkštimo. Nuo to, kokios veislės moliūgą turite, dažnai priklauso maisto ruošimo būdai.

Štai keletas pagrindinių vasarinių ir žieminių moliūgų ruošimo būdų, su kuriais susidursite:

Kepimas maišant

Maišydami kepkite arba kepkite keptuvėje - tai populiarus ploną odelę turinčių vasarinių moliūgų, pavyzdžiui, žaliųjų cukinijų ir kreivakaklių moliūgų, gaminimo būdas. Kadangi jų odelė plona ir valgoma, vasarinius moliūgus galima virti iškart po to, kai jie nuplaunami ir supjaustomi griežinėliais.

Šios moliūgų veislės populiarios kaip pikantiškas garnyras. Jos dažnai gaminamos su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, grybais, svogūnais ir česnakais.

Kepimas ir (arba) skrudinimas

Orkaitėje virti moliūgai yra populiarus vasarinių ir žieminių moliūgų patiekalas, tačiau ypač mėgstami kietesni moliūgai, pavyzdžiui, moliūgai, gilės ir sviestiniai moliūgai.

Keptus moliūgus galima ruošti kaip pikantišką arba saldų garnyrą, nes daugelis namų šefų pabrėžia natūraliai saldų jų skonį, pridėdami klevų sirupo arba rudojo cukraus.

Neapdorotas paruošimas

Žalioji cukinija yra populiarus moliūgų pasirinkimas ruošiant žaliąsias daržoves, nes ji yra minkšta ir palyginti nesaldi. Supjausčius cukiniją aštriu virtuviniu įrankiu, pavyzdžiui, mandolina, cukiniją galima naudoti kaip žalių makaronų pakaitalą salotoms ar veganiškiems patiekalams. Šiuos moliūgų makaronus taip pat galima išvirti ir jais pakeisti makaronus virtuose patiekaluose.

Sriubos

Daržovių sriuboms naudojami ir vasariniai, ir žieminiai moliūgai, tačiau populiariausios moliūgų veislės sriuboms yra sviesto riešuto moliūgai, saldieji koldūnų moliūgai, hubbard moliūgai ir kabocha moliūgai.

Vasaros moliūgų sriubos paprastai gaminamos iš šaltų vasaros sriubų, pavyzdžiui, gazpačo, o žiemos moliūgų sriubos paprastai patiekiamos šiltos.

Įdaras

Įdaras yra naudingas tiek žieminių, tiek vasarinių moliūgų ruošimo būdas. Įdaras gali būti įvairus - nuo vegetariškų mišinių, pavyzdžiui, ryžių, duonos įdaro ir žolelių iki maltos jautienos ar kitos mėsos.

Daugeliu atvejų išvirtas moliūgo vidus bus supjaustytas ir įmaišytas atgal į faršą, kad suteiktų papildomos drėgmės ir skonio.

Kepimas gilioje keptuvėje

Protingas būdas priversti net išrankius valgytojus paragauti vasarinių moliūgų - apvolioti moliūgų griežinėlius prieskoniais pagardintuose miltuose arba tempuroje. Nors dėl tokio kepimo būdo moliūgai šiek tiek mažiau sveiki, jie tampa patrauklesni žmonėms, kuriems nepatinka blanki jų tekstūra, kai jie valgomi žali arba virti garuose.

Grilis

Ant grotelių keptos cukinijos ir geltonieji moliūgai yra maistingas derinys prie kitų ant grotelių keptų pagrindinių patiekalų lauko kepsninėje. Supjaustytus moliūgus galima pagardinti prieskoniais ir kepti ant mėsos iešmelių arba dėti į aliuminio folijos paketėlius su prieskoniais, svogūnais ir kitomis daržovėmis, kad gautųsi dūminis ir skanus garnyras.

Nesvarbu, kokią moliūgų rūšį naudojate, bazinis moliūgų skonis yra gana blankus. Tai ypač būdinga vasarinių moliūgų rūšims. Todėl norint skaniai paruošti moliūgus, svarbu juos tinkamai pagardinti ir pridėti aromatingų antrinių ingredientų.

Nevalgomi moliūgų tipai

Nors yra daug skaniai valgomų moliūgų veislių, yra ir daug nevalgomų veislių. Šios nevalgomos moliūgų veislės dažniau vadinamos dekoratyviniais moliūgais arba moliūgais.

Štai keletas nevalgomų moliūgų, su kuriais galite susidurti maisto prekių parduotuvėje:

• Miniatiūriniai moliūgai: Miniatiūriniai moliūgai, kuriuos dažnai galima pamatyti maisto prekių parduotuvėse per Heloviną, yra daug kietesni nei jų didesnieji pusbroliai ir tinka tik stalo kompozicijoms ir kitoms dekoracijoms.
• Obuolių ir žąsies kaklelio moliūgai: Obuolinės ir žąsies kaklelio moliūgai yra džiovintų moliūgų rūšys, naudojamos dekoravimui arba menams ir amatams. Žąsies kaklelio moliūgus galima atpažinti iš ilgos nuožulnios viršutinės pusės, o obuoliniai moliūgai atrodo kaip žąsies kaklelio moliūgai, tik be kaklelio. Abu moliūgai paprastai yra šviesaus gintaro spalvos.
• Moliūgai, iš kurių gaminami žibintai: Nors kai kurios moliūgų veislės, pavyzdžiui, cukriniai moliūgai, auginamos maistui gaminti, daugelis didesnių veislių, rudenį parduodamų maisto prekių parduotuvėse, yra išvestos karpyti. Nors techniškai šie Helovino moliūgai yra valgomi, jų kokybė, palyginti su kulinariniais moliūgais, dažnai būna prasta.

Jei vis dar nežinote, kurie moliūgai yra valgomi, o kurie ne, nesijaudinkite. Toliau pateiktame sąraše aptarsime skirtingas moliūgų rūšis.

Skirtingų rūšių skvošai

Norite išmokti gerai gaminti ir ruošti moliūgus? Greičiausias būdas išmokti gerai gaminti moliūgus - pasidomėti geriausiomis kiekvienos moliūgų rūšies kepimo savybėmis ir paruošimo būdais. Toliau pateikiame pagrindinių moliūgų rūšių, su kuriomis greičiausiai susidursite, sąrašą ir geriausius jų paruošimo būdus.

Vasaros moliūgų rūšys

Vasariniai moliūgai - tai derlinga moliūgų rūšis, kuri yra įprasta kiemo daržuose. Vasariniai moliūgai skinami, kol vaisiai dar nesubrendę, kad odelė būtų pakankamai plona, o minkštimas pakankamai minkštas ir moliūgai būtų valgomi.

1. Kuklusis moliūgas (Crookneck Squash)

"Crookneck" moliūgas dar vadinamas geltonuoju moliūgu ir yra viena populiariausių moliūgų rūšių, auginamų kiemo daržuose, nes juos lengva auginti ir jie duoda gausų derlių.

Šie moliūgai yra krūminio tipo moliūgai, kurie neišsikeroja ir neauga ant vynmedžių kaip žieminių moliūgų veislės. (Yellow Crookneck Squash - The Daily Garden)

2. Žalioji cukinija

Jei "crookneck squash" yra viena populiariausių sodininkų auginamų moliūgų rūšių, tai žaliosios cukinijos jai nenusileidžia. Ištvermingas augalas, per vasaros sezoną išauginantis dešimtis vaisių, žaliosios cukinijos yra populiarios pjaustytos bulvytėse ir tarkuotos į kepinius, kad gautų papildomų maistinių medžiagų. (Kaip sodinti ir auginti cukinijas - Brown Thumb Mama)

3. Patty Pan Squash

"Patty Pan" moliūgai yra nedidelė vasarinių moliūgų veislė, kuri garsėja ryškiai geltona odele ir varpelio formos vaisiais. Didesnius "Patty Pan" moliūgus galima išskobti ir įdaryti ryžių ar maltos mėsos įdaru, o mažesnius "Patty Pan" moliūgus galima virti sveikus arba supjaustytus kaip daržovių garnyrą. (Troškinti "Patty Pan" (Sunburst) vasariniai moliūgai)

4. Geltonieji tiesiakakliai moliūgai

Geltonasis tiesiašakis moliūgas skoniu ir tekstūra panašus į geltonąjį tiesiašakį moliūgą. Tačiau jo forma tiesi ir vienoda kaip cukinijos. Šis moliūgas dar vadinamas geltonuoju vasaros moliūgu.

Kuo jaunesni vasariniai moliūgai nuimami iš daržo, tuo minkštesnė ir skanesnė būna jų mėsa. Šie moliūgai taip pat yra populiari veislė, kurią galima pjaustyti plonais griežinėliais ir naudoti daugiasluoksnėse salotose. (Kaip auginti auksines cukinijas?)

5. Cousa Squash

"Cousa" moliūgas yra šviesus, šiek tiek nelygus vasarinis moliūgas. Jo forma panaši į cukinijos moliūgo, tačiau šiek tiek stambesnė ir platesnė. Šios rūšies moliūgas dažnai sutinkamas Artimųjų Rytų virtuvėje ir yra geras moliūgas įdarams gaminti.

Švelniai saldus kusa moliūgų skonis puikiai dera su stipresniais skoniais, pavyzdžiui, pomidorų padažu ir prieskoniais pagardinta mėsa. (keptas vasaros moliūgas - įdarytas iki tobulumo! - The Culinary Chase)

6. Zefyro skvošas

Zefyriniai moliūgai yra bene įdomiausios išvaizdos iš visų vasarinių moliūgų veislių. Šie dviejų atspalvių moliūgai, kurių apatinė pusė yra žalia, o viršutinė - geltona, o juos skirianti riba yra ideali, todėl šie dviejų atspalvių moliūgai sukels pokalbių bet kuriame namų sode.

Zefyriniai moliūgai savo skoniu panašūs į cukinijų moliūgus. Jie yra pakankamai universalūs, kad juos būtų galima naudoti bet kokiame vasarinių moliūgų recepte. (I Love Zephyr Summer Squash - GardenLady.com)

Žieminių moliūgų rūšys

Skirtingai nei vasariniai moliūgai, kurie skinami nesubrendę, žieminiai moliūgai auginami tam, kad būtų skinami visiškai subrendę. Dėl kietos išorinės odelės, kuria padengta dauguma šių žieminių moliūgų rūšių, juos galima ilgai laikyti ir valgyti visą rudenį ir žiemą.

Žieminių moliūgų veislės paprastai yra saldesnio skonio nei vasarinių veislių.

7. Želdynų moliūgai

Gudobelių moliūgai yra populiariausi valgomieji moliūgai pasaulyje ir tam yra rimta priežastis. Ryškiai oranžinis šio saldaus, riešutais pagardinto moliūgo minkštimas puikiai tinka atskiroms porcijoms ir yra pakankamai skanus, kad net išrankūs valgytojai ir vaikai dažnai juos mėgsta.

Želdyniniai moliūgai taip pat yra viena iš lengvesnių žieminių moliūgų veislių, kurias lengviau auginti namuose. (Kaip auginti želdyninius moliūgus konteineriuose - Okra In My Garden)

8. Delicata moliūgai

Delicata moliūgai pavadinti dėl švelnios ir plonos odelės. Dėl savo jautrumo šie žieminiai moliūgai yra viena iš nedaugelio veislių, kurių odelė ir minkštimas laikomi valgomais.

Tai spalvinga moliūgų veislė, kurios pagrindą sudaro šviesiai geltonas pagrindas su tamsiai žaliomis juostelėmis. Dažniausiai delicata moliūgas ruošiamas kepant orkaitėje. (Delicata Squash: I Can't Believe It's Not Butternut - Modern Farmer)

9. Sviestiniai moliūgai

Panašūs į delicata moliūgus, bet su kietesne išorine odele, sviestiniai moliūgai yra dar viena moliūgų veislė, populiari keptuose ir skrudintuose rudens patiekaluose. Sviestinių moliūgų minkštimas yra švelniai oranžinis, o išorinė odelė rausva.

Jei norite nulupti sviestinį moliūgą, kad galėtumėte jį paruošti maistui, pervirę moliūgą galite lengviau nuimti odelę. (Kaip auginti sviestinį moliūgą (thespruce.com))

10. Kabocha moliūgai

Kabocha moliūgas, dar vadinamas japoniškuoju moliūgu, turi tamsiai žalią dėmėtą odelę ir ryškiai oranžinį arba geltoną minkštimą. Skirtingai nuo moliūgų veislių, kurių paprastai galima rasti Amerikos maisto prekių parduotuvėse, šie japoniškieji moliūgai auginami specialiai maistui.

Kabocha moliūgai skanūs kepti su sojų padažu arba įdaryti ir iškepti su kitais ingredientais. (Kas yra Kabocha moliūgas? (thespruceeats.com))

11. Karnavaliniai skvošai

Karnavaliniai moliūgai atrodo kaip saldžiųjų koldūnų ir gūžinių moliūgų derinys. Ryškiausia šios moliūgų veislės savybė - spalvinga raštuota išorinė odelė, išmarginta žaliais, kreminiais ir šviesiai oranžiniais taškeliais.

Nors šis žieminis moliūgas yra pakankamai gražus, kad rudenį jį būtų galima naudoti puošybai, jis labai skanus, kai yra kepamas. (Carnival Squash (palo-alto.ca.us))

12. Hubbard Squash

Galbūt Hubbard moliūgai nėra tokie populiarūs kaip kai kurios kitos žieminių moliūgų veislės, tačiau turėtų būti. Šis saldus moliūgas yra švelnaus skonio, panašaus į saldžiųjų bulvių, ir dažnai būna su šviesiai pastelinės mėlynos arba rausvai oranžinės spalvos odele.

Išorinė Hubbard squash išvaizda slepia ryškiai geltoną vidų, kuris yra skanus, kai yra skrudintas arba keptas. (Kaip paruošti Hubbard squash - Pook's Pantry Recipe Blog (pookspantry.com))

13. Bananiniai moliūgai

Bananinis moliūgas pavadintas ne dėl skonio, o dėl savo formos, panašios į bananą. Iš tikrųjų jo skonis daug panašesnis į sviestinio riešuto moliūgo ir saldžiųjų bulvių skonį. Šie moliūgai dažnai derinami su kepta mėsa, kaulavaisiais, pavyzdžiui, abrikosais, ir kvapniais prieskoniais.

Bananiniai moliūgai turi šviesiai geltoną arba rausvą išorinę odelę ir ryškiai geltoną minkštimą, kurį galima ruošti pagal receptus, skirtus kitoms įprastoms žieminių moliūgų veislėms. (Kas yra bananiniai moliūgai? (thespruceeats.com))

DUK apie skvošo rūšis

Ar galite valgyti visų rūšių moliūgus?

Nors daugelio moliūgų veislių minkštimas yra valgomas ir gali būti ruošiamas įvairiais būdais, kai kurios moliūgų veislės priskiriamos nevalgomoms. Šie moliūgai vis dar auginami dėl jų dekoratyvinės vertės ir naudojimo amatų gamyboje. Nevalgomi moliūgai dažnai vadinami ne moliūgais, o moliūgais.

Koks yra populiariausias skvošas?

Populiariausia pasaulyje auginamų ir valgomų moliūgų veislė yra gilės. Šis moliūgas, vertinamas dėl ilgo laikymo ir saldaus riešutų skonio, dažniausiai ruošiamas perpjovus jį per pusę ir prieš kepant patepus sviestu ir ruduoju cukrumi.

Koks yra saldžiausias moliūgas?

Saldžiausia moliūgų veislė yra sviestiniai moliūgai. Šie moliūgai yra panašūs į sviestinius moliūgus. Tačiau jų minkštimas yra toks saldus, kad juos galima naudoti kaip pakaitalą saldžiųjų bulvių receptuose. Dėl panašaus skonio ir paruošimo sviestiniai moliūgai kartais net vadinami saldžiųjų bulvių moliūgais.

Ar cukinija yra moliūgų rūšis?

Nors jie atrodo panašūs į keletą kitų moliūgų veislių, daugelis žmonių mano, kad cukinijos yra atskira daržovių rūšis arba kad visi moliūgai yra laikomi cukinijomis. Cukinijos yra tik viena moliūgų rūšis.

Ar kurios nors moliūgų rūšys yra nuodingos?

Visuose moliūguose yra karčiųjų cheminių junginių, vadinamų cucurbitacinais. Dideli šių junginių kiekiai valgantiems žmonėms gali sukelti pilvo skausmus, viduriavimą ir kitus virškinimo sutrikimus.

Tačiau svarbu pažymėti, kad toksinio skvošo sindromo atvejų pasitaiko itin retai. Kasmet diagnozuojama tik keletas atvejų, palyginti su dešimtimis tūkstančių kilogramų skvošo, kuris saugiai suvartojamas visame pasaulyje.

Ar baklažanai yra moliūgų rūšis?

Nors baklažanai gali būti panašūs savo forma ir paruošimu, jie yra visiškai kitos šeimos augalai nei moliūgai. Baklažanai priklauso nakvišinių šeimos , šeimos augalų, kuriai taip pat priklauso bulvės ir pomidorai.

Priešingai, moliūgai priklauso agurklinių šeimos Tai taikoma ir kitoms kiemo daržovėms, pavyzdžiui, melionams, moliūgams ir agurkams.

Moliūgai yra universali daržovė

Moliūgai yra viena universaliausių daržovių, kurias galima auginti ir iš kurių galima gaminti maistą. Nesvarbu, ar mėgstate saldžius, ar pikantiškus patiekalus. moliūgų rūšys Ši naudinga daržovė taip pat yra viena iš nedaugelio, kurią galima auginti ir šiltu, ir šaltu oru, todėl ji yra būtina virtuvės detalė visais metų laikais.