パスタは、数種類の材料で美味しくヘルシーな食事を作ることができる、夕食に最も適したデンプンです。 パスタソース ベジタリアンの方にも、平日の夜ごはんの仕上げにベーシックなトマトソースが必要な方にも、あらゆる味の好みに合わせてお使いいただけます。

イタリアの伝統的なソースからアジアの伝統的なソースまで、世界で最も人気のあるパスタソースの作り方をご紹介しています。

パスタソースの種類に共通する成分について

夕食にパスタを用意する最大のメリットは、パスタソースを作るための材料が一般的な食料品であるため、簡単に調達できることです。

ここでは、さまざまな種類のパスタソースに含まれる代表的な原材料の一部を紹介します：

レモン果汁

パスタソースにレモン汁を使うと、ピリッとした風味が加わり、また、濃厚なクリームソースに酸味を加えることができます。 パスタソースには生のレモンやレモンの皮が最適ですが、瓶入りのレモン汁でも十分対応できます。

すりおろしたチーズ

クリームベースやトマトベースのイタリアンパスタのソースによく使われるのが、すりおろしたチーズ。 松の実やバジルを使ったグリーンハーブベースのパスタソース「ペスト」の主原料も、すりおろしたチーズのひとつです。

フレッシュハーブ＆スパイス

パスタソースにはフレッシュなハーブが欠かせません。 バジルをはじめ、ガーリックやチリフレークなどもよく使われます。

T オマート

スパゲッティソース（ボロネーゼソース）やアラビアータなど、イタリアの伝統的なパスタソースにはトマトソースが多く使われています。 トマトの豊かな風味は、豚や牛のひき肉などの食材とよく合います。

ヘビークリーム

クリーム系パスタソースは、ベジタリアンやシーフードのパスタ料理（プリマヴェーラやクラムソースなど）によく使われます。

ひき肉

パスタをベジタリアンにするのは簡単でも、鍋料理にするためにパスタ料理にはひき肉がよく登場します。 ほとんどの種類のパスタソースには何かしらの肉が使われていますが、豚ひき肉や牛ひき肉はイタリア料理の定番です。

オリーブオイル

オリーブオイルは、野菜や香辛料、タンパク質などを炒めるパスタソースや、ペストソース、アグリオ・エ・オリオなど有名なパスタソースによく使われる風味原料です。

また、パスタソースは、魚介類や鶏肉、豚肉など、複数の食材に対応することが可能です。

さまざまなソースに最適なパスタ

夕食を一緒にとるだけなら、技術的にはどんなパスタソースでもどんな形のパスタでも使えますが、パスタソースの種類によって相性の良いパスタの形があるんですね。

• 細くて長い麺： スパゲッティ麺やエンジェルヘアーパスタソースのような細長い麺には、オリーブオイルやレモン、白ワインベースのパスタソースのような軽いタイプのパスタソースがよく合います。 細いソースが細麺にしみ込みやすくなりますから。
• ペンネの麺： ペンネの麺は筒状なので、ラグーやボロネーゼのような濃厚で肉厚なソースによく合います。
• ロティーニ ロティーニパスタの螺旋状の形状は、ペストのような濃厚なパスタソースの中で、ハーブやチーズのかけらを保持するのに便利です。
• オレキエッテ： オレキエッテパスタは、丸い平たいパスタで、野菜を使ったパスタソースと合わせるのが一般的な、すくい上げるような形状のパスタです。
• 平たい麺： フェットチーネやパッパルデッレのような平たい麺は、アルフレッドソースのようなクリーミーなソースを染み込ませるのに最適な麺です。

パスタソースに合うパスタの形状を選ぶだけで、料理が決まるわけではありませんが、パスタとソースをうまく組み合わせることで、平日の夕食をワンランクアップさせることができます。

パスタソースの種類

赤いパスタソース

1.ホームメイドマリナーラソース

イタリアンパスタの代表的なソースといえば、マリナーラソース。 この定番パスタのレッドソースは、ひき肉やエビのソテーと一緒に食べることができます。

Lemons for Luluのレシピでは、新鮮でジューシーなトマトとトマトソース、フレッシュハーブを組み合わせて、さまざまな肉や野菜を引き立てる赤いソースを作っています。

使用方法

自家製マリナーラソースは、玉ねぎとトマトを炒め、ハーブ、塩、ブラウンシュガー、レッドペッパーフレークを加え、コンロで煮込むと、すべての材料が味をなじませることができます。

マリナーラは甘美なソースで、最も簡単に作れるパスタソースの1つです。

2.カッチャトーレソース

チキンカッチャトーレは、新鮮な鶏肉、トマト、オリーブ、ピーマンなどの野菜をふんだんに使ったイタリアの猟師料理です。 このチキンレッドソースは、パッパルデッレなどのイタリアンパスタを和えるパスタソースとしてよく使われています。

Lemons for Luluのレシピで、このイタリアン・クラシックの作り方をチェックしてみてください。

使用方法

チキン・カッチャトーレは、黒胡椒などのスパイスで下味をつけた鶏もも肉を、オリーブオイルをひいたコンロのスキレットで焼きます。 調理後に肉を取り出して保存しておきますよ。

鶏の脂で野菜と香草を炒めてソースを作り、鶏肉を戻し、オーブンで仕上げます。

3.スパイシーボロネーゼソース

パスタソースの中には、スパイスの一つとしてレッドペッパーフレークが含まれているものが多くあります。 しかし、多くのソースでは、ソースの辛さは後回しになっています。

Archana's Kitchenのスパイシーなボロネーゼソースは、フライドベーコン、ひき肉、新鮮なハーブ、新鮮なトマトから作った自家製トマトピューレを使用しています。 また、チリフレークの代わりにフレッシュチリを使用して辛さをプラスしています。

使用方法

スパイシーボロネーゼソースの作り方は、新鮮なトマトをフードプロセッサーでなめらかになるまでピューレ状にし、取っておきます。 次に、ベーコン、にんにく、玉ねぎ、にんじん、オレガノを炒めます。 最後に、ひき肉を加え、肉に焼き色がつくまで焼いてからトマトピューレ、ブラックペッパー、その他のスパイスを好みで加えてください。

4.ポモドーロソース

ポモドーロソースは、オリーブオイルとフレッシュトマトを使ったトマトベースの軽いソースです。 この軽いソースは、収穫したばかりのバジルやオレガノなど、庭の新鮮な食材を引き立てるのに便利です。

ポモドーロソースはマリナーラソースに似ていますが、実はマリナーラよりも若干薄く、水分が少ないのが特徴です。 ビリー・パリシのレシピを参考に、自分好みのバージョンを作ってみてください。

使用方法

ポモドーロソースは、トマトをピューレ状にしておき、黄タマネギやニンニクなどの香味野菜をコンロのフライパンで炒めます。 香味野菜が透き通って香ばしくなったら、トマトピューレを加えてください。

そして、ソースを煮詰めてからバジルや塩などの調味料を加えます。 ソースの仕上げにペコリーノやすりおろしたパルメザンチーズなど、イタリアの美味しいチーズをトッピングしてみてください。

5.アラビアータソース

アッラビアータは、トマトソースに赤唐辛子を加えて煮込んだ、スパイシーでコクのあるソースです。 ローマ発祥のこのソースは、イタリアのトマトベースのソースの定番の1つです。

パスタを楽しむなら、アラビアータソースがおすすめです。 レシピはGimme Some Ovenでご確認ください。

使用方法

アラビアータは、オリーブオイルで赤唐辛子を煮込むのがポイント。 その後、トマトなどの具材を加え、辛味の強いソースに仕上げます。 玉ねぎやにんにくもたっぷり入れて、香ばしい香りのベースを作ってくださいね。

クリームとチーズのパスタソース

6.ウォッカクリームソース

クリームソースとトマトベースのソースのいいとこどりをしたいなら、ウォッカクリームソースがおすすめです。 この香ばしいソースは、トマトソースの酸味とクリームソースの仕上げで、ピリッとした味を和らげています。

ウォッカを加えることで、フレッシュなトマトをカラメル化し、トマトのピリッとした風味にほのかな甘みを加えたソースです。 Lemons for Luluでこのバージョンをお試しください。

使用方法

にんにくや玉ねぎなどの香味野菜をウォッカで弱火で煮込み、香りを引き出します。 ウォッカで香りを煮詰めたら、トマト、チキンストック、フレッシュハーブを加え、ソースを完成させます。

7.クリーミービアーチーズソース

ビアチーズソースは、パスタにかけるソースとしてはあまり人気がありませんが、The Chunky Sauceのこのソースは、ほとんどの太めのタイプのパスタ麺やマカロニによく合います。

カリフラワーの花やブロッコリーとの相性が抜群なこのビアチーズソースは、パスタソースにもっと野菜を加えたいときにおすすめです。

使用方法

ハラペーニョなどの唐辛子を加えて辛さを加えたり、使うチーズの種類を変えて最終的なチーズソースの味を調整したりと、汎用性が高いのがビールチーズの大きなメリットです。

8.クリーミィレモンパスタソース

レモン風味のクリーミーなパスタソースは、シーフードにも野菜にも合います。 身近な食材を使ったソースなので、すぐに作ることができます。

このソースは、レモン汁にニンニクとすりおろしたパルメザンチーズを加えたもので、グリルしたアスパラガスやエビのソテーなど、どんな料理にも合う鮮やかでピリッとしたソースです。 作り方は、Salt and Lavenderでご覧ください。

使用方法

クリーミーレモンパスタソースの作り方は、スキレットにバターを溶かし、小麦粉でとろみをつけ、にんにく、レモン汁、レモンの皮、チキンスープまたは白ワインで味を整えます。 とろみがつくまでクリームを泡立て、おろしたてのパルメザンチーズをトッピングし、お好みのパスタと和えて完成です。

9.アルフレドソース

The Salty Marshmallowのこのソースのような伝統的なアルフレッドソースは、イタリアのホワイトソースの中でも最もシンプルで伝統的なソースの一つです。 レシピは、様々なアントレのベースとして役立つ基本的なソースとなっています。

野菜や鶏肉などヘルシーな焼き物も、このアルフレッドソースがあればリッチな味わいに。 調理中にソースが濃くなりすぎた場合は、パスタの湯を加えて薄めることができます。

使用方法

アルフレッドソースは、バターと生クリームをコンロの鍋で煮込みます。 生クリームが焦げないように、強く沸騰させないことが大切です。 2分ほど煮込んだら、ガーリック、フレッシュハーブ、ブラックペッパー、塩などの調味料を加えて、ソースを作ります。

10.クリームチーズソース

伝統的なアルフレドソースに代わる簡単なソースをお探しなら、The Clever Mealのクリームチーズソースは、忙しい平日の夜に手早く作れるオプションです。 クリームチーズを溶かし、スパイスとガーリック入りのオリーブオイル、おろしたパルメザンチーズを加えれば、20分以内に生パスタ料理をテーブルに出すことができるのです。

インストラクション

クリームチーズソースは、オリーブオイルでニンニクを透き通るまで煮込み、クリームチーズ、パルメザンチーズ、パスタの水、調味料を加えて作ります。 ソースを水切りしてからパスタと和え、合わせていただきます。

11.カルボナーラソース

カルボナーラソースは、卵黄、ベーコン、オリーブオイル、パルミジャーノ・レッジャーノチーズまたはパルメザンチーズをすりおろして作るサラサラしたソースです。

カルボナーラソースは、スパゲッティやエンジェルヘアーパスタなどの長い麺のパスタと一緒に食べるのが伝統的です。 Simply Recipesで、このシンプルでクラシックなパスタソースの作り方をご覧ください。

使用方法

カルボナーラソースは、パスタを茹でた後、熱々のパスタに新鮮な卵黄を混ぜるのがポイントです。 パスタは、卵黄を固めずに素早く火を通すために十分な熱さが必要なんですね。

また、カルボナーラには、ソースを絹のように濃厚にするために生クリームを加えることが一般的ですが、これは伝統的な作り方ではありません。

バターパスタソース

12.ブラウンバターソース

Giadzyのブラウンバターソースは、ラビオリやトルテッリーニなどの詰め物パスタと相性がよく、バジルやセージなどのフレッシュハーブで華やかさを演出することができます。

使用方法

ブラウンバターソースは、スキレットでバターを濃い黄金色になるまで溶かして作ります。 塩、ブラックペッパー、ナツメグで味付けします。 バターソースをパスタに絡め、おろしパルメザンまたはペコリーノチーズをトッピングしてください。

13.ガーリックバターソース

バターパスタソースのもう一つのバリエーションとして、ガーリックバターソースがあります。 プレーンなパスタのトッパーとしてだけでなく、ガーリックバターソースはシーフードや新鮮な調理済み野菜のドレッシングとしても使用できます。

二次的なハーブを加えることで、熱いバターで炒めることができ、ソースの味の複雑さを深めることができます。

使用方法

ガーリックバターソースは、コンロのスキレットでバターを溶かし、みじん切りにしたニンニクを加えて煮詰めることで作ることができます。

にんにくが焦げて苦くならないように、にんにくとスキレットの火加減をよく見ておいてください。 ガーリックバターソースにフレッシュハーブとレモン汁を加え、すぐにお召し上がりください。

14.レモン・ケイパー・ソース

野菜、鶏肉、豚肉、魚介類のパスタには、レモン汁とケッパーを使ったバターパスタソースがよく合います。 ケッパーの香りがソースの色と風味を引き立て、ハーブのみじん切りをかけると華やかさもアップします。

レシピはLemons for Luluでご覧ください。

使用方法

レモンケッパーソースは、熱したスキレットにバターを溶かし、チキンブロス、レモン汁、ケッパーを加えてから泡立て、沸騰させることで作る。

火を弱め、ソースに火が通り、とろみがつくまで煮詰める。

15.ベジタリアン・ボロネーゼ

ボロネーゼは伝統的に肉を使ったソースですが、Midwest Foodieのベジタリアンボロネーゼソースは、肉を一切使わずに伝統的なボロネーゼの濃厚なコクを味わえます。 このソースは、クルミやキヌアなどのヘルシーなベジタリアン食材でとろみをつけ、ナッティで香ばしい風味をプラスしています。

使用方法

ベジタリアン・ボロネーゼは、大きな鍋で玉ねぎ、にんじん、セロリをカラメル色になるまで炒め、調味料と赤ワインを加え、野菜を煮詰めたものです。

仕上げにクラッシュトマト、刻んだクルミ、すりおろしたパルメザンチーズ、キヌアを加えてとろみをつけ、30分以上煮てからお召し上がりください。

16.ペストソース

ペストソースは、世界で最も有名なパスタソースのひとつです。 松の実かクルミを刻み、オリーブオイルと新鮮なハーブを加えて滑らかになるまで混ぜ合わせたシンプルなソースです。

伝統的なペスト・アラ・ジェノベーゼはジェノベーゼバジルを使いますが、他のハーブを使うこともできます。 Life Family Funで伝統的なペストソースの作り方をご紹介しています。

使用方法

ペストソースを作るには、フードプロセッサーにオリーブオイル、松の実、すりおろしたチーズ、バジルを入れて、完全になめらかにならない程度に混ぜ合わせます。 そして、混ぜ合わせた後、完全になめらかになるまで混ぜます。

ソースの固さは、もったりとしたペースト状にします。 混ざったら、茹でたパスタにフレッシュペーストを絡め、さらにチーズをのせてからいただきます。

17.クリーミー・マッシュルーム・ソース

きのこは様々な調味料によく合い、香ばしく肉のような食感を与えてくれるので、ベジタリアン料理のメインディッシュとして人気があります。 Life Family Funのクリーミーなきのこソースはきのこを加えて作られています。 しかし、肉の代わりにきのこやベジタリアンミートボールを追加することも簡単に可能です。

使用方法

オリーブオイルでマッシュルームと調味料を、マッシュルームが柔らかくなり香りが出るまで炒めます。 次に市販のマッシュルームソースを加え、しっかりと合わせます。 マッシュルームはオーブンでローストしてからソースに加えると、より深い味わいになり、複雑な味わいになりますよ。

ミートベースパスタソース

18.手軽で簡単なラグーソース

ラグーソースはボロネーゼソースに似ていますが、ベースが濃く、トマトの量が多く、白ワインではなく赤ワインで作られます。 Lemons for Luluのクイック＆イージーラグーソースは20分で完成しますが、コンロで煮込んでから食べる方がより美味しくなりますよ。

使用方法

ラグーソースは、オリーブオイルで香草と野菜をカラメル色になるまで炒め、ひき肉とイタリアンソーセージを加えて野菜と炒め合わせます。 こうすることで、野菜に肉の脂の豊かな風味がつきます。

トマトペースト、バルサミコ酢、調味料を混ぜ合わせ、仕上げにビーフスープと赤ワインをお好みで加える。

19.スロークッカーミートソース

濃厚で香ばしい肉系ソースが必要だけど、コンロで3～4時間かけて作る時間がない場合は、Lemons for Luluのスロークッカーソースのレシピが実用的です。 このレシピでは、従来の牛や豚ではなく、七面鳥とイタリアンターキーソーセージのひき肉を使用して、イタリアの伝統味を残した軽いソースになっています。

使用方法

肉と玉ねぎをコンロで焼き色がつくまで炒め、肉の脂を落としてスロークッカーに入れ、トマト、調味料、その他の材料を加えてよく混ぜ合わせ、スロークッカーで3時間強火で加熱することで、従来のミートソースのように作ることができます。

20.クラムソース

肉系のパスタソースは、牛肉や豚肉を入れる必要はありません。 The Spruce Eatsのアサリベースのホワイトソースは、温かいパスタに絡めたり、ピザのトッピングとしても使えます。

このレシピは生のアサリでも作れる可能性がありますが、缶詰のアサリの液体をパックしたものを使えば、平日の夜、ビーチで食べているような気分で、手早く簡単に作ることができるのです。

インストラクション

オリーブオイル、玉ねぎのみじん切り、パセリ、にんにくを入れたスキレットで、刻んだあさりを汁ごと炒める。 コンロで5分ほど、またはソースが半分になるまで煮込み、パスタの水を加えてソースを濃くしてからパスタにトッピングしていただく。

パスタソースの種類に関するよくある質問

パスタソースは何種類ある？

パスタにかけるソースは15種類以上あり、西欧や中欧では赤や白のソース、アジアでは黒豆ソースや甘辛い唐辛子ソースなどの濃いソースが人気です。

最も人気のあるパスタソースは何ですか？

世界各国で最も人気のあるパスタソースはボロネーゼソースです。 ボロネーゼは、トマト缶、トマトペースト、牛肉や豚肉などのひき肉を合わせて作る濃厚なソースです。

ボロネーゼソースはイタリア料理の巨大な礎であり、料理の世界で最も頻繁に出会うミートソースの1つです。

パスタソースに最適なタマネギの種類は？

パスタソースに入れる玉ねぎは、黄色い玉ねぎや甘いビダリア種が最適です。 これは、黄色い玉ねぎが甘くまろやかな風味を持ち、多量の砂糖を含むため、炒めるときにフライパンでカラメル化するためです。

パスタはソースを加える前に洗うべき？

パスタは熱いままパスタソースと合わせると、よりおいしくいただけます。 これは、パスタが熱いと味やソースをより吸収するためです。

パスタのでんぷん質が冷え始めると、パスタがソースを吸い込む量が少なくなります。

最もソースを多く含むパスタは？

リガーテは、パスタの形状が凸凹しているため、ソースをたっぷり絡めることができ、濃厚なソースの味わいや食感を楽しむことができます。

パスタに初めてかけられたソースは？

パスタにソースをかけるというのは、ローマ時代の料理人フランチェスコ・レオナルディが1790年に出版したイタリアの料理本に記録されている。 使用されたソースは、イタリアの伝統的なレシピのトマトソースである。

ドライパスタをパスタソースで調理することはできますか？

パスタを茹でた後、パスタソースと合わせるレシピが一般的ですが、パスタソースにパスタを直接入れても、パスタが茹でる際に吸収する液体をソースに加えれば、茹でることができます。

パスタは冷水で始められるか？

パスタを茹でるのが面倒で、つい冷たい水で茹でてしまいがちですが、生パスタの場合、その誘惑に負けないようにしましょう。 冷たい水で茹でてしまうと、パスタが水分を吸収しすぎて、ドロドロになってしまうことがあります。

一方、乾燥した市販のパスタは、塩を入れた冷たい水を鍋に入れ、沸騰させるところから始めても、パスタの食感を損ねることはありません。

ソースでパスタのバリエーションが広がる

ソースパスタは、最も早く、最も簡単に作れる料理の一つです。 パスタソース パスタの種類を問わず、ソースを工夫することで、いつものパスタがワンランク上の味になります。