Πίνακας περιεχομένων
Τα ζυμαρικά είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα άμυλα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για δείπνο, επιτρέποντάς σας να φτιάξετε ένα νόστιμο, υγιεινό γεύμα με λίγα μόνο υλικά. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη σάλτσας ζυμαρικών για να ταιριάζει σε όλες τις γευστικές προτιμήσεις, είτε ακολουθείτε χορτοφαγική διατροφή είτε χρειάζεστε απλώς μια βασική σάλτσα ντομάτας για να ολοκληρώσετε ένα γρήγορο γεύμα το βράδυ της εβδομάδας.
Παρακάτω θα βρείτε μια λίστα με μερικές από τις καλύτερες σάλτσες για ζυμαρικά που μπορείτε να βρείτε στο διαδίκτυο. Από παραδοσιακές ιταλικές συνταγές σάλτσας μέχρι κλασικές ασιατικές, μάθετε πώς να φτιάχνετε μερικές από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες ζυμαρικών στον κόσμο.
Περιεχόμενα παρουσιάζουν κοινά συστατικά σε διαφορετικούς τύπους σάλτσας ζυμαρικών Εδώ είναι μερικά μόνο από τα πιο κοινά συστατικά που μπορούν να βρεθούν σε διαφορετικούς τύπους σάλτσας ζυμαρικών: Τα καλύτερα ζυμαρικά για διαφορετικές σάλτσες Διαφορετικοί τύποι σάλτσας ζυμαρικών Κόκκινες σάλτσες ζυμαρικών 1. Σπιτική σάλτσα μαρινάρα 2. Σάλτσα κατσιατόρε 3. Πικάντικη σάλτσα μπολονέζ 4. Σάλτσα πομοντόρο 5. Σάλτσα αρραμπιάτα Σάλτσες ζυμαρικών με κρέμα και τυρί 6. ΒότκαΣάλτσα κρέμας 7. Κρεμώδης σάλτσα τυριού μπύρας 8. Κρεμώδης σάλτσα ζυμαρικών λεμονιού 9. Σάλτσα Alfredo 10. Σάλτσα τυριού κρέμας 11. Σάλτσα καρμπονάρα Σάλτσες ζυμαρικών βουτύρου 12. Καφέ σάλτσα βουτύρου 13. Σάλτσα βουτύρου σκόρδου 14. Σάλτσα λεμονιού κάπαρης 15. Σάλτσα μπολονέζ για χορτοφάγους 16. Σάλτσα πέστο 17. Κρεμώδης σάλτσα μανιταριών Σάλτσες ζυμαρικών με βάση το κρέας 18. Γρήγορη και εύκολη σάλτσα Ragu 19. Σάλτσα κρέατος αργής μαγειρικής 20. Σάλτσα μυδιών Τύποι σάλτσας ζυμαρικώνΣυχνές ερωτήσεις Πόσα είδη σάλτσας ζυμαρικών υπάρχουν; Ποια είναι η πιο δημοφιλής σάλτσα ζυμαρικών; Ποιο είδος κρεμμυδιού είναι καλύτερο για σάλτσα ζυμαρικών; Πρέπει τα ζυμαρικά να ξεπλένονται πριν από την προσθήκη σάλτσας; Ποια ζυμαρικά κρατάνε την περισσότερη σάλτσα; Ποια σάλτσα τοποθετήθηκε πρώτα στα ζυμαρικά; Μπορούν τα ξηρά ζυμαρικά να μαγειρευτούν σε σάλτσα ζυμαρικών; Μπορείτε να ξεκινήσετε τα ζυμαρικά σε κρύο νερό; Οι σάλτσες κάνουν τα ζυμαρικά ένα ευέλικτο γεύμα.Κοινά συστατικά σε διαφορετικούς τύπους σάλτσας ζυμαρικών
Ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα της προετοιμασίας ζυμαρικών για δείπνο είναι ότι τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία σάλτσας ζυμαρικών είναι κοινά βασικά προϊόντα που μπορούν εύκολα να προμηθευτούν.
Ακολουθούν μερικά μόνο από τα πιο συνηθισμένα συστατικά που μπορούν να βρεθούν σε διάφορους τύπους σάλτσας ζυμαρικών:
Χυμός λεμονιού
Ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται στις σάλτσες ζυμαρικών για να προσθέσει μια πικάντικη γεύση και επίσης μια νότα οξύτητας σε σάλτσες με βαριά κρέμα γάλακτος που διαφορετικά μπορεί να έχουν πολύ άνοστη ή πλούσια γεύση. Τα φρέσκα λεμόνια και το ξύσμα λεμονιού είναι καλύτερα για τη σάλτσα ζυμαρικών, αλλά ο εμφιαλωμένος χυμός λεμονιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περίπτωση ανάγκης.
Τριμμένο τυρί
Μια συνηθισμένη προσθήκη στις ιταλικές σάλτσες ζυμαρικών με βάση την κρέμα γάλακτος και τη ντομάτα είναι το τριμμένο τυρί. Το τριμμένο τυρί είναι επίσης ένα από τα κύρια συστατικά του πέστο, μιας πράσινης σάλτσας ζυμαρικών με βάση τα βότανα, αρωματισμένης με κουκουνάρια και βασιλικό.
Φρέσκα βότανα και μπαχαρικά
Τα φρέσκα μυρωδικά παίζουν ιδιαίτερο ρόλο σε πολλές σάλτσες ζυμαρικών. Βοηθούν στο να κόψουν το πλούσιο αλμυρό βάθος των βασικών γεύσεων σε αυτές. Ο βασιλικός είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα μυρωδικά που συναντάμε σε σάλτσες ζυμαρικών, αλλά οι σκελίδες σκόρδου και οι νιφάδες τσίλι είναι επίσης δημοφιλείς.
T omatoes
Πολλές παραδοσιακές ιταλικές σάλτσες ζυμαρικών είναι σάλτσες ντομάτας. Σε αυτές περιλαμβάνονται η κλασική σάλτσα σπαγγέτι (γνωστή και ως σάλτσα μπολονέζ) και η σάλτσα arrabbiata. Η πλούσια γεύση της ντομάτας ταιριάζει καλά με συστατικά όπως ο χοιρινός κιμάς και ο μοσχαρίσιος κιμάς.
Βαριά κρέμα γάλακτος
Η κρέμα γάλακτος είναι το βασικό συστατικό για τις περισσότερες λευκές σάλτσες ζυμαρικών. Οι σάλτσες ζυμαρικών με κρέμα γάλακτος χρησιμοποιούνται σε πολλά πιάτα ζυμαρικών για χορτοφάγους και θαλασσινών, όπως τα ζυμαρικά primavera και η σάλτσα μυδιών.
Κιμάς
Παρόλο που είναι εύκολο να γίνουν τα ζυμαρικά χορτοφαγικά, ο κιμάς συχνά εμφανίζεται στα πιάτα ζυμαρικών για να τα κάνει ένα γεύμα μιας κατσαρόλας. Οι περισσότεροι τύποι σάλτσας ζυμαρικών περιλαμβάνουν το ένα ή το άλλο είδος κρέατος, αλλά ο χοιρινός κιμάς και ο μοσχαρίσιος κιμάς είναι κλασικά πιάτα της ιταλικής κουζίνας.
Ελαιόλαδο
Το ελαιόλαδο είναι χρήσιμο στην παρασκευή σάλτσας ζυμαρικών για το τηγάνισμα λαχανικών, αρωματικών και πρωτεϊνών. Ως συστατικό γεύσης, κατέχει επίσης εξέχουσα θέση σε πολλές διάσημες σάλτσες ζυμαρικών, όπως η σάλτσα πέστο και το aglio e olio.
Σε πολλές περιπτώσεις, οι σάλτσες που δημιουργούνται από αυτά τα συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πολλαπλές πρωτεΐνες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις σάλτσες ζυμαρικών για να ντύσετε θαλασσινά, κοτόπουλο, χοιρινό και άλλα.
Τα καλύτερα ζυμαρικά για διαφορετικές σάλτσες
Τεχνικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε σάλτσα ζυμαρικών με οποιοδήποτε σχήμα ζυμαρικών, αν απλά προσπαθείτε να ετοιμάσετε το δείπνο σας. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα σχήματα ζυμαρικών που ταιριάζουν καλύτερα σε διαφορετικούς τύπους σάλτσας ζυμαρικών από άλλα.
- Λεπτές, μακριές χυλοπίτες: Τα λεπτά μακρόστενα ζυμαρικά, όπως τα μακαρόνια σπαγγέτι και τα αγγελικά μαλλιά, συνδυάζονται καλύτερα με ελαφριές σάλτσες ζυμαρικών, όπως σάλτσες με ελαιόλαδο, λεμόνι ή λευκό κρασί. Η λεπτή σάλτσα είναι σε θέση να απορροφηθεί από τα λεπτά ζυμαρικά πιο εύκολα.
- Νουντλς πένες: Το σωληνοειδές σχήμα των ζυμαρικών πέννες τα καθιστά πρακτικά κατάλληλα για πλούσιες, κρεατώδεις σάλτσες όπως η ραγού και η μπολονέζ.
- Ροτίνι: Το σπειροειδές σχήμα των ζυμαρικών ροτίνι είναι χρήσιμο για τη συγκράτηση κομματιών βοτάνων και τυριού σε πιο παχιές, ογκώδεις σάλτσες ζυμαρικών, όπως το πέστο.
- Orecchiette: Τα ζυμαρικά Orecchiette είναι ένα στρογγυλό, επίπεδο ζυμαρικό με σχήμα σέσουλας που συνήθως συνδυάζεται με σάλτσες ζυμαρικών με βάση τα λαχανικά.
- Επίπεδες χυλοπίτες: Τα επίπεδα ζυμαρικά όπως το φετουτσίνι και οι παπαρδέλες είναι τα καλύτερα για να απορροφούν κρεμώδεις σάλτσες όπως η σάλτσα alfredo.
Το να έχετε ακριβώς το σωστό σχήμα ζυμαρικών για τη σάλτσα ζυμαρικών σας δεν θα κάνει ή θα καταστρέψει ένα πιάτο. Ωστόσο, το να συνδυάσετε τα σωστά ζυμαρικά με τη σωστή σάλτσα μπορεί να απογειώσει το δείπνο σας το βράδυ της εβδομάδας.
Διαφορετικοί τύποι σάλτσας ζυμαρικών
Κόκκινες σάλτσες ζυμαρικών
1. Σπιτική σάλτσα μαρινάρα
Μια από τις πιο διάσημες ιταλικές σάλτσες ζυμαρικών είναι η σάλτσα μαρινάρα. Αυτή η κλασική κόκκινη σάλτσα ζυμαρικών μπορεί να σερβιριστεί είτε με κιμά είτε με σοταρισμένες γαρίδες.
Αυτή η συνταγή από το Lemons for Lulu συνδυάζει φρέσκες ζουμερές ντομάτες μαζί με σάλτσα ντομάτας και φρέσκα βότανα για μια κόκκινη σάλτσα που συμπληρώνει μια μεγάλη ποικιλία διαφορετικών κρεάτων και λαχανικών.
Οδηγίες
Για να φτιάξετε σπιτική σάλτσα μαρινάρα, σοτάρετε το κρεμμύδι και τις θρυμματισμένες ντομάτες μαζί με φρέσκα μυρωδικά, αλάτι, καστανή ζάχαρη και νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Η σάλτσα σιγοβράζει στο μάτι μέχρι όλα τα υλικά να προλάβουν να αναμείξουν τις γεύσεις τους.
Στη συνέχεια, η σάλτσα περιχύνεται πάνω από τα ζυμαρικά της επιλογής σας. Η μαρινάρα είναι μια πλούσια σάλτσα που είναι μια από τις πιο εύκολες σάλτσες ζυμαρικών.
2. Σάλτσα Cacciatore
Το κοτόπουλο cacciatore είναι ένα ιταλικό στιφάδο για κυνηγούς που είναι φορτωμένο με φρέσκο κοτόπουλο, ντομάτες, ελιές, πιπεριές και άλλα λαχανικά. Αυτή η κόκκινη σάλτσα κοτόπουλου χρησιμοποιείται συχνά ως σάλτσα ζυμαρικών για να ντύσει πιο βαριά ιταλικά ζυμαρικά όπως οι παπαρδέλες.
Δείτε αυτή τη συνταγή στο Lemons for Lulu για να μάθετε πώς να φτιάξετε αυτό το κλασικό ιταλικό φαγητό.
Οδηγίες
Για να φτιάξετε το κοτόπουλο cacciatore, ροδίστε τα μπούτια κοτόπουλου με μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά σε ένα τηγάνι στο φούρνο με ελαιόλαδο. Θα αφαιρέσετε και θα κρατήσετε το κρέας μετά το μαγείρεμα.
Χρησιμοποιήστε το λίπος του κοτόπουλου στο τηγάνι για να τηγανίσετε τα λαχανικά και τα αρωματικά στη σάλτσα. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το κοτόπουλο και ολοκληρώστε τα πάντα στο φούρνο.
3. Πικάντικη σάλτσα μπολονέζ
Πολλές σάλτσες ζυμαρικών περιλαμβάνουν νιφάδες κόκκινου πιπεριού ως ένα από τα μπαχαρικά τους. Αλλά σε πολλές σάλτσες, η θερμότητα της σάλτσας είναι μια δεύτερη σκέψη.
Αυτή η πικάντικη σάλτσα μπολονέζ από το Archana's Kitchen περιλαμβάνει τηγανητό μπέικον, μοσχαρίσιο κιμά, φρέσκα βότανα και σπιτικό πελτέ από φρέσκες ντομάτες. Η συνταγή χρησιμοποιεί επίσης φρέσκο τσίλι αντί για νιφάδες τσίλι για επιπλέον πικάντικη γεύση.
Οδηγίες
Για να φτιάξετε πικάντικη σάλτσα μπολονέζ, πολτοποιήστε τις φρέσκες ντομάτες στο μούλτι μέχρι να γίνουν λείες και στη συνέχεια κρατήστε τις. Στη συνέχεια, θα τηγανίσετε το μπέικον, το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τη ρίγανη. Τέλος, θα προσθέσετε τον κιμά και θα μαγειρέψετε μέχρι να ροδίσει το κρέας, πριν προσθέσετε τον ντοματοπολτό, το μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση.
4. Σάλτσα Pomodoro
Η σάλτσα Pomodoro είναι μια ελαφριά σάλτσα με βάση τη ντομάτα που δημιουργείται με ελαιόλαδο και φρέσκες ντομάτες. Αυτή η ελαφριά σάλτσα είναι χρήσιμη για την ανάδειξη φρέσκων συστατικών από τον κήπο, όπως ο πρόσφατα μαζεμένος βασιλικός και η ρίγανη.
Ενώ η σάλτσα Pomodoro μοιάζει με τη σάλτσα μαρινάρα, είναι στην πραγματικότητα ελαφρώς πιο αραιή και λιγότερο ρευστή από τη μαρινάρα. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή από τον Billy Parisi για να φτιάξετε τη δική σας εκδοχή.
Οδηγίες
Για να φτιάξετε τη σάλτσα Pomodoro, πολτοποιήστε τις ντομάτες και αφήστε τες στην άκρη πριν τηγανίσετε αρωματικά όπως κίτρινο κρεμμύδι και σκόρδο σε ένα τηγάνι στο μάτι. Μόλις τα αρωματικά σας μαγειρευτούν μέχρι να γίνουν καθαρά και αρωματικά, προσθέστε τον πολτό ντομάτας.
Στη συνέχεια, αφήστε τη σάλτσα να βράσει πριν προσθέσετε βασιλικό, αλάτι και άλλα καρυκεύματα. Δοκιμάστε να προσθέσετε ένα ωραίο ιταλικό τυρί όπως πεκορίνο ή τριμμένη παρμεζάνα για να ολοκληρώσετε τη σάλτσα.
5. Σάλτσα Arrabbiata
Η Arrabbiata είναι μια πικάντικη πλούσια σάλτσα που παίρνει τη θερμότητά της από τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς που μαγειρεύονται με τη σάλτσα ντομάτας. Αυτή η σάλτσα προέρχεται από την πόλη της Ρώμης και είναι μια από τις κλασικές ιταλικές σάλτσες με βάση τη ντομάτα.
Για έναν διασκεδαστικό τρόπο να δώσετε πικάντικη νότα στην εβδομαδιαία βραδιά ζυμαρικών σας, η σάλτσα Arrabiata είναι η ιδανική λύση. Δείτε τη συνταγή στο Gimme Some Oven.
Οδηγίες
Το κλειδί για μια καλή σάλτσα arrabbiata είναι να σιγοβράσετε τις νιφάδες κόκκινου τσίλι σε ελαιόλαδο στην αρχή της συνταγής. Στη συνέχεια θα προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά, όπως οι ντομάτες, για να δώσετε στη σάλτσα μια ισχυρή, πικάντικη βάση. Φροντίστε να προσθέσετε άφθονο κρεμμύδι και σκόρδο για μια αλμυρή, αρωματική βάση.
Σάλτσες ζυμαρικών με κρέμα και τυρί
6. Σάλτσα κρέμας βότκα
Αν θέλετε ένα ωραίο μείγμα μεταξύ μιας σάλτσας κρέμας και μιας σάλτσας με βάση τη ντομάτα, τότε η σάλτσα κρέμας βότκα είναι για εσάς. Αυτή η αλμυρή σάλτσα έχει μια όξινη σάλτσα ντομάτας με ένα κρεμώδες τελείωμα σάλτσας που βοηθά να μετριάσει τις πικάντικες γεύσεις.
Η προσθήκη βότκας βοηθάει στην καραμελοποίηση των φρέσκων ντοματών, δίνοντας σε αυτή τη σάλτσα μια διακριτική γλυκύτητα που καταπολεμά τις πικάντικες αποχρώσεις των ντοματών. Δοκιμάστε αυτή την εκδοχή στο Lemons for Lulu.
Οδηγίες
Σε αυτή τη συνταγή, μαγειρέψτε τα αρωματικά λαχανικά σας, όπως σκελίδες σκόρδου και κρεμμύδια, σε βότκα σε χαμηλή φωτιά. Αυτό βοηθά στην εξαγωγή της γεύσης τους. Αφού τα αρωματικά μαγειρευτούν στη βότκα, προσθέστε τις ντομάτες, το ζωμό κοτόπουλου και τα φρέσκα βότανα για να ολοκληρώσετε τη σάλτσα.
7. Κρεμώδης σάλτσα τυριού μπύρας
Η σάλτσα τυριού μπύρας δεν είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες για ζυμαρικά. Ωστόσο, αυτή η σάλτσα από το The Chunky Sauce ταιριάζει με τους περισσότερους παχύτερους τύπους ζυμαρικών ή μακαρονιών.
Για το τέλειο συνοδευτικό για ανθούς κουνουπιδιού ή μπρόκολου, αυτή η σάλτσα τυριού μπύρας είναι ιδανική αν προσπαθείτε να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά στη σάλτσα ζυμαρικών σας.
Οδηγίες
Ένα μεγάλο πλεονέκτημα του τυριού μπύρας είναι ότι είναι πολύ ευπροσάρμοστο. Μπορείτε να προσθέσετε jalapenos ή άλλες πιπεριές για να προσθέσετε περισσότερη ένταση ή μπορείτε να προσαρμόσετε τα είδη των τυριών που χρησιμοποιούνται για να ρυθμίσετε την τελική γεύση της σάλτσας τυριού.
8. Κρεμώδης σάλτσα ζυμαρικών με λεμόνι
Η κρεμώδης σάλτσα ζυμαρικών με λεμόνι μπορεί να συνδυαστεί είτε με θαλασσινά είτε με λαχανικά. Με τη χρήση καθημερινών υλικών της κουζίνας, αυτή η σάλτσα είναι εύκολο να ετοιμαστεί γρήγορα.
Σε αυτή τη σάλτσα, ο χυμός λεμονιού συνδυάζεται με σκόρδο και τριμμένη παρμεζάνα για ένα λαμπερό, πικάντικο πιάτο που μπορείτε να σερβίρετε με τα πάντα, από ψητά σπαράγγια μέχρι σοταρισμένες γαρίδες. Μάθετε πώς να το φτιάξετε στο Salt and Lavender.
Οδηγίες
Για να φτιάξετε μια κρεμώδη σάλτσα ζυμαρικών με λεμόνι, λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι για να πήξει. Στη συνέχεια, θα προσθέσετε σκόρδο, χυμό λεμονιού, ξύσμα λεμονιού και ζωμό κοτόπουλου ή λευκό κρασί για γεύση. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να δέσει η σάλτσα, πριν την ολοκληρώνετε με φρέσκια τριμμένη παρμεζάνα και την αναμειγνύετε με τα ζυμαρικά της αρεσκείας σας.
9. Σάλτσα Alfredo
Η παραδοσιακή σάλτσα αλφρέντο, όπως αυτή η σάλτσα από το The Salty Marshmallow, είναι μια από τις πιο απλές και παραδοσιακές από τις ιταλικές λευκές σάλτσες. Η συνταγή είναι μια βασική σάλτσα που αποτελεί χρήσιμη βάση για μια μεγάλη ποικιλία κυρίως πιάτων.
Με αυτή τη σάλτσα αλφρέντο, μπορείτε να κάνετε τα υγιεινά ψητά, όπως τα λαχανικά ή το κοτόπουλο, πιο πλούσια και πιο απολαυστικά. Η προσθήκη νερού ζυμαρικών στη σάλτσα μπορεί να βοηθήσει στην αραίωση της, αν αυτή γίνει πολύ πηχτή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Οδηγίες
Για να φτιάξετε τη σάλτσα αλφρέντο, σιγοβράστε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος μαζί σε ένα τηγάνι στο μάτι. Είναι σημαντικό να αποφύγετε το δυνατό βράσιμο για να μην ζεματιστεί η κρέμα γάλακτος. Μόλις η σάλτσα βράσει για περίπου δύο λεπτά, προσθέστε τα καρυκεύματα όπως σκόρδο, φρέσκα μυρωδικά, μαύρο πιπέρι και αλάτι.
10. Σάλτσα κρέμας τυριού
Αν θέλετε μια εύκολη εναλλακτική λύση για την παραδοσιακή σάλτσα alfredo, αυτή η σάλτσα με τυρί κρέμα στο The Clever Meal είναι μια γρήγορη επιλογή για να ετοιμάσετε ένα πολυάσχολο βράδυ της εβδομάδας. Λιώνοντας το τυρί κρέμα και προσθέτοντας μπαχαρικά μαζί με ελαιόλαδο με σκόρδο και τριμμένη παρμεζάνα, μπορείτε να έχετε ένα φρέσκο πιάτο ζυμαρικών στο τραπέζι σε λιγότερο από είκοσι λεπτά.
Οδηγίες
Για να φτιάξετε τη σάλτσα με τυρί κρέμα, σιγοβράστε το σκόρδο στο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια προσθέστε το τυρί κρέμα, την παρμεζάνα, το νερό των ζυμαρικών και τα καρυκεύματα. Στραγγίξτε τη σάλτσα πριν την ανακατέψετε με τα ζυμαρικά και την συνδυάσετε για να σερβίρετε.
11. Σάλτσα καρμπονάρα
Η σάλτσα καρμπονάρα είναι μια μεταξένια σάλτσα που παρασκευάζεται από κρόκους αυγών, μπέικον, ελαιόλαδο και τριμμένο τυρί παρμιτζιάνο ρετζιάνο ή παρμεζάνα.
Παραδοσιακά, η σάλτσα καρμπονάρα σερβίρεται με μακαρόνια με μακριά ζυμαρικά, όπως σπαγγέτι ή αγγελικά μαλλιά. Μάθετε πώς να φτιάξετε αυτή την απλή αλλά κλασική σάλτσα ζυμαρικών στο Simply Recipes.
Οδηγίες
Το κλειδί για μια καλή σάλτσα καρμπονάρα είναι να αναμειγνύετε τους φρέσκους κρόκους αυγών με τα ζεστά ζυμαρικά αφού τα μαγειρέψετε. Τα ζυμαρικά πρέπει να είναι αρκετά ζεστά για να μαγειρέψουν γρήγορα τους κρόκους αυγών χωρίς να τους προκαλέσουν πήξη.
Η κρέμα γάλακτος προστίθεται επίσης συνήθως στην καρμπονάρα για να γίνει η σάλτσα μεταξένια και πλούσια, αν και αυτή δεν είναι η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής της.
Σάλτσες ζυμαρικών με βούτυρο
12. Σάλτσα καφέ βουτύρου
Τα πάντα έχουν καλύτερη γεύση όταν είναι πασπαλισμένα με φρέσκο ζεστό βούτυρο, και τα ζυμαρικά δεν αποτελούν εξαίρεση στον κανόνα. Οι σάλτσες καφέ βουτύρου, όπως αυτή η σάλτσα από το Giadzy, είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός με γεμιστά ζυμαρικά όπως τα ραβιόλια και τα τορτελίνια και μπορούν να γίνουν πιο φωτεινά με φρέσκα μυρωδικά όπως ο βασιλικός και το φασκόμηλο.
Οδηγίες
Η σάλτσα καφέ βουτύρου φτιάχνεται λιώνοντας το βούτυρο σε ένα τηγάνι μέχρι να πάρει ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα. Στη συνέχεια θα την αλατοπιπερώσετε με αλάτι, μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε τη σάλτσα βουτύρου με τα ζυμαρικά και προσθέστε από πάνω τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο.
13. Σάλτσα βούτυρο σκόρδου
Μια άλλη παραλλαγή της σάλτσας ζυμαρικών με βούτυρο είναι η σάλτσα βουτύρου σκόρδου. Εκτός του ότι είναι ένα εξαιρετικό γαρνιτούρα για απλά ζυμαρικά, η σάλτσα βουτύρου σκόρδου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να ντύσει θαλασσινά ή φρεσκομαγειρεμένα λαχανικά.
Τα δευτερεύοντα βότανα μπορούν να προστεθούν για να τηγανιστούν στο καυτό βούτυρο και να βοηθήσουν στην εμβάθυνση της πολυπλοκότητας των γεύσεων της σάλτσας.
Οδηγίες
Η σάλτσα σκόρδου με βούτυρο μπορεί να παρασκευαστεί λιώνοντας το βούτυρο σε ένα τηγάνι στο φούρνο. Στη συνέχεια θα προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο για να μαγειρευτεί μέσα στο βούτυρο.
Φροντίστε να προσέχετε προσεκτικά το σκόρδο και τη θερμότητα του τηγανιού για να μην καεί και πικρίσει. Προσθέστε φρέσκα μυρωδικά και χυμό λεμονιού στη σάλτσα βουτύρου σκόρδου και σερβίρετε αμέσως.
14. Σάλτσα κάπαρης λεμονιού
Για μια πικάντικη και ελαφριά εκδοχή μιας σάλτσας ζυμαρικών με βούτυρο, ο χυμός λεμονιού και η κάππαρη μπορούν να προσφέρουν ένα καλό ταίριασμα για λαχανικά, κοτόπουλο, χοιρινό και πιάτα ζυμαρικών με θαλασσινά. Η διατηρημένη κάππαρη προσθέτει χρώματα και γεύση στη σάλτσα, ενώ τα φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα από πάνω βοηθούν να φωτιστούν όλα.
Πάρτε τη συνταγή από το Lemons for Lulu.
Οδηγίες
Για να φτιάξετε μια σάλτσα λεμονιού με κάπαρη, λιώστε το βούτυρο σε ένα καυτό τηγάνι. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, το χυμό λεμονιού και την κάπαρη πριν χτυπήσετε τη σάλτσα και την αφήσετε να πάρει βράση.
Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να μαγειρευτεί και να δέσει.
15. Χορτοφαγική μπολονέζ
Μπορεί η μπολονέζ να είναι παραδοσιακά μια σάλτσα με βάση το κρέας, αλλά αυτή η χορτοφαγική σάλτσα μπολονέζ στο Midwest Foodie έχει όλο τον παχύρρευστο πλούτο της παραδοσιακής μπολονέζ χωρίς καθόλου κρέας. Αντ' αυτού, αυτή η σάλτσα αντικαθιστά υγιεινά χορτοφαγικά συστατικά όπως τα καρύδια και η κινόα για να βοηθήσουν να πυκνώσουν τα πράγματα, ενώ προσθέτουν μια καρυδάτη, αλμυρή γεύση.
Οδηγίες
Η χορτοφαγική μπολονέζ παρασκευάζεται με τηγάνισμα κρεμμυδιών, καρότων και σέλινου σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να καραμελώσουν. Στη συνέχεια θα προσθέσετε καρυκεύματα και κόκκινο κρασί για να σβήσετε τα λαχανικά.
Ολοκληρώστε τη σάλτσα προσθέτοντας θρυμματισμένες ντομάτες, ψιλοκομμένα καρύδια, τριμμένη παρμεζάνα και κινόα για να δέσει. Στη συνέχεια, σιγοβράστε για τουλάχιστον μισή ώρα πριν σερβίρετε.
16. Σάλτσα πέστο
Η σάλτσα πέστο είναι εύκολα μια από τις πιο διάσημες σάλτσες ζυμαρικών στον κόσμο, ειδικά όταν πρόκειται για σάλτσες για χορτοφαγικά ζυμαρικά. Αυτή η απλή σάλτσα φτιάχνεται ψιλοκόβοντας είτε κουκουνάρια είτε καρύδια και αναμειγνύοντάς τα με ελαιόλαδο και φρέσκα μυρωδικά μέχρι να γίνουν λεία.
Το παραδοσιακό πέστο alla Genovese φτιάχνεται με βασιλικό Genovese, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα βότανα. Μάθετε πώς να φτιάχνετε μια παραδοσιακή σάλτσα πέστο στο Life Family Fun.
Οδηγίες
Για να φτιάξετε τη σάλτσα πέστο, συνδυάστε το ελαιόλαδο, τα κουκουνάρια, το τριμμένο τυρί και τον βασιλικό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Στη συνέχεια, χτυπήστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί αλλά όχι εντελώς λείο.
Η σάλτσα θα πρέπει να έχει την υφή μιας χοντροκομμένης πάστας. Μόλις συνδυαστεί, ανακατέψτε το φρέσκο πέστο με τα μαγειρεμένα ζυμαρικά και προσθέστε επιπλέον τυρί πριν το σερβίρισμα.
17. Κρεμώδης σάλτσα μανιταριών
Τα μανιτάρια είναι ένα δημοφιλές κύριο πιάτο σε χορτοφαγικά γεύματα, καθώς δέχονται καλά πολλά είδη καρυκευμάτων και δίνουν στα πιάτα μια αλμυρή, κρεατώδη υφή. Αυτή η κρεμώδης σάλτσα μανιταριών στο Life Family Fun γίνεται με την προσθήκη μανιταριών. Ωστόσο, το κρέας μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με επιπλέον μανιτάρια ή χορτοφαγικούς κεφτέδες.
Οδηγίες
Τηγανίστε τα μανιτάρια και τα καρυκεύματα σε ελαιόλαδο μέχρι τα μανιτάρια να μαλακώσουν και να αρωματιστούν. Στη συνέχεια, θα προσθέσετε μια σάλτσα μανιταριών από το κατάστημα και θα την ανακατέψετε καλά. Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να ψηθούν στο φούρνο πριν τα προσθέσετε στη σάλτσα για να γίνει η γεύση τους πιο βαθιά και σύνθετη.
Σάλτσες ζυμαρικών με βάση το κρέας
18. Γρήγορη και εύκολη σάλτσα Ragu
Η σάλτσα ράγκου είναι παρόμοια με τη σάλτσα μπολονέζ, εκτός από το ότι έχει πιο παχιά βάση, περισσότερες ντομάτες και παρασκευάζεται με κόκκινο κρασί αντί για λευκό. Αυτή η γρήγορη και εύκολη σάλτσα ράγκου στο Lemons for Lulu μπορεί να ετοιμαστεί σε είκοσι λεπτά, αλλά έχει καλύτερη γεύση όσο περισσότερο χρόνο αφήνεται να σιγοβράσει στο φούρνο πριν το σερβίρισμα.
Οδηγίες
Για να φτιάξετε μια σάλτσα ραγού, τηγανίστε αρωματικά και λαχανικά σε ελαιόλαδο μέχρι να καραμελώσουν, στη συνέχεια προσθέστε μοσχαρίσιο κιμά και ιταλικό λουκάνικο για να τα τηγανίσετε μέσα στο μείγμα λαχανικών. Αυτό δίνει στα λαχανικά πλούσια γεύση από τα λίπη του κρέατος.
Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, το βαλσάμικο ξύδι και τα καρυκεύματα, πριν ολοκληρώσετε με ζωμό βοδινού κρέατος και μια σταγόνα κόκκινο κρασί για γεύση.
19. Σάλτσα κρέατος αργής μαγειρικής
Αν χρειάζεστε μια πλούσια και αλμυρή σάλτσα με βάση το κρέας, αλλά δεν έχετε τρεις ή τέσσερις ώρες για να φτιάξετε μια σάλτσα στη σόμπα, μια συνταγή σάλτσας αργής μαγειρικής όπως αυτή του Lemons for Lulu είναι ένας πρακτικός συμβιβασμός. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί επίσης κιμά γαλοπούλας και ιταλικό λουκάνικο γαλοπούλας αντί για το πιο παραδοσιακό μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας για μια πιο ελαφριά σάλτσα που εξακολουθεί να έχει όλες τις κλασικές ιταλικές γεύσεις.
Οδηγίες
Ξεκινήστε αυτό το γεύμα αργής κουζίνας όπως μια παραδοσιακή σάλτσα κρέατος, τηγανίζοντας το κρέας και τα κρεμμύδια στη φωτιά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια στραγγίστε το λίπος από το κρέας και βάλτε το στην αργή κουζίνα. Προσθέστε τις ντομάτες, τα καρυκεύματα και τα άλλα συστατικά και συνδυάστε τα καλά πριν ζεστάνετε τη σάλτσα στην αργή κουζίνα για τρεις ώρες σε υψηλή θερμοκρασία.
20. Σάλτσα από μύδια
Μια σάλτσα ζυμαρικών με βάση το κρέας δεν χρειάζεται να περιλαμβάνει μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας. Αυτή η λευκή σάλτσα με βάση τα μύδια στο The Spruce Eats μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να τη ρίξετε με ζεστά ζυμαρικά ή ακόμη και ως επικάλυψη πίτσας.
Αν και αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει με φρέσκα μύδια, τα μύδια σε κονσέρβα συσκευασμένα στο δικό τους υγρό είναι μια πιο γρήγορη και εύκολη λύση για ένα γρήγορο γεύμα που θα σας κάνει να νιώσετε ότι τρώτε στην παραλία.
Οδηγίες
Τσιγαρίστε τα ψιλοκομμένα μύδια με τα υγρά τους σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαϊντανό και σκόρδο. Σιγοβράστε στη φωτιά για περίπου πέντε λεπτά ή μέχρι η σάλτσα να μειωθεί στο μισό και σερβίρετε προσθέτοντας λίγο νερό για τα ζυμαρικά, ώστε να δέσει η σάλτσα πριν από την επικάλυψη των ζυμαρικών.
Τύποι σάλτσας ζυμαρικών FAQ
Πόσα είδη σάλτσας ζυμαρικών υπάρχουν;
Υπάρχουν πάνω από δεκαπέντε διαφορετικά είδη σάλτσας που παραδοσιακά σερβίρονται πάνω από μαγειρεμένα ζυμαρικά. Οι κόκκινες και λευκές σάλτσες ζυμαρικών είναι δημοφιλείς στις χώρες της Δυτικής και Κεντρικής Ευρώπης, ενώ οι σκούρες σάλτσες όπως η σάλτσα μαύρων φασολιών και οι σάλτσες γλυκόπικρης πιπεριάς είναι δημοφιλείς στην Ασία.
Ποια είναι η πιο δημοφιλής σάλτσα ζυμαρικών;
Η πιο δημοφιλής σάλτσα ζυμαρικών σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο είναι η σάλτσα μπολονέζ. Η μπολονέζ είναι μια παχύρρευστη σάλτσα που παρασκευάζεται συνδυάζοντας ντομάτες σε κονσέρβα, πελτέ ντομάτας και κιμά, συνήθως μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας.
Η σάλτσα μπολονέζ είναι ένας τεράστιος ακρογωνιαίος λίθος της ιταλικής κουζίνας και μια από τις πιο συχνά συναντούμενες σάλτσες κρέατος στον γαστρονομικό κόσμο.
Ποιος τύπος κρεμμυδιού είναι καλύτερος για σάλτσα ζυμαρικών;
Τα κίτρινα ή γλυκά κρεμμύδια Vidalia είναι τα καλύτερα κρεμμύδια για προσθήκη σε σάλτσα ζυμαρικών. Αυτό συμβαίνει επειδή τα κίτρινα κρεμμύδια έχουν γλυκιά, απαλή γεύση και οι μεγάλες ποσότητες ζάχαρης που περιέχουν τα βοηθούν να καραμελώσουν στο τηγάνι κατά το τηγάνισμα.
Πρέπει τα ζυμαρικά να ξεπλένονται πριν από την προσθήκη σάλτσας;
Τα ζεστά ζυμαρικά θα πρέπει να συνδυάζονται με τη σάλτσα ζυμαρικών χωρίς να ξεπλένονται για την καλύτερη γεύση. Αυτό συμβαίνει επειδή τα ζυμαρικά απορροφούν περισσότερη γεύση και σάλτσα όταν είναι ζεστά.
Καθώς τα άμυλα στα ζυμαρικά αρχίζουν να κρυώνουν, αυτό έχει ως αποτέλεσμα τα ζυμαρικά να απορροφούν λιγότερη σάλτσα.
Ποια ζυμαρικά συγκρατούν την περισσότερη σάλτσα;
Το ριγκάτε είναι ένας τύπος ζυμαρικών που συγκρατεί πολλή σάλτσα λόγω των ραβδώσεων στο σχήμα του ζυμαρικού, καθιστώντας το μια έξυπνη επιλογή για πιο παχιές σάλτσες που πρέπει να καλύψουν καλά τα ζυμαρικά για μια ικανοποιητική γεύση και υφή.
Ποια σάλτσα μπήκε για πρώτη φορά στα ζυμαρικά;
Μια από τις παλαιότερες καταγεγραμμένες χρήσεις σάλτσας στα ζυμαρικά καταγράφηκε σε ένα ιταλικό βιβλίο μαγειρικής του 1790 από τον Ρωμαίο σεφ Francesco Leonardi. Η σάλτσα που χρησιμοποιήθηκε ήταν σάλτσα ντομάτας σε μια παραδοσιακή ιταλική συνταγή.
Μπορούν τα ξηρά ζυμαρικά να μαγειρευτούν σε σάλτσα ζυμαρικών;
Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν τα ζυμαρικά να μαγειρευτούν ξεχωριστά πριν συνδυαστούν με τη σάλτσα ζυμαρικών. Ωστόσο, είναι δυνατό να μαγειρευτούν τα ζυμαρικά απευθείας στη σάλτσα ζυμαρικών, αρκεί να προστεθεί επιπλέον υγρό στη σάλτσα για να απορροφήσουν τα ζυμαρικά καθώς μαγειρεύονται.
Μπορείτε να ξεκινήσετε τα ζυμαρικά σε κρύο νερό;
Είναι δελεαστικό να ξεκινήσετε τα ζυμαρικά σε κρύο νερό, αν βιάζεστε και δεν θέλετε να περιμένετε να βράσει το νερό, αλλά προσπαθήστε να αντισταθείτε στον πειρασμό, αν εργάζεστε με φρέσκα ζυμαρικά. Αν ξεκινήσετε τα φρέσκα ζυμαρικά σε κρύο νερό, τα ζυμαρικά μπορεί να απορροφήσουν πολύ νερό και να γίνουν πολτώδη.
Από την άλλη πλευρά, τα αποξηραμένα ζυμαρικά από το κατάστημα μπορούν να ξεκινήσουν σε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό και να βράσουν χωρίς να καταστραφεί η υφή των ζυμαρικών.
Οι σάλτσες κάνουν τα ζυμαρικά ένα ευέλικτο γεύμα
Τα ζυμαρικά με σάλτσα είναι ένα από τα πιο γρήγορα και εύκολα γεύματα που μπορείτε να φτιάξετε. είδη σάλτσας ζυμαρικών χρησιμοποιώντας διαφορετικές πρωτεΐνες, λαχανικά και καρυκεύματα είναι φαινομενικά ατελείωτες. Ανεξάρτητα από το είδος των πιάτων ζυμαρικών που σας αρέσουν περισσότερο, η σωστή σάλτσα μπορεί να απογειώσει το επόμενο γεύμα σας.